Ejercicios de repaso

1. La prevención de los contaminantes de los alimentos…

a. … se basa en una correcta manipulación de los alimentos.

b. … es responsabilidad de las autoridades competentes.
c. … se realiza solamente en la fase de manipulación final del alimento.
d. Todas las opciones son correctas.

2. Las intoxicaciones alimentarias…

a. … están causadas por el consumo de alimentos que contienen sustancias

tóxicas.
b. … incluyen el botulismo.
c. … son de origen bacteriano.
d. Todas las opciones son correctas.

3. Las enfermedades de origen alimentario…

a. … se agrupan en infecciones, toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias.

b. … se producen por la ingestión de cualquier alimento.
c. … son causadas por alimentos con contaminantes químicos.
d. Todas las opciones son incorrectas.

4. ¿Cuál es la principal función del manipulador de alimentos?

a. Manipular alimentos con las manos.

b. Entrar en contacto directo con los alimentos únicamente durante la fase
de preparación de los mismos.
c. Tiene la responsabilidad legal de seguir todas las acciones necesarias para
garantizar la salubridad de los alimentos al consumidor.
d. Ninguna opción es correcta.

5. ¿Qué obligación deben cumplir los manipuladores de alimentos?

a. La obligación de recibir formación en higiene alimentaria.

b. La obligación de llevar bata blanca durante la jornada laboral.
c. Deben cumplir las normas de higiene.
d. Las opciones a. y c. son correctas.
6. ¿Qué incluyen los principios en los que se basa el sistema APPCC?

a. La identificación de peligros dentro de un proceso.

b. La determinación de los puntos de control crítico.
c. La definición de las acciones correctoras.
d. Todas las opciones son correctas.

7. ¿Qué beneficios obtienen las empresas que implantan un sistema APPCC?

a. Mejoran la calidad higiénico-sanitaria de sus productos.

b. Reducen las pérdidas por rechazo.
c. Cubren todos los tipos de peligros.
d. Todas las opciones son correctas.