Bromatología y técnicas

culinarias
Actividad EA unidad 3
INTRODUCCIÓN

Es importante como especialistas conocer el contenido de cada alimento ya que existen

diferentes paradigmas con relación a ellos como los alimentos transgénicos, En los últimos
años, ha despertado el interés por estudiar la ingesta dietética, en función de las evidencias
científicas que demuestran una relación de causalidad entre el consumo de alimentos y los
factores de protección o riesgo para enfermedades crónicas. La evaluación del consumo de
alimentos ofrece un campo minado de posibilidades investigativas, las cuales se inician en el
conocimiento del tipo y cantidad de alimentos consumidos, pasando por la calidad nutricional
de la dieta hasta llegar a la conducta alimentaria y las interrelaciones del individuo con la
alimentaciónVelazco Gutiérrez, Y. (2012). Evaluación del consumo de alimentos como
campo de investigación en Venezuela. Aspectos técnicos y metodológicos. Tribuna del
Investigador, 10(1 y 2).

La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una

especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés esta creciendo rápidamente; en
consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la enseñanza, el
adiestramiento y la investigación de esta materia VEGA, D. P. V., & Florentino, B. L. (2000).
Toxicología de alimentos. Centro Nacional de Salud Ambiental: México.

Cada día es más importante conocer el consumo de alimentos, nutrientes y otros componentes
de la dieta. El objetivo de este documento es analizar algunos aspectos (planificación,
capacitación, supervisión, digitación, procesamiento y análisis de la información alimentaria)
que podrían significar un mejoramiento en la obtención de datos alimentarios. Urteaga, C., &
Pinheiro, A. C. (2003). Investigación alimentaria: consideraciones prácticas para
mejorar la confiabilidad de los datos. Revista chilena de nutrición, 30(3), 235-242.

Las frutas y verduras son importante en la ingesta diaria porque son alimentos esenciales en la
dieta humana ya que aportan gran cantidad de nutrientes fundamentales para el buen
funcionamiento del organismo, la diversidad de las frutas y verduras son ricas en agua lo que
ayuda al organismo a conservarse hidratado, estos alimentos son ricos en vitaminas A, C, E, K, y
del complejo B. Algunas son más sabrosas que otras pero todas aportan nutrientes necesarios
en la participación de antioxidantes que protegen al organismo de los radicales libres los cuales
buscan perjudicar las células, además que evitan enfermedades degenerativas y el
envejecimiento prematuro, la fibra es un nutriente esencial para el sistema digestivo, su
consumo ayuda a regular la función intestinal, evitar el estreñimiento, tanto las frutas tal como
las verduras son altas en fibras y no contienen grasa, las frutas son excelentes aliadas para
consumir entre horas en esos instantes cuando el organismo nos pide algo dulce y rico y que a
la vez sea saludable. (Lucía Pienovi, 2015).
 Grupo de Alimentos I
Grasas Aceite de oliva Bebidas alcohólicas Alimentos funcionales Alimentos Referencias
Vino Blanco soya Transgénicos
TOMATE
Grasas en un 98%. Son vehículo de absorción de El vino se obtiene por La soja es una importante fuente Tomate • Carrillo, P.
las vitaminas liposolubles y ciertos minerales, y fermentación de proteínas y aceite y, por lo Transgénico: (2009).
suponen un importante aporte energético. El alcohólica del mosto tanto, un alimento con alto valor al tomate se Propiedades
ácido oleico, mayoritario en el aceitede oliva, de Vitis vinífera nutricional. La composición del le introduce
pertenece al grupo de los monoinsaturados, (Jackson, 2003; OIV, grano es, en promedio, 36,5% de un gen del
del aceite de
considerado cardiosaludable por su acción 2009). Este proceso proteínas; 20% de lípidos; 30% lenguado y se oliva en el
antitrombótica y antioxidante. modifica la de hidratos; 9% de fibra vuelve mantenimient
Otros compuestos, en muy bajo porcentaje, que composición original alimentaria; 8,5% de agua; y 5% resistente al o de la
ejercen importantes funciones en el organismo, de los mostos de cenizas. Posee proteínas de frío. integridad
Composición como son: - Carotenos: Se convierten en provocando la alta calidad, en comparación FlavrSavr cutánea. Semi
vitamina A. - Clorofilas: Poseen propiedades desaparición de los con otros alimentos de origen Éstos tomates nario
antioxidantes. - Tocoferoles: Como la vitamina azúcares (glucosa y vegetal. transgénicos
E, con propiedades antioxidantes. - Esteroles: fructosa) y la se diferencian
médico, 61(2),
Compiten con la absorción intestinal del formación de de los 61-90.
