INTRODUCCIÓN

La adultez media es una etapa donde se evidencia con claridad el proceso de envejecimiento,
también se conoce como edad madura. La madurez es el estado de crecimiento y desarrollo
completo que por lo general se produce en el periodo de la vida comprendido entre la adolescencia
y la senectud e incluye el periodo en el cual el organismo es capaz de reproducirse. En esta etapa las
necesidades nutricionales de las personas son estables, primordialmente porque se ha detenido el
crecimiento. En esta edad, una alimentación adecuada es necesaria para conservar la buena salud,
lograr productividad en el trabajo y retardar o disminuir el deterioro conforme avanza la edad. Es
importante también para prepararse para vivir la etapa del adulto mayor de forma plena. La
alimentación debe ser de tal manera que permita el mantenimiento del peso corporal a las personas
con peso adecuado o que se ajuste a los casos particulares en los que se requiera aumentar o
disminuir el peso (INCAP & OPS).
La correcta alimentación de las personas mayores es una parte fundamental de una vida saludable.
El impacto de la malnutrición en este grupo de población supone, tanto si se trata de personas sanas
o con patologías establecidas, un mayor riesgo de contraer enfermedades e incluso de mortalidad, la
aparición de deterioro cognitivo, anemias, dificultad para controlar muchas enfermedades y una
aceleración de las enfermedades degenerativas, que ya de por sí producen malnutrición. Además, el
proceso de envejecimiento afecta a la función digestiva, de tal modo que se reduce absorción
intestinal de los nutrientes, pudiendo ocasionar en las personas mayores cuadros de desnutrición.
No obstante, los cambios que se producen en el organismo con la edad exigen aumentar la ingesta
de determinados nutrientes para mantener una alimentación equilibrada que cumpla con sus
necesidades nutricionales, impuestas por las consecuencias del deterioro asociado al
envejecimiento. De hecho, en las personas mayores la alimentación cumple una función preventiva
importante (Sanitas).
Con el fin de evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar alteraciones y trastornos de salud,
debemos hacer frente a la alimentación del adulto medio conociendo los requerimientos
nutricionales, ofreciendo alimentos que garanticen una dieta suficiente en energía y nutrientes,
organizado y estructurado en tres tiempos de comida, cubriendo el 65% de las necesidades
calóricas.
Por lo tanto, el servicio de alimentación FOGÓN LATINO es una empresa que busca el fomento de
un entorno alimentario saludable, promueve una dieta diversificada, equilibrada, adecuada y sana, el
cual brinda: Desayuno, almuerzo y lonchera saludable.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Ofrecer un servicio de alimentación para satisfacer las necesidades de la población (adultos de 50 a
59,9 años), brindando un ciclo de menús que cumpla con los requerimientos de energía y nutrientes
de los beneficiarios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar el requerimiento de energía y nutrientes de la población objeto según lo
establecido en la resolución 3803 del 2016.

 Conocer las características de la población objeto, factores culturales, sociales y

demográficos con el fin de satisfacer sus deseos.

 Establecer las porciones de las preparaciones para cada tiempo de comida.

 Diseñar un ciclo de menús con alimentos variados, completos y apetitosos de acuerdo a las
necesidades de la población.
 DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN

La población está conformada por 530 adultos con edades comprendidas entre los 50 y 59,9 años,
considerada una población madura en la cual su crecimiento ya se ha detenido, con una actividad
física (ligera, moderada y vigorosa) y peso variado.

Tipo de menú
 Según el tiempo de comida: Desayuno, almuerzo y media tarde (lonchera saludable)
 De acuerdo con la variación: menú variado
 De acuerdo con la posibilidad de selección: menú no selectivo
 De acuerdo con el periodo: menú cíclico a saltos
 Se ofrecerán caldos y postres: lunes y viernes
 Se ofrecerán sopas: martes y jueves
 Se ofrecerán leguminosas: miércoles

Calculo de requerimiento según la resolución 3803 del 2016

Por la cual se establecen las recomendaciones de energía y nutrientes- RIEN para la población
colombiana y se dictan otras disposiciones

POBLACIÒN ACTIVIDAD n PESO KCAL KCAL

FÌSICA RIEN TOTAL
Hombres de Ligera (1,45) 35 75 kg 2500 87,500
50-59,9 años Ligera (1,45) 35 80 kg 2600 91,000
Moderada (1,75) 100 80 kg 3150 315.000
Vigorosa (2,05) 80 75 kg 3550 284.000
Mujeres de Ligera (1,45) 20 60 kg 1950 39,000
50-59,9 años Ligera (1,45) 60 65 kg 2000 120,000
Moderada (1,75) 100 65 kg 2400 240.000
Vigorosa (2,05) 100 65 kg 2800 280.000
TOTAL 530

1.456.500
= 2748 𝑘𝑐𝑎𝑙
530

DISTRIBUCIÓN DE TIEMPOS DE COMIDA

DESAYUNO 20%
ALMUERZO 30%
LONCHERA SALUDABLE 15%
TOTAL 65%

2.748 kcal x 65% =

1.786 kcal
 REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL

NUTRIENTE % CALORIAS GRAMOS

(kcal) (g)

Proteína 18 321 80,37

Grasa total 25 447 49,61

Carbohidratos 57 1018 254,51
TOTAL 100 1786

FÓRMULA DESARROLLADA

GRUPO DE ALIMENTO # Kcal. Proteina Grasa T CHO

Intercambios g g g
Leches enteras frescas y
1,5 201 10,05 9,3 19,95
fermentadas
Sustitutos 2 154 10,6 10,8 2,8
Carnes magras 2 224 38,2 6,2 2
Leguminosas 0,1 15,1 0,9 0,18 2,46
Promedio "harinas" 6 546 11,4 3,6 120
Verduras y hortalizas 3 75 3,9 0,9 15,9
Frutas 3 162 3 0,9 40,5
Azúcares y dulces 2,5 217,5 2,25 2,5 49
Promedio total grasas 4 180 1,2 18,8 2,4
TOTAL 1774,6 81,5 53,2 255,0
DIFERENCIA -11,4 1,1 3,6 0,5

DISTRIBUCIÒN DE INTERCAMBIOS
MENÚ PATRÓN

GRUPO DE ALIMENTO #
Intercambios
Leches enteras frescas y
1,5
fermentadas
Sustitutos 2
Carnes magras 2
Leguminosas * 0,1
Promedio "harinas" 6
Verduras y hortalizas 3
Frutas 3
Azúcares y dulces 2,5
Promedio total grasas 4
*Leguminosa: La leguminosa se ofrecerá una vez por semana
en 0,5 intercambios.
 Estandarización de porciones para adultos de 50 a 59,9 años
Tiempo de consumo: Desayuno
Estandarización

Componente Grupo de alimentos Cantidad Peso Unidad de Porción servida

medida

Caldos 1 poción de
250 cc
Bebida con leche Leche en polvo 15,6 gr
3 onzas 1 poción de
Leche entera pasteurizada 100 cc
200 cc

Huevos Huevo 50 gr 1 unidad pequeña 1 porción de

Quesos 50 gr
Queso campesino 15-30 gr 1 tajada delgada 1 porción de
15-30 gr

Pan 20-40 gr 1 unidad o tajada 1 porción de

Derivados de 22-38 gr
cereal Arepa 52-56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
52-56 gr
Arepas rellenas 59-150 gr 1 unidad mediana 1 porción de
59 a 150gr
Pancake 40-50 gr 1 unidad mediana 1 porción de
40-50 gr
Tostada 32 gr 1 unidad mediana 1 porción de
32 gr
Cereales para colada Maizena
Cuchuco 14 gr 1 cuchara sopera colmada 1 poción de
Cebada 14 gr
Harina de arroz
Granadilla 100 gr 1 unidad grande 1 porción de
100 gr
Pera 85 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
85 gr
Papaya 128 gr 1 trozo mediano 1 porción de
128 gr
Ciruela claudia 108 gr 2 unidades pequeñas 1 porción de
108 gr
Ciruela común 60 gr 12 unidades medianas 1 porción de
60 gr
Manzana roja y verde 112 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
Fruta 112 gr
Feijoa 117 gr 3 unidades pequeñas 1 porción de
117 gr
Melón 126 gr 1 tajada delgada 1 porción de
126 gr
Kiwi 82 gr 1 unidad mediana 1 porción de
82 gr
Fresas 161 gr 9 unidades medianas 1 porción de
161 gr
Banano tipo bocadillo 49 gr 1 unidad mediana 1 porción de
49 gr
Zapote sin semilla 118 gr 1 unidad grande 1 porción de
118 gr
Chirimoya 92 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
92 gr
Papayuela 159 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
159 gr
Uva isabela 100 gr ¼ de bandeja 1 porción de
100 gr
Naranja toda variedad 126-147 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
126-147 gr
Piña manzana 110 gr 1 tajada delgada 1 porción de
110 gr
Azúcares Azúcar 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
13 gr
Panela 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
13 gr
Chocolate 8 gr 1 pastilla 1 porción de
8 gr
Bebida achocolatada 10-20 gr 1-2 cucharas soperas 1 porción de
instantánea colmadas 10-20 gr
Grasa Aceite 5 cc/gr 1 cuchara sopera/dulcera 1 porción de
Mantequilla 5 cc/gr
Fuente: ICBF 29 de diciembre de 2016, Minuta patrón por tiempos de comida semanal. Colombia
 Estandarización de porciones para adultos de 50 A 59,9 AÑOS
Ración para preparar en sitio
Tiempo de consumo: Almuerzo
Estandarización
Componente Grupo de alimentos Cantidad Unidad de medida Porción servida
Peso

Cremas
o 1 porción de
sopas 250 cc
CARNES
Carne roja
Alimento proteico* Carne blanca 80-120 gr 1 porción (mediana-grande) 1 porción de
Trucha 80-120 gr

LEGUMINOSAS SECAS**
Frijol
Leguminosa Lentejas 50-70 gr ½ cucharon 1 porción de
Arveja 50-70 gr
Arroz 80-150 gr 6 o más cucharas soperas 1 porción de
colmadas 80-150 gr
Cereales
Pasta 100-150 gr 1 porción mediana 1 porción de
100-150 gr
Plátano 70-98 gr 60-80 gr 1 unidad mediana
Papa común 70-98 gr 50-90 gr 1 unidad mediana
Papa criolla 108 gr 1 unidad mediana 1 porción de
108 gr
Yuca 62 gr 1 trozo mediano 1 porción de
62 gr
RTP Arracacha 96 gr 1 trozo pequeño 1 porción de
96 gr
Plátano hartón maduro 66 gr ¼ de unidad mediana 1 porción de
66 gr
Plátano verde 78 gr ½ unidad mediana 1 porción de
78 gr
1 porción de
Ñame 78 gr 1 trozo pequeño 78 gr
Ensalada Verdura fría 70-130 gr 1 porción 1 porción de
o caliente 70-130 gr
FRUTA***
Fruta en jugo
Fruta en jugo 50-80 gr ½ unidad 1 porción de
200 cc
AZUCARES
Azúcar o panela 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
Azúcares
13 gr
Postres 12-15 gr 1 unidad/trozo pequeño 1 porción de 12-15 gr

LÁCTEOS
Leche entera pasteurizada 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
Leche 100 cc

Leche en polvo 15,6 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de

15,6 gr

Queso 15-30 gr 1 tajada delgada 1 porción de

15-30 gr

Sopa:
*Alimento proteico: dentro de las carnes rojas se incluye: carne de res, carne de cerdo. Dentro de las carnes blancas se incluye el pollo, pescado si
el consumo se adecua a los hábitos alimentarios de la región
**Leguminosas: Las preparaciones de leguminosas deben ir acompañadas de carne una vez a la semana. La oferta de leguminosas no excluye la
oferta de carnes.
***Frutas: en caso de que no se ofrezca la fruta en jugo por hábitos alimentarios de la región, se debe ofrecer porción de fruta entera que cumpla
con el peso servido establecido, en todo caso el componente bebido debe ofrecerse en el almuerzo (excepto agua sola). La inclusión de limonada
se permite máximo 1 vez a la semana.
**** Leche: para consumo directo o como adición a una preparación que permita la verificación del gramaje. Las salsas que en sus ingredientes
lleven lácteo, no será tenido en cuenta como el aporte total del 100% de este componente; el gramaje de 13 g de leche en polvo es el necesario
para ofrecer una porción servida de 200 cc mitad agua-mitad leche, cuando se ofrece el lácteo para consumo directo.

