ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA UNA-PUNO

PRÁCTICA N° 03

Evaluación de la calidad nutricional de las Vitaminas Hidrosolubles y Vitamina C

Introducción:

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua, como el agua que tomamos
del grifo. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo del organismo
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al término
de su preparación, la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las
verduras.
Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo
B –B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(fosfato de piridoxal), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina)–.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico
por muy elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no
poder evacuar la totalidad de líquido.
El almacenamiento de las vitaminas hidrosolubles en el organismo es mínimo. Esto hace que
deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
Nutriente Función Fuentes

Tiamina (vitamina B1) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Se encuentra en todos los alimentos nutritivos en cantidades
energía; importante para la función nerviosa moderadas: cerdo, panes y cereales de grano integral o
enriquecidos, legumbres, nueces y semillas

Riboflavina (vitamina B2) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Leche y productos lácteos, verduras de hojas verdes, panes y
energía; importante para la visión normal y la salud de la cereales de grano integral y enriquecidos
piel

Niacina (vitamina B3) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Carne, aves, pescado, panes y cereales de grano integral o
energía; importante para el sistema nervioso, el aparato enriquecidos, verduras (especialmente hongos, espárragos y
digestivo y la salud de la piel verduras de hoja verde), manteca de maní (cacahuate)

Ácido pantoténico Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Se encuentra en la mayoría de los alimentos
energía

Biotina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Se encuentra en la mayoría de los alimentos; también es producida
energía en los intestinos por bacterias

Piridoxina (vitamina B6) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de Carne, pescado, aves, verduras, frutas
proteínas; ayuda en la producción de glóbulos rojos

Ácido fólico Parte de una enzima necesaria para producir ADN y Verduras de hojas verdes y legumbres, semillas, jugo de naranja e
células nuevas, especialmente glóbulos rojos hígado; ahora añadido a la mayoría de los granos refinados

Cobalamina Parte de una enzima necesaria para la producción de Carne, aves, pescado, mariscos, huevos, leche y productos lácteos;
(vitamina B12) células nuevas; importante para la función nerviosa no se encuentra en alimentos de origen vegetal

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Ácido ascórbico Antioxidante ; parte de una enzima necesaria para el Se encuentra solamente en frutas y verduras, especialmente
(vitamina C) metabolismo de proteínas; importante para la salud del cítricos, verduras crucíferas (repollo, brócoli, por ejemplo), melón
sistema inmunitario; ayuda en la absorción del hierro (cantalupo), fresas, pimientos, tomates, papas, lechuga, papayas,
mangos y kiwis

Objetivos:

Determinar el valor nutricional con respecto a la vitaminas hidrosolubles y vitamina C

Elaborar planes de alimentación para diferentes grupos etáreos.

Materiales:

- Tabla de composición de los alimentos peruanos

- Material de escritorio
- Lista de problemas
- Balanza analítica estandarizada

Procedimiento:

Determinar el contenido de las vitaminas hidrosolubles y vitamina C de fuentes alimentarios en la tabla

de composición de los alimentos, por ello Ud. Deberá calcular aproximadamente las cantidades de
alimentos que se han sugerido en la guía.

Posterior según las tablas de composición química de los alimentos. Determine la cantidad de vitaminas
hidrosolubles y C que le corresponden a cada uno de los alimentos.

Ejercicios:

1. Consultando al texto de micronutrientes de Antonio Blanco, determine la cantidad de

vitaminas hidrosolubles el aporte recomendado y justificar, argumentar el máximo
tolerable de tiamina, riboflavina,niacina, acido pantotenico, piridoxina, biotina, acido
fólico, cobalamina que requieren la siguiente población:
- Niño: 1 año…… (mg/día) A.D.R.
- Niño: 6 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adolescentes: 13 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adolescentes: 15 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adulto (Mujer): 20 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adulto (Varón): 27 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Mujer gestante: 29 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Mujer lactante: 37 años ..… (mg/día) A.D.R.

