Вы находитесь на странице: 1из 33

А.

Гладышева

Рецептов

~омашнее
приготовление

тортов

Свердловск
1990
А. Гладышева

Домашнее
приготовление
тортов

100
рецептов

Свердлове к
1990
Сборннк <.no\·Iaшнt:t.' 1Iр!1Готовлснис тортов~ содсрtкнт lOO рСLlt'п­
тов самых раJ!-юобра:_щых тортов. Все pl'aerrты дi.НIЫ в систс:\'IС но
ВИЛ)li\·'1 прн!'отовлнс:vнло теста -- бисквитные, ПС'СОiiные, е,;юсныс,
белковые н другие торты. flpo;~)'J\TЫ, 1-Jcпo.:lt,:~yг:\·JЫl' t; нриготоп.iiС­
нни тортов, достаточного .J.ссортн:..·1Е:'!Па. Б каr~<~·Lом рснспте дпно
по;~робное описание прнготовлення и оформ.псшJИ тортов ..д.;1я !lpa-
BИv'Jы!oro oпpeдe ..ll'I-JJ.Ш веса продуктов п !\ННП' Н\'rсется табJJица,
в которой ук~ван вес некоторых нро;~укто'J в oPpt';Jl'.Ч'I-l!!ЫX объе:\·tах.
В каждой сс;-..·Iьс .:нобят вкусные торт;:;, н 11HfJOiКHЫi.', бс3 них не
обходится ШJ один ТJраJдШIЧНЫЙ стол. "';/ v'!JОбой хозн!iкн часто воз­
НИJ<ает /!\е"·1анис самой прнготов!пt, торт. онрожныс, нснсчь 11СЧС­
нье. дссортн;vJС!П домашних тортов 1-н:огра:-ШЧРfl, ЕЭК Ш!iрсжа н
!-НИНа фiJHT{IJHЯ. У:\'JСЛ)"Ю Х(J3Я(шу 1-!С' прСЛl>СТНТ ГОТО!\!)!Й ТОрТ, КаК
Сборник бы хорош он нн был, 011а обизателы1о I!остараоп:я r1р11rотовить
что-ниб:удr, сrюс, i!СI!ОВТорнмое. И часто l'аыа ст~1новнтся автором
-~одержит реuспты пrнrотов.:Jсrrин и нтсрес 1-1 о1·о рсн еr1та.
rортов в дО:V13Ш1-!их ус"'JОnиях.
К01щнтсрскне НЗ;11.\'1ИЯ о()лпдшот высокой ка"·lорн~·шостью, хоро­
PC!\Oi\I С!!Д':/СТСЯ шей ycBOЯCiV!OC'TbiO, 1-1.\Н'ЮТ 11\HIHTf!!-,!Й JH<YC И 11j1!!В.IlC1\C!Tl'JJbl!!,JЙ BHC!l!··
ннй Ш!;·~- Пищевая нснность нх обус;шв"·1енз 31-EJЧ!IТt'.:J!,f!ЫM ссщср­
для широкого круга чnта.тслей.
жанисел бсJ'!КОВ, жиров 11 )''Гv'!еволов.
Соста!J!Iтс.;Iь нnдестси, что хо3яйки нDЙ.J.)'Т в этоii кннгс нсм;:ию
по.:J~Jного н интересного д.-1н сс-61-1 11 не раз rюrа.'Lуют свонх родш,J:<.
и 6ли31О1\ вк:ут1IЬ!;\Нi, ориг~!!-Iалыiы:vш торта\Нl coГiпПL'нiior·o приго~
Книга тов.:-rен н я.

!!Здана ""U сче


'""'с. т средств автора.

11 риrотовление тортов
в домашних условиях

Приготов.:-rс-нне тортов требуст


соQ.'JЮденин ОЩJС';1,\\'1С!!НЫХ пра~
B11.:r. ЕсJШ в состав торт([ входит растоJJленное мас.:10, то Н_)''Ж!Ю
l'ПJ постав111ъ на Ci'.Ji\·Jыi"! малый OI'OJJЬ; когда !ICI1a 11<)JllН1l\1CTcя, от­
l·тпвить, с1н1ть !!C!l)-', осторожно снпь, чтобы все ~лолочные частицы
ОСТ<1"1ИСЬ Htl Д!Н.'. i::C.ilИ КЛадеТСЯ l\H!Гl\OC СЛНВОЧ!IОС i\!<.1(".~10, СГО 11).'}!\i\0
ра:~:..!ять и растсреп, ;~обео'l<-~ Яйца ___ stсыжны Gt,lп, очсн1, свсжнми.
l~сли в тесто входят взоитыс ос-.~ки, то нх !Сlаду'т в !Юс . :lсд­
нюю очередь, осторожно псре:-.лешивш-1 свЕ'рху вни~1. Белки ;~олжны
6ыл~ холодны:\Н1, в:;;бнзать их нужно перt';\, саi'ЛЬJ:'·Л уiютрсб . 1 IС'НИСi\·1,
с;\ к как взбитые GеJ·н<н не 1\IОГ)'Т долr·о стоят!), он н начинают опад.<н!,
11 ста!ювял.:я воJ.яннстЫl\·Iи. Ес.ли употрсблш~тся тертыli шоко.пад, его
1н·1,!!!<1ЮТ в те:сrо Пt'pr:~ Tl'i\.-J, как I<JU:lд)'TOl НJбнтьн: ()слкl!.
·'E'i ""\. Б. Гладышева ! 989 :-/крашают готоGыс торты rла~1урью, фруктовы:vн1 >Ке.:н:~, Ll)'Ката­
·J.;) А Б. Гмщьнцев·~ ', "
"' '!:!90, с I!ЗМененинi\Jи мн, орl'.'Zамн, кусочка:\1И шоколада, свеЖН\'111 и J.;:онсервнрованны\Ш

1J,.'IiJ}li11\lH И 'f!!'OД<T.\HI.

3
Масса некоторых про дуктов в определенных объемах

,\1ассн r1родукта, г

Продукт В ~T3Ki!He в стакане В CTO.'IOBDfi 3 чайной


чайно.\1 rpaнe!JoM iiOЖKC .1ожке

Вода 250 200 18 5


Варенье 330 2'!0 50 17
Внwня свежая 190 !50 30 -
Желатин (лорошок) -- - 15 5
БИСКВИТНЫЕ
ИЗЮ:\!

Какао-порашок
190
--
!55
-
25
25
7
9 I/ ТОРТЫ
Кислота анмонная - ·- 25 8
Б и с к в и т: --· . - это нышныi'!, норнсты}'! нолуфаGрнка ·
Корица :\щ,:ютая -- .. 20 8 с :-..Jнгкиi••1 ·:> . .1<1стичны:,. , м5а.;нше1\'1. Он явл51СТС51 осново!-·1 д,:15
Ку.куру:тая :чука 160 130 30 10 самых разнообразных тортов.
Л·\ а к -·· 135 18 5 Бисквитное тесто \'!ОЖНО r1рнготоrн1ть дву!\НI способа­
А\аргарнн рдстопленный 230 180 15 4 i\Н! - горячим (на водяной бане) и холощ-!ЫI\1. ГотОВ(Н
Nlac.1o Соlивочное растоп;rешюе 240 185 17 5 тесто 1-!t.\1ЬЗЯ долго хранитl>, его следует сразу t!<.L' вылнт1
в qюр:-..1у и поставит!) вынекuть в нагретую заранес JlyXOВII.Y
Масло растите.1 ыюе 240 190 17 5 Бнсквнт толщнной 25-40 мм выпекают в течение 30-
JVlннда.сrь ( >Jд,ро) 160 130 30 10 45 минут при тРмпсратуре 200-220('С. Форму с тесто:'.·
Мо:rщю сгущенное - - 30 12 нельзя встряхивать и переставлить с места на место, таr
~чолоко целы 1 ое 255 204 18 5 как нарушнп::я структура Тt.'ста н бисквит полу11нтс~1 нлот
Мука картофЕ\lы-rая 180 150 30 10 НЫ\'1. Готовt-Iос·tъ бискrшта 011рсделяется тoнJ<Oii ·''YЧii!IKOil
Если воткнутаи J·!yчнJ-!KC-l окажется сухой, 3начнт, бнскв1n
Мука rнuеничная 1 с. 160 130 30 10 готов. Выпеченный бнсквнт охлаждают в фор:\!L' и :mтcl\
Орех фую.ук (ядро) 170 130 30 10
уже осторожно вt,I!!H.\'!:!IOT.
Пюре Jемляннчное 350 290 50 17 Кроi\н:~ основных J<.Oi\HIOf-IC!ITOB ориготоп.rJсннн 611сКвит
Сахарныfi песок 230 180 25 10 н ого теста я1щ, сахара н муки -·-- прн HOI\HilШН.'·\1 r1рнго
Сахарная пудра 180 140 25 10 ТОВЛСНИИ ИСfiОЛЬЗУЮТ И другие flpUJlYKTbl: C\'ICTi!Jiy, CЛil
поцное ;vЕ!СЛО, i\Hlprapнн, сr·ущенное молоко, YJOJJOTЫe суха
Снrвкн 250 200 1·1 5
ри. Добавляют различные нанолшпелн -- орехи, l!JIOM
С:.н:тана 250 210 25 10 м<JК, какао-норошок и др. В сочетаннн с pa:--IЛIJ!JHЫivHI крс
(ода ПI!Тh<'ВПЯ - --- 28 12 ма!IН! н н<:!\IH!-JI0:1MH \'ЮЖНО приготовнть большое I<.о.пнчсствt•
Со.:rь - - .зо 10 роэных по вкусу и офорi\·!лению тортов.
Су харн :\JO.''JOTЫC 130 100 10 5
У к су с -- -- !5 5 Именинный
Х,1 Oflf»J 0НСЯ\11>1С 1011 80 14 4
Чl'! Jf!iH! 180 30 --
С~!ородина I:ЗО

НОГО
1. Т С' с т о: 2 яйца, !8() г caxap!!lH'O !Jсску, 1/3 бан!\11 с!·ущсн
2()0 Г 0·\f'ТаНЫ, '2()() !' ПНJl'J-!Hl\fiOЙ МуКИ, ЩСПО'ГКЭ СО-'11
i\J(),.CIOf\<1,

l ч. ложка онтьсtюй соды, l ч. ложка уксуса.


Яйцп растереть с сахарным f!f'CKO'·I дo6e.·r:J. ·r ~ 51б"·юки очнстип, от !<Ожнны, y"JL<J.7l!JТ!, сt'рJНlС'вину с <:P:.·JcчкaiYHl,
НОС MO,~OJ\0, Ci\JCTai-JY, СО•. 1Ь ГlOГ'-Jll!Pf-1~-!\'J~ ·r.: '\', 0 JЮUВИ·Т·Ь СГУЩС'!!­ !!арс:;ап> ,·rо:vпикамн н,,'Нl солоыкой. С.:IОжнть в кастрюлю, !IO..'lHTf, ..1!!-
СИТЬ оа,норон1 о" тс~то Ра-:- ·' ~- .· У t_ \ '1 ~·u.-i.)', .:Jуку_ 3[1:\H~-
r - ;.. '- . L,>LH\lHTЬ на тrи Ч'IСТ!! 1' '"'1''. • . __, :v·JOH!!Ы:\'1 с око:.·\ 11 с.:н-_•п<а пос!~!пnть сахпрньr,:~,-1 Пl'СfШ.\'1 ( нотребустел
вить f<акао-порошок, хо ошо с .. , ' - ~ ) -!:_,,)_часть Jlооа-
охладнть. Kpcf.·ioч промаз~,~· KfJ r:! реыешап~. J)J,rr.r\'lfl, три коржа, l'jlC.lMMOB 50).
ДН!-!!Л'') Верх '1 бoJ"OB!:I
' <.с 'D р_,.,(р
- .
И
,
не')С''l\"'1
' l •. r,
'1'
' ,, !!(J Оi\раске, сое--
Яичные же.~Iтки растереть с сахщнrы:vJ ПЕ'С!\011·1 и п3бить до увс~Iнче­
,_ - ( \ Jc стороны торта обчт1Т!" ,. · ния н обЪС\'JС в 2,~) -3 ра3а. От.:~ельно в:}бИТJ-, белки. Чdсп, белков
из:чельченной кроrrrкой из ,..11 · · с, ( '' \ 1H''IJu.\I, посыпать
чен1-!Ыi\'1И opcxar\IИ н
·' шочного
постаы· .
печенья oн·rrr·
,
- · <II!I!()ГO с измсль-
соединить со в:16нты~ли желтками и i\·Iукой, псрС.I\lеШать, ввестн ос­
, ~ 1ТЬ В ХОЛОДИ •.'lЬl!ИК на ] ;:? Ч~l\.'ОГ\. тавшнеся белки н осторо>кно псре;;·Jеаuп!,. N\<1c.:н)\'l тшатеJrыю С\'1<1-
зать фор11.. rу и слегка посыпать бе"·юй панирош<о!'! (натертым бслы:.1
Крем: 200 г сливочного , 13 ? ;о , хлебом без корок).
?QQ ,. <-С.Л3, -; ,J ОСН!КН СП'!!(l'Н!!О!'О
~ Г ИЗМе/JЬЧС!-ШЫХ орехов. " MO.lOJUl,
В нодготово'lенныс яблоки в.гшть 2 сто.;rовыс .:1оrкки теста, раз­
меНidТ!~, выv·Jить в С.\1.а3анную фop'viy, ]а"~Iить ocтaвll!Hl\lCЯ тестоr.л и
Творожный
BЬII!t'Чb.

Готовыll торт ':/Краситr, люб!,!L\'!Н КО!JсервировsнJ!Ы:'I. !Н фруктn:v1н

l\I)'J\И.
2. Т е с т о: 2 яйца. 80 г
сахаrнюrо песку, lOO г пшеничной
И ПОl:ЫШ1Тl> С<1ХПрНОЙ !!удро~\.

Майский

~ Т в ,о рож н о. я м о. с с а: 500 г жнт-юго т но 1~() ,, , .


11ескv, 3 яичных Ж" "Тка

на, 100 г це . 1ьного молока
фрvктов, 25 г ЯТ'"р rpeu , ,
ог'
" '"" 1 с, 1 v Г
'
С.'11НЮЧ!-!0ГО 1
73 г I '··-]· . -" ''. ,.; cl одного ли.vю-
.· L:ук,_гов, оО r J<Онсерш!rовонных
- ·рога, о
i\-JaC'!' Це'I,р·
, С(1Хс1рного
4. Т е с т о:
муки, 30 г картофельного крахмала,
3 яйаа, 240 г сахарного пrску', 2"~0 г пшеничной
40 г СоlИВочного \'IHU!n, 4 г фрук­
• ,. '· ,1\,JX OpE'XOG, B~!!!!J.:!!!H.
товой эссенuии.

Яйца соединяют с сахарНЫ\-1 песJ· HI -


6JH~'-' до 5() ('Oor ,_ \(. ' по_..Lоrревают на В0'U1НОЙ }I а чин ка: 300 г варенья (клубничное, малиновое), 40 г !лмст,­
- ~ ' - ) \.___, Н ВЗО!-103ЮТ rlO образо .• : --· -
i\'IЗCC'v' ВС!!ПТЪ 1\'J\".. ~ '.Не!!!.!\-! !}СТОН ПеНЬJ. В ГОТОВУЮ
r
1
ченных орехов.

ПЬJnf'Ч!>.
- -, с j L
-
r\} и осторожно пере\J('Ш'1 'f ·т·
' - с 1 '· l'CTO GЬ!Ji!!Tb В фор:\'1~\',

Яйца взбить с сахарнЫl\I пескоч, добавип~ эссенншо, п:~битос
flv'!Я ТВОJ!О>!\НОЙ \'ldCCЫ ЖС1ТКИ а '
"lить горячи:;-! :лолокоч н ~а ить ре стерет,r., с UIХарнЫ\1 песком, за- v С.Тiиночное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. 11осте­
~одяной бd!!С ДО :ЗЭГУ~Теt-IИЯ ~Н"" :'~~~-~ !IOCT~~H~!Oi\1 .:10:\JC!!.!HBJ!!HИ !-!3 пенно всыпать м:уку, олсrна1-шую с кrахмалом, н З<'li\'Jесить тесто. Вы­
Ilrотерсть творог, i\;ac.:-ro. р<J.з;>.,·J;r::rнт~с:!ая, _ _:;~оы I~ица . . свер..!!у.1ись). лить тесто тонким слоем (7-----10 мм) на листы, вьшечь.
соединить со В:Jбmъ;м \JВ.C'IO взо,irь. " ротсрнын творог Охлажденные слои бисквита про:v·т:зать варены_':\·I н !Н.Jсыпспr, ор(:'­
'!И О j - с •. Л!, ЯЧЧНО-МО,.:J01Jf-!ОИ С.\-JеСЬЮ, ЦС ~ хаГviИ. Поверхность торта IJО!\рыть бе.,1копыrv·1 кремО.\-1, посыпан_) оре­
.,' 1\'I на, ванн.lшюч н тщательно взбнтr, дрон
Готовую чзссу вы.атrшть на б!!с -. ,. хами.

украсить нуr.,:ат<J.\-1!!, консервнрона!JНЫ~I~-!нгl.. l ~~~~-~~l,a_rь нужную форчу,


ДИТЬ. (_ · ' (_) ))'J\lc.1Mr!, lJfJ\'Xiii\'111 И (JX.i!<!- К р с м~ 2 белка, 90 г сахарного песку, 4 г ваншн)ной ПУilрЫ.

Гость на пороге Ореховый


--·--·--
5. [' l~ с т о: 2 ЯЙЩ:I, U:IO г сахарного псе!\)', lOO г смt>таны,
Щ['ПОТК{-1 со,;! Н, 1/--1 Ч .. "!ОЖ!О! Ш!ТЫ.'lЮЙ СОДЫ, \/L} l[. ,.']()Ж\0! YKCJ'C:J, 2БО г
!lШtННЧ!!\JЙ \1)'1\Н, :2()() 30() !' ГjH'!lf\1!:\. ОрС'ХОВ.

