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PROPUESTA CURSO TALLER

“CERVEZA ARTESANAL”

1. DESCRIPCIÓN:
Único taller donde aprenderás de manera práctica, presentación en el trabajo,
uniforme, técnicas para elaborar cerveza artesanal, Como su nombre lo indica,
la cerveza artesanal es aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia,
por maestros cerveceros que le dan un sabor distinto y personal; por lógica su
producción es limitada, ya que se pone especial atención en sabores y texturas
distintas a las marcas industriales.

Una cerveza artesanal tiene las siguientes ventajas sobre las industriales:

 No contiene elementos artificiales, ni en el proceso ni en los ingredientes, el

fermentado es natural y los sabores son el resultado de la mezcla de agua,
malta, lúpulo y levadura; adicionalmente contiene frutas, especias y hierbas
que unidas a la técnica del maestro cervecero, darán un sabor y un aroma
único y especial a esa cerveza.
 Es innovadora, ya que podemos crear combinaciones de sabores a gusto de
nuestros clientes.
 Es independiente y social, ya que al no pertenecer a los grandes
corporativos, las ganancias se quedan en la localidad ayudando a su
economía.

2. OBJETIVO
Brindar a los participantes todas las herramientas necesarias para realizar su trabajo
de manera eficiente y actual con los productos y técnicas actuales, teniendo en
cuenta todas las etapas de su trabajo, que comprende todas las etapas,
preparación, maceración, carbonatación, hasta poder convertirse en un
microempresario de cervecero
.

Cochabamba – Bolivia www.facebook.com/ceprocom

Teléfono fijo: (591) 4 4126716 WhatsApps: 71723009 – 71490470 – 71407079
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3. CONTENIDO:

3.1. Explicación técnica sobre las materias primas y procesos.

3.2. Uso y/o preparación del mosto.
3.3. Diferentes materiales y técnicas para la limpieza he desinfección de todos
los materiales usados
3.4. Elaboración de y técnicas en la fermentación y/o maceración.
3.5. Uso importancia de las técnicas carbonatación.
3.6. Preparación y técnicas del envasado.
3.7. Control de calidad del producto.

4. DIRIGIDO A:
Micro empresarias(os) emprendedores, personal de servicios, Personal de servicio
para restaurantes, bares y pensiones, chef, cocineros (as), garzones ayudantes de
garzón y público en general.

5. DOCENTE – FACILITADOR:
Ing. Lucio Jhonny Mejia Alcocer.

6. ACERCA DEL DOCENTE:

Formación en el área de Maestría en Administración de Empresas, Diplomado
en Educación en Superior, Ingeniería de alimentos. Técnico en química
Industrial, realizo trabajo en la cervecería TAQUIÑA, con amplia trayectoria en
capacitaciones, y trabajos en área social y administración pública en industrias:
como el área industrial y de alimentación. Con experiencia en laboratorio,
producción e investigación &desarrollo de productos y sociales.

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7. DATOS GENERALES DEL CURSO

FECHA DEL CURSO: …………………

HORARIO: …………………………….

DURACIÓN: 15 a 20 horas aula.

8. MATERIAL NECESARIO PARA LOS PARTICIPANTES:

Material:

Cuaderno de apuntes, Lapicero - Lápiz

Cocineta, olla, recipientes de 20 lts, fermentación y carbonatación.
Barbijo, Gorro desechable.
Cocina y área de trabajo.
Termómetro, densímetro, purgador de aire.
Área de enseñanza equipa para instrucción.
Malta de cebada, lúpulo, levadura cervecera.

9. EQUIPOS Y MATERIAL NECESARIO PARA DOCENTE:

Cantidad Descripción de equipos y/o materiales

1 Data display

1 Laptop o CPU

1 Pizarra acrílica

3 Marcadores

PROGRAMA DEL CURSO TALLER

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“CAPACITACION DE CERVEZA ARTESANAL”

PUBLICIO EN GENERAL, SERVICIOS, GARZONES, ETC

HORA CONTENIDO/ACTIVIDAD

14:30 – 15:00 INTRODUCCION, HISTORIA, LAS MATERIAS PRIMAS

15:00 – 15:30 PREPARACION DEL MOSTO

15:30 – 17:00 ESPLICACION DE LAS ETAPÀS DE FERMENTACION

17:00 – 18:00 ESPLICACION DE LAS ETAPÀS DE MACERACION

18:00 – 19:00 ENVASADO Y CONTROLES DE CALIDAD

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