Seguridad Alimentaria

El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y

disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del
acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria
como un derecho humano.

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad

Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna
y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad
y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.

Cuando se habla de seguridad alimentaria se hace referencia al uso de distintos recursos y

estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Pero la
definición de seguridad alimentaria ha evolucionado con el tiempo.

Los priones

Los priones son los agentes causantes de un grupo de patologías neurodegenerativas letales
características de mamíferos, también conocidos como encefalopatías espongiformes
transmisibles. Estos agentes son capaces de propagarse dentro de un mismo huesped
causando una lesión espongiótica y de transmitirse de huesped a huesped con elevados
tiempos de incubación. A diferencia de virus y viroides, son resistentes a tratamientos
inactivantes de ácidos nucléicos, pero comparten con éstos la existencia de una variabilidad
de inóculos dentro de la misma especie (diferenciables por el patrón de la lesión y la magnitud
del tiempo de incubación) y de una infectividad sujeta a barrera de especie.

Los priones (partículas infecciosas de naturaleza proteica) se producen cuando ciertas

proteínas normales adquieren una conformación inadecuada (por un plegamiento indebido)
y pasan entonces a causar enfermedades neurodegenerativas incurables. Cuando estas
proteínas se encuentran plegadas de la manera correcta tienen el aspecto de esferas, cuando
no lo están, se asemejan a cubos. Un nuevo estudio ha profundizado sobre los eventos
tempranos involucrados en la conversión de la forma normal a la patológica.
Produce las encefalopatías espongiformes transmisibles, que son un grupo de enfermedades
neurológicas degenerativas tales como la tembladera, la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob y
la encefalopatía espongiforme bovina.

Las enfermedades producidas por priones son trastornos degenerativos progresivos del
encéfalo (y, en muy pocas ocasiones, de otros órganos), poco frecuentes, mortales y no
tratables, que aparecen cuando una proteína se transforma en una forma anómala denominada
prión.

Como se multiplica una proteína

La cantidad diaria de proteínas recomendada o CDR de proteínas varía en función cada

persona (y su masa corporal) así como del tipo de proteínas que se consuman. La calculadora
de proteínas estima cuál es el índice CDR en tu caso de forma estimada. Esto resulta de gran
utilidad en las dietas para la hepatitis, ya que los enfermos hepáticos deben controlar la
ingesta de proteínas. Si quieres conocer la cantidad exacta de proteínas que deberías consumir
te recomendamos que consultes a tu médico o nutricionista.

Ley de Seguridad Alimentaria

La Ley 589-16, que crea el Sistema para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SINASSAN), del 5 de julio de 2016, ordenó la implementación de una serie de órganos
orientados a cumplir sus objetivos en el marco del derecho humano a la alimentación.

El Estado dominicano está comprometido con garantizar el derecho de los ciudadanos y

ciudadanas al acceso a los alimentos de manera estable y equitativa, a promover la tenencia
y uso eficiente de la tierra y a mejorar de la producción y disponibilidad de los alimentos.

El ministro Montalvo manifestó que “estamos aplicando esta regulación para mejorar la
inocuidad y calidad de los alimentos, garantizando una población más saludable y mejor
alimentada”.

“Estas acciones están especialmente enfocadas a los sectores más vulnerables de la sociedad,
priorizando las mujeres embarazadas o lactantes, la niñez y los envejecientes”.
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria

OBJETIVOS TRANSVERSALES

1. Garantizar a la población la oportunidad de llevar una vida digna promoviendo el

desarrollo humano equitativo e integral de manera sostenible en un entorno de equidad, paz
y justicia.

2. Modernizar el marco legislativo de SAN de manera que se promueva el cumplimiento y

armonización de los acuerdos regionales e internacionales y las políticas de Estado SAN
junto con las políticas y leyes complementarias, planificando la utilización de los recursos de
dentro de los marcos institucionales existentes bajo un sistema de monitoreo, seguimiento y
evaluación de la ENSAN que promueva las capacidades para el desarrollo planificado y la
auditoría social.

La Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (ENSAN) plantea objetivos

para cada uno de los pilares de la seguridad alimentaria y nutricional:

Disponibiliadad

Apoyar que a nivel nacional, regional y local, exista disponibilidad de alimentos en forma
suficiente, oportuna, y estable para satisfacer la demanda alimentaria de toda la población,
en especial para los grupos más vulnerables, que sea apropiada para satisfacer sus patrones
alimentarios y suplir requerimientos nutricionales.