Яйца рнстсретl, добС'.:-[<'1 с сахарнЫ\'! l!l'Cf\Oi\-1. Добан!!ть олстану,


соль, погашенную уксусом соду', всышtть li.·IJ'KY и Jамсснть однорол.-

7
ное тесто: Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь. Мраморный
Остывшин корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний --------
~ласт из:че.пьчают в крошки и смешивают их с то.пченымн грецюнш
"rехами. Корж nромазывают кремом ( 1/2 нормы) и nосыnают из­
ме~ьченной ~рошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крош­
8. Т е с т о: 6 шщ, 400 г сахарного песку, 200 r сметаны, 400 r
пшеничной :-v1ую!, 250 r С.J!ивочного 1\·Jасла, 2 ст. ложкн кс1као-порошка,
кои. Готавыи торт ставят в хо.подильник на 5--б часов. ванильный сахар.

КРем: 200 r· сли-вочного мас.па, 200 г цельного мо~1ока


(80 г N\асло взбить с сахарным пескоi\I, nостепенно добавляя по одному
саха1;.ного п_еску,
1 яйцо, 70 г сахарной пудры. ' яичному желтку, по ложке сметаны и ложке ;-о,..Iуки, не переставая рас­

Яица взоить с сахарным песком (1/3 нормы). Nlолоко кипятить тирать массу. Отдельно взбить белки. Соединить тесто с белками,
с о~тальны!\~. са~арным песком. Половину сладкого горячего молока осторожно перемешать. С:v1есь разде.:нпь на две части. В одну доба­
вли .ь r:то чаивон ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с ос­ вить какао-порашок и хорошо пере!\'!С!шпь.

талы-Jым горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охла­ В смазанную жирО!\'! и посыпанную мукой форму вылшн1ют по
дить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное одной .:-tо>Кке теста, чередуя: его по !tвету. Выпечь, посыпать верх тор­
масло. Все взбить. та сахарной пудрой н ИЗJ\iJелr)ченными орехами.

Новинка Апельсиновый

6 • Т е с т о: 4 яйца, 130 г сахарного nеску, 160 г nшеничной


муки, 130 г слиnочного маргарина, 130 г сметаны, 130 г ':!еда, l/4
9. Т е с т о:
рей, апельсин.
4 яйца, 200 r сахарного песку, 50 г молотых суха­

ч. ложки питьевой соды, 1/4 ч. ложки уксуса.


Сварить апельсин с семенами и кожурой. Когда он станет мяг­
Размягченный маргарин и сахарный песок взбить в одноро~ную ким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмшш­
массу, затем добавить мед, с,'vtетану, яйца. Ввести погашенну 1 ~ ук­ рованной миске. Желтки растереть добела с сахарным песКОJ\.'1, сме­
сусом nитьевую соду, муку и замесить тесто. Вылить в смазаннvю шать с апельсином, молотыми сухарями и взбитыми белками. Осто­
r.Iаслом форму, выпечь. Остывший кар~ разрезать по rоризонта:·ш рожно перемешать, вылить в форму и испечь. Готовый корж покрыть
на два п~1аста, п~_омазат~ н склеить джемом (300 г). Верх торта теплым апельсиновым кремом н украсить долькаi\Ш апельсина.

посыпать сахарнон пудрои и украсить ягодами из варенья.


Крем: 1 апельсин, 50 г сахарного песку, 4 яйца, 1/3 стакана
Весенний вина.

Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, же.rпки сме­


шать с вином, раз!\Iешать все вместе и варить на небольшо:vi огне,

7• Т е с т о: яйца,
4 180 г сахарного песку
90 г пшеничной
муки, 40 г кар,тофельной муки, корица или ванильнь;й сахар по вкусу
пока масса не загустеет, все вре~JЯ взбивая. Когда крем загустеет,
снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем ввести
в массу взбитые белки, осторmю·ю перемешать. Обмазать торт t<ремом
1/4 ч. _ложки питьевой соды, 5 шт. кислых яблок. ' и поставить на 10 минут в нежаркую духовку, чтобы сверху образо­
валась корочка.
Яичные белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести
жеJпки. Добавить сахарный песок. Постепенно всыпать пшеничную Птичье молоко
муку, предвар_:пельно смешав ее с картофельной мукой и содой. (крем на манной каше)
Вс1~ массу взонть. В смазанную маслом и nосыпанную сухарями
rлуоокую фор,i\лу выложить нарезанные тонкими ломтиками очи­
:ценные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей (или
~~nннль~1ым сахаром) и залить приготовленным тестом. Выпечь ос-
1О. Т е с т о:
песку, 130 г
130
пшеничной муки,
г сливочного масла, 4 яйна,
1 ч. ложка пнтi>евой воды,
200 г сахарного
1 tt. ложка
тывшии торт оформить ягодами или фруктами из компота. ' уксуса, 3 ч. Jiожки какао-порошка.

R 9
Растопить масло, всыпать сахар, размешать. Добавить яйца, Домашний
погашенную уксусом соду, муку. Тщательно перемешать, разделить
на 2 части. В одну часть добавить какао·порошок. Выпечь два
коржа. Остывшие коржи разрезать горизонтально на два пласта,
промf:l.зать кремоi\'1 слоем в 1,5~2 см. Верх и боковые стороны тор·
12 . Т е с т о: 4 яичных желтка, 2СЮ г сахарного n~ску, 200 г
с.:ннючного !\. Jac ..la, 200 г О.·'!етаны, 1/4 ч. ложки r!ИТЫ'воil соды, 325 г
та покрыть шоколадной глазурью.
Шl!СНИЧНОЙ ЧУЮ!.

К. ре м: 300 г сливочного масла 200 г сахарного песку, 2 ли­


Спивочное :vtacлo растерел~ е L'ахарны:ч псскоi\I. Добавить Сi\'Iе­
мона, 2 стакана мо.лока, 3 ст. ложк;I манной крупьr. тану, желткн и осе тrщ:Jтc,:Jы-ID растеретt>. Всыпать \·1уку, соду. За­
\'Jt'сить тесто, BЫI!l'ЧJ, трн корtн:а. Остывшне корж:и проl\·Jазать крсмоl\т
Свари;ь манную ка1.ну. Натереть на ;~лелкой терке .:IИI\IOHЫ в:v1есте
И yлo:t!H!TI> ОДИН !13 другоЙ. ВеРх торта обмазать 1\рСМШЛ Н ПОСЫП<JТЬ
с кожурон и положить в ?стывшую кашу. Добавить частями размяг­
H3i\'ICv'lbЧE'f!HЬii\'IИ грецК11:..·1И opexa;vJH.
ченное масло и сахар. Kpellл взбить и поставить на холо,с1, на 20 ;'>.Нrнут.

К р с \I: 4 бс.пr\а, lOO с caxaptiOI'O песку, 1 стакан варсны1, орехи.


Г .1 а зу р ь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-ворошка,
Белки в3б11ть с caxapныiii·J песКОi\"1, доGаrзнтt, варенье (.tюбое) и орехи.
3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Сметану кипятить до загустения, добавить какао-порошок, сахар
и масло. Тщательно перемешать, снова кипятить до загустении.
Праrа
·--------

Птичье молоко
(крем на желатине)
13 . Те с т о: 2 нйttа,
1/2 баНКИ СГ~у'ЩЕ'Н!-!ОГО i\,JOЛOKa, 2()()
200 г с1;·1етнны,
!' П!l!С'Ш!ЧНОЙ
180 г сахарного песку,
M}'KI!, 1/2 1
1. ЛОЖ!\Н
соды, 1/2 ч ...'JОЖ!<:И уксуса, 3 ч ..~rожю1 какао-порошка.

11.
сливочного
Т е с т о:
масла,
6 яичных желтков, 100 г
150 г пшеничной муки, 5
сахарного песку, 100 г
г ванилина, 1 ч ложю1
Яйца взбить с сахарнЫi\1 rrеском, добавить сметану, сгущеш!ОР мо­
.1око, погашенную уксутом ссщу. Хорошо пере:,·Jеш;:пь, всынэть муку
питьевой соды.
и как;:ю-поrошок. Замесить одноро;~ное тесто. Вылнть в С\'JаJа!шую
Масло взбить с сахарным пecкOJiil, добавить желтки, вани.:-1ин, l\Jacv10\'! форму, выпечь. 0xJ1ClЖЛl'HH!,!i.l ()J!LJ\!.НJТ p<i :рс:~ап, горн:юн­

соду и муку. Хорошо перемешать. Выпечь лва коржа. .


та.:rыю на два н '1С1ста. Кремо:v1 нрос,.сrонть пласты, f',\'!1~{ торта 11 (нжо­

Остывшие коржи промазать толсты:vr слоем кре'\·Jа, верх н боко­ выР CTO[IO!!hl Об\·JаЭаТ!> !\pCi\·10\·! Н !!OCЫfJaTb ТЕ'рТЫ:\1 !iiO!\O.:IC!.:'l0.\'1.
вые стороны заглазировать шокшн1дом.
К р с :v1: 200 г С..ГI!IВОчного \otacJu1, ! /2 банки сr·уrцсшюго мо . 'юка,
Крем: 6 яичных белков, 300 г сахарного песку,
... 17 г желатина, 2 ч. Jюжки какао-норош!\а.
1о0 Г СJIИВОЧНОГО МаСЛа, \50 Г сгущеННОГО i\Ю.Т!ОКа, 2 Г ..lHMOI-/HOЙ
кислоты.

)К елатин промыть и заi\"Jочить в кипяченой холодной воде ( 150 г) Ореховый


на 2 часа. В воду с набухшим желатином добавить сахарный пе­ ( югославскан кухня)
с~~ (150,... г) н лимонную JП!CJJOтy. Нагреть до растворения сахара.
Взоить оелк~1 со 150 г сахарного песку и влить горячий сахарно­
желатинавыи раствор во взбитые белки. Добnвить ванилин, остудить.
Взбить отдельно масло со сгущенным .VJOJIOI<OM. Постененно ввестн
}4 э Т е с т о: 5 яиц, 20 г ванировочных сухарей, 100 г caxнp!loii
эту 1\'laCL'Y во взбитые белки с сахарно-же.11атиновым распюром, все
пудры, 20 г пшеничной 1;·1уки, 100 г ядер грt'!l!\ИХ орехов, uаншпш.

время взбивая.

Г лаз у р ь: l большая плитка шоколада, 5 ст. Rэбить :желтки с сахарной пудрой, добавлян ванилин. Постевен­
ложек цельного
молока, растопить и быстро заr.пазировать торт.
!10 ввести муку, панировочные сухари, толченые орехи. В приготов-

11
10
ленН\'Ю смесь добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, вы­ Крем: 200 г сливочного i\·tacлa, l банка сгущенного молока,
лож~ть тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разреззть горизон­ взбить.
талы-ю попоЛШ\'1. Обе части пропитать сиропом, пртлазать кремом
Г л аз у р ь: см. рецепт N2 1О.
и покрыть шоколздоi\I.

Праздничный
К: ре м: 2 желтка, 100 г сахарного песку, 200 г цельного ;vюлока,
20 г рома, 20 г сахарной пудры, 400 г ядер гренких орехов, ванилин.
Толченые грецкие орехи
сахарной
и взбить.
пудрой и
хорошо
ванилином.
переr-,."!ешать с
Охладить,
кипящим
добавить
мо.локОi\1,
pol\·J, желток 17. Т е с т о: 4 яйпа, 125 г сливочного
70 г сахарной пудры, 130 г пшеничной муки, 50 г ядер грецких орехов,
i\'lac,,-Ja нли маргарина,
С и р оп: 100 г сахарного песку. 100 г воды, 10 г рю1а. Воду с са­ l /3 ч. ложки пип)евой соды.
харным песком вскипятить, дать покипеть несколько минут, охла­
дить, влить ром. Размягченное сливочное масло (маргарин) хорошо смешать с
сахарной пудрой, добавить 2 яйца и 2 желтка. Взбить .vtaccy, что­
Наташа бы сахар полностью растворился. Добавить орехи, соду, хорошо пе­
ремешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену яичные белки. Быст-::
ро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное

1/2
15. Т е с т о: 2 яйца, 200 г сахарного песку,
банки сгущенного молока, l/2 стакана изюма без косточек, l ст.
200 г СI\·Jетаны, и воздушное тесто. В обильно смазанную маслом форму быстро вы­
ложить тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разрезать гори:юн­
тально попола:\1, промазать белковым кремом, склеитh. Верх тортз
ложка какао-порошка, 200 г пшеничной муки, l /2 ч. ложки питьсвой
украсить кремом, свсжи:vш ягодами, цукатами, изюмом, opexaJ\.H!.
соды, 1/2 ч. ложки уксуса.

К р е :-.л: l яичный белок, lО г сах<~рной пудры, взбить.


Яйца взбить с сахарным песком, добавить с:Уtетану, погашенную
уксусом соду, сгущенное молоко. Тщательно перемешать. Всыпать
муку, замесить однородное тесто. Разделить на две части. В одну
Абрикосовый
часть nоложить изюм, в другую - какао-порошок. Выпечь два кор­
(чехословацкая кухня)
жа. Остывшие коржи переслоить кремом, верх торта украсить кре­
мом, ядрами орехов и кусочками шоколада.

К ре i\I:
взбить.
200 г сливочного масла, l/2 банки сгущенного молока,
18. Т35с с т о: 3 яйца, 75 г сахарного
ной муки, 1
песку, 2 ст. лож:ки
г сливочного 1\. Jасла, ч. ложка крахмал3.
пшенич-

Сказка 1\'lасло с сахаром взбить до побеления, добавить желтки, продол­


жая взбивать. Отдельно взбить охлажденные белки. Половину взби~

16. Т е с т о: 3 яйца, 200 г сливочного масла',


270 г сахарного песку, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой
300 г сметаны, тых белков переложить в массу нз
и слегка перемешать. Добавить муку и остальные белки, замесить
масла, сахара и желтков

тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой


соды, 100 г измельченных орехов, 100 г мака, 100 !'изюма. форму, выпечь.
На блюдо кладут половину белковой l\Iaccы, на нее ~ бисквит,
Яйца растереть с caxapo?-~I, добавить размягченное масло и с;-.,.те­ сбрызнуть абрнкосовы:vt соком. Затем нз бискант вЫи1Ш!\ИТЬ остав
тану. Перемешать, всыпать муку и соду. Замеситr~ тесто, разделить шуюся белковую массу. Украсить консервированными абрикосами.
на три части. В первую часть добавить орехи, во вторую - мак,
в третью - изю:v1. Испечь три коржа. Коржи переслоить кремом, Б е л к о в а н м а с с а: 3 яичных белка, !50 г сахарного песку,
верх торта покрьпь шоколадной глазурью и украсить рисунко~>·1 из 50 г абрикосового джема, абрикосовый сок, консервированные аб­
кре>Iа. рикосы.

12 13
К ре l'vE \50 г сливочного масла, l банка сгущенного моJюка,
Янчиы~ бt\liOI и 75 г сахара взбить до образования густой nены.
200 г чернослива, lЗО г молотых орехов.
·и3 осТJ.иlЫ!ОГО сахара сварить густой сироп. Горячим в ..rtнть при
постоянно:vi rю~\'!ешипанни во взбитые белки. N\accy Т!t'IH'i\·Jeшaл") до
Масло взбить со сгущенным молоком. Чернослив залить на I час
ох.nаi!<денчн, ГJ,обавить абрикосовый джеi\I и оnять тщательно пере­
горячей водой, мелко нарезать. Грецкие орехи пpoкaJI,H'fbHa сковоро-
мешать. де. .
Г лаз у р ь: CI\I. рецепт J\[g 10.
Нежный

Свежесть
19. Т е с т о: 1О яиц, 300 г сахарного ПССКу, 300 Г ПШ('НИЧНОЙ.
чуtш, 80 г Ерах\Iала, 1 ЛИi\'101-!.
21 ,Тесто: 8 яиц, 150 r пшеничной муки, 100 l' C!IKIIIJiiOГO
С ,:rиl\loнa теркой снять педру и отжать сок. Яйца взбить с са­ песку.

харны:,-1 ПССКО:\-1, добавИТЬ v1ИМО!IНЫЙ ССЖ И !lt:'}l.py, !1СрС\1СШаТЬ С ПрО­


ССЯННОii мукой и кpaXI\HIЛOl\·1. Готовое тесто раздс . 1нть на две части, сб
Желтки
б
с сахаром растереп, (3/4 нормы)_' ' взо'и•i
' 1 J,
о·
- тr~eJHJIIO
..
выпечь дна бисквита. Ох.~tажденные бисквиты р<:~3рС:ЕJП) горн:юн­ вз ить елки до увеличения объс!\"!а в 4---v раз в КС> с
. "" ' I-Ще iИбi-НШНI'iЯ
та.'IЫIО на две части. Каждый с.:1ой прол-1азать сливочно-СМt:'Т<l!JНЫi\1 пос1епенно дооавин, сахар ( l/4 норl\IЫ).
крс:-нчл, С!<J!еить, перх накрыт;_") ШО!\Олад!-!ОЙ глазурыо, нm!ссти кpc­ Взбитые с caxapOl'v'l желтки смешпть с l /3
' чп стыо n:Jбttтыx беJI-
l\101'.-I рисунок. ков, добавить муку и слеr·ка персмешать. После этого Btl~CH! dtTt!Jib"
ныс бе.тli<И и тесто перемешать.
Крем: 2 СТ. v"IOЖ!\H Cl\ICTZ!Hbl 30%-ноЙ ЖИрНОСТИ, \0() Г СЛИВОК
20 и"':и ЗS%-ной жирности, 2 ст ..:южки сахарной ПJ'i.i,pЫ, 2 г ванильного Тесто вылить в смазанную .viacлorv'! и посыпанную му·-- J.'i
сахара. 8
,
ып~чь.
о
ХJiажденныи
", писквит
ко, форму,
разрезать гори::юнта ГJь•t ..
0,... , ,, , , . , • г t1 П(Ji"toлaM.
ое. ЧdС1И npo!lИTdTЬ сироrtом, r1ромазать вареньем (псJн ·-· );
в ерх
uИДv!ОМ
Налить в кастрю.пю охлсtжденные с:-rнrзки и с:.1етану, поставить
скленть. торта украсить тонко наре-шнными
' · фрук•а · 1 !l,O'!b~
' МН
п хо.1одную во.:~у н в.:нJ!пf, вetiЧ~!IШ.\l до образоnанш1 густой ПЬliliHoii ка\Нi ансльсина, ,.'III:"I·JOHa, залить же.~Iе. · ,, "
псны. Не прекращан взбнвать, добавитЬ'·о.-Jесь сахарно1'i пудры с па­
нИ"1ЬНЫiУI сахаром и персмешать. Н а ч н н к а: 130 г пов!щла н..г1и красного варенья.

