ACEITES VEGETALES

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas
en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano,
como el de castor o algodón.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.
Fuentes
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
• La aceituna (fruto del olivo)
• La soja
• La palma, tanto del fruto como del hueso.
• El sésamo o Ajonjoli
• El girasol
• El arroz
• El maíz
• El lino o Linaza
• El cártamo
• El cáñamo
• La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de Canadá, que es
una variedad apta para consumo humano.
• La almendra
• La nuez
• La avellana
• El de Mani
• El Onagra o Prímula
• El de Argan
• El de Coco
• Las pepitas de uva
• Las semillas de amapola
• Las semillas de Sambo
• Las semillas de calabaza
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. el consumo mundial en el año 2007/08 de aceites
vegetales fue:
Uso alimentario
Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que
son ricos en ácidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación
de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que
aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al
aceite utilizado, aunque lo más común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte
simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar.
Otros usos
La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado
para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se
usa especialmente para jabones y cosméticos.
La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para producción de biodiesel, aunque
puede ser producido con otros como el de girasol o el de cáñamo. Aunque también se ha extendido el
uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores diesel.
El aceite vegetal también se puede utilizar como combustible en vehículos híbridos o adaptados.1
Obtención
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna
combinación de ambas técnicas.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los
residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico
en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.
El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar
mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.
Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrógeno. La combinación de ambos se realiza
en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite líquido se transforma en mantecas o grasas o
en una sustancia semisólida con la que se elaboran las margarinas. Estos aceites hidrogenados son
perniciosos (nocivos) para la salud, ya que contribuyen al aumento de los niveles de colesterol en
sangre, mucho más que las grasas vegetales o las animales; debido a su contenido en ácidos grasos
trans. Por tal motivo, muchos nutricionistas y médicos, están en contra de su uso en la alimentación.

ACEITES DE OLIVA

Aceite originario de Grecia y España, siendo los mayores productores, aunque en menor
cantidad es de buena producción en Italia.

1 . ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. Aceites que, habiéndose obtenido del fruto del olivo
exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que
excluyan toda alteración del producto, no se sujetan a ningún otro tratamiento que no sea su lavado,
decantación, centrifugado o filtración, excluidos los aceites obtenidos con el uso de disolventes o de
coadyuvantes de acción química o bioquímica, por un procedimiento de reesterificación o como resultado
de cualquier mezcla con aceites de otros tipos.
Los aceites de oliva vírgenes sólo se clasificarán y designarán de la forma siguiente:
a) Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima,
expresada en ácido oleico, de 0,8º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría.
b) Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima, expresada en
ácido oleico, de 2º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.
c) Aceite de Oliva virgen lampante. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada
en ácido oleico de mas de 2º y/o cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta
categoría.
La legislación actual no permite el envasado de aceite de oliva virgen que por sus características
organolépticas, o su grado de acidez o no se pueda incluir dentro de las denominaciones de aceite de
oliva virgen extra o aceite de oliva virgen.
2 . ACEITE DE OLIVA REFINADO. Aceite de oliva que, habiéndose obtenido del refino de aceites de
oliva vírgenes, presenta unas acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.3º y cuyas otras
características se ajustan a las establecidas por esta categoría.
3. ACEITE DE OLIVA - Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva
vírgenes. - Aceite de oliva que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de oliva refinado y de
aceite oliva virgen distinta del lampante presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no mas
de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.
Se comercializan dos tipos del mismo: (Sabor Suave) de hasta 0,5º y (Sabor Intenso) de hasta 1º de
acidez.
4. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA CRUDO Aceite que se obtiene del orujo de oliva mediante un
tratamiento con disolventes o empleando medios físicos, o que corresponde, salvo en determinadas
características, al aceite de oliva lampante; y cuyas otras características se ajustan a las establecidas
para esta categoría, excluido el aceite obtenido por un procedimiento de reesterificación o como
resultado de una mezcla con aceites de otros tipos.
5. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA REFINADO Aceite que, habiéndose obtenido del refino de aceite de
orujo de oliva crudo, presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3º, y cuyas
otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.
6. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA Aceite que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de orujo de
oliva refinado y de aceite de oliva virgen distinto del lampante, presenta una acidez libre, expresada en
ácido oleico, de no más de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría.
EL DE OLIVA CONSIDERADO ACEITE REY
Se acerca la temporada de la recogida de la aceituna, fruto del que se obtiene el preciado aceite de
oliva. En comparación con los de semillas, el aceite de oliva es más aromático y sabroso, de elaboración
más simple, más estable (tarda más en enranciarse) y más apropiado para la fritura, ya que aguanta
mejor las altas temperaturas sin descomponerse. Hay diferentes tipos:
El aceite de oliva virgen no está refinado y se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta
y aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Sólo se somete a procesos físicos que eliminan las
partículas sólidas que contiene en suspensión, y para hacerlo transparente. En función de la cantidad de
ácidos grasos libres y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será mayor o
menor:
Virgen Extra, fino y corriente: en el Extra, de sabor y aroma afrutado y suave, la acidez es inferior a 1
grado (1% de ácidos grasos libres), en el fino llega a 2º y en el corriente hasta 3º. A menor acidez,
mejor calidad. - Virgen lampante: contiene más de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte
sabor
El aceite de oliva refinado se obtiene a partir de un aceite que contiene muchos ácidos grasos libres
porque se consigue mediante presión en caliente o procede de frutos de poca calidad, por lo necesita
refinado para convertirlo en comestible. Es de color pálido, su acidez no llega a 0,2º por lo que apenas
tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es el más común en el mercado y procede de una
mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1º. - El aceite de orujo de oliva
se obtiene aplicando disolventes a la torta que queda tras la extracción. Es el de peor calidad y necesita
ser refinado para reducir su acidez máxima a 0,3º.
Propiedades nutritivas del aceite de oliva
El virgen y el puro de oliva son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y fitosteroles. Todos
ellos destacan por su elevado aporte de grasa monoinsaturada (principalmente, ácido oleico), la que
mejor colabora en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Esta grasa monoinsaturada
aumentan los niveles en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
Por otro lado, la vitamina E y el ácido oleico evitan la oxidación de las lipoproteínas o transportadores en
sangre del colesterol (relacionadas con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares) y de otras
sustancias vinculadas con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
Estas dos particularidades del aceite de oliva le confieren el calificativo de alimento saludable. Todo ello
explica que se recomiende el empleo de aceite de oliva (preferiblemente, virgen o puro de oliva),
aunque ello no signifique desterrar el uso de aceites de semillas, también saludables.