colesterol, impidiendo su exceso en el alcoholes junto con normales • Sánchez-
organismo. - Compuestos fenólicos con productos secundarios (Lycopersicon Muniz, F. J.
propiedades antioxidantes tales como los esculentum) (2007). Aceite
polioles, el glicerol, en la de oliva, clave
diversos ácidos introducción de vida en la
orgánicos y de dos
numerosos nuevos genes,
Cuenca
compuestos volátiles ausentes en Mediterránea.
que constituyen el éstos. El In Anales de la
aroma. primer gen, Real Academia
bautizado Nacional de
como Flavr Farmacia (No.
Savr 3, pp. 653-
realmente es
un antigén o
692). Real
gen Academia
antisentido Nacional de
con respecto Farmacia.
al gen normal • ACEITES
de la BORGES (S/F)
poligalacturo RECUPERAD
nasa
O DE PAGINA
WEB:https://w
ww.bolsamza.
com.ar/englis
h/mercados/ol
ivicola/aceiteo
liva/aceite.pdf
• FEN.ORG
(S/F)
Se clasifican en función de la variedad o Chardonnay La soya (Glycine max) es una (Lycopersicon RECUPERAD
variedades de aceitunas empleadas y por el Sauvignon Blanc especie de la familia Fabaceae, o esculentum O DE PAGINA
origen geográfico de donde proceden y elaboran Moscatel familia de las leguminosas.
el Aceite de Oliva. MONOVARIETALES Aceite Riesling
WEB:
de Oliva elaborado a base de una sola variedad :http://www.fe
de aceituna (Arbequina, Hojiblanca, Picual n.org.es/Merc
etc…). COUPAGES En su elaboración se utilizan adoAlimentos
Clasificación diferentes variedades de aceitunas de acuerdo FEN/pdfs/acei
con los criterios del fabricante con el fin de teoliva.pdf
obtener siempre el mismo aroma y sabor. • Baigorri
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
(D.O.P.) Aceite obtenido, elaborado y
(2002),
embotellado de aceitunas procedentes de un Manejo del
área geográfica determinada con arreglo al cultivo de soja
reglamento específico de cada una. en Argentina,
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA actualizacione
(I.G.P.) Aceite en que alguna de las fases de la s INTA,
recolección, elaboración o embotellado se Marcos Juárez.
realiza en una determinada área geográfica con
arreglo al reglamento específico de la misma.
• de Luna
Jiménez, A.
Valor energético muy alto: 9 Kcal/g. Muy rico Cantidad por 100 (por cada 100 g) Solo encontré (2007).
Aporte calórico en vitamina E, sobre todo el aceite virgen. gramos - Energía: 422 Kcal que menos
por ración Composición y
Presencia de ácidos grasos esenciales, que el Calorías 82 - Proteínas: 35 g calorías que procesamiento
organismo no puede sintetizar. - Carbohidratos: 30 g el normal
de la soya para
- Fibra alimentaria :5 g (
cocidas) consumo
- Lípidos totales: 18 g humano. Inves
- Colesterol: 0 mg tigación y
- Sodio: 5 mg Ciencia: de la
- Potasio: 1700 mg Universidad
- Calcio: 280 mg Autónoma de
- Magnesio: 240 mg
Aguascalientes
- Hierro: 8 mg
- Zinc: 3 mg , (37), 35.
- Fósforo: 580 mg • Dubois, D. K.,
- Yodo: 6 μg & Hoover, W.
