Figura 1: Saponificación:

Figura 2: Adición de salmuera y ácido cítrico

Figura 3: Jabón formado y secado alrededor de dos semanas

Observaciones

 El cebo de res no era de color de color blanco sino era de color salmón y
presentaba una alta viscosidad.
 El hidróxido de sodio era de color blanco y solido en forma de perlas.
 Al calentar a 70°C el cebo de res se derrite rápidamente manteniendo su color
salmón y espeso.
 Al agregar hidróxido de sodio y alcohol, la solución sigue espesa, pero se
diluye, aclarando un poco su color.
 Se forma dos fases por estos se agita continuamente dando inicio a la
saponificación manteniéndola temperatura en 70°C por 45 min
aproximadamente.
 Después de algunos minutos de iniciado la saponificación la solución se vuelve
espesa por lo que se le agrega alcohol y agua. Además al calentar esta mezcla
y pasado un tiempo, hemos podido observar en el recipiente 3 capas: la inferior
que contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina formada; la
intermedia, semisólida, constituida por jabón, y la superior, amarilla de aceite
que no ha reaccionado.
 Después de 45 minutos la saponificación debe estar completa, sintiéndose la
ausencia de olor a grasa y también lavándose con un poco de jabón formado y
observando que la mano no quede grasa.
 Luego esta solución se disuelve en un recipiente que contiene salmuera
salmuera saturada y luego se le agrega 50 mL de agua de caño observándose
en el recipiente un precipitado de color blanco.
 Luego se le agrega una solución de ácido cítrico para regular el pH entre 7 y
7.5
 A esta última solución el cual contiene precipitado, la filtramos al vacío y
lavamos una vez con 10 mL de salmuera y dos veces con porciones de 5 mL
de agua helada.
 Después este solido filtrado de color blanco se moldea calentándolo
ligeramente en un vaso hasta que tome una pasta fluida luego se vierte al
molde.
Discusión de resultados
Acerca de la saponificación:
 Se dará una saponificación completa si comprobamos que se obtuvo
propiamente jabón, sabemos que es un agente emulsificante razón por la cual
posee doble naturaleza ambifílica, una parte es hidrofílica es decir se disuelve
en agua y la otra parte es hidrofóbica la cual permite que el jabón atrape a la
grasa presente, por lo que si lavamos las manos con el jabón debe de quitarnos
la grasa que hubiese, esta es una manera de comprobar la saponificación
completa.

 Si bien las grasas son insolubles en agua estas se pueden dispersar formando
micelas cuando se encuentran en un medio básico. Los jabones son sales de
potasio o sodio, que emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas
hidrocarbonadas (hidrófobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos
carboxilo (hidrófilos), se disponen hacia el agua. Así los jabones ayudan a
dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad
adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.

 Estos lípidos que intervienen en la reacción son los saponificables que serían
aquellos que estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos
grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster,
muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se
encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación
alcalina.

 El desprendimiento de calor es un elemento muy necesario para lograr un

producto de calidad (jabón), por ello mientras mayor sea el calor producido por
la reacción mayor calidad tendrán los jabones producidos (transparencia y
limpieza), aunque esta reacción rara vez produce el calor necesario por lo que
se calienta a 70°C para que la neutralización de los ácidos grasos ocurra
completamente lográndose así una mayor calidad en el producto (jabón)

Control de temperatura en la saponificación:

 Se debe controlar la temperatura y no exceder de 70°C pues el alcohol se puede
evaporar dejando asi libremente la formación de solidos lo cual no se requiere,
es por esto que se agrega alcohol y agua y además realizar una agitación
vigorosa y constante para obtener un mayor contacto y se obtenga jabón
propiamente.
Conclusiones
 Los jabones son producidos por la reacción de saponificación debido a la
disociación de la grasa de cebo en medio básico (solución de NaOH) obteniendo
la glicerina y el ácido graso, y uniéndose con los álcalis formando las sales
sódicas de los ácidos grasos formando el jabón.

 El control de la temperatura es indispensable para este experimento no debe

pasarse los 70°C, y evitar la formación de solidos agregando pequeñas
porciones de solución de alcohol y agua, así como asegurar una agitación
vigorosa y constante para obtener un jabón de mejor calidad

 Los ácidos predominantes en las grasas son el palmítico, esteárico y el oleico,

por tanto, se formaron mezclas de palmitatos, estearatos y oleatos de potasio,
componentes mayoritarios de los jabones.