Recetas Hot Por

Dina Benavide
De:

Hacemos más dulces tus momentos especiales!

Repostería Básica

Puerto Ordaz - Venezuela

Consejos Prácticos
1. Recomendamos leer  la receta  completa (tanto ingredientes como preparación) antes
de iniciar el proceso, con el fin de tener claro con antelación lo que se necesita y resolver
alguna compra o búsqueda de ingredientes o utensilios.

2. Se recomienda que todos los ingredientes de la preparación estén a temperatura

ambiente, a menos que la receta indique lo contrario.

3. En la pastelería y repostería es vital la exactitud. Es por esto que recomendamos

adquirir una balanza (preferiblemente digital) y/o instrumentos medidores como tazas
medidoras de líquidos y secos, cucharas medidoras, etc. En el presente recetario, la
mayoría de las cantidades de ingredientes vienen dados en tazas, gramos y cucharadas.
Si no tiene alguno de los instrumentos medidores, NO TE ALARMES, al final de este
recetario encontrarás varias tablas de equivalencias entre medidas.

4. Es importante que antes de iniciar las preparaciones que requieran de un horno

precalentado, procedas a colocar tu horno en la temperatura indicada en la receta por al
menos 10 min. Si no se tiene la temperatura correcta al introducir la preparación al
horno, es muy probable que no se obtengan los resultados deseados. Al final de este
recetario, también encontrarás una tabla de equivalencia de temperaturas.

5. El tamaño SI importa! Siempre respeta las medidas de los moldes indicados en cada
receta. De lo contrario puede resultar en una torta muy baja, o que se desborde por
encima de los límites del molde.

6. Es primordial el uso de ingredientes de primera calidad. Para la elaboración de tortas,

es importantísimo respetar el tipo de ingrediente que se le sugiere ya que estos poseen
las propiedades necesarias para este fin. Por ejemplo: Las margarinas de mesa poseen
mayor cantidad de agua, lo que hace distinto el proceso de cremado con el azúcar.
Asimismo, se sugiere el uso de margarina SIN SAL, ya que de esta manera podemos
controlar mejor la cantidad de sal en la receta. De igual forma, se sugiere usar harina
SIN LEUDANTE y agregar la cantidad de polvos de hornear o bicarbonato, según lo
indique la receta.

7. Se debe engrasar correctamente el molde en donde se vaya a hornear la torta, a

menos que la receta indique lo contrario. Al final del recetario encontrarás la receta de
un desmoldante mágico que amarás.

8. Ten presente que hornear requiere paciencia, exactitud, y sobre todo AMOR. Porque
como un sabio dijo: “La comida va al estómago, pero el postre va directo al CORAZÓN!”. 

Espero que disfrutes al máximo de este recetario y de la clase!

Dina Benavide

INGREDIENTES
3 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar  2. Colocar la margarina junto al azúcar y la sal en un
230 grs de margarina sin sal
4 huevos (G)
1 taza de leche liquida
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
(opcional)
2 cdas de esencia de vainilla 
Molde: 24 - 26 cm
Preparación: 20 mins
Horneado: 50 mins
Tiempo total: 1 hr 10 mins
Torta de
Vainilla
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180⁰C. Engrasar bien el molde
a utilizar y colocar aparte.
tazón, y batir vigorosamente hasta que la mezcla se
torne de un tono muy pálido de amarillo, adquiera
textura cremosa y disminuyan los granos de azúcar.
3. Agregar los huevos de uno en uno. Dejar que se
integre bien para agregar el siguiente. Batir
vigorosamente para lograr una mezcla homogénea.
4. En un tazón, cernir la harina junto con los polvos de
hornear y bicarbonato.
5. Agregar la vainilla a la leche líquida y mezclar juntas.
6. Bajar la velocidad de batido al mínimo en la mezcla
de mantequilla, e ir agregando la harina y la leche
alternadamente. Siempre empezando y terminando
con la harina; ej.: una parte de harina, batir, una parte
de leche, batir, etc. hasta terminar con la harina.
7. Limpiar los grumos de los bordes del tazon con una
espátula de goma, y dar un batido final bien vigoroso
por aproximadamente 20 segundos para terminar de
integrar.
8. Verter la mezcla en el molde engrasado y golpear un
poco contra el mesón para sacar burbujas de aire y
distribuir bien la mezcla.
9. Introducir el molde al horno y cocinar durante 50
minutos aproximadamente (cada horno es diferente). 5
minutos antes de terminar el tiempo de horneado,
chequear si está lista pinchando con un palillo en el
centro de la torta. Si el palillo sale seco y sin grumos,
está lista. Si aún salen restos húmedos de mezcla,
volver a introducir en el horno y chequear nuevamente
cada 5 minutos hasta que el palillo salga seco.  
10. Dejar enfriar 10 minutos para desmoldar. Decorar
y/o rellenar al gusto.  