- Flúor: 130 μg J. (1981). Soya
- Cobre: 406 μg protein
- Tiamina (B1): 0,85 mg products in
- Riboflavina (B2): 0,4 mg
cereal grain
- Ácido Nicotínico: 5 mgg
foods. Journal
of the
Ayuda a proteger la mucosa del esófago de la Reduce el Reduce el riesgo de tener cáncer Ayuda a
American Oil
acidez existente en el contenido estomacal y riesgo de cáncer. ... de mama por mejorar la
favorece la digestión y absorción de nutrientes Mejora sus propiedades antioxidantes. calidad Chemists'
Influencia sobre en el intestino la salud cerebral. ... Reducen notablemente los nutricional, Society, 58(3Pa
la salud Previene síntomas de la menopausia. ya que la rt2), 343-346.
enfermedades calidad del • Anderson,
pulmonares. ... alimento es Luke:
Favorece la mejor Transgénicos.
disminución de peso.
Ingeniería
...
Reduce la resaca. ... genética,
Es bueno para el alimentos y
corazón. ... nuestro medio
Tiene propiedades a ambiente. Ed.
ntioxidantes. Gaia, Proyecto
2050. Madrid,
2011
 Grupo de Alimentos I
Grasas Aceite Bebidas alcoholicas Alimentos Alimentos Referencias
Transgénicos
canola Vino Tinto funcionales
Maiz BT
Avena

Composición Está compuesto Agua. Se trata de vitaminas B1, B2, B5 Maiz • Giacopini de
principalmente agua biológica , B6 y E. transgénico: al Zambrano, M.
por ácido procedente de la uva, En cuanto a maíz se le I. (2012,
erúcico (45-54 %), y con diferencia, es el los minerales, incorpora un December). El
ácido linoleico (10- compuesto más contiene potasio, hi gen de la aceite canola y
19 %), vitamina importante en erro, calcio, magnesi bacteria sus efectos en
E (55-80 mg cada el vino. ... o fósforo y zinc. Bacillus la salud.
100 g) y ácido Alcohol etílico o Proteína de alto thuriengiesis, In Anales
linolénico (5-9 %). etanol. ... valor biológico. que mata a los Venezolanos de
Glicerol o glicerina. ... Una de las guisanos. Así Nutrición (Vol.
Otros alcoholes. ... características de la obtenemos el 25, No. 2, pp.
Ácidos. ... avena, es que maíz Bt. 94-99).
Sustancias volátiles y contiene • Castro-
aromáticas. ... más aminoácidos González, M. I.
Compuestos esenciales en (2002). Ácidos
Fenólicos. ... comparación con el grasos omega
Sales y Componentes resto de cereales, 3: beneficios y
Minerales. haciendo una fuentes. Interci
proteína casi encia, 27(3),
completa. 128-136.
• Jowett, B., &
Dansby, A.
Estos valores Vino joven Cereal El maíz
Clasificación (2015). Aceite
corresponden a la Vino de crianza transgénico Bt
de canola:
variedad de canola Vino de reserva contiene un
saludable,
proveniente de las Vino de gran reserva gen de la
versátil y de la
especies Brassica bacteria
mejor
Napus y Brassica Bacillus
calidad. Hospit
Campestris thurigiensis.
alidad ESDAI,
Esta bacteria
(28).
se utiliza
• Leighton, F. E.
comúnmente
D. E. R. I. C.
como una
O., &
alternativa
Urquiaga, I.
biológica al
(1999). Los
pesticida
componentes
puesto que
del vino y sus
produce una
efectos
toxina que
beneficiosos
actúa como
para la salud
insecticida
humana. In VII
frente al
Congreso
lepidóptero
Latinoamerica
(taladro).
no de
Hay 40 calorías Cantidad por 100 En 100 gramos de Tiene menos Viticultura y
Aporte calórico por en Aceite Vegetal gramos este cereal calorías que el Enología.
ración de Canola (1 Calorías 85 encontramos los normal, no Mendoza,
cucharadita). siguientes encontré mas Argentina (pp.
nutrientes: informacion 244-265).
Kilocalorías: • Creus, E. G.
335. Proteínas: (2004).
12 gramos. Hidratos Compuestos
de cargono: fenólicos. Offar
60 gramos m, 23(6).