Fuente: ICBF 29 de diciembre de 2016, Minuta patrón por tiempos de comida semanal. Colombia
 Estandarización de porciones para adultos de 50 A 59,9 AÑOS
Ración para preparar en sitio
Tiempo de consumo: Lonchera saludable
Estandarización

Componente Grupo de alimentos Cantidad Peso Unidad de Porción servida

medida

Lacteos Yogurt o kumis 200 cc 1 vaso pequeño 1 porción de

200 cc

Bebida con leche Leche en polvo 15,6 gr

3 onzas 1 poción de
Leche entera pasteurizada 100 cc
200 cc

Quesos todo tipo 15-30 gr 1 tajada delgada 1 porción de

Quesos 15-30 gr

Pan 20-40 gr 1 unidad o tajada 1 porción de

22-38 gr
Sándwich 150-200 gr 1 unidad grande 1 porción de
150-200 gr
Emparedado 150 gr 1 unidad grande 1 porción de
150 gr
Tostada 32 gr 1 unidad mediana 1 porción de
32 gr
Galletas todo tipo 24 gr - 1 porción de
24 gr
Derivados de cereal Almojábana 31 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
31 gr
Pan de yuca 20 gr 1 unidad grande 1 porción de
20 gr
Fritas de trigo 30-50 gr 1 unidad mediana 1 porción de
50 gr
Croissant 28 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
28 gr
Torta 100-170 gr 1 trozo 1 porción de
100-170 gr
Fruta Frutas 60-180 gr 1 porción grande 1 porción de
combinada 60-180 gr
Maizena
Cereales para colada Cuchuco 14 gr 1 cuchara sopera colmada 1 poción de
Cebada 14 gr
Harina de arroz
Azúcar 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
13 gr
Panela 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
Azúcares 13 gr
Chocolate 8 gr 1 pastilla 1 porción de
8 gr
Bebida achocolatada 10-20 gr 1-2 cucharas soperas 1 porción de
instantánea colmadas 10-20 gr
Grasa Aceite 5 cc/gr 1 cuchara sopera/dulcera 1 porción de
mantequilla 5 cc/gr
Fuente: ICBF 29 de diciembre de 2016, Minuta patrón por tiempos de comida semanal. Colombia

.
 CICLO 1 - MENÚ 1

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE COSTILLA
-Papa común 1 83 gr 103,7gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Falda de costilla todos los cortes 0,5 50 gr 50 gr 1 trozo pequeño 250 cc
-Cebolla junca 0,2 10 gr 22,7 gr ¼ de tallo grueso
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 AREPA ASADA
DESAYUNO -Arepa delgada de maíz 1 56 gr 56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera raza 56 gr

 CAFÉ CON LECHE

-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Café instantáneo - 3 gr 3 gr 1 cuchara dulcera

 GRANADILLA 1 porción de
-Granadilla 1 100 gr 100 gr 1 unidad grande 100 gr

 ARROZ CON PIMENTÓN

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas
-Pimentón rojo 0,4 44 gr 44 gr 4 cucharas soperas 1 porción de
-Cebolla junca 0,2 10 gr 22,7 gr ¼ de tallo grueso 120 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 POLLO EN SALSA DE QUESO

-Pechuga de pollo sin piel 1,5 120 gr 184,6 gr 1 trozo grande 1 porción de
-Queso chedar 1 20 gr 20 gr 1 lonchita 90 gr
-Cebolla blanca 0,2 15 gr 16,6 gr 1 cuchara sopera colmada
-Crema de leche 0,5 7 gr 7 gr 1 cuchara sopera colmada
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

ALMUERZO  ENSALADA COMÚN

-Tomate chonto 0,5 59 gr 64,8 gr ½ unidad pequeña
-Cebolla blanca 0,5 37 gr 41,1 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
0,5 5 cc 96 gr
-Aceite de oliva 5 cc 1 cuchara sopera
-Limón - 5 cc 5 cc 1 cuchara dulcera
-Lechuga común - 0,5 gr 0,8 gr 1 hoja
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
 PATACONES
 PATACONES
-Plátano verde 1 78 gr 120 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 78 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE MORA 1 porción de

-Mora 0,7 67 gr 74,4 gr 1/3 de pocillo chocolatero 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas

 GELATINA DE LIMÓN 1 porción de

-Gelatina de limón 0,5 15 gr 15 gr 1 trozo pequeño 15 gr

 SÁNDWICH CON VEGETALES

-Tomate chonto 0,5 59 gr 64,8 gr ½ unidad pequeña
-Pan blanco 2 44 gr 44 gr 2 tajadas delgadas 1 porción de
-Cebolla blanca 0,5 37 gr 41,1 gr ½ unidad pequeña 170 gr
1 30gr 30 gr 1 tajada pequeña semigruesa
-Queso doble crema
1 30 gr 30 gr 1/8 de unidad mediana
-Aguacate común 0,5 15 gr 15 gr 1 cuchara sopera
-Mermelada de piña - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
LONCHERA -Sal
SALUDABLE

 YOGURT DE KIWI 1 porción de

-Yogurt comercial sabor a kiwi 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 200 cc

 PAPAYA Y MELÓN TROCEADO

-Papaya 0,7 90 gr 134,3 gr ½ trozo mediano 1 porción de
-Melón 0,6 76 gr 149 gr ½ tajada delgada 166 gr
 CICLO 2 - MENÙ 2

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 PAN BLANCO 1 porción de

-Pan blanco 1 22 gr 22 gr 22 gr
1 tajada delgada

 HUEVOS CON SALCHICHA

-Huevo de gallina 1 50 gr 56,8 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Salchicha tradicional 1 25 gr 25 gr 1 unidad mediana 70 gr
-Mantequilla sin sal 0,5 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera raza
DESAYUNO -Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CHOCOLATE
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Chocolate amargo - 8 gr 8 gr 1 pastilla

 PERA 1 porción de
-Pera 1 85 gr 85 gr 1 unidad pequeña 85 gr

 CREMA DE AUYAMA
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño
-Papa común 0,5 41 gr 51,2 gr ½ unidad mediana
1 porción de
-Auyama 0,5 34 gr 47,8 gr ½ trozo mediano
250 cc
-Zanahoria 0,4 23 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Cebolla blanca 0,2 15 gr 17 gr 1 cuchara sopera colmada
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARROZ A LAS FINAS

HIERBAS
-Arroz blanco cocido 1,5 120 gr 120 gr 9 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Cebolla junca 0,2 10 gr 22,7 gr ¼ de tallo grueso 125 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera
-Perejil - 0,5 gr 0,5 gr ¼ de cuchara dulcera
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 LOMO DE CERDO A LA BBQ

ALMUERZO 1,5 150 gr
-Carne de cerdo lomo 150 gr 1 trozo grande 1 porción de
-Salsa bbq 0,5 6 gr 6 gr ½ cuchara sopera 90 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 VERDURA SALTEADA
-Zanahoria 0,5 29 gr 32 gr 3 cucharas soperas
-Habichuela 0,3 24 gr 27 gr 3 cucharas soperas
0,1 11 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
-Pimentón rojo 11 gr 74gr
-Pepino - 10 gr 15 gr 1 cuchara sopera
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara dulcera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PAPA A LA FRANCESA
-Papa común 1 83 gr 103,7 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 83 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE LULO 1 porción de

-Lulo 0,5 98 gr 98 gr 1 unidad pequeña 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas

 EMPAREDADO DE POLLO
-Pan blanco 2 44 gr 44 gr 2 tajadas delgadas
-Pechuga de pollo sin piel 0,5 40 gr 61,5 gr 3/8 de unidad grande 1 porción de
-Tomate chonto 0,3 35,4 gr 39 gr 1/3 de unidad pequeña 150 gr
-Champiñones 0,3 28 gr 28,8 gr 3 cucharas soperas
-Cebolla blanca 0,2 15 gr 16,6 gr 1 y ½ cuchara sopera
-Salsa tártara 1 12 gr 12 gr 1 cuchara sopera colmada
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
LONCHERA
SALUDABLE
 SORBETE DE FRESA
-Leche entera pasteurizada 1 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Fresas 0,6 97 gr 102,1 gr 5 unidades medianas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 KIWI Y BANANO EN RODAJAS

-Kiwi 0,5 41 gr 47,7 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Banano común 0,4 26 gr 40,6 gr 1/3 de unidad pequeño 67 gr
 CICLO 1 - MENÙ 3

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 PAN CON MANTEQUILLA

-Pan blanco 1 22 gr 22 gr 1 tajada delgada 1 porción de
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera rasa 22gr

 CUAJADA 1 porción de
- Cuajada de leche de vaca 1 30 gr 30 gr 1 tajada pequeña semigruesa 30 gr

DESAYUNO
 COLADA DE MAICENA
-Leche entera pasteurizada 0.75 150 cc 150 cc 1/3vaso pequeño 1 porción de
-Maicena almidón de maíz 0.5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 PAPAYA TROCEADA 1 porción de

-Papaya 1 128 gr 191 gr 1 trozo mediano 128 gr

 ARROZ CON HABICHUELA

-Arroz blanco cocido 1.5 120 gr 120 gr 9 cuchara sopera
-Habichuela 0.3 24 gr 27 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
-Cebolla junca 0.2 10 gr 27 gr ¼ tallo grueso 130 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 CARNE ASADA
-Carne magra de todos los cortes 1.5 150 gr 150 gr 1 trozo grande 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 90 gr
-Sal - 0,5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera
-Ajo - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 ENSALADA DE RÀBANO
Rábano 0.4 23.6gr 31 gr 1 cuchara sopera
Tómate 0.2 23.6 gr 20gr 3 cuchara sopera 1 porción de
Cebolla blanca 0.3 19 gr 22 gr 1 cuchara sopera 100 gr
Zanahoria 0.3 17 gr 17 gr 1 cuchara sopera
Pepino 0.3 7 gr 95 gr 2 rodajas delgadas
Cilantro - 05 gr 05 gr 1 ramita
Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera
ALMUERZO
 LENTEJAS 1 porción de
Lenteja con guiso 0.5 65 gr 65 gr 1/2 cucharon colmado 65gr

