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Secretaria de Agricultura
y Desarrollo Rural
ACTUALIZACIÓN TECNOLÓGICA
Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
(BPA) EN EL CULTIVO DE AGUACATE
Palabras Claves: AGUACATE, AGUACATERO, PALTA, AVOCADO, TECNOLOGÍA PARA EL CULTIVO, AGRADECIMIENTOS 6
PERSEA AMERICANA, FRUTALES, COLOMBIA.
INTRODUCCIÓN 8
diseño,diagramación&corrección de estilo
Oficina Asesora de Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas // Corpoica
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresamos nuestros agradecimientos a: Juan Lucas Restrepo Ibiza, Director A los colegas mexicanos, Salvador Ochoa Ascencio (Docente de la Facultad de Agrobiología.
Ejecutivo de Corpoica; Jairo Osorio Cardona, Gestor de Innovación de la Red de Frutales; María Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo) y Marcelino Cortés Rojas (Investigador
del Rosario Cabo Andrade, Jefe de la Oficina de Comunicaciones, Identidad y Relaciones del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias INIFAP - Campo
Corporativas y a Francisco Ceballos Bermúdez, Director del Centro de Investigación La Experimental Uruapan, Michoacán), por su acompañamiento técnico y asesoría en el
Selva por el respaldo institucional y apoyo administrativo para nuestras actividades. cultivo de aguacate durante la estadía en ese país de uno de los autores, de gran ayuda
para confrontar la información que contiene este manual.
Igualmente, un reconocimiento a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia
en cabeza de su Secretario, Diego Miguel Sierra Botero; a Carlos Mario Valencia Valencia, A Germán Franco (Investigador Corpoica, C.I. La Selva), Danilo Ríos Castaño (Gerente
Ángela María Álvarez Álvarez y Mario Montoya Gaviria, Profesionales Universitarios de la Profrutales), Roberto Aguilar (Asistente Técnico particular), Gilma Orrego (Asistente Técnico
Unidad Regional de Planificación Agropecuaria - URPA por apoyo financiero y técnico que particular) y Andrés Eduardo Mejía Hernández (Secretario Técnico del Consejo Nacional del
permitió la publicación de este documento. Aguacate) por sus desinteresados aportes técnicos y experiencias, las cuales permitieron
consolidar la tecnología disponible de este cultivo en Colombia.
Mención especial a la Investigadora Luz Adriana Vásquez Gallo, por sus observaciones,
aportes y permanente apoyo técnico en la planeación y ejecución de actividades, que Nuestra gratitud a Nilsen Anvary Sánchez Garzón profesional de la Unidad de de
permitieron consolidar información de importancia para esta publicación. Igualmente a Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas por la revisión y edición del
German Ríos Gallego, Investigador que revisó los contenidos y aportó ideas para la versión documento; a las Auxiliares Administrativas Ruth Stella Torres Restrepo, Martha Eugenia
final de este documento. Agradecemos a Julio César Tabares Suaza, Manuel Hincapié Gallego Echeverri y Alba Mery Escobar Aguirre de Corpoica, C.I. La Selva por su dedicación.
Zapata, Arlex González Herrera, Miguel Ángel Zapata Cuartas, Óscar Loaiza Loaiza, Maritza
López Aguirre y Maria Vargas Arcila, Asistentes de Investigación de Corpoica, C.I. La Selva por
su dedicación, empeño y responsabilidad en la toma de información y en las actividades de
investigación relacionadas con el manejo del cultivo de aguacate.
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
INTRODUCCIÓN
La presente publicación es el resultado del desarrollo de múltiples trabajos y experiencias Este cultivo representa el 2% del área frutícola cosechada nacional, así como el 2% de la
de investigación, transferencia de tecnología e innovación, adelantados por investigadores producción de todo el sector. Su área cosechada creció un 6% y su producción un 10%, en el
y especialistas que integran la Red de Frutales de Corpoica y de otras entidades, en torno al período 1992 - 2000.
cultivo del aguacate en Colombia.
La principal amenaza del cultivo es la enfermedad causada por el hongo Phytophthora
La “Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) del Cultivo de Aguacate”, cinnamomi, que ha afectado tanto a las variedades no mejoradas, es decir, las variedades
recopila información acerca de la producción de este frutal, desde trabajos que hiciera criollas procedentes de la raza Antillana, producidas en la Costa Atlántica, especialmente en
el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, para finalizar con los estudios realizados por Bolívar y Cesar, como a las variedades mejoradas, entre las que se destacan Lorena, Booth
Corpoica y otras instituciones públicas y privadas, recogiendo tanto las experiencias de los 7 y 8, Trapp, Trinidad, Hass, Fuerte, Choquette y Santana, que se localizan especialmente
investigadores, como la de productores exitosos y además, consultando la literatura disponible. en Antioquia, Valle del Cauca, Eje Cafetero y Tolima. La producción nacional de aguacate
Para la realización de este trabajo, participaron fitomejoradores, fisiólogos, entomólogos, es limitada, ya que no cubre la demanda interna del producto y su cultivo es, en general,
fitopatólogos, edafólogos y especialistas en poscosecha, entre otros. disperso y poco tecnificado.
Según el Dane (2013) el aguacate fue una de las frutas con mayor crecimiento en área de la En la última década, según el Dane (2013) la variedad de aguacate Hass ha venido mostrando
última década; actualmente ocupa el tercer lugar en importancia del sector frutícola nacional. un auge importante, tanto para mercado nacional como para mercados internacionales. Para
Es una fruta que cuenta con alta demanda debido a su sabor y múltiples usos, tanto en la el año 2012, el área sembrada de esta variedad en Colombia llegó aproximadamente a las
industria alimenticia, como en la cosmética y farmacéutica, sin contar con sus cualidades 7.000 ha, presentando un incremento del 75% frente a 2008. Los principales departamentos
nutracéuticas. El aguacate fresco es la forma preferida de consumo en Colombia, como productores de aguacate Hass son Antioquia con 3.000 ha, Tolima 2.000 ha, Caldas 800 ha, Eje
acompañante de comidas o en ensaladas; se preparan también cocteles, bebidas y diversos Cafetero (Quindío y Risaralda) 700 ha, Cauca y Valle del Cauca 600 ha.
sorbetes sin licor o con éste. Es una fruta versátil que se lleva bien con alimentos salados y dulces.
Un capítulo de esta publicación hace mención a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las
De acuerdo con Mejía (2013) (Información personal) se estima que para 2013 el consumo de cuales se originan como gestión de la calidad en la producción de alimentos frescos, que se
aguacate en Colombia, el cual viene en aumento, es de 5,2 kg/persona/año, considerando desarrolló por el alto grado de sensibilidad de los consumidores, hacia la inocuidad de los
una población de más de 47 millones de habitantes y una producción de 245.000 toneladas, productos alimenticios de buena calidad.
de las cuales 230.000 es producción interna y 15.000 toneladas son importadas.
Las expectativas que los productos sean manipulados en condiciones higiénicas y libres de
Según las proyecciones de la FAO (2013), la cosecha de aguacate ascenderá a 3,9 millones riesgos para la salud, también en la producción de aguacate, han llevado a los productores,
de toneladas en 2014 y se obtendrá más del 86% en los países en desarrollo. América Latina empacadores, transportistas, exportadores y comerciantes de todo el mundo a hacer mayores
y el Caribe serán las principales regiones productoras del mundo puesto que México y Chile esfuerzos para asegurar la aceptabilidad de sus productos. La producción bajo el esquema de
son dos de los mayores exportadores de aguacate y actualmente, Perú y Colombia vienen BPA asegura a los consumidores de frutas y hortalizas frescas, un producto sano e inocuo para
ascendiendo en este mercado. Para 2011, la producción de aguacate en el mundo llegó a el consumo humano, protegiendo además el medio ambiente y la salud de los trabajadores.
4,2 millones de toneladas, de las cuales Colombia aportó el 5,1%, ocupando el 6º lugar, con
aproximadamente 215.000 toneladas, lejos de México como primer productor, con un 30% de
la producción mundial, seguido por Chile con un 8,7%.
De acuerdo con estadísticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, durante 2012
se registró en Colombia una producción de 215.090 toneladas de aguacate, obtenidas en
27.555 hectáreas, que se encuentran altamente dispersas desde el punto de vista geográfico,
pues el cultivo está presente en 15 departamentos del país. El 21,3% (5.864 ha) del área total
sembrada en Colombia, se concentra en el departamento del Tolima, seguido por Bolívar y
Antioquia con una participación del 12,4% (3.406 ha) y el 14,8% (4.083 ha), respectivamente.
El rendimiento promedio nacional fue para el año 2011 de 9,3 t/ha.
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Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Corpoica
Origen
El aguacate tiene como su centro de origen a América (Avilán et al., 1992). Su distribución
natural va desde México hasta Perú, pasando por Centro América, Colombia, Venezuela
y Ecuador (Téliz, 2000). Los primeros pobladores de Centro y Suramérica, domesticaron
este árbol varias centurias antes de la llegada de los europeos a América (Téliz, 2000).
El origen del aguacate como especie frutal de acuerdo con Williams (1977b) tuvo lugar
en las partes altas del Centro y Oriente de México y Guatemala. Esta misma región está
incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también es considerada como el
área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.
El origen del aguacate y sus variedades ha sido ubicado en el área de Mesoamérica; sin
embargo, existen todavía algunos aspectos que no han sido suficientemente explicados
(Galindo y Arzate-Fernández, 2010). Los mismos autores aseguran que la integración de
estudios geológicos, arqueológicos y paleológicos, permitieron examinar los ancestros
más antiguos, su distribución geográfica y sus posibles rutas de dispersión. A la luz de
los datos recolectados por los autores, proponen que el centro de origen del aguacate
posiblemente estuvo en el área que actualmente ocupa la Sierra Nevada de California
y que esto pudo ocurrir cuando las montañas emergieron hace cerca de 5 a 8 millones
de años. Después de lo anterior, el aguacate emigró hacia el Sur en donde ocurrieron
diferentes domesticaciones y evolucionaron las actuales variedades comerciales. Cada
variedad se adaptó a diferentes condiciones ecológicas y empezó a ser domesticada
por diferentes grupos culturales (Galindo y Arzate-Fernández, 2010). Las evidencias
arqueológicas indican que el uso y la selección de este frutal en México, comenzó hace
unos 10.000 años. El aguacate era bien conocido por el hombre desde tiempo atrás,
ya que la demostración más antigua del consumo de aguacate fue encontrado en una
cueva en Coxcatlán, región de Tehuacán, Puebla, México, fechados entre los años 8.000-
7.000 a.C. (Smith, 1966); además el hecho de encontrar semillas de aguacate en este
lugar, de un tamaño mayor a las encontradas en excavaciones anteriores, demuestra
que, durante ese tiempo se produjo una selección progresiva en busca de un mayor
crecimiento del fruto, entre otras cualidades (Smith, 1966, 1969).
1
I.A. M.Sc. en Horticultura. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, C.I.
La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: jbernal@corpoica.org.co
2
I.A. M.Sc. en Ciencias Agrícolas. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica,
C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: cdiaz@corpoica.org.co
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Dispersión y domesticación
Este frutal se dispersó desde México hasta el Perú en el período precolombino y fue
domesticado por los Aztecas; es de anotar que en Suramérica sólo se conocía en la
región oriental, comprendida entre la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia y el
Norte de Chile (Téliz, 2000). El aguacate domesticado se extendió por varias regiones
de México y Centro América. La reproducción de nuevos árboles se hacía por semilla y
así fue como se promovió una gran diversidad genética, que facilitó la adaptación del
aguacate a diversas regiones (INIFAP, 2011).
En el período colonial, esta especie fue llevada a Las Antillas, Brasil y al Sur de Europa,
entre los siglos XVI y XVII; a Hawaii, La Florida y California fue introducida en el siglo XIX;
en Sudáfrica, Argentina e Israel, se iniciaron cultivos comerciales en la primera mitad
del siglo XX (Ibar, 1979; Knight, 2007). El aguacate ha sido utilizado y seleccionado en
lo que actualmente es el estado de Puebla en México, desde hace aproximadamente
Figura 1. Dispersión del aguacate desde su centro de origen después de la conquista (adaptado de Smith et al., 1992)
9.000 años (Smith, 1966, 1969). El primer material utilizado corresponde a un ejemplar
de la raza Mexicana nativo de esta zona; sin embargo, en el Valle de Atlixco, también en
el estado de Puebla, árboles de semilla de las razas Mexicana y Guatemalteca habían El aguacate es cultivado principalmente Lo anterior pone de relieve el vacío
sido ya encontrados, así como la aparente hibridación interracial entre éstas (Knight y en tres zonas climáticas distintas: los que existe en la información sobre las
Campbell, 1999). climas frescos, semiáridos, con lluvias pre- condiciones en las cuales se desarrolla
dominantes en invierno, como California, el cultivo en Colombia, pues éstas
Existe evidencia directa de la domesticación, en el período Clásico Maya, del maíz, Chile e Israel; los climas subtropicales son bastante diferentes a las zonas
calabaza, yuca, algodón, aguacate, camote y el agave, lo cual está sustentado por húmedos, con lluvias abudantes en mencionadas por Whiley y Schaffer
restos de plantas en el contexto arqueológico y lingüístico que le dan validez a esta verano, por ejemplo en el Este de Australia, (1994), trayendo como consecuencia la
lista de cultivos (Turner y Miksiek, 1984). Las culturas antiguas también contaban con México y Sudáfrica; y los climas tropicales adopción de prácticas procedentes de
un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes, como se muestra en el y semitropicales con veranos lluviosos, otras latitudes, que deben ser validadas
Códice Florentino, donde se mencionan tres tipos de aguacate, que de acuerdo con como en Brasil, La Florida e Indonesia con el consecuente riesgo de pérdidas
su descripción; “aoacatl” podría tratarse de la raza Mexicana, “tlacacolaocatl” a la raza (Wolstenholme, 2007). Cabe destacar de dinero y tiempo. Es por ello que se
Antillana y “quilaoacatl” a la raza Guatemalteca (Scora, et al., 2007). Por otra parte en el que estos autores no hacen referencia hace imperioso adelantar trabajos de
Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlan (“lugar a las áreas de siembra establecidas en investigación básicos en el país, con
donde abunda el aguacate”). Después del descubrimiento de América y la conquista Colombia (24.512 ha), según MADR miras a mejorar las condiciones de cultivo
de México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate fue llevado a España en 1600 (2012), el cual ocupa el tercer lugar en en ambientes de características tan
y posteriormente comenzó su distribución a nivel mundial (Barrientos-Priego y López- área sembrada y el sexto en produccción, particulares.
López, 2002; Smith et al., 1992) (Tabla 1) (Figura 1). a nivel mundial (FAO, 2012). Las zonas
productoras de aguacate en Colombia
presentan grandes variaciones en altitud,
Tabla 1. Dispersión geográfica del aguacate y año de origen. radiación solar, humedad relativa,
País-Región Año País-Región Año País-Región Año temperatura y precipitación, entre otros
factores. Esto proporciona gran variación
España 1600 Senegal 1824 Filipinas 1890
en la respuestas de los cultivares en
Jamaica 1650 Singapur 1830 India 1892 cuanto a comportamiento agronómico,
Cuba 1700 La Florida 1833 Tanzania 1892 productividad, rendimiento y calidad de
Ghana 1750 California 1848 Malí 1892 fruta, sumado al hecho de que existe
Barbados 1751 Asia 1850 Malasia 1900 gran cantidad de genotipos criollos,
Islas Mauricio 1780 Australia 1850 Sudáfrica 1904 que son producto del cruce entre las
Madagascar 1802 Chile 1850 Nueva Zelanda 1910 diferentes razas, lo cual hace que exista
Brasil 1809 Uganda 1856 Israel 1924 un suministro casi permanente de fruta y
Hawai 1810 Egipto 1870 Turquía 1932 por lo cual la producción total del país es
Fuente: Smith et al., 1992. consumida internamente.
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Actualmente el aguacate se produce en los cinco continentes, en países tropicales y Tabla 3. Superficie cosechada, producción y rendimiento de aguacate, obtenido por departamento en Colombia (2005 – 2012).
subtropicales, aunque los mayores cultivos se encuentran en América, destacándose
México como el primer productor mundial, seguido de Chile, República Dominicana, Dpto. Variable 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Estados Unidos (California y La Florida), Colombia, Perú, Brasil y Guatemala, entre otros Superficie 1.159 1.224 1.829 2.041 2.376 2.907 3.196 4.083
(FAO, 2012). En la Tabla 2 se relacionan los primeros 20 países productores de aguacate, Antioquia Producción 11.112 12.004 19.984 20.103 23.115 28.819 28.316 38.040
por orden de importancia en producción e incluyendo área cosechada y rendimiento Rendimiento 9.588 9.807 10.928 9.850 9.729 9.913 8.860 9.317
promedio por hectárea. En el ámbito mundial, los principales países importadores Superficie 3.797 4.816 3.308 3.475 3.890 3.533 3.493 3.406
en su orden son: Estados Unidos, Francia, Países Bajos, Japón, Reino Unido, Alemania, Bolívar Producción 49.000 61.858 43.080 45.180 39.992 35.304 34.990 34.804
Rendimiento 12.905 12.844 13.023 13.001 10.281 9.993 10.017 10.218
Canadá, España y El Salvador.
Superficie 374 531 705 839 954 1.341 1.723 2.300
Caldas Producción 3.204 4.400 5.471 6.741 8.327 12.134 15.122 23.679
Rendimiento 8.576 8.286 7.759 8.036 8.724 9.051 8.775 10.296
Tabla 2. Países productores de aguacate a nivel mundial (2010). Superficie 1.826 2.000 1.854 1.884 1.614 1.657 1.827 2.124
Cesar Producción 14.079 14.153 14.078 11.985 11.222 11.478 12.938 16.745
Área Rendimiento 7.710 7.077 7.593 6.361 6.953 6.927 7.082 7.884
Producción Rendimiento
Posición Región (t) aproximada (t/ha) Superficie 28 28 131 195 114 272 272 506
(ha) C/marca Producción 112 112 1.091 2.108 480 1.493 1.649 3.046
1 México 1.264.141 126.598 9,99 Rendimiento 4.000 4.000 8.335 10.833 4.220 5.481 6.058 6.018
Superficie 116 140 296 364 393 412 450 428
2 Chile 368.568 36.388 10,13 La Guajira Producción 490 740 1.284 1.598 1.726 1.834 2.155 1.940
3 República Dominicana 295.080 10.648 27,71 Rendimiento 4.224 5.286 4.338 4.390 4.391 4.457 4.789 4.533
Superficie 18 36 36 60 67 150 161 535
4 Indonesia 275.953 21.653 12,74
Meta Producción 230 510 511 610 908 1.983 2.328 6.938
5 Estados Unidos 238.544 24.261 9,83 Rendimiento 12.778 14.137 14.194 10.167 13.552 13.220 14.460 12.968
6 Colombia 215.095 24.514 8,77 Superficie 332 449 454 494 560 717 714 667
Quindío Producción 2.779 3.722 3.746 3.469 4.051 4.603 4.515 4.894
7 Perú 212.857 19.314 11,02 Rendimiento 8.377 8.290 8.254 7.029 7.240 6.424 6.325 7.335
8 Kenia 201.478 11.246 17,92 Superficie 465 525 575 458 553 984 996 1.261
9 Brasil 160.376 10.753 14,91 Risaralda Producción 3.970 6.094 5.336 5.172 6.515 9.112 8.921 12.458
Rendimiento 8.538 11.608 9.280 11.301 11.781 9.260 8.958 9.880
10 Ruanda 143.281 16.046 8,93 Superficie 3.305 2.542 2.114 1.672 1.913 1.379 2.127 2.833
11 China 108.500 16.000 6,78 Santander Producción 33.115 23.624 18.685 12.690 15.633 12.406 17.799 22.499
Rendimiento 10.020 9.293 8.838 7.592 8.174 8.998 3.367 7.943
12 Guatemala 91.457 9.246 9,89
Superficie 370 374 266 268 269 562 642 600
13 España 83.426 10.558 7,90 Sucre Producción 1.657 1.850 1.730 1.871 1.972 2.948 3.830 4.805
14 Congo 83.210 8.881 9,37 Rendimiento 4.478 4.947 6.504 6.981 7.329 5.246 5.965 8.008
Superficie 5.142 4.703 4.507 4.398 4.892 5.835 6.810 5.864
15 Venezuela 81.590 7.673 10,63 Tolima Producción 46.670 44.575 41.593 41.504 58.202 63.475 58.317 51.855
16 Israel 75.287 6.780 11,10 Rendimiento 9.076 9.478 9.228 9.437 11.897 10.878 8.563 8.843
17 Sudáfrica 75.237 16.346 4,60 Superficie 1.101 1.231 1.128 1.181 1.174 1.130 1.168 1.422
Valle Producción 9.749 13.510 12.322 12.658 11.774 12.065 15.636 21.309
18 Camerún 69.532 13.999 4,97 Rendimiento 8.855 10.975 10.923 10.718 10.031 10.678 13.387 14.985
19 Etiopía 57.299 7.212 7,94 Superficie 358 467 385 499 485 712 933 1.527
*Otros Producción 3.888 5.376 5.024 5.467 5.113 7.789 8.574 12.167
20 Haití 51.676 9.731 5,31
Rendimiento 10.860 11.512 13.041 10.960 10.532 10.940 9.186 7.970
Fuente: Estimación FAO. http://faostat.fao.org/© FAO.
