FORMALIN

Nur Hayati1*
1 Study Program of Marine Science, Faculty of Fisheries and Marine Science, Padjadjaran University
Jl. Raya Bandung-Sumedang, KM 21 Jatinangor, Sumedang,West Java 45363, Indonesia
*Corresponding author: nurnhy0815@gmail.com

ABSTRACT

The use of chemicals as additives to food (food additives) is currently often found in food and beverages,
including fishery products. One of the additional ingredients in food is a chemical preservative that serves
to slow down food damage. One type of preservative that is often used is formalin. In the trading world,
37% formaldehyde solution in water is called formalin. Formalin is a colorless clear liquid with a pungent
odor. Formalin is carcinogenic so it is very dangerous for health. Formalin is also mutagenic or causes
changes in cells and tissues, is very corrosive and also irritative. The purpose of this practicum is to know
the qualitative test of formaldehyde, which is to find out whether or not there is formaldehyde content in
marine animals traded. Samples used in this practicum are marine biological materials which are sold in
supermarkets, namely squid, vaname shrimp, selar fish, mackerel and green mussels. The positive result is
the presence of formalin with the addition of the atilin test kit consisting of AL-A and AL-B reagents ie the
change in color of the solution to purple. Based on the practicum that has been done, it can be concluded
that all the samples that have been studied show negative results (by marking there is no color change in
the sample), i.e. none of the samples contain. This is because the test samples purchased at supermarkets
are fresh and clean and formalin free.