 YUCA EN SALSA CRIOLLA

-Yuca 1.5 93 gr 116 gr ½ trozo grande 1 porción de
-Tomate 0.2 23.6 gr 23.6 gr 1 cuchara sopera 108 gr
-Cebolla blanca 0.3 22 gr 20 gr 3 cuchara sopera
-Zanahoria 0.3 17 gr 19 gr 1 cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 LIMONADA 1 porción de
-Zumo De limón - 10 gr 10 gr 3 cucharas soperas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 cc 26 cc 2 cucharas soperas colmada

 EMPANADA DE CARNE Y
PEPERONI
-Carne de lomo 0.5 50 gr 50 gr
Media unidad pequeña
-pimentón rojo 0.3 33 gr 8 gr
4 cuchara sopera rasa
-Harina de trigo enriquecida 1 25 gr 25 gr 1 porción de
1 lonchita
LONCHERA -Queso campesino 0.5 24 gr 24 gr 150 gr
1 cuchara sopera
SALUDABLE -Tomate chonto 0.2 23.6 gr 23.6 gr
¼ tallo grueso
-Cebolla junca 0.2 10 gr 27.7 gr
1 cuchara sopera
-Peperoni 0.5 8 gr 5 gr
1 cuchara sopera
-Aceite de girasol 0.5 5 cc 0.5 gr
1/5 cuchara tintera
-sal - 0.5gr 0.5gr

 AVENA CON BANANO

- Leche entera pasteurizada 0.75 150 cc 150 cc ½ vaso grande 1 porción de
-Banano común 1 65gr 101gr 1 unidad pequeña 200 cc
-Avena en hojuelas fortificada 0.5 12 gr 12 gr 2 cuchara sopera colmada
--Azúcar blanca granulada 0.5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmadas

 MANGO CON FRESA Y LECHE

CONDENSADA 1 porción de
-Fresas 0.5 80 gr 80 gr 4 unidades medianas 273 gr
-Mango 0.5 56 gr 56 gr 1/2 unidad pequeña
-Leche condensada 0.5 24 gr 24 gr 1 cuchara sopera
 CICLO 1 - MENÙ 4

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 AREPA DE TRIGO 1 porción de

-Harina de trigo fortificada 1 25 gr 25 gr 4 cuchara sopera rasa
0.5 25 gr 25 gr ½ cuchara dulcera 50 gr
-Mantequilla sin sal
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 SALCHICHA
-Salchicha tradicional 1 25 gr 25 gr 1 unidad mediana 1 porción de
DESAYUNO
-Aceite de girasol 0.5 2.5 cc 2.5 cc 2 cuchara sopera 25 gr

 AGUA DE PANELA CON LECHE

-Leche entera pasteurizada 0.5 100 cc 100cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Panela en polvo 0.5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera 200 cc
colmada

 CIRUELA CLAUDIA 1 porción de

-Ciruela Claudia 1 108 gr 114 gr 2 unidades pequeñas 108 gr

 SOPA DE CUCHUCO
-Carne de res magra 1 100 gr 100 gr 1 trozo mediano
-Papa común 1 83 gr 103,7 gr 1 unidad mediana
-Pimentón rojo 0.3 33 gr 33 gr 1/2 unidad pequeña 1 porción de
-Arveja verde 0.4 32.4 gr 36.8 gr 3 cuchara sopera 250 cc
-Habichuela 0.4 32.4 gr 8 gr 2 cuchara sopera
-Cebolla blanca 0.4 29.6 gr 32.5gr 1 cuchara sopera
-Zanahoria 0.5 29 gr 32.5 gr 1 cuchara sopera
-Cuchuco de cebada 1 27 gr 27 gr 4 cuchara sopera
-Aceite de girasol 0.5 2.5 cc 2.5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARROZ CON FIDEOS

-Arroz blanco cocido 0.5 40 gr 40 gr 3 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Espagueti de trigo 0.5 32.5 gr 32.5 gr 1/3 pocillo chocolatero 80 gr
-Aceite de girasol 0.5 2.5 cc 2.5 cc Media cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 TRUCHA AL AJILLO
-Trucha arcoíris 1 81 gr 81 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 80 gr
ALMUERZO -Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera
-Ajo - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 ENSALADA AGRIDULCE
-Habichuela 0.4 32.4 gr 36.8 gr 3 cuchara sopera colmada 1 porción de
-Tomate chonto 0.2 24 gr 26 gr 2 cuchara sopera colmada 110 gr
-Zanahoria 0.2 12 gr 13 gr 1 cuchara dulcera
-Pepinillo agridulce 0.2 42 gr 57 gr 2 unidades pequeñas

 TAJADA DE MADURO CON

QUESO 1 porción de
-Plátano hartón maduro 1 66 gr 110 gr ¼ unidad mediana 80 gr
-Quesito 1 30 gr 30 gr 1 tajada pequeña

 JUGO DE MARACUYÁ
-Maracuyá 1 60 gr 60 gr 1 unidad mediana 1 porción
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cuchara sopera colmada 200 cc

 TOSTADA CON QUESO CREMA 1 porción

-Tostada 1 32 gr 32 gr 1 unidad mediana 40 gr
-Queso crema 1 26 gr 26 gr 2 cuchara sopera

LONCHERA
SALUDABLE 1 porción de
 KUMIS
-Kumis de leche entera 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 200 cc

 MANGO Y PERA TROCEADA

-Mango 0.5 56 gr 56 gr media unidad pequeña 1 porción de
-Pera 0.5 42.5 gr 50 gr ½ unidad mediana 98 gr
 CICLO 1 – MENÚ 5

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE HUEVO
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso mediano 1 porción de
-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña 250 cc
-Cebolla puerro 0,33 17 gr 38 gr 1 cuchara sopera colmada
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

DESAYUNO
 TOSTADA 1 porción de
-Tostada o calado 1 32 gr 32 gr 1 unidad mediana 32 gr
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera rasa

 INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS

-Fresa 0,13 21 gr 22 gr 2 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Mora 0,13 12,5 gr 13 gr 1 ½ cuchara sopera colmada 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 BANANO 1 porción de
-Banano común 1 65 gr 101 gr 1 unidad pequeña 65gr

 ARROZ CON
ZANAHORIA 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas
-Arroz blanco cocido 0,4 23,2 gr 26 gr 2 cucharas soperas 1 porción de
-Zanahoria 0,33 19 gr 43 gr 1 cuchara sopera 95 gr
-Cebolla puerro 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Aceite de girasol - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal

 ALBÓNDIGAS
-Carne de res todos los cortes magra 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo grande
-Papa común 0,5 42 gr 52 gr ½ unidad mediana
ALMUERZO -Tomate chonto 0,35 41,3 gr 45 gr 2 cucharadas soperas colmadas
-Cebolla blanca cruda 0,35 26 gr 28 gr 2 cucharadas soperas colmadas 1 porción de
-Cebolla puerro 0,35 17,5 gr 39 gr 1 cuchara sopera colmada 190gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ de cuchara sopera
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ENSALADA VERDE
-Pimentón verde 0,31 34 gr 41 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Tomate chonto verde 0,25 29 gr 31 gr 1 ½ cuchara sopera colmada 1 porción de
-Habichuela 0,331 27 gr 30 gr 2 cucharas soperas colmadas 104 gr
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharas colmadas soperas
-Mayonesa regular comercial 1 6 gr 6 gr 1 cuchara dulcera rasa
-Lechuga crespa - 0,5 gr 0,8 gr 1 hoja
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PAPA AL VAPOR 1 porción de

-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana 83gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE SANDIA 1 porción de

-Sandia baby 0,74 115 gr 221 gr 1 tajada grande 200cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 CHOCOLATINA 1 porción de
-Chocolatina blanca comercial 1 15 gr 15 gr 1 unidad pequeña 15 gr

 GALLETAS CON POLLO

LONCHERA -Pechuga de pollo, carne sin piel 0,5 40 gr 61 gr 1 trozo mediano 1 porción de
SALUDABLE -Galleta saltinas 1 24 gr 24 gr 3 galletas 64gr
-Aceite de girasol 0,2 1 cc 1 cc 1 cuchara tintera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita

 COLADA DE VAINILLA
-Leche entera pasteurizada 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 1 porción de
-Maicena 0,5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 FRESA Y ARÁNDANOS
TROCEADOS 1 porción de
-Fresa 1 161 gr 169,5 gr 9 unidades medianas 166 gr
-Arándanos - 5gr 5gr 4 unidades pequeñas
 CICLO 2 - MENÙ 6

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE PECHUGA
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana
-Pechuga de pollo, carne sin piel 0,5 40 gr 61 gr 1 trozo mediano
0,4 20 gr 45 gr 1 cucharada sopera 1 porción de
-Cebolla puerro 250 cc
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ de cuchara sopera
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo
DESAYUNO - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal

 AREPA CAMPESINA
-Arepa delgada de maíz blanco trillado 1 56 gr 56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Queso costeño rallado 1 20 gr 20 gr 2 cucharas soperas altas 76 gr
-Mantequilla sin sal 0,5 2.5 gr 2,5 gr ½ de cuchara dulcera rasa

 CHOCOLISTO
-Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc ½ vaso grande 1 porción de
-Bebida achocolatada instantánea con 0,5 10 gr 10 gr 1 cuchara sopera alta 200cc
azúcar

 MANZANA ROJA 1 porción de

-Manzana con cascara toda variedad 1 112 gr 112 gr 1 unidad pequeña 112 gr

 ARROZ CON MAÍZ

-Arroz blanco, cocido 1,2 96 gr 96 gr 7 cucharas soperas colmadas
-Maíz tierno o choclo 0,33 36 gr 100 gr 3 cucharas soperas colmadas
-Cebolla blanca cruda 0,16 12 gr 13 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
-Cebolla puerro 0,16 8 gr 18 gr ½ de cuchara sopera 132 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 POLLO GUISADO
-Muslo de pollo, carne sin piel 1,5 112 gr 196 gr 1 unidad grande
-Papa común 0,5 42 gr 52 gr ½ unidad mediana
-Tomate chonto 0,33 39 gr 42 gr 2 cucharadas soperas colmadas 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0,25 19 gr 21 gr 1 cuchara sopera 170 gr
-Cebolla puerro 0,36 18 gr 40 gr 1 cuchara sopera
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo
- 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
ALMUERZO -Cilantro
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal

 ENSALADA DE REMOLACHA
-Remolacha 0,7 40 gr 40 gr ¼ de unidad pequeña
-Tomate chonto 0,17 20 gr 21 gr 1 ½ cucharada sopera
-Zanahoria 0,30 17 gr 19 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0,17 13 gr 14 gr 1 cuchara sopera 90 gr
-Mayonesa regular comercial 1 6 gr 6 gr 1 cuchara dulcera rasa
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal

 PAPA CRIOLLA FRITA

-Papa criolla 1 108 gr 108 gr 3 unidades medianas 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 108 gr
-Sal - 0,5gr 0,5gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE TOMATE DE ÁRBOL 1 porción de

-Tomate árbol común 0,4 70 gr 116 gr 1 unidad mediana 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas

 PANELITA DE AREQUIPE 1 porción de

-Panelita de arequipe 0,5 12 gr 12 gr ½ unidad pequeña 12 gr

 ALMOJÁBANA CON QUESO

-Almojábana 1 31 gr 31 gr 1 unidad pequeña
1 30 gr 30 gr 1 tajada pequeña semigruesa 1 porción de 61
-Queso campesino
gr

LONCHERA  SORBETE DE FRUTOS ROJOS

SALUDABLE -Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc ½ vaso pequeño
-Fresa 0,3 48 gr 50 gr 2 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Mora 0,3 29 gr 30 gr 2 cucharas soperas colmadas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 CASQUITOS DE NARANJA 1 porción de

-Naranja 1 147gr 201gr 1 unidad pequeña 147 gr
 CICLO 2 - MENÙ 7

Tiempo de comida Preparación ingrediente # int P.N P.B Medida casera Porción servida
(gr/cc) (gr/cc)

 PAN INTEGRAL CON

SALCHICHÒN 1 porción de
-Salchichón de pollo 1 40 gr 40 gr 1 trozo mediano 72gr
-Pan integral 1 32 gr 32 gr 1 unidad mediana
DESAYUNO
 AVENA DE FRESA
-Leche entera pasterizada 0,75 150 cc 150 cc ½ vaso grande 1 porción de
-fresas 0,5 80 gr 84 gr 4 fresas medianas 200cc
-Avena en hojuelas 0,5 12 gr 12 gr 2 cuchara sopera
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharas soperas

 FEIJOA 1 porción de
-Feijoa 1 117 156 gr 3 unidades pequeñas 117 gr

 SOPA DE CEBADA
PERLADA
-Cebada perlada 0,5 36 gr 36 gr 2 y ½ cuchara sopera
- Papa en cubos 0,5 35 gr 44 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Arveja verde 0,5 21 gr 21 gr ½ cuchara sopera 250cc
-Zanahoria 0,3 17 gr 19 gr 2 cucharas soperas
-Cebolla junca 0,2 10 gr 23 gr ¼ de tallo grueso
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 0,5 gr ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARROZ DE AUYAMA
-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas
-Auyama 0,3 20 gr 28 gr ½ trozo pequeño 1 porción de
ALMUERZO -Cebolla junca 0,2 10 gr 23 gr ¼ de tallo grueso 100 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CARNE EN GULASH
-Carne de res 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo grande
-Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr 1/3 de unidad pequeña 1 porción de
-Cebolla blanca 0,3 22 gr 24 gr 1/3 de unidad pequeña 130 gr
-Pimentón rojo 0,2 22 gr 22 gr 1/3 de unidad mediana
-Zanahoria 0,2 12 gr 13 gr 1 cuchara sopera
-Aceite de girasol 1,5 7,5 gr 7,5 gr 1 y ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 COLIFLOR AL VAPOR 1 porción de

-Coliflor 0,5 43 gr 54 gr 1 y ½ gajos pequeños 40 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 MADURO AL HORNO 1 porción de

-Plátano hartón maduro 0,5 25gr 42 gr 1 trozo pequeño 25 gr
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara sopera rasa

 JUGO DE GUAYABA 1 porción de

-Guayaba criolla 0,5 52 gr 65 gr ½ unidad mediana 200cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera

 SÁNDWICH DE ATÚN
-Atún 0,5 60 gr 60 gr ½ lata 1 porción de
-Pan blanco 2 44 gr 44 gr 2 tajadas delgadas 130 gr
LONCHERA -Queso tipo pera 1 36 gr 36 gr 1 unidad pequeña
SALUDABLE

 SORBETE DE UVA
-Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc 1/3 de vaso pequeño 1 porción de
-Uva - 50 gr 50 gr 6 uvas medianas 200cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharada sopera

 MANGO Y PERA TROCEADOS 1 porción de

-Pera 0,5 43 gr 47 gr 1 unidad mediana 100 gr
-Mango 0,5 56 gr 81 gr 1 unidad pequeña
-Leche condensada 1 28 gr 28 gr 2 cucharas soperas
 CICLO 2 - MENÚ 8

Tiempo de comida Preparación ingrediente # int P.N P.B Medida casera Porción servida
(gr/cc) (gr/cc)

 PALITOS 1 porción de
-Palitos 1.5 24 gr 24 gr 1 y ½ unidades pequeñas 24 gr

 OMELETTE CON
CHAMPIÑONES
-Champiñones 1 92 gr 95 gr ½ pocillo chocolatero 1 porción de
DESAYUNO -Huevo de gallina 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña 180 gr
-Cebolla junca 0,5 25 gr 57 gr ½ tallo grueso
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharadas colmadas
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 gr ½ cuchara sopera
-Sal 0,5 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 SORBETE DE MORA
-Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc 1/3 vaso pequeño 1 porción de
-Mora 0,5 48 gr 50 gr ¼ de pocillo chocolatero 200 cc
Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera

 MELON EN CUADRITOS 1 porción de

-Melón 0,5 63 gr 123 gr ½ tajada delgada 63 gr

 ARROZ BLANCO
-Arroz blanco cocido 1.5 120 gr 120 gr 9 cucharas soperas 1 porción de
-Cebolla junca 0,5 25 gr 57 gr ½ tallo grueso 100 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CERDO AGRIDULCE
-Cerdo 2 200 gr 200 gr 1 trozo grande
-Piña enlatada 0,5 88 gr 88 gr 3 rodajas pequeñas 1 porción de
-Cebolla junca 0,5 25 gr 57 gr ½ tallo grueso 130 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 gr ½ cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
ALMUERZO -Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ENSALADA DE AGUACATE
-Aguacate 1,5 45 gr 45 gr 1/8 de unidad mediana 1 porción de
-Cebolla blanca 0,5 37 gr 41 gr ½ unidad pequeña 82 gr
-Limón - 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 FRIJOL CARAOTA 1 porción de

-Frijol caraota con guiso 0,5 65 gr 65 gr ½ cucharon colmado 65 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera

 TAJADAS DE PLATANO
-Plátano verde 1 78 gr 120 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera 78 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 NARANJADA 1 porción de
-Naranja 0,5 51 gr 70 gr ½ unidad mediana 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas

 PAN DE YUCA 1 porción de

-Pan de yuca 2 40 gr 40 gr 2 unidades grandes 40 gr

LONCHERA  SORBETE DE FEIJOA

SALUDABLE -Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc 1/3 vaso pequeño 1 porción de
-Feijoa 0,5 59 gr 79 gr 1 y ½ unidades medianas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera

 SANDIA Y MANZANA VERDE

EN TROZOS 1 porción de
-Sandia 0,5 78 gr 150 gr 1/8 de unidad pequeña 134 gr
-Manzana verde 0,5 56 gr 61 gr ½ unidad mediana
 CICLO 2 - MENÙ 9

Tiempo de comida Preparación ingrediente # int P.N P.B Medida casera Porción servida
(gr/cc) (gr/cc)

 PAN DE LECHE CON

MATEQUILLA Y JAMON
-Jamón de pavo 1 46 gr 46 gr 2 tajadas 1 porción de
-Pan blanco 1 22 gr 22 gr 1 tajada delgada 68 gr
DESAYUNO -Mantequilla sin sal 1,5 7 gr 7 gr 1 y ½ cuchara dulcera

 COLADA DE AREQUIPE
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Arequipe 0,5 13 gr 13 gr ½ cuchara dulcera 200 cc
-Maicena 0,5 12 gr 12 gr 2 cucharas soperas

 KIWI 1 porción de
-Kiwi 2 164 gr 190 gr 2 unidades medianas 164 gr

 CREMA DE ESPINACA
-Espinacas - 250 gr 250 gr ½ libra
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 gr 100 gr ½ vaso pequeño 1 porción de
-Cebolla blanca 0,5 37 gr 41 gr ½ unidad pequeña 250 cc
-Harina de trigo 0,5 12 gr 12 gr 2 cucharas soperas
-Crema de leche 0,5 6 gr 6 gr ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PASTAS A LA BOLOÑESA
-Carne de res molida 2 200 gr 200 gr 1 trozo grande
-Tomate chonto 0,7 83 gr 91 gr ½ unidad pequeña
-Cebolla blanca 0,7 22 gr 25 gr 2 cucharas soperas 1 porción de
ALMUERZO -Pastas cocidas 1 65 gr 65 gr 2/3 de pocillo chocolatero 290 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARBOLITOS DE BROCOLI
-Brócoli 0,5 45 gr 45 gr ½ pocillo chocolatero 1 porción de
-Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr 3 cucharas soperas 102 gr
-Cebolla blanca 0,3 22 gr 24 gr 2 cucharas soperas
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PALITOS DE YUCA
-Yuca 1 62 gr 78 gr 1 trozo mediano 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 62
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE UVA
-Uva - 100 gr 100 gr 12 unidades 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera 200 cc

 ARROZ CON LECHE

-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso mediano
-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharadas soperas 1 porción de
LONCHERA -Queso campesino 1 30 gr 30 gr 1 tajada pequeña 130 gr
SALUDABLE -Leche condensada 1 28 gr 28 gr 2 cucharadas soperas
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharada sopera

 GALLETAS SALTIN 1 porción de

-Galletas saltin 1 24 gr 24 gr 3 galletas 24 gr

 UCHUVAS 1 porción de
-Uchuvas 1 68 gr 68 gr 17 unidades 68 gr
 CICLO 2 - MENÙ 10

Tiempo de comida Preparación o ingrediente # int P.N P.B Medida casera Porción
(gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE PAPA
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Papa común 1 83 gr 103,7 gr 1 unidad mediana 250 cc
- Cebolla blanca cruda 0,4 29,6 gr 32,8 gr Media unidad mediana
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
DESAYUNO -Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CEMA CON SALAMI

-Pan de cema 2 40 gr 40 gr 2 unidades medianas 1 porción de
-Salami 1 25 gr 25 gr 5 rodajas delgadas medianas 65 gr

 JUGO DE GUANABANA 1 porción de

-Guanábana 0,5 50 gr 71,4 gr 3 cucharadas soperas colmadas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 FRESAS 1 porción de
-Fresas 1 161 gr 169 gr 9 unidades medianas 161 gr

 ARROZ CON VEGETALES

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 8 cucharas soperas colmadas
-Pimentón rojo 0,3 33 gr 33 gr ½ unidad pequeña
-Habichuela 0,3 24 gr 27 gr 2 cucharadas soperas 1 porción de
-Tomate chonto 0,2 23 gr 25 gr 1 cuchara sopera colmada 150 gr
-Zanahoria 0,3 17 gr 19 gr 1 cucharada sopera
-Arveja verde 0,2 8 gr 8 gr ½ cucharada sopera
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PECHUGA A LAS FINAS HIERBAS

