RECETA ESTÁNDAR

Chef: Materia-semestre primero Alumno: Ana Lopez

NOMBRE DEL PLATO: Empanadas de viento Porción Estándar: 80gr No-PAX:

13
TÉCNICA: amasado, fritura profunda

UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE

Codigo PRODUCTO MEDIDA MEDIDA porción Costo porción FOTO DEL PLATO FINAL
Harina 1000 1.6 500 0.8
Mantequilla 250 1.25 30 0.15
Huevos 60 0.15 240 0.6
Sal 1000 0.8 5 0.004
Azucar 454 0.6 10 0.01
Levadura 454 3.00 10 0.06
Queso 454 1.5 225 0.7433920705

DISEÑO DEL PLATO

SUBTOTAL 2.37
ME 10% 0.23
COSTO TOTAL 2.60
CPP 0.2
 PVP SUGERIDO 0.60
33% 0.40

PROCEDIMIENTO
Agregamos la mantequilla, levadura y un poco de agua caliente , mezclamos agregamos una pisca de sal y azucar y agregamos los huevos, amasamos hasta que la
masa este suave.
Separamos pequeñas porciones de la masa, desmenusamos el queso, estiramos la masa y la rellenamos con queso.
Cerramos y sellamos bien los bordes y ponemos a freir en el aceite caliente hasta que esten doradas.

FRÍA CALIENTE TIEMPO PREPARACIÓN (minutos) GRADO DE DIFICULTAD: Baja Media Alta
INSTRUMENTACIÓN OBSERVACIONES
Espumadera Amasar hasta que la contextura de la masa este suave
Sarten Freir a una temperatura adecuada
Cuchareta
Rodillo
Bouls