Г .1 <1 3 у р ь: Cl\1. petlCПT .i\Г~ !{). С и р оп: 3 ст. J!ОЖ!<:Н сахарного песt<у, 4,5 ст. JJOЖIШ воды 50 --
сока аш'.:н,сина или лимона. С3хар растворить в вол.е, довести -~Оки~
Настя пения и снsпt, пену. Охладить сироп (ниже 40°С), добавJ.-гiь сок
------------------ апеJ1ьсина и.пн лимона, перс:vtешать.

20.
пшеничной :v1yi01,
l /2
Т с с т о: 3 яйца, 180
r
ч. лОЖ!<l! co.r:tы,
сахарного f!еску,
1/2 ч.
200 г С:'l-·!етаны, 20{) г
"'IOJKEH уЕсуса, вани.пнн. Ж е л е: 1/4 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки воды, 1 ст. лож 1 н 1
сахарного песку, 1 ст . .пожка лимонного и.пн апельсиновоГо СО!{а,

$1йпа взбить с сахароч, плить с:v1етану, л.обавнть погашенную


yкcycol\·I соду, '.\-IYI<~/, щепотку ванн.гтна. Заl'лесить однороднос тесто.
)I(елап'rн про:vrьпь в хо"·юдной воде н Jаtvючить на 2 часа в кипя­
ченой холодной воде.

Разогреть не си,.'!ЫIО д.ухопку юн:сте с фор:.·IОЙ. Фор;,1у nынуть, с В набухший желатин добавить сахар lt, помешивая, нагреть до
С[1-·Jа3а'!Ъ ,\!<:lc.-!0\'1, rrocыriaп, .\1\'J\ОЙ ;1 вь(,:Jип, тесто. Быr!l' 1 Jl,. ox:t<ЦIIТl,, кипения. Снять !1СНУ, охладить, п.обавить сок. Охлаждать до тех пор,
Готоный корж разрезать гор1:1зонта,;rы-rо на две части. Нижнюю Чdстr, пока сироп не сде.:rается немного тягучим. Быстро залить фрукты на
обильно С.\·rаэn;·ь кре'.\-10М, посыпать opexaiiHI н чернос.:IШIОL\-1, опять торте.
олазатr_, крС.\10:\1, накрLпь ВЕ_'[1ХН!!М коржспл и покрыть шоксыидно\:'1
глазурью.
1:\
14
Славянка
Из хлебных
крошек

24. Тесто: 6 Яfiц, !50 г сахарного песку, 150 г пшеничной

2
22. Т е с т о: 260
г ванильного сахара,
г хлебных
lO яиц.
крошек, 230 г сахарного песку,
чуки,
l ст. ложка крахмала.

К ре ~1: 180 г сгущсН!-10!'0 молока, 2 ст. ложки воды, 3 желтка,


250 r сливочного масла, 60 г халвы, ванилин (по вкусу).
Яйца с сахарныУI песком нагреть на водяной бане, непрерывно
взбивая, до те!\IПературы 40--50°С. Снять с бани, охладить, про~ Яйца и сахарный песок взбить /(О образования пышной i\'Iaccы,
должая взбивать. Добавить мелко растертые, просушенные и про­ ;~обавить пшеничную муку и крахмал и замесить тесто. Готовое тсс­
сеянные белые хлебные крошки. Заl\н.·сить тесто, выложить в сма­ то разделить на три равные части, выпечь три бисквитп. Лепешки
занную масЛО:\'! и посыпаt-IН)''Ю крошкаl\·JИ фopi\.Iy, выпечь. 0Хv1СIЖ­ охладнп,, подровнять. Получившисся обрезки протереть с халвой
денный бисквит разрезать горизонтально на два или три слоя, чсрrз сито ]l..JJЯ обсыпки торта.
прослоить повидло\'1 или джемоi\·J (300 г). Готовый торт поrыпать Для прнrотовления. крема в сгущенное: молоко добави·1ъ воду,
сахарной пудрой 1l ст. ложка). довести до кипения и тонкой струей влить размеtнанные желтки.
Массу вымсtШJТЬ и увариТ!:) на водяной бане до густоты манной каши.
Затем массу охладить, добавить ра3мягчснное сливочное масло и
Из ржаных
вэбить. В крем добавить халву, протертую черс3 сито, и ванилин,
сухарей
хорошо нереыешать.
Каждый слой выпеченной лепешки промазать кpcMOl\I и соеди­

23. Т с с т о: 5
ч. ложка какао-порошка,
янц, 1 ст. ложка муки,
3
100
ст. ложки сахарного nеску.
г ржаных сухарей, нить друг с другоi\·1. Кремом об:vtазать боковые стороны и поверхность
торта, обсыrтать б!iсквитной крошкой с ха.:Iвой.
Готовый торт украснп, консервированными фрукт.:н.н-1.

Сухари из ржаного хлеба растолочь в 1\"!ЕЛК)·'Ю крошку, просеять


ее через дуршлаг или редкое сито. J,

Какао-порашок псре:о.1ешать с мукои, просеять и смешать с ржа-


dлеrия
НЫii!И сухарями.
Взбить яйuа с сахарш. t на водяной бане до 50°С и, взбивая,
охладить до коi\нtатной температуры. К взбитой массе добавить
подготовленные сухари с
родной :'vtaccы. Выложить
мукой, перемешать до получения одно­
в фор~rу, о-1азашrую маслом, и выпечь.
25 е Т е с т о: 4 ю!чных белка, Б желттшв, 150
нап~ртая щ::дра l ,:JИмона, 75 г пшеничной ;чуки, 25 г кpaXl\·'ICЫJa, ва­
г сахарного песку,
Ох"·rажденный бисквит разрезать горизонтально на две части, НИоlЫIЬ!Й сахар (по вкусу).
пропитать каждый пласт ароматизироваtrным сиропом, промазать
и украсить крсУJОМ.
Н а ч н н к а: 1 ст. ложка желатина, 500 г обезжиренного творо­
га, сок 11 натертая недра 2 Jшмотюв, 150 г сахарного неску, 200 г ма­
С Ир Оп: 2 СТ. ЛОЖКИ сахарного песку, 3 СТ. о'IОЖ!<И ВОДЫ, l СТ. .аины, 500 г абрикосового ко;о,·Jпота, l/2 .:Jитра сливсж, иэ:v'leЛЬlJCIIHЫC
ложка воды, 1 ст. ложка любого виноградного белого вина (столо­ орехн.
вого, портвейна, рислинга или др.). Растворнть сахар в воде, довести
до кипения и снять пену. Охладить сироп (ниже 40°С) и добавить Бс . :ши nэбип, в пену, всыпать тонкой струйкой 50 г сахарного
nш-10, nеремешать. песку, продоспкая взбнвать яичные желтки, оставшийсн сахар н па-
1-IН"1D1-!ЫЙ сахар, щ~дflУ смешать и в3бить ,;to образования пснообра:шой
Крем: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки :_гущенного ~юлока. \НJссы. Жt'..нковьiЙ крс;о,t аккуратно соединить со взбитым бе.:ншм.
Ра::Jмягченное i\-tacлo взбить до получения пышнои эластичнои массы Л-'\уку и кpax:viCI . l смсш;нь и просснть в яичную :vJaccy, осторожно !Н>
Gt:-v·rnr·v нвета. Не нрекращая взбивать, в.:нrть сгущенное !\IJО,:юко pc:v!Clllивaя.

и взбить до получения пышной однородной массы.


17
16
Готовое тесто выложить в фopl\·Jy, на дно которой !Н1Jюжить ка.'lь· Гандзя
ку. Выпечь бисквит, охладить. Разрезать rорнзонта,пьно на две части.
Для приготовления начинки желатин размочить. Творог сме~
шать с .:шмонны:vi соком, цедрой и сахарО:\11. Абрикосы вы.,1ожить в си·
то, дать стечь жидкости, но не ВЬ!Jlивать се. ж·елатин хорошо отжать
27, Т е с т о: !2 яиц,
ст. ложка пшеничной муки, цеДра
250 г сахарного riecкy,
l /2 ли~Оft~'- ·
200
·
г. крахмала,

и растворить в 3 ст. JlОЖках абрикосового сиропа. Nlалину и полови­


ну абрикосов отдельно размять в пюре. Желатиновый раствор
Крем: 4 желтка, 250 г сливочного масла, !00 г Са)(арного песку,
С:\·1еtшпь с творогом.
ст. ложка коньяка, 1 банк11 сгущенного .кофе,.)!аiП\ЛIJИ tю вкусу.
Творожную :v1accy разделить на две равные части, одну смешать
с абрикосовым пюре, другую с малиновым. Когда творожный креl\·1
Взбить белки, подсыпая саха~ный песок. Нлить_.жел_т~!f, б~1стро
начнет застывать, взбить ·с.;швки и ПОJlовину их смешать с абрикосо­
перемешать, добавить просеянвыи крахмал с пшенич~.т:1 мукои, на~
вым, другую половину -~· с :\'Jалнновыi\'1 кре;vюм.
тертую на мелкой терке лимонную цедру и хорошо перемешать.
Нижнюю часть бисквита положить в покрытую калькой фор­ 2/3 массы вылить в смазанную жиром и посыпанfiую ..сухарями
ыу. На бисквит выложить матшовый крем и равномерно раз:vнiЗать. форму и выпекать при температуре !80~200'С 30 минут. Остаток
Сверху положить верхнюю часть бисквита, на ней разложить поло­ теста испечь отдельно. _·
виню! абрикосоn (несколько штук оставить для украшения)_. Залить Желтки растереть с сахарным песком и вЭ.нИJ)инqм на ·водЯной
абрикосовым кpeiVJOi\'1. Тuрт посыпать измельченными орехами и укра­ бане. Отдельно растереть масло, затем взбить еГо, добавляя порция­
сить uстаншJвнrся абрикосами. Торт rюдаnать охлаждсtпн,l~\!. ми сгущенный кофе, охлажденную массу из ж,елтков и сахара и
коньяк.

Толстый корж разрезать по горизонтали на 2 часТи. Все три коржа


сбрызнуть сладким черным кофе и промазать кре~юм: Верх и б'о~овые
l·усиные лашш стороны также смазать кремом. Обсыпать натертым на круппои тер­
ке шоколадом.

26. Т е с т о:
:vtуки.
2 яйца, 70 г сахарного песку, 80 г пшеничной Ежик

Яйца взбить с сахарным песком, f.t'агревая на водяной бане дО


40~50'С, до увеличения массы в 3 раза. Охладить, всыпать муку,
хорошо перемешать. муки.
28, Т е с т о: 5 яиц, 250 г сахарного песку, 200 г пшеничной
Тесто вы~1ожить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор­ Крем: 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки ·кофе, 200 г воды,
му, выпечъ.
200 г сахарной пудры, ванильный сахар.
Остывн1ий бисквит покрыть консервированной вишней, затем Для украшения: 250 г миндаля.
слоем крема и сверху глазурью. Боковые стороны обмазать кремом,
верх украсить вишней. Взбить яйца с сахарным песком, смешать с мукой. Испечь бисквит,
nоложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынуть из ду­
Крем: !50 г сливочного масла, !25 г сахарной пудры, 30 г сли­ ховки, переложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить

вок 35%-ной жирности, !О г коньяка, 2 ч. ложки какао-порошка. в рулет, остудить. .


Сливки с маслом взбить до пышной эластичной .массы, добавить Миндаль залить кипятком на 10~!5 минут, затем воду слить,
сахарную nудру, коньяк и какао-nорошок, nеремешать. миндаль очистить от кожуры и нарезать вдоль соломкой.
Приготовить крем: Уiасло растереть с сахарной пудрой, при­
бавляя по чайной ложке остуженный настой кофе. Растирать до тех
пор, пока не растворится весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, убрать с поЛотенца, ·смазать кре­
мом, снова завернуть. Покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в не-
18 19
Кремом прослоить бисквитные лепешки. Сахарный песок (.')() г)
го нарезанный миндаль, чтобы получилось подобие игл ежа. Поста­ расплавить на огне, вылить на верхнюю лепешку и раэровю1·rъ ш-1
вить торт в прохладное ;-...tесто. rретым ножом.

Джульетта
Пай

31. Т е с т о: 3 яйца, 180 г сахарного nеску, 200 г сметаны, 1/2


200
29 . Пес очное
г ("\Jетаны,
450
т е с т о:
г пшеничной муки.
1 яйцо, 200 г сливочного :'l..tacлa,
l ч. ложка соли.
банкн сгущенного молока,
ничной муки.
1/2 ч. ложки питьевой соды,
250 г lllil\" ..

Б1:, Е ВИтное тесто: 4 яйца, 200 г сахарного песку, 150 г


Желтки взбить с сахарны:w песком. Отдельно взбить белки. В
ГJtJ!('!!IJЧHOЙ МУКИ.
счесь желтков и сахарного песка добавить сметану, сгущенное моло­
ко, перемешать. Ввести половину взбитых белков, всыпать муку и со~
Начинка: 300 г яблочного конфитюра Ии1И пюре.
ду. Хорошо перемешать, добавить остальные белки.
Тесто разделить на две части, выпечь два коржа. Остывшие
Л'\уку н масло порубить ножом, чтобы обра:юnалась маслянис­
коржи разрезать горизонтально на две части, пропитать сиропом.
тая к-рупа, влить СМ('Тану, добавить соль и быстро замесить тесто.
Переслоить кремоNt, верх торта посыпать тертым шоколадом.
Выложить его в смазанную маслом глубокую форму, разровнять.
С н р оп: 3 ст. ложки сахарного песку, 4,5 ст. ложки воды, 2 ст.
Поставить в духовой шкаф с температурой 200--250оС и слегка под­ ЛОЖКИ КОНЬЮ<а.
печь.
Растворить сахарный песок в воде, довести до кипения и снят~,
Д.1я бисквитного теста взбить яйца с сахарным песктл, всыпать
пену. Охладить сироп до 30°С, добавит•, коньяк, перемешать.
мукУ.

Когда П('Сочное тесто зарумянится, вынуть форму, Сl\'!азать яблоч­ Крем: 150 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока,
ной начинJ(ой и залить ровны?vi слоеl\"1 бисквитного теста. Снова по­ взбить.
ставить в духовой шкаф, убавив огонь до температуры 180°С. Ишечь
Jlакомка
торт до готовности, посыпать сп 1 '!НIОЙ пудрой.

Добуш 32 •Т с с т о: 5 яиц,
i\!)'КИ,
130 г сахарного nеску, 130 г пшенично?i

муки.
30. Т е с т о: 8 яиц, 150 г сахарного песку, 160 г nшеничной Яйца и сахарный песок взбить до увеличения в объеме в 2-~··3 раза.
Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделить на три части, вы­
н~чf, бисквиты. Охлажденные коржи перL'слоить кремом, nepx торта
1\ р с м: 6 яиц, 250 г сливочного масла, 150 г сахарного песку, украсить цукатами, свежими или консервированными ягодами.
2 ч. ложки какао-порошка.
Г л аз у р ь: 50 г сахарного песку. К р с м: 4 яйца, 130 г сливочного масла, 300 1" сметаны, 120 г t(ель­
ного молока, 120 г сахарной пудры, l ст. ложю1 1<аю1о-порошка, 1 г
Взбить яйца с сахарным песком, всыпать муку, перемешать. го­ лимонной кислоты, 2 г ванилыюга сахара.
товое тесто намазать на 6-·7 бумажных 1\ружков днаметроi\!1 20--
25 С>~ и выnекать в течение 7~8 MIIIIVT при те>шературе 210~,220°С. В кипящее ;\110Локо постепенно ввести взбитые яйщ1, смешанные
Чтобы испеченные лепешки не засохли, положить их друг на друга, со сметаной, охладнть.
перскладывая листами бумаги. Сливочное масu1О взбить с сахарной пудрой. В конце взбива­
Для прнготовления крема яйца растереть с сахарным песком и ния добавить ванильный сахар, JIИМО!-шую кислот.у и какао-пора­
какао-порешком и нагреть на водяной бане до загустения. Niaccy шок. Ввести охлажденную массу из молока, o·JE'T<HJЬI и яиu и снова
охладить. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя охлажден­ взбить.
ную яичную массу.

21
20
шать. Всыпать муку, за!'v1есить тесто. Выпечь 5 одинаковых круглых
коржей. Остывшие кор·жи переслоить кремом и заглазировать шоко­
ладом. Перед употреблением торт должен постоять не менее двух су­
ток.

Крем: 120 г с,,ивочноrо масла, 150 г сахарного песку, !50 г


цельного молока, 150 г ядер грецких орехов, ванилин.

Ядра орехов дважды перемолоть, залить горячим молоКО!\-'!, доба­


вить масло, сахар, ваннлив и всю i\·!accy вымешать.