El aceite de canola Antioxidante, cuida el Ayuda con la Al haber • Rayo Llerena,
es actualmente el corazón, previene la pérdida de peso. menos I., & Marín
más saludable para perdida de memoria Anyoli Montero. ... incidencia de Huerta, E.
ayudar a reducir el Ayuda a controlar hongos, habrá (1998). Vino y
riesgo de los niveles de azúcar menos corazón. Revist
enfermedades en sangre. ... micotoxinas y a española de
cardiovasculares, Mejora la digestión. consecuentem cardiología, 51(
por su baja ... ente menor 6), 435-449.
concentración de Previene el cáncer. impacto en la • Morón, M. C.,
grasas saturadas ... producción, Infante, B.,
(solo7%) Colesterol a raya. ... de este modo García, O. E., &
Influencia sobre la
salud Gran fuente de los alimentos Liuzzi, J. P.
energía y producidos (2010). Efecto
protección. ... con maíz Bt del consumo
Previene serán más de dietas con
enfermedades. ... saludables avena y
Ayuda al sistema para el caraotas
nervioso y a los consumo. negras sobre el
huesos. perfil lipídico
en un modelo
experimental
en rata. Revista
del Instituto
Nacional de
Higiene Rafael
Rangel, 41(1),
31-37.
• de Avena, S.
Beneficios y
Propiedades de
la avena para
la salud.
• Álvarez-Buylla,
E., & Piñeyro
Nelson, A.
(2009). Riesgos
y peligros de la
 Grupo de Alimentos I
Grasas Bebidas alcoholicas Alimentos funcionales Alimentos Referencias
Transgénicos
Aceite de girasol Mezcal de agave 1 Chia
ácidos grasos azúcares de las cabezas La semilla de Chía es Soja • Lozano, O. E. L. (2004).
Composición poliinsaturados (61,4g/1 maduras de los agaves; una buena fuente de transgénica
Estudio de la
composición química
00g), como el ácido previamente vitaminas del RR: se del aceite de girasol
linoleico Contiene un hidrolizadas o cocidas complejo B (B1, B2, introduce en ozonizado
OLEOZON. Revista
63-78% de ácido y sometidas a B3, B6 y B8), vitamina la soja la CENIC. Ciencias
linoleico (omega-6), fermentación E y vitamina A. bacteria Químicas, 35(1), 33-34.
aunque su contenido de alcohólica con Además contiene Agrobecteriu • Tápanes, R. H., Téllez,
G. M., & Gómez, M. F.
ácido alfa-linolénico levaduras (cultivadas o calcio, fósforo, m y se D. (2004). Aspectos
(0,06%) es muy bajo no). Este tipo de magnesio, potasio, consigue una químico-físicos del
mezcal puede ser hierro, zinc, selenio, mayor aceite de girasol
ozonizado. Revista
joven, reposado o añejo boro y cobre. Otra resistencia al CENIC: Ciencias
y susceptible de ser ventaja es el muy herbicida Químicas, 35(3), 159-
abocado. bajo contenido en glifosato. 163.
• Alsina, E., Macri, E. V.,
sodio que tiene esta Zago, V., Schreier, L., &
semilla. Friedman, S. M. (2015).
ACEITE DE GIRASOL
ALTO OLEICO: HACIA
Clasificación LA CONSTRUCCIÓN
DE UNA GRASA
Aceite de girasol virgen Según el tipo de Es una semilla Salvia Reino: SALUDABLE HIGH
OLEIC SUNFLOWER
Aceite de girasol destilación, según la Hispanica Plantae. OIL SUPPLEMENTED:
refinado Aceite de variedad de agave o División: TOWARDS THE
girasol Medio Oleico según los frutos o Magnoliophyt CONSTRUCTION OF
A HEALTHFUL
Aceite de girasol Alto hierbas que se le a. FAT. Actualización en
Oleico agreguen; entre Clase: nutrición, 16(4), 114-121.
ellos, de Magnoliopsida • Vera Guzmán, A. M.,
Santiago García, P. A.,
gusano, pechuga, blanc , Rosidae. & López, M. G. (2009).
o, minero, cedrón, de Orden: Compuestos volátiles
alacrán, crema de Fabales. aromáticos generados
durante la elaboración
café y otros. Familia: de mezcal de Agave
Tipo I mezcal 100% Fabaceae, angustifolia y Agave
agave Tipo II mezcal. Faboideae. potatorum. Revista
fitotecnia
Tribu: mexicana, 32(4), 273-
Phaseoleae, 279.
