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SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRA

GESTIÓN NUTRICIONAL

CONTROL GENERAL DE LA PRODUC

SEDE: OCEANOS FECHA: 13-Nov-19

SERVICIO: D: A: X C: R: TEMPERATURA DE LA LINEA: T°C 1: 85°C

TEMPERATURA DE
CARACTERISTICAS
TEMPERATURA SEGUIMIENTO DE
ORGANOLEPTICAS
MANIPULADOR A DE ALIMENTOS
PREPARACIÓN A PNC
CARGO PREPARACIÓN O
COCCIÓN Color Olor Sabor Gramaje T°C 1 T°C 2

1. 150gr

ARROZ DE 2.
CARAMELO
ALINA QUIROZ 100°C C C C X 70°C
3.
4.
1. 100gr
2.
PASTAS NAPOLITANAS ALINA QUIROZ 100°C C C C X 65°C
3.
4.
1. 320cc
2.
SOPA DE LENTEJAS KAREN BLANCO 100°C C C C X 85°C
3.
4.
1. 150gr

POSTA DE RES EN 2.
SALSA CRIOLLA
NARLYS VALDEZ 90°C C C C X 68°C
3.
4.
1. 150gr

LOMO DE CERDO AL 2.
HORNO EN SU SALSA
NARLYS VALDEZ 85°C C C C X 67°C
3.
4.
1. 150gr
2.
CHOPSUEY DE POLLO NARLYS VALDEZ 95°C C C C X 72°C
3.
4.
1.
2.
ARROZ APASTELADO NARLYS VALDEZ 100°C C C C X 83°C
3.
4.

Supervisado por: ROBERTO DIAZGRANADOS MENDEZ (CHEF)


OBSERVACIONES
Marque con una X el servicio al que corresponde D: Desayuno, A: Almuerzo, C: Cena, R: Refrigerio Para los gramajes contractual
En temperatura de la linea, se registra temperatura del agua de la linea de servicio 1.
En caracteristicas organolepticas, marque con C: Cumple y NC: No cumple, 2.
Registre X si es Aceptado (A) o producto no conforme (PNC) (Alimento no cumple para ser entregado al cliente) 3.
En seguimiento de temperaturas de alimentos en la linea, se debe tomar al inicio del servicio y minimo 2 horas despues 4.
En almacenamiento de muestras testigo, colocar C para congelación o R para refrigeración
DE GESTIÓN INTEGRAL GNT F 005

ÓN NUTRICIONAL VERSIÓN: 3

ERAL DE LA PRODUCCIÓN FECHA VIGENCIA: 30/01/2019


HORA INICIO DE LA PRODUCCION: 05:00am
13-Nov-19 HORA FINAL DE LA PRODUCCION:
10:30am
T°C 1: 85°C T°C 2: T°C 3:

MUESTRAS TESTIGO MODIFICACIÓN DE MINUTA

FIRMA DE
LUGAR TIEMPO DE PREPARACIÓN EN JUSTIFICACIÓN DE
APROBACIÓN DEL
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO MINUTA MODIFICACIÓN
CAMBIO

C 72 HORAS

C 73 HORAS

C 74 HORAS

C 75 HORAS
C 76 HORAS

C 77 HORAS

C 78 HORAS

a los gramajes contractuales, diligencie el nombre de los clientes pertenecientes a su sede


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