II/ ПЕСОЧНЫЕ
ТОРТЫ
t;редневековый

Песочное тесто должно обладать достаточной плас­


ры,
34
50
•Т е с т о:l/4l яйцо, 80 r сливочного мас.гJа,
г сметаны,
БО r сахарной пу"'~­
ч. ложки питьевой соды,
100 г пшеничной муки.
тичностыо, чтобы выпеченные коржи были nористыми и
рассыпчатыми.

. Пласти:чность теста достигается благодаря присут­ Размягченнос \'!асло, яйцо и сахарную пудру размешать до по.пу­
ствщр' большего количества жиров. При уменьшении жи­ 'lсння однородноil 1\I<:Iccы. Добавнть Сi\-'IЕ'тану, нере".JРшать, nсытлъ.
рОв из.дели·я будут получаться более плотными и жесткими. соду и муку. Заl\Iесить тесто. Раскатать его в пласт по размеру против­
Яйца частично 1\IОЖНО заменить водой, от этого увеличи­ ня н выпечь до полуготовности. Затеi\'1 псжрыть начннкой, НО<'.Н~стить
вается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. снова в л.уховку и допечь. Из 2 яичных белков и 50 г сахщтой пудры
Лt\асло (маргарин) для приготовления теста следует взбить крепкую пену и украсить ею поверхность торта в виде сетки.
остаВить в тепле и затем хорошо размять, но ни в коем слу­
чае· tte ·растапливать на огне.
Подготовленный такиi\·1 образом торт снова поместить на не~
Кор-жи. нужно раскатывать тонко, толщиной 4-8 мм,
сколько минут в горячую духовку, чтобы 6ел1ш подруJ\нншлнсь.
так Как ;rолстые куски песоч'fюrо теста плохо пропекают­
Сверху торт посыпать ванильным caxapoi\"1.
ся. ПЛаст· теста в нескольких местах наколоть кончиком
'ножа.- Коржи выпекают nри температуре 200~230"С а
Н а чин к а: 500 г творога, 150 г сахарного 11еску, 25 г 11-·JaHJ-IOЙ
те~1енйе 10~15 минут до золоtисtого uвета на чистых, су­
крупы, 2 яйца, !00 г сметаны_
хих, без всякой смазки, противнях.
' Испеченные коржи очень нежны и легко лоi\"!аются, ло­
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавип-:. к нему сахар­
этомi обращатьсн с ними надо очень осторожно. Склеи­
ный песок, манную крупу, яичные желтки н нее ВЫJ\'Iешатt-:. до об"
_ва·Гь Коржи лучше теплыми (заварным кремом, фруктовы­
разования однородной гладкой массы. Яичные белки в:~бить и осто­
ми начинка.ми), так как при остывании они затвердевают
рожно домешать к творогу.
и сТрновЯ:тся еще более ломкими. Масляным кремом :-v'!ожно
скдеив·ать_ только холодные коржи.
Мармеладный
Елена

33. Т ;е с т о: 1яичный жел.ток, 100 г сахарного песку,


120 г слн­ 35 •Т е с т о: 2 яйца,
i\'!асла (маргарина), 150
!50 г сахарного песку,
г пшеничной 1\-'!уки.
150 г с:швочного

вочного·м3с~'1а:-180/j'-гi.uiеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, l ч. ложка


,' ,. 1 f ' .•

рома: ..' -·. . . . · Яйца растереть с сахарным песком, добаннть размягченное


РЗ~м-ят.чеН~юе-1\-I·асло; сахарны-й песок и яичный ж~лток размешать масло (маргарин), хорошо размешать. Всыпать ;-..tуку, замесить
до пелученИЯ. одJ:IQ_р~:щн-ой массы. Добавить ром и с:v1етану, пepeJ\·Ie- тесто. Разделить на три части, раскатать лепешки, испечь. Теплые

22 23
коржи промазать яблочным ilларt\Jеладом, склеить. Верх торта и Банку сгущенного молока варить 2 часа, остудить, взбить с мac­
боковые стороны обмазать марrо.1еладом и украсить свеЖИ\IJИ или .ilOM, всыпать орехи, rн:ре:v1ешать.

консервированными ягода!\НI и плодами.


Мар :\11 е л а д яблочный: 500 г свежих яблок, 4()() г сахарного Фруктовый
песку.

Яблоки ВЫi\1Ы1Ъ, разрезать на две части, удалить сердцевину и


испечь в духовке. Протереть сквозь сито. В полученное торе доба­
вить сахар, перемешать, поставить на огонь и, пшлешивая, парить
38.400Т е с т о:
масла,
3 желтка, 180 г· сахарного песку, 200 г сливочного
г пшеничной муки.
до загустения (5~"10 минут). Снять с огня и, не даван остыть, пере­
с.Тiоить и украсить торт. Желтки растереть с сахарным песком, добавить размягченное
сливочное масло, хорошо ра:в,Iешать. Всыпать муку, замесить тес­
то. Раскатать его в пласт, обрезать, чтобы получился круг. Положить
Берлинский
на противень. Из оставшегася теста скатать жгутик и уложить на
край теста.

масла,
36. Т е с т о:
300
яйцо, 100 г сахарного песку,
г пшеничной муки, лимонная цедра.
200 г сливочного
Корж выпечь, охладить, аккуратно уложить нарс:занные консер~
вираванные фрукты: яб.локи, груши, псрсики, абршшсы. Постепенно
залить фрукты желе и датЕ) хорошо застыть.

Яйцо растереть с сахарным песком, маслом, тертой лимонной


Ж е л е: t 1/2 ложки желатина залить сирттом от консервирован­
цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадрато]I.I,
ных фруктов и оставить на 1~2 часа. Смесь медленно нагреть, про­
наколоть в нескольких ilлестах и печь до полуготовности.
цедить и охладить до комнатной температуры.
Смолоть 150 г миндаля или других орехов, смешать с 30 г какао­
порошка, 160 г сахарного песку, щепоткой толченой корицы, с 2--·3 Шоколадный
яйца~ш. Масса должна быть густой.

вое
На полуготовое тесто намазать варенье
или клубничное), а сверху положить
(абрикосовое, :vlалино­
приготовленrтую Ct~-'leCf).
·39,300Т е с т о: 4 желтка, 90 г сахарного песку, 200
масла, г пшеничной муки, 2 ст. ложки какао.
г сливочного

Из остатков сырого теста сделать решетку на торте, выпечь. Гото­


вый торт посыпать сахарной пудрой. зf'!полнить пустые места между
Желтки растереть с сахарным песком, смешать с ра3мягчеш-1ым
решетками варенье!\·!.
маслом. Всыпать муку, какао-порашок и замесить тесто. Разделить
на три части, раскатать лепешки, выпечь. Охлажденные коржи пере­
Муравейник слоить кремом, верх торта покрыть гла3урью, украсить кусочками

шоколада.

37. Т е с т о: яйцо, 100 г сахарного песку,


r1ласла, 4 ч. ложки цельного мо.ТJока, l/2 ч. ложки питьевой соды,
70 г сливочного Крем:
лимонная
4
цедра
белка, 90 г сахарного песку,
одного лимона.
150 r молотых орехов,

l 30 г пшеничной \'tукн. Белки взбить с сахарным песком, всыпать орехи и цедру. Хорошо
перемешать.
Яйцо растереть с сахарным песком, добавить разi\Нiгченное "НJ.С­
ло, :v1олоко, соду, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто, поста­ Г л аз у р ь: см. рецепт ,N'g 1О.
вить на 2 часа в холод. Охлажденное тесто пропустить через ~Н!СО­
рубку, выпечь на противНе. Дать остыть, измельчить. Полученную Чебурашка
крошку перемешать с кремом, уложитtJ на блюдо, f!ридав фop:'l·t)'
горки. Сверху посыпать макшл.
4О, Т е с т о: 4 яичных желтка,
с.rншочного ~-tасла, 300 г пшеничной муки,
120 г сахарного песку,
1/2
200
'I. ложки литьевой соды,
г
Крем: 1 банка сгущенного 1\юлока, 200 г сливочного :-ласла,
t 50 г измельченных орехов.
1/2 ч. ложки уксуса.
25
24
Крем: 175 г сливочного масла, 115 г сгущенного молока, 30 г
Яичные желтки растереть с сахарным песком и сливочным мае~ сахарной пудры, 450 г свежих яблок, 1/4 ч. ложки корицы.
лом. Добавить погашенную уксусом соду и муку, замесить тесто. Раз­
делить на три части, поместить в холод на 30~40 минут. Затем из Очищенные от кожицы и семян яблоки натереть на терке с круп­
каждой части раскатать лепешки, выпечь. ными отверстиями и проварить с корицей 10 мин. Размягченное мас­
Остывшие лепешки промазать ореховой начинкой, верх торта ло, сахарную пудру, сгущенное молоко взбить. Смешать с охлаж­
посыпать молотыми орехами и крошкой из сJlивочного печенья (3-- денными уваренными яблоками и тщательно перемешать.
4 штуки).
Медовик
Орех о в а я н а чин к а: 150 г молотых грецких орехов, 4 яич­
ных белка, 60 г сахарного песку, варенье (без косточек) 2 стакана.

Орехи пропустить через мясорубку, добавить густое кислое ва~


43. Т е с т о: 2 яйца, 115 г сахарного песку, 60 г сливочного мас­
ла, 22 г растительного масла, 60 г сметаны, 220 г натурального меда,
ренье, взбитые с сахарным песком яичные белки. Осторожно переме­ 300 г пшеничной муки, 50 г молотых грецких орехов, 60 г изюма,
шать. l ч. ложка питьевой соды, 2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки корицы.

Яйца, масло и сахарный песок взбить в однородную массу. Доба­


Крученый вить мед, сметану, растительное масло, хорошо перемешать, взбить.
В канне взбивания положить промытый и обсушенный изюм, моло­
тые орехи, корицу и погашенную уксусом питьевую соду. Все тщатель~

250
41 • Т е с т о: 2 яйца,l /2 180 ,. сахарного !leCI<y. 200
г пшеничной муки, ч. ложки питьевой соды.
г маргарина, но перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Охладить на холоде
8~ l О часов. Охлажденное тесто выложить в форму, выпечь. Остыв­
ший корж оформить горячей глазурью.
Яйuа растереть с сахарным nеском, добавить размягченный 1\тар­
Г лаз у р ь: 3 яичных белка, 180 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
гарин, хорошо рал·Iешать. Всыпать :.1уку, соду, замесить тесто. По­
rv"Iестить тесто в холод на 30 У! ИН. Охлажденное тесто пропустить через
воды, 1 ч. ложка какао-порошка. о
Сахарную пудру ( 1/3), яичные белки и теплую воду ( 40 С) тща­
мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазатЬ
тельно перемешать. Добавить сахарную пудру ( 1/3), смешанную
сr.·юродиновы;v1 джемом нлн пастой и ш1крыть осталы-IЫ:У! тесто:v1. С с какао-порошком. Подогреть до 40-45°С. Всыпать остальную са­
тестом обращаться осторожно, стараясь не nомять его. Торт выпечь, харную пудру и продолжать перемешивать до тех пор, nока не полу­
охладить, сверху об:v1азать джемом (пастой) и посыпать сахарной
чится однородная масса.
пудрой.

Тертый
Юбилейный с фруктовой
На'IИНКОЙ

ки,
460 2111 Т е с т о: 50l яйцо, 50 г сахарного l/2песку, 190 г пшеничной му­
г l'l·!aprapинa, г цельного I'YIOJ!oкa, ч. ложки питьевой соды, 44. Т е с т о: 3 яйца, 210 г сахарного" песку, 180 г марrарю~а.
1/2 ч. ложки уксуса. 400 г пшеничной муки, 1j 4 ч. ложки питьевон соды, l ч. ложка уксуса,
щепотка соли.
Маргарин и сахарный песок взбить в однородную массу. Добавить
охлажденное кипяченое молоко, яйцо, погашенную уксусом питьевую н а чин к а: 250 г повидла или джема, 10 г сахарной пудры.
соду, хорошо пере:-.лешать. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто по­
местить в холод на 2~3 часа. Затем раскатать три лепешки, выпечь. Маргарин, сахарный песок, яйца взбить в однородную массу.
Ввести погашенную уксусом питьевую соду, соль, добавить муку
Охлажденные коржи переслоить кре:vюм, обмазать верх и боковые (4/5) и заиеснть тесто.
27
26
Для крошки взять 1/5 часть за,\-tешанного теста, всыпать ос1·нль~ Г лаз у р ь: 18 г сливочно1·о масла, 60 г сахарного IJC'cкy, 125
ную муку н замесить крутое тесто. Охладип> на холоде 30 1\HIH. цельного 1\.IОлока, 2 ч. лОЖ!<И какао-порошка. N\олоко O!CtiJ~пJ, с са­
Ранее nриготов.:-{енное тесто раскатать в пласт 1-1,5 С:\'1, ровным харным песком и какао-порошком. Довести до !<Ипения н варил-, i!i-1
слое;~.-1 выложить повидло (джем), а на него натертое на терке ох­ слабо~'! огне до загустения. В конце варкн ввести сливочное 1\'!ас.:ю.
лажл.енное тесто. Выпечь, охладить, посыпать сахарной пудрой.
Эльзасский
. Тертый
с творожной
начинкой 47,200Те с т о:
песку,
яйцо, 30 г сливочного масла, 80 г сахарного
г пшеничной муки, l ч. ложка питьевой соды.

45. Т е с т о:
гарина, 130
4 яичных желтка, 20 г сахарного песку, l!O г мар­
г пшеничной 1\tуки, l/4 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка песку,
Н а чин к а:
80
2-3 яйца, 100
г очищенного молотого миндаля,
г сливочного масла,
1
IOO г сахvрного
ст. ло;.кка мелко наре­
уксуса. занных цукатов, 2 ст. ложки пшеничной 1\. tуки, l ч. ложка пип,t-'ВОЙ
соды.

Маргарин, сахарный песок, яичные желтки взбить в однородную С н р оп: 100 г сахарной nудры, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка
массу. В конце взбивания добавить погашенную уксусом соду, муку коньяка или рома.

и замесить тесто. Третью его часть охладить 30 мин. Остальное тесто


раскатать в пласт 1~ 1,5 c:v1, равномерно уложить творожную начинку Яйцо растереть с сахарным песком, добавить размягченное сли­
и посыпать натертым на терке охлажденным тестом. Выпечь, о_~.;лаж·N nочное масло, всыпать муку, соду и замесить тесто. Поставить его
денный торт посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами. на 30 1\Н-шут в холод.
Для начинки желтки взбить с сахарным песком, маслом, доба­
Т в о р о ж н а я н а ч и н к а; 1 яичный желток, 2 яичных белка, вить миндаль, uу1<аты, муку и соду. Все хорошо перемешать и в конце
65 г сливочного масла, 43 r манной крупы, 22 г картофельного крах­ добавить в3битые с сахаром бетш.
мала, 430 г творога, 215 г сахарной nудры. Тесто раскатать, выложить в форму, приподняв края. Сверху по­
ложить начинку. Выпекать при темnературе 180-200°С.
В протертый творог добавить желтки, сахарную пудру, масло, Вылеченный теnлый торт полить сиропом. Для приготовления си­
крахмал, манную крупу. Все тщательно перемешать до однородной ропа развести сахарную пудру водой, вскипятить, охладить до ком­
массы. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать. натной температуры и добавить ром или коньяк.

Прелесть Ягодка

меда,
46300•Т с с т о: 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г сметаны,l/460 г
г пше1нiчной муки, 135 r· молотых грецких орехов, ч.
48, Т е с т о: 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 60 г сахарного
!!t'CKJ'. 200 r пшеничной :v1укн.
ложки питьевой соды, l/2 ч. ложки уксуса.
Масло, сахарный песок и яйца размешать до получения однород­
Сливочное масло, сахарный песок, 1\Iед, тщательно перемешать. ной массы. Всыпать муку н замесить тесто. Раскатать круглую пе~
Ввести яйца, добавить сметану, погашенную уксусом соду, орехи. Все пешку толщиной l см, после выпечки и охлаждения покрып, ее слоем
хорошо nеремешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать на две дЖСI'~;Jа. Сделать вокруг лепешки из бу;-,·tаги бортик высотой 3· . ·-·4 см.
лепешки, выпечь.
Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слnем. Поверх
Охлажденные коржи промазать кремом. Верх торта лакрыть крема разложить клубнику. Через час снять бумажный бортик.
глазурью, украсить ядрами орехов.

Крем: 250 !'СЛИВОК 35%-ной ЖИрНОСТИ, 1 Ч. ЛОЖКа СС1Х3рНОЙ пуд~


Крем: 120 г с>tетаны, 120 г сахарного песку, взбить. ры, 2 г ванильного сахара. Охлажденные с.JJНВ!\И взбип, до получс-
28
29
Листопад
ния густой пышной пены. Не прекращая взбивать, добавлять ваниль­
ный сахар и сахарную пудру. Хорошо nеремешать.

Английский
51 ""Т е с т о: riЙцо, 160 г сливочного :v~аслн,
песку, 270 г пшеничной муки, 50 г i'лолотых орехов, l ст. ложка каJ<ао­
t 00 г сахарного
к '!аю порошка, ш,епотка соли, 1/4 ч. ложки питьсвой соды.

j\t\acлo, сахарный песок и яйца хорошо размешап~. Добавить соль,


49. Т е с т о: 3 яйца, 125 г сливочного масла,
песку, 160 г картофельной муки, 25 г пшеничной муки, 2 ст. ложки
125 г сахарного соду, орехи, всыпать муку. Замесить тесто. Раскатать четыре лепеш­
ки, выпечь. Охлажденные коржи прш..нвать сливочным кремом (два
слоя) и слоем варены1. Повсрхност::. покрыть ГJ!азурыо, нанест н рису~
миндаля, 3 ст. ложки засахаренной вишни, 2 ст. ложки изюма без
нок кремом и посыпать орехами.
косточек, 2 ст. ложки мелко нарубленных цукатов, 2 ст. ложки рома,
1/2 ч. ложки цедры лимона, 1/2 ч. ложки питьевой соды, щепотка
соли, ванильный сахар по вкусу.
Крем: 70 г сливочного :\tасла, 40 г сахарной пудры, 30 г сгущен­
ного r...юлока, 1 ст. ло:жка десертного вина.

Масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить, добавить кар­


тофельную и пшеничную муку, соль, питьевую соду и яйца. Миндаль Масло взбить, добавить сгущеннос молоко, сахарную нудру. В
копне К>бнвания H.llНT!, вино.
очистить, растереть и добавить с вымытым и обсушенным изюмом
и 11.укатами в тесто. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в
тесто вместе с ромом. Сюрnриз
Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и выnечь торт.·

Сезонные
52
сметаны,
s Т с с т о: ! яйrtо, 7S r сахарного rrcc1<y, 50 1· маргарина, 30 г
!60 r пшеничной i\'IY!<И, l/2 ст. лоrккн ЮН<аО·-порошка.
тортик и
Сахарный песок, маргарин р<~стсрсть в однородную массу, доба­

50. Т е с т о:
сахарного песку,
2
400
яйца, 250 г сливочио'rо масла (маргарина), 160 г
г пшеничной муки.
вить ш'iца, сметану н взбить. /'i\accy разделить на две части, одну
часть Сil·tешать с какао-порош!<оч. В обе части всыпать муку (по 80 г)
н замесить тесто.

Светлое тесто (без какао-порошка) раскатать толщиной 2-·--"3 мм)


.N\асло (маргарин), сахарный песок и яйца размешать до полу­ ..
равнш Iерно сма3ать повид.птл и сверху пыложить натертое на тер!<е
четнiя однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раска­ подкрашенное тесто.
тать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать круглые лепешки желае­ Охлажденный торт обмаJать кpei\'10:\-I, верх укрпсНТI> орсхаыи н
мой величины, Переложить их на сухой противень, смазать края: кусочкамн шоколада.
лепешек желтко:-.-1 и наколоть кончиком ножа середину лепешек. Из
обрезков теста сделать бортики на краях лепешек. Ножом нансети Крем: 10() г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, I I' .ли­
узоры на бортиках. Смазать их желтком и выпечь лепешки. монной КИСJJОТЫ.
Ралляrченнос сливочное \'Iасло взбить, постепенно добавляя cry~
После выпечки и охлаждения украсить поверхность тортов фрук­ щенное J\Ныоко. В конце взбиванин nвести лимонную кислоту.
тами, ягодами и залить желе.

Ж е л е: 3/4 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки сахарного песку,


б ст. ложек воды, 3 ст. ложки вина или фруктового сока.
Способ приготовления - см. рецепт N9 21.


30
Полученнос тесто разделить на 5 частей и охладить. Затем раска­
тать из каждой части корж по противню, обрс~~ать края и испечь. Об~
резки также испечь и использовать на обсыпку.
Испеченные коржи Сl\'Iаэать кремом и положить их друг на друга.
Последний слой крема обсыпать крошкой из обреэков.

К р с м: 2 ст. ложки I\Iуки, 2 ст. ложки сахарного песку, 250 r


!tельного i\ЮJТока, 250 г сливочного масла, l40 г сахарной пудры.

Муку и сахарный песок C:'viC!J!aть с теплым молоком, чтобы не


было крупинок. и сварить на неболыном огне, беспрерывно помr~

III/ СЛОЕНЫЕ
ТОРТЫ
шивая, до густоты С!\l!етаны.
<побы не обра~ювалась корка.
Дать остыть, все времн помешивая,

Масло и сахарную пудру олешать и растереть добела. Потом


смешать обе массы, нрнбапип_) по 1 ст. ложке заварного крема в масло
И3 слоснnго ТЕ'ста :чожно приготопить большое ко"нtче­
и хорошn растереть. В rотооый крем добавiПI) ванилин.
ство \\OI!Л!ПPpCJ\I!X и:-;,·tс:rнН. ВыпеltСННЫ(' 11:1 -->того теста и:1-
дСJ!И51 !Н!еют характерную с.гrонстость, торты из него нолу­

чаются нежные и рассыпчатые. nомадно­


Слоеное тесто \Н)/1\НО приготовить несколькими спосо­ фруктовый
бю.-Jи, но для всех способоп существуют одни и те же праrн-t:
ла, !\ОП>рых надо придерживаться, чтобы получиJ!ось хо­
роше-е

1.
тесто.

Перед выnечкой ИJдrлнй тесто обязательно ОХи13Ж­ 2fiO


54,. Т е с т о: 250 1/4г сливочного масла2 или маргарина,
г пшеничной мукн, ч. ложки COJIH,
2
ст. ложки цслыюго моло­
яйца,
дают, но не за:vюраживают.
ка.
2. Подготовленные к выпеtн;;е изде.1ия укладывают на
л нет, о·юченный холодной водой, не счазывая его мас.rюм. N\асло (i\.-Jаргарин) размять до пластичной массы, соль раство­
а. Ст3внть изделия следует в горячую духовку ох­
рить u молоке. Соединить все продукты Bi\·Jecтe. В течение З ··--·5 мнн
лажденны:-vJи, чтобы мас.:-rо н'е ·успело растаять.
эа \-Jссить тесто (оно дол ж но быть однородны i\·1) и с фор мнровап) в
4. Готовое тесто рнскатынают в п.1аст T0.11ЩI!Юi-i 4--- ННДС KИfHIH{!HKa. По.'ТОЖИТЬ Tl'CTO на ПОСЫПf!ННЫЙ мукоЙ СТОЛ, ПОСЫ­
8 ili!\1, f!a!\3:JЫB3IOT КОНЧНКОi\'1 НОЖа В Ш'С!<О.'IЫ\ИХ i'v1C'CTaX. RЫ­ ПаТЬ сы'рху мукой н раскатать его в прsн. юу·то.льную .пrпешку тол-·
Пt'КПIОТ 2:1-----::Ю :\ншут при температурс 22n----25()°C. Xoprmro lllHHOЙ lQ Mi\·J. 3~ТСМ С.ЛО>КНТЬ СЕ' BЧCTRrpo, еще раз раскатать И CJIO·
проrте{1rнный нласт -не должен изгибаться при подъеме его жить вчетверо -- тесто готово к ра3дЕ'.rJкс.
угла кончикоi\1 ножа. Из готопоrо теста раскатать трн ровные квадратные лrпеiШ\И и.
выпечь. Охлаждrнныс коржи склеить густым вареньем или rювид­
Наnолеон лом (270 г). Верх торт н за глазировать помадой; боковые стороны
обr-.·tаэать густым повн.тtлом и обсыпать крошкой из обрезков. Поверх­

1()0
53. Т е с т о:
г воды, 1
200 г сливочного масла,
ст. ло;.кка уксуса, 1/4
200
ч. ложки соли.
г пшеничной муки, ность украсить фруктаi\'IН, варены'м и ЖС'ле.

По м а д а: 6 ст. лоЖС'К сахарного песку, 5 ст. ложек воды,


3/4 ч. ложки 30%-ного уксуса, ст. ложка коньяка.
Хорошо ох"1ажденное i\-tac.:JO наре~ннь кусочками и изрубrпь с му­
кой так, чтобы мука, Ci\.-JCHJШШ1Hl с I\'I<JCJJOi\-1, превратилась в крУI!ИНЮf. Сахарный песок растворить в горячей воде. Поставить на силь­
Пои1ученную !\-'!ассу собрать в горку, сделать в ее серсдннс ю.-1ку и вый огонь, при :..~акипании снять псну н варить сироп до пробы на
постепенно в.r1нвап, (ородолжая рубить) воду, смrшанную с yкcy­ мягкий шарик. Перед конном вар1ш л.обавнть в сироп уксус.
COi'v'l И СОЛЬЮ. IIocлe варки сбрызнуть поверхность сиропа водой н как :'vtOЖJJO

:32 з:з
быстрее охладить ero. Охлажденный сироп взбить дrрсвянной ло­
толщиной 1 см, слоЖИТf> втрое и охладить. Охлажденное тесто вновь
паточкой в течение i0-20 мин, пока он не побелеет и не свер­
раскатать, сложить втрое и снова охладить. Так повторить 3~:1 раза.
нется в белую мелкокристаллическую массу. Размять ПОl\Iаду лопа­
Подготовленное к выпечке тесто разделитh не~ 6 частеи, рас­
точкой, подогреть до 45-55°.С, все вреi\IЯ помсtпнвая, добавить
катать лепешки и испечь. Пять охлажденных коржен пересл. .оить кре­
l ст. ложку коньяка.
мом. верхний корж наNiазать и обильно nосыnать крошкои (искро­
шить 1 корж).
)I( е л е: 2 ст. ложки сахарного песку, !/2 ч. ложки желатина,
4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки фруктового сока или вина.
Крем: 200 г сливочного 1\Iасла, 4 ст. ложки сахарного песку,

Способ приготовления --·· см. рецепт .NQ 21. 2 яЙL[а.

Сахарный песок и яйuа подогреть до 45°С и взбить до увеличения


ЯбJlОЧНЫЙ объема в 2,5---3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладип} массу
до комнатной те:vшературы. Отдельно хорошо взбить размягче~ное
масло, постепенно вливш-1 массу из яиц с cLJ.xapoм. Все хорошо взоить
55<~> Т е с т о: 2 яйца, 200 г сливочного масла, 260 г пшеничной до образования nышного крема.
МУКИ, l/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ, 2 СТ. ЛОЖJ<И Н()ДЬJ.

Приготовить тесто; как в рецепте NQ 54. Белоснежка


Из охлажденного теста раскатать две круглыс лепешки толщи­
ной 5 1\-'IM, испечь.
Охлажденные лепешки положить одна на другую и ножом под­
ровнять края (крошки использовать д,;Iя обсынки торта). Затем
57. т е с т о: 2 яйна, 300 г сливочного масла, 2 ст. ложки цель­
ного молока, l /4 ч. ложки соли, 260 r пшеничной муки.
намазать первую лепешку ровt-JЫ!\1 слое:--11 крема, положить на крем

вторую лепешку. Обмазать торт кре:vюм с боковых сторон и сверху, Приготовить тестоt кс1к в рецепте .N~ 54. Из охлажденного _:сета
обильно посыпать крошками и сахарной пудрой (1 ст. ложкd). раскатать две круглые лепешки тoJI щи ной 5 :v1м и выпечь. 1Iосле
охлаждения склеить лепешки джемом ( l /2 стLJ.кана). Смазать бо­
К ре :....1: 100 г цельного молока, 4 ст. ложки сахарного песку ковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Иэ
ч. ложка крахмала, 3 яйца, 100 г яблОчного сока или яблочного' остального кpel\·Ja с помощью отсадочного корнетика '"'сделат~
пюре. украшения на поверхности торта. Посыпать торт сахарнон пудро~
В небольшой Эl\Iалированно~I кастрюле разl\·!сшать сахар, крах­ и поставить его на несколько секунд в горячую духовку. Остывшни
:vJал и яйuа. Добавить i\ЮЛОКО, сок (пюре) и, помешивая, нагреть поч­ торт украсить фрукт<1ми.
ти л,о кипенип, т. е. до загустения.

Крем: З яичных бejlKa, 6 ст. ложек сахарной пудры, взбить в


Стеnка­ густую пену.

растрепка

] 00
56. Т е с/2т о:
Г ВОДЬ!, ]
300 г сливочного масла, 400 г пшеничной l\Iyюr,
Ч. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса.

В муку влить воду (растворить в ней соль), уксус и зюлесить


тесто. Раскатать из этого теста квадрат толщиной 1,5~2 см. Поло­
жить на него шюсю1й квадрат из масла, который должен быть
вдвое меньше квадрата из теста, закрыть l\'!асло края:.ш теста и

защипать. Посыпав доску мукой, раскатать тесто прямоугольникоr.I

34 .35
дую лепешку (безе) обмазать кремом, уложить на блюдо горкой.
Оставшимен кремом об;-..Iазать горку, сверху посыпать терты:vt шоко­
.па,r{ом.

Арктика

59. Т е с т о:
харного песку.
5 яичных желтков, 80 г пшеничной муки, 60 r са­
Желтки с сахарны:vi песком нагреть до 45-~"'··50°С, взбить. Затем,
продолжая взбивать, охладить. Всыпать \\'1УКУ н замесить тесто. Вы~
печь бисквит при температуре 200-·-210°С в течение 20~25 мин.

V/ БЕЛКОВЫЕ
ТОРТЫ и
Приготовить меренги из 230 г сСJ.харного песку, 5 яичных белкон
1 г ванильного сахара.

Изделия нз белкового теста ат:пнчаются легкостью и хрупN Белки хорошо взбнть. в конце взбивания положитt) ванильный
сахар и постепенно добавлять сахарный песок. Полученную массу
костью. От сбивания тесто насыщается воздушны.vти 11У·
по.пожить в корнетик и отсадип .. на проп1всm), выстланный бумСJ.гой,
3ырька)..JИ, вокруг которых нрн медленной выпечке тесто
круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекать
затвердевает и образуется необычное пушистое изделие.
в течение 25"""-30 мнн прн rе>1нературе II0--120°C
Белковое тесто приrотовляют из охлажденных яичных
Охлажденный бисквит покрыть вареньем, на варенье положить
белкоn в с:.н:~си ;: : сахарным пecкmvt. разными сtроматиче­
t\.'JOЙ 1\Н:_'ре_нгов, а на меренп1 ---- CJIOЙ крема, :нпем ошпь слой i\н:ренгов.
скими веrцествами и наполнителями, с l\·!укой и без J\IYKH.
Между меренгами сделат1) у1<рашенин из крема и шоколада.
Подготовленное тесто выкJJадывают на противень,
выстланный белой було~аrо{I. Выпекают при низкой темпе­
Крем: 200 r 35%-ных сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры. Взбить
ратуре (110-IЗБ"С) в течение 20"--ЗО w!f!H" Выпеченные
СJIНвки, постепенно добавляя сахСJ.рную пудру.
изделш-1 охлаждают до комнаТНой температуры и снимают
С буl\I3ГИ.
Киевский
Свадебный

58". Б е л к о в а и "а с с а: 8 яичных белков, 360 г сахарного песку,


60 •Б е л к о в а и м а с с а: яичных Gелков,
9 240
50 Г ПШС!-IИЧНОЙ муки, lБО Г МОЛОТЫХ Грt'lОШХ орехов.
г сахарного
песку.

Орехи перемешать с мукой и 190 г сахарного песку. Яичные белки


К ре :vt: 40(} г с..:-Iивочного М<lс.па, 40() г сгущенного молока. 200 г взбить, в конце взбивания добСJ.вить остальной сахар-песок (50 r').
ОЧН!ЦЕ'ННЫХ ИЗJ\IС..'!ЬЧеННЫХ ГрС!(КИХ орехов.
Затем белковую MCJ.ccy осторожно перемешать со смссыо орехов, ,\1уки
и сахпра. Выпечь две лепешки. Соединить кре:\·10:\I «Illарлотт». Верх
Для одного з3:v1еса взяп, 4 белка, 180 г сСJ.харного песк:у,nзбнть п торта и боковые стороны обмазать кремом, украсить консервирован­
густую псну. На противень положить Кальку и выложить в3битые бел~ ными фрукта!\ш.
ки нeбoJJЫIIИ:\>f\1 порннями. Высушить при тслтперdтуре 90~l00°C.
Сл.елать второй за:v1ес н выпечь безе. Крем «UI ар л о т Т»: 160 г сливочного масла, 1 ч. ложка конья­
Для f(pe,vтa мас.1о взбить со сгущсннЫi\I мс;локом до пышного .со~ ка, 1 ч. ложка какао-порошка, 2 г вСJ.ннлы-той пудры.
стонния. БсыпСJ.ть орехн, хорошо персмстпСJ.тf,.
Собрать торт срСJ.зу в посуде, в которой подадите на стол; каж- С и р оп: 1 яйцо, 90 г цельного молока, 125 г сахарного песку"

.37
il
/Vlштоко и сахарный песок раЗ!\'!ешать, довести до кипения. Отдельно
1
взбить яйцо и влить в него горячее молоко с сахаром. Смесь довести
почти до кипения, охладить до комнатной температуры. Взбить
r-.Iacлo, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный
молочный сироп, коньяк, добавить какао-порашок и ванильную пуд­
ру, хорошо взбить.
:1
1

Безе
1

6}2 .Б е л к о в а я ы а с с а: 8 яичных белков, 460 г сахарного i,,l'


песку, г ванильного сахара.
11
Взбить белки с ванильным сахаром. В конце В3бивання постепен­
11
но добавить половину сахарного песку, остальной сахарный песок 1!
н
подмешать к белкам при помоrци ложки. 1 ~
!1
Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 белковой
массы слоем 2-3 см и выпекать 20-30 мин при l20°C. Оставшуюся
)I.Iaccy кусочками чайной ложкой выложить на противень, выстланный
IV/ ДРУГИЕ
ТОРТЫ
!(
1
11
бумагой, и выпечь при той же темnературе, что и торт.
После охлаждения разложить маленькие безе венком по краю
торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом. 11
Существует ;vн-южество рецептов· тортов из различных 1
'
Крем: 250 г сливок 35%-ной жирности, 1 ч. ложка сахарной видов теста, используе.vtых только в домашнем приготов~

пудры, 2 г ванильного сахара. .11ении. В данном разделе книги представлены торты из


Охлажденные сливки взбить до густрты пышной пены. Постепен­ бисквитно-песочного, заварного, лапшового, кукурузного,
дрожжевого, овсяного теста, а таю·ке из сладкого теста на
но добавить ванильный сахар и сахарную пудру.
соде и сметане.