Keywords: formalin, formaldehyde, antilin

1. Pendahuluan air yang biasa disebut dengan formalin. Larutan ini

Penggunaan bahan kimia sebagai bahan
tambahan pada makanan (food additive) pada saat ini
sering ditemui pada makanan dan minuman. Salah
satu bahan tambahan pada makanan adalah pengawet
bahan kimia yang berfungsi untuk memperlambat
kerusakan makanan, baik yang disebabkan mikroba
pembusuk, bakteri, ragi maupun jamur dengan cara
menghambat, mencegah, menghentikan proses
pembusukan dan fermentasi dari bahan makanan
(Husni et al 2007 diacu dalam Girsang 2014). Salah
satu jenis bahan pengawet yang seringkali digunakan
yaitu formalin.
Formaldehid merupakan senyawa organik
dengan struktur CH2O yang berbentuk cair maupun
gas. Formaldehid dihasilkan dari sisa pembakaran tak
sempurna pada senyawa organik. Dalam dunia
perdagangan terdapat larutan formaldehid 37% dalam
memiliki bau menyengat, tidak berwarna, korosif,
sedikit asam dan dapat terurai jika dipanaskan serta
menghasilkan asam format (Badan Pengawas Obat
dan Makanan RI, 2008). Formaldehid dapat
berbentuk gas yang mudah terbakar. Senyawa ini
dapat dihasilkan dari alam seperti sisa pembakaran,
maupun dari manusia seperti otomotif serta sisa
pembakaran dari bahan bakar lain seperti industri
(World Health Organization, 2002).
Formalin adalah cairan bening yang tidak
berwarna dengan bau menusuk, uapnya merangsang
selaput lendir hidung dan tenggorokan dengan
terdapatnya rasa membakar. Formalin bersifat
karsinogenik sehingga sangat berbahaya bagi
kesehatan. Formalin juga bersifat mutagen atau
menyebabkan perubahan sel serta jaringan, sangat
korosif dan juga iritatif. Formalin awalnya disintesis
oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859,
tapi diidentifikasi oleh Hoffman tahun 1867. Bobot
tiap mililiter adalah 1,08 gram. Formalin dapat
bercampur dengan air dan alkohol, tetapi tidak
bercampur dengan kloroform dan eter (Norman and
Waddington, 1983).
Nama lain dari formalin adalah Formol,
Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid,
Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal,
Formoform, Superlysoform, Formaldehyde dan
Formalith (Astawan, 2006).
Berat molekul dari formalin adalah 30,03
dengan Rumus molekul HCOH. Karena kecilnya
molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya
ke dalam sel tubuh. Gugus karbonil yang dimilikinya
sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus –NH2 dari
protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa
yang mengendap (Harmita, 2006).
Tabel 1. Sifat-Sifat Kimia dan Fisika dari Formalin
Nama Formaldehid, metanal, metil
aldehid, metilen oksida
Rumus kimia H2CO
Berat molekul 30.03
Titik leleh -118 to -92 ºC
Titik didih -21 to -19 ºC
Triple point 155.1 K (-118.0 ºC)
Densitas 1.13 x 103 kg/m3
Tekanan Uap (Pa, 25ºC) 516000
Kelarutan (mg/liter, 25ºC) 400000 –
550000
Faktor 1 ppm = 1.2 mg/m3
konversi
Formaldehida bisa dihasilkan dari
pembakaran bahan yang mengandung karbon.
Terkandung dalam asap pada kebakaran hutan,
knalpot mobil, dan asap tembakau. Dalam atmosfer
bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya
matahari dan oksigen terhadap metana dan
hidrokarbon lain yang ada di atmosfer. Formaldehida
dalam kadar kecil sekali juga dihasilkan sebagai
metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia
(Reuss 2005).
Larutan formaldehid adalah disinfektan
yang efektif melawan bakteri vegetatif, jamur atau
virus tetapi kurang efektif melawan spora bakteri.
Formaldehid bereaksi dengan protein dan hal tersebut
mengurangi aktivitas mikroorganisme. Efek
sporosidnya meningkat, yang meningkat tajam
dengan adanya kenaikan suhu. Larutan 0,5 %
formaldehid dalam waktu 6 – 12 jam dapat
membunuh bakteri dan dalam waktu 2 – 4 hari dapat
membunuh spora, sedangkan larutan 8% dapat
membunuh spora dalam waktu 18 jam. Formaldehid
memiliki daya antimicrobial yang luas yaitu terhadap
Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Klebsiella
pneumonia, Pseudomonas aerogenosa, Pseudomonas
florescens, Candida albicans, Aspergillus niger, atau
Penicillium notatum. Mekanisme formaldehid
sebagai pengawet diduga bergabung dengan asam
amino bebas dari protoplasma sel atau
mengkoagulasikan protein (Cahyadi, 2006).
Formaldehid membunuh bakteri dengan
membuat jaringan dalam bakteri dehidrasi
(kekurangan air) sehingga sel bakteri akan kering dan
membentuk lapisan baru di permukaan. Artinya
formalin tidak saja membunuh bakteri, tetapi juga
membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di
bawahnya supaya tahan terhadap serangan bakteri
lain. Bila desinfektan lainnya mendeaktifasikan
serangan bakteri dengan cara membunuh maka
formalin akan bereaksi secara kimiawi dan tetap ada
di dalam materi tersebut untuk melindungi dari
serangan berikutnya (Cahyadi, 2006)
Mekanisme formalin sebagai pengawet
adalah jika formaldehid bereaksi dengan protein
sehingga membentuk rangkaian-rangkaian antara
protein yang berdekatan. Akibat dari reaksi tersebut
protein mengeras dan tidak dapat larut (Herdiantini,