ACEITES DE SEMILLAS

Son aquellos que proceden de frutos o semillas en condiciones que permiten obtener un producto
bromatológicamente aceptable, obtenidos por extracción por procesos físicos, mediante acción mecánica
o disolución por disolventes
Los aceites vegetales de semillas no pueden destinarse al consumo si previamente no han sido
sometidos a un proceso de refinación.
Los aceites vegetales de semillas se pueden comercializar bajo el nombre de la semilla de la cual
proceden, siendo los más comercializados los de:
• Girasol
• Soja
• Germen de maíz
• Semilla de ajonjolí
• Pepita de uva
o bajo el nombre de aceite de semillas cuando esté constituido por la mezcla de dos o más aceites
procedentes de las semillas antes mencionadas.
En la dieta mediterránea, El Rey son los aceites de oliva y de otros frutos y semillas, que entre nosotros
han jugado desde hace décadas el papel que en otras culturas culinarias han desempeñado la
mantequilla y otras grasas menos saludables que los aceites. Conocer las características organolépticas
(sabor, color, aroma...) y nutritivas de los distintos tipos de aceite, destinar cada uno a su uso culinario
más propicio y elegir acertadamente entre la inmensa oferta de aceites que brindan las estanterías de
las tiendas es hoy una práctica común entre los consumidores, especialmente entre los más
preocupados por mantener una dieta saludable pero no por ello menos satisfactoria para el paladar.
Disponemos en el mercado de una gran variedad de aceites: de oliva, de girasol, de soja, maíz, ¿, ¿en
qué debemos fijarnos para elegir uno u otro?.
Todos ellos son aptos para el consumo pero hay sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo,
características sensoriales, usos culinarios más adecuados e incluso en sus efectos en relación con la
salud. A pesar de que son los alimentos más calóricos, los aceites son productos básicos que deben estar
cada día en nuestra dieta; aunque siempre en las cantidades adecuadas. Lo más conveniente es utilizar
en la cocina el aceite de oliva (procedente de la aceituna) y los de semillas, ya que así conseguimos que
la proporción de los diversos tipos de grasa (monoinsaturada, poliinsaturada y saturada) se ajuste a lo
que requiere una alimentación equilibrada y cardiosaludable.
Cómo se produce el aceite
Los aceites son grasas vegetales que se encuentran formando pequeñas gotitas en el interior de las
células de semillas y algunos frutos. Los más habituales para el consumo humano son los obtenidos a
partir de semillas de soja, girasol, maíz, sésamo, nuez, coco y de frutos como la aceituna y el fruto de la
palma aceitera.
Fases en la producción industrial de aceite
Extracción: Para conseguir el aceite es necesario romper las células vegetales mediante trituración y
después aislarlo de los otros componentes de semillas o frutos. El triturado se lleva a cabo mediante
rodillos o muelas hasta obtener una pasta homogénea que se somete a un prensado mediante
dispositivos mecánicos que aplican presión a la pasta para exprimir el aceite. El prensado puede
realizarse en caliente o en frío. En caliente se obtiene más aceite pero, como contrapartida, precisa un
mayor proceso de refinado que el de presión en frío. Por otro lado, la 'torta' o residuo que queda
después del prensado contiene todavía entre un 10-20% de aceite que también se puede aprovechar.
Para ello se aplican disolventes autorizados que arrastran el aceite residual, sometiéndolo después a un
calentamiento que elimina mediante evaporación dichos disolventes por completo del producto final.
Refinado: Esta operación elimina las impurezas que se forman durante la extracción y le comunican al
aceite un sabor indeseable. Incluye diversos procesos que reducen el grado de acidez y suavizan el
sabor del aceite. La acidez viene determinada por la cantidad de ácidos grasos libres: cuanto más ácidos
grasos libres contenga, mayor es la acidez del aceite.
Desde del punto de vista nutritivo, los mejores aceites son los de presión en frío, ya que tanto el
prensado en caliente como el refinado reducen el contenido de sustancias que confieren al aceite su
sabor, aroma, color y de algunos de sus componentes más saludables, como las vitaminas E y beta-
carotenos o provitamina A, y, por último, los antioxidantes y fitosteroles que impiden que parte del
colesterol que ingerimos con los alimentos se absorba en el intestino, lo que es beneficioso para
personas con elevados niveles del colesterol en sangre y para la prevención de enfermedades
cardiovasculares.

ACEITE DE CANOLA

Origen: Canadá, china e India.

El aceite de colza o canola es utilizado desde hace siglos ya que sus propiedades nutricionales son
muchísimas y sus usos, realmente, muy variados. ¿Sabías que el nombre de aceite de colza es el
más antiguo ya que es el nombre original de esa planta?
El aceite de colza o canola se extrae de la semilla de la colza que es una planta crucífera. Crece
idealmente en climas que vayan desde templados a ligeramente fríos y húmedos (mínimas de 0 Cº y
máximas de 40 Cº). Puede sembrarse, pues, en casi todas las zonas siendo actualmente China, Canadá
e India algunos de los principales productores.
El antiguo y verdadero nombre de este aceite es el de aceite de colza. Lo del nombre de aceite de canola
surge de la abreviatura de Canadian Oil Low Acid que es como se llamó al aceite de colza obtenido en
Canadá después de años de estudios y cultivos hasta obtener las semillas más interesantes para obtener
un mejor aceite de colza.
Cuando se trituran las semillas de colza se obtiene el aceite y una especie de pasta o residuo muy
apreciado desde siempre para alimentar al ganado, ya que aporta un 34 % de proteínas y un 15 % de
fibra cruda.
Las propiedades biodegradables del aceite de canola o colza lo hacen ideal para que sea utilizado en
base de pinturas, envases alimentarios, herbicidas, lubricantes, etc.
Propiedades del aceite de canola o colza
• Es muy eficaz para reducir las enfermedades y accidentes cardiovasculares (colesterol, riesgo
de trombos o coágulos, etc.) gracias a su gran aporte de ácidos grasos esenciales,
especialmente los del tipo Omega 3 (como el pescado azul)
• Puede ser, por tanto, un buen complemento en las dietas vegetarianas.
• Su riqueza en vitamina E le confiere propiedades antioxidantes.
• Tradicionalmente se ha venido usando como combustible de lámparas para iluminación.
Información nutricional del aceite de canola o colza
• 10 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
 • 60 % de Ácido Oleico (Omega 9)
• 20 % de Omega 6.
• Un gran aporte de vitamina E.
Tiene, pues, un buen aporte y equilibrio entre la proporción de sus ácidos grasos. Además la cantidad de
vitamina E que contiene ayuda a que no se oxiden estos ácidos grasos.

ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado
de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jáquima, maravilla, mirasol,
tlapololote, maíz de Texas. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas,
cardiosaludables (posee cantidades similares de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente
abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante.
Historia:
Origen de la planta: es nativa de América y fue cultivada probablemente hacia el 1000 a. C. y desde ahí,
los españoles la exportaron a Europa al principio del siglo XVI. El cultivo documentado de girasol en
España comenzó en 1964 en la zona occidental de Andalucía, y en la actualidad es el aceite de semillas
más consumido en España y tal vez en Europa.
Empleo
Cabe decir que el aceite de girasol refinado (comprado en un supermercado) es de color amarillo tenue y
carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1ª prensa, tiene un aroma intenso muy
agradable.
Los restos del procesado de los cariopsis de girasol: cáscaras y demás restos del procesado para el
aceite, se utilizan como alimento para la ganadería.
Industrial
El aceite se emplea como combustible biológico para producir biodiesel de automóviles con motor diésel.
Es una alternativa viable a las gasolinas y gasóleos (junto con el Aceite de colza y otros).
Composición de Ácidos Grasos
En el mercado se encuentran disponibles distintos tipos de aceite de girasol: el normal, con un mayor
contenido en ácido linoleico, y el alto-oleico, con contenidos en ácido oleico que pueden llegar hasta el
90%. Además, durante la última década las compañías de semillas han desarrollado variedades alto-
saturado, que permiten su uso en fritura industrial, en la fabricación de margarinas, bolleria, helados,
etc. como por ejemplo "Nutrisun".
Un ejemplo de la composición de ácidos grasos del aceite de girasol "normal" es la siguiente:
• 64 % de ácidos grasos monoinsaturados.
• 23 % de ácidos poliinsaturados.
• 12 % de ácidos saturados.
• 36,8% de ácido linoleico.
• 11,2 % de ácido oleico.