INGREDIENTES
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/3 taza de jugo o almíbar de piña
70 grs de margarina sin sal
Para la torta:
3 tazas de harina de trigo
1 y ½ tazas de azúcar
230 grs de margarina sin sal
4 huevos (G)
½ taza de jugo o almíbar de piña
Rodajas de piña en almíbar
(cantidad necesaria)
Cerezas marrasquino (cantidad
necesaria)
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
(opcional)
2 cdas de esencia de vainilla o piña.
Molde: 26 cm
Preparación: 40 mins
Horneado: 50 mins
Tiempo total: 1 hr 30 mins
Torta
de Piña
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180⁰C
2. En el molde para la torta, haremos el caramelo.
Agregar la margarina directamente al molde y colocar
sobre la hornilla para derretir, agregar el azúcar y el
jugo de piña y dejar que caramelice. Al alcanzar
tono ámbar claro, retirar del fuego y con mucho
cuidado distribuir la mezcla por el fondo y paredes del
molde. Dejar enfriar mientras preparamos la torta.
3. Colocar la margarina, el azúcar y la sal en un tazón,
y batir vigorosamente hasta que la mezcla se torne
cremosa y de amarillo muy pálido y sin grumos.
4. Agregar los huevos de uno en uno. Batir
vigorosamente para lograr una mezcla homogénea.
5. En un tazón, cernir la harina junto con los polvos de
hornear y bicarbonato.
6. Agregar la vainilla o esencia de piña al jugo y
mezclar juntos.
7. Bajar la velocidad de batido al mínimo en la mezcla
de mantequilla, e ir agregando la harina y el jugo
alternadamente. Siempre empezando y terminando
con la harina.
8. Limpiar los bordes del tazón con una espátula de
goma, y dar un batido final bien vigoroso por aprox. 20
segundos para terminar de integrar.
9. Acomodar las rodajas de piña en el molde con el
caramelo ya frío y firme hasta lograr el diseño de su
preferencia. Verter la mezcla de torta cuidadosamente
para no desordenar las rodajas.
10. Introducir el molde al horno y cocinar durante 60
minutos aprox. (cada horno es diferente). 5 minutos
antes de terminar el tiempo de horneado, chequear si
está lista pinchando con un palillo en el centro de la
torta. Si el palillo sale seco y sin grumos, está lista. Si
aún salen restos húmedos de mezcla, volver a
introducir en el horno y chequear nuevamente cada 5
minutos hasta que el palillo salga seco.  
11. Dejar enfriar 5 minutos para desmoldar. NO DEJAR
PASAR MÁS TIEMPO porque el caramelo se endurecerá
y será imposible despegar la torta del molde. Cortar
las cerezas a la mitad y colocarlas en los espacios
disponibles entre las rodajas de piña para decorar.   

INGREDIENTES
2 y ¼ tazas de harina de trigo
½ taza de cacao en polvo
2 tazas de azúcar
160 grs de margarina sin sal
3 huevos (G)
1 y ½ tazas de leche liquida
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo de hornear
2 cdtas de bicarbonato de sodio
(opcional)
2 cdas de esencia de vainilla  una espátula de goma, y dar un batido final bien
Molde: 24 - 26 cm
Preparación: 20 mins
Horneado: 50 mins
Tiempo total: 1 hr 10 mins
Torta de
Chocolate
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180⁰C. Engrasar bien el
molde a utilizar y colocar aparte.
2. Colocar la margarina junto al azúcar y la sal en
un tazón, y batir vigorosamente hasta que la mezcla
se torne de un tono muy pálido de amarillo, adquiera
textura cremosa y disminuyan los granos de azúcar.
3. Agregar los huevos de uno en uno. Dejar que se
integre bien para agregar el siguiente. Batir
vigorosamente para lograr una mezcla homogénea.
4. En un tazón, cernir la harina junto con el cacao, los
polvos de hornear y bicarbonato.
5. Agregar la vainilla a la leche líquida y mezclar
juntas.
6. Bajar la velocidad de batido al mínimo en la
mezcla de mantequilla, e ir agregando la mezcla de
harina con cacao y la leche alternadamente. Siempre
empezando y terminando con la harina; ej.: una
parte de harina, batir, una parte de leche, batir, etc.
hasta terminar con la harina.
7. Limpiar los grumos de los bordes del tazón con
vigoroso por aproximadamente 20 segundos para
terminar de integrar.
8. Verter la mezcla en el molde engrasado y golpear
un poco contra el mesón para sacar burbujas de aire
y distribuir bien la mezcla.
9. Introducir el molde al horno y cocinar durante 50
minutos aproximadamente (cada horno es
diferente). 5 minutos antes de terminar el tiempo
de horneado, chequear si esta lista pinchando con un
palillo en el centro de la torta. Si el palillo sale seco y
sin grumos, esta lista. Si aún salen restos húmedos
de mezcla, volver a introducir en el horno y chequear
nuevamente cada 5 minutos hasta que esté lista.  
10. Dejar enfriar 10 minutos para desmoldar. Decorar
y/o rellenar al gusto.  
  