Морковный

62 •Те с т о: 2 яйца, 300 г моркови, 200 г сметаны, оОО г пше­


ничной муки, ванильный сахар (по вкусу), 2UU г сахарного песку.
Гl а ч и н к а: JOO г варенья.

Вареную морковь нашинковать, добавить муку, сахарный песок,


яйца, сметану, ванильный сахар и все хорошо ВЫl\'Iешать. 1:::) смазан­
ную маслоi\I форму выложить подготовленную массу и выпечь в ду­
ховке.
Готовый торт охладить, разрезать горизонтально на четыре части.
Каждую часть промазать вареньем и сложить друг на друга. Lверху
торт офорNшть взбитыми яичными белкюли (:l белка и 5U г сахарной
пудры) и запекать в духовке до образования румяной корочки .

.39
i\I'1CCV посыпать тсрты~т opexal\JH, сбры~туть ра~тоriлснны;ч мac.rJ0:\'1
«Мали» :н ( выпекать
'' . t;... ~:о ."..1, 1,1 при темперdТ\IрС 180°. Охла;lНТЬ, !IOCЫf!fi'IЪ
"tlf~- .. -<J , ;
(румынская кухня)
сахарной пудро\='1.

Чайный стол
63 • Т е с т о : 4 яйца, I00 г сливочного \'Тас.па, J 00 г сметаны,
400 г цельного молока, :!.JtJ 1· сахарного песку, lOO г изюма, 500 г
кукурузно?1 муки, l ч. лож:ка питьевой соды, терта51 цедра ЛИl\IОШ1. 65
таНЫ, 480
111
Т С С Т о: 2 ЯЙЦа, 50 Г СЛИПОЧНОГО :\13Cvla, 4() Г :ЧР,~J., ,)()Г Сi\!С­
1 11 шеннчной чую 1 , 260 г сахарного r1еску, t ч 10/К\Ш IIИl ы~~
Желтки яиц растереть с caxapOI\'1 и маслом. Затем добавить куку~
вой соды.
руэн:ую l\-Iyкy, сметану, молоко, тертую цедру лимона, предваритеJJЬ·
но праваренвый n сладкой воде изю:-.'1 н соду, гашеную уксусом. Вес
с нхарныи· п есок . 'I"''"O
1v '-'"""' ,
," 1er_,.1• сметану тщJтельно перемснН\ПJ, а
хорошо перемешать, ввести взбитые белки. Выпечь при температуре зате~vi 'зо i\·JИH проварить на водяной бане. С.пегка охла;_~ить _и рв~е.с~r~
100°С до готовности. Остывший торт посыпать сахарной пул.рой. 'яйца
· - Все хорошо взтпь.
~ Б ·
сынат1) М)'
'КУ ('()ГjV И ·~'J'v1ССИТЬ ГССТО.
, · r - .' ( · с
GICKc\
тат~ .на три лепешки толщиной 8 ;;нл. Выпечь при тс~:пср,а_rу.рс ... 20с---"'~
, ()

230оС. Остывшие стороны обi\Нiзать кремом, посьша! ь н . р rым ШОI\О


ладом.

Маковый К ре l\-J:
банка сгущенного i\Юлока, 150 г с.:н-!вочного ;;·Jасла.
1
(польская кухня) бf\1-!С 1,5 Часа, ОХЛаЛ,!П!->.
- НОГjЯНОЙ
Сгущеннос молоко варить 11''1 ~
Взбить с маслом.

64. Т е с т о: яГщо, г дрожжей,


30 150 Г ЦЕ'"'!ЬНОГО i\'IOЛOKa,
150 г сахарного песку, 200 r маргарина, 500 Г HI!!CHИIJHOЙ i\I)'KИ, СОЛЬ, Ча~<-чак
ванилин.

Т в о рож н а я м а с с а: 500 г творога, 40 г сливочного 1\IaCJHJ,


lOO г сахарного песку, 2 яйца, 60 г пшщнiчной :\·Iуки, молоко, соль,
40 г орехов.
66, т е с т о:
орехов, 200
6 ЯН!(,
г цельного :-.ло.чока,
100 г сахарного песку.,, 500 г ядер грсщо1х
400 г пшеничнои i\JYI<H.
М а к о в а я м а с с а: 250 г цельного молока, 65 г маргарина,
65 г сахарного песку, 35 г манной крупы, 250 г :'IIaкa, 2 г Тi\'!ИНа, 1 нйно, Замесить крутое тесто, как на лаnШ)''. Скатать колбпскн, н~:[Ч.'-
соль.
3ать H<J кусочки. )Карить во фритюре. Готовые ШЩН!I\11 :ш . 'IНТI:> МС·.~оч
Н а чин к а: lOO г вишневого конфитюра, 50 г орехов, 20 г сли­
(ЗОО г), добавить ИЗl\IСЛьченные орехи и придать массе форi\·1У гщн\1
вочного 1\'!асла, сахарная пудра.
l Iоставить на холод.

Дрожжи развести 1\·'IOЛOKOi\I, соединить с ;чукоН и яйно~t. Доба~


вить соль и сахар, растоnленный ;.1аргарин, 3аУJССИТJ--> тесто и оста­ Татьяна
вить бродить.
Персмешать творог с маслом, яйцами и сахарш. t, чолокоl\I с мукой,
орехами и солыо.
67, т е с т о:
ничной муки, 1 ст.
200 r о1етш1ы,
ложка какао-порошка,
180 r сахарного песку,
l/2
200.:
ч. ложки питьсвои соды.
пше­
Заварить С:\Iесь из молоКа, маргарина, сахара, соли и манной
крупы. Затем в нее добавить I\НШ, Ti\HIН н ш1стоять некоторое вреilлЯ:
на плите. После охлаждения в смесь ввести взбитое яйr(о. Сметану взбить с сахарным нескоt'>'l, всыпать соду и t\'IYI<Y. Зп­
месить тесто, дать постоять 20 \JИН. Раэ;tелнп, Hd две части, в одну
Для начинки хорошо flеремешать вишневый конфитюр и измель­
ченные орехи.
добавить какао. Выпечь коржи. Кюю~ый кор:rк разрезать горизон,­
тально на две части. Промаэать кре:\lю:ч и уложить, чередуя по ПRСТ}.
Раскатать тонким пластом подготовленное тесто и уложить его
Верх торта украсить ядрами грецких орехов.
на противень. Сверху нанести пюрожную i\'Jaccy, начинку и маковую
40
Крем: 300 г сметаны, 200 г сахарного песку, 200 г ядер грецких N\асло, орехи, какао-порошок, сахарный песок и ванильный са­
орехов. Сметану взбить с сахарным песком, добавить измельченные хар хорошо перемешать. Не прекращая помешивать, добавить яйца,
орехи.
всыпать муку, положить сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь
постепенно влить молоко. В форму, смазанную маслом, выложить
Клубничный подготовленное тесто и выпекать nри температуре 180~200оС в те­
со сметаной чение 40-45 мин.
Для приrотовления крема масло размешать с сахарной пудрой,
добавить остальные компоненты и взбить до кремаобразного состоя­

68. Те с т о: 3 яйца, 150 г сахарного песку, 100 г сливочного


мac~·JCJ, ~UO г пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 ч. ложка литьевой
ния.

Остывший торт обмазать nолученным шоколадным кремом.

соды.

Н а чин к а: 800 г клубники, 400 г сметаны, 150 г сахарной пуд­ Шварцвальдский


ры, 1 ст. ложки рома или коньяка, ванилин по вкусу. вишневый
(немщкаn кухня)
Желтки взбить с сахарным песком, прибавляя понемногу сметану
и сливочное масло, а затем l\Iyкy, смешанную с питьевой содой. Белки,
взбитые в пену, осторожно смешать с тестом н переложить массу
в форму, СI'v!азанную маслом и посыпанную сухарями. Выпечь в ду·
70, Те с т о: 4 яйца, 100 г сливочного150масла, 100 г сахарного
песку, 70 г миндаля, 2 г ванильного сахара, г шоколада,
50ur пше­
хо~ке. Чтобы тесто сверху не пригореJ~о, нужно прикрыть форму бумаw ничной муки, 50 г картофельного крахмала, l ч. ложка питьевон соды.
го и.

Клубнику очистить, промыть, крупные ягоды разрезать пополыл, а ч и н к а: 7 ст. ложек вишневого сиропа, 300 г сметаны,
1-I
посыпать сахарным песком, оставить на 30 минут. С:-.Iетану взбить 750 г вишни (без косточек).
с сахарной пудрой и ванилином. Разрезать корж на две части, про­ В разl\Нirченнос сливочное: масло добавить сахарный песок, яйца,
питать клубничным соком, ромом или коньяКОi\.'1. Нижнюю половину натертый ;-..,Jиндаль, ванильный сахар, !00 г натертого ·· -~ 11 :11-l/Hl.
торта покрыть клубникой, полить взбитой сметаной. Сверху пшJО­ Хорошо перемешать, всыпать соду, муку, крахмал. Замесl!т!, тесто,
жить вторую rю:• tl\llнy, смазать остально~ взбитой сметаной и укра­ выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 30--40 мин.
сить целыми ЯГ(),.li.P.. JI! клубники. Поставить торт в холодильник на
Охлажденный корж разрезать горизонтально на три слоя. Ниж­
2~3 часа.
ний слой nолить вишневым сиропом, смазать сметаной, положить
на него вишни. Средний слой оформить так же. Верх торта смаэать
Бумеранг сметаной, положить вишни, посылать оставшейся шоколадной крош­
кой.
(австралийская кухня) j

Овсяный

69 •Т е с т о: яйца,
2 125 г сливочного масла или маргарина,
200 г саха~ного песку, 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих 71. Т е с т о: 2 яйца, 100 г маргарина, 2 стакана овсяных
дрожжей, 1 /, ст. ложки какао-порошка, 2 ст. ложки мелко наруб­ хлопьев «Геркулес>>, соль, ванилин, 180 г сахарного песку.
ленных ядер орехов (фун":ука, арахиса), 3 ст. ложки цельного молока,
щепотка соли, ванильвыи сахар по вкусу. Яйца растереть с сахарным песком, размягченным маргарином.
Л,обавить ванилин, щепотку соли, по.·tсушеш-Iыс в духовке хлопья.

Крем: 140 г сахарной пудры, 2 ч. ложки какао-порошка, 4 ст. Хорошо перемешать, выложить в форму, вьшечь при температуре
ложки растопленного сливочного масла, l 1 j 2 ч. ложки молотого кофе, 180-200"С в течение 30-40 мин. Остывший корж обмазать кремом.
1 ст. ложка мeJIKO нарубленных ядер орехов, 1/2 ч. ложки ванильного Посыпать сахарной пудрой.
сахара. Крем: 100 г сметаны, 100 г сахарного песку, взбить.

42 43
ПоJJенница
Яйца, 150 г молока, масло, сахарный песок, дрожжи хоренпо
размешать, всыпать муку. Заl'·лесить тесто..,как на густые оладьи. Дать
тесту подняться, л.обавить остальное молоко, ванилин н изюм. Хорошо

\!УКИ,
72 а Т е с т о: 8 яиц, 150 г сливочного
2()() Г ВОДЫ, J /3 Ч. JIОЖКИ СОЛИ.
масла, 240 r пшеничной вымесить, выложить в смазанную 1\Таслом форму. Дать тесту хорошо
подняться в форме, выпечь. Остывший корж разрезать на два пластСJ:,
прол,Iазать кремом, украсить нукатами и ягодами из компота.
В горячую воду положить мас.rю, довести до кипения. Когда во­ Крем: 200 г сливок, 100 г сахарного песку, 150 г сливочного мас­
да закипит, всыпать I\Iyкy, хорошо перемешивая. Тесто остудить, ла.
вбить яйца. Хорошо перемешать. На противень, С\'IаЗШIНЫЙ маслом, СJ·тивки с сахарн:ым песко:-vт варить, помешивая, до зСJ.густения.
выложить тесто небольшими продолговатЫJ\IИ лорцИЯi\Ш. Выпечь в Остудит!), взби1ъ с маслом.
течение 30-40 ми н nри температуре 1R0--200"C.
Охлажденные «поленья» обi\такивать в кpei\I, складывая на блю­
де в виде поленницы. Сверху торт облить кремОJ\Т, посыпать тертым Оригинальный
ШОКОЛ3Д01\'1 И ИЗМеоlЬЧСННЫМИ opexa:VJИ.
КИШИНСВС!ШЙ
Крем: 400 r сметаны, 200 г сахарной пудры, 100 г измельчен­
ных грецких орехов.

Сметшrу взбить с сахарной пудрой, добавить орехи. 75"Т е с т о: 80 г сливочного \IНC.i!CJ, !00
ничной муки.
r о..тетаны, 140 t' пнн.~·
Ьлинчатый
К р с м: 500 г сllлетаны, ICIO г сахарного песку, 2 нйна, \СЮ г нельно­
го i\IIOЛO!\a, 15 г жt'л;пнна, 125 г холодной J{!Jняченоii во;tы, O,S г в:t­
73. Т е с т о: 6 яиц, 2 ч. ложки сахарного песку, 160 г
ной муки, 150 г цельного молока, 1/4 ч. ложки соли.
пшенич~ ннлнна.

Ж е л е: 30 г я·годного СО!\ а, 57 г ooДI--.I, 3 г желtпшiа, 1Н г сахарно­


го песку, 50 г ягод.
Яйuа, сахарный песок. соль немного растереть венчиком, пере­
J\·теш.зть :vшссу с !\Юл ежом, добавить \'IYKY' и взбить венчиком до полу­ Размягченное масло размять, постепенно с:\!Jешивая со Сi.,_.Iетшю(!
чения однородного Iкищшго теста. Испечь блинчики. Охладить и л.о получения однородной l\-J.Зссы. Всыпать муку и :~а:v!еснтf) тесто.
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать коржи толщиной 5
10 мм и выпекать 10 NJИH при те:\-шератуrе 250°С.
К ре ilл: 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песку, Для крема яйца взбить с сахаром (50 г), ш1гревап на BOilЯIIOЙ
6 ст. ложек воды, 2 ст. ложки яблочного сока. бане, до увеличения объема в 3-·-4 раза. Гоrячсt' юн1ячсное молсжо
Растворить в воде сахар, прокипятить JtO полного растворения, влить в смесь яиц с caxapol\I и продолжать проваривать до густоты

снять пену. Сироп ох..г1адить до кшлнатной температуры. Взбить сметаны. Затем яично-молочной смеси дать остыть л.о 40°С.
о.~Iа~.по до пышной эластичной массы и постепенно вливатt_, сахар­ Предварительно замоченный на~ 2~·-·3 часа в х~~лодн<~.й к,!.шнчсной
ныи сироп. Взбить .до получения пышной массы, добавить сок, nepe- воде желатин растопить на водпнои О3НС и тонкон стрункон BJ!HT!) в
\-TC!I!i:П!-). остывшую яично-молочную смесь, перемешать.
Охлажденную сметану взбить с сСJхарным пескОi\1 (50 !') н ва­
нилшJом, соединить с яично-молочной Сl'лесью и желатино;\. 1.
Изюмию\а Для желе в горячем сахарном cиpmre растворнть предварительно
замоченный желатин, добавнть ягодный или плодовый сок, прсщс~
днть в формы и дать застыть.

74 ф Т е с т о: 180
сливочного масла,
4 яйца, 200 г цельного i\юлока, 50 г растоплrнного
г сахарного песку, 20 г дрожжей,
150 г изю:.-та,
Коржи про:'.·шзать кpe:'v\0:\II, положить кисло-сладкие свежие
консервированные ягоды и кусочки мелко I-!арубленного желе. ЗатСf\I
или

ванилин, 300 г пшеничной .чуки. коржи уложить один на другой. Сверху торт обi'lнпать кремом и укра­
сить желе И ЯГОД3:VIИ.

44
Колбаска Куi<урузный

180
76. Тесто:
г сахарного песку,
яйцо,
4
400 г печенья, 200
ст. ложки цельного молока,
г сливочного масла,
2 ст. ложки
78. Т е с т о: 2 яйца, 160 г кукурузной >~уки, 160
муки, 60 г сахарного песку, 11/ , стакана простокваши, 1/2 ч. ложки
г пшеничной
какао-порошка. питьевой соды, 80 г изюма, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки
соли, 2 г ванильного сахара.
Молоко, масло, 60 г сахарного песку размешать, нагреть на
медленном огне, добавить какао-порошок. Белок взбить с 60 г са­ Яйца, сахарный песок, ванильный сахар, соль и простоквашу
харного песку, желток растереть с оставшимен сахаром. Все смешать хорошо перемешать. Всыпать кукурузную и пшеничную муку, соду.
и залить этой смесью измельченное печенье. Выдержать 1 час при Добавить промытый изюм и растопленное масло и быстро замесить
комнатной температуре. Затем массу выложить на полиэтилен и при­ тесто. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое
дать форму колбаски. Поместить на холод до полного застыванюJ~- тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать 40-45 мин при темлературе 200-21 О'С. Остывший корж
разрезать горизонтально на два слоя, промазать кремом. Верх тор­
та обмазать кремом и посыпать тертым шоколадом.

Крем: 100 г сливок 35%-ной жирности, 1/2 ч. ложки сахарной


Мишка пудры, 1 г ванильного сахара.
Охлажденные' CJJHBKИ взбить, 110степенно добавляя вани.r!ЫJЫЙ

77. Т е с т о: 1 яйца,
пшеничной муки,
2 200 г сахарного песку,
ч. ложка питьевой соды, l
150 г меда, 300 г
ч. ложка уксуса.
сахар и сахарную пудру.