ACEITE DE AJONJOLI

El ajonjolí o sésamo es una semilla ampliamente utilizada, gracias a sus propiedades para mantener
el organismo en forma saludable. Es el primer aceite en usarse en la Antigüedad, para la cocina, muy
empleado por los Egipcios. Tiene problema de ranciamiento prematuro. Si tu objetivo es bajar de
peso, puedes consumir, tanto el aceite como las semillas de ajonjolí, ya que ambas formas aportan
beneficios, en dietas para adelgazar.
La medicina naturista aconseja el uso del ajonjolí o sésamo, en sus diferentes presentaciones, ya sea
en forma de:
• Semillas de sésamo: Un puñado de semillas de ajonjolí mezcladas en un yogur o en otras
preparaciones, te aportará todos sus beneficios para bajar de peso.
• Aceite de ajonjolí: Una cucharada de aceite de ajonjolí, agregada a tus ensaladas u otras
preparaciones, te beneficiará con sus propiedades para adelgazar.
• Tahín: pasta hecha a base de la molienda de las semillas de ajonjolí, se usa como reemplazo de
la mantequilla o margarina por ser de características similares.
• Gomasio: Es una pasta formada por sésamo triturado y sal marina. Se utiliza como condimento.
El ajonjolí o sésamo tiene en su composición química, nutrientes muy importantes tales como:
• Fibra.
• Proteínas.
• Calcio.
• Hierro.
• Fósforo.
• Vitamina C.
• Zinc.
• Lecitina.
Gracias a lo nutrientes que contiene estas semillas, las propiedades del aceite de ajonjolí para
adelgazar son:
• Depurativas: Por su alto contenido en fibras, ayuda a eliminar sustancias nocivas para el
organismo.
• Desintoxicantes: Impulsa la eliminación de toxinas del cuerpo.
• Antioxidante: Gracias a su contenido en vitamina C y Zinc.
• Disminuye el contenido de colesterol y triglicéridos: Por su alto contenido en lecitina (sustancia que
ayuda a emulsificar las grasas).
Además de estas propiedades para bajar de peso, las semillas de sésamo ayudan a:
• Combatir la depresión, es un excelente energizante.
• Tratar el cansancio y agotamiento.
• Luchar contra la anemia.
Si sufres de inflamación intestinal, comienza consumiendo las semillas de sésamo en forma molida,
para evitar cólicos intestinales.

ACEITE DE MANI

El aceite de cacahuete o aceite de maní originario de America, México, Brasil; es un aceite vegetal
preparado ya sea mediante cocción de los cacahuetes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en
una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas
temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le
hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática (se emplea en el Wok).
Entre sus propiedades, encontramos sustancias antioxidantes, vitamina E.
Tolera adecuadamente el problema de ranciamiento que poseen otros aceites.

ACEITE DE ALMENDRAS
El aceite de almendras de origen Mediterráneo, tiene propiedades calmantes, hidratantes y nutritivas
para la piel. Sirve en la Gastronomía para preparación de Postres y salsas.
En la medicina para evitar la inflamación de la piel, tratar infecciones y calmar quemaduras. Facilita el
desmaquillaje y permite que la piel quede suave.
Las almendras son ricas en grasas beneficiosas para la salud, en proteínas, minerales y vitaminas A, B y
E. Para obtener sus beneficios al consumirlas unas pocas nueces son suficientes debido a que contienen
muchas calorías.
Beneficios del aceite de almendras
1- Se usa para suavizar todo tipo de piel incluyendo pieles secas y escamosas. Es emoliente suavizante
e hidratante y ayuda a desinflamar. Debido a su composición es muy usado en la industria cosmética.
2- Es muy usado en los spas para dar masajes porque es ligero y su nivel de viscosidad no causa
problemas pero ayuda a que las manos deslicen y ofrece beneficios para la piel.
3- Se usa en aromaterapia como aceite portador o sea para diluir aceites esenciales.
4- Se usa en el tratamiento de cabellos maltratados ya que les proporciona brillo y suavidad.
5- Debido a sus propiedades anti-inflamatorias se le usa en problemas respiratorios tomando una
cucharadita mezclado con otros aceites vegetales. Este aceite ayuda a despejar la mucosidad de los
tejidos.
6- Se usa para dolencias del sistema digestivo pues tiene un efecto laxante.
El aceite de almendras lo venden en tiendas de alimentos naturales y en algunas farmacias normales.
Presentaciones y precio
Relativamente es un aceite caro pero comparado a los cosméticos que lo contienen es muy barato.
Este aceite se obtiene por prensado al frió y por extracción y refinamiento. Idealmente se debe de usar
prensado al frió ya que el refinado a veces es calentado y pierde algunas de sus propiedades, en otras
ocasiones quedan residuos de los productos usados para extraerlo. Pero el aceite refinado no tiene olor
lo cual es mejor para las aplicaciones en cosméticos.
Usos del aceite de almendras
1- Como aceite portador en aromaterapia se usa:
Para masajes 4 onzas (118 ml) de aceite de almendras con 50 gotas de aceite esencial
Aceite facial 1 (29.6 ml) onza de aceite de almendras con 10 gotas de aceite esencial
2- El aceite de almendra se puede usar directamente sobre la piel como aceite de cuerpo o como
humectante facial. Se usa en su estado puro o se puede mezclar con otros aceites que requieren diluirse
como rosa mosqueta, ricino (para el cuerpo), germen de trigo, borraja etc. Se puede también usar puro
con unas gotas de vitamina E.
Se puede aplicar de igual forma sobre estrías o lugares problemáticos.
3- En el pelo se puede aplicar puro o con otros aceites o aceites esenciales. Aplicar dos cucharadas y
cubrir con un gorro plástico, dejar por 15 minutos o más y luego lavar del pelo como de costumbre.