2003). Sifat penetrasi formalin cukup baik, tetapi
gerakan penetrasinya lambat sehingga walaupun
formaldehid dapat digunakan untuk mengawetkan
sel-sel tetapi tidak dapat melindungi secara sempurna,
kecuali jika diberikan dalam waktu lama sehingga
jaringan menjadi keras (Herdiantini, 2003).
Efek formalin jika tertelan menyebabkan
gangguan pencernaan, asidosis yang kuat, karena
formalin dalam tubuh mengalami metabolisme
menjadi asam formiat, karbondioksida, metanol, dan
dalam bentuk metabolit HO-CH2 alkilasi (Theines
dan Halley, 1955). Formalin juga dapat menyebabkan
sakit perut, mual, muntah, diare, bahkan kematian
jika dikonsumsi pada jumlah yang melewati ambang
batas aman (Yuliarti, 2007).
Efek jangka pendek dari mengkonsumsi
formalin antara lain terjadinya iritas pada saluran
pernafasan, muntah-muntah, pusing, dan rasa
terbakar pada tenggorokan. Efek jangka panjangnya
adalah terjadinya kerusakan organ penting seperti
hati, jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan
saraf pusat, dan ginjal (Mahdi et al., 2008).
Batas normal tubuh dapat menetralisir
formalin dalam tubuh melalui konsumsi makanan
adalah 1,5 sampai 14 mg setiap harinya.
Mengkonsumsi secara terus menerus dan dalam skala
cukup tinggi dapat menyebabkan mutasi genetik yang
berakibat pada meningkatnya kemungkinan terkena
kanker (Tartwojo, 1998). The United States
Environmental Protection Agency (USEPA) yang
merupakan salah satu badan perlindungan makanan
dunia menetapkan nilai ADI (Acceptable Daily
Intake) formalin sebesar 0,2 mg/kg berat badan.
2. Alat, Bahan dan Metode
Praktikum yang berjudul formalin ini
dilakukan pada tanggal 1 November 2019 di
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi
Molekular Gedung 3 Lantai 1 Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran pada pukul
15.00 WIB. Praktikum yang dilakukan kali ini
bertujuan untuk memahami uji kualitatif formalin.
2.1 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum
ini yaitu tabung reaksi untuk menghomogenkan
laruta, mortar dan alu untuk menghaluskan sampel
uji, pipet tetes untuk mengambil larutan dalam jumlah
kecil, corong untuk mempermudah penyaringan
sampel dan beaker glass sebagai wadah air panas,
neraca analitik untuk menimbang senyawa kimia
padatan,dan spatula untuk mengambil sampel uji.
2.2 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam
praktikum ini yaitu kerang hijau yakni sebagai sampel
uji, reagen AL-A dan AL-B sebagai senyawa
pendukung uji, air mendidih sebagai pelarut sampel
uji, kertas saring untuk menyaring sampel dan label
nama untuk menamai tabung reaksi.
Tabel 2. Hasil Pengujian Formalin Shift 1
Kelompok Sampel Uji Gambar
1 Cumi-cumi
2 Udang vaname
2.3 Prosedur Praktikum
Pada pengujian kandungan formalin, yang
pertama dilakukan adalah menyiapkan sampel
sebanyak 10 gram. Sampel yang digunakan dalam
praktikum ini adalah daging kerang hijau. Kemudian
sampel dicincang dan dihaluskan menggunakan
mortar dan alu. Selanjutnya ditambahkan air
mendidih secukupnya. Kemudian tunggu sampai
campuran tersebut dingin agar kandungan dalam
sampel benar-benar bereaksi dengan air tersebut.
Setelah itu, disaring menggunakan kertas
saring dan ditetesi dengan 4 tetes reagen AL-A dan
reagen AL-B sebagai peraksi agar dapat terjadi
perubahan warna pada larutan sampel untuk
menunjukkan ada atau tidaknya formalin dalam
bahan sampel tersebut. Setelah itu ditunggu antara 5
sampai 10 menit agar reaksi dalam larutan optimal.
Tahap terakhir adalah dilakukan pengamatan
terhadap perubahan warna pada larutan tersebut.
Apabila larutan berubah menjadi ungu maka larutan
positif mengandung formalin. Kemudian dilakukan
pencatatan terhadap hasil akhirnya.
3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Hasil
Pada percobaan ini pengujian kandungan
formalin menunjukan hasil yang negatif. Hasil dapat
dilihat pada Tabel 2 untuk shift 1 di bawah ini.
Hasil Uji (+)/(-) Keterangan
- Tidak terdapatnya
kandungan formalin dalam
sampel uji
- Tidak terdapatnya
kandungan formalin dalam
sampel uji
 3 Ikan kembung
4 Ikan selar
5 Kerang hijau
3.2 Pembahasan
Penggunaan formalin pada bahan pangan
berbahaya karena dapat terjadinya iritasi pada saluran
pernafasan, muntah-muntah, pusing, dan rasa
terbakar pada tenggorokan. Efek jangka panjangnya
adalah terjadinya kerusakan organ penting seperti
hati, jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan
saraf pusat, dan ginjal (Mahdi et al., 2008).
Oleh sebab itu, sangat dilarang
menggunakan formalin sebagai bahan campuran dan
pengawet makanan. Dapat kita ketahui bahwa
formalin merupakan senyawa kimia yang biasanya
digunakan sebagai antibakteri atau pembunuh kuman
dalam berbagai keperluan jenis industri, pengawet
produk kosmetika, pengeras kuku dan bahan untuk
insulasi busa dan masih banyak lainnya. Namun,
penggunaan formalin oleh sebagian orang disalah
gunakan dengan menggunakannya pada bahan
pangan untuk mengawetkan makanan.
Menurut Yuliarti (2007), dalam industri
perikanan, formalin digunakan menghilangkan