-Pechuga de pollo, sin piel 1,5 120 gr 184,6gr 1 trozo grande
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Tomillo - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera 1 porción de
ALMUERZOS -Perejil - 0,5 gr 0,7 gr ½ cuchara dulcera 80 gr
-Orégano - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera
-Romero - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1 hoja
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ENSALADA SEMI-RUSA
-Pechuga de pollo, sin piel 0,5 40 gr 50,6 gr 1 trozo pequeño
-Habichuela 0,4 32,4 gr 36, 8gr 3 cucharas soperas 1 porción de
-Zanahoria 0,5 29 gr 32,5 gr 1 cuchara sopera 100 gr
-Mayonesa light 1 22 gr 22 gr 2 cucharas soperas altas
-Arveja verde 0,4 8 gr 8 gr 2 cucharas soperas

 MONEDITAS DE PLATANO VERDE

-Plátano verde 1 78 gr 120 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 78 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE UCHUVA
-Uchuva 0,5 34 gr 34 gr 8,5 unidades 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas 150 cc

 COCADA 1 porción de
-Cocada de panela 0,5 13 gr 13 gr ½ unidad mediana 13 gr

 PAN CASCARITA CON QUESO

-Pan cascarita 1 32 gr 32 gr 1 tajada mediana 1 porción de
-Queso campesino 1 30 gr 30 gr 1 tajada semigruesa 60gr
LONCHERA
SALUDABLE
 YOGURT DE MELOCOTÒN 1 porción de
-Yogurt comercial sabor a melocotón 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 200cc

 PAPAYA Y PIÑA TROCEADA

-Piña manzana 0,6 66 gr 127 gr ½ tajada 1 porción de
-Papaya 0,4 51,2 gr 89,8 gr 1 trozo pequeño 116gr
-Leche condensada 0,5 28 gr 28 gr 1 cuchara sopera
 CICLO 3 - MENÙ 11

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción servida
ingrediente (gr/cc) (gr/cc)

 CALDO DE LAGARTO
-Carne de res, todos los cortes magra 0,5 50 gr 50 gr ½ unidad mediana 1 porción de
- Papa común 0,5 35 gr 43,7 gr ½ unidad pequeña 250 cc
- Cebolla blanca 0,4 32 gr 36 gr ½ unidad pequeña
- Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
DESAYUNO - Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
- Sal 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 AREPA CON JAMON 1 porción de

- Harina de maíz blanco trillado 2 50 gr 50 gr 4 cucharas soperas rasas 90 gr
- Jamón de cerdo 1 42 gr 42 gr 2 tajadas
- Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 cuchara tintera

 SORBETE DE MANZANA
- Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
- Manzana con cascara toda variedad 0,5 56 gr 60,8 gr ½ unidad pequeña 200 cc
- Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 BANANO TIPO BOCADILLO 1 porción de

- Banano tipo bocadillo, murrapo 1 49 gr 61,2 gr 1 unidad mediana 49 gr

 ARROZ A LA JARDINERA
- Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 8 cucharas soperas colmadas
- Pimentón rojo 0,3 33 gr 33 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
- Maíz tierno 0,2 22 gr 22 gr 1 cuchara sopera 140 gr
- Zanahoria 0,3 17 gr 19 gr 1 cucharada sopera
- Arveja verde 0,2 8 gr 8 gr ½ cucharada sopera
- Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
- Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CARNE DESMECHADA
- Carne de res todos los cortes magra 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo mediano
- Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr 2 cucharadas sopera 1 porción de
- Cebolla blanca 0,2 14,8 gr 16 gr 2 cucharas soperas 130 gr
ALMUERZOS - Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
- Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PIMENTÒN GUISADO
- Pimentón rojo 0,5 55,5gr 55,5 gr ½ unidad pequeña
- Tomate chonto 0,2 23 gr 25 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
- Habichuela 0,4 32,4 gr 36,8 gr 3 cucharas soperas 110 gr
- Aceite de girasol 0,1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
- Ajo 1 0,5 gr 0,5gr 1/5 de cuchara tintera
- Sal - 0,5 gr 0,5gr 1/5 de cuchara tintera
-

 CHIPS DE PAPA CRIOLLA

- Papa criolla 1 84 gr 84 gr 3 unidades pequeñas 1 porción de
- Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 84 gr
- Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE TAMARINDO 1 porción de

- Tamarindo - 50 gr 111 gr 5 tamarindos pelados 200 cc
- Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas

 QUESO CON AREQUIPE

- Queso sabana 1 22 gr 22 gr 1 tajada delgada 1 porción de
- Arequipe 0,5 13,5 gr 13,5 gr Media cuchara sopera colmada 35 gr

 FRITAS DE TRIGO
- Harina de trigo enriquecida 0,5 12,5 gr 12,5 gr 2 cucharas soperas rasas 1 porción de
- Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 20 gr
- Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera

LONCHERA  COLADA DE FRESA

SALUDABLE - Leche entera pasteurizada 1 200 cc 200cc 1 vaso pequeño 1 porción de
- Fresa 0,3 48 gr 50,5 gr 3 unidades medianas 200cc
- Maicena 0,5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera colmada
- Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 MELON Y KIWI TROCEADO 1 porción de

- Melón 0,5 63 gr 135,9 gr 1 tajada pequeña delgada 120gr
- Kiwi 0,7 57 gr 66 gr 1 unidad pequeña
 CICLO 3 - MENÙ 12

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 TORTILLA DE AVENA
-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad mediana 1 porción de
.Harina de trigo enriquecida 1 25 gr 25 gr 4 cucharas soperas rasa 115 gr
-Avena en hojuelas fortificada 1 24 gr 24 gr 4 cuchara sopera colmada
-Mantequilla sin sal 0,5 2,5 gr 2 gr ½ cuchara dulcera rasa
-Azúcar blanca granula 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharas sopera colmada

DESAYUNO  HUEVO PERICO

-Tomate chonto 0,6 71 gr 78 gr 2 cucharas soperas
-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Cebolla junca 0,4 20 gr 45 gr ½ unidad pequeña 100 gr
-Mantequilla sin sal 0,5 2,5 gr 2 gr ½ cuchara dulce sopera
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero
-Sal

 LECHE CON HIERBABUENA 1 porción de

-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 200 cc
-Hierba buena - 0,5 gr - 2 hojas

 CIRUELA COMÚN 1 porción de

-Ciruela común 1 60gr 63gr 12 unidades medianas 60 gr

 CREMA DE APIO
-Apio arracacha 1 96 gr 112 gr 1 trozo pequeño
-Pechuga de pollo, sin piel 0,5 40 gr 61,5 gr 3/8 de unidad grande
-Harina de trigo enriquecida 1 25 gr 25 gr 4 cuchara sopera rasas 1 porción de
-Cebolla junca 0,4 20 gr 45 gr ¼ de unidad pequeña 250 cc
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera rasa
-Aceite de girasol 0,5
2,5 gr 2 gr ½ cuchara sopera
-Ajo -
- 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero
-Sal 0,5 gr - 1/5 de cuchara tintera

ALMUERZO  ARROZ CON TOMATE

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr ½ unidad pequeña 120 gr
-Cebolla junca 0,4 20 gr 45 gr ½ unidad pequeña
-Aceite de girasol 0,5 2,5 gr 2 gr ½ cuchara sopera
- 0,5 gr - ½ cuchara tintero
-Sal

 LOMO A LA PLANCHA
-Carne de cerdo lomo o cañón magro 1,5 120 gr 120 gr 1 ½ trozo mediano 1 porción de
-Orégano - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera 120 gr
-Aceite de girasol 1 0,5 cc 0,5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr - ½ cuchara tintero
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara tintero

 ENSALADA DULCE
-Brócoli crudo sin hojas ni tallo 0,5 45 gr 73 gr ½ pocillo chocolatero 1 porción de
-Manzana con cascara toda variedad 0,3 34 gr 36 gr ½ unidad pequeña 130 gr
-Piña manzana 0,3 33 gr 63 gr ½ unidad pequeña
-Crema de leche líquida, espesa entera 0,5 6,5 gr 6 gr 1/ cuchara sopera colmada
-Lechuga crespa - 10 gr 10 gr 2 hojas pequeñas

 ÑAME COCIDO 1 porción de

-Ñame 1 78 gr 91,7 gr 1/2 trozo pequeño 78 gr
-Sal - 0,5 gr - ½ cuchara tintero

 JUGO DE NARANJA CON PIÑA

-Naranja 0,5 74 gr 101 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
-Piña manzana 0,5 55 gr 105 gr ½ tajada delgada 200 cc
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharadas soperas colmadas

 CROISSANT
-Croissant 1 28 gr 28 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
28 gr

 SORBETE DE BOROJO
LONCHERA -Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño
SALUDABLE -Borojó 0,4 22 gr 36 gr ½ tercio de pocillo chocolatero 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cucharadas soperas 200 cc

 PIÑA Y FRESA EN TROZOS

-Fresas 0,2 32 gr 33 gr 2 unidades medianas 1 porción de
-Piña manzana 0,2 22 gr 42gr ¼ de tajada delgada 67g
 CICLO 3 - MENÚ 13

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 AREPA MIXTA
-Carne de res todos los cortes 0,5 50 gr 50 gr ½ porción grande
-Pechuga de pollo, carne sin piel 0,5 40 gr 61 gr ½ porción grande
-Queso campesino 1 30 gr 30 gr 1 tajada pequeña semigruesa 1 porción de
-Tomate chonto 0,25 30 gr 32 gr ½ unidad pequeña 150 gr
-Cebolla blanca cruda 0,4 30 gr 33 gr 1 unidad pequeña
-Harina de trigo enriquecido 1 25 gr 25 gr 4 cucharas soperas rasa
-Zanahoria 0,35 20 gr 22 gr ½ pocillo chocolatero
-Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cucharas dulcera rasa
-Sal - 0,5 gr - 1/5 de cuchara tintero
DESAYUNO

 MILO
-Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc ½ vaso grande 1 porción de
-Chocolate instantáneo, milo 1 20 gr 20 gr 2 cucharas soperas colmadas 200 cc

 ZAPOTE 1 porción de
-Zapote sin semilla 1 118 gr 393 gr 1 unidades grande 118 gr

 ARROZ VERDE
-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas
-Pimentón rojo 0,25 28 gr 34 gr ½ unidad pequeña
-Habichuela 0,25 20 gr 22 gr ½ pocillo chocolatero
-Cebolla blanca cruda 0,2 15 gr 16 gr 1 cuchara sopera dulcera 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera dulcera 120 gr
-Espinaca - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero

 PERNIL DE POLLO APANADO

-Muslo de pollo, carne sin piel 1 75 gr 97 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad mediana 80 gr
-Harina de trigo enriquecida 0,5 13 gr 13 gr ½ cucharada sopera rasa
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera dulcera
ALMUERZO -Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero

 ENSALADA ARCOIRIS
-Tomate chonto 0,25 30 gr 32 gr ½ unidad pequeña
- Pimentón rojo 0,25 28 gr 34 gr ½ unidad mediana
-Zanahoria 0,35 20 gr 22 gr ½ pocillo chocolatero 1 porción de
-Habichuela 0,25 20 gr 22 gr ½ pocillo chocolatero 130 gr
-Cebolla blanca cruda 0,2 15 gr 16 gr 1 unidad pequeña
-Aguacate común 0,5gr 15 gr 20 gr 1 trozo pequeño
-Sal - 0, 5gr - 1/5 de cuchara tintero

 ARVEJA 1 porción de
-Arveja verde 0,5 78 gr 78 gr ½ cucharón 78 gr

 YUCA CON SALSA TARTARA

-Yuca blanca cruda 1 62 gr 77 gr 1 trozo mediano 1 porción de
-Salsa Tártara 0,5 6 gr - ½ cuchara sopera colmada 62 gr
- Sal - 0,5gr - 1/5 de cuchara tintero

 JUGO DE CIRUELA
-Ciruela común 0,5 30 gr 150gr 6 unidades medianas 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26gr 2 cucharas soperas colmadas 200 cc

 GALLETAS DE AVENA
-Galleta de avena - 24 gr 24 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
24 gr

LONCHERA  COLADA DE HARINA DE ARROZ

SALUDABLE -Leche entera pasteurizada 0,75 150 cc 150 cc ½ vaso grande
-Maicena (almidón de maíz) 0,5 14 gr 14 gr 1 cucharas soperas colmada 1 porción de
-Harina de arroz blanco 0.5 13 gr 13 gr ½ cuchara sopera colmada 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchata sopera colmada

 MANGO Y BANANO EN TROZOS 1 porción de

-Mango 0,8 90 gr 130 gr 1 unidad pequeña 140 gr
-Banano común 0,7 46 gr 71 gr 1 unidad pequeña
 CICLO 3 - MENÚ 14

Tiempo de comida Preparación # P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente int (gr/cc) (gr/cc) servida

 PAN BLANCO TOSTADO

-Pan blanco 1,5 33 gr 33 gr 1 y ½ tajada delgada 1 porción de
33gr

 HUEVO CON MAÍZ

-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña
-Maíz tierno o choclo, amarillo enlatado 0,5 27 gr 27 gr 4 cucharas soperas colmadas 1 porción de
DESAYUNO -Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2 cc ½ cuchara sopera 77 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 COLADA DE CEBADA
-Leche de vaca entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc vaso pequeño 1 porción de
-Cebada 1 72 gr 72 gr 5 cucharas soperas colmadas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada
-Canela - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 MANZANA VERDE 1 porción de

-Manzana con cascara toda su variedad 1 112 gr 121 gr 1 unidad pequeña 112 gr

 CREMA DE ZANAHORIA
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc 1/2 vaso pequeño
-Carne de res todos los cortes 0,5 50 gr 50 gr 1 trozo pequeño 1 porción de
-Zanahoria 0,4 23,2 gr 26 gr 1 cuchara sopera 250 cc
-Cebolla puerro 0,35 17,5 gr 39 gr 1 cuchara sopera
-Harina de trigo enriquecida 0,5 12, gr 12 gr 1 cuchara soperas rasas
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARROZ CON ARVEJA

-Arroz blanco, cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas
-Cebolla puerro 0,4 20 gr 45 gr 1 cuchara sopera 1 porción de
-Arveja seca cocida 0,1 5 gr 15 gr 1 cuchara sopera 90 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

ALMUERZO
 CARNE MOLIDA
-Carne de res todos los cortes 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo grande
-Pimentón rojo 0,3 33,3 gr 33 gr 1 unidad pequeña
-Tomate chonto 0,2 23,6 gr 25 gr 2 cucharas soperas 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0,2 14,8 gr 16 gr 1 cuchara sopera 150 gr
-Cebolla puerro 0,2 10 gr 22 gr 1 cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ENSALADA DE COLIFLOR
-Fresas 0,25 40 gr 42 gr 3 unidades medianas
-Coliflor 0,2 17,2 gr 21 gr 1 gajo pequeño 1 porción de
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharas soperas colmadas 84 gr
-Crema de leche líquida, espesa entera 1 13 cc 13 cc 1 cuchara sopera colmada
-Espinaca - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PURÉ DE PLÁTANO MADURO

-Plátano hartón maduro 1 66 gr 110 gr ¼ unidad mediana 1 porción de
-Mantequilla sin sal 0,5 2,5 gr 2,5 gr 1 cuchara tintera 66 gr

 JUGO DE PIÑA
-Piña manzana 0,5 55 gr 105 gr ½ tajada delgada 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200cc

 TORTA DE AUYAMA
-Leche de vaca entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño
-Auyama 0,8 54 gr 76 gr 1 trozo mediano 1 porción de
-Bocadillo 0,5 15 gr 15 gr ½ tajada delgada 166 gr
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada
-Harina de trigo enriquecida 0,5 12 gr 12 gr 1 cuchara sopera rasa
LONCHERA -Mantequilla sin sal 1 5 gr 5 gr 1 cuchara dulcera rasa
SALUDABLE

 JUGO DE NARANJA TÁNGELO 1 porción de

-Naranja tánguelo 0,5 65,5 gr 125 gr ½ unidad pequeña 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 FRUCHETA 1 porción de
-Fresas 0,30 48 gr 50 gr 3 unidades medianas 74 gr
-Banano común ,4 26 gr 27 gr ½ unidad pequeña
 CICLO 3 - MENÚ 15

Tiempo de Preparación # P.N P.B Medida casera Porción

comida ingrediente int (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE ALBONDIGA
-Carne magra todos los cortes 1 100 gr 100 gr 1 trozo grande
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidades medianas
-Zanahoria 0,35 20 gr 22 gr 2 cucharas soperas colmada 1 porción de
-Cebolla puerro 0,3 17,5 gr 39 gr 1 cuchara sopera colmada 250 cc
-Aceite girasol 0,3 1,5 cc 1,5 cc 1 cuchara tintera
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

DESAYUNO
 PAN CENTENO CON BOCADILLO
-Pan centeno 1 35 gr 35 gr 1 tajada mediana 1 porción de
-Bocadillo 0,5 15 gr 15 gr ½ tajada delgada 35 gr
-Mantequilla 0,5 2,5 gr 2,5 gr 1 cuchara tintera

 TINTO 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas 200 cc
-Café - 3 gr 3 gr 1 cuchara dulcera rasa

 MANDARINA 1 porción de
-Mandarina - 80 gr 114 gr 1 unidad mediana 80 gr

 PASTAS CON POLLO Y

CHAMPIÑONES
-Pechuga de pollo, carne sin piel 1 80 gr 19,5 cc 1 unidad pequeña
-Champiñones 0,8 74 gr 123 gr 5 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Pastas cortas cocida 1 65 gr 65 gr 2/3 pocillo chocolatero 250 gr
-Tomate chonto 0,2 24 gr 26 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Pimentón rojo 0,2 22 gr 22 gr 2 cucharas soperas rasas
-Crema de leche líquida, espesa entera 1,5 19 cc 19 cc 1 ½ cuchara sopera colmada
-Cebolla blanca cruda 0,2 15 gr 16 gr 1 cuchara sopera rasa
-Aceite de girasol 1 5cc 5cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ENSALADA COLESLAW
-Manzana con cascara toda variedad 0,5 56 gr 60 gr ½ unidad pequeña
-Coliflor 0,7 17 gr 21 gr ½ gajo pequeño 1 porción de
-Zanahoria 0,25 14 gr 15 gr 1 cuchara sopera colmada 100 gr
-Queso parmesano rallado 1 15 gr 16 gr 1 cuchara sopera colmada
ALMUERZO -Mayonesa regular comercial 0,2 4,2 cc 4,2 cc 1 cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PAPAS CRIOLLA AL VAPOR

-Papa criolla 1 103 gr 103 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera 83 gr

 SORBETE DE FRESA
-Fresas 1 161 gr 169 gr 9 unidades medianas 1 porción de
- Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 200cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 TURRÓN DE LECHE 1 porción de

-Turrón de leche 1 15 gr 15 gr 1 unidad pequeña 15 gr

 GALLETA DE COCO
-Galleta de coco 1 24 gr 24 gr 1 unidad mediana 1 porción de
24 gr

 YOGURT DE MORA
-Yogurt comercial sabor a mora 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 1 porción de
LONCHERA 200cc
SALUDABLE
 ENSALADA MIXTA
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana 1 porción de
- Manzana con cascara toda variedad 0,5 56 gr 60 gr ½ unidad pequeña 130gr
-Ciruela claudia 0,5 54 gr 57 gr 1 unidad pequeña
-Pera 0,5 42 gr 46 gr ½ unidad pequeña
 CICLO 4 - MENÚ 16

Tiempo de comida Preparación # P.N P.B Medida casera Porción

ingrediente int (gr/cc) (gr/cc) servida

 CONSOMÉ DE POLLO
-Papa común 0,5 41 gr 51 gr 1 unidad pequeña
-Pechuga de pollo, carne sin piel 0,5 40 gr 61 gr 1 trozo pequeño
-Cebolla puerro 0,5 25 gr 56 gr 2 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0,3 22 gr 24 gr 2 cucharas sopera rasas 250 cc
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal . 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

DESAYUNO  TOSTADA
-Tostada o calado 1 32 gr 32 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Queso crema 1 12 gr 12 gr 1 cuchara sopera rasa 32 gr

 COLADA DE PLÁTANO
-Leche de vaca entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño
-Plátano verde 0,7 55 gr 84 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Maicena 0,3 7,5 gr 7,5 gr 1 cuchara postrera 200 cc
-Queso parmesano rallado 0,3 4 gr 4 gr 1 cuchara tintera
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera

 CHIRIMOYA 1 porción de
-Chirimoya 1 92 gr 167 gr ½ unidad mediana 92 gr

 ARROZ CON CALABACÍN

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas
-Cebolla blanca cruda 0,3 22 gr 24 gr 2 cucharas soperas rasas 1 porción de
-Zanahoria 0,3 17 gr 19 gr 1 cuchara sopera rasa 145 gr
-Cebolla puerro 0,3 15 gr 30 gr 1 cuchara sopera colmada
- Pimentón rojo 0,1 11 gr 11 gr 1 cuchara sopera rasa
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara tintera
-Calabacín - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CERDO EN SALSA DE CIRUELA

-Carne de cerdo, lomo o cañón magro 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo mediano
-Cebolla blanca cruda 0,3 30 gr 33 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Ciruela común 0,2 12 gr 12 gr 6 unidades medianas 130 gr
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada
-Aceite girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
ALMUERZO
 ENSALADA CESAR
-Cebolla blanca cruda 0,5 37 gr 41 gr ½ unidad pequeña
-Queso parmesano rallado 0,7 10 gr 10 gr 1 cuchara sopera rasa 1 porción de
-Pechuga de pollo, carne sin piel 0,3 24 gr 36 gr ¼ de unidad pequeña 70 gr
-Lechuga crespa - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 PURÉ DE PAPA
-Papa común 1 83 gr 104 gr 1 unidad mediana 1 porción de
-Mantequilla sin sal 0,5 2,5 gr 2,5 gr ½ cuchara dulcera rasa 83 gr
-Cilandro - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE DURAZNO
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
-Durazno - 50 gr 59 gr 1 unidad mediana 200 cc