Superficie 18.391 19.066 17.588 17.826 19.253 21.590 24.513 27.555
Total Producción 180.055 192.528 173.934 171.155 189.028 205.442 215.090 255.180
En Colombia, de acuerdo con la raza de origen, el aguacate puede crecer desde el nivel Rendimiento 9.791 10.098 9.889 9.602 9.818 9.516 8.775 9.261
del mar hasta los 2.500 msnm, en zonas de cordillera. En la Tabla 3, aparece el área * Otros: Amazonas, Arauca, Boyacá, Casanare, Cauca, Córdoba, Huila, Nariño y Norte de Santander
sembrada de aguacate en Colombia, entre 2005 y 2012 (Figura 2) (MADR, 2012). Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2012.
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
El género está formado por árboles de Schieber y Zentmyer (1977) han propuesto Nombres dados al aguacate
hojas coriáceas y aromáticas; inflorescen- la incorporación de Persea tolimanensis
cias axilares o subterminales, dispuestas (aguacate de mico) y Persea zentmyerii de Este fruto se ha conocido con diferentes denominaciones, a través de los cinco siglos
en panículas corimbosas o racimosas; Guatemala a este subgénero. Todas estas de registros escritos que se dispone, según los dialectos desde las principales culturas
flores pediceladas o sésiles, hermafroditas, especies se encuentran localizadas en prehispánicas (Mayas, Incas, Aztecas y Chibchas), hasta el dado por los europeos en
con ovario globoso y subgloboso, estilo Mesoamérica, principalmente en México sus diferentes idiomas y el dado en diferentes países como se ilustra en las Tablas 5, 6 y 7
delgado, estigma triangular peldado; y Guatemala. (Popenoe et al., 1997).
frutos en bayas globosas o elípticas
Tabla 5. Nombres dados al aguacate en diferentes lenguas y regiones.
(Vargas, 2002). Dentro del género En el subgénero Eriodaphne se encuentran
Persea podemos distinguir el subgénero las especies que tienen frutos pequeños
Nombre Lengua Región
Eriodaphne, de origen eminentemente cuyo tamaño varía de una aceituna a un
suraméricano, el cual presenta frutos mas fríjol, y cuya distribución va desde el Sur México
pequeños que los del otro subgénero de los Estados Unidos de Norteamérica Nitzani Otomí Veracruz, Tabasco
y el subgénero Persea de origen hasta Chile, muchas de las cuales se Cupanda Purépecha Michoacán
mesoamericano, al cual pertenece el conocen como aguacatillos en diversas Ahuacatl Náhuatl Centro
aguacate comestible (Scora et al., 2007). regiones, especialmente en Suramérica. Pahua Náhuatl
La importancia que tienen algunas de Cucata Totonaca Veracruz
En el subgénero Persea se reconocen tres las especies de este subgénero es su Totonaca Veracruz
Cucatizi
especies: P. schiedeana Nees, P. parvifolia inmunidad a la “tristeza del aguacate”,
Yasu, Yashua, Ishu, Isu Zapoteca Oaxaca
Williams y P. americana Mill. Esta última enfermedad que ataca a la raíz y que
es poliforme, y está constituida por varios Cuytem Zoques Veracruz
es causada por el hongo Phytophthora
taxones separados, que pueden ser cinnamomi Rands; sin embargo, no son Cuchem Zoque Texistepec (Istmo)
considerados como variedades botánicas compatibles con el aguacate; pero existe Cuchpa San Juan de Guichicovi (Istmo)
o subespecies y en la literatura técnica la esperanza de encontrar algún tipo Tzitzi, Tzitzitico Chiapas
son descritas como razas “hortícolas”. que al usarse como injerto intermedio On Maya (Tzental) Yucatán, Chiapas
Dentro de este grupo están las variedades se supere la incompatibilidad vegetativa; Hu Huasteco Veracruz, Tamaulipas
de aguacate que se comercializan de hecho el Dr. Richard E. Litz de la Guatemala
actualmente, a saber, P. americana var. Universidad de Florida, EUA ya obtuvo Quiche Guatemala
Okh
americana Mill., que corresponde al el primer híbrido intergenérico entre Oh Kekihl Norte de Guatemala
aguacate Antillano o de tierras bajas los dos subgéneros, mediante fusión de
(Scora y Bergh, 1992), P. americana var. Ou Chicomulteca Guatemala
protoplastos (comunicación personal a Um Chol Guatemala y México
drymifolia (Schlect y Cham) Blake, que Barrientos-Priego y López-López, 2002).
corresponde al aguacate Mexicano Un Chorti, Chontal Guatemala y México del Sur
o de tierras altas y P. americana var. En la Zona Andina de Colombia se
Ol Maya (Cakchiquel) Guatemala
guatemalensis Williams, perteneciente a encuentran las siguientes especies On, Onte Maya (Mam) Guatemala
los aguacates Guatemaltecos. Estas tres Otras Regiones
de Persea: Persea aff. rigens C.K. Allen,
son consideradas ecotipos geográficos. Amo Chibchan-bribri Centro América
Persea sp. nov, Persea subcordata (R. &
Además del aguacate, se encuentran en Debo-ua Chibchan-terraba Centro América
P.) Nees, Kunth, Persea ferruginea Kunthl,
este grupo: Persea nubigena (aguacate
Persea caerulea Mez. (Vargas, 2002). Di-kora Chibchan-Guatuso Centro América
de monte), Persea steyermarkii (aguacate
de montaña), Persea schiedeana (chinini, Escobar (2001) menciona a Beilschmiedia Cura, curo Chibcha Colombia (Río Magdalena)
chinene, chenene, yas, hib), Persea floccosa costaricensis (Mez & Pittier) C.K. Allen y a Palta Quechua Perú
(aguacate cimarrón). Por otra parte en Nectandra macrophylla (Nees) Mez como Aswe Cuna Panamá
este subgénero Williams (1977a) incluyó a dos especies de lauráceas denominadas Beo, Bego Catío Colombia
Persea parvifolia (aguacatillo de Veracruz, aguacatillos, que ese encuentran en la Veó Chami Colombia
México) y Persea primatogena (guaslipe región Andina del Valle del Cauca. Paez Colombia (Cordillera Central)
Okze, Otze
de Nicaragua), este último reclasificado Agualate Cuba
como de otro género diferente al del Adaptado de Popenoe et al. (1997).
aguacate llamado Beilschmiedia.
18 19
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
con el aguacate, exhiben notable resistencia al hongo anteriormente mencionado Figura 3. Diferentes formas de la copa del árbol de aguacate. muy ramificada y de distribución radial
(Galán-Saúco, 1990; Schieber and Zentmyer, 1977). Fuente: IPGRI, 1995. (Figuras 4a y 4b); la mayoría de las raicillas
20 21
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
alimentadoras blancas (secundarias y terciarias), insuberizadas, se distribuyen Tallo El patrón de ramificación puede ser:
superficialmente, encentrándose entre el 80 y 90% de éstas, en los primeros 60 cm Extensivo: Cada rama sale abajo del ápice
del suelo (Figuras 4c y 4d); aunque la raíz principal puede superar 1,0 m de profundidad El modelo arquitectónico del aguacate del vástago en cada flujo de crecimiento.
(Whiley et al., 1988). corresponde al definido por Rauh (Hallé et Intensivo: Varias ramas salen abajo
al., 1978), el cual se manifiesta al presentar del ápice del vástago en cada flujo de
Las raíces del aguacate tienen pocos o ningún pelo radical (Gingsburg y Avizohar- el árbol, un eje principal que crece más crecimiento. Ambos: La distribución de las
Hershenson, 1980). Estos mismos autores reportan en huertos comerciales de aguacate, intensamente que los ejes laterales ramas puede ser: ascendente, irregular,
la presencia de micorrizas vesículo-arbusculares comúnmente asociadas a las raíces de este de primer orden y éstos a su vez, más verticilada, axial y horizontal (IPGRI, 1995)
árbol. La aplicación de Glomus fasciculatus en un sustrato esterilizado, promueve el intensamente que los de segundo orden
y así sucesivamente. Todo el sistema es Hojas
crecimiento y la nutrición de plantas de aguacate originadas de semilla (Menge et al.,
1980). atravesado por un eje principal único, con
crecimiento indefinido. Estos procesos Las hojas del aguacate son pecioladas,
están relacionados con la dominancia alternas; su forma es diversa, pudiéndose
apical, o sea el efecto inhibidor que ejerce encontrar formas como ovada (1), obovada-
la yema apical sobre las yemas laterales. angosta (2), obovada (3), oval (4), redon-
El tronco monopódico crece rítmica- deada (5), cordiforme (6), lanceolada (7),
mente, desarrollando ramas escalonadas, oblonga (8) y oblongo-lanceolada (9)
las cuales son morfogenéticamente (Figura 6); el margen puede ser entero u
idénticas al tronco. Este modelo se ondulado; la base puede ser aguda, obtusa
caracteriza por la presencia de y truncada; la forma del ápice puede ser
inflorescencias pseudoterminales, que se muy agudo, agudo intermedio, obtuso
desarrollan a partir de las yemas latearles y muy obtuso, con unas dimensiones de
próximas a la yema vegetativa terminal 8 a 40 cm de longitud y de 3 a 10 cm de
(Schroeder, 1944). ancho (Figura 6) (IPGRI, 1995).
6 7 8 9
22 23
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Inflorescencias
Las inflorescencias, también llamadas comúnmente panículas, son tirsos con
ramificaciones que terminan en flores. Las inflorescencias multirramificadas nacen más
frecuentemente de las yemas terminales, pero también pueden formarse a partir de las
subterminales de los brotes más vigorosos (Figura 9) (Scora et al., 2007). Las flores están
agrupadas en inflores-cencias de tallo largo, que en número hasta de 10, crecen en las
axilas, presentando grupos integrados que contienen hasta 450 flores (Figura 10), que
pueden madurar en el transcurso de seis meses, de acuerdo con la temperatura y la
variedad (Salazar-García, 2007).
a b
Figura 7. Hojas de Aguacate
a. Hojas jóvenes de aguacate, donde se observa un color verde rojizo. Figura 10. Inflorescencia de aguacate con gran número de flores.
b. Hojas maduras de aguacate, donde se observa un color verde oscuro y opaco. Fotos: J. Bernal
Fotos: J. Bernal
Figura 9. Detalle de inflorescencia multirramificada del aguacate.
Fotos: J. Bernal se observa un comportamiento similar
Los árboles de aguacate cultivados son, en su mayoría, de hoja persistente, pese a la a lo reportado para el subtropical, en
longevidad sorprendentemente corta de sus hojas que va de 10 a 12 meses (Whiley y Cada árbol puede llegar a producir donde se encuentran hasta cuatro ciclos
Schaffer, 1994). hasta un millón de flores y solo entre de producción floral por año, los cuales
el 0,01% y el 1% se transforma en fruto, varían en intensidad y duración y generan
Los árboles de semilla, especialmente los de tipo Antillano, presentan hojas grandes, por la abscisión de númerosas flores, diferentes niveles de carga frutal (Salazar-
redondeadas y coriáceas (Figura 8a), a diferencia de las hojas de la mayoría de los que suelen ser anormales o estériles y de García et al., 2007; Cossío-Vargas et al.,
cultivares Mexicanos y Guatemaltecos o de variedades mejoradas, propagadas por frutos pequeños en desarrollo. A mayor 2008; Rocha-Arroyo et al., 2011), caracte-
injerto, que presentan hojas delgadas y acuminadas (Figura 8b). floración menor porcentaje de cuajado rizados como floración loca (agosto-
(Whiley et al., 1988; Bergh, 1986; Tomer y septiembre), aventajada o adelantada
Gottreich, 1978). (octubre-diciembre), normal (diciembre-
febrero) y marceña (febrero-marzo) (Rocha-
De acuerdo con investigaciones realizadas Arroyo et al., 2011). Los dos ciclos evaluados
por Romero (2011), en el municipio de presentaron un comportamiento dife-
Mariquita (Tolima) durante dos ciclos de rencial en la producción de flores por
producción (abril-septiembre de 2008 inflorescencia, cuajado inicial de frutos,
y febrero-agosto de 2009), en árboles número y tamaño de frutos a cosecha,
de aguacate variedad Lorena, de ocho por tanto fueron señalados como años
años de edad, se presentan dos picos de alternantes en producción. Lo anterior
emisión de estructuras reproductivas, los demuestra que bajo nuestras condiciones
cuales presentaron una estrecha relación tropicales, los árboles también presentan
a b con los niveles de baja precipitación en la alternancia o vecería, producto de condi-
región. Este comportamiento fenológico ciones extremas, que inducen una fuerte
Figura 8. Detalle de las hojas. origina la presencia simultánea de frutos floración–producción, en un año, que
a. Detalle de hojas de aguacate de un árbol criollo, posiblemente de tipo Antillano. consecuentemente dan como resultado
b. Detalle de hojas de aguacate de un árbol de una variedad mejorada comercial. de diferentes edades en el árbol; así, bajo
Fotos: J. Bernal las condiciones productoras del Tolima una baja producción en el año siguiente,
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
producto del agotamiento de las pubescentes, con pedicelos cortos. florales están agrupados en múltiplos de receptivo pero los estambres no están
reservas del árbol. Se evidenció un Presentan un cáliz de tres sépalos y una tres y presenta dos grupos de estambres, aún maduros, flor en estado femenino y
comportamiento diferencial de la corola tripétala, con 12 estambres, nueve el primero con tres internos y tres externos la segunda vez, cuando el polen está listo
actividad fotosintética, la acumulación funcionales y tres estaminoides; tienen (verticilo exterior) y el segundo con pero el estigma ya no es receptivo, flor en
de azúcares y ácidos grasos durante un pistilo con un solo carpelo y el ovario tres (verticilo interior), todos rodeando estado masculino (Figura 13) (Bergh, 1986;
las diferentes fases de desarrollo con un solo óvulo (Figura 11). Su color es un carpelo central (Figura 12) (Ish-Am y Davenport, 1986).
reproductivo. Los estados de desarrollo crema, amarillo, verde, café y rojo. La Eisikowitch, 1991b; Chanderbali et al., 2008).
reproductivo más demandantes son la duración de las flores es de dos días, De acuerdo con lo anterior, los árboles de
fase de cuajado y la fase de crecimiento antes de ser fecundadas o caer (Avilán et A su vez, cuentan con dos grupos de aguacate pueden ser agrupados en dos
lineal, en la fase de maduración los al., 1992). Es una especie que presenta nectarios, los “estaminoidales” y los clases: Los árboles tipo A y los tipo B. Las
azúcares almacenados son transformados dicogamia y protoginia, esto es, que las “verdaderos”, cuya función es producir la flores de los cultivares tipo A actúan como
en ácidos grasos principalmente de tipo flores abren dos veces, actuando primero recompensa para los polinizadores (Figura flores femeninas por la mañana y como
insaturado. como flores femeninas y posteriormente, 12). La flor abre dos veces, en cada ocasión masculinas la tarde del día siguiente. Por
como masculinas (Gazit y Degani, 2007). por varias horas. En la segunda apertura el contrario, las flores de las variedades
Flores el diámetro de la flor aumenta 10% con tipo B actúan como femeninas por la
Las flores del aguacate miden aproxima- respecto al original (Bergh, 1969; Ish-Am y tarde y como masculinas a la mañana
Lasfloresdelaguacatesonperfectas,posee siguiente (Salazar-García, 2000; Gazit
damente 10 mm de diámetro. Presentan Eisikowitch, 1991b; Gazit y Degani, 2007).
órganos sexuales masculinos (estambres) y Degani, 2007). Este comportamiento
simetría radial y se producen en grandes
y femeninos (pistilos); son trímeras, Floración del aguacate de la flor del aguacate, sin embargo, se
cantidades. Cada árbol genera grupos de
pequeñas (3 a 7 mm de longitud), encuentra regulado por la temperatura
flores de manera continua, por lo que la
agrupadas en una panícula, hermafroditas, El concepto tradicional sobre la floración ambiente. Cuando la temperatura diurna
floración es constante durante semanas
e incluso meses. Casi todos sus verticilos de aguacate afirma que éste exhibe es de 25ºC y por la noche no desciende
protoginia, es decir que en la flor, de los 16ºC, la flor se comporta como se
maduran primero los órganos femeninos describe anteriormente. Con días nublados
y posteriormente los masculinos, con o fríos, situación en la que la temperatura
una dicogamia diariamente sincronizada se mantiene por debajo de los 21ºC, el
(Stout, 1923, 1924, 1927; Robinson comportamiento floral por la mañana
y Savage, 1926; Gazit, 1977; Bergh y es exactamente el inverso, el polen es
Lahav, 1996). Las flores abren dos veces, liberado por la mañana y la parte femenina
la primera vez cuando el estigma es se presenta por la tarde (Calabrese, 1992).
Figura 11. Esquema de la flor del aguacate, donde se observan las diferentes partes (IPGRI, 1995). Figura 12. Morfología de la flor del aguacate (modificado de Ish-Am y Eisikowitch, 1991b).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
de lluvias ocasionales, situación muy cruzada. Las dos primeras son genética-
frecuente en el trópico. mente iguales, ya que ambas llevan a una
auto fertilización (Gazit y Degani, 2007).