Яйца растереть с сахарным песком и медом, добавить питьевую Медовичок


соду и уксус, всыпать муку и замешать тесто. Тесто должно быть
плотной консистенции. Выдержать его 10-12 часов, затем разде­
лить на 5-6 частей, раскатать и выпею:i'ть в духовке 5 мин при тем­
пературе 180-200'С. Готовым лепешкам дать остыть. Подготовлен­
79. Т е с т о: 3 яйца, 120 г сахарного песку, 120
маргарина, 170 г меда, 240 г пшеничной муки, 1/2
г сметаны, 50 г
чайной ложки
ные лепешки, кроме верхней, промазать кремом и сложить друг на питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса.
друга. Верхнюю лепешку покрыть глазурью и дать остыть. Сверху
торт украсить шоколадом.
Маргарин, сахарный песок и мед перемешать, взбить в однород­
ную массу. В конце взбивания добавить сметану, яйца. Хорошо
Крем: 400 г сметаны, 200 г сахарного песку, 250 г грецких оре­ перемешать, добавить муку и погашенную уксусом соду. Замесить
хов, ванильный сахар (по вкусу). тесто, выложить пластом толщиной 10-15 мм на смазанный мае~
Охлажденную сметану взбить с сахарным песком, затем в эту лом противень. Выпекать 7-1 О мин при температуре 180-200°С.
массу добавить рубленые орехи, ванильный сахар и все хорошо пере­
мешать.
Крем: 150 г сливочного масла, 80 г сметаны, 75 г сахарной
пудры, 1 г лимонной кислоты, 10 г сахарной пудры (на подсыпку).
Г л аз у р ь: 150 г сахарного песку, 1 ст. ложка какао-порошка, Nlacлo взбить в пышную массу, добавить сахарную пудру, ввести
100 г цельного молока, 100 г сливочного масла. сметану. Все хорошо взбить.
Сахарный песок смешать с какао-порошком, постепенно разводя
его теплым молоком. Смесь варить на слабом огне 10-15 мин, пока Охлажденный корж разрезать горизонтально на два слоя, про­
масса не загустеет. В остывшую до температуры 30-40'С массу мазать кремом, сверху посыпать сахарной пудрой.
положить маленькнчтт куrnчками сливочное масло и хорошо расте­
реть до получения однорuдноИ массы.

4!) 47
1\peMJJCBCIO!Й
t; корицей

8Q 11 Т с с т о: 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 300 г пше~ 82, Т е с т о: 2 яйца, l желток, 200 г сахарного "песку, 200 г
ничной муки.
Cl\'ICTШ-IЫ, 300 г шненичной муки, 1/2 ч. ложки nитьевон соды, 1 ст.
ложка сливочного мас.на, 2 ст. ложки сухарей, 2 ч. ложки корицы.
Nlacлo натереть на терке, добавить сметану н ;-vтуку. Замrспть тес­
то, разделить на 6 частей н поместить на холод на два часа. Коржи Яйца и желток растереть с сахарным пескоl\I, добавить Сl\Iетану
раскатать тонко, испечь до рьон:его цвета.
и, не перемешивая, насыпать сверху муку (150 ,!'),на нее- соду,
Остывшие Iшр;..ю! нромпзать J\PPi\·roм: l --- же.:1ткопым, 2- лнмон­ сбрызнуть уксусом и опять насыпать муку (loO г). Все хоро:но
!!Ыi\'1, 3 ----- /KC'"'JTKOHbli\"!, 4 ---- бCJJf\OHЫ:\'1, .J -- .iH!i\10!-1!-lbl\·1, () ---- беЛI\ОВЫМ. раэмешать, половину теста вылить в смазанную MdCJIOI\1 и посы­
панную сухарями форму. Во вторую часть теста всыпать _корицу,
К р с \'1: бел копы!'! - 2 бе,:rк.1, 90 г сахарного песку, В3бнть в пену; перемешать и вылить его в форму на первую пшюn~!.ну теста: в:}r~
желтковый ·- 4 желтка, 120 r' сахарного песку, 100 г сливочного печь при температуре l80~ ---220°С. Оставшинея яичныи белок вJбнrь
масла. )±(е~пки растереп-, с сахаром, добавить размягченное лн1сло с сахарным песком (50 r). Этой массой смазать торт, на 2----3 мин
и взбить; поставить в горячую духовку .
."!f!\101!HЫii .--l!!:v!Of!, j ()() Г С(IХЩ11-!ОГО !I('C!(y. Jff!\'1011 IU!Tl'pCТ!>
на мелкой терке с кткурой, добавить сахар, тн;,ате.пыю перемешатп. Из заварного

крема~----------

83.тесто: 200 г запарного крема (примерно


1,5 пакета),
Новогодний 1 яйцо, 50 г сливочного масла, IБО г цельного молока, lOO г сахарного
песку, 1/4 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса, пшеш1чная мука,
3 яблока.

200
81 Т е с т о: 320 г Шl!Е'ничной муки, 200 г сливочного масла,
!J

г он~таны.
Все продукты хорошо перемешать (яблоки нарезать ломтикLiмн,
\'дали в сердцевину). Добавить немного муки (чтобы тесто получи­
;1ось чуть гуще сметаны, но не крутое). Полученное тесто выл,оtк:;т__r)
.Mac.:ro раэ:vшть, добавить сметшrу. Хорошо псре;-;н~IШ1ТЬ и, всы~ в форму, смазанную маслом. Выпекать 4.5-50 >!ИН при 180--200 С.
пав муку, замесить тесто. Разделить на 6 равных частей, закатать Охлажденный корж обмазать дже:--.юм или конфитюрm.-'1, украсить
н шаршо·I н поставить на 20 мин в хо.r!однлышк. Затеi\'1, оьшимая по плодами и ягодами.
одному, рf:lскатать круглые лепешки толLцшюй 5 :\I.M, полож:нть на про­
тивень, наколоть вилкой н исnечь при темnературе 230-240°С. Сметанный

Охлажденные коржи намазать яблочным л.жеi\юм


ложить их друг на друга, поверхность торта и края покрыть !fJОJ·юлад,­
(250 г), по­
84. Те с т350о: 2 яйца, !50 г маргарина,
харного неску, г пшеничной муки,
1/2
100 г сr.лстаны, 50 г са­
ч. ложки какао-rrорошка,
ной глазурью, на поверхность торта нанести рисунок иэ крема, укра­
1/2 ч. лож: к и соды, 1 ч . .пожка уксуса.
сить ядрами грецких орехов.

Л!\аргарин, сахарный песок, яfща и сметану взбить в однородную


К ре ч: 200 г сливочного :\-Jасла, 7Б г сахарной пудры, 2 ЖС'.птн:а,
массу. В конце взбивания добавить погашенную уксусом питьевую
---2 СТ. ЛОЖКИ рО:>-!3 ИЛИ КОНЬЯП\.
соду. Взбитую массу раэделить на две части, в одну до~dвить какао­
порошок. Всыпать в каждую часть по 175 г муки и зам~с!-!ТЬ тесто.
А'lасло вэбить, смешать с сахарной пудрой; продолжая взбивать,
Из каждой {rасти раскатать по две лепешки толщннои 7-9 мм и
добавить снач<1ла один, потО\'1 второй tкеJпок, влить ром или коньяк.
выпечь 20-25 мин nри температуре 180-220'С.
Остыrшrие лепешки переслоить кремо.ч, чередуя по ttneтy. Верх К протертому лимонно~v'lу пюре добавить сахарный песок, лучше
торта покрыть кpe:VI0\·1 и посыпать тертым шоколадом. ~ сахарнунJ пудру. Пюре с caxapoi\·1 растсреТI'>.
2/3 приготовjJСНI!ОГО теста раскатать 13 круглую лепСШ!<У тол­
Крем: 300 г С\Jетаны, 100 г сахарного песку, 2 г ванильного щиной 5--б мr...'l и r!Ои'JОЖИТЬ на протипснь. На Лl'!IC'~.lll<)'' пш~ожнть .тш­
cCJxapa. \'ЮШ!уtо начинку так, ttтoUы кран . :rспешкн шнрююи 10- lc) .\·!:\'1 оста­
Ci\Ieтaн::i' пзбить, добапляя сахарныt:'1 песок и ванильный сахар. лосr) сnободнЫ:'vШ, о·Iазать их я{щом. Осталы-rос тесто раскатать
8 круглую .~rепсшку (как нюкнюю), на!<рыть нaчl!I-II<~y. f!v'IOTHO сжать
края- лепешек. Верхнюю лепсшк:у прш<олоп, !\О!!ЧН!ШМ ,~южа в не­
Саксонский
ско:1ышх честах, не задевая н н жней. Псн::лс• 20-\НIНупюи _вы;;lrржю1
(немецкая кухня)
вынеч!-, торт в течение 20----30 чин r!pH TCi\Hiepaтype 210-----230-С. Ox-
лatr<;ll'HllЫЙ торт обма:1ать 1<ремО'v1 н 'у'I.;:расип, фруктснi!!.
85 </)Т е с т о:
60 г дрож,ксй, 250
250 г сливочного i\Iacлa,
!' изюма, 230 I' орехов,
250
125
г uелыrого молока,
г сахарного песку, . .УраЛЬСIШЙ
500 г пшеничной \Iуки, ванилин, люлонная кислота, po!I!I, мускат, соль.

Промыть изюч, ]алить его подой и выдержать в течение часа. За­ ' ·'~>~
•.lfl 87".Т е с т о: 2 яйна, 200 г сметаны, 200 !' сахарного !!l'('J\:;i,
те:ч, слив IЗОЛ,у, л.оба.вить ром. Приготовить опару нэ дрожжей, 320 г пшеничной муки, l ст . .rJot!o.;:;:_l тorJ •.'Il'f!oгo :'v1<JC..'la, 1/'2 ч .. ~JOJI\IШ
:.,.ю":rока и муки, оставить на 15 :\ТИН. РазмнгчнпJ масло, добавить ПHTbli:_'BOi'! L'O.'(bl.
нзме.пь~rснные орехи, мус!<ат, нукаты, сахарный песок, оанилин, ли­ Н а чин к а: ·200 г густого варсныт или ;-рr<:сма.
монн-ую кислоту, соль н тщатt\lЫЮ перемешать. Приготовить тесто,
nере.чешивая СJIИnочное час"10 с оnарой, И3Юi\Ю\I и :.лукой. После бро­ Два желтю1 сое:оншть со 150 г сах<:1рного песку, топленым мнс·
жения сформировать лепешку с yr . lyбv'lt't-IНCI'II в СЕ'редине. Выдержать лом, олетаной, пшеничной ;.лукой и все хорошо НЫ:\·IСШать. Получитсн
ЭО :'1-IИН н nыпечJ·,. Ox.ilaJLИB, олазать с"~Iивочным \taCJIOi\I, посыпать са­ теСТО J\ОНСИСТС!'\!(НН ГУСТОЙ СМ('ТСIНЫ, СГО ра:ЩС.JН!Т!> 113 ДВЕ' 1 !С1СТИ. В CM(I-
харной JiyдpuЙ, ВШ-!НJIИНОЧ И НЭМС.ПЬЧеНI-!Ыi\IИ греЦКИМИ OfJCX3l\HT. 33HHYIO маслом фщн. .Iу выложит!~ одну !Jacтt, теста, на него rюложН'ТЪ
варсны' и.:ш джем, ра:~ровш-пь, сверху выложить Ilругую часть тсст<1
и постаnить n духовой шr<<-НР для Jаnексн!Ш!.
Jlимонный На готоный торт нанести у:~ор и:1 uзбитых белков с cax<Jr!-!Ы\T псс­
ко:.I (2 белка ,50 г сахарного песку). Поставнтf, в Jlуховон шкаф н
запекать, чтобы бе.:нш rrодр:у:v1янн.:rись.
86. о
_·lы, БО г дрткжей.
11 3 р п: ! ст. ложк.J птеничной ;чукн, 50 г IIЛOJJOKa ИJIИ во-

Т r с т о: l fliifln, 280 г пшеннчнnй \·туки, 200 г сливочного масла


И/НI ;чарrаринс.J, 1 ст ...:южка caxaprroro неску.

Н а ч н н к а: ЛИ\ЮI-1, 23() г сахарного песку. Для отделки [ яйао.

Крем: НЮ г СJ1ивnчнnго .\·Jac1a. 4 ст. ложки сахарной пудры,


88 Т е с т о: :З желтка,
200 г сахарного ПС'С!\у,
200
J00 Г сметаны, 1/2 Ч,ЛОЖКИ ПНТЫ'ВОЙ СОДЫ, 2,:;() !' f1ШС!1ИЧ1-!ОУ! \!)'КН.
г \·Ja.f:iшrc:ш,
сок 1/2 ли чана. Н а чин к а: 300 t' н го)·~ (зсмлrшика, tУJалина, t1р).rсника и др.),
Для укратrтення !50 г фруктов. 3 янч1-1ЫХ беи'JКа, 150 г сахарного псс!<у.
В теплой ноде ил н \'!O,lOKC растворить дрожжи и r1еречешать с \IУ-
1\ОЙ. Постсшить rm;1py на l 1 Jac н тсп.:юс \·Jссто. Затс:-.1 к orrapt.: ;lоба­ Желтки растереть с сахарны:\1 песком, до(}3вПТ!> мai-!01-ICJ, o.·ICT<НI)'',
вить яйно, cax<-l[J, чуку, :час,тю (.\1аргарН!-I), растоп.ттешrый питьевую соду, всыпать :\·'lуку, тщате.пыю r1еремсшать. I:?ы,;rожrпъ
до консистенции густой сметаны. Все хорошо перемешать н rюставить тесто в фарчу, смазанную маслоч и посыпанную :\·Jукои. пынсч1ь
еще на 1 час в теплое место для брожения. бИС!<ВИТ.
Д.:ТЯ ПРИГОТОR.r!Е'ННН .J!Hi\IO!-!f-!OЙ HCJl!Иf-IKH RЫМЬIТЬ ЛИМОН, ВЫТереТЬ 1---Ia охлажденный бисквит выложить яго_т~ы. покрыть их вэбиТЫ:\Ш
его Hflcyxo, натереть на :\·!С"'!КОЙ терке, уда.гшть се:\tена. белками. Поставить торт в духовку, чтобы белки rюдсох:rи.
Б и с к в и т н о е т е с т о: 2 яйца, 50 г сахарного песку, 1О г крах­
Дед Мороз
:-.,.шла, 40 г пшеничной муки.

Н а ч и н к а: 200 г джема или конфитюра.


89. Т е с т о:2503 яичных желтка,
сахарного песку,
120 г сливочного масла,
г пшеничной Nrуки, немного тертой ли:vrонной
30 г
Для медового теста размягченный i\таргарин, сахарный песок,
цедры и соды. растительное масло, мед, яйца, сметану взбить в однородную l\Iac-
cy. Добавить погашенную уксусом питьевую соду, муку и заl\тесить
Желтки растереть с сахарным пескоi\'1, добавить раз!\нтгченное .тесто. Выложить в смазанную масло;\-t и посыпанную мукой форму.
масло, тертую лимонную цедру и соду. Хорошо перемешать, всыпать Выпекать 1О мин nри температуре 200-220'С.
i\Iyкy и замесить тесто. Раскатать лепешку и положить ее на смазан­ Для бисквитного теста яйца взбить с сахарным песком, нагре­
ный ?viacлoлt и посыпанный мукой противень. Выпекать при темпера­ nая на водяной бане, до увеличения массы в 2-3 раза. Добавить му­
туре 200~220°С до полуготовности, затем покрыть помадой и вы­ ку. крахмал и быстро перемешать. Готовое тесто вылить в форму,
печь до готовности. смазанную маслом, и выпекать 10-15 мин при температуре 200·~··"'
n
о м а д а: 3 яичных белка, 1()() г молотых грецких орехов, 100 г 220'-'С. ОстывiJif!Й 1\-Iел.овый корж на:\Jа:~ап, JlЖC:\'10\-I илн конфитюром~
сахарной пудры. · накрыть бисквитом. Верх и боковые стороны торта обмазать джеi\ЮМ,
Белки взбить в пену, перемешать с сахарной пудрой и орехами. посыпать сахарной нудрой (20 г) и украсить тонко нареэаннымн
фруктами н нгодамн.

Торжество

90. Т е с т о:
масла, 2КО 1· пшеничной
3 яйца, 280 г сахарного песку, 280 г сливочного
,чуки, 280 г молотых орехов, немного корицы
l'ворожный

И ГВОЗДИЮ!.

Н а ч и н к а: повидло нескольких видов, 50 г молотого минда.пя.


92. Т е с т о: /2 яйца,
пшеничной муки, l
2 180 г сахарпого песку. 250 г творога. 4(I0 г
ч. ложки питьевой соды, соль на кончике ножа.

Л!\асло растереть с сахарным песко~т, добавить яйца, орехи, ко­ "', Творог растереть с сахарным песком и яйцами, добавить соду и
рицу, гвоздику, хорошо размешать. Всыпать i\туку, замесить тесто Соль. Все тщательно смешать и оставить на 30 мин. Затем всыпать
срс_·tней кoнcJICITH!lHH. Р<л.l.е . 'тил~ его на 6 чпстей, рuсi\спал~ К3ЖJtую муку и замесить тесто средней консистенции. Разделить ero на четы­
и вырезать круглые коржи. ре-пять частей, сформировать коржи и выПечь.
Предназначенный для верхнего CJlOЯ корж смазать яичным бел~ Охлажденные коржи промазать теплым кремом, верх покрыть
KO:\I и посыпать поджаренным миндалем. кремом и украсить тертым шоколадом н цукатами.

Коржи выпечь на противне, смазанном маслом и посыпанном


:\tукой. Каждый из пяти коржей (не учитывая предназначенного для К ре l\т: 500 г цельного молока, 2 ст. ложки (полные) пшеничной
верха) на\'тазать новы:-vt видО\-I повидла или джема и уложить один муки, 200 г сливочного масла, 180 г сахарного песку.
на другой. Молоко довести до кипения. Просеянную муку развести молоком
(200 r) и вылить эту смесь в остальное горячее молоко. Помешивая,
Торт приготовить за день до употребления. довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.

