 ASAR: CONSISTE EN COCINAR LOS ALIMENTOS CON UN POCO

DE GRASA, PRIMERO A FUEGO LENTO HASTA QUE SE DORE LA

SUPERFICIE Y DESPUÉS TERMINAR DE COCERLOS A FUEGO
LENTO O A TEMPERATURA MEDIA. PUEDES USAR UN SARTÉN O
HACERLO EN HORNO.

 SALTEAR: SE HACE A FUEGO ALTO Y CON UN POCO DE GRASA.

EL ALIMENTO, EN PIEZAS DELGADAS O PEQUEÑAS, DEBE
MOVERSE CONSTANTEMENTE. LA COCCIÓN SE ALCANZA MUY
RÁPIDO.

 SOFREÍR: ES SIMILAR A SALTEAR CON LA DIFERENCIA DE QUE EL

FUEGO ES BAJO, POR LO TANTO EL ALIMENTO SE CUECE EN
MAYOR TIEMPO Y SU SABOR SE MEZCLA CON EL DE LA GRASA.
 FREÍR: SE REFIERE A COCER LOS ALIMENTOS EN ACEITE MUY
CALIENTE HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS POR
FUERA Y COCIDOS POR DENTRO. ES UN MÉTODO DE COCCIÓN
RÁPIDA QUE CONSERVA LOS NUTRIENTES. HAY DOS FORMAS DE
FREÍR: POR INMERSIÓN, EN LA QUE SE SUMERGEN LOS
ALIMENTOS POR COMPLETO, POR LO QUE LA COCCIÓN SE
REALIZA DE MANERA UNIFORME Y RÁPIDA; LA OTRA ES POR
SUPERFICIE, EN LA QUE LOS INGREDIENTES SE FRÍEN CON POCA
GRASA Y ES NECESARIO GOLPEARLOS PARA COCINARLOS
COMPLETAMENTE.

 SELLAR: SIRVE PARA CAMBIAR EL SABOR Y EL COLOR DEL

ALIMENTO USANDO SU PROPIA GRASA O LA QUE ADICIONES.
EL MEDIO UTILIZADO ES HORNO, PARRILLA O SARTÉN Y SU
TEMPERATURA DETERMINA EL TIEMPO DE COCCIÓN.
  DORAR: ES UNA COCCIÓN RÁPIDA USADA EN CARNES Y
PESCADOS PARA EVITAR QUE PIERDAN SUS JUGOS. EL
ALIMENTO SE COLOCA EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE
DEJÁNDOLO UNOS MINUTOS POR CADA LADO. RETÍRALO
CUANDO SE HAYA LOGRADO UNA COSTRA FINA, AÚN
QUEDARÁ CRUDO POR DENTRO, POR LO TANTO SIGUE LA
RECETA PARA TERMINAR, O NO, SU COCCIÓN.

 COSER A LA PARRILLA: PERMITE USAR GRASA O EVITARLA. LA

PARRILLA DEBE ESTAR BIEN CALIENTE CUANDO PONGAS LOS
ALIMENTOS. ESTO HARÁ QUE SE SELLEN RÁPIDAMENTE Y NO
PIERDAN SU JUGO. PUEDES USAR PARRILLAS DE CARBÓN, DE
GAS O ELÉCTRICAS.

 HORNEAR: ES UN MÉTODO EN EL QUE EL ALIMENTO SE CUECE

CON EL CALOR GENERADO DENTRO DEL HORNO. EL
PRECALENTAMIENTO, LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO ESTARÁN
DETERMINADOS POR LA RECETA QUE USES.

VERIFICA LA CALIDAD DE LA GRASA O ACEITE, SI ESTÁ QUEMADO

HUELE MAL O SACA HUMO DESÉCHALO.

COCCIÓN POR HUMEDAD

LA COCCIÓN POR HUMEDAD, ADEMÁS DE HACER COMESTIBLES LOS

ALIMENTOS, LA COCCIÓN MEJORA SU SABOR Y ASEGURA SU HIGIENE
YA QUE DESTRUYE MICROORGANISMOS DAÑINOS.

LA COCCIÓN POR HUMEDAD SE LOGRA APROVECHANDO EL CALOR

DEL AGUA. HAY VARIOS MÉTODOS:
 HERVIR: CONSISTE EN COCER LOS ALIMENTOS POR
EBULLICIÓN. DEBES PONER EL AGUA A CALENTAR Y EN EL
MOMENTO QUE HIERVA ECHAR LOS ALIMENTOS.

 ESCALDAR: ES SIMILAR A HERVIR PERO EL ALIMENTO SÓLO SE

DEJA DE 3 A 5 MINUTOS EN EL AGUA Y AL SACARLO DEBES
INTRODUCIRLO EN AGUA FRÍA. ESTE CHOQUE TÉRMICO DETIENE
LA COCCIÓN Y MANTIENE VIVOS LOS COLORES. SE USA PARA
VERDURAS.

 BLANQUEAR: ES UN MÉTODO QUE ELIMINA IMPUREZAS Y

DISMINUYE SABORES FUERTES, SOBRE TODO DE LAS CARNES.
DEBES PONER AGUA A CALENTAR Y AL MISMO TIEMPO ECHAR
EL ALIMENTO, LO DEJAS HASTA QUE HIERVA.

 ESTOFAR: SE HACE CON UN CALDO O SALSA EN EL QUE LOS

ALIMENTOS TERMINAN DE COSERSE DESPUÉS DE HABER
PASADO POR EL MÉTODO DE SELLAR. EL RECIPIENTE DEBE ESTAR
TAPADO.

 COSER EN OLLA DE PRESIÓN: MINIMIZA LOS TIEMPOS

GRACIAS AL VAPOR RETENIDO. CIERRA PERFECTAMENTE LA
OLLA Y COLOCA LA VÁLVULA, VERIFICA EN EL INSTRUCTIVO EL
TIEMPO DE COCCIÓN PARA CADA ALIMENTO.

 COCCIÓN AL VAPOR: EVITA EL CONTACTO DEL ALIMENTO CON

EL AGUA Y MANTIENE SUS NUTRIENTES Y COLORES. DEBE
HACERSE EN UNA VAPORERA COMÚN O ELÉCTRICA. SE USA
PARA VERDURAS Y PESCADOS.

 ESCALFAR O POCHAR: SE HACE CON AGUA O CALDOS A LOS

QUE SE AGREGA UN POCO DE VINO O VINAGRE. EL ALIMENTO
SE ECHA CUANDO EL LÍQUIDO EMPIEZA A HERVIR Y DEBE ESTAR
 A FUEGO LENTO. SI ES NECESARIO CORTAR LA COCCIÓN
SUMERGE EL PRODUCTO EN AGUA FRÍA, JUSTO DESPUÉS DE
SACARLO. EL MÉTODO SE USA PARA PREPARAR HUEVOS Y
PELAR O CONGELAR VERDURAS.

 COSER EN HORNO MICROONDAS: ES UNA TÉCNICA EN LA

QUE LAS ONDAS PENETRAN EN EL ALIMENTO Y EL CALOR DEL
AGUA QUE ÉSTE CONTIENE LO CUECE.