ACEITE DE PALMA

El Aceite de palma se trata de un aceite de origen vegetal que se produce en África Occidental,
obtenido del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis, este aceite es considerado como el
segundo más ampliamente producido sólo superado por el aceite de soja.1 El fruto de la palma es
ligeramente rojo y este es el color que tiene el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma
es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E.
Cambia de color a amarillo claro, una vez esta refinado, pero pierde propiedades en cuanto a las
vitaminas.
La palma es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite hace 5.000 años, especialmente
en la Guinea Occidental de donde pasó a América, introducida después de los viajes de Colón, y en
épocas más recientes fue introducida a Asia desde América. El cultivo en Malasia es de gran importancia
económica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial, en América los
mayores productores son Colombia y Ecuador.
Culinarios
Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado como aceite de freír o aliñar,
bien como producto añadido otros alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar
derivados equivalentes de aceite de cacao, jabones, etc.
Industriales
Se usa como materia prima en la producción de biodiesel. También es usado en producción de piensos
para la alimentación animal, sobre todo de terneros, por su alto aporte energético por ración. En la
industria cosmética es utilizado para la elaboración de jabones.
Composición
El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composición en promedio es:
• 40-48% ácidos grasos saturados (principalmente palmítico)
• 37-46% ácidos grasos monoinsaturados (principalmente oleico)
• 10% ácidos grasos poliinsaturados.
Industria del aceite de palma
El aceite de palma se extrae de la porción pulposa de la fruta mediante varias operaciones. Se afloja la
fruta de los racimos utilizando esterilización a vapor. Luego los separadores dividen las hojas y los
racimos vacíos de la fruta. Después, se transporta la fruta a los digestores, donde se la calienta para
convertirla en pulpa. El aceite libre se drena de la pulpa digerida y luego ésta se exprime y se centrifuga
para extraer el aceite crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el líquido para obtener el aceite
purificado. Los residuos de la extracción, con las nueces rotas y las cáscaras. Entonces es necesario
secar las semillas de la palma y colocarlas en las bolsas para su almacenamiento y extracción posterior,
algo que, generalmente, se realiza en otro lugar.
El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de desperdicios sólidos, en la forma
de hojas, racimos vacíos, fibras, cáscaras y residuos de la extracción. Los racimos contienen muchos
alimentos recuperables, y pueden causar molestias y problemas, al tratar de desecharlos. Normalmente,
las fibras, cáscaras y otros residuos sólidos se queman como combustible, para producir vapor. La
quema incontrolada de los desechos sólidos, y el escape del aire utilizado para separar las cáscaras de
las pepas, causan contaminación atmosférica.
Los desperdicios líquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en el clarificador del
aceite. Las causas principales de contaminación son las siguientes:
• La demanda de oxígeno bioquímico y químico,
• Los sólidos en suspensión,
• El aceite y la grasa
• El nitrógeno y
• Ceniza orgánica.
Sin embargo se esta desarrollando por diferentes partes del mundo sistemas de tratamiento ecológicos
de los desechos de la industria. Empresas como Biotec (www.bio-tec.net) se concentran en el
tratamiento mediante biodigestión de los desechos. Esta actividad tiene muchas ventajas:
• tratamiento de calidad de los desechos
• generación de biogas, una energía alternativa, permitiendo reducir la cantidad de gases a efecto
invernadero
• generación de un fertilizante de muy buena calidad, lo cual permite reducir indirectamente las
producciones de grandes firmas fitosanitarias
• mejora del rendimiento económico de las plantas, ya que producen la energía necesaria para su
funcionamiento y la energía sobrante puede venderse a la red eléctrica nacional.
Problemas ambientales
En la actualidad, el cultivo de la palma de aceite está asociado a graves problemas sociales y
ambientales, que no son causados por el árbol en sí mismo, sino por el modo en el que está siendo
implantado. En este sentido, el boom del aceite de palma a gran escala a nivel mundial tiene serias
repercusiones sobre los bosques tropicales, sus habitantes y su biodiversidad. Efectos tales como: la tala
de bosques, envenenamiento de suelos, agua y aire por medio de venenos agrícolas, así como conflictos
de tierra y empobrecimiento de las poblaciones afectadas son algunas de las consecuencias. Las
plantaciones de palma también afectan a la tierra provocando una sequía excesiva.
Entre otros usos, el aceite de palma, al igual la caña de azúcar o la soja, sirve para la producción de
biocombustible,. Por ello, muchas empresas están extendiendo sus plantaciones de palma, afectando a
comunidades locales que denuncian invasión de sus tierras, daños al medio ambiente y violaciones de
los derechos humanos que incluyen asesinatos, desapariciones, torturas y desplazamiento forzado.
Las plantaciones de palma aceitera se están implantando principalmente en las regiones tropicales. En
las últimas décadas se produjeron gigantescos incendios forestales en Indonesia, causados por grandes
empresas palmicultoras, que prefirieron quemar extensas áreas antes que utilizar tierras ya destinadas a
la agricultura. Las plantaciones de palma aceitera se expanden a expensas de las selvas y territorios de
poblaciones indígenas y otras comunidades tradicionales de Colombia, Ecuador y otros países,
crecientemente orientados a la producción de biodiesel.

ACEITE DE COCO
El aceite de coco es un aceite vegetal, originario de Asia y otros países Tropicales, conocido también
como mantequilla de coco es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados
extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera), se emplea mucho en
la industria de la cosmética (para elaboración de jabones y cremas) y también puede verse en las
gastronomías de algunos países Asiáticos. Este producto es el 7% del total de la acciones de Filipinas (El
mayor exportador de este producto).
Salud
Se emplea fundamentalmente como humectante (en forma de jabones) y actúa sobre la piel como una
capa protectora ayudando a retener la humedad. Actúa como un aceite suave y sedoso muy
recomendado para la piel irritada e inflamada y también se recomienda para aquellas personas que
tienen una piel sensible. Es un excelente acondicionador sin enjuague para el cabello si es aplicado en
pequeñas cantidades en las puntas, con el cabello limpio, y nunca sobre el cuero cabelludo, ya que este
produce sus propios aceites.
Culinario
Se emplea en los productos de bollería y en la elaboración de Snacks (junto con el aceite de palma).
Solo el aceite extra virgen es muy sano para la salud, para adelgazar, positivo para el nivel de
colesterol. También se emplea en países Asiáticos para fritura denominados Gorem ,(indonesia,
Filipinas,...).
Industrial
Se emplea como biodiesel, el aceite de coco es un generador de burbujas y por esta razón se emplea en
la industria de elaboración de jabón. Se emplea también en la elaboración de coberturas de chocolate
para helados y en la producción de resinas para la Industria química.

ACEITE DE SOYA

El aceite de soja (a veces denominado también aceite de soya) es un aceite vegetal que procede del
prensado de la soja (Glycine max), este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Los tres
mayores productores de aceite de soja, por orden de producción son: Argentina, EE. UU. y Brasil. En
Asia se consume en grandes cantidades. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando
a los aceites de colza, palma y girasol.
Características nutricionales
El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más balanceado que el de oliva ya que posee las ácidos
grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde
abundan carnes rojas y carbohidratos.
Usos
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites
para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable
guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel, se está potenciando
el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y
aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da,
especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el
uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un
10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