Glycininae. • Castro-Díaz, A. S., &
Guerrero-Beltrán, J. A.
Género: (2013). El agave y sus
Aporte calórico Glycine. productos. Temas
por ración selectos de Ingeniería de
Especie: G.
alimentos, 7(2), 53-61.
max. • Martínez-Gándara, A.
(2008). Tequila, mezcal
y cerveza: de México
para el
Cantidad por 100 mundo. Agricultura,
gramos sociedad y
100 gramos desarrollo, 5(2), 143-150
Calorías 884 de soja. La • de Luna Jiménez, A.
Mezcal 100 ml cantidad (2006). Valor nutritivo
de la proteína de
200 kcal de calorías soya. Investigación y
de la soja es Ciencia: de la
de 373 por Universidad Autónoma
de Aguascalientes, (36),
cada 100 29-34..
gramos • Torres, N., & Tovar-
Palacio, A. R. (2009).
La historia del uso de la
Ayuda a proteger al Combate el colesterol y Proporciona energía, contiene bajo soya en México, su
valor nutricional y su
corazón por sus grasas lípidos altos Combate aumenta fuerza y contenido de efecto en la salud. salud
saludables, antioxidante, el insomnio resistencia: por sus grasa saturada pública de
aporta vitamina “E” Favorece a la digestion altos contenidos de y colesterol y méxico, 51(3), 246-254.
Influencia sobre • Torres y Torres, N., &
proteínas Regula los lo cual puede Tovar-Palacio, A. R.
la salud
niveles de azúcar reducir el (2009). La historia del
Pérdida de peso: las riesgo a uso de la soya en
México, su valor
semillas y su acción enfermedades nutricional y su efecto
gelificante única del corazón. en la salud. Salud
mantienen la pública de
México, 51(3), 246-254.
sensación de saciedad • Pengue, W. A., &
durante horas. Morello, J.
(2000). Cultivos
transgénicos: hacia
dónde vamos?: algunos
efectos sobre el
ambiente, la sociedad y
la economía de la
nueva" recombinación"
tecnológica. Lugar.
 Grupo de Alimentos I
Grasas Bebidas alcoholicas Alimentos Alimentos Referencias
Aceite de coco Tequila funcionales Transgénicos
Composición Matcha Arroz dorado
Grasas: 100 La composición El Matcha es El arroz • Thieme, J. G. (1970). La
Vitamina K: 0.5 química de esta un té verde transgénico industria del aceite de
μg (0%) bebida es aproxima molido LL62 Se trata de coco. Organización de las
Naciones Unidas para la
Vitamina damente un 99% un arroz Agricultura y la
E: 0.09 mg (1%) de una mezcla: modificado Alimentación.
alcohol (etanol) y genéticamente • DEL ACEITE, P. Y. B. N.
agua para soportar la PROPIEDADES Y
acción del BENEFICIOS
glufosinato de NUTRICIONALES DEL
amonio, un ACEITE DE COCO.
• de Coco, A. Aceite de
ingrediente Coco.
activo presente • Martínez-Carrera, D.,
en algunos Armendáriz, B. P.,
herbicidas. Mayett, Y., Sobal, M.,
Morales, P., Ramírez, P.,
es un aceite hay dos tipos 抹茶, ‘té variedad de & Tello, I. (2014).
vegetal, de tequilas: Tequi frotado’ arroz (Oryza Propiedades funcionales
conocido la y Tequila 100% realizado de sativa) agregadas al Tequila,
también como Agave, que a su vez hoja de producida a otros mezcales y
manteca de pueden clasificarse matcha través de destilados de Agave
coco. en Blanco, Joven, ingeniería convencionales,
derivadas del extracto de
Aceites Reposado y Añejo. genética,
un hongo comestible de
vírgenes de biosintetizando uso tradicional en
coco (VCO) los precursores México (Lentinula
Clasificación 1. Puro de beta-caroteno boryana). Instituto
2. Virgen Mexicano de la
orgánico Propiedad Industrial,
3. Virgen o extra registro de patente IMPI-
MX.
virgen
• García-Barrón, S. E., de
Aceites de coco Jesús Hernández, J.,
refinados Gutiérrez-Salomón, A. L.,
(RBD). Escalona-Buendía, H. B.,
4. & Villanueva-Rodríguez,
Aceite hidrogen S. J. (2017). Mezcal y
ado Tequila: análisis
conceptual de dos
5. Aceite
bebidas típicas de
fraccionado “MC México. Revista
T Oil” Iberoamericana de
Viticultura, Agroindustria
Aporte calórico por
y Ruralidad, 4(12), 138-
ración una cucharada Hay calorías: 285 50 gramo. 162.
