Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
PREREQUISITE PROGRAM
HACCP tidak berdiri sendiri, tapi bagian dari sistem yang lebih besar
Untuk mendukung HACCP, dibutuhkan Prerequisite Program
manu- Quality
System
Mgt Document
Control
Emergency
Preparedness
Training Hygiene
House-
keeping
Plant
Structure
Zoning
sia
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
Memilih
PreRequisite Program
Pertimbangkan:
Persyaratan
Pelanggan
Peraturan dan
Perundang2an
1. Ruang Lingkup
2. Acuan Normatif
3. Istilah dan Definisi
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
4
KONSTRUKSI DAN
LAYOUT BANGUNAN
5
TATA LETAK BANGUNAN
DAN RUANG KERJA
PERALATAN
• Didesain dan ditempatkan
untuk memfasilitasi
praktek dan pemantauan
hygiene yang baik
• Ditempatkan untuk
memastikan akses untuk Laboratorium
operasional,
• Fasilitas pengujian inline dan online harus
pembersihan, dan
dikendalikan untuk meminimalkan
maintenance. kontaminasi produk.
• Lab mikro harus didesain, dilokasikan, dan
diperasikan untuk mencegah kontaminasi ke
orang, pabrik, produk. Tidak boleh terbuka
langsung ke area produksi
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
6
UTILITY
(AIR, UDARA, ENERGI)
Pencegahan resiko
kontaminasi ke produk:
1. Penyediaan dan rute
distribusi
2. Kualitas utility
Water
Persediaan air minum harus
memadai untuk memenuhi
kebutuhan proses.
Fasilitas penyimpanan, distribusi
dan dimana dibutuhkan,
pengendalian suhu air harus
didesain untuk memenuhi
persyaratan kualitas air
Air yang digunakan sebagai bahan
tambahan atau kontak dengan
produk atau permukaan produk,
harus memenuhi persyaratan mutu
dan mikrobiologi yang terkait
dengan produk.
7
PEMBUANGAN LIMBAH
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
7. Pembuangan Limbah
Sistem harus tersedia untuk
memastikan bahan limbah
diidentifikasi, dikumpulkan,
dipindahkan dan dibuang
dengan cara tertentu sehingga
mencegah kontaminasi terhadap
produk atau area produksi.
Wadah limbah/ sampah harus
diidentifikasi dengan jelas
maksud penggunaannya,
penempatannya, bahannya,
ditutup jika tidak digunakan, dan
dikunci dimana sampah bisa
menimbulkan resiko terhadap
produk.
7. Pembuangan Limbah
7. Pembuangan Limbah
8
Kesesuaian Peralatan,
Pembersihan dan
Pemeliharaan
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
9
PENGELOLAAN BARANG
YANG DIBELI
10
PENGUKURAN
PENCEGAHAN
KONTAMINASI SILANG
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
11
PEMBERSIHAN DAN
SANITASI
12
PENGENDALIAN HAMA
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
13
KEBERSIHAN PERSONIL
DAN FASILITAS KARYAWAN
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
14
REWORK
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
14. Rework
• Produk rework harus disimpan, ditangani
dan digunakan sedemikian rupa sehingga
keamanan, kualitas ketertelusuran dan
kesesuaian dengan regulasi selalu
terpelihara.
• Rework yang disimpan harus dilindungi
dari paparan kontaminasi mikro, kimia,
dan benda asing.
• Persyaratan pemisahan area rework
harus didokumentasikan dan dipenuhi.
• Rework harus teridentifikasi jelas dan
dilabel untuk traceability. Catatan
traceability rework harus disimpan.
14. Rework
15
PROSEDUR PENARIKAN
PRODUK
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
16
WAREHOUSING
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
16. Warehousing
• Bahan dan produk harus disimpan di tempat yang
bersih, kering, ventilasi yang memadai untuk
melindungi dari debu, kondensasi, uap, bau, atau
sumber kontaminasi lainnya.
• Pengendalian yang efektif terhadap parameter
yang disyaratkan.
• Direkomendasikan dimana produk ditumpuk,
harus diperhatian kondisi produk di tumpukan
bawah.
• Waste dan bahan kimia harus disimpan terpisah.
• Area produk yang tidak sesuai harus disediakan.
• Sistem rotasi yang spesifik (FIFO/ FEFO) harus
dipantau
• Truk atau forklift berbahan bakar bensin atau
solar tidak boleh digunakan di gudang
bahan/produk.
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
16. Warehousing
Kendaraan, konveyor dan wadah harus :
dipelihara kebersihan, kondisinya dan
perbaikannya agar selalu sesuai dengan
persyaratan
menyediakan perlindungan terhadap
kerusakan/kontaminasi produk
(pengendalian parameter tertentu jika
disyaratkan)
jika digunakan untuk bahan pangan dan
non pangan, pembersihan harus
dilakukan diantaranya.
wadah curah harus diperuntukkan hanya
untuk bahan pangan saja. Bila
disyaratkan, wadah curah didedikasikan
hanya untuk material tertentu saja.
17
INFORMASI PRODUK /
KESADARAN KONSUMEN
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting
18
KETAHANAN PANGAN,
BIOVIGILANCE DAN
BIOTERRORISM
Pre Requisite Programs ISO/TS 22002-1:2009
© Catalyst Consulting. All rights reserved.
Catalyst Consulting