Медовый
Jагадка

91. М е д о в о е т е с т о: 2 яйца, 125 г сахарного песку, loO г 93. Т е с т о: 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 2 сг. ложки т~сльноrо мо­
лок<l. 1 НО г сахарного песку,50г сливочного масла, 300 г пшеничной
r·леда, 50 г сметаны, 1О г растительного масла, 50 г маргарина, 250 г
мукн, lч. ложка питьсвой соды.
пшеничной 11луки, 20 г питьевой соды, 20 г уксуса.
53
52
В .vюлоке растворить сахарный песок, соду, добавить яйца, сли­ Ж е л е: 3 r же"~rатюнl, бО г са\арного осеК)/, 20 г ягодrrого снропа,
вочное :'>ШСЛО, чед н псе тщательно перемешать. Поставить на водя­ ч. ложка коньяка, 40 г воды.
ную баню и, постоянно поме![!ивая, прогреть в течение J О 1\IИН. Осту­
д!пf), ясыnать муку и :~а месить не очень крутое тесто. Разделить его на ·К ре;\!: 150 г сливочного \'rасла, 60 г сгущенного \толока, R() !' са~
шесть частей и поставить на холод на 60 i\HHiyт. Сфорi\тировать шесть xapнoti пудры, 1/2 ч. ложки коньяка .
•·1сnешек и выnечь в хорошо С:\Jазшшой маргарином форме.
Охлажденные лепешки прочазать кре:чом, хорошо охладить, ук­ Н а ч и н к а: 80 r· джема или повидла. Для украшения: J 00 г ва­
расить фрукта:чи или орехами. ренья из райски_х яблок.
1., Яйца взбил) с сахарныч песКО;\."1 до УВ~'..'!НЧt'Н!JЯ объема п 2- --:} ра:~а.
К р с .vт: 200 г пелыrого i\lOJIOкa, l,5 ст. ложки манной f\P\'' · "l!ii.~·~
!IHi r· c ..'Jf!JН>li!JlJ!'O :VJCIC/Ia, 5 СГ. c~!O/!H'f\ caxapнoii пудры, !UO !' :-.JaJ(1T),!\:
Всыпать смешанную с крахмалом :\'!У!\)', лоГ1авнп, очищенные н наре­
орсхоп. \ занные яблоки н заi\-rесить тесто. Вы ..1ить в с:чазанную .\!асло\'1 фор:\·rу
Сварить на мш1оке i\rанную канrу, охладить до комнатной темпера­ н выrrечь в течение 40---45 мин пр н температуре ! ~Ю-· 2~Ю.;'С.
тур!,]. i\\;H'.'IO 1\ ;(н!Л>, :l(J(J(il\,'IШI l'(l\i1J1HY!O ily.·rpy. flocГCI!CI!HO .lO(JCJB-
,ЛIТЬ, взбивая, :\13!-I!IYIO кашу. Всыnать орехи, хорошо переi\'!ешать.
Для приготовления же":те n кипнчеr-юй no,~le (б ст . ..гюжек) зnчо­
чнтt) Же<13Т!!Н. В ВОДЕ' fHICTBOfHПЪ сахар, ДОВС'СП! ДО !\НПС'НШI, СШГГ!>
L ШОI\оJiадным пену и охлагtнть до 7{У'С. Ввести fHiбY\!!If!Й >Кt\.'lспин, пoi\·JL'I!I!!вaн ;'r.o
кремом
полного его растворения. Зате!\-! IlОбсlвип, яго/tный cнporr н !Шнr,ю.;;.

Для приготовленнн кре\Iа ~-Jасло взбить, rюстспсн1rо ;·tо()авляя

200
94 Т е с тl/2о: 3 яйца, 3 ст. лож к н .v1еда, 200
;t

г С!\·rетаны,
100 г сахарного песку,
банки сгущенного l\Юлока, г пшеничной 1\·Jyl<t-f,
сахарную
коньяк, хорошо
пудру и сгущенrrоС'
пере!VJешать.
молоr<:о. В KOI!ill' в:'.Uиванин ввес.ти

1/2 ч. ложки rrиn)enoй соды, l ч. ложка уксуса. Охлш-кдснный бисквит ра:~ре3ать гоrтлонт<иiЫЮ на лна с.:юн.
Нпжний слой на:\Iазать дж:еli.Юi\1, сверху KfH'MOi\'1. У . 'южнп-, на него
Яйца хорошо СJ\.·rешать с медоч, добавить сметану, взбитую с са­ верхний слой. Также rrокрытr, .:l,Же:\Ю\-1. По краН\! rп CJy·_ч;-!i'!I i'·.-u>
харныч пескшл, сгущенное молоко, nогашенную уксустл сог1,у, вс-,< ,'JiiT!-> (JopTi!K 11 -~CI.-HIТ!-, J!(J!\Cp\iHil'Tf, l!j\II!'(ПOJ\."Il'il!ll,f\i tl~l'.l\' if)tl'(:).
ШJТI, :..1уку н заl'лесить тесто. Разде.гrить-,,его на две части и выпечь д
Послс тоr·о юН< ЖС\lе застынет. снятr, бортик, rз нснтrн· у . '!О>!\!ПЪ на~
кор/Ка. К:аж;'I,ЫЙ разрезать горн:.ЮIЛ'а,:-rьно на дна слон. Про~чазат
рснье нз яблок, нансети на жс.'JС' у·шры 1\fH.'\I0:\1.
о.н:танным кремом, затем шоколf!дным и соединить. Верх офоfншть
ннжоладным крсмоУ!, посыпать тертыч шокш1адом.

С"'' е т а н н ы й крем: 200 r С\-tетш-!Ы, 180 г сахарного песку, Ночка


о3бить.

lil о к о л а д н ы й к
щенного молока, l
rе м: 200 г сливочного мacu'la,
ч. ложка какао-поронrка, 2
1/2 банки сгу­
ст. ложки сахарноса
96.
кофе.
500 г готово!' О твердого печенья, J 00 г l" . .lCJILJ<oгo чcp1ror·o

Пl'CJ<y.

Сгущевное чалоко смешать с какао-порошктл н добавить масло, К р с ;~.oi: 2bl) г сахарного ПССК)', 3 яVща, "Юг кш,;:uo-rюpoi!IIOl, ванн­
к~битое с сахарны:\·1 песко.v1. Всю массу взбить.. лин (f!O вr..:усу), 2;)() Г CJJH!JO!JJ-!OГO ~.-!CH','H:J, 100 Г i\10"'!0ТЫХ орСХОП, 2 СТ.
ЛОЖКИ ИJIOJ\Ia.

)!(елейный На c\'J<B<II!f\ЫЙ с.·rнвочны\·J :'IJ<JcнJч ··:.~vrri.'Jr-Jroп;Jнныi'l r1ротнпен1, у,·rо­


,~, жить несколько с.поев с;чочснного сJrал,Jшм 1 !срныч 1ШфР печенья. !IL'-
95,) Т е с т о: 6 шщ, 140 r сахарного
кн, ЗО г r";артофrлыrоrо кра.х:viала, 400
!Iеску, 120 г rтшсюРшой
г свежих яб"·юк.
\"!)'- ·-
J1C'C.·10ИR их крсчом. Противt'!!Ь с торпн·1 поставиТ!> на
лодное место, затсч, псревt'рнув протнвl'нь, вf,J..'JОЖ!!ть торт н верх ук­
рас нть кречоi\'1.
12 часов п хо­

:);)
Для приготовления крема сахар, яйца, какао-порашок и пани.лин
раз11лешать на пару. Когда \'!асса остынет, добавить к ней часло и тща­ В теплом молоке размешать сахарный nест< и муку довести 'lO
тельно растереть до получения однородной !\"!ассы. Всыпатr) орехи и кипения. Остудить, смешать с раз:нягченным маслом н ~збить · Вс~I-
пать орехи и перемешать. · ·)
изюч, хорошо пrремешать.

Австралийский Аленушка
фруктовый

97. Т с с т о: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 150 г сливочного


масла, 450 г рюличных фруктов, 300 г пшеничной \!УКИ, l /2 ч ..1ожки
99. Т е с т о: яйца, 2 l 00 г сливочного масла,
:оо г сахарного песку, 400 r пшеничной муки, 1/2 ч. ложки питьевоЙ
I 00 г с,>Iетаны
недры ЛИJ\ЮНа, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка сухих дрож­ соды, соль и ванилин (по вкусу).
жей, ванильный сахар (по вкусу).
Н а ч и н ка: !50 r варенья (тертые яблоки с сахаром, рубленый
Промытые, очищенные от кожуры и еемян, наре::lанные фрукты, изюм с черносливом, пропущrнньсvt через мясорубку).
сливочное масло, сахарный песок, цедру ли;vюна, ванильный сахар,
залить 1 стаканом воды н проварить в течение lO 1\НIН. Остудить. до­ Яичные желтки растереть с сахарным песком добавить соль
бавить питьевую соду, взбитые яйца, всыпать i\·Jyкy. Хорошо переме­ соду, ванилин, всыпать муку, влить сметану и эамес~ть тесто Готово~
шать, добавив разведенные дрожжи. тесто раздел~~ть на две части. Одну часть выложить в фор;1 у носы~
Форму выстлать промаеленной пергаментной бумагой, выложить ПЭННУЮ М''КОИ И ВЫрОВНfiТЬ 'faс ,
J • 1 нее положить начинку из варенья
3 атем
на нее подготовленную :v1accy и вы11екать при теl\тпературе 180···-···200°С
в течение 1 часа.
45 накрыть вторым слоем теста и запекать в дvховом шка,hу 35
минут. - ' t' ' -
·

, !ic. пе.ченн.ый торт полить взбитыми белками с сахарным


(2 ое 1К 1 3 песком
l5-----2J .~ н :_т,._ ~Jо;.кки сахщ~ного песку) и 3aШ'Kfi:Tb в л.ухuвке
Московское О мин. В OC,I!'H i\IOЖ!!O _.r~ооавить рубленый орех.
'!уд о

Шарлотта
983 0 Т е с т о: 3 яйца, 100 г сливочнnго :'1--rасла, 180 г сахарного
нсску,
:'I·IYKИ.
ст. ложки ;~леда, 2 ч. ложки питьсuой соды, 500 г пшеничной
100. Т е с т о: л.лн ! коржа ·- 3 нйна, 180 г сахарного
ПС'СКJ'
'" 1/2 ')ч. ложки питьевой .''CJДI>I
._ , 200 г сr-.н:таны, 130 I' ншенич-
Тесто делается на водяной бане. Влить растопленное \HICJIO,
нон 1\IУ!<И, ... ст. JJO)!\KH какао-норошка.

яйца, добавить сахарный песок и мед. Nlaccy нагревать на киrтюцей


бане 5-7 минут, все вре\-tЯ помешивая. Всыпать соду, переr\"Iешать.
Яilr~a растереп) с сахарным песком, BJ!I!lЪ C:'.-1E'TlHIY, добаВИТЬ
При появлении пены снять с nодяной бани и, хорошо переr.лешивая,
co:t)' н \1у1..:у, 3<1\HTIIT!, тесто. Br,!llt'Чb корж. Во второi'! Ja\J-cc лобнвнть
какао-порошок, выпечь второй корж.
всыпать в 4 npиe:'I-Ia :-v1уку. Зю.-1есить мягкое тесто, раскатать 6-8 кор­
жей и испечь на противне, посыпш-IНО\1 мукой.
Охлажденные коржи пршлазать креJ\Юi\"1, верх и боковые стороны
Остывшие K0 1t1HOI [)азрсзать гор изонталыю на две части, прома-

об:чазать кремом и посышпь И3МСJIЬчtнными грецкими орехами. зать кремом, чередуя по цвету. Боковые стороны обмазспt) креi\юм,
верх торта залить глазурью.

К ре м: 100 г цельного молока, !80 г сахарного песку, 2 ст. ложки


пшеничной муки, 200 г сливочного :viacлa, 100 г ИЗIIЛельченных грец­ КРем: «Ш,i!р:>отт>>: 300 r сливочного масла, 8 ст. ложек сахар­
ного песку, 4 HИIUI. 4 ст. ложки цельного молока 200 r молотых грец-
ких орехов.
ких орехов. ' ·

57
Приготовить ~юлочный сироп из сахарного пес!\ а, \\1' 1111\а и я ин.
Сахарный песок растворить в ;~,юлокс, довести до киnения. Отде.:Jы!О
c.;-Jerкa взбить яйца и, не прерывая в3бивания, влить тонкой струй­
f\ОЙ горячее ~IOJlOKO с caxapm. ·J. Общую сыесь довести до кипения, пос­
.:-Jе чего охладить ;~.юлочный сироп до КО\НJатной тс:vшературы. Пока Соr(сржание
сироп охлаждается, взбить \·JaC"10. Не лрекращ.э.я взбивания :vHJcлa,
постепенно влить в него нсболЫ11Иl\'IИ порШiЯ\НI охлажденный l\ЮЛОЧ­ 1. Бисквитные торты
ный сиро!! и взбить до по"1учсния пышного крема. Всыnать орехи,
!. Ищ'НИННЫЙ 5
пере:'•лешать.
2. Творожвhrй li
Г лаз у р ь: Cl\'1. реuепт NY 10. 3. Гость на rюporc li
4. ,·\1\айскнii 7
5. Ореховый 7
б. 1!овннка к

7. Вссенннй к
8. N\раморныii ,,
fJ. Аrrс . ·rы·щювый !1
1О. Птюrr_.е 'VЮлоко \)
1 1· ПП!'I Ы' мо,·юко . 111
! 2. /(ОЧ3ШIIИ(I 11
!3. Пр<1rа 11
14. QI)С'.\ОПЬIИ
.. ( 1',)гОсrJавская кухня)
11
15. !!аташа !2
!6. Ска1ка . . 12
17. Пра::щннчный J:J
IR_ Абрнкосовый (чехоеrовацкан кухнн) J:l
19. Нежный 1•1
20. Настн 1·1
21. Спt>жесть liJ
22. Из хлебных крошек . J(i
2:\. И:1 ржаных сухарей !б
'.!-!. Славянка 17
2;-!. :-).'!Е:'['НЯ . 17
2б. f'уснныс :rа11кн IH
27. Ганд:1н 19
28. Ежик 19
29. Пай 20
ЭD. Добуш 20
З!. д/КУJ1L-.стта 2!
:12. Лакощ(а 21

:)9
64. Маковый {польская кухня)
11. Песочные торты 40
22 65. Чайный стол
41
33. Елена бб. Чак-чак
23 .......................... 41
34. Средневековый 23 67. Татьнна
41
35. Мармеладный 68. Клубничный со сметаной .
24 42
36. Берлинский .. · · б9. Бумеранг ................................ .
24 42
37. Муравейник 70. Шварцвальдский вишневый (не:о.tецкамя кухня)
43
38. Фруктовый 71. Овсяный
25 43
:19. lL!oкo.:1 адны ii 72. Поленница
25 44
40. Чебурашка 73. Блинчатый
26 44
41. Крученый 74. Изюминка
26 44
42. Юбилейный 75. Орнrиналы-rыi\ кишиневекиИ.
27 ·!5
43. Медовик 7б. КолбАска
27 4б
44. Тертый с фруктовой начинкой 28 77. MHIII1\a . . . . . . . . . . .
46
45. Тертый с творожной начинкой 78. Кукурузный
28 4'1
46. Прелеп 1. 79. !V\сдовичок
47
47. Эльзасский 80. Кре!\itлсвскнй
2r! 48
48. Ягодка .. 81. Новогодний
30 48
49. Английский к чаю 82. С корицей
зо 49
50. Сезонные тортики
:н 8.З. Из заuарноrо крема ..
49
51. Листопад 84. С:-..1етанныИ

52. Сюрприз 85. Саксонский (немецкая кухнн) .\()
86. Лимонный
1!1. Слоеные торты 50
87. Уральский
Наnолеон
.\1
53.
88. Ягодный
SJ
54. п ом адно-ф руктоnьн1 Дед J\1\ороз
89. ................ ,_ ............ .
55. Яблочный
90. Торжество
56. Степка-растрепка
91. Змадка
57. Белоснежка
92. Творожный ...................................... ;');~
IV. Белковые торты 9.З. Медовый
S:i
36 94. С шоколадньт.ч кремо:-.·1
58. Свадебный Б4
:37 95. Желейный
58. Арктика ... S4
37 96. НочJ<а
60. КиеRский 5fi
.18 97 . Австралнйскнй фруктшшй
61 Бе:~е 56
9R. Москоnrкос чудо
56
99. Аж'1·1унша
v. Другие торты 57
!00. Шарлотта
.J~) 57
62. Морковный
111
6.З. ,'Лали (румынская кухня)

fj() ()!
Алена Борисовна
Г ЛАДЬ!ШЕВА.

Домашнее nриrотов~11еi-IИе
тортов

100 рецеnтов

Редактоr В. И. Шнайдер
Художники В. С. Солдатоfl. fl. ff. Крутиков
Технический редактор В. Г. Честн.ова
Корректор С. П. Софронова

С'l.<Ню в набор 2.07.90. Подписано в печать. l0.\0.90.


Формат бОХ 84 1 / 16 • Бу;..1аrа типографская.
Гарнитура vlНТературнЩ!. Печать офсстнаи.
Уел. печ ..'1. Э,72. Уел. кр. отт. 3,95. Уч. нзл.. :1. 3,72.
Тираж 60000. Заказ 3709. Цена З р.

rедакционно-нздателъский отдел упрrюлнrрафнздата


Сверi~ловскоrо облисполком н, 620151, Свердловск,
у.ГJ. Typreнena, 186.
Тиnография УнравJJення издап~лhств, nопнrрафии
н книжной торговли
1124080, г. Верхняя Пышма Свердловекой области,
yJI. Кривnусоиа, ll.