La mayoría de los investigadores señalan La autopolinización es aquella que ocurre
que, bajo condiciones climáticas favorables, dentro de una flor individual, mediante la
la apertura floral es sincronizada, es transferencia de polen desde las anteras
decir, las flores se abren y se cierran hasta el estigma. La polinización cerrada
casi al tiempo o en un mismo árbol ocurre cuando el polen de una flor es
o cultivar (Hodgson, 1950; Peterson, depositada en el estigma de otra flor del
a b 1956; McGregor, 1976; Bergh, 1977a, mismo árbol o cultivar. La mayoría de los
1977b; Davenport, 1986). Sin embargo, cultivares de aguacate son auto fértiles y
otros investigadores han observado los árboles pueden cuajar una cantidad
la ausencia de sincronización entre las adecuada de frutos cuando son cubiertos
flores del mismo cultivar (Papademetriou, con mallas protectoras en presencia
1976; Sedgley y Grant, 1983; Ish-Am de abejas (Clark, 1923; Peterson, 1955;
y Eisikowitch, 1991c). Papademetriou Gazit, 1977). En el cultivar “Fuerte” se
(1976) observó que las flores se abren y ha observado, que tanto los árboles
se cierran una después de la otra, por un cubiertos con mallas como los plantados
período de cerca de dos horas. Ish-Am en bloques de una misma variedad,
c d y Eisikowitch (1991a, b) señalaron que cuajan con una producción razonable de
las flores de un mismo árbol pueden fruta (Robinson, 1931; Lesley y Bringhurst,
abrirse durante un período de hasta 3 1951; Gustafson y Bergh, 1966). Además,
horas. Además, observaron que, en días en Florida los cultivares “Lula”, “Taylor”,
calurosos, la sincronización entre las “Waldin” y “Trapp” produjeron fruta tanto
flores aumenta, mientras que en días más cuando fueron plantados en bloques
frescos, disminuye (Gazit y Degani, 2007). completos de la misma variedad, como
En distintos cultivares de aguacate se ha en plantaciones mixtas (Ruehle, 1963).
observado un traslape de las aperturas
f florales femenina y masculina en flores En contraste con lo anterior, muchos
e que presentan un ciclo floral regular árboles que crecen aislados no logran
(Gazit y Degani, 2007). Este traslape es cuajar fruto, pese a haber tenido una
Figura 13. a, c y e. Flores de aguacate en estado femenino. más común en los cultivares del grupo A floración profusa (Alexander, 1975),
b, d y f. Flores de aguacate en estado masculino. que en los del grupo B (Papademetriou, mientras que los árboles “Fuerte” y
Fotos: J. Bernal
Una misma variedad no puede pertenecer ha demostrado que la sincronización no 1976; Loupassaki et al., 1995). “Pollock” plantados en bosques que
a dos tipos florales. Aunque esta caracte- ocurre con tal exactitud y por lo tanto no habían tenido frutos durante varias
rística de las flores del aguacate se los árboles presentan un traslape, lo que En climas templados y nubosos, hay temporadas, comenzaron a cuajar al
una mayor duración del traslape entre ser expuestos a polinización cruzada
consideraba muy importante en el esta- significa que se pueden tener al mismo
las aperturas femenina y masculina. (Robinson y Svage, 1926; Traub et al., 1941).
blecimiento de una plantación, ya que tiempo en un árbol, flores de ambos
El traslape es efectivo cuando están Los huertos de monocultivo del cultivar
para que la producción fuera la esperada, sexos abiertas, ocurriendo entonces la “Hass” en Australia, California, México
presentes simultáneamente, flores en
era indispensable mezclar variedades polinización. Esto implica que árboles estado masculino con los sacos polínicos y Sudáfrica, alcanzan a producir a nivel
adaptadas a la misma altitud, con tipo de una misma variedad o cultivar, se abiertos y flores femeninas; esto permite comercial. Sin embargo, Ellstrand (1992)
de floración complementaria, A y B y pueden polinizar así mismos o entre sí, una polinización cerrada dentro del sugirió que el cambio al monocultivo
con la misma época de floración, en una sembrar variedades de distinto tipo floral mismo cultivar y una polinización cruzada es lo que está causando una constante
proporción 4:1, donde la mayor población y por el contrario, es posible establecer entre cultivares del mismo grupo de reducción en la producción de los cultivos
estaría dada por la variedad deseada, un cultivo de aguacate únicamente con la floración (Gazit y Degani, 2007). de aguacate “Hass” en California.
el concepto actual de la dicogamia variedad deseada. El traslape floral ocurre
diariamente sincronizada en aguacate, comúnmente cuando las condiciones Existen tres rutas posibles para la polinización El comportamiento floral del aguacate
está totalmente revaluado de acuerdo climáticas cambian repentinamente, como del aguacate: la autopolinización, la favorece la polinización cruzada, la que es
con algunos investigadores, ya que se en el caso de días soleados con presencia polinización cerrada y la polinización realizada por insectos polinizadores que
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transfieren el polen desde cultivares del grupo B de floración a los cultivares del grupo A Tabla 9. Cultivares polinizadores más recomendados para algunas variedades comerciales.
y viceversa (Stout, 1923). Nirody (1922) y Stout (1923) concluyeron que la polinización
Cultivar Polinizadores
cruzada es necesaria para un mejor cuajamiento de frutos en el aguacate. En California
y La Florida, estudios de campo que muestran aumento en la producción de árboles Hass Ettinger, Fuerte
aislados plantados en bloques enteros, después de haberlos expuesto a polinización Pinkerton Ettinger
cruzada confirman esta conclusión. Por lo tanto, se recomendó que los huertos de Ettinger Ardith
aguacate fueran plantados de forma intercalada con cultivares de ambos grupos (A y B)
Ardite Ettinger
que tengan traslape en sus períodos de floración (Gazit y Degani, 2007). Para promover
la polinización cruzada mediante abejas, se recomienda una plantación intercalada a Reed Nabal
corta distancia, colocando hileras alternadas de cultivares del grupo A y B de floración Nabal Reed
o plantando un polinizante cada tres árboles, cada tercera hilera (Gazit y Degani, 2007). Fuerte Topa topa, Ettinger, Puebla, Hass
Anaheim Fuerte, Nabal
No obstante la dicogamia sincronizada es un concepto que no se cumple a cabalidad,
las diferentes variedades de aguacate a nivel mundial siguen siendo agrupadas de Benik Nabal
acuerdo con los tipos de floración, A y B. En la Tabla 8, se relacionan las principales Collinson Linda, Trapp
variedades de aguacate a nivel comercial, describiendo el tipo de floración. Fuente: Gazzit y Degani, 2007.
Tabla 8. Variedades de aguacate según el tipo de floración. La temporada de floración dura aproxima- oblata (1), esferoide (2), esferoide alto
damente dos meses; sin embargo, en (3), elipsoide (4), obovado-angosto (5),
A B
temperaturas templadas el período obovado (6), piriforme (7), claviforme (8),
135-20 Harvest Ruehle 135-15 Hickson Trapo
se reduce y en temperaturas frías se romboidal (9) (Figura 14) (IPGRI, 1995).
135-21 Hass Russell 135-27 Itzamna Whistell prolonga (Bergh, 1977a; Sedgley, 1977).
Anaheim Hayes Semil 23 143-61 Kanola Winslowson Por ejemplo, el período de floración del
Ardite Hazzard Semil 34 143-77 Lamat Zutano aguacate Mexicano “Hass” es de 85 días a
Atlixco Lula Semil 44 Bacon Notrhrop
una temperatura de 12 a 17°C y disminuye 1 2 3 4
Baker MacCann Sharpless Black Prince Orotava a 15 días a una temperatura de 28 a 33°C
Baldwin Mayapan Simmonds Bonita Panchoy (Gazit y Degani, 2007). La temperatura es
Benik Herman Sinaloa Booth 5 Pollock el factor responsable de la transición de la
Booth 1 Hulumanu Solano Booth 8 Rincón etapa vegetativa a la reproductiva, la cual
Choquette Mexícola Taft Colin V-33 Ryan ocurre a final de la expansión de los tallos
Collinred Nesbit Taylor Colla S. Sebastián 5 6 7 8 9
a finales de julio y principios de agosto
Collinson Perfecto Topa Topa Collins Schmidt
(Salazar-García et al., 1998; 1999). Figura 14. Formas del fruto de aguacate
Dickinson Peterson Trinidad Dorotea Semil 43
Fuente: IPGRI, 1995
Duke Pinelli Villacampa Ecuatoriano Sharwil Los aguacates subtropicales sólo
Fairchild Pinkerton Wagner Edranol Simpson pueden producir botones florales a El color de la cáscara cuando éste está
Gottfried Puebla Waldin Fuerte Smith bajas temperaturas. Lo anterior sugiere maduro puede ser verde, verde claro,
Grande Reed Wurtz Gripiña Surprise que el período de floración puede estar verde oscuro, amarillo, anaranjado claro,
Gwen Rincón Hall Tonnage influenciado por las condiciones del rojo, púrpura, negro y la mezcla de los
medio ambiente y que, al igual que anteriores (Figura 15); el de la pulpa puede
otros caracteres, no necesariamente ser marfil, amarillo, amarillo claro, amarillo
Fuente: http://ucavo.ucr.edu/avocadovarieties/VarietyFrame.html, 2013. Ibar, 1979. Morton, 1987. intenso, verde claro, verde y otros (IPGRI,
son diagnósticos para determinar las
variedades de P. americana. 1995). La corteza o cáscara del fruto del
aguacate puede ser muy lisa, finamente
Bajo condiciones de climas templados y subtropicales, se ha encontrado que Fruto papilada (con prominencias), papilada,
algunas variedades facilitan el cuajamiento de frutos de otras, ya que ofrecen una muy papilada, finamente ahuecada,
alta polinización y afinidad con la variedad polinizada. En la Tabla 9, se relacionan los Botánicamente el fruto del aguacate es ahuecada, muy ahuecada, lustrosa, opaca,
mejores polinizadores para algunas variedades, de acuerdo con estudios realizados en una baya, que contiene una sola semilla. estriada, lobulada, rugosa, surcada o
diferentes zonas productoras de aguacate en el mundo (Gazit y Degani, 2007). El fruto varía en forma, según la raza, así: abollada (Figura 15) y también varia en
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Antes que los europeos conocieran el cultivares tienen respuestas similares a las RAZA
Característica
aguacate, ya habían sido seleccionados condiciones edáficas y climáticas, dadas Mexicana Guatemalteca Antillana
algunos tipos hortícolas, que fueron dentro su proceso evolutivo. Sin embargo, Frío Frío Cálido
Adaptación (clima)
considerablemente mejorados durante existen varias diferencias entre las razas
milenios a partir de los tipos silvestres por en relación a su adaptabilidad al las Temperatura min (ºC) -9 -4,5 a 6 -2,2 a 4,0
los nativos centroamericanos. Estos tipos condiciones medioambientales (Tabla 10). Temperatura rango (ºC) 8 a 15 12 a 22 22 a 28
mejorados pertenecen a tres taxones o Como resultado de la extensa distribución
subespecies distintas, que son actualmente del germoplasma del aguacate hacia Frío Alta Media Baja
Tolerancia
denominadas razas Mexicana, Guatemalteca zonas bastante alejadas de su sitio de Humedad Baja Media Alta
y Antillana según la clasificación de origen, se ha producido un considerable
Popenoe (1920) (Figura 19). cruzamiento interracial, a tal grado que los Salinidad Baja Media Alta
actuales cultivares de mayor importancia Alcalinidad Media Baja Alta
La especie Persea americana Mill. se económica, tanto en áreas subtropicales
divide en tres razas ecológicas, cada una como tropicales, son el resultado de la Tierras altas de Tierras altas de Tierras bajas
Origen de Centro y
de las cuales tiene un estatus varietal hibridación entre distintas razas (Kinght, México Guatemala
Sudamérica
dentro de las especies: P. americana var. 2007). Esta hibridación libre entre las
drymifolia (raza Mexicana), P. americana razas ha generado un aumento en la Olor a anís Si No No
var. guatemalensis (raza Guatemalteca) y P. diversidad genética y en la plasticidad Color brotes Verde pálido Bronceado Verde pálido
Hojas
americana var. americana (raza Antillana) medioambiental de las especies (Whiley y
(Bergh et al., 1973; Scora y Bergh, 1990). Schaffer, 1994). Tamaño Pequeña Intermedia Grande
Generalmente, dentro de cada raza los Color Oscuro lustroso Oscuro lustroso Claro opaco
Color envés Mas ceroso Menos ceroso Mas ceroso
Tamaño Pequeño Variable Variable
Peso (g) 200 a 250 200 a 2.300 400 a 2.300
Contenido de aceite Alto Alto Bajo
Frutos
Grosor Delgada Gruesa Mediana
Cáscara
Tamaño (mm) 0,8 3,0 a 6,0 1,5 a 3,0
Textura Lisa Áspera Lisa
Consistencia Suave Leñosa quebradiza Flexible
Tamaño Grande Pequeña Grande
Semilla
Estado Adherida o suelta Adherida Suelta
Cotiledones Rugoso Liso Rugoso
Tamaño Largo Corto Corto
Pedúnculo
Longitud (cm) 2,0 a 5,4 0,6 a 1,8 --
Grosor Delgado Grueso Delgado
cm 0,6 a 1,27 1,27 a 1,8 --
Cónico Cónico Cilíndrico o cónico Cilíndrico
Floración a madurez 5,6 a 8 meses 10 a 15 meses 5, 6 a 9 meses
Figura 19. Supuestos centros de origen de las razas ecológicas Mexicana, Guatemalteca y Antillana del aguacate (Story et al., 1986) Adaptado de: Ibar (1979), Ríos-Castaño et al. (1977); Avilán et al. (1992).
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así como sobre el rendimiento por árbol resultado formación de frutos en menor El peso promedio de los frutos en las Whiley (2007), el contenido de aceite en
y por hectárea obtenido. Durante ese tiempo, lo que significa un menor llenado diferentes localidades fluctuó entre 155,3 a aguacate está fuertemente influenciado
año se tomó información de parámetros de éstos y por consiguiente un tamaño 213,5 g, encontrándose los frutos de mayor por la producción y el tamaño del fruto,
climáticos en tres de las localidades más y un peso menor de los mismos, como tamaño en las localidades por encima de con lo cual, a mayor tamaño, mayor es el
contrastantes para explicar la respuesta se aprecia en las Figuras 29, 30 y 31 (Bernal, los 1.770 msnm, con promedios de fruto contenido de aceite. Cabe anotar, que
del cultivar Hass bajo tales condiciones 2011); además, sus características físicas de calidad extra (>180 g), aptos para el el contenido de aceite es el responsable
(Figura 28). Árboles de aguacate del internas también variaron, prestándose mercado de exportación, a excepción de de imprimirle al aguacate su sabor
cultivar de origen Guatemalteco como porcentajes mas altos de semilla y la localidad ubicada a 2.087 msnm (con nogado (a nuez), tan característico y
el Hass, considerado como un cultivar cáscara en los ambientes mas cálidos, con promedio cercano de 177,6 g), mientras determinante para su palatabilidad, que
subtropical, sembrado en el trópico, a menores porcentajes de pulpa, lo que que las localidades por debajo de esta lo ha posicionado como uno de los frutos
bajas alturas, bajo condiciones de alta significa una menor calidad. En la Figura altura, presentaron pesos promedio con mayor aceptación a nivel mundial.
luminosidad, alta humedad relativa, 31, se observa una tendencia similar en los de frutos bajos (entre 155,3 a 157 g),
alta temperatura, entre otros factores ambientes por encima de los 1.770 msnm, considerándose de calidad primera (Figura 30).
ambientales (Figura 28), puede sufrir un con respecto al porcentaje de pulpa, que
estrés que se verá reflejado, no solamente fluctuó entre 68 a 70%, mientras que los Disminuciones en el tamaño y peso de
en un crecimiento anormal de la copas ambientes por debajo de esta altitud, los frutos, influenciadas por condiciones
(por lo general con menor follaje, por la presentaron porcentajes de pulpa más ambientales no aptas para el cultivar
inhibición fotosintética), sino también en bajos, entre 60 a 62%. Los porcentajes de de aguacate Hass, indican un efecto
una reducción en el tamaño de la fruta, semilla y cáscara, fueron mayores en los negativo en la calidad externa de éstos,
debido principalmente por el acelerado ambientes donde el porcentaje de pulpa por no cumplir con los calibres exigidos
proceso metabólico de ésta, dando como fue menor y viceversa. por el mercado, lo cual es mas grave
si se trata de fruta para la exportación.
Además, como lo mencionan Lahav y
57,00
40,00
Temperatura 36,00
29,50 31,00
22,245 Máxima Temperatura promedio Mínima
18,667 25,50
22,50
14,573 19,33
32,85 18,00 16,50 18,00 17,50 16,25
28,56
12,50
22,245
24,3
9,33 11,00 10,00
18,667 8,00
15,75 6,00
TamesisJ ericoE 14,573
TamesisJ ericoE
1.340 msnm 1.900 msnm 2.420 msnm 1.340 msnm 1.510 msnm 1.770 msnm 1.900 msnm 2.087 msnm 2.180 msnm 2.420 msnm
ntrerrios
Figura 29. Porcentaje de fruta obtenida por calibre (según normas de exportación), en aguacate Hass, en siete ambientes del departamento
Figura 28. Humedad relativa, brillo solar y temperatura promedio de tres localidades del departamento de Antioquia, 2011. de Antioquia, 2011.
46 47
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
213,57
76,34
192,98 193,20 192,77
177,68
67,56
157,02 57,38
155,37
39,54
26,02
3,13
1.340 msnm 1.510 msnm 1.770 msnm 1.900 msnm 2.180 msnm 2.420 msnm
1.340 msnm 1.510 msnm 1.770 msnm 1.900 msnm 2.087 msnm 2.180 msnm 2.420 msnm 285 285 204 285 285 204
árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha
Figura 30. Peso promedio (g) de fruta de aguacate cv. Hass, obtenida en siete ambientes diferentes del departamento de Antioquia, 2011.
Figura 32. Producccion esperada (kg/árbol) en aguacate Hass, en siete ambientes del departamento de Antioquia, 2011.
Características físicas de los frutos maduros
21,76
% Cáscara % Pulpa % Semilla
70,73
69,87
68,22 67,61 16,35
62,31 63,33
60,97 13,78
7,42 8,07
0,89
21,83 22,51 21,76
17,32 18,18 18,39 1.340 msnm 1.510 msnm 1.770 msnm 1.900 msnm 2.180 msnm 2.420 msnm
15,86 16,52
14,45 14,91 14,21
11,73
13,97 15,29 285 285 204 285 285 204
árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha árboles/ha
1.340 msnm 1.510 msnm 1.770 msnm 1.900 msnm 2.087 msnm 2.180 msnm 2.420 msnm
Figura 33. Rendimiento esperado (t/ha) en aguacate Hass, en siete ambientes del departamento de Antioquia, 2011.
Figura 31. Porcentaje de cáscara, pulpa y semilla de fruta obtenida, en aguacate Hass, en siete ambientes del departamento de Antioquia,
2011.
En los últimos años se ha puesto mucha atención hacia la obtención de nuevas
selecciones de aguacate, con mejores características respecto a las variedades estandar,
Con respecto la evaluación del rendimiento en fruta, en las Figuras 32 y 33, se detalla especialmente con la variedad Hass. Los estudios buscan nuevos cultivares con mayor
la diferencia en la producción entre los ambientes, en la cual de acuerdo con la fruta precocidad, producción, calidad de la fruta, diferente temporada de cosecha, mayor
cosechada en 2011, los rendimientos en kg/árbol, en una población de 15 árboles y tamaño relativo de fruta y distinta forma de árbol. Recientemente se han desarrollado
los rendimientos esperados en t/ha difieren, notándose que los cultivos por encima en California y México, selecciones de aguacate a partir de Hass, que están siendo
de los 1.900 msnm, presentan rendimientos superiores al promedio nacional de 9.43 utilizadas por los agricultores por poseer algunas carcaterísticas superiores al Hass
t/ha (Agronet, 2009), mientras que aquellos por debajo de esta altura presentan convencional. Entre muchos de los materiales, se destacan el Lamb-Hass de California
rendimientos bajos, lo que supone una desadaptación a esas condiciones. y el Hass Carmen de México, los cuales se describen a continuación.