 GELATINA DE MORA 1 porción de

-Gelatina con azúcar preparada de mora 0,5 15 gr 15 gr 1 trozo pequeño 15 gr

 SÁNDWICH MIXTO
-Pan blanco 1 22 gr 22 gr 1 tajada delgada
0,5 21 gr 21 gr 1 tajada 1 porción de
-Jamón de cerdo
0,15 18 gr 19 gr 1 cuchara sopera colmada 100 gr
-Tomate chonto
-Queso mozzarella 0,5 17 gr 17 gr 1 tajada
-Pechuga de pollo, carne sin piel 0,2 16 gr 24 gr 1 cuchara sopera colmada
-Cebolla blanca cruda 0,15 11 gr 11 gr 1 cuchara sopera rasa
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

LONCHERA  FRAPPE DE CAFÉ

-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
SALUDABLE 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Azúcar blanca granulada
-Café - 3 gr 3 gr 1 cuchara tintera

 FRUTAS TROCEADAS
-Fresa 0,5 80 gr 84 gr 4 unidades medianas 1 porción de
-Melón 0,5 63 gr 123 gr ½ tajada delgada 184 gr
-Kiwi 0,5 41 gr 47 gr ½ unidad mediana
 CICLO 4 - MENÙ 17

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 PANCAKE
-Leche entera pasteurizada 0,2 40 cc 40 cc 1 pocillo tintero 1 porción de
-Harina de trigo enriquecida 1 25 gr 25 gr 4 cucharas soperas rasas 40 gr
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada
-Mantequilla sin sal 0,5 2,5 gr 2,5 gr ½ cuchara dulcera rasa

 HUEVO REVUELTO CON POLLO

-Huevo de gallina crudo 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana 173 gr
DESAYUNO -Pechuga de pollo, sin piel 0,5 40 gr 61gr 1 trozo pequeño
-Aceite 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 INFUSION DE MANZANILLA 1 porción de

-Manzanilla - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera 200 cc
-Azúcar granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada
1 porción de
 PAPAYUELA 159 gr
-Papayuela 0,5 159 gr 353 gr 1 unidad pequeña

 CREMA DE CEBOLLA
-Leche entera pasteurizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 1 74 gr 82 gr 1 unidad pequeña 250 cc
-Harina de trigo enriquecido 0,5 13 gr 13 gr 2 cucharas soperas rasas
-Cilantro - 0,5 gr 0,5 gr 1 ramita
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 ARROZ CON MADURO

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas
ALMUERZO -Plátano hartón maduro 0,5 33 gr 55 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0,2 15 gr 16 gr ½ cuchara sopera 110 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CARNE A LA PLANCHA
-Carne de res todas las cortes magra 1,5 150 gr 150 gr 1 trozo grande
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 1 porción de
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera 90 gr
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
 ENSALADA VARIADA
-Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Pimentón rojo 0,3 33 gr 40 gr 2 cucharadas sopera 1 porción de
-Habichuela 0,3 24 gr 27 gr 2 cucharas soperas colmadas 128 gr
-Cebolla blanca cruda 0,3 22 gr 24 gr 1 cucharas soperas colmadas
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharas colmadas soperas
-Mayonesa sin sal 0,5 3 gr 3 gr ½ cuchara dulcera rasa

 PAPA CHORREADA
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana
-Tomate chonto 0,2 24 gr 24 gr 2 cucharadas soperas
-Cebolla blanca cruda 0,2 15 gr 16 gr 1 cucharada sopera 1 porción de
-Aceite de girasol 0,5 5 cc 5 cc ½ media cuchara sopera 83 gr
-Ajo - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 cuchara tintera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 cuchara tintera

 JUGO DE NARANJA CON

ZANAHORIA
-Naranja 0,5 73,5 gr 100,6 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr ½ cuchara sopera colmada 200 cc
-zanahoria 0,2 12 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 PAN DE LECHE CON QUESO

LONCHERA CREMA 1 porción de
SALUDABLE -Pan blanco 1 22 gr 22 gr 1 tajada delgada 28 gr
-Queso crema 0,5 6 gr 6 gr ½ cuchara sopera rasa

 SORBETE DE GUANÁBANA
-Leche entera pasteurizada 0,8 160 cc 160 cc ½ vaso grande 1 porción de
- Guanábana 0,5 50 gr 71 gr 2 cucharas soperas colmadas 200 cc
-Azúcar 0,5 13 gr 13 gr ½ cuchara sopera colmada

 PAPAYA Y BANANO TROCEADO

-Papaya 0,5 64 gr 95 gr ½ trozo mediano 1 porción de
-Banano tipo bocadillo, murrapo 1 49 gr ´61,2 gr 1 unidad mediana 115 gr
-Leche condensada 0,5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera
 CICLO 4 - MENÚ 18

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción servida
ingrediente (gr/cc) (gr/cc)

 PAN ROLLO 1 porción de

-Pan rollo 1 35 gr 35 gr 1 unidad 35

 HUEVO CON CHAMPIÑONES

-Huevo de gallina 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
DESAYUNO -Champiñones 0,5 46 gr 47 gr ¼ pocillo chocolatero 96 gr
-Aceite de girasol 0,5 2.5 cc 2,5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 AVENA DE AREQUIPE
-Leche entera pasterizada 0,5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Avena en Hojuelas 0,5 12 gr 12 gr 2 cucharas soperas 200 cc
-Arequipe 0,5 13 gr 13 gr ½ cuchara sopera

 UVA ISABELLA 1 porción de

-Uva isabela - 100 gr 100 gr 1/4 bandeja 100 gr

 ARROZ CON PAPA

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas
-Papa común 0,5 41 gr 51,2 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Cebolla junca 0,3 15 gr 34 gr ¼ de tallo grueso 120 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintero

 FAJITAS DE POLLO
-Pechuga sin piel 1 80 gr 100 gr ¼ de unidad grande
-Queso tipo pera 1 36 gr 36 gr 1 unidad pequeña
-Pimentón rojo 0,3 33 gr 33 gr ¼ de unidad mediana 1 porción de
-Harina de trigo 1 24 gr 24 gr 4 cucharas soperas 140 gr
-Cebolla blanca 0,2 15 gr 15 gr ¼ de unidad mediana
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera
ALMUERZO -Orégano - 0,5 gr 0,5 gr ½ cuchara dulcera

 ENSALADA MEXICANA
-Tomate chonto 0,3 35 gr 38 gr ¼ unidad pequeña
-Cebolla blanca 0,3 22 gr 24 gr ¼ unidad pequeña 1 porción de
-Aguacate 0,5 15 gr 15 gr ¼ unidad pequeña 72 gr
-limón - 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Cilantro - 1 gr 1 gr 2 ramas
-lechuga común - 0,5 gr 0,8 gr 1 hoja
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 FRIJOL ROJO 1 porción de

-Frijol 0,5 65 gr 65 gr ½ cucharon colmado 65 gr
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2,5 gr ½ cuchara sopera

 PLÁTANO SUDADO
-Plátano verde 1 78 gr 120 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Tomate chonto 0,2 25 gr 27 gr ¼ unidad mediana 95 gr
-Cebolla blanca 0,2 15 gr 17 gr ¼ unida mediano
-Aceite de girasol 0,5 2,5 cc 2.5 gr ½ cuchara sopera
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 JUGO DE MARACU-LULO
-Lulo 0,2 39 gr 39 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
-Azúcar blanca pasteurizada 1 26 gr 26 gr 2 cucharas soperas 200 cc
-Maracuyá morado 0,3 20 gr 38 gr ¼ unidad mediana

 TORTA DE ATUN
-Atún 0,5 60 gr 60 gr 1/2 lata 1 porción de
-Cebolla blanca 0,4 30 gr 33 gr ½ unidad pequeña 129 gr
-Harina de trigo 1 26 gr 26 gr 4 cucharas soperas
-Arveja verde 0,3 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera
- Sal
LONCHERA
SALUDABLE  SORBETE DE GUAYABA
-Leche entera pasteurizada 1 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Guayaba 0,5 52 gr 65 gr ½ unidad mediana 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0,5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera

 MANZANA VERDE Y MELON

TROCEADOS
-Melón 1 126 gr 247 gr 1 tajada delgada 1 porción de
-Manzana verde 1 112 gr 132 gr 1 unidad pequeña 224 gr
-Leche condensada 0,5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera
 CICLO 4 - MENÙ 19

Tiempo de Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

comida ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 AREPA DE AVENA CON

SALCHICHON Y CARNE
-Leche entera pasteurizada 0.3 60 cc 60 cc 1 pocillo tintero
-Carne magra todos los cortes 0.5 50 gr 50 gr 1 trozo pequeño
1 poción de
-Avena en hojuelas fortificada 0.2 5 gr 5 gr 1 cucharas sopera
59 gr
-Harina de trigo enriquecida 0.5 12 gr 12 gr 2 cucharas soperas rasas
-Salchichón cervecero 0.5 12 gr 12 gr ½ tajada gruesa
-Mantequilla sin sal 0.5 6 gr 6 gr 2 cucharas dulceras rasas
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera

DESAYUNO
 AGUA DE PANELA CON LIMON 1 porción de
-Panela en polvo 0.5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc
-Limón - 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera

 MANGO 1 porción de
-Mango 1 112 gr 162 gr 1 unidad pequeña 112 gr

 CREMA DE TOMATE
-Tomate chonto 1 118 gr 129 gr 1 unidad pequeña
-Papa común 0,5 41 gr 51 gr ½ unidad mediana
-Leche entera pasteurizada 0,2 40cc 40cc ¼ vaso pequeño 1 porción de
-Cebolla blanca cruda 0.5 37 gr 41 gr ½ unidad mediana 250 cc
-Maicena 0.5 12 gr 12 gr 2 cucharas soperas rasas
-Aceite de girasol 0.5 2.5 gr 2.5 gr ½ cuchara sopera
-Ajo - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Pimienta - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera
-sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 MACARRONES CON MAIZ

-Macarrones cocidos 1 64 gr 64 gr 2/3 de pocillo chocolatero
ALMUERZO -Maíz tierno o cocho 0.5 55 gr 55 gr 4 cucharas soperas colmadas
-Cebolla puerro 0.3 15 gr 34 gr 1 cuchara sopera colmada 1 porción de
-Mayonesa comercial 0.5 3 gr 3 gr ½ cuchara dulcera 184 gr
-Aceite de girasol 0.5 2.5 cc 2.5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CHULETA APANADA 1 porción de

-Chuleta de cerdo magra 1.5 150 gr 263 gr 1 trozo grande 90 gr
-harina trigo enriquecida 0,3 8 gr 8 gr 1 ½ cuchara sopera rasa
-Huevo de gallina crudo 1 50gr 56gr 1 unidad pequeña
-Aceite de girasol 1 5cc 5cc 1 cuchara sopera
-Sal - 0,5gr 0,5gr 15 de cuchara tintera

