22/10/2019 Recheio Mania: Pão Sírio/Árabe Caipira

Pão Sírio/Árabe Caipira

INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 11g fermento seco ou 50 g de fermento biológico
- 02 ovos - opcional
- 01 colher, sopa, de açúcar
- ½ colher de sopa de sal
- 01 xícara pequena de azeite ou óleo
- leite e água morna o suficiente para o ponto da massa
PREPARO:
Em um copo d’água morna dilua o fermento biológico.
Misture os ingredientes.
Sove a massa até que ela fique lisa e não grude mais.
Faça 20 bolinhas e cubra-as para que cresçam. Unte as bolinhas com óleo ou azeite para que elas não ressequem.
Após 30 minutos ou dobrarem de tamanho, estique com o rolo uma bolinha de cada vez até que a massa fique
bem fina. Com a almofada pegue a massa e estique-a na almofada sem pressa: O ideal é a massa ficar maior que a
almofada. A seguir, coloque a massa na forma quente e retire a almofada.
Vire o pão várias vezes cuidando para não queimá-lo.
Se usar fermento seco, misture-o sozinho na farinha. Somente depois acrescente os outros ingredientes.
Use a forma sobre a grelha do fogão e fogo baixo depois dela aquecida. Rapidamente, você domina a arte de
fabricar o pão sírio e passa a tirar um pão bonito e apresentável. Deixe as beiras do pão tão fina quanto o restante da
massa para que o pão não encolha na forma e saia com um bom diâmetro.
Dicas:
Para esticar a massa, use uma superfície bem lisa. Unte a superfície com óleo ou azeite durante o esticamento de
todas as bolinhas.
Sempre acontece de ficar colado na forma (tannour) massa assada, quando isso acontecer raspe o local com uma
faca para colocar outra massa para assar.
Conforme você vai assando os pães, coloque-os, abertos, um em cima do outro formando uma pilha. Depois,
dobre cada pão e faça novamente outra pilha e a enrole com um pano e coloque tudo num recipiente fechado.
A almofada é um instrumento usado para manter a massa esticada até que ela seja colocada na forma.
Outra maneira é rodar a massa nas mãos, como fazem os pizzaiolos, até que ela fique esticada o suficiente. Use o
rolo para iniciar o processo de esticamento, depois termine com as mãos. É mais prático, cansa pouco e bem mais
rápido esticar a massa usando as mãos principalmente se sua intenção é comercializar pão sírio, lanches e wraps.
Tente aprender a rodar a massa nas mãos, pois esticá-la usando o rolo é um processo cansativo e demorado.
Para tirar pães bem maiores e bem fininhos use as mãos ao invés da almofada depois de dominar a fabricação dos
pães, pois com as mãos os pães saem bem maiores e mais fininhos, do tamanho da forma: dobre a receita e divida
em 20 bolinhas, estique em uma superfície lisa, não precisa esticar muito, tente terminar de esticar o pão usando as
mãos e punhos.

recheiomania.blogspot.com/2012/11/pao-sirioarabe-caipira.html 1/1