162.
sopera contiene 64 calorías en Teq kcal cal. • Pérez, C. (2015). Té verde
unas 100 kcal. uila (1 shot). Proteínas: 20 Matcha: qué es,
g beneficios y
Grasas: 6 g propiedades. Recuperado
Hidratos de el, 14.
carbono: 20,5 • Garcia, L., & del Mar, M.
" Superaliments",
g
màrqueting o ciència?
Fibra: 34 g Recerca de la percepció
dels consumidors front
"puede matar Insomnio. al tener un Previene y els superaliments.
Treball d'investigació.
hongos, El tequila ayuda a alto disminuye los • Giraldo, A. C. (2011).
infecciones y conciliar el sueño contenido de problemas Cultivos transgénicos:
bacterias en ya que sirve como cafeína, el visuales entre los riesgos
Influencia sobre la nuestro relajante muscular, Matcha ayuda ocasionados por biológicos y los
salud organismo, por lo que a el a aumentar el la deficiencia de beneficios ambientales y
favorece la cuerpo estará lo metabolismo vitamina A. económicos. Acta
reducción de la suficientemente en los Mejora Biológica
Colombiana, 16(3), 231-
grasa abdominal relajado para que consumidores la salud de la 251.
y puede ayudar a caigas rendida. habituales, y piel y previene • Villalobos, V. (2011). Los
los pacientes de Colesterol ayuda a a mejorar la algunas transgénicos:
Alzheimer por regular, regula la resistencia enfermedades de oportunidades y
su efecto digestion física. Tambié la piel que se amenazas (No. F30 62).
beneficioso n constribuye originan por no Colegio de
sobre el a reducir el contar con una Postgraduados de
México.
funcionamiento colesterol y cantidad • Sutton, J. (2002). El arroz
cerebral". a regular los suficiente de dorado. Cultivos
Es antioxidante niveles de vitamina A. transgénicos: una
azúcar en introducción y guía a
sangre, recursos.
controlando
la diabetes.
 Grupo de Alimentos I
Grasas Bebidas alcoholicas Alimentos Alimentos Referencias
Aceite de Cerveza funcionales Transgénicos
aguacate Linaza PAPA
AMFLORA
es un aceite Agua. El agua es La linaza es Esta nueva • Jiménez, M., Aguilar, M.,
Zambrano, M., & Kolar, E.
comestible un ingrediente fu rica en grasa, variedad, Amflo (2001). Propiedades físicas y
Composición prensado de la ndamental para la proteína y ra, se caracteriza químicas del aceite de
fruta de Persea elaboración fibra dietética. por estar aguacate obtenido de puré
deshidratado por
americana de cerveza. ... En promedio, compuesta de microondas. Revista de la
(aguacate). Cebada. La malta la linaza almidón de Sociedad Química de
Grasas: 100.0 de cebada contiene 41% amilopectina sin México, 45(2), 89-92.
• Rosales, R. P., Rodríguez, S. V.,
Agua: 0.0 proporciona los de grasa, 20% amilosa, lo que & Ramírez, R. C. (2005). El
Proteínas: 0.0 azúcares necesarios de proteína, contribuye a aceite de aguacate y sus
ácidos grasos para la 28% de fibra ahorrar recursos, propiedades nutricionales. e-
Gnosis, (3), 0.
fermentación. ... dietética total energía y costes. • Pérez, R. R., Villanueva, R. S.,
Lúpulo. El lúpulo 20% de la & Cosío, R. R. (2005). El aceite
proporciona su composición de de aguacate y sus propiedades
nutricionales. e. Gnosis, 3(10),
distintivo amargor, la patata es 1-11.
aroma y sabor. ... almidón, • Suárez Díaz, M. (2013).