ACEITE DE ARGÁN

El aceite de Argán es de origen Marroquí, y como tantas otras cosas, no es un

descubrimiento de la era moderna, pues ha sido utilizado desde antiguo. Las propiedades el
aceite de Argán lo hacen muy indicado para ayudarnos a mejorar nuestra salud.
Es considerado en estos momentos el aceite mas caro en el mundo, por sus excelentes
bondades.
¿Qué es el Argán?
El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar
los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su
fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer
fruto.
El argán es un árbol que crece en límite sahariano de Marruecos. Crece en clima seco y tiene
raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.
Pero cada árbol solo da una producción de sus frutos anual, motivo que lo hace encarecer.
¿Como se extrae el aceite de argán?
El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se
extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas son
procesadas artesanalmente por mujeres, las únicas legalmente apropiadas para esta labor,
quienes toman las semillas, las tuestan y muelen sobre unas piedras especiales hasta
conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca.
Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por
las mujeres desde la antigüedad, y así continua la tradición.
De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el
aceite.
Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse
los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol
cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.
Propiedades del aceite de argán
• El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro
organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol
bueno o HDL.
• Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene
muchas aplicaciones. El aceite de argán es aconsejable en enfermedades
gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación.
• En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha
dado buenos resultados.
• El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los
efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-
aging.
• Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen
regenerador de la piel y del cabello.
• Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán.
• Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y
brillo a nuestro pelo.
• Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar.
• Es un gran aliado en la lucha contra el acné y la psoriasis y también es muy útil para
limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas.
• El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y
cuidar la piel.
• Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite
de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer.
Información nutricional del aceite de Argán
• 15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
• 12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
• 50 % de Ácido linoleico.
• Gran aporte de vitamina E.
¿Sabias que...?
Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la UNESCO.
En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido.
Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la
pulpa y la pasta como comida para el ganado.
Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en
cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

Aceite de Cáñamo
El aceite de cáñamo es, por fin, reconocido por sus propiedades medicinales y cosméticas
que lo están haciendo cada vez más popular en países europeos. Originario de Europa
Meridional, el aceite de cáñamo además de su gran aporte de nutrientes es un aceite que
sienta muy bien.

El uso culinario del aceite de cáñamo está extendiéndose cada vez más en países como
Alemania, Austria y Holanda, ya que el aceite de cáñamo es muy digerible, un sabor muy
particular y con un sinfín de propiedades.
El cáñamo es una de las plantas usadas desde hace más siglos por el ser humano ya que nos
aporta un alto nivel de proteínas, ácidos grasos, alimento para el ganado, material para
confeccionar ropa, papel, pinturas, cuerdas, etc. Puede crecer incluso en suelos muy pobres
en nutrientes, se adapta a casi cualquier clima y no necesita pesticidas ni productos
químicos.
El hecho de que algunas variedades tengan un efecto psicoactivo ha hecho que se prohíba o
restrinja su cultivo. En la mayoría de países empieza a haber un cambio de mentalidad por
parte de los gobiernos ya que se le conocen miles de posibilidades o usos comerciales.
El aceite de Cáñamo se obtiene obviamente sólo de las semillas de cáñamo de variedades
para uso alimentario. Su extracción debe ser en frío ya que las altas temperaturas destruyen
sus propiedades.
Modo de empleo del aceite de cáñamo
Guardar en lugar seco, fresco y en ausencia de luz. Guardar en el frigorífico o lugar fresco
una vez abierto. No se debe utilizar el aceite de cáñamo para hacer fritos, ya que las altas
temperaturas no sólo destruyen sus propiedades más valiosas sino que las transforman en
nocivas. Es ideal para ensaladas y aliños: con vinagre o zumo de limón. También podemos
tomarlo solo (de una a tres cucharaditas al día).
Propiedades del cáñamo
• Su gran riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente en ácido linoleico y
gamma-linoleico, hace que pueda tener muchísimas aplicaciones terapéuticas
(síndrome premenstrual, inflamaciones, artritis, etc.). De hecho si nuestro cuerpo
tiene la cantidad de ácidos grasos adecuada siempre combatiremos las
enfermedades de un modo más eficaz.
• Aplicado a nivel externo suele ayudar en muchos casos de picores, alergias, eccemas
y diversos problemas de piel. Aplicado sobre las uñas también se observa que
mejoran su fortaleza.
• Uso cosmético: su riqueza en sales minerales, vitaminas y ácidos grasos lo hacen un
ingrediente ideal para jabones, geles de baños, cremas y champús.
• Ideal como aceite base en los masajes ya que aparte de que beneficia mucho la piel,
se absorbe rápidamente y no queda graso. Algunas personas se aplican unas gotas
después de la ducha como aceite hidratante.
• Como aceite para lámparas ya que quema sin producir olor.
Información nutricional del aceite de cáñamo
Está compuesto hasta en un 80% de ácidos grasos esenciales
• 50 % de Ácido Linoleico.
• 15 % de Ácido Alfalinolénico.
• 12 % de Ácido Oleico.
• 1 % de Ácido Araquidónico.
• 3 % de Ácido Gammalinolénico.
Su altísima cantidad de ácidos grasos esenciales y su óptima combinación le hacen uno de
los mejores aceites vegetales.
¿Sabías que el cáñamo...?
Un experto francés en agricultura del año 1763, refiriéndose a la materia prima cáñamo
decía: "No hay ninguna planta que brinde mayores beneficios a la humanidad. Es aún más
beneficiosa que el trigo".
Realmente la utilización alimentaria del cáñamo tanto como su aceite como la semilla podría
ser uno de los grandes aliados para solucionar los problemas de alimentación en muchos
países a corto plazo y de un modo muy económico. Realmente el aceite de cáñamo es difícil
de conseguir porque en muchos esta prohibido al ser asociado con drogas.

Aceite de Onagra o Prímula

El aceite de Onagra o Prímula está de moda ya que entre sus propiedades destaca sus
beneficios sobre la piel y la regulación del ciclo menstrual. La explicación de estas
propiedades es su gran aporte de ácidos grasos del tipo Gammalinolénico omega 6.