 ENSALADA HABICHUELA Y
ZANAHORIA
-Papa común sin cascara 0.5 41 gr 52 gr ½ unidad mediana
-Habichuela 0.5 40 gr 46 gr ¼ pocillo chocolatero 1 porción de
-Zanahoria 0.5 29 gr 30 gr ½ pocillo chocolatero 130 gr
-Salchicha tradicional 0.5 12 gr 12 gr ½ unidad mediana
-Cebolla puerro 0,2 10 gr 22 gr 1 cuchara sopera
-Mayonesa regular comercial 1 6 gr 20 gr 1 cucharada dulcera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera

 YUCA COCIDA CON SALSA DE

TOMATE 1 40 gr 50 gr 1 trozo pequeño
-Yuca - 6 cc 6 cc 1 cuchara sopera 1 porción de
-Salsa de tomate - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera 50 gr
-Sal

 JUGO DE FRUTOS ROJOS

-Mora 0.5 48 gr 50 gr ¼ unidades medianas 1 porción de
-Ciruela 0.25 15gr 75 gr 4 unidades pequeñas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0.5 13 gr 13 gr ½ cuchara sopera colmada

 GALLETA DE MAIZ
-Galleta de maíz 1 24 gr 24 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Mermelada 0.5 15 gr 15 gr 1 cuchara sopera colmada 24 gr

LONCHERA
SALUDABLE  YOGURT DE UVA 1 porción de
-Yogurt comercial sabor a uva 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 200 cc

 PERA Y FRESA EN TROZOS

-Fresa 0.5 80 gr 85 gr 6 unidades pequeñas 1 porción de
-Pera 0.75 64 gr 69 gr 1/3 unidad mediana 180 gr
-Ciruela pasa 0.5 20 gr 20.5 gr 4 unidades medianas
-Leche condensada 0.5 14 gr 14 gr 1 cuchara sopera
 CICLO 4 - MENÚ 20

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE VERDURAS
-Papa común 1 83 gr 103 gr 1 unidad mediana
-Carne magra todos los cortes (lagarto) 0.5 50 gr 52 gr 1 trozo mediano
-Cebolla blanca cruda 0,3 22 gr 25gr 1 cuchara sopera colmada
1 porción de
-Zanahoria 0.2 11 gr 13 gr ½ cuchara sopera
250 cc
-Cebolla puerro 0.3 15 gr 34 gr 1 cuchara sopera
-Aceite de girasol 0.5 2.5 gr 2.5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Ajo - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera

 AREPA DE TRIGO
DESAYUNO -Leche entera pasteurizada 0.2 40 cc 40 cc 1 pocillo tintero
-Harina de trigo enriquecida 1 25 gr 25 gr 4 cucharas soperas 1 porción de
-Queso tipo pera 1 36 gr 36 gr 1 unidad pequeña 61 gr
-Azúcar blanca granulada 0.25 6.5 gr 6.5 gr ½ cuchara sopera colmada
-Aceite de girasol 0.5 2.5 gr 2.5 gr ½ cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintera

 AROMATICA DE DURAZNO 1 porción de

-Azúcar blanca granulada 0.25 6.5 gr 6.5 gr ½ cuchara sopera colmada 200 cc
-Durazno - 25 gr 27 gr ½ unidad mediana

 PIÑA EN PALITOS 1 porción de

-Piña 1 110 gr 211 gr 1 tajada delgada 110 gr

 ARROZ CON ACELGA

-Arroz blanco cocido 1.5 120 gr 120 gr 9 cucharas soperas 1 porción de
-Acelga - 5 gr 5 gr 4 hojas 120 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
- -Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

 CARNE EN BISTECK
-Carne de res magra 1.5 150 gr 150 gr 1 trozo grande
-Tomate chonto 0.5 59 gr 64 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
-Cebolla banca cruda 0.5 37 gr 41 gr ½ unidad pequeña 90 gr
ALMUERZO -Salsa tomate - 6 gr 6 gr 1 cuchara sopera
-Aceite de girasol 1 5 gr 5 gr 1 cuchara sopera
-Sal - 0.5gr 0.5 gr 1/5 de cucharada tintera

 ENSALADA DE REPOLLO CON

ZANAHORIA
-Papa común 0,5 41 gr 52 gr ½ unidad mediana 1 porción de
-Zanahoria 0.6 35 gr 39 gr 3 cucharas soperas 130 gr
-Habichuela 0.3 24 gr 28 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Cebolla blanca 0.3 22 gr 25 gr 2 cucharas soperas colmadas
-Repollo - 10 gr 10 gr 1 hoja
-Limón - 5 cc 5 cc 1 cuchara tintera
-Sal - 0,5gr 0,5gr 1/5 de cuchara tintera

 PAPA AL HORNO
-Papa común 1 83gr 103gr 1 unidad mediana 1 porción
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharas soperas colmadas 83 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1cuchara sopera
-Sal - 0.5gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintero

 JUGO DE FEIJOA 1 porción de

-Feijoa 0.5 58 gr 77 gr 1 ½ unidades pequeñas 200 cc
-Azúcar blanca granulada 0.5 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada

 CHOCOLATINA DE LECHE 1 porción de

-Chocolatina de leche 1 12 gr 12 gr 1 unidad pequeña 12 gr

 PAN DE BONO 1 porción de

-Pan de bono 1 22 gr 22 gr 1 unidad pequeña 22 gr

 SORBETE DE CURUBA
LONCHERA -Leche entera pasteurizada 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño
SALUDABLE -Curuba 0.5 100 gr 200 gr 3 unidades grandes 1 porción de
-Azúcar blanco granulada 0.5 3 gr 13 gr 1 cuchara sopera colmada 200 cc

 SANDIA CON FEIJOA EN CUBOS

-kumis de leche entera 0,5 60 cc 60cc 2 cucharas soperas 1 porción de
-Sandia 0.5 78 gr 150 gr 1/8 unidad pequeña 130 gr
-Feijoa 0.5 58 gr 77gr 1.5 unidades pequeñas
 CICLO 5 - MENÙ 21

Tiempo de comida Preparación # int P.N P.B Medida casera Porción

Ingrediente (gr/cc) (gr/cc) servida

 CALDO DE CARNE
-Carne de res todos los cortes magras 0,5 50 gr 50 gr 1 trozo pequeño
-Papa común 1 81 gr 101 gr 3 unidades medianas 1 porción de
- Cebolla blanca cruda 0,4 30 gr 33 gr 2 cucharas soperas colmadas 250 cc
-Cebolla puerro 0.5 25 gr 56 gr ½ tallo grueso
-Ajo - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintero
-Cilantro - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cuchara tintero
-Sal - 0,5 gr 0,5 gr 1/5 de cuchara tintera

DESAYUNO  AREPA FRITA

-Harina de maíz blanco trillado 1 50 gr 56 gr 1 unidad pequeña 1 porción de
-Queso parmesano rallado 1 14 gr 14 gr 2 cucharas soperas colmadas 56 gr
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera
-Mantequilla sin sal 0.5 3 gr 3 gr 1 cuchara dulcera rasa
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintera

 CHOCOLISTO DE FRESA
-Leche entera pasteurizada 0.5 100 cc 100 cc ½ vaso pequeño 1 porción de
-Bebida achocolatada instantánea 0.5 10 gr 10 gr 1 cuchara sopera alta 200 cc
sabor a fresa

 NARANJA 1 porción de
-Naranja 1 147 gr 201 gr 1 unidad pequeña 130 gr

 ARROZ CON REPOLLO

-Arroz blanco cocido 1 80 gr 80 gr 6 cucharas soperas colmadas
-Repollo - 5 gr 5 gr 4 hojas pequeñas 1 porción de
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera 85 gr
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 de cucharas tintero

 POLLO EN SALSA DE NARANJA

-Muslo de pollo, carne sin piel 1.5 113 gr 198 gr 1 unidad grande
-Cebolla blanca cruda 0.5 37 gr 41 gr ½ unidad pequeña
-Naranja 0.2 29 gr 39 gr 2 cucharas soperas colmadas 1 porción de
-Tomate chonto 0.1 12 gr 13 gr 1 cuchara sopera rasa 120 gr
-Azúcar blanca granulada 0.5 13gr 13 gr 1 cuchara sopera
-Maicena 0.2 5 gr 5 gr 1cuchara sopera rasa
-Aceite de girasol 0.5 2.5 cc 2.5 cc ½ cuchara sopera
-Sal - 0.5 gr 0.5 gr 1/5 cuchara tintero

ALMUERZO
 ENSALADA VARIADA
- Habichuela 0,5 40 gr 46 gr 3 cucharas soperas 1 porción de
-Pimentón rojo 0.35 39 gr 39 gr 2 cucharas soperas 120 gr
-Zanahoria 0.4 23 gr 26 gr 2 cucharas soperas
-Cebolla blanca cruda 0,25 18 gr 20 gr ¼ unidad pequeña
-Vinagre - 0.5 gr 0.5 gr 1 cuchara sopera
-Sal - 1/5 de cuchara tintera

 BOLITAS DE PLATANO MADURO

-Plátano hartón maduro 1 66 gr 110 gr ¼ unidad mediana 1 porción de
- Queso mozzarella 1 34 gr 34 gr 2 lonchitas 98 gr
-Harina de trigo enriquecida 0,5 12.5 gr 12.5 gr 2 cucharas soperas rasas
-Aceite de girasol 1 5 cc 5 cc 1 cuchara sopera

 JUGO DE MANGO
-Mango 0.8 89 gr 124 gr ½ unidad pequeña 1 porción de
-Azúcar blanca granulada 0.5 13 gr 13 gr 1 cucharada sopera 200 cc

 BOLITAS DE TAMARINDO 1 porción de

-Bolita de tamarindo 1 13 gr 13 gr 1 unidad pequeña 13 gr

 GALLETA TIPO WAFER 1 porción de

LONCHERA -Galleta tipo wafer 1.3 33 gr 33 gr 1 unidad grande 33 gr
SALUDABLE
 KUMIS DE LIMÓN 1 porción de
-Kumis comercial sabor a limón 1 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño 200 cc

 DURAZNO CON CIRUELA 1 porción de

-Ciruela claudia 1 108 gr 114 gr 4 unidades medianas 150 gr
-Durazno - 25 gr 29 gr ½ unidad mediana
-Arequipe 0.5 13.5gr 13,5gr ½ cuchara sopera colmada
 BIBLIOGRAFÍA

 ICBF. (29 de diciembre de 2016). Minunta patrón por tiempos de comida semanal.
Colombia.

 INCAP, & OPS. (s.f.). Contenidos actualizados de nutrición y alimentación. Alimentación y

nutrición en el ciclo de la vida. Alimentación en la edad adulta, IV, 2. Panamá: Instituto de
nutrición de Centro América y Panamá.

 Sanitas. (s.f.). Recomendaciones nutricionales para personas mayores. Recuperado el 30 de

septiembre de 2019, de https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-
salud/tercera-edad/alimentacion/recomendaciones-nutricion.html