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina de trigo
¼ taza de cacao en polvo
2 tazas de azúcar
160 grs de margarina sin sal
3 huevos (G)
1 y ½ tazas de leche liquida
1 cda de colorante rojo en polvo
1 cda de vinagre blanco
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo de hornear
2 cdtas de bicarbonato de sodio
2 cdas de esencia de vainilla
Molde: 24 - 26 cm
Preparación: 20 mins
Horneado: 50 mins
Tiempo total: 1 hr 10 mins
Torta Red
Velvet
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180⁰C. Engrasar bien el
molde a utilizar y colocar aparte.
2. Colocar la margarina junto al azúcar y la sal en
un tazón, y batir vigorosamente hasta que la mezcla
se torne de un tono muy pálido de amarillo, adquiera
textura cremosa y disminuyan los granos de azúcar.
3. Agregar los huevos de uno en uno. Dejar que se
integre bien para agregar el siguiente. Batir
vigorosamente para lograr una mezcla homogénea.
4. En un tazón, cernir la harina junto con el cacao, los
polvos de hornear y bicarbonato.
5. Agregar a la leche líquida la vainilla, el vinagre
blanco y el colorante rojo y mezclar.
6. Bajar la velocidad de batido al mínimo en la
mezcla de mantequilla, e ir agregando la mezcla de
harina con cacao y la mezcla de leche
alternadamente. Siempre empezando y terminando
con la harina; ej.: una parte de harina, batir, una
parte de leche, batir, etc. hasta terminar con la
harina.
7. Limpiar los grumos de los bordes del tazón con
una espátula de goma, y dar un batido final bien
vigoroso por aproximadamente 20 segundos para
terminar de integrar.
8. Verter la mezcla en el molde engrasado y golpear
un poco contra el mesón para sacar burbujas de aire
y distribuir bien la mezcla.
9. Introducir el molde al horno y cocinar durante 50
minutos aproximadamente (cada horno es
diferente). 5 minutos antes de terminar el tiempo
de horneado, chequear si esta lista pinchando con un
palillo en el centro de la torta. Si el palillo sale seco y
sin grumos, esta lista. Si aún salen restos húmedos
de mezcla, volver a introducir en el horno y chequear
nuevamente cada 5 minutos hasta que esté lista.  
10. Dejar enfriar 10 minutos para desmoldar. Decorar
y/o rellenar al gusto.   
 Merengue
Suizo
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Colocar una olla con agua a hervir.

6 claras de huevo
2. En un tazón perfectamente seco y sin rastros de
2 tazas de azúcar grasa agregamos las claras de huevo con el azúcar y
mezclamos.
Esencia de vainilla o del sabor de tu 3. Colocar el tazón sobre la olla con agua hirviendo
para cocinarlas a baño maría. Seguir revolviendo con
preferencia (C/N) un batidor o paleta durante todo el proceso. Si
tenemos un termómetro de cocina, cocinamos hasta
alcanzar aproximadamente 55 - 60 ⁰C, si no lo
tenemos, cocinamos hasta que al tocar la mezcla
entre los dedos no se sienta ningún granito de
azúcar..
4. Quitar la preparación del fuego y con una batidora
eléctrica, batir en velocidad mínima por 2 minutos
aprox. hasta que veamos que la mezcla ya no
emane vapor por el calor, subimos la velocidad a
media hasta que empiece a espesar. En este punto,
agregamos la esencia del sabor elegido y
aumentamos la velocidad de la batidora al máximo.
5. Batir durante aproximadamente 10 minutos, o
hasta lograr que la mezcla forme picos firmes.
6. Utilizar para cubrir o rellenar tortas, o para
hornear suspiros.
  