El aceite de Onagra o Prímula se extrae a partir del prensado en frío de las semillas de la
planta Prímula (Oenothera Biennis) que es originaria de América del Norte. Aunque hasta
hace poco sólo era considerada una planta silvestre más. Ahora se cultiva de forma intensiva
debido a sus grandes propiedades terapéuticas.
Propiedades del aceite de Onagra o Prímula
El conocimiento de sus propiedades nos llegó sobre todo a través de la tribu americana de
los Ojiwas. Desde hace unas décadas su uso ha tomado un gran auge ya que se ha
descubierto sus altos índices de ácido linoleico y ácido Gammalinolénico, que son dos ácidos
grasos esenciales de la serie Omega 6. Estos ácidos grasos son precursores de unas
moléculas reguladoras llamadas prostaglandinas.
Una de las grandes ventajas del aceite de Prímula es que su ácido Gammalinolénico se
convierte rápidamente en Prostaglandinas serie 1. Las Prostaglandinas pueden funcionar de
un modo semejante a las hormonas. Así, en concreto las Prostaglandinas de la serie 1,
pueden promover o colaborar en:
• Favorecer la elasticidad e hidratación de la piel. El aceite de Onagra o Prímula es
muy útil para aquellas personas que pese a utilizar cremas y aceites hidratantes
continúan siempre con la piel seca. Puede ser útil en casos severos en los que incluso
las palmas de las manos se agrietan llegando incluso a sangrar. En estos casos se
suele recomendar que se aplique también a nivel externo. Nos hidrata, pues, de
dentro hacia fuera.
• Su contenido en fitoestrógenos hace que algunos ginecólogos la recomienden, en
muchos casos, para aliviar los síntomas de la Menopausia (sofocos o calores,
sequedad en las mucosas, etc.).
• E l aceite de Onagra o Prímula suele aliviar a muchas mujeres que sufren el
Síndrome premenstrual (irritación, hinchazón, migrañas, etc.) gracias al poder
antiinflamatorio de las Prostaglandinas.
• Las Prostaglandinas de la serie E1 favorecen la función normal de los Linfocitos "T"
supresores. Estos ayudan a favorecer la integridad de las defensas del organismo
frente al ataque de elementos extraños sin atacar los tejidos propios. Así, se cree
que podemos disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades autoinmunes. En 1973
los doctores J.H.D. Millar de Belfast y K.J. Zilka del National Hospital de Londres,
comprobaron que, cuando los pacientes con Esclerosis Múltiple ingerían Ácido
Linoleico (del que es rico el aceite de Prímula) la frecuencia y la gravedad de los
brotes o recaídas eran menores.
• Cuando el sistema inmune es atacado por virus, a veces, pierde eficacia ya que se
dificulta su capacidad de convertir al Ácido Linoleico en Gammalinolénico y no puede
producir prostaglandinas. El hecho que el aceite de Prímula ya sea rico en ácido
 Gammalinolénico hace que igualmente pueda "trabajar" nuestro sistema de
defensas.
• Puede ser útil en enfermedades cardiovasculares ya que colabora disminuyendo la
presión arterial (favorece la dilatación de los vasos sanguíneos) y evitando la
agregación plaquetaria. Esto hace que las plaquetas (y el colesterol) no se adhieran
unas con otras y ocasionen una trombosis.
• Algunos médicos y especialista lo aconsejan cuando necesitamos inhibir procesos
inflamatorios (sobre todo los crónicos como Artrosis, Artritis, etc.).
Información nutricional del aceite de Onagra o Prímula
No contiene ni proteínas ni hidratos de carbono, sólo grasas (saludables).
Su contenido en ácidos grasos esenciales es altísimo:
70 % de Ácido Linoleico.
10 % de Ácido Gammalinolénico.
7 % de Ácido Oleico.
6 % de Ácido Palmítico.
¿Sabías que el aceite de Onagra o Prímula...?
El aceite de Onagra se suele encontrar en herbolarios y comercios de alimentos dietéticos o
naturales. Suele ir presentado en forma de "perlas" o bolitas que contienen el aceite. La
dosis depende del paciente o de la concentración del producto (consultar en el envase o
preguntar al especialista). Es importante que indique que se ha obtenido por presión en frío
y que lleve un poco de vitamina E para evitar su oxidación. Suele llevar 500 mg. de Onagra y
10 mg. de vitamina E.
Hay que guardarlo en un lugar que esté seco, fresco y donde no le dé la luz del sol.
Muchos médicos y especialistas recomiendan tomar a la vez algún complejo multivitamínico
(el alga Espirulina también es válida) ya que para que podamos asimilar las propiedades del
aceite de Onagra o Prímula es importante que no nos falte ningún nutriente.

Aceite de Lino o Linaza

El aceite de lino o linaza tiene unas propiedades muy interesantes ya que aporta Omega 3,
combate el estreñimiento y alivia las enfermedades inflamatorias. Originario de América y
Europa.
El aceite de lino o linaza se obtiene de las semillas de lino. Estas semillas se han comido
desde tiempos antiguos ya además de un sabor agradable, que recuerda a las nueces, es
muy nutritiva para la gente y también un buen alimento para los animales.
Propiedades del aceite de lino o linaza
• Alivio contra el Estreñimiento: bien en aceite (una cucharadita al día) como en
forma de semillas (se pueden añadir al yogur, como ingrediente de panes y bollos o
si las dejamos cubiertas de agua toda la noche y las tomamos en ayunas) el cuerpo
incrementa la frecuencia de movimientos intestinales y el número de días
consecutivos yendo al baño.
• Disminuye el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en
algunos estudios se ha comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol
en un 9% y el LDL (el colesterol malo) en un 18%.
• Proporción adecuada entre los Omega-3 y los Omega-6: el aceite de lino o
linaza contiene una alta proporción de a-linolénico (omega-3) en relación al ácido
linoleico (omega-6).
Este equilibrio es básico para el metabolismo de las prostaglandinas que son
moléculas importantes para la regulación de la inflamación, el dolor, la presión
sanguínea, la función cardiaca, la función y las secreciones gastrointestinales, la
función del riñón y el equilibrio de los fluidos, la coagulación sanguínea y la
agregación plaquetaria, la respuesta alérgica, la transmisión nerviosa, la producción
de esteroides y la síntesis de hormonas.
 Por lo tanto, modificando el tipo de aceites de la dieta podemos manipular el
metabolismo de las prostaglandinas. Esto puede ser muy importante en el
tratamiento de las inflamaciones, artritis, alergias, altas presiones sanguíneas y
muchos otros problemas de salud. El objetivo fundamental consiste en consumir un
equilibrio entre omega-3 y omega-6 que lleve a una producción de prostaglandinas
de la serie 1 y 3 lo que se puede conseguir incorporando un suplemento de aceite de
lino a nuestra dieta.
• Puede ayudar a prevenir hemorragias uterinas: ya que los ácidos omega-6 de
las semillas de lino son en parte sintetizados en ácidos gamma-linolénico que a su
vez estimula la producción de prostaglandina 1 (PGE1).
• Buen aliado en la Menopausia: y como preventivo del cáncer de seno ya que
posee fitoestrógenos, llamadas Lignanos, en una proporción de 75 a 800 veces más
que en cualquier alimento. Al favorecer el equilibrio hormonal diferentes trabajos
señalan sus propiedades anticancerígenas, favorece la disminución de las
lipoproteínas LDL, inhibe la pérdida de masa ósea y compite con los estrógenos
ováricos en los receptores mamarios. Su fibra (mayor efecto pues tomando la
semilla) captura aquellos estrógenos no útiles y los elimina vía intestinal evitando
que se acumulen en el seno.
También el hecho de que el aceite de lino o linaza sea rico en omega 3 ayuda a
combatir el exceso de Prostaglandinas del tipo 2 que son fuertemente inflamatorias,
con una gran capacidad de acumulación en los conductos mamarios y por tanto
consideradas como cofactores en los procesos neoplásicos, especialmente en las
mamas.
Información nutricional del aceite de lino o linaza
• 18 % de ácidos grasos monoinsaturados.
• 9 % de ácidos saturados.
• 72 % de ácidos poliinsaturados (De los cuales del 45 al 65 % son ácidos grasos
omega 3 y del 12 al 20 % son om
• La semilla de lino contiene cinco veces más de ácido graso a-linolénico (omega-3)
que cualquier otro alimento veget
Aporta Lignanos, proteínas y fibra a los alimentos.
¿Sabías que el aceite de lino o linaza...?
Debe guardarse en la nevera ya que tiende a ponerse rancio.
Las semillas de lino se añaden, en algunas granjas, al pienso de las gallinas ponedoras. Así
se obtienen huevos con un mayor contenido en ácidos grasos omega-3.