Acceso

Garantizar un acceso alimentario equitativo para toda la población, en particular para los
grupos más vulnerables, mediante acciones de transferencias condicionadas que sean
acompañadas de acciones de mediano y largo plazo dirigidas a crear igualdad de
oportunidades para la generación de ingreso y mejora a la infraestructura que permitan su
inserción gradual y sostenible en la economía.

Consumo y utilización biológica

Mejorar el consumo de alimentos en cantidad y calidad, lo mismo que su utilización biológica

en la población hondureña, especialmente en los grupos más vulnerables.
Estabilidad

Garantizar a la población el acceso a alimentos adecuados en todo momento, mitigando los

riesgos que suponen las crisis repentinas derivadas de desastres naturales, el cambio climático
y/o eventos de crisis económica o política.

Fenómeno ambiental

El concepto de fenómeno natural se refiere a un cambio que se produce en la naturaleza. Es

importante saber que son daños que provoca la naturaleza y que suceden cuando se ha
realizado una ocupación no adecuada del territorio. Son los procesos permanentes de
movimientos y de transformaciones que sufre la naturaleza. Estos pueden influir en la vida
humana (epidemias, condiciones climáticas, desastres naturales, etc).

Cabe destacar que algunos de estos fenómenos se han intensificado en los últimos años,
debido al cambio climático, que, a su vez, se ha producido por la expulsión a la atmósfera de
componentes químicos como monóxido de carbono y el desecho de sustancias tóxicas en los
mares.

Su clasificación consta de 4 categorías: fenómenos naturales hidrológicos, fenómenos

naturales meteorológicos, fenómenos naturales geofísicos, fenómenos naturales biológicos.

Diferencia entre ecosistema, hábitat, nicho ecológico, biotopo, ambiente, entorno, medio
y medio ambiente.

El ecosistema se constituye de una comunidad (biocenosis) en la que los distintos

participantes se relacionan entre sí. En cualquier caso, se pueden distinguir los seres vivos,
que son los constituyentes de la biocenosis, y los elementos inertes (biotopo).

Hábitat y nicho ecológico. Mientras que el primero hace referencia al lugar donde vive un
organismo, el nicho ecológico es la posición relacional o funcional de una especie o
población en un ecosistema.
Definición de Necesidades vinculado a Alimento

El principal objetivo de las consultas de expertos ha sido el mismo durante toda la historia
de la FAO: asesorar a los Directores Generales sobre las cuestiones científicas relacionadas
con las necesidades alimentarias de energía y de nutrientes, a fin de elaborar
recomendaciones prácticas apropiadas. La comunidad científica internacional ha adoptado
las recomendaciones FAO/OMS relacionadas con esas necesidades, que se utilizan
prácticamente en todos los países. Estas recomendaciones no sólo reflejan la evolución de
los conocimientos en distintos momentos, sino que a lo largo de estos años han repercutido
en los diversos programas y métodos de investigación. Con la colaboración de distintos
grupos hoy existe un conjunto de principios para determinar las necesidades generales y
aplicar disposiciones al respecto, que se han adoptado en todo el mundo. Entre las
publicaciones más consultadas tanto de la FAO como de la OMS están los informes sobre las
necesidades alimentarias de nutrición.

La primera reunión de expertos sobre necesidades alimentarias de energía se celebró a los

tres años de la fundación de la FAO. En el prólogo del informe de esa reunión, el primer
titular de la Dirección de Nutrición, el Dr. Wallac R. Aykroyd, señaló que "incluso unas
recomendaciones provisionales tendrían un valor práctico inmediato para la FAO, así como
para sus países miembros". Las recomendaciones también serían útiles para "los
profesionales de la nutrición y otras personas interesadas en los problemas relacionados con
las necedidades alimentarias".

El primer comité sobre necesidades alimentarias de calorías (energía) formuló una serie de
recomendaciones vigentes todavía hoy en día:

 Las necesidades que se establezcan corresponden a grupos de personas y no a

individuos, es decir, la necesidad promedio no puede compararse en ningún caso con
las necesidades individuales.
 Es necesaria una actitud crítica en la interpretación y utilización de los valores
relacionados con las necesidades alimentarias de nutrición.
 Es decisivo tratar las aplicaciones prácticas de las necesidades alimentarias, tarea que
compete a la Secretaría.
FAO seguridad alimentaria

El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y

disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del
acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria
como un derecho humano.