Levadura. La mientras que Cerveza, componentes y
propiedades.
levadura produce cerca del 80% • Olalla, J., & de España, S. G. D.
alcohol, CO2 y restante es agua. C. (2002). La cerveza, un
ésteres (aroma) alimento con propiedades
funcionales. Madrid, España.
Clasificación durante la Obtenido de http://usuaris.
fermentación. tinet.
org/jcpulido/cerveza_salud.
pdf.
grasa monoinsat CERVEZAS TIPO Semilla(Linu La • Martínez-Flórez, S., González-
Gallego, J., Culebras, J. M., &
urada ALE m variedad Amflor Tuñón, M. (2002). Los
usitatissimum a es una patata flavonoides: propiedades y
L.) manipulada acciones antioxidantes. Nutr
Hosp, 17(6), 271-278.
genéticamente • Figuerola, F., Muñoz, O., &
para que Estévez, A. M. (2008). La
produzca un linaza como fuente de
compuestos bioactivos para la
almidón de elaboración de
patata natural alimentos. Agro sur, 36(2), 49-
específico (la 58.
• Ostojich Cuevas, Z., &
amilopectina) Sangronis, E. (2012).
Caracterización de semillas de
linaza (Linum usitatissimum
Cantidad CERVEZAS LAGER 55 calorías en 40 calorías; 10 L.) cultivadas en
Venezuela. Archivos
por 100 gramos CERVEZAS DE Semillas de gramos de latinoamericanos de
Aporte calórico por
Calorías 884 TRIGO Linaza (1 carbohidratos; 0 Nutrición, 62(2), 192-200.
ración
cucharada, gramos de • Jiménez, P., Masson, L., &
Quitral, V. (2013).
entera). proteína; 0 Composición química de
gramos de grasa semillas de chía, linaza y rosa
... Un ejemplo mosqueta y su aporte en
ácidos grasos omega-3. Revista
específico de chilena de nutrición, 40(2),
esto es Amflora, 155-160.
que es • Giraldo, A. C. (2011). Cultivos
transgénicos: entre los riesgos
una papa modifi biológicos y los beneficios
cada ... ambientales y
económicos. Acta Biológica
Colombiana, 16(3), 231-251.
• Toevs, E. A., Guenthner, J. F.,
Tiene la Tiene propiedades con una En muchos Johnson, A. J., McIntosh, C. S.,
& Thornton, M. K. (2011).
propiedad de antibióticas, buena fuente lugares dice que Identity preservation systems
controlar el antimicrobianas y de fibra, por es cancerígeno for genetically modified
colesterol en la antimicóticas. lo que ayudan pero no potatoes. American journal of
potato research, 88(4), 303-
sangre. • Beber tres cervezas mantener encontré 308.
Fortalece y evita al día reduce las deposiciones pruebas • v

Influencia sobre la los daños a las posibilidades de regulares y a

salud arterias. • Puede tener un ataque prevenir el
prevenir el cardíaco y ayuda a estreñimiento
cáncer. • En la prevenir la .
piel, el aceite de diabetes. Por si Contienen
aguacate ayuda a fuera poco la vitaminas B1,
sanar las heridas cerveza es un gran B2 y B6,
con rapidez y a alimento. Cobre,
mejorar la Fósforo,
apariencia de la Magnesio y
piel, Manganeso. ...
manteniéndola Son ricas en
humectada. • omega 3 y
También sirve omega 6,
para humectar el ácidos grasos
cabello; y • Es esenciales que
una excelente no produce el
fuente de cuerpo.
antioxidantes.
Referencias

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bromatológicas de los alimentos 1.
• Fernando Bas (2014). Los beneficios de los alimentos de origen animal. Revista
Agronomía y Forestal N° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Recuperado de
agronomía.uc.cl.
• Black Board UNADM (2019) Obtenido de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/
03/NBTC/U1/descargable/U1_BTC_210916.pdf
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http://www.fao.org/3/a-i5384s.pdf
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importancia-cientifica-de-leguminosas/
• Mexico,. (2012) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional
Autónoma de México Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y
Mejoramiento Animal. INIFAP.Recuperado de:
http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/05-manual-carne-de-res-mexicana.pdf