Consultando al texto de micronutrientes de Antonio Blanco, determine la cantidad de

vitaminas hidrosolubles el aporte recomendado, el máximo tolerable de vitamina C que
requieren la siguiente población:

- Niño: 1 año ..… (mg/día) A.D.R.

- Niño: 3 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Niño: 8 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adolescentes: 14 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adolescentes: 16 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adulto (Mujer): 55 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Adulto (varón): 69 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Mujer gestante: 31 años ..… (mg/día) A.D.R.
- Mujer lactante: 35 años ..… (mg/día) A.D.R.

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2. Realice un plan de alimentación según cada vitamina para cada grupo etario de las vitaminas
hidrosolubles y vitamina C con diversas fuentes de alimentos y desarrolle la adecuación
según el aporte dietario recomendado (A.D.R.) justifique y argumente el aporte máximo
tolerable (A.M.T.) según fisiología de cada grupo etario.

3. Evalué y explique la cantidad de las Vitaminas hidrosolubles y vitamina C, de las fuentes

que se puede evidenciar en la tabla de la parte de arriba.

Nota; haga Ud. Sus cálculos por regla de tres simple.

CANTIDAD APORTE DE VITAMINA

NRO ALIMENTO

VIT.
PESO BRUT PESO NETO HIDROSOLUBLES VIT. C

10

Total

A.D.R.

A.M.T.

GRUPO ETARIO Descripción y análisis.

4. Cuestionario: desarrolle y complete los siguientes.

1. Fundamente por que la tiamina es una sustancia cristalina.
2. Por qué está constituida a tiamina.
3. La tiamina actúa como coenzima en varias reacciones de importantes vías metabólicas.
4. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de la tiamina.
5. Argumente Ud. el papel funcional de la tiamina.
6. Los efectos adversos de la tiamina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
7. La riboflavina está compuesta por, fundamentar.
8. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de la riboflavina.
9. Argumente Ud. el papel funcional de la riboflavina.
10. Los efectos adversos de la riboflavina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
11. Como la niacina puede ser sintetizada en el organismo fundamente.
12. La designación es aplicable tanto al acido nicotínico.
13. Cuales son las formas biológicamente funcionales, precisar la de nominación.
14. Cuales son las fuentes de mayor contenido de niacina indicar, priorizar los alimentos de la
zona.
15. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de la niacina.
16. Argumente Ud. el papel funcional de la niacina.
17. Los efectos adversos de la riboflavina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada niacina.

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18. El ácido pantotenico es una vitamina del complejo B, indicar la importancia funcional del
componente de la coenzima A (CoA).
19. El carboxilo libre del ácido pantotenico se le une β- mercaptoetilamina por enlace
amídico, que se obtiene argumentar.
20. Indicar las mejores fuentes de ácido pantotenico, siempre prorizando productos andinos.
21. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de la tiamina.
22. Argumente Ud. el papel funcional de la tiamina.
23. Los efectos adversos de la tiamina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
24. La piridoxina es un derivado de la piridina fundamentar.
25. Ejemplificar las fuentes de piridoxina con productos de la zona.
26. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de piridoxina.
27. Argumente Ud. el papel funcional de piridoxina.
28. Los efectos adversos de piridoxina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
29. Indicar las importantes funciones metabólicas de la biotina.
30. La biotina está constituida por dos ciclos heterocíclicos condensados, fundamentar.
31. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo de la biotina.
32. Argumente Ud. el papel funcional de la biotina.
33. Los efectos adversos de la biotina indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
34. El ácido fólico actúa como coenzima aceptora-donante justificar.
35. El ácido fólico está constituido por.
36. Realizar un listado de fuentes de ácido fólico de productos de la zona.
37. Esquematice como es la absorción-transporte y metabolismo del ácido fólico.
38. Argumente Ud. el papel funcional del ácido fólico.
39. Los efectos adversos del ácido fólico indicar y mencionar patologías, describiéndolas en
avitaminosis de la mencionada vitamina.
40. Argumentar la estructura de la cobalamina.
41. La cobalamina fue es aislada del hígado como un compuesto cristalino fundamentar
lógicamente que sucede.
42. La cianocobalamina es la forma más estable porque.

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