bakteri yang biasa hidup di sisik ikan. Formalin
diketahui sering digunakan dan efektif dalam
pengobatan penyakit ikan akibat ektoparasit seperti
- Tidak terdapatnya
kandungan formalin dalam
sampel uji
- Tidak terdapatnya
kandungan formalin dalam
sampel uji
- Tidak terdapatnya
kandungan formalin dalam
sampel uji
fluke dan kulit berlendir. Meskipun demikian, bahan
ini juga sangat beracun bagi ikan. Ambang batas
amannya sangat rendah sehingga terkadang ikan yang
diobati malah mati akibat formalin daripada akibat
penyakitnya. Formalin banyak digunakan dalam
pengawetan sampel ikan untuk keperluan penelitian
dan identifikasi. Namun para produsen
mengunakannya secara sembarangan.
Pengujian kandungan formalin pada
praktikum ini (shift 1) dilakukan terhadap bahan-
bahan pangan hayati laut, yakni cumi-cumi, udang
vaname, ikan kembung, ikan selar dan daging kerang
hijau. Analisis yang dilakukan bertujuan untuk
mengetahui pengujian kualitatif formalin.
Pertama-tama, setelah sampel ditimbang,
kemudian sampel dicincang dan dihaluskan
menggunakan mortar dan alu. Penghalusan sampel
dilakukan untuk memperluas permukaan sentuh
sampel, karena luas permukaan juga mempengaruhi
proses ekstraksi. Semakin kecil ukuran partikel
sampel maka luas permukaan semakin besar
(Underwood, 1990).
Selanjutnya, sampel ditambahkan air
mendidih secukupnya yang bertujuan untuk
mempermudah pelarutan zat-zat yang terdapat di Herdiantini, E., 2003. Analisis Bahan Tambahan
dalam sampel karena pengaruh suhu tinggi yang
Kimia (Bahan Pengawet Dan Pewarna)
dapat mepercepat terjadinya laju reaksi (Pramugiyan,
2010). Kemudian ditunggu sampai campuran tersebut Yang Dilarang Dalam Makanan. Bandung:
dingin agar kandungan dalam sampel benar-benar
Fakultas Teknik Universitas Pasundan.
bereaksi dengan air tersebut.
Setelah itu, diambil filtratnya dan ditetesi Harmita. 2006. Buku Ajar Analisis Fisikokimia.
dengan 4 tetes test kit atilin yang terdiri dari reagen
Depok: Departemen Farmasi FMIPA
AL-A dan AL-B sebagai peraksi agar dapat terjadi
perubahan warna pada larutan sampel untuk Universitas Indonesia.
menunjukkan ada atau tidaknya formalin dalam
Norman, R.O.C and D.J. Waddington, 1983. Modern
bahan sampel tersebut. Test kit atilin adalah
seperangkat bahan untuk pengujian cepat kandungan Organic Chemistry. New York: Colliens
formalin pada bahan uji makanan atau minuman,
Educational.
termasuk produk perikanan (Sanger, 2010). Setelah
itu ditunggu antara 5 sampai 10 menit agar reaksi Mahdi, C dan Mubarrak, Shofi A. 2008. Uji
dalam larutan optimal.
Kandungan Formalin, Borak dan Pewarna
Hasil praktikum ini yang dideroleh dari tiap
kelompok pada shift 1, diketahui bahwa tidak ada Rhodamin pada Produk Peternakan Dengan
satupun sampel uji yang berubah menjadi warna
Metode Spot Test. Berkala Ilmiah Perikanan
ungu, atau bisa dibilang mengandung formalin. Hal
ini bisa disebabkan karena sampel yang dibeli tiap Vol.3. Malang: Universitas Brawijaya.
kelompok pada pasar swalayan masih segar.
Reuss G, W. Disteldorf, A.O.Gamer. 2005.
4. Kesimpulan Formaldehyde in Ullmann’s Encyclopedia
Berdasarkan praktikum yang telah of Industrial Chemistry Wiley-VCH.
dilakukan mengenai uji kualitatif formalin, maka
Sanger, G., 2010, Mutu Kesegaran Ikan Tongkol
dapat disimpulkan bahwa semua sampel yang telah
diteliti (cumi-cumi, udang vaname, ikan selar, ikan Selama Penyimpanan Dingin, Warta
kembung dan daging kerang hijau) tidak mengandung
Wiptek.
formalin. Hal ini disebabkan karena Sampel yang
diuji keadaannya segar dan bersih. Tarwotjo, I. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Jakarta:
Gramedia Widiasarana Indonesia.
Daftar Pustaka
Underwood, AL. 1990. Analisis Kimia Kuantitatif .
Astawan, Made. 2006. Mengenal Formalin dan
Jakarta : Erlangga.
bahayanya. Jakarta: Penebar Swadya
World Health Organization. An Expanded DOTS
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. 2008.
Framework for effective Tuberculosis
Informasi Pengamanan Bahan Berbahaya:
Control 2002. Geneva. World Health
Formalin (Larutan Formaldehid). Jakarta:
Organization.
Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan
Yuliarti. 2007. Awas Bahaya Di Balik Lezatnya
Berbahaya.
Makanan. Yogyakarta : Penerbit Andi.
Cahyadi, W., 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara,
Jakarta.
Lampiran

No Gambar Keterangan
1. Ditimbang sampel sebanyak 10 gram menggunakan neraca analitik.

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

2. Sampel dihaluskan menggunakan mortar dan alu

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

3. Sampel ditambahkan air panas secukupnya

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

4. Sampel disaring menggunakan kertas saring dan diambil larutannya
sebanyak 5 ml

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

5. Dimasukkan reagen AL-A dan AL-B ke dalam tabung reaksi

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

6. Didiamkan selama 5-10 menit kemudian dicatat hasil akhirnya

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)