Aceite de Calabaza

El aceite de semillas de calabaza originario de Sur y Centro América, es cada vez más
apreciado ya que entre sus diversas propiedades destaca la gran mejora de la próstata y vías
urinarias. El aceite de semillas de calabaza también elimina los parásitos intestinales y
fortalece la vista.
El aceite de calabaza se obtiene prensando, en frío, sus semillas crudas. Si no lo refinamos
tiene toda una serie de propiedades muy interesantes.
Propiedades del aceite de calabaza
• El aceite de calabaza está especialmente aconsejado en procesos de
desmineralización como las caries dentales y los problemas de caída de cabello y uñas
demasiado frágiles.
• Las semillas y el aceite de calabaza son muy eficaces a la hora de expulsar parásitos
intestinales como la solitaria, (tomar una cucharada sopera de semillas crudas o una
cucharadita de las de postre de aceite, en ayunas).
• El estreñimiento y la colitis suelen mejorar.
• Tiene una acción diurética ya que favorece el funcionamiento renal.
• La mayoría de problemas de próstata (adenomas benignos, inflamación, atrofia,
crecimiento anormal, etc.) se benefician del efecto antiinflamatorio del aceite de calabaza (por
un lado gracias a su riqueza en cucurbitácea). Hemos de tener en cuenta que, además, la
próstata es una glándula que necesita mucho zinc ya que este es un mineral vital en la
producción de esperma y aquí la próstata tiene un papel importante. Algunos problemas de
impotencia se relacionan con el estado de la próstata. Es por ello que algunas personas notan
una mejoría a nivel sexual cuando su próstata mejora.
• La vista se beneficia de este aporte de Zinc ya que el ojo humano es muy rico en
este mineral y necesita un buen aporte de este nutriente.
• El aceite de calabaza es ideal en problemas cardiovasculares debido a su alto
contenido en ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a mantener equilibrados los niveles de
colesterol y triglicéridos.
• Su efecto antiinflamatorio también beneficia a las personas con tendencia a irritación
o inflamación de la vejiga.
Información nutricional del aceite de calabaza
• 30 - 40 % de proteínas.
• 35 - 40 % de ácidos grasos insaturados (de los que un 43 - 56 % es linoleico y un 24
- 38 % oleico).
• 5 - 9 % de carbohidratos.
• 20 % de fibra.
• Su riqueza en Selenio, Manganeso, Zinc, Hierro, Cobre, Magnesio y Potasio le dan
ese carácter tan remineralizarte.
• El aceite de calabaza también nos aporta muchas vitaminas como Betacaroteno,
vitamina D, E B1, B2, B3 y B6.
¿Sabías que el aceite de calabaza...?
Se suele tomar como aliño en sopas, verduras y ensaladas. Hay personas que lo toman sólo y
otras que lo mezclan con un poco de aceite de oliva. Del aceite de calabaza se suele tomar 2 ó
3 cucharaditas, de las de postre, al día. Los niños tienen suficiente con una cucharadita
pequeña al día.

Aceite de Maíz

El aceite de maíz, originario de México y Centro América, cuando está sin refinar, tiene una
serie de propiedades que lo hacen muy apropiado para cocinar y a la vez muy interesante
para cuidar la salud. Hace miles de años los incas, mayas y aztecas ya consumían aceite de
maíz en su dieta.
Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido
por presión en frío del germen de maíz fresco.
El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al
enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. El aceite de maíz es muy utilizado por
ello para freír alimentos (en hostelería y en el hogar), para la elaboración de margarinas,
mahonesas, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la
grasa animal.
Propiedades del aceite de maíz sin refinar
• Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro
lado lo hacen ideal en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades
neurológicas y en la esterilidad (la vitamina E es conocida como la vitamina de la
fertilidad).
• El aceite de maíz tiene efecto antioxidante gracias también a que la vitamina E
previene la formación de radicales libres que son compuestos provenientes de la
oxidación de las grasas y que favorecen el envejecimiento.
• Se usa en masajes ya que es un buen vehículo de aceites esenciales.
 • El aceite de maíz también es ideal en el cuidado corporal ya que nutre e hidrata
(contiene mucha vitamina E).
Información nutricional del aceite de maíz sin refinar
• 23 % de ácidos grasos monoinsaturados.
• 60 % de ácidos poliinsaturados.
• 12 % de ácidos saturados.
• Es rico también en ácidos grasos linoleicos y oleicos.
• Tiene cantidades significativas de vitamina E, A, D, calcio y hierro.
¿Sabías que el aceite de maíz...?
El maíz se consume desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el
siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, mayas y aztecas.

ACEITE DE SAMBO

Originario de los Andes Suramericanos en Ecuador, Perúy México, esta planta cucurbitácea,
familiar del zapallo, contiene en su interior muchas semillas aptas para consumo al igual que
la pulpa de la fruta como tal.
Sus semillas se tuestan y luego se muelen hasta obtener una pasta suave de la cual se
extrae el aceite de sambo, muy usado en algunas provincias del Ecuador.
Entre sus propiedades se encuentran grasas mono insaturadas benéficas para aportar
colesterol sano al cuerpo.
Es buena fuente de minerales Hierro y un poco de Calcio, entre sus vitaminas destaca la A y
la E.

Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete o aceite de maní es un aceite vegetal preparado ya sea mediante
cocción de los cacahuetes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa
hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas
le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freir. Tiene un sabor suave que le
hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática .
• Los principales países productores de maní son China e India. Ambos países
asiáticos, concentran más del 60% de los 35 millones de toneladas producidas en la
campaña 2004/05.
• Con una superficie sembrada de 212.000 hectáreas, durante la misma campaña la
producción argentina totalizó 410.000 toneladas, ubicando a nuestro país entre los
primeros diez productores del mundo. Casi la totalidad de la producción argentina de
maní se localiza en la provincia de Córdoba. Existen pequeñas áreas cultivadas en
Corrientes.
• En 2004, la exportación nacional de maní totalizó las 70.000 toneladas, por valor de
54 millones de dólares. El precio FOB promedio fue de 764 US$ / ton.
• Los principales destinos de los embarques resultaron los Países Bajos (61 %),
Canadá (13 %) y el Reino Unido (5 %).
• La comercialización del maní tipo confitería cobra cada día más relevancia en el
ámbito mundial, en este contexto nuestro país ocupa un lugar de liderazgo en lo
referido a exportaciones. La aptitud de comercialización del maní está principalmente
afectada por las condiciones climáticas imperantes al momento de la cosecha. Los
lotes que cumplen las exigencias de limpieza, tamaño y sanidad adecuadas se
destinan a confitería y elaboración de pasta de maní. El resto de la producción se
envía a la molturación y consiguiente obtención de aceite de maní, óleo casi
desconocido por el consumidor local pero con interesante demanda en los mercados
internacionales. . Por su volumen de producción, ocupa el 5º lugar detrás de los
aceites de soja, palma, colza y girasol.