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad

Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna
y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad
y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),

desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria ¨a
nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas las personas, en todo
momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana”.

En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea reafirmaron, en

la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, "el derecho de toda persona
a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una
alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre."
Biocenosis y comunidad

Se identifica como biocenosis a un conjunto de seres diferentes especies que viven o

coexisten en un espacio delimitado el cual debe cubrir todas las necesidades de este conjunto
de habitantes, entre estas necesidades se puede mencionar como adecuada luz, temperatura,
humedad, etc. La biocenosis de un espacio geográfico definido puede estar sujetos a cambios
o muy pocos pueden permanecer intactos por mucho tiempo; el cambio de habitantes de un
biotipo (lugar donde vivir) está directamente influenciado por el cambio de los factores
físicos que poseen en esa comunidad, existen principalmente dos Biotipos terrestre y marino.

Existe otra clasificación de biocenosis en el siguiente orden:

 Biocenosis polares o subpolares: se encuentra conformada en las regiones donde no

puede alcanzarse mucha cantidad de energía sola, por ende son zonas frías de la tierra,
se menciona en esta clase a la tundra esta es una zona con poca o casi nada de
vegetación gracias a que los suelos se encuentran permanentemente congelados y así
como también existe escasez de población animal ya que se ven obligadas a la
emigración, en segundo lugar se encuentra la taiga en la cual existe más población
vegetal y animal con respecto a la tundra ya que se trata de zonas boscosas que poseen
bajas temperaturas.
 Biocenosis templadas: son partes del planeta donde existen cuatro estaciones bien
determinadas al pasar el año.
 Biocenosis templadas y cálidas: conjuntos de seres vivos que conviven en un área
geográfica donde existen solo dos tipos de estaciones las cuales no están tan bien
definidas y se sufren grandes diferencias en temperatura.
 Biocenosis áridas: son espacios geográficos en donde con muy poca frecuencia se
presencia lluvias torrenciales, por lo tanto se caracteriza por ser seco y con altas
temperaturas en su gran mayoría.

Comunidad

Denominamos comunidad a un conjunto de seres vivos, que pueden ser humanos

(individuos), animales, vegetales. Entre todos los integrantes de la comunidad, comparten al
menos algunos elementos, que son elementos/características comunes a todos quienes
pertenecen a esa específica comunidad. Claro que, dependiendo de la naturaleza o especie de
los seres que la compongan, estos elementos comunes cambian. Por ejemplo, mientras una
comunidad de seres humanos pueden compartir creencias o valores, una comunidad animal
puede compartir iguales formas de buscar comida en su hábitat.

Tipos

 Comunidad científica. Este término alude al cuerpo de científicos en su totalidad,

teniendo en cuenta los vínculos e interacciones que existen entre sus miembros. Los
lazos entre la comunidad científica no dependen de trabajar o no juntos, sino de los
vínculos que se establecen a partir de intercambios de ideas, investigaciones o
hipótesis a través de investigaciones publicadas, congresos o revistas especializadas.
 Comunidad religiosa. Alude a aquellos vínculos que se establecen entre personas que
por medio de una vida en común intentan alcanzar alguna meta religiosa como lo son
los protestantes, los misioneros, el anglicanismo o el catolicismo. También se usa este
término para hacer referencia a aquellos grupos de personas que profesan otras
religiones.
 Comunidad educativa. Estas están compuestas por aquellas personas que afectan,
forman parte o se ven influidas por el ambiente educativo, ya sea el de una
universidad, colegio o jardín de infantes. Dentro de la comunidad educativa se pueden
incluir a las autoridades de la institución, a los docentes, alumnos, ex alumnos,
vecinos, personal de limpieza, entre otros.
 Comunidad rural. Como su nombre indica, ésta está compuesta por aquellos
individuos que habitan y realizan sus actividades en el campo, lejos de la ciudad. A
raíz de esto, sus actividades principales son la agricultura y la ganadería y en donde
la industria no es algo desarrollado.
 Comunidad biológica. Estas están compuestas por aquellas plantas, hongos y
animales que conviven en un mismo ecosistema. Dentro de esta, también se incluyen
los seres humanos.