Preparación: 20 mins

Batido: 20 mins

Tiempo total: 40 mins


INGREDIENTES
500 grs (aprox.) de azúcar
pulverizada (la cantidad dependerá
de la temperatura y humedad del
ambiente)
500 grs de mantequilla, margarina
o manteca vegetal
2 cdas de leche liquida
1 pizca de sal
Esencia de tu sabor preferido (C/N)
Para hacerla de chocolate:
200 grs de chocolate oscuro
derretido (Temperado para no
derretir la mantequilla)
Para hacerla de Queso Crema (Para
torta Red Velvet o de Zanahoria):
200 grs de queso crema a
temperatura ambiente
Preparación: 5 mins
Batido: 20 mins
Tiempo total: 25 mins
Buttercream
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Colocar la materia grasa elegida (mantequilla,
margarina o manteca), a temperatura ambiente en
un tazon y batir con la batidora hasta lograr una
textura cremosa y homogénea.
2. Agregar por partes el azúcar pulverizado
previamente cernido hasta integrar completamente.
3. Agregar la leche mezclada con la sal y batir a
máxima velocidad durante aprox. 8 a 10 min.
Mientras más mezclemos, más esponjosa y liviana
quedará.
4. Si queremos convertir esta buttercream en una
de chocolate, solo debemos tomar el chocolate
derretido pero a temperatura ambiente y
agregárselo a la crema ya lista y batir
vigorosamente hasta integrar.
5. Si lo que queremos es una buttercream de queso
crema para una torta red velvet o de zanahoria,
tomamos el queso crema a temperatura ambiente
y se lo agregamos a la buttercream de vainilla.
Batimos a temperatura máxima hasta integrar. Si
la mezcla se torna liquida, agregar un poco mas de
azúcar pulverizado hasta alcanzar la textura
cremosa.
  

INGREDIENTES
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
500 grs aprox. de mantequilla,
margarina o manteca vegetal
(Dependera de la temperatura y
humedad del ambiente).
Esencia de vainilla o del sabor de tu
preferencia (C/N)
Preparación: 25 mins
Batido: 20 mins
Tiempo total: 45 mins
Buttercream
de Merengue
Suizo
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT
PREPARACIÓN
1. Colocar una olla con agua a hervir.
2. En un tazón perfectamente seco y sin rastros de
grasa agregamos las claras de huevo con el azúcar y
mezclamos.
3. Colocar el tazón sobre la olla con agua hirviendo
para cocinarlas a baño maría. Seguir revolviendo con
un batidor o paleta durante todo el proceso. Si
tenemos un termómetro de cocina, cocinamos hasta
alcanzar aproximadamente 55 - 60 ⁰C, si no lo
tenemos, cocinamos hasta que al tocar la mezcla
con los dedos no se sienta ningún granito de azúcar.
4. Quitar la preparación del fuego y con batidora
eléctrica, batir en velocidad mínima por 2 minutos
aprox. hasta que veamos que la mezcla ya no
emane vapor por el calor, subimos la velocidad a
media hasta que empiece a espesar. En este punto,
agregamos la esencia del sabor elegido y
aumentamos la velocidad de la batidora al máximo.
5. Batir durante aproximadamente 10 minutos, o
hasta lograr que la mezcla forme picos firmes.
6. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo, y
agregar por partes la materia grasa elegida
(mantequilla, manteca o margarina). Mezclar hasta
que se integre.
7. Aumentar la velocidad de la batidora al máximo.
Durante este paso la mezcla pasara por varias
etapas, NO TE ASUSTES! Primero se pondrá muy
liquida, luego se verá cortada y finalmente volverá a
aumentar su volumen y quedará ligera y esponjosa.
8. A esta buttercream también la puedes convertir
en una de chocolate o de queso crema, siguiendo los
mismos pasos de la buttercream original. 
 Desmoldante
Mágico para
Tortas
Por: Dina Benavide de @MermeladaHOT

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Mezclar los 3 ingredientes hasta lograr una

1 taza de aceite
textura cremosa y sin grumos.
1 taza de manteca vegetal
2. Almacenar en un envase seco y bien tapado a
1 taza de harina de trigo temperatura ambiente.

3. Usar para engrasar los moldes para hornear

tortas, panes, galletas, etc. No es necesario agregar
más harina al molde. 

Preparación: 5 mins

Batido: 5 mins

Tiempo total: 10 mins

Tablas de Equivalencias

Fuente: Recetas de Marry  por Mariana Acosta

Tablas de Equivalencias

Fuente: Recetas de Marry  por Mariana Acosta

Tablas de Equivalencias

Fuente: Recetas de Marry  por Mariana Acosta