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
48 49
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Lamb-Hass ficación temprana, produce una cosecha de cosecha hasta 4 semanas o más. El Hass
adicional durante la temporada tradicional Carmen® se ha convertido en un cultivo
Mejoradores de la Universidad de de Hass. La proporción varía de año en ampliamente adoptado y significativo en
California-Riverside, evaluaron 10.000 año. La fruta tiene características pos- la industria del aguacate Mexicano, y está
plántulas obtenidas de semillas de cosecha idénticas al Hass. Presenta cierta bien establecido en Sudáfrica (Illsley et al.,
aguacate, procedentes de la variedad alternancia. No presenta dominancia 2011).
Gwen (el cual se obtuvo a su vez de una apical y múltiple brotación. Se estima
selección del Hass original), en la finca que hay por lo menos 5.000 a 6.000 Reed
Camarillo a finales de los 1980´s. Entre hectáreas plantadas actualmente sólo
1990 y 1996, aguacates con características en Michoacán de cv. Hass Carmen, con Originada alrededor de 1948 en la
promisorias fueron escogidos de este Figura 34. Cultivar de la raza Guatemalteca, Lamb-Hass. una producción registrada de 26,5 t/ha
Foto: http://ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/
propiedad de James S. Reed en Carlsbad,
primer ensayo para futuras evaluaciones. durante los años de mayor volumen. Los California, posiblemente de semillas de
VarietyFrame.html
Una de esas selecciones con apariencia a viveros produjeron aproximadamente un híbrido entre dos variedades Guate-
Hass fue seleccionada por producir más El Lamb-Hass, tiene corteza rugosa, 350.000 nuevas plantas durante 1996 maltecas (Anaheim x Nabal). Los árboles
fruta que Hass, madurar más tardíamente ligeramente menor al Hass, pero a - 1997 con Hank Brokaw, de Brokaw son delgados y tienen un crecimiento
(durante el verano) y por ser un árbol más diferencia de éste, el cual cambia de color Nursery en Saticoy, California. La fruta del vertical característico, con ramas colgantes
pequeño. Este material fue nombrado del verde al negro, a medida que madura, material es similar al Hass convencional, que protegen los frutos del “golpe de
Lamb-Hass en honor a Bob Lamb y su la corteza del Lam-Hass es negra aún presentando forma obovada (Figura 35), sol”; grupo floral A. El fruto es redondo
familia. Entre las ventajas que presenta el inmaduro y así permanece después de semilla relativamente grande y con (Figura 36), de tamaño mediano a grande,
Lamb-Hass, con respecto al Hass, están: su cosecha (http://www.cooksinfo.com/ espesor mediano de la corteza (Illsley et 270 a 680 g y 8 a10 cm de largo, con
producción más alta, árbol más tolerante lamb-hass-avocado#ixzz2WlOnbfJQ). al., 2011). corteza verde, ligeramente rugosa, medio
a los vientos y a las altas temperaturas, gruesa, flexible y pela fácilmente (Whiley
menor daño por golpe de sol, menor Hass Carmen et al., 2007; Ríos-Castaño y Tafur, 2003).
daño por trips y por el ácaro cristalino Por poseer una corteza de tamaño
y la posibilidad de mayor densidad de Aproximadamente en 1986, se observó mediano a gruesa, en los frutos de este
siembra (http://www.californiaavocado. un árbol de aguacate de hábito diferente cultivar es difícil determinar su madurez
co m / a s s e t s / U p l o a d s / G ro we r s - Si te / en la región Sur del Valle de Basilia, en de consumo, característica que se considera
Cultural-Management/Lamb -Hass-vs- el municipio de Uruapan, Michoacán, negativa en el proceso de comercialización.
Hass-Avocado.pdf ). México, morfológicamente similar al
Hass convencional, pero con un patrón
Este híbrido es considerado como la atípico de floración, precoz y consistente.
variedad de aguacate del verano en el La maduración o período de cosecha de
estado de California, en Estados Unidos. este fruto, coincidió con el de la cosecha
Presenta floración tipo A. Los árboles de de la floración fuera de temporada del
este material son de hábito columnar. Hass convencional, que en México se Figura 35. Cultivar de la raza Guatemalteca, Hass Carmen
Los frutos son de tamaño medio a grande conoce como la ‘Loca’. La fruta de este Fotos: Illsey et al., 2011
(280 a 570 g), simétricos en forma, lo cual cultivar madura 1 a 2 meses antes de la
lo diferencian del Hass. Presenta corteza del Hass tradicional. Carlos Méndez, un
La copa del árbol de cv. Hass Carmen es Figura 36. Cultivar de la raza Guatemalteca, Reed
de color verde pálido (cuando verdes), de productor de aguacate bien conocido en Foto: http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/
grosor intermedio y pulpa amarillenta, la región, se dio cuenta de la existencia de redonda, compacta y densa, a diferencia VarietyPhoto/Reedphoto.html
de sabor suave y textura cremosa, de este árbol singular y siguió observando su del Hass convencional que presenta copas
sabor nogado. En apariencia los frutos comportamiento durante algún tiempo. más esparcidas y abiertas. En poscosecha,
del Lamb-Hass son similares a los de Hass, Posteriormente el material se conoció la fruta tolera mejor las enfermedades La pulpa es de color crema, con rico y
de forma oval aperado (obovado) y con como el tipo Méndez (Illsley et al., 2011). que se presentan en esta etapa, toleran delicado sabor a nuez; no se oscurece
semilla de tamaño medio a grande (Figura mayores períodos de almacenamiento a cuando se corta y está catalogada como de
34). El porcentaje de semilla/corteza/ En México, el 40% o más del total de los baja temperatura, como la que se requiere excelente calidad, por su alta resistencia
pulpa es de 15:14:71, respectivamente. cultivos de este cultivar maduran 1 - 2 para la exportación. Hass Carmen® es un al transporte y al almacenamiento; el
meses antes del Hass tradicional (junio cutlivar precoz, pudiéndose en algunas contenido de grasa es del 20% y 7,9% de
-septiembre). Dependiendo de la fructi- zonas de México, extender la temporada fibra. La semilla es pequeña a mediana
50 51
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
y está bien adherida a la cavidad que la Edranol Itzamná a mediano, bien adherida a la cavidad
contiene. El árbol es de hábito erecto, con que la contiene (Ibar, 1979). La relación
copas de 5 m de diámetro, muy regular Originado en 1927 como plántula obtenida Originaria de Santa María de Jesús, cáscara:semilla:pulpa es 9,4:17,5:73,1%,
en su producción (Newett et al., 2007). En del agricultor A.R. Rideout y posterior- Guatemala, en donde se encuentra a respectivamente (Bernal, 1986; Bernal y
California debido a su crecimiento recto mente introducida en 1932 por E.R. alturas sobre los 2.400 msnm; importado Moncada, 1988).
y consistencia en las cosechas, se usa Mullen en Vista, California (Agriculture y a Estados Unidos en 1916 por Wilson
en altas densidades. Las variedades con Natural Resources, 2012). Popenoe (CAS Yearbook, 1950). Presenta
marcada dominancia apical conducentes frutos de buen tamaño, 400 a 450 g de
a un tronco dominante simple, como Presenta árboles erectos, vigorosos, peso y excelente calidad, de forma óvalo-
Gen, Lam-Hass y Reed son usadas en altas fácilmente propagables y con buena piriforme y su color es verde claro; su
densidades. En California se han plantado resistencia al frío. Pertenece al grupo floral cáscara es ligeramente áspera, la pulpa
pequeños huertos experimentales de B. Su hábito de fructificación es variable, es amarilla y la semilla es pequeña y
Lam-Hass y Reed a una distancia de 2,25 pero con muy buena carga de frutos. El bien adherida la cavidad que la contiene
x 2,25 m (1.973 árboles/ha), manejados fruto es piriforme, de cuello largo, de (Figura 38). Presenta un 11% de contenido
desde vivero por medio de podas anuales. tamaño mediano a grande. El color de de aceite. El árbol presenta alternancia
Usando estos protocolos, en huertos de la cáscara es verde oscuro, aun cuando productiva y es ligeramente susceptible Figura 39. Cultivar de la raza Guatemalteca, Linda
6 años con la variedad “Reed”, en alta está maduro; su peso promedio es de 255 a la antracnosis; pertenece al grupo floral Foto: J. Bernal
densidad, ha producido 6,5; 26,0; 46,2 y a 500 gramos, de forma piriforme (Figura B (Morton, 1987; Ibar, 1979). La relación
81,7 t/ha desde el tercero hasta el sexto 37), corteza ligeramente rugosa y corchosa, cáscara: semilla:pulpa es 8:24:68%, respectiva- Nabal
año de producción, respectivamente medianamente brillante, delgada para ser mente (Bernal, 1986; Bernal y Moncada,
(Whiley, 2007). Guatemalteco, por lo que es muy fácil de 1988). Originaria de la región de Antigua,
pelar; de sabor excelente; con un 15 a Guatemala, donde se encuentra en su
En el mercado americano, dos caracte- 18% de contenido de aceite; la semilla estado natural por encima de los 1.500
rísticas se destacan con relación al Reed, es pequeña (Morton, 1987). La relación msnm, es considerada como la mejor
su maduración tardía cuando otras varie- cáscara: semilla: pulpa es de 16:15:69%, variedad de su raza y fue introducida
dades no están en el mercado y su alta en Estados Unidos por F. W. Popenoe
respectivamente (Agriculture y Natural
producción que en promedio dobla la en 1917. En Argentina e Israel se cultiva
Resources, 2012). La pulpa es mantequillosa,
del Hass. Además, es un fruto atractivo como polinizadora de otras variedades.
amarilla, con un aprovechamiento de Los árboles son vigorosos, de hábito
tanto en lo interno como en lo externo, hasta el 77%, de agradable sabor a nuez
lo cual lo hace de importancia para su erecto, fructificación abundante y regular.
y de buena calidad. Es un excelente Se cultiva entre los 800 a 2.000 msnm
uso en restaurantes, donde pelados y polinizador de Hass. Es utilizado en
preparados por su tamaño grande, lo hace (Ibar, 1979).
Sudáfrica como la planta nodriza para Figura 38. Cultivar de la raza Guatemalteca, Itzamná
más eficiente (Ríos-Castaño et al., 2005). la propagación clonal (Newett et al., Foto: J. Bernal
El fruto es casi esférico, de tamaño
2007). Fue un cultivar poco cultivado en mediano a grande, 350 a 500 g de peso
En zonas frías de Colombia, esta variedad California y actualmente no se encuentran Linda
y 10 a 12 cm de largo y pela fácilmente;
está siendo muy difundida, con excelentes cultivos comerciales (Morton, 1987). su corteza es de color verde, ligeramente
resultados por su producción y calidad Introducida por E.E. Knight a Yorbalinda, lisa, algo gruesa. La pulpa es de color
de fruta; sin embargo, dado su hábito de California desde Guatemala, donde crece amarillo (Figura 40), de consistencia firme,
crecimiento erecto, se debe manejar con a alturas por encima de los 1.600 msnm. sin fibra, de excelente calidad y de muy
podas para no permitir árboles muy altos, Presenta árboles de porte bajo, frondosos, buen sabor, de color verde cerca de la
en los cuales se dificulten las labores vigorosos y con producciones con mucha cáscara, con un contenido de grasa entre
del cultivo, especialmente la cosecha. regularidad (Ibar, 1979). El fruto es grande, un 12-15%. La semilla es pequeña y bien
Esta variedad junto con Fuerte, Hass y puede pesar hasta 1.000 g, lo que lo hace adherida a la pulpa. Se considera una
Collinred, es una de las mejores para su un aguacate poco comercial, aunque se variedad de excelente comportamiento
siembra en condiciones de clima frío considera de muy buena calidad; de forma en el transporte y almacenamiento
moderado en Colombia (1.800 a 2.600 elíptica. Su corteza es de color morado (Ibar, 1979; Morton, 1987). La relación
msnm). La relación cáscara:semilla:pulpa oscuro, de textura áspera; su pulpa cáscara semilla:pulpa es 10:10:80%,
Figura 37. Cultivar de la raza Guatemalteca, Edranol respectivamente (Bernal, 1986; Bernal y
es 11:17:72%, respectivamente (Bernal, Foto:http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/ amarillosa (Figura 39), contiene un 12% de
1986; Bernal y Moncada, 1988). VarietyPhoto/Edranolphoto.html grasa; la semilla es de tamaño pequeño Moncada, 1988).
52 53
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
sabor, de color verde pálido, alta en grasa ya que el fruto de un híbrido tiene un
y considerada como de buena calidad,
Híbridos tamaño promedio al de sus padres;
aunque menor que Fuerte y Hass (Morton, Dado que el aguacate es una planta que además, es posible modificar la época de
1987; Newett et al., 2007). presenta una alta alogamia, es decir, una cosecha, haciéndola más temprana o más
alta polinización cruzada, existe una gran tardía, según sea el caso (Ibar, 1979).
La semilla es pequeña y se separa fácil- facilidad para la obtención de híbridos, ya
mente de la pulpa, con la cubierta adherida a sea en forma natural, como artificial. Por Descripción de algunos cultivares
la semilla. Los frutos se consideran buenos tal razón, desde principios del siglo XX, híbridos de aguacate de la raza
para el transporte y almacenamiento; se iniciaron procesos de mejoramiento Mexicana x Guatemalteca
sin embargo, su forma alargada es una del aguacate, mediante la hibridación
desventaja para el mercado en fresco. El de variedades de distintas razas; es así Los híbridos obtenidos entre estas
Figura 40. Cultivar de la raza Guatemalteca, Nabal árbol es pequeño, de hábito extendido,
Foto: http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/ como se obtuvieron híbridos entre la dos razas, combinan características
VarietyPhoto/Nabalphoto.html muy productivo (Morton, 1987; Newett et raza Mexicana y Guatemalteca y entre de los Mexicanos, como la resistencia
al., 2007). La relación cáscara:semilla:pulpa ésta y la Antillana, dando como resultado al frío, con el tamaño y la cantidad de
es 13:10:77%, respectivamente. variedades con mayor adaptación que la los Guatemaltecos; como resultado de
Pinkerton de sus progenitores. Las características de la combinación, se obtienen frutos de
Es relativamente resistente a la antracnosis los híbridos varían de acuerdo con las de tamaño intermedio; la época de madu-
Originado en 1959 como un árbol y puede presentar un alto porcentaje sus parentales; además de conseguir la ración también tiende a ser intermedia.
de semilla del cultivar “Rincón” en la de desórdenes internos en los frutos, mejor adaptación de un nuevo material En la Tabla 13, se observa la lista de
propiedad de J. y W. Pinkerton, Ventura, incluyendo una maduración dispareja. de aguacate en una determinada zona variedades de aguacates híbridos de
California y patentado en 1975. Es un Es cultivado para la exportación en Israel geográfica, se ha buscado obtener frutos Mexicano x Guatemalteco, peso del fruto
árbol semienano, moderadamente extenso, y Sudáfrica y en el año 2000 representó más comerciales, de tamaño mediano, y contenido de grasa.
con una tasa de crecimiento similar a la el 11 y el 8.5% de la producción de esos
del Hass. Su grupo floral es A (Newett países, respectivamente (Newett et al., Tabla 13. Características de algunos cultivares híbridos de aguacate de la raza Mexicana x Guatemalteca.
et al., 2007). El fruto tiene una forma 2007). Contenido de
Cultivar Tipo de flor Peso del fruto (g) grasa (%)
de pera alargada (Figura 41), de tamaño
medio, 230 a 425 g de peso; la corteza es Mayapan 135-15 B 333 --
verde oscura, fácil de pelar, ligeramente 135-20 A 250 a 350 --
correosa, algo gruesa y flexible, con gránulos Variedad Guatemalteca introducida 135-21 A 266 --
protuberantes; la pulpa es abundante, en 1917 a Estados Unidos por Wilson 135-27 B 350 --
suave y cremosa en su textura, de buen Popenoe, de Purula, Guatemala, a una 143-61 B 220 --
altura de 1.700 msnm (CAS Yearbook, Ardith A 280 a 350 --
1950). La variedad Mayapan fue de las Bacon B 200 a 400 18
primeras importaciones que se hicieron Colin-V33 B 350 --
en Colombia. En condiciones del Valle del Ettinger B 250 a 400 15 a 20
Cauca tiene muchas dificultades para el Fuerte B 250 a 450 18
cuajamiento de los frutos y la producción Lamb/Hass A 280 a 500 --
es muy reducida, aunque la emisión de Lula A 400 a 600 12 a 16
flores es muy abundante (Ríos-Castaño, Ryan B 250 a 350 25
1982). A nivel mundial se considera un Sharwil B 250 a 350 25
árbol de buena producción, resistente Whitsell B 198 a 453 --
Fuente: http://ucavo.ucr.edu/avocadovarieties/AvocadoVarieties.html; Ibar (1979).
al pasador del tallo; el fruto tiene un
contenido de grasa del 18%, de buen Fuerte
tamaño (420 a 600 g) y calidad, de forma
casi esférica; la cáscara es de color morado Es de árboles precoces y de porte bajo, originario de Atlixco, Puebla, (México), recolectado
cuando el fruto está maduro, de textura por Carl Schmidt en 1911. Su nombre se debe a que sobrevivió a la severa helada del
Figura 41. Cultivar de la raza Guatemalteca, Pinkerton
áspera y arrugada; su semilla es pequeña. invierno de 1913, por lo que fue bautizado como “Fuerte” (Newett, 2007). Resiste el frío
Foto: http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/
Es la variedad líder en Hawai (Ibar, 1979; y fue uno de los materiales de aguacate mas cultivados en el mundo, hasta la aparición
VarietyPhoto/Pinkertonphoto.html CAS Yearbook, 1950).
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
del Hass; sin embargo, mantiene su conocidos como pepinillos o cukes, los Ettinger se han presentado graves problemas
importancia en ambientes con poca cuales son el producto del aborto del de resquebrajamiento de la cáscara,
humedad, en la que la presión de insectos embrión y no de lo que se conoce como De origen predominantemente Mexicano, antracnosis y con el chinche manchador
es baja. A partir de 1911, cuando Fuerte partenocarpia, causadas probablemente originado a partir de la selección de una del fruto (Paradasynus espinosus Hsiao;
es llevado a California, puede considerase por bajas temperaturas en el desarrollo planta de “Fuerte” en Israel, en 1947. Es Hemíptera: Coridae) (Waite y Martínez-
que comienza la etapa moderna del cultivo del embrión (Barrientos-Priego et al., un árbol de porte erecto, por lo que, Barrera, 2007) y en Sudáfrica se ve seria-
del aguacate. Actualmente la variedad 2000). Por su tamaño, resistencia al para estimular la ramificación lateral, mente afectado por la pudrición del
esta difundida por todo el mundo, transporte y almacenamiento tiene muy se debe someter a una serie de podas y pecíolo (complejo de hongos) (Pegg et
aunque su preponderancia como cultivar buen comercio (Ibar, 1979). Los frutos amarres en forma de espaldera, ya que al., 2007). Es un excepcional polinizante,
ha decaído al haberse descubierto pueden permanecer en el árbol hasta si esto no se hace se tornaría demasiado aumentando considerablemente las
nuevos cultivares mas productivos y de tres meses después de su maduración, alto. Este aguacate es autofértil, aunque producciones del aguacate Hass en Israel,
similar calidad (Calabrese, 1992). Fue la condición que aumenta sus posibilidades se recomienda como polinizador el representando el 29% de la producción
espina dorsal de la industria del aguacate de comercialización, porque permite Anaheim; produce con regularidad (Ibar, en ese país (Newett, 2007).
en California, hasta ser sobrepasado por alargar su período de cosecha y sacar los 1979).
el Hass, debido a su producción errática frutos al mercado en épocas de escasez; Colin V-33
y promedios bajos en la mayoría de las sin embargo, una vez maduro tiene poca El fruto es piriforme, alargado, de tamaño
zonas de cultivo (Bergh, 1984). vida de almacenamiento. Los frutos son mediano a grande; su peso es de 170 a 570 Originario de Ixtapan de la Sal, México,
de excelente calidad y su período de g y de 10 a 12 cm de largo; la cáscara no fue seleccionado por Salvador Sánchez
Es autofértil, pero es mejor polinizarlo con cosecha es particularmente largo. El fruto pela fácilmente, es de color verde y muy Colín, de una población segregante de la
las variedades Ettinger, Hass o Puebla; es sensible a la antracnosis, a la pudrición delgada, de superficie levemente rugosa; polinización libre de Fuerte, sembrada en
es sensible a los excesos de calor o frío del pecíolo y al ataque de insectos, lo que la pulpa es de color amarillo pálido, con 1957; su designación se debe al apellido
durante la floración y fructificación (Ríos- puede causar pérdidas severas tanto en un contenido de grasa del 15 al 20% (Figura del seleccionador, árbol 33 y la V al color
Castaño, 1982; Ibar, 1979; Newett, 2007). el huerto, como en la poscosecha (Ibar, 43) (Ibar, 1979). La semilla es de tamaño verde del fruto (Figura 44).