Aceite de Cártamo

El aceite de cártamo, sin refinar, tiene unas propiedades o beneficios muy interesantes ya
que es quizá el aceite que más ácidos grasos nos aporta. El aceite de cártamo se obtiene de
un cardo, originario de la India, que crece en suelos poco fértiles.
El cártamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que hoy su
cultivo está extendido por todo el mundo.
Es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco fértiles, a
diferentes climas y necesita poco agua.
El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de
primera presión (sin refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades.
Propiedades del aceite de cártamo
Es una planta muy "agradecida" ya que tiene muchas utilidades
• En un principio se usaba como colorante (da un tono anaranjado) y es resistente al
agua.
• El aceite de cártamo se usa también para fabricar jabones y pinturas.
• Al obtener el aceite de cártamo nos queda un subproducto o residuo natural que se
llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de
proteínas y fibra.
• La riqueza en ácido graso oleico lo hace conveniente en casos de colesterol,
arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismos.
• También produce un suave efecto laxante.
Información nutricional del aceite de cártamo
Las semillas producen una gran cantidad de aceite (un 30 - 35 %) del cual un 70% es ácido
linoleico y un 20% es ácido oleico. El resto lo forma sobre todo ácido palmítico (5%).
El aceite de cártamo es quizá el aceite con mayor cantidad en ácidos grasos esenciales.
¿Sabías que el aceite de cártamo...?
El aceite de cártamo es un aceite bastante delicado (guardarlo siempre en lugares, secos,
frescos y donde no le de la luz). Se enrancia fácilmente y no soporta altas temperaturas
siendo ideal tomarlo crudo en ensaladas o como aliño en otros platos.
Algunas personas lo mezclan con otros aceites ya que su sabor es bastante fuerte.

Aceite de salvado de arroz

Su contenido en fitosteroles y antioxidantes convierten a este aceite en un

alimento funcional por su papel en la reducción de los niveles de colesterol
plasmáticos

Se conocen más de dos mil variedades de arroz diseminadas por todo el mundo. Pero son la
India, China y Japón los países con mayor producción de este cereal. Desde hace más de
cinco milenios el arroz ha alimentado a los habitantes del continente asiático, y actualmente
consumen unos 85 kg de arroz por persona y año (frente a los 6 kg de media que cada
persona consume en el mismo periodo en España.Tras la cosecha del arroz, y después de los
procesos de refinado y tratamiento previos a la obtención del grano blanco, se generan
numerosos desechos. Uno de ellos es el salvado o cascarilla que, además de ser rico en fibra
insoluble, concentra un porcentaje nada despreciable de grasas insaturadas (hasta un 20%
del peso total).
De salvado de arroz a aceite Con el objetivo de sacar partido a las enormes cantidades de
este desecho, la industria arrocera india empezó a extraer el aceite de salvado. Lo que
comenzó siendo un simple subproducto del arroz, hoy día se ha convertido en una
alternativa válida a los aceites tradicionales. Es muy usado en la cocina india y su empleo se
está extendiendo a otros países. El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones
con disolventes orgánicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para
que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado
y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor.
También se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado
contenido en antioxidantes, gamma oryzanol y fitosterol. Del análisis químico del aceite de
salvado de arroz sobresale su elevado contenido en ácidos grasos insaturados (grasas
buenas) y en potentes sustancias antioxidantes como la vitamina E, el ácido ferúlico y el
gamma oryzanol. Es precisamente el contenido en gamma oryzanol el que centra las
investigaciones actuales, ya que es un fitosterol con propiedades para reducir el colesterol, lo
que reduce en consecuencia el riesgo cardiovascular. Como curiosidad, dada la potente
actividad antioxidante del ácido ferúlico y el gamma oryzanol, la mezcla extraída del aceite
de salvado de arroz es usada a menudo por los laboratorios cosméticos en la composición de
los protectores solares.
EL ACEITE DE SEMILLA DE UVA Y LA BELLEZA

Muchos productos que venden en las farmacias están formulados con ingredientes que
puedes encontrar en tu propia cocina, y eso está más que bueno. Sobre todo para el
bolsillo.
El aceite de semilla de uva, es uno de estos ejemplos. De hecho, no debería faltar en
ninguna despensa, no porque sea maravilloso para cocinar (que de hecho también lo es),
sino para cuidar nuestra piel, que es lo que hoy, aquí ya ahora nos importa.
El aceite de semilla de uva es un buen aliado para mantener tu piel suave y sin arrugas.
Todo esto por su alto contenido en antioxidantes, vitaminas C, D, E y beta carotene, que
fortalecen la piel y le dan más elasticidad, disminuyendo así la formación de arrugas.
Como es un aceite que se absorbe rápidamente y es apto para cualquier tipo de piel. No hay
que preocuparse porque la piel nos quede grasosa o que se nos tapen los poros.
De hecho, y gracias a su alto contenido de ácido linoléico, muchos productos comerciales
para combatir el acné usan el aceite de semilla de uva como uno de sus ingredientes
principales. ¡Y puedes usarlo hasta para reducir las estrías!
Así que vete ya a la tienda y pídeles aceite de semilla de uva para cuidarte la piel. El dueño
de la tienda te mirará raro, pero a ti qué te importa: la que tendrá la piel hermosísima serás
tú.
Para que se usa el aceite de uva?
El aceite de uva se emplea fundamentalmente en cocina y su ligero sabor con toques de
afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en frío sobre todo para macerar
carnes y preparar vinagretas. Su elevado punto de ebullición 216 °C (punto a partir del cual
sale humo de la superficie del aceite caliente y que no le hace apto para su consumo) le
permite emplearse también como aceite de freir
El aceite de semilla de uva también es usado en la industrial de la cosmetología en cremas,
jabones y lociones.
El aceite de uva ayuda a eliminar la celulitis y a prevenir en el envejecimiento prematuro de
la piel por exposición al sol y medio ambiente. También se puede usar como humectante en
masajes corporales para proteger y vitalizar la piel.
El aceite de uva y la cosmetologia
El aceite de uva se emplea en cosmetologia por su alto contenido de ácido linoléico (el mayor
de todos los aceites vegetales) para dar suavidad y textura a la piel.
El aceite de semilla de uva es usados por todas los laboratorios cosméticos en cremas,
maquillaje y productos antienvejecimiento. Contiene ácidos grasos insaturados y vitaminas
liposolubles con elevado poder antioxidante, que junto al efecto energizaste de las
propiedades de las semillas, aportan a la piel vitalidad y elasticidad, retardando el
envejecimiento.
Que contiene el aceite de uva?
El Aceite de semilla de uva provee Vitamina E y una alta concentración de Ácido Linoleico
(76%) y Ácido Linolénico, Ácidos Grasos Esenciales, también llamado Omega 6 y Omega 3
muy importantes en la síntesis de Prostaglandinas, sustancias necesarias para reducir la
agregación de las plaquetas y para reducir cualquier tipo de inflamación.
Los aceites Omega 6 y Omega 3 no son sintetizados por nuestro organismo y es necesario
introducirlo en la dieta.
El aceite de uva y el colesterol
Además el aceite de uva no contiene Colesterol, y por sus componentes ayuda a aumentar el
Colesterol bueno (HDL) y reducir el Colesterol malo (LDL) y Triglicéridos siendo así un aliado
en la conservación de la salud cardiovascular, en la prevención de Hipertensión, Obesidad y
Diabetes.
Propiedades del aceite de semilla de uva:
*Ayuda contra el cáncer
*Fortalece el sistema inmunologico
*Elimina el colesterol malo
*Aumenta el colesterol bueno
*Tiene propiedades antocoagulantes
*Ayuda a eliminar la celulites
*Combate el estreñimiento y constipacion
*Tiene propiedades anti-inflimatorias
*Se puede usar para masajes corporales
*Retardar el envejecimiento de la piel