La copa de este cultivar es ancha, con muy 1979; Ríos-Castaño et al., 2005; Newett, mediano a grande y está desprendida
buenas producciones, pero tiene la tendencia 2007). de la cavidad, por lo que la cubierta
a presentar alternancia (Morton, 1987). seminal se adhiere a la pulpa, condición
En 2001, el cultivar Fuerte representaba desfavorable para su poscosecha y
el 45% de la producción en Sudáfrica, consumo. El fruto tiene poca vida en el
un 15% en Israel, 14% en España, 6% en árbol (la cáscara se resquebraja), pero una
Australia, 3.5% en México, 2% en California larga vida de almacenaje.
y 2% en Nueva Zelanda (Newett, 2007).
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La fruta es piriforme, con un peso de 350 20,9% de grasa, 70,7% de pulpa y 12,5% comprendida desde el Sur de Guatemala Existen ocho referencias sobre restos de
g; la cáscara es verde oscura, ligeramente de fibra. Se diferencia con el Hass en hasta Panamá (Storey et al., 1986). aguacates encontrados en sitios arqueo-
rugosa; la pulpa es de color verde amarrillo que la corteza no se torna negra cuando lógicos precolombinos del Perú (Knight,
pálido, con alto contenido de grasa, madura; es un poco mas amarilla cuando La presencia de este producto en el país 2007).
de buen sabor; la semilla es pequeña, está en crecimiento y mas lustrosa. La se remonta a la época precolombina, es
adherida a la cavidad que la contiene. Un forma del fruto es menos alargada, ovada así como Martín Fernández de Enciso Se adapta a temperaturas de 18 a 26ºC.
árbol de 16 años que alcanza una altura y aperada (Ríos-Castaño et al., 2005). afirmó en su libro “Suma de Geografía”, Una de las principales características de
de 2 m, es considerado como enano. publicado en 1519 en Sevilla, España y el esta raza es el gran tamaño de sus frutos,
La relación corteza:semilla:pulpa es de cual se convirtió en el primer documento que pueden ser de 250 a 2.500 g de peso, de
10:16:74%, respectivamente (Téliz, 2000). escrito en América en tratar el aguacate, formas ovaladas, redondas o piriformes;
haber encontrado y probado el aguacate son de corteza brillante tersa o correosa,
Gwen en el pueblo de Yaharo, cerca de Santa flexible, delgada, no granular y con pulpa
Marta, Colombia en 1519, con referencia muy baja en grasa, 5 a 15% y alta en
Es un descendiente de segunda genera- al fruto Fernández anotó: “Se parece a una azúcar, 5%, lo que vulgarmente se conoce
ción de Hass. Sus ancestros, por lo tanto, naranja y cuando se parte para comérselo como aguacates “aguachentos”. Las hojas
son 85% de raza Guatemalteca, de lo cual es de color amarillo: Lo que hay dentro es de las variedades que pertenecen a esta
consigue su corteza, gruesa, rugosa, su como mantequilla tiene un sabor delicioso raza, no son aromáticas (Ibar, 1979).
semilla relativamente pequeña, adherida, y deja un gusto tan blando y tan bueno
su sabor a nuez y su capacidad de soste- Figura 45. Cultivar de la raza híbrida Mexicana x Guatemalteca, que es algo maravilloso”. Ya en la época Los árboles de esta raza no toleran el frío
nerse entre 6 a 12 meses en el árbol. El Gwen. moderna no se tiene el año exacto en el y mueren cuando la temperatura fluctúa
Foto: http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/
resto, el 15% de los genes de Gwen es cual el aguacate comenzó a ser cultivado entre los 2,2 y 4ºC. El color del fruto puede
VarietyPhoto/Gwenphoto.html
de raza Mexicana, de la cual se consigue de manera comercial, pero se cuenta con ser verde, verde amarillento, verde brillante,
una corteza menos gruesa y leñosa. El información que las primeras siembras de amarillo rojizo, rojo, morado o negro.
árbol original fue plantado en 1963 y fue este producto se realizaron en algunos El pedúnculo es en forma de clavo,
patentado por la Universidad de California municipios de la zona de los Montes de corto, cilíndrico o ligeramente cónico,
en 1984. Se cree que esta variedad fue
Raza Antillana María, con el fin de brindar sombrío a los ensanchándose en el punto de inserción
desarrollada en California para reemplazar cultivos de café que se realizaban en la con el fruto. La semilla es de gran
a la variedad Hass, debido a su corteza zona. En esos tiempos la producción de tamaño y no suele llenar el espacio que
La raza Antillana, Persea americana var.
verde y alta productividad; sin embargo, aguacate pasaba a un plano secundario, la contiene (Ibar, 1979). En el trópico se
americana, es un árbol originario de
dicha situación nunca se presentó, pues la al punto que su cosecha era utilizada para adapta a alturas por debajo de los 1.000
las selvas de las tierras bajas, cálidas y
aceptación del Hass fue tan amplia, que la alimentación de cerdos (Vega, 2012). msnm. Las variedades de esta raza son
húmedas de Centroamérica, donde existe
este material no pudo superarlo. La raza Antillana es la más adaptada a las espontáneas en valles, depresiones y
una estación lluviosa corta (Knight, 2007).
condiciones climáticas de Colombia, en la tierras bajas de América Central y el
El término “Antillano” es inexacto pues,
La forma natural del árbol es columnar, medida en que algunos autores sugieren Norte de Sudamérica. Es la raza menos
como se pudo demostrar a comienzos
angosta y alta. La gran ventaja de Gwen que ésta se originó en América del Sur, resistente al frío (Ibar, 1979). En la Tabla 14, se
del siglo pasado, los aguacates eran
es su productividad; tiene un período con la costa Norte de Colombia, como observa la lista de variedades de aguacate
desconocidos en Las Antillas antes del
espacialmente amplio de cosecha y es el lugar más probable (Morton, 1987; de la raza Antillana, su grupo floral, peso
arribo de los conquistadores españoles
altamente resistente al transporte; en Patiño, 2002). del fruto y contenido de grasa.
(Popenoe, 1935). La subespecie Antillana
iguales circunstancias produce el doble de fue bautizada como “taxón de las tierras
Hass y la alternancia de las producciones bajas” por Scora y Bergh (1992) un
es inferior (Calabrese, 1992). El fruto es término que describe en forma más Antes de 1492, los aguacates fueron
de excelente calidad, comparable con la precisa su adaptación, sin referirse a su trasladados de los lugares donde original-
de Hass. Es similar en apariencia, sabor origen geográfico. Sin embargo, el primer mente crecían para ser introducidos en el
y textura al aguacate Hass; sin embargo, término está fuertemente arraigado y Norte de Suramérica y Centroamérica, en
su tamaño es algo superior (310 g), la es el más usado en este Manual. En la algunas zonas de México y también en el
corteza es un tanto más tosca (Markle, actualidad se ha llegado a un consenso en Perú.
1994) (Figura 45). Presenta corteza verde, cuanto a que la raza de “las tierras bajas”
delgada y granulosa pero flexible y de se originó probablemente en la costa
fácil pelado; pulpa verde y cremosa, con Pacífica de América Central, en la región
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Figura 48. Cultivar de la raza Antillana, Simmonds. Figura 49. Cultivar de la raza Antillana, Trapp Figura 50. Cultivar de la raza Antillana, Trapica
Fotos: http://1175.do.all.biz/ Foto: J. Bernal Foto: Ríos-Castaño et al., 2005
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Booth 8 se va difundiendo rápidamente en otras después de la floración. Este híbrido de debido a su tamaño, se dificulta su
regiones tropicales, cálidas y húmedas de origen desconocido, se originó en Miami, comercialización, pero como madura antes
Originado en Homestead, Florida por América (Rodríguez, 1982). El árbol es de La Florida por R.D. Choquette y fue que otras variedades, puede entrar al
William Booth, fue liberado en 1935. crecimiento lento, de hábito abierto; los liberado en 1939. Sus frutos son grandes, mercado frente a pocos competidores. Se
Proviene de una semilla de polinización frutos vienen generalmente en racimos, de 510 a 1.100 g, de forma oval a esférica, anota como defecto su susceptibilidad a
libre de un tipo Guatemalteco, proba- que demandan raleo para aumentar con inserción central del pedicelo, de Cercospora y a la roña del fruto (Ríos-
blemente cruzado con un Antillano. su tamaño; en climas calientes (28oC) cáscara casi lisa y lustrosa, correosa, de color Castaño et al., 2005).
Además del Booth 8, se obtuvieron otros demora en comenzar su producción y la verde claro a verde oscuro, brillante en la
híbridos de similares características como estabilización de ella empieza después madurez (Figura 53); la pulpa es amarilla, el Collinred
el Booth 1, Booth 5 y Booth 7, entre otros del noveno año (Ríos-Castaño et al., contenido de grasa es del 8 al 13% y 1,55%
(Brooks y Olmo, 1997). 2005). La semilla es de tamaño medio de fibra, de buena calidad, aunque algo Cultivar procedente de La Florida.
a grande; el árbol es muy productivo; insípido; la semilla es de tamaño mediano, Introducido en 1929, proviene de una
El fruto es oblongo ovado, con el ápice tiene una capacidad de almacenamiento adherida a la cavidad que la contiene semilla de la variedad “Collins”, plantada
redondeado y con inserción asimétrica y transporte excelente, con una gran (Téliz, 2000). Posee moderada tolerancia en 1916 (Ríos-Castaño et al., 2005). El fruto
del pedicelo, de cáscara color verde mate, aceptación en el mercado (Téliz, 2000). al frío. Se recomienda que la temperatura es de forma piriforme y tamaño medio;
gruesa y levemente rugosa (Figura 52); La relación cáscara:semilla:pulpa es de almacenaje en poscosecha de los con posición del pedicelo asimétrica; su
su peso oscila entre 400 y 500 g, es de 13,5:14,2:72,3%, respectivamente. Es frutos esté entre 4 a 10oC (Newett et al., peso varía de 500 a 600 g; es de color
excelente calidad (Téliz, 2000). una de las variedades o híbridos con 2007). verde amarronado o morado, con cáscara
mayor adaptación para la Zona Cafetera
Su contenido de aceite va de 7 a 13% y semirrugosa (Figura 54), pulpa de color
colombiana (Bernal, 1986; Bernal y Es un cultivar de producción alternante;
10,19% de fibra. Tiene tolerancia moderada Moncada,1988). amarillo intenso que, equivale al 79% de
al frío. Se recomienda almacenar la fruta sus frutos son resistentes a las enferme- su peso; el contenido de grasa es del 5,6
en poscosecha a 4oC. Entre sus defectos se dades más comunes del fruto. En al 12,23% y el contenido de fibra es del
Choquette Colombia se da bien hasta los 1.700
incluye, la sobreproducción, el quebrado 10,72% (Ibar, 1979).
msnm, con buena aceptación en el
de ramas, el pequeño tamaño del fruto, Esta variedad, a pesar de ser un híbrido
en esa condición y su susceptibilidad a la mercado nacional. En su forma y tamaño En condiciones de Medellín, Colombia, a
Guatemalteco x Antillano, ha demostrado
sarna o roña del fruto (Sphaceloma Persea es muy parecido al cultivar Monroe. La 20oC, el fruto tarda aproximadamente 8
gran adaptación en todos los climas
Jenk.) (Pegg et al., 2007; Newett et al., en Colombia; es así como se reporta su relación cáscara:semilla:pulpa es 3:17:80%, días, desde su cosecha hasta su madurez
2007). cultivo en climas cálidos, medios y fríos. respectivamente (Bernal, 1986; Bernal de consumo; el color del fruto recién
Por su parte, Avilán et al. (1989) reportan y Moncada, 1988). El Choquette es un cosechado es verde intenso y uniforme;
Es el cultivar más importante para el cultivo que esta variedad se desarrolla bien aguacate indicado para el mercado en madurez de consumo, se torna rojizo
en La Florida, para nuevas plantaciones; desde los 600 hasta los 1.600 msnm, en nacional por su apariencia y calidad. intenso, recargado hacia la base. La
como otros cultivares interesantes allí, Venezuela y que se cosecha 9 a 12 meses Su presentación es llamativa para superficie del fruto es lustrosa, la corteza
el consumidor local; sin embargo, tiene una adherencia ligera a la pulpa,
que es de color verde claro.
Figura 52. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana, Figura 53. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana, Figura 55. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana,
Booth 8 Choquette Figura 54. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana, Collinson
http://trec.ifas.ufl.edu/tfphotos/110100.htm Foto: J. Bernal Collinred Foto: http://www.ars-grin.gov/npgs/images/mia/
Foto: J. Bernal Persea/m00400.html
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Mejoramiento genético
Figura 59. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana, Figura 60. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana,
Hall Winslowson
Foto: J. Bernal Foto: J. Bernal
El mejoramiento de los árboles frutales los aguacates encontrados a la llegada
piriforme; de cáscara lisa, moderadamente Park, California, en 1960. No se conoce a generalmente involucra dos pasos: la de los europeos. Esto probablemente
gruesa (Figura 59); con pulpa de buena que raza pertenece; sin embargo, por selección de genotipos mejorados y su ocurrió a través de un laborioso proceso
calidad, de color amarillo profundo; los preceder de semillas de Zutano, presenta fijación a través de la propagación asexual. de selección y propagación mediante
contenidos de aceite están entre un 12 y un gran porcentaje de genes Mexicanos. Los aguacates solo producen semillas semilla de formas silvestres de aguacate,
un 16%; la semilla es mediana y ajustada No se sabe con certeza si la variedad sexuadas y la dicogamia de la floración de frutos pequeños encontrados en las
en la cavidad (Newett, 2007). Santana reportada en California, es la favorece, de algún modo, la polinización selvas de México y Centroamérica, las
misma que se cultiva en zonas del trópico cruzada. Los árboles producidos a partir cuales poseían características superiores.
Winslowson colombiano, especialmente en el clima de semilla de un solo árbol (o cultivar), Adicionalmente, se han realizado sele-
medio del Eje Cafetero. Por poseer son extremadamente variables y en la cciones posteriores durante el último
Híbrido originado en 1911 de una semilla características de adaptación a tales mayoría de los casos, tiene un período siglo, a través de la preservación de
de “Winslow” en Miami, EUA, propagada condiciones, se cree que el material juvenil prolongado. Los pocos árboles de cultivares de calidad superior, mediante la
posteriormente en 1921. Presenta frutos encontrado en Colombia, es un híbrido semilla seleccionados, que tienen buena propagación vegetativa (Popenoe, 1952).
redondos, achatados en los polos, de de Guatemalteco por Antillano. Es un producción de frutos de alta calidad, Las introducciones esporádicas de
tamaño grande y color verde oscuro árbol vigoroso, de hábito vertical, bien deben ser propagados asexualmente, semilla de tipos de calidad superior en
brillante (Figura 60). La pulpa es pálida, desarrollado, de copa bien formada y pues su progenie suele tener una variación Centroamérica y en las zonas aledañas,
con un 9 a 15% de contenido de grasa, equilibrada. El fruto es de buena cali- significativa en las características del también han sido un contribución
con semilla de tamaño medio y suelta dad, se asemeja bastante al de la árbol y sus frutos. La primera injertación genética para los cultivares comerciales
(Morton, 1987). variedad Zutano, pero es un poco mas conocida de aguacate se llevo a cabo de California, Florida y otros lugares
grande, la corteza se desprende con en La Florida antes del siglo XX (Ruehle, (Bergh, 1957). Todos los cultivares de
Este cultivar es muy susceptible a la facilidad, de forma piriforme, simétrico; 1963). importancia en La Florida en la actualidad,
roña o verrugosis (Sphaceloma perseae fueron seleccionados de árboles de
Jenkins), ya que prácticamente todos los La selección de los aguacates mejorados semilla cultivados localmente, producidos
frutos, en todos sus estados de desarrollo, horticulturalmente se ha realizado desde a través de polinización abierta. Estos
presentan síntomas de la enfermedad, mucho antes de que comenzaran a eran, fundamentalmente, de raza
haciendo que la fruta sea totalmente propagarse asexualmente. Semillas de Antillana y más recientemente, híbrido
descartada para su mercadeo; en este aguacate de diversa antigüedad (empe- de la raza Antillana por Guatemalteca.
caso, a pesar de que existen controles zando alrededor del año 7.000 a.C.) que Muchas áreas tropicales también han
con productos fungicidas, el costo de su fueron encontrados en excavaciones en mejorado sus cultivos, mediante la
control es muy alto. México (Smith, 1966), indican que las selección y propagación vegetativa de
selección para obtener frutos de mayor árboles de semilla locales de calidad
Santana tamaño podrían haber comenzado cerca superior. Hoy en día en California, los
del año 4.000 a.C. (Lahav y Lavi, 2007). principales cultivares comerciales (con
Existe un reporte de esta variedad como Es evidente que existió una extensiva excepción del Fuerte) corresponden a
originaria de semillas de Zutano, en la Figura 61. Cultivar de la raza híbrida Guatemalteca x Antillana, selección en la época precolombina, selecciones locales de árboles de semilla
Santana
propiedad de Stephen Nemick, en Buena Foto: J. Bernal
debido a la alta calidad hortícola de encontrados por casualidad (Lahav y
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al frío y al calor). semilla pequeña en relación al fruto y último ha tenido aceptación en California.
bien ajustada en la cavidad seminal, es un Para la década de 1990 se obtuvieron
atributo muy valorado. El que la cubierta En cuanto a la arquitectura de los árboles, cultivares de cáscara negra, el Lamb Hass
Actualmente el tamaño óptimo del seminal permanezca adherida a la semilla se considera deseable que el ancho del y el Sirprice (Téliz, 2000; Bergh y Whitsell,
fruto, en la mayoría de los mercados de y no a la pulpa es una característica muy árbol sea equivalente a su altura, siendo 1982).
aproximadamente, 250 a 350 g. Para cotizada (en los tipos Mexicanos es muy considerado ideales los árboles erectos,
los mercados sofisticados de los países común encontrar frutos con semilla enanos o semienanos. Los árboles muy Programa de Mejoramiento Genético
desarrollados, existe una clara exigencia desaprendida de la pulpa) (Lahav y Lavi, altos, hacen que la cosecha sea muy costosa de la Fundación Salvador Sánchez Colín
del tamaño del fruto y cualquier fruto que 2007). o simplemente imposible (Lahav y Lavi, CICTAMEX, S.C., México. Esta institución
este dentro del rango de los 170 a 400 g, es
2007). ha liberado los siguientes cultivares de
inaceptable. De todas las características El ablandamiento adecuado y uniforme cáscara verde: Colin V-101, Aguilar,
del fruto, el tamaño es el fenotipo más del fruto al madurar es un rasgo indepen- Rincoatl, Colimex, Colin V-33. (Téliz, 2000;
variable en un genotipo determinado y diente de la raza (Picone y Whiley, 1986). La mayoría de las principales regiones Sánchez y Barrientos, 1987). Programa
se ve afectado por la carga del árbol, la Un mayor intervalo de tiempo entre la productoras de aguacate del mundo se de Mejoramiento Genético del Volcani
proximidad con otros frutos en el árbol, cosecha y la maduración ayuda en la ven ocasionalmente amenazadas por el
Center de Israel. Este ha liberado dos
el estado de maduración, las prácticas de comercialización, en especial cuando daño a las heladas por lo que la tolerancia
cultivares: El Iriet, de cáscara negra bri-
cultivo y las condiciones climáticas (Lahav la fruta es transportada a grandes dis- al frío es una gran ventaja, tanto en el
fruto como en todo el árbol. Solo la raza llante, semilla pequeña y de un sabor
y Kalmar, 1977; Whiley y Schaffer, 1994). tancias, sin embrago, la maduración excelente y el Adi, el cual presenta gran
inusualmente lenta ha causado un cierto Mexicana soporta de forma extraordinaria
las bajas temperaturas, mientras que las similitud con el Hass, pero es de cáscara
La forma del fruto varía dentro de la descontento entre los consumidores, verde (Téliz, 2000; Lahav et al., 1989).
mayoría de las progenies autopolinizadas. cultivares Antillanos pueden ser dañados
debido a que demora más en alcanzar la Programa de Mejoramiento Genético
La forma achatada y periforme del incluso con temperaturas superiores a
madurez de consumo. Un mayor período cero grados centígrados (Lahav y Lavi, del Institute Tropical and subtropical
aguacate Hass, el fruto ovado del cultivar de tiempo entre el ablandamiento de Crops, Sudáfrica. Es el programa más
Bacon y la forma gruesa y ovada del 2007).
la pulpa y su deterioro es también una joven en mejoramiento de aguacate; se
aguacate Gwen, son todas formas cualidad muy apreciada (Lahav y Lavi, El aguacate ha sido una especie que, inició en la década de 1990 (Téliz, 2000).
deseables (Bergh y Whitsell, 1974). La 2007). El sabor levemente nogado de a pesar de que desde inicios del siglo
cáscara gruesa, coriácea y fácil de pelar, los aguacates es generalmente preferido XX se han registrado y patentado En Colombia, Jaramillo et al. (2007), como
es la preferida en aguacate. La fruta por sobre los sabores más suaves. El cultivares, variedades o híbridos, éstos parte de un programa de mejoramiento
de cáscara delgada es mas propensa a sabor condimentado o anisado de los genético de aguacate, realizaron una
colección de material vegetal (yemas
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
o varetas) de aguacates criollos como la injertación sobre patrones locales. De a las condiciones medioambientales plantas. En condiciones del subtrópico,
potenciales patrones resistentes a hecho muchas de las variedades que (Whiley y Schaffer, 1994), como es el la madurez de la fruta se retrasa un mes
Phythopthora spp., los cuales fueron actualmente se siembran en mundo caso del cv. ´Hass‘, híbrido entre la raza por cada grado de aumento en la latitud.
llevados para ser injertados e incluidos han sido obtenidas de selecciones en Mexicana y Guatemalteca, que presenta De este modo, la altitud y la latitud junto
al Banco de Germoplasma de Aguacate fincas (Hass, Fuerte, Reed, Booth 8, entre características intermedias entre ambas. con las diferencias climáticas inciden en la
Corpoica, C.I. Palmira. Además, realizaron otros). En Colombia, materiales como La hibridación libre entre las razas ha época de cosecha para un mismo cultivar.
colectas de especies pertenecientes Lorena y Trapica, fueron seleccionados dado como resultado un aumento entre Es necesario mencionar que las técnicas
al género Persea, afines al aguacate. de esta manera. Para esta práctica se la diversidad genética y en la plasticidad de manejo (particularmente el riego),
Igualmente colectaron cepas de debe proceder a seleccionar uno o varios medioambiental de las especies (Whiley pueden ser utilizadas, en ocasiones, para
Phytophthora spp. para ser utilizadas en la materiales de la finca de reconocida y Schaffer, 1994). Como resultado de la manipular la época de maduración de la
evaluación de la tolerancia o resistencia de trayectoria por su adaptación, sanidad, extensa distribución del germoplasma del fruta (Lahav y Kalmar, 1977).
los materiales colectados. En este trabajo producción, calidad de fruta y muy aguacate hacia zonas bastante alejadas
se logaron mantener 244 materiales especialmente por su aceptación en el de su sitio de origen, se ha producido Temperatura
de aguacate criollo, procedentes de 65 mercado. Luego se procede a tomar las un considerable cruzamiento interracial,
municipios de 16 departamentos de yemas, preferiblemente después de la La temperatura en la zona tropical está
a tal grado que los actuales cultivares
Colombia. Así mismo, se rescataron y cosecha, para luego injertarlas sobre determinada por la altura sobre el nivel
de mayor importancia económica, tanto
mantuvieron 10 especies de la familia patrones locales, los cuales son ideales del mar; mientras en la zona subtropical
en áreas subtropicales como tropicales,
Lauracea (Phoebe cinamomifolia, dada su aceptación a las condiciones de está influenciada, además, por la época
son el resultado de la hibridación entre del año y posición de la tierra con
Nectandra micropphylla, N. acutifolia, la zona. También es posible mediante
distintas razas (Knight, 2007).
N. pichirum, N. acuminifera, Ocotea injertación, renovar árboles de aguacate respecto al sol, por lo cual hay dos épocas
caracasana, O. brenesi, O. caracasana, O. viejos o de mala calidad, realizar una soca en el año, una de temperaturas altas y
prunifolia, Bielshmedia sp.) relacionadas a un metro de altura, introducir yemas en Las diferencias en las respuestas al clima otra de temperaturas bajas. De las tres
con el aguacate y se aislaron 59 cepas de púa, entre la corteza la madera o esperar podrían ser suficientes para identificar el razas, la Mexicana, se adapta a climas
Phytophthora spp. a que se desarrollen chupones y luego origen racial de los árboles. Por ejemplo, más fríos, soportando temperaturas de
proceder a injeWrtar tales chupones, con solo la raza Antillana se adapta al clima hasta 2,2ºC, teniendo como temperaturas
Es necesario aclarar que para el esta- los materiales de la finca y así obtener netamente tropical de las tierras bajas y óptimas 5 a 17ºC; la raza Guatemalteca, se
blecimiento de nuevas siembras de en poco tiempo (2 a 3 años), producción climas cálidos y secos, mientras que los adapta a condiciones subtropicales, con
aguacate, no necesariamente se deben de fruta de mayor calidad. De esta árboles de otras razas pueden no cuajar temperaturasóptimasde4a19ºC,mientras
utilizar las variedades mejoradas anterior- manera estamos garantizando una alta que la raza Antillana, se adapta a tempe-
frutos o incluso no producir flores bajo
mente descritas. Una alternativa, es la adaptabilidad y gran compatibilidad raturas de 18 a 26ºC (Avilán et al., 1989).
dichas condiciones (Serpa, 1968).
utilización de variedades “locales” o del material injertado, ya que tanto la
“regionales”, seleccionadas de árboles copa como el patrón pertenecen a un Las temperaturas durante el desarrollo
de la finca, zona o región y propagarlas mismo ecosistema y su expresión en el Por el contrario, en zonas subtropicales del fruto y maduración pueden afectar
en el mismo sitio de siembra, mediante rendimiento será la mejor. o frías en el trópico, los árboles de raza también la calidad del fruto, ya sea
Antillana cuajan muy poco o no cuajan, acelerando o retrasando la madurez
aún cuando no hayan sido dañados hortícola. La forma de la fruta también
por heladas. En lugares fríos, donde se ve influenciada por el medio ambiente.
Condiciones biofísicas frecuentemente hay temperaturas bajo La fruta que crece bajo condiciones más
cero, solo los árboles de raza Mexicana frías tiende a ser más redondeada que
Los factores ambientales incluyen el clima asociados con condiciones de abundante y Guatemalteca pueden sobrevivir la fruta que crece bajo condiciones más
(temperatura, viento y precipitaciones), la lluvia, especialmente durante la floración (Kadman y Ben-Ya‘acov, 1976). cálidas, la que tiende a ser más alargada.
calidad del aire y los efectos posicionales, (por ejemplo, la antracnosis) y la pérdida En Michoacán, México, Bárcenas (2002),
tanto dentro del huerto como dentro de fruta dañada por heladas. Una determinada raza o cultivar tiene la observó que la fruta de la variedad de
del árbol. Elementos como el viento, adaptabilidad suficiente para crecer en aguacate Hass, es casi completamente
una precipitación intensa y las heladas Generalmente, dentro de cada raza los un rango considerable de ambientes, redonda, cuando es cultivada en
pueden causar la pérdida directa de cultivares tienen respuestas similares pero esto suele acarrear variaciones en el ambiente más fresco, en alturas
la fruta en la cadena de poscosecha, a las condiciones edáficas y climáticas, su rendimiento. Popenoe (1919) estimó comprendidas entre los 2.000 a 2.500
debido a las cicatrices que causan sobre dadas dentro su proceso evolutivo. Sin que la madurez del fruto se retrasa casi msnm, además presentan una mínima
la fruta; también son perjudiciales la embargo, existen varias diferencias entre un mes por cada 300 m de aumento rugosidad de la epidermis. Al contrario,
mayor incidencia de patógenos vegetales las razas en relación con su adaptabilidad en la altitud donde se encuentren las la forma del fruto se hace mucho más
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
alargada cuando esta variedad se cultiva en ambientes más cálidos, entre 1.400 a Las plantas presentan una curva de Uno de los factores climáticos que más
1.600 msnm. En ambientes intermedios, el fruto de esta variedad presenta una forma respuesta a la temperatura, con un afectan a la calidad del fruto son las altas
más alargada que globosa (como lágrima) e igualmente una rugosidad intermedia. El óptimo que determina una tasa de temperaturas en el período precosecha,
efecto del clima sobre la forma del fruto es también evidente cuando examinamos, crecimiento máxima y un rango de pudiendo originar un amplio abanico
para un cierto árbol, la forma del fruto en relación a la floración y cuajamiento. Los temperatura máxima y mínima fuera de alteraciones. La magnitud del daño
frutos provenientes de año de baja floración son más redondeados que aquellos que del cual el desarrollo se detiene. Los depende de la temperatura, tiempo de
cuajaron durante la floración principal (Arpaia et al., 2004). Además, el clima también valores de temperaturas máximas y exposición, estado de desarrollo del fruto,
tiene un efecto marcado en el tiempo que tarda el árbol desde la floración a la cosecha; mínimas críticas y óptimas son variables, etc. Los efectos directos inducen daño
en este sentido Bárcenas (2002), en México, encontró que este período fue de 8 meses dependiendo de la especie y la etapa de en las membranas celulares, proteínas
en ambientes cálidos (1.400 a 1.600 msnm), mientras que en ambientes mas fríos (2.000 desarrollo en estudio. A nivel mundial, y ácidos nucleícos y los indirectos,
a 2.500 msnm), fue mucho mayor, tardando alrededor de 12 a 14 meses (Tabla 16). los aguacates se cultivan en una gama inhibición de la síntesis de pigmentos
muy amplia de temperaturas. Existen o degradación de los ya existentes,
requerimientos térmicos distintos para produciéndose una amplia gama de
Tabla 16. Influencia de la altura sobre el período de floración a cosecha, forma y aspecto de la epidermis del fruto del aguacate cv. Hass en los cultivares subtropicales (Mexicanos, síntomas de escaldado y quemaduras. En
Michoacán, México (Bárcenas, 2002). Guatemaltecos e híbridos entre ambos) y manzanas, fresas y peras se ha puesto de
para los cultivares tropicales (Antillanos e manifiesto una relación indirecta entre la
Altura Duración Forma del fruto y aspecto epidermis híbridos de Antillanos con Guatemaltecos). temperatura y la firmeza, manteniéndose
(msnm) (meses) FORMA EPIDERMIS o aumentando cuando el nivel térmico
Además, existen variaciones sustanciales no es alto (Sams, 1999).
2.000 a 2.500 12 a 14 Alto Esferoide Mínima Rugosidad en los climas subtropicales, con las
consecuentes diferencias en las unidades En algunos casos se aprecian efectos
1.800 a 2.000 10 a 12 Elipsoide Media
de calor, que afectan el tiempo de globales que afectan la maduración,
1.600 a 1.800 8 a 10 Obovado Rugosa floración y especialmente, el tiempo de inhibiéndola o acelerándola o incremen-
madurez de los frutos de un determinado tando la desecación por una pérdida
1.400 a 1.600 8 Obovoide Muy Rugosa cultivar (Wolstenholme, 2007). rápida de agua, originando alteraciones
en aspecto externo e interno del fruto.
Algunos de estos efectos pueden verse
En Colombia, en un trabajo realizado por Bernal (2011) encontró que frutos de El clima de los habitas nativos sugiere amplificados cuando las altas tempera-
Hass, obtenidos de cultivos establecidos en zonas mas bajas y cálidas (1.340 msnm), que el aguacate debiera ser tolerante turas están asociadas a una radiación
presentaron formas mas redondeadas que aquellos frutos obtenidos de zonas altas a calores extremos, incluso los tipos solar intensa, afectando no solo a las
y frías (2.400 msnm), lo que resultó contario a los reportado por Bárcenas (2002), en Mexicanos y Guatemaltecos, originarios alteraciones de color, pardeamientos, sino
México; sin embargo, concuerda con el autor, donde menciona que la epidermis de de las tierras altas, de ambientes también a las propiedades organolépticas
los frutos de Hass en ambientes mas cálidos tiende a ser mas rugosa, mientras que húmedos, que van de templados a debido a cambios en el contenido en
cálidos. sólidos solubles y acidez valorable (Sams,
en climas mas fríos, esta es mas lisa (Figura
1999).
62), situación que se presentó en frutos de
Hass, cosechados de cultivos comerciales
Las altas temperaturas pueden ser perju- Humedad relativa
en Antioquia, Colombia.
diciales en períodos críticos, como el
de la polinización y cuajado de frutos. El aguacatero se adapta a climas húmedos
Las variaciones en las condiciones
Existe abundante evidencia que vientos y semihúmedos, con marcadas diferencias
ambientales pueden llegar a imponer
cálidos y secos, comunes en muchas entre las estaciones húmedas y secas.
serias restricciones para el crecimiento zonas productoras, pueden reducir con- Aunque se adapta bien a condiciones de
y desarrollo de los vegetales y, por lo siderablemente la producción de los humedad atmosférica bajas, el orden de
tanto, provocar sobre ellos situaciones árboles. En California, Wolstenholme adaptación de menor a mayor humedad
de estrés. El concepto de “estrés” implica (2007) reportó que temperaturas por relativa para las tres razas es: Mexicana,
la presencia de un factor externo a la encima de los 40ºC, normalmente Guatemalteca y Antillana (Avilán et al., 1989).
planta, provocado por el medio ambiente
Entrerríos (2.400 msnm) Támesis (1.340 msnm) acompañadas por el viento, sumado a
cambiante, que ejerce una influencia
Figura 62. Influencia de la altura sobre la forma y aspecto de la bajísima Humedad Relativa (HR), pueden
negativa sobre su crecimiento y desarrollo epidermis del fruto del aguacate cv. Hass en Antioquia, Colombia
óptimos. (Bernal, 2012). causar una abscisión significativa de
Foto: J. Bernal frutos recién cuajados.
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Precipitación Viento Tabla 17. Variedades de aguacate aptas para ser cultivadas en diferentes pisos térmicos en Colombia.
Altitud (msnm)
Los requerimientos difieren para las Este es un factor muy importante, ya
tres razas así: la raza Mexicana requiere que las ramas del aguacate son muy 500 a 1.200 1.200 a 1.800 1.800 a 2.500
precipitaciones por encima de los 1.500 frágiles y se quiebran fácilmente; por lo Booth 1 Bacon Mayapan Bacon
mm/anuales; para la raza Guatemalteca tanto, se tienen que establecer cortinas Booth 5 Bonita Monroe Benedict
por debajo de los 1.500 mm/año y para rompevientos. El viento no debe ser Booth 7 Booth 1 Nabal Choquette
la raza Antillana los requerimientos están constante, ni alcanzar velocidades por Booth 8 Booth 5 Pinkerton Colin V 33
por debajo de los 1.000 mm/año. El encima de los 20 km/h, ya que esto Butler Booth 7 Reed Collinred
aguacate tiene una amplia adaptación provoca la ruptura de ramas, caída de
Choquette Booth 8 Rincón Duke
a la pluviosidad; se cultiva sin riego en flores y frutos y quemazón de las hojas y
Collinred Choquette Ruehle Ettinger
zonas con precipitaciones que varían brotes del árbol; la deshidratación impide
entre 665 mm y más de 2.000 mm/año la fecundación y formación de los frutos Collinson Colin V-33 Schmidt Fuerte
(Galán-Saúco, 1990). (Avilán et al., 1989). Fairchild Collinred Semil 23 Ganter
Fúcsia Collins Semil 34 Gottfried
El período más crítico en el que la Altitud Gripiña Collinson Semil 43 Hass
planta debe disponer de suficiente agua Hulumanu Edranol Semil 44 Linda
comprende desde el cuajado hasta la Las tres razas se adaptan a diferentes Itzamna Ettinger Simpson Lula
recolección. Es a su vez muy sensible al rangos altitudinales así: La raza Mexicana Lorena Fairchild Taylor Méxicola
encharcamiento, que produce asfixia se adapta a alturas por encima de los Mayapan Fuerte Trapp Nabal
radical, lo cual además, favorece el 2.000 msnm, lo que la ubica en el piso Monroe Gottfried Trinidad Northrop
desarrollo del hongo Phytophthora técnico frío, para la raza Guatemalteca, el
Peterson Gripiña Waldin Perfecto
cinnamomi Rand., causante de la pudrición rango altitudinal de adaptación es de 800
Pinelli Hass Winslowson Pinkerton
de raíces. Sequías prolongadas provocan hasta 2.400 msnm, pudiéndose establecer
en los pisos térmicos frío moderado a Pollock Itzamna 135-15 Puebla
la caída de las hojas, lo que reduce el
medio; para la raza Antillana el rango Ruhele Kanola 135-20 Reed
rendimiento; el exceso de precipitación
durante la floración y la fructificación, de adaptación va de 0 hasta 800 msnm, Russell Linda 135-21 Rincon
reducen la producción y provoca la caída lo que la sitúa en el piso térmico cálido. Semil 23 Lorena 135-27 Semil 44
del fruto (Alfonso, 2008). Los híbridos entre estas razas tienen un Semil 34 Lula 143-61 Topa Topa
mayor rango de adaptación. Semil 43 Zutano
La afirmación que el aguacate requiere Semil 44 135-15
entre 1.200 y 1.600 mm bien distribuidos En la Tabla 17, aparece la lista de los Simmonds 135-20
durante todo el año, implica un reque- cultivares que pueden ser sembrados
Trapp 135-21
rimiento hídrico de bajo a medio, especial- en Colombia, según su adaptación
Trinidad 135-27
mente en zonas de clima frío. El concepto altitudinal (Avilán et al., 1989).
Waldin 143-61
de requerimientos hídricos variables Winslowson 1607
de acuerdo con la etapa fenológica de
crecimiento fue formalizado por Whiley
et al. (1988). El requerimiento de agua es Latitud muchas áreas subtropicales calurosas o
bajo durante el receso del crecimiento frías, es decir en latitudes mayores a los 23º
Las tres razas de aguacate se originaron
vegetativo, incrementándose a niveles N o S. Los cultivares de estos dos ecotipos,
totalmente (Antillana y Guatemalteca)
moderados a altos durante la floración especialmente aquellos con dominancia
y manteniéndose a un nivel moderado o parcialmente (Mexicana) en latitudes
de genes Guatemaltecos y con al menos
durante la mayor parte del período tropicales de Centroamérica, el árbol es
algunos Mexicanos, forman la base de
de crecimiento, excepto durante la descrito comúnmente como una especie
la industria subtropical del aguacate, así
caída de frutos y a comienzos de los tropical. Tanto los ecotipos Mexicanos
como también la industria de las zonas
flujos de crecimiento vegetativo, cuando como los Guatemaltecos son nativos de
semitropicales y de tierras tropicales altas
los requerimientos hídricos son altos zonas selváticas, montañosas, también
en países como México, Guatemala, Kenia
(Wolstenholme, 2007). conocidas como “tierras altas tropicales”.
y Colombia (Wolstenholme, 2007). Se ha
Ambos se adaptan, en distinto grado, a
señalado que los ecotipos Mexicanos son
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
nativos de las tierras altas que van desde los 19 a los 24º de latitud Norte, es decir, en A este respecto, es aconsejable disponer lograr una productividad sustentable,
la frontera entre las tierras subtropicales altas y las semitropicales (Storey et al., 1986). de al menos 0,8 a 1,0 m de suelo de buena pero sigue siendo un tema controversial
Los aguacates Guatemaltecos silvestres pueden ser encontrados entre los 14 y 16º de estructura sobre un subsuelo poroso, lo (Woltesholme, 2007).
latitud Norte, es decir, en las verdaderas tierras tropicales altas. El ecotipo más tropical que garantiza la larga vida del árbol. En
de todos, el Antillano se extiende entre las latitudes de 8 a 15° N en las tierras bajas general, se considera como un pH óptimo Existen muy pocas referencias sobre
de la costa del Pacífico. Por lo tanto, se asume que el rango de latitudes de entre 8 y el rango comprendido entre 5,5 y 6,5, la cantidad de luz solar o iluminación
24o y altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1.500 m, conforman el hábitat originándose deficiencias fundamentales requerida por los huertos de aguacate.
natural de los aguacates silvestres Antillanos. En contraste con esto, los aguacates son de hierro y zinc en suelos de reacción Gaillard y Godefroy (1995), señalaron que
comercialmente cultivados de los 40o N, en la costa del mar Negro, en la región de alcalina (Galán-Saúco, 1990). los aguacates tienen buenos resultados
Batoum hasta los 39o S en la bahía de Plenty, en la isla del Norte, en Nueva Zelanda. en áreas con más de 2.000 horas de
Pese a su origen tropical, existen cultivos de aguacate hasta los 43º de latitud Norte y luz solar al año y que en las áreas de
Sur (Wolstenholme, 2007) (Figura 63).
Otros factores producción en California e Israel reciben
ambientales entre 3.000 y 3.500 horas de luz solar al año,
principalmente durante los largos días de
El aguacate evolucionó en la selva verano. Es necesario tomar mediadas de
lluviosa neotropical como un árbol de protección para evitar quemaduras de sol
dosel (Whiley, 1994). Existe evidencia en la hoja, frutos, ramas e incluso en los
fisiológica de que las hojas del troncos de los árboles jóvenes. Inclusive
aguacate son altamente tolerantes a en áreas subtropicales cálidas con lluvias
la sombra, lo que se refleja en su punto en verano, las quemaduras de los frutos
de compensación de la luz para la en la parte expuesta al sol de la tarde
fotosíntesis, que es relativamente bajo, y puede ser un problema si no existe un
en el gran tamaño de éstas. Además, el follaje protector adecuado. En contraste
árbol posee características que sugiere con esto, en climas más templados muy
que es un colonizador sucesorio tardío húmedos, la quemadura por el sol no es
de pequeños claros en la selva, capaz problema (Wolstenholme, 2007).
de lograr altas tasas de fotoasimilación,
con su crecimiento rápido en ambientes El granizo como en otros cultivos frutales,
muy iluminados, lo que produce un puede ser catastrófico, particularmente
rápido y sucesivo sombreado de las si los frutos van a ser comercializados
Figura 63. Latitudes donde actualmente se encuentra el cultivo de aguacate en el mundo hojas, acortando su longevidad (Whiley con base en su calidad, en los mercados
Fuente: Modificado de Smith et al., 1992 y Schaffer, 1994; Wolstenholme y Whiley, más exigentes de países de zonas
1999). Si a esto se le suma un fruto rico en templadas. Se debe, por lo tanto, evitar
energía (Wolstenholme, 1986, 1987) y el el establecimiento del cultivo en zonas
donde se presente este fenómeno con
Requerimientos edáficos gran tamaño del árbol, bajo una situación
cierta periodicidad, pues los daños
de cultivo en huerto la irradiación de luz
Este frutal, como ningún otro, requiere solar rápidamente se convierte en un causados por el granizo pueden ser
factor clave y limitante para la obtención irreparables o retrasar en gran medida
suelos muy bien drenados, ya que sus
de producciones aceptables. Las el desarrollo del mismo, haciéndolo
raíces son altamente susceptibles a
mejoras en la interceptación de la luz, la económicamente inviable.
los problemas radicales; suelos con
profundidad efectiva y nivel freático disminución de la sombra dentro de los
superiores a 1,0 m, con texturas livianas árboles y entre árboles y el aumento en
(Figura 64) que favorezcan la formación la eficiencia de la fotoasimilación al tener
un mayor número de árboles pequeños,
de un sistema radicular denso y muy
son la base de los conceptos modernos
ramificado (Avilán et al., 1989). El
de los huertos en alta densidad, de la
aguacate se adapta a una gran gama conducción de los árboles, de la poda
de suelos, desde los arenosos hasta los y de la manipulación, que actualmente
arcillosos, siempre y cuando posean un
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recién establecido, evitando así pérdidas que, en algunos casos, alcanzan hasta un 50%
Propagación y que se relacionan principalmente con las aplicaciones inapropiadas, daños físicos y
errores en el trasplante (Ríos-Castaño et al., 2003).
El aguacate se puede propagar en forma obtener material genético uniforme, Para conseguir un éxito continuo en los sistemas de cultivo, es indispensable poseer
sexual por semilla o vegetativamente, por como consecuencia de las diferencias una fuente confiable de material de siembra que corresponda al cultivar y esté
medio de estacas, injertos e in vitro. Para las genéticas constitucionales de cada planta; libre de enfermedades. Pese a que los aguacates pueden ser afectados por muchas
plantaciones comerciales se debe utilizar esto pone de manifiesto la gran hetero- enfermedades, la principal amenaza a la productividad del huerto que puede ser
la propagación vegetativa efectuada por geneidad de los patrones, presentando diseminada por las plantas de vivero, es la pudrición radical causada por Phytophthora
injerto, generalmente sobre plantas de gran variabilidad en lo relacionado a cinnamomi, la cual se disemina a través de la comercialización de árboles de vivero, en
semilla, pero también sobre patrones la resistencia a enfermedades, plagas, sustratos infectados. En muchos casos, las plantas de vivero para la venta no presentan
propagados vegetativamente, en los adaptación a suelos y climas y carac- síntomas visibles de ninguna enfermedad, pese a que podrían estar infectadas. Por
casos en que se sospeche la presencia terísticas de frutos (Leal, 1966; Avilán et lo tanto, si la selección del material de propagación y la higiene del vivero no son
de problemas como Phytophthora al., 1989). suficientemente rigurosas, los árboles nuevos pueden convertirse en una potente fuente
cinnamomi o de salinidad en el suelo, de infección (Ríos-Castaño et al., 2003).
entre otros (Galán-Saúco, 1990). Producción de plantas de
vivero libres de enfermedades En la Tabla 18, se describe un protocolo planteado por Whitsell et al. (1989), de las
Propagación sexual La superficie de frutas sembradas actual-
principales recomendaciones que deben seguirse para obtener material de vivero
libre de enfermedades, principalmente de P. cinnamomi. Estos son los procedimientos
mente en Colombia asciende a las esenciales en los viveros californianos que han ingresado al programa de certificación
La propagación sexual sólo es empleada 226.083 ha (Ministerio de Agricultura
en trabajos de investigación, jardines monitoreado por el Departamento de Agricultura de California (Bender y Whiley, 2007).
y Desarrollo Rural, 2011), sin tener en
clonales o de conservación del germo-
cuenta el banano, con un incremento
plasma, ya que para plantaciones comer-
ciales se debe utilizar la propagación promedio anual del 8%. A medida que
vegetativa, puesto que para obtener la producción frutícola ha venido en
plantas uniformes, es necesario emplear aumento, la actividad viverista también
un método de propagación asexual efectuada ha crecido, siendo éstos los responsables
por injerto, generalmente sobre plantas de mantener un abastecimiento perma-
de semilla (portainjertos o patrones), nente de material de propagación para
los cuales deben estar adaptados a las siembras nuevas, resiembras y reno-
condiciones bióticas y abióticas donde vaciones.
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Después de este tratamiento, las semillas sobre la germinación de las semillas de uniformidad de la germinación de las Por el tamaño de la semilla de aguacate y
deben enfriarse con agua y colocarse aguacate, que han analizado los efectos semillas de aguacate, especialmente si para evitar heridas y/o daños mecánicos
en un lugar bien ventilado, bajo sombra producidos por la remoción de la cubierta han sido almacenadas en ambientes fríos. en las raíces durante el trasplante, que
parcial (Zentmyer et al., 1967, Galán- seminal y/o de secciones de cotiledones Sin embargo, el mecanismo implicado en aceleren o predispongan a las plantas a
Saúco, 1990). Otra medida recomendada (proceso comúnmente llamado escari- este proceso no ha sido comprendido a enfermedades de la raíz, lo más recomen-
para esta enfermedad, consiste en aplicar ficación) y el uso de reguladores de cabalidad. dado es la siembra directa en bolsas. De
un protectante a la semilla, para lo cual se crecimiento para mejorar la germinación la asepsia del sustrato depende la calidad
sumerge ésta en una solución preparada (Bender y Whiley, 2007). Burns et al. (1965) Las semillas de aguacate son sembradas de las plantas que se obtengan para llevar
con un fungicida, un insecticida y un observaron que al remover la cutícula con el extremo más ancho y plano hacia al campo, por lo que es fundamental
desinfectante (Galán-Saúco, 1990). seminal, cortar ambos extremos de la abajo y con el extremo agudo hacia tanto el uso de semillas de buena calidad
semilla y sumergirla en ácido giberélico se arriba, es decir, de la misma manera como como el sustrato empleado. En aguacate,
Semillero o germinador encontró un aumento en la germinación se encontraba cuando el fruto colgaba se deben utilizar bolsas de polietileno
de las semillas del cultivar ‘Duke’. Se ha del árbol. El extremo superior debe calibre 3,5, de 22 cm de diámetro (boca),
El semillero es el sitio donde se establece comprobado que la remoción de la testa y quedar a ras del suelo y no enterrado por 44 cm de altura (largo), perforadas
la semilla que posteriormente deberá ser corte en el ápice y base de los cotiledones (Platt y Frolich, 1965). El semillero hasta su base (Figura 68).
trasplantada a bolsas de almácigo y que aumenta el porcentaje de germinación. debe conservarse húmedo y cuando se
servirá para la injertación de las variedades Kadman (1963), obtuvo los siguientes aplique el riego no se debe destapar la Entre las ventajas del sistema de propa-
mejoradas. Son los lugares donde se lleva porcentajes de germinación a los 90 días semilla; además, se debe mantener a una gar las semillas directamente en bolsas,
la semilla para su germinación; estos de sembrada la semilla: corte de 2 cm en temperatura constante, lo que reduce se pueden mencionar: Facilidad para
pueden ser móviles o fijos (Figura 65); se ápice y 0,5 cm en la base de la semilla, 30% el tiempo de germinación y aumenta su eliminar árboles contaminados sin perju-
deben ubicar cerca a la casa u otro sitio germinación; corte de 2 cm en el ápice, porcentaje. Cuatro semanas después de dicar al resto, lo que no ocurre en un
donde se les puedan brindar los máximos 70% germinación; testa removida, 92,2% sembradas, germinan las semillas. Para vivero tradicional, donde el agua de riego
cuidados. Éstos deben tener buena germinación; testigo sin tratamientos, las condiciones del trópico las plantas transmite problemas sanitarios a muchas
iluminación y estar cercados. 12,2% germinación. Muchas semillas que pasan aquí tres meses. El semillero debe plantas, ocasionando grandes pérdidas;
presentan dificultad o baja velocidad estar protegido del ataque de plagas, menor estrés en el trasplante, sin daño
La semilla del aguacate suele germinar de germinación, tienen algún tipo de enfermedades y de la radiación directa de de raíces que ocasionen la entrada de
lenta e irregularmente, lo que podría inhibidores, la semilla del aguacate no es los rayos solares. patógenos; alta densidad de plantas por
deberse al tratamiento poscosecha o a la una excepción. Esta contiene inhibidores metro cuadrado.
línea de árboles de semilla elegida (Platt y en la testa, además de que el tamaño de
Frolich, 1965; Leal et al., 1976).
Vivero o almácigo
Las semillas de los patrones de aguacate
se pueden sembrar, bien sea en camas de
propagación, en semilleros o en bolsas de
polietileno (Figura 67).
Figura 65. Semillero en aguacate Figura 66. Semillas de aguacate con corte apical
Fotos: J. Bernal Foto: J. Bernal
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no identificados (Raviv y Reuveni, 1961). En aguacate, Gustafson y Kadman Patrones o portainjertos La realidad es la creación de una planta,
1984). Cutting y Van Der Vuuren (1988) (1969) observaron que, en la mayoría de cuyas raíces tienen que crecer y desa-
desarrollaron un método de propagación los casos, los tratamientos estándares con Para la elección del patrón, se deben tener rrollarse con la savia que le sintetizan los
por estacas que consiste en asperjar a reguladores de crecimiento no afectaron en cuenta las siguientes consideraciones: órganos verdes de otra planta, que a la
las plantas madre con ácido giberélico al enraizamiento de las estacas verdes, facilidad en la consecución de la semilla, vez crece y se desarrolla con la savia que
(GA3), para inducir un vigor “juvenil” pero si mejoraron el desarrollo del sistema vigoroso crecimiento de las plántulas, le suministra una raíz que no es la suya.
en el siguiente “flujo” de crecimiento. radical. adaptación, buen desarrollo radical, fácil A esa capacidad de unión de dos plantas
Las aplicaciones de GA3 producen un injertación, alto grado de compatibilidad para desarrollarse de modo satisfactorio
crecimiento vegetativo vigoroso y una Se han realizado intentos por rejuvenecer desde el punto de vista de la producción
con la variedad a injertar y resistencia o
menor dominancia apical. Al tratar con fisiológicamente maderas duras de agua- como una sola planta compuesta, se le
tolerancia a factores bióticos y abióticos
0,2 - 0,3% de ácido indolbutírico se logra cate mediante el injerto de microestacas llama compatibilidad. Es difícil definir
en portainjertos juveniles in vitro (Pliego- limitantes en la zona o región donde se
un 80% de iniciación radical, después de va a establecer el cultivo. Los patrones entre compatibilidad e incompatibilidad
Alfaro y Murasighe, 1987), o mediante
120 - 150 días bajo neblina artificial con más usados en aguacate provienen de de un injerto (Camacho-Ferre y Fernández-
inyecciones de giberelinas en los árboles
calefacción basal. árboles de semilla, criollos o locales, que Rodríguez, 2000). Desde especies que
donde se obtuvieron estacas (Cutting
y Van Der Vuuren, 1988). Sin embargo, han mostrado los mejores resultados por se unen con facilidad hasta otras que
Las estacas de tallo fisiológicamente esto no ha tenido éxito. Queda claro su rusticidad y adaptabilidad al medio. son incapaces de unirse, hay una gama
juveniles, provenientes de plantas jóvenes que se necesitan realizar más estudios intermedia de posibilidades, que aún
de aguacate enraízan con bastante al mecanismo fundamental del enraiza- El injerto es la unión de dos porciones uniendo en un principio, muestran síntomas
facilidad (Eggers y Halma, 1937; Gillespie, miento de las estacas de aguacate fisio- de tejido vegetal viviente para que de falta de afinidad, bien en la zona del
1957); sin embargo, solo unos pocos lógicamente maduras. A pesar de la se desarrolle como una sola planta. injerto o en sus hábitos de crecimiento
cultivares pueden ser enraizados exitosa- existencia de varias técnicas innovadoras, Predecir el resultado de un injerto es (Camacho-Ferre y Fernández-Rodríguez,
mente a partir de estacas de tallos incluyendo algunas variables de las técnicas muy complicado, de un modo general 2000).
fisiológicamente maduros (Hass, 1937 a, b; de etiolación y cultivo de tejidos, el se puede decir que el éxito del injerto va
Wallace y North, 1957). Pese a estos logros enraizamiento comercialmente viable de Las incompatibilidades suelen manifestar
íntimamente ligado a la afinidad botánica
limitados, es comúnmente aceptada la estacas de aguacate una parece ilusorio algunos de estos síntomas:
idea que la propagación vegetativa del de los materiales que se injertan. Por un
(Bender y Whiley, 2007). lado, afinidad morfológica, anatómica de
aguacate es difícil y que las estacas verdes
no enraízan lo suficientemente bien para constitución de sus tejidos, o lo que es lo • Porcentaje bajo en el prendimiento
Propagación por mismo, que los haces conductores de las del injerto.
efectos de propagación comercial en
viveros (Halma, 1953; Kadman y Ben- dos plantas que se unen tengan tamaño • Amarillamiento en hojas, a veces
Ya‘acov, 1965; Ben-Ya‘acov y Michelson,
injerto semejante y estén aproximadamente, en defoliación y falta de crecimiento.
1995). Este método no se emplea común- igual número; de otro, afinidad fisiológica, • Muerte prematura de la planta
Este método, el cual es el más reco- injertada.
mente en aguacate, debido a la baja de funcionamiento y analogía de savia
capacidad de enraizamiento. No se
mendado y utilizado mundialmente en
en cuanto a cantidad y constitución • Diferencias en la tasa de crecimiento
aguacate, consiste en tomar una yema de entre portainjerto e injerto.
comprende aun las razones de la difi- (Camacho-Ferre y Fernández-Rodríguez,
cultad del enraizamiento de las estacas una variedad mejorada, seleccionada por
2000).
• Formación de un desarrollo excesivo
su calidad y rendimiento e introducirla en torno a la unión del injerto.
en la mayoría de los cultivares de
aguacate (Kadman, 1976). Gómez et al. sobre una planta de una variedad criolla, • Ruptura por la zona de unión del
regional o que resista una condición injerto.
(1971) sugirieron que la configuración
del anillo del esclerénquima perivascular adversa como sequía, salinidad o enfer-
puede contribuir con la dificultad en medad, como Phytophthora cinnamomi, A veces, la aparición de estos
el enraizamiento, al actuar como una entre otras, a la que se le denomina patrón síntomas, de forma aislada, no significa
barrera que impide la emergencia de las o portainjertos (Whiley, 1992; Whiley, incompatibilidad, ya que pueden
raíces en los tallos jóvenes. 2007). Este patrón o portainjertos puede producirse por condiciones ambientales
ser obtenido sexualmente, por semilla o inadecuadas. La incompatibilidad puede
El uso de reguladores del crecimiento asexualmente (clonalmente), por medio ser localizada (depende del contacto
vegetal para mejorar el enraizamiento de estacas o in vitro. entre portainjertos e injerto) y traslocada
de las estacas de madera dura, ha sido (se produce degeneración del floema).
ampliamente descrito (Hartman y Kester, La primera se puede corregir con injerto
puente (sobre patrón intermedio); la
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incompatibilidad traslocada no se embargo, estos cultivos son jóvenes y aún calidad. La forma ideal de reproducir los no a la productividad, sino a la búsqueda
corrige de ese modo, ya que se debe no se conoce con certeza su respuesta en patrones de aguacate es clonalmente de la resistencia a la enfermedad (Ben-
fundamentalmente a dificultades en el comparación con cultivos de aguacate (estacas o a través de prácticas in vitro), Ya‘acov y Michelson, 1995). Así, hasta
movimiento de carbohidratos y otros del cv. Hass, establecidos sobre patrones ya que la reproducción de patrones nuestros días, el desarrollo de los porta-
compuestos en la zona del injerto Antillanos o de origen desconocido por semilla sexual da como resultado injertos resistentes a Phytophthora ha
(Camacho-Ferre y Fernández-Rodríguez, (Bernal, 2012). variabilidad genética de los mismos, lo sido de interés principal en todos los
2000). cual tendrá diferentes respuestas sobre países donde esta enfermedad es un
Las semillas para patrón deben provenir las copas injertadas. problema importante. A pesar de esto,
En Colombia, en la mayoría de las áreas de frutas sanas, normales, de buen en la actualidad no existen portainjertos
de siembra del cv. Hass, se presenta tamaño y recién cosechadas, en un estado Sin embargo, el medio más utilizado para disponibles que presenten una resis-
incompatibilidad entre el patrón y la copa, óptimo de maduración. La viabilidad de propagar el aguacate vegetativamente es
tencia comercial completa (capaces de
mostrándose un crecimiento menor en esta semilla es de aproximadamente tres a través de la injertación sobre patrones
semanas; después de extraída ésta, se seleccionados reproducidos por semilla. permanecer sanos sin tratamientos de
los patrones que en las copas (Figura 70); sin fungicidas), aunque se ha alcanzado
embargo, no se tiene información sobre conserva en un sitio fresco y germina más El uso de patrones en aguacate está muy
pronto si se le quita la cubierta protectora extendido. El término patrón o porta- cierta tolerancia. ‘Duke 7’, descubierto por
el efecto que esta condición tiene en la Zentmyer, es ampliamente utilizado en
producción o en al vida útil del huerto. y el ápice. injertos indica el árbol o planta sobre
California y Sudáfrica como portainjerto
Esta anomalía, generalmente se atribuye el cual se injerta la variedad mejorada clonal (Menge, 2001).
a la desadaptación del portainjertos a o seleccionada que se quiere cultivar,
las condiciones ambientales donde se Es necesario emplear patrones resistentes o denominada copa.
estableció el cultivo, ya que la mayoría tolerantes, tanto a las condiciones edáficas y
de los portainjertos, pertenecen a climáticas donde se va a establecer el árbol, Con el patrón se persiguen varios Desde hace varias décadas se han
las razas Antillanas o híbridos entre como a las enfermedades más limitantes y objetivos: aislar la variedad del suelo para desarrollado estudios para la búsqueda
Antillanos y Guatemaltecos, los cuales, que más prevalezcan en la zona. evitar las plagas o enfermedades que se de portainjertos, como estrategia para
aparentemente, no están adaptados a las encuentran en él, aprovechar el grado dar solución a problemas bióticos y
de resistencia del patrón a diferentes abióticos que limitan la producción en
condiciones donde se establece el cultivo.
La propagación vegetativa para el factores bióticos y abióticos limitantes varias regiones del mundo.
aguacate se hace indispensablemente del cultivo, usar el sistema radical del
Por lo anterior, se han venido realizando
para conservar las características patrón y su capacidad de adaptación a
algunos ensayos “comerciales”, utilizando
originales de las variedades o cultivares diferentes climas y suelos, para inducir
como patrón para el cv. Hass, semillas de mejor desarrollo y mayor producción y
las variedades Hass, Reed y Fuerte, para comerciales. La propagación por semilla,
origina grupos de árboles desuniformes finalmente uniformizar las condiciones
lograr mejor adaptación y afinidad entre de producción y calidad de un huerto, al
el patrón y la copa, sugiriendo una mejor en producción, en vigor y calidad de la
fruta. Casi siempre el árbol originado conservar la variedad original.
respuesta productiva de los árboles y
por semilla produce una fruta de inferior
una mayor vida útil de los mismos. Sin Los atributos más importantes que deben
tener los portainjertos del aguacate son la
resistencia a Phytophthora cinnamomi, la
tolerancia a la salinidad, la adaptabilidad
a suelos calcáreos y que sean árboles de
porte bajo, con producciones altamente
sustentables (Whiley, 1992). El primer
programa de selección de portainjetros
de aguacate se basó en la productividad
y fue iniciado en los años 40 por F.F.
Halma. Sin embargo, cuando en 1942
se descubrió que la P. cinnamomi era un
patógeno devastador en las raíces de
los aguacates californiano, Zentmyer
Figura 70. Incompatibilidad patrón-copa en aguacate cv. Hass. enfocó la selección de portainjertos ya
Fotos: J. Bernal
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Tumaco
Portainjertos en Colombia
Patrón para aguacate de porte alto,
recolectado en Tumaco (Nariño, Colombia)
La selección de patrones en aguacate selecciones adelantadas para patronaje en 1936. Posee buena producción, con
no es tan intensa como en otros frutales de aguacate están la de Tumaco y Lula, dos cosechas por año y frutos de 285 g,
debido a la dificultad técnica de efectuar como las mas acertadas por su vigor, de buena calidad y sabor, de color verde
la propagación asexual. De todas maneras, productividad, tolerancia a la alcalinidad, amarillo (Figura 71). Posee un sistema
es posible hacer una cierta selección salinidad y relativa tolerancia para radical amplio que le da una ventaja en
de patrones basándose en la existencia soportar largos períodos de suelos suelos de mayor contenido de arcillas.
de las razas Mexicana, Guatemalteca y expuestos al saturación de aguas lluvias; En viveros sus semillas son grandes, lo
Antillana. Cada una de estas razas posee sin embargo, hasta no encontrar en que le brinda buen desarrollo y rápido
características específicas que pueden Colombia patrones seleccionados y crecimiento de plantas para patronaje,
servir para ciertas selecciones. clonados difícilmente se podrá contar con Figura 71. Cultivar Antillano para patrón, Tumaco.
lográndose injertar entre 50 y 60 días
ciertas producciones elevadas, uniformes Foto: Ríos-Castaño et al., 2005
con semillas pregerminadas. No presenta
y de calidad garantizada.
Así, dependiendo de las características incompatibilidad con ninguna de las
del medio ambiente, del lugar, del cultivo, variedades comerciales. Es tolerante a
Ríos-Castaño et al. (2005), reportan algunos
se puede elegir el tipo de patrón que salinidad y a alcalinidad (Ríos-Castaño et
mejor sirve para superar los problemas patrones para su uso en Colombia, entre al., 2005). La Torre
específicos del sitio de siembra (Ríos- los que se desatacan los Antillanos “La
Castaño et al., 2005). Cuando se pregunta Torre”, “Tumaco”, “Villagorgona” y “Waldin”; Variedad para patrón seleccionada por
que patrón de aguacate se debe usar, la el Mexicano “Duke 7”, el Guatemalteco
Danilo Ríos, en el corregimiento La
“G-755” y el híbrido Guatemalteco
respuesta es muy difícil, debido a que Torre del municipio de Palmira (Valle del
x Antillano “Lula”. A continuación se
existe un númeroso grupo de patrones Cauca, Colombia), por su productividad y
describen tres de ellos de origen colom-
experimentales en los que se buscan biano y dos de La Florida, usados comer- calidad de sus frutos. Presenta tolerancia
características deseables como tolerancia cialmente en Colombia como patrón. a salinidad y a alcalinidad, con semillas
a Phytophthora cinnamomi, buen estado grandes (Figura 72) que permiten su
sanitario, tolerancia a sales y rendimiento, injertación entre 50 y 60 días después
entre otros. La primera respuesta debe de germinadas. El peso promedio de
estar enfocada en la idea del uso de sus frutos es de 410 g. No presenta
patrones clonales, porque para maximizar Figura 72. Cultivar Antillano para patrón, La Torre. incompatibilidad con ninguna de las
la cosecha se requieren árboles uniformes Foto: Ríos-Castaño et al., 2005
variedades comerciales (Ríos-Castaño et
e idénticos (Brokaw, 1986). al., 2005).
Villagorgona
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árbol, sobresale por ser vigoroso, precoz terminal, como en mango (Ríos-Castaño
y productivo (Calabrese, 1992), presenta et al., 1977). Este método es rápido y la
tolerancia a salinidad y a alcalinidad, pero La mejor yema para el injerto es la del tasa de éxito es alta, ya que normalmente
es susceptible a inundaciones. Presenta Figura 74. Cultivar Guatemalteco por Antillano para patrón, Lula brote terminal de las ramas. El brote debe ambos lados de la púa coinciden con el
frutos grandes (380,21 g), de color verde Foto: Ríos-Castaño et al., 2005 estar bien desarrollado y maduro, justo Cambium del portainjertos de diámetro
oscuro (Figura 74), con un 62,86% de pulpa en el momento en que la yema apical esta similar (Whitsell et al., 1989).
y 12,44% de grasa. próxima a iniciar la brotación vegetativa.
Las yemas de la variedad para injertar se
Waldin toman de las puntas de las ramas en pleno
Al seleccionar las yemas para injertar, es crecimiento; no deben estar brotadas y
Variedad de aguacate para patrón para mejor cortar brotes de 20 a 25 cm de largo deben tener las hojas maduras y firmes al
aguacate, de origen Antillano. Originado y 5 a 6 mm de diámetro, con al menos una tacto; se puede utilizar la parte principal
en Homestead, Florida (EUA), por B.A. yema cerca al extremo terminal, sin yemas de su punta (Ríos-Castaño et al., 1977).
Waldin e introducido en 1917. El árbol, axilares en la zona basal, para no causar
sobresale por ser muy precoz y productivo, irregularidades en la unión del Cambium En el momento de proceder al injerto, se
presenta tolerancia a salinidad y a alcali- durante el proceso de injertación (Platt y deben alistar los patrones, quitando las
nidad, pero es susceptible a inundaciones Frolich, 1965). hojas del tallo cerca del punto donde se
y tampoco se adapta bien a suelos sueltos va a injertar y eliminando algunas ramas
y arenosos; además, presenta deficiencias Las estacas seleccionadas deben usarse en laterales si ya el arbolito está desarrollado
de zinc, hierro y manganeso (Newett et corto tiempo para evitar su deshidratación; (Ríos-Castaño et al., 1977).
al., 2002) Presenta frutos grandes (376,40 una forma de reducir la pérdida de agua
g), de color verde claro (Figura 75), con un de las estacas seleccionadas consiste El patrón se despunta a unos 15 a 20
67,77% de pulpa y apenas un 6,47% de en retirar las hojas de éstas, las cuales centímetros de altura y se le hace un corte
deben ser removidas a 6 mm de distancia en vertical, de 6 a 7 cm, mientras que a la
grasa. Sus frutos son poco aceptados por
Figura 75. Cultivar Antillano para patrón, Waldin de las yemas e inmediatamente ser ramita del injerto se le hace un corte en
poseer una semilla grande (25,38%) y por doble bisel o púa, de modo que los dos
Foto: Ríos-Castaño et al., 2005 tener susceptibilidad a Cercospora (Ríos- envueltas en bolsas de polietileno u otro
cortes casen perfectamente entre sí. Las
Castaño et al., 2005). medio apropiado, con aserrín o un paño
superficies así obtenidas por los cortes, se
húmedo, pueden almacenarse hasta por
ponen en contacto y se atan con cinta de
una semana, sin pérdida importantes polietileno (Ríos-Castaño, 1977) (Figura 76).
de su capacidad de prendimiento (Platt
Injertación y Frolich, 1965); incluso, sin refrigerar y
enceradas, pueden durar entre una a dos La atadura se hace de abajo hacia arriba,
Selección extracción y preparación de las yemas para injertar envolviendo la cinta en un mismo sentido,
semanas (Avilán et al., 1989). Las estacas
deben ser seleccionadas de árboles que templando a la vez y procurando que la
La selección de un buen material de propagación es una de las tareas más importantes punta inferior de la cinta quede pisada en
no estén sometidos a estrés hídrico y
para el propagador. Las yemas adecuadas pueden encontrarse en crecimientos la primera vuelta; al terminar, se introduce
es mejor seleccionarlas temprano, en la
terminales maduros, quiescentes. Los crecimientos terminales más valorados son la punta superior por debajo de la última
mañana para evitar el calor y el viento que
aquellos que portan yemas latentes y vigorosas, de color verde oscuro. Las estacas vuelta y se aprieta. Los injertos pueden
pueden causar deshidratación en el árbol,
con yemas muy grandes pueden ser florales y, por lo tanto, no producir crecimiento ser cubiertos con una bolsa plástica
al cortar el material (Bender y Whiley,
vegetativo. Otras yemas que deben evitarse son las yemas delgadas y alargadas, con transparente y perforada y/o de papel
2007).
hojas pequeñas en sus extremos, pues no están maduras (Whitsell et al., 1989). Una vez parafinado, la cual facilita la entrada de
seleccionada(s) la(s) variedad(es) a propagar y el patrón utilizado, se procede a tomar las
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A los arbolitos injertados se les pueden Injerto de púa lateral o cuña Injerto de enchapado
hacer ligeras aplicaciones de un abono
rico en nitrógeno y fósforo. Se recomienda Por este sistema se puede injertar una Consiste en realizar un corte de 5 a 6
regar tres veces por semana en épocas púa, entre la corteza y la madera, en un cm en forma de escudo en el patrón.
secas, y en épocas húmedas hacer lado del patrón, sin previa decapitación De la variedad que se desea propagar
aspersiones con fungicidas a base de de éste. Se hace un corte de 5 cm en se selecciona una rama terminal que
cobre, en la base del tallo, para controlar forma de lengüeta, sobre el patrón; la contenga varias yemas, de las cuales se
enfermedades (Ríos-Castaño et al., 1977).
yema a injertar se corta en forma de púa; extrae una del mismo tamaño y forma de
Injerto de bisel una vez cortada la yema, se debe insertar la que se sacó del patrón; ésta se coloca
en el corte hecho en el patrón, a modo sobre el patrón, buscando que coincidan
Se hace cortando el tallo del patrón a de cuña, procurando que coincidan el corte y la yema y a continuación se
20 cm de altura, haciendo un corte en los cortes (Figura 78); luego se cubre el amarran con cinta (Holmquist, 1965;
Figura 76. Injerto de púa terminal sitio con una cinta plástica, de 12 cm de Avilán et al., 1989) (Figura 79).
Fotos: J. Bernal bisel, de 6 a 7 cm de longitud. Se toma
una rama de la variedad que se desea larga y 0,5 cm de ancha, la que se enrolla
los rayos solares y evita la deshidratación propagar, que tenga de 10 a 15 cm de alrededor del sitio, ejerciendo una leve
de la yema injertada. Esta bolsa debe largo y que contenga varias yemas. El presión. Después de realizado el injerto,
retirarse una vez se observen los primeros extremo donde se hizo el corte de la rama se deja cubierto por 20 días, al cabo de los
brotes en la yema. del árbol, se corta en forma de bisel, y se cuales se destapa para verificar si prendió.
coloca en contacto con el corte hecho Si el injerto prendió, la rama que brota se
A los injertos debe proveérseles sombra en el portainjertos, procurando que la deja crecer un poco, después de lo cual
del 40 al 50%, mínimo durante dos madera coincida en ambos (Figura 77); se se corta el patrón 2 a 5 cm por encima de
o tres semanas después de efectuados; debe envolver y ajustar con cinta plástica, éste (Holmquist, 1965; Ibar, 1979; Avilán
posteriormente, se les retira gradual- de 12 cm de largo y 0,5 cm de ancho o et al., 1989).
mente el sombrío, lo mismo que la cinta cubrir con cera la zona del injerto (Álvarez Figura 79. Injerto de enchapado
de polietileno, cuando se observe que de la Peña, 1979; Avilán et al., 1989). Fuente: http://haydeewong.tripod.com/injerto_t.html
los injertos han pegado bien y estén Posterior a la injertación se siguen las
adquiriendo un desarrollo normal (Ríos- mismas recomendaciones descritas para Injerto de escudete
Castaño et al., 1977). el injerto de púa terminal.
Es el método más antiguo de propa-
Entre 60 y 90 días después de efectuado el gación asexual utilizado en los viveros
injerto, dependiendo de las condiciones de aguacate. Aun se usa cuando las
climáticas, los arbolitos están listos para estacas son escasas o muy caras, pero
ser llevados al sitio definitivo. Si se dispone su utilización se limita a las épocas en
de bolsas de polietileno de buen tamaño, que la corteza puede ser removida del
de unos 22 cm de diámetro o boca por portainjertos. La tasa de éxito no es muy
44 centímetros de altura, no es necesario alta, como la obtenida con el injerto de
un vivero para este material injertado, púa terminal (Bender y Whiley, 2007).
pues en estas bolsas adquieren un buen
desarrollo, si se les prestan los cuidados Este método consiste en tomar una yema
necesarios y se manejan en forma con una pequeña porción de la madera
adecuada. Existen otros tipos de injertos subyacente de la variedad a injertar,
usados en aguacate, de púa lateral o mediante un solo corte realizado con
cuña, de bisel, de enchapado, de yema
un cuchillo filoso, comenzando con un
etc., pero requieren mayor pericia del
corte a 10 mm por debajo de la yema
operario y tienen menor porcentaje
de prendimiento que el anteriormente y terminando a la misma distancia
descrito, ya que de esta forma se tiene sobre ella. El corte es realizado dejando
mejor área de contacto y una mejor suficiente madera subyacente, como para
cicatrización (Ríos-Castaño et al., 1977). que la yema se mantenga firme (Whitsell
Figura 77. Injerto en bisel Figura 78. Injerto de púa lateral o cuña et al., 1989).
Fotos: J. Bernal
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El patrón a ser injertado debe tener un pueden ser expuestas a la radiación Injerto de renovación de copa
diámetro de la menos 12 mm (más o directa del sol, a modo de aclimatación,
menos el grosor de un lápiz). Se hace un por dos semanas más, período al final Las ramas principales de los aguacates
corte vertical de aproximadamente 12 del cual las plantas estarán listas para pueden ser injertadas en el campo cuando
mm a lo largo de la corteza y otro corte ser llevadas al campo para su siembra o se necesita un polinizante o cuando es
horizontal en la parte superior del primero, comercializadas. necesario cambiar un cultivar para atender
de modo de formar una T. Luego la yema especificaciones del mercado. También
con forma de escudete es insertada bajo Injertación directa en campo puede realizarse en árboles viejos, con
la lengüeta de los dos lados del corte daños físicos o patológicos que pueden
Esta práctica de injertación, que se renovarse total o parcialmente. Además,
vertical, deslizándola desde la parte
ha venido difundiendo en los últimos se puede pensar en cambiar la variedad
superior de estas. La yema es amarrada
años por parte de algunos productores mediante la eliminación de la copa y
con una tira de polietileno o con una cinta de aguacate, consiste en la siembra
de injertación de polivinil, dejando la posterior injertación con otra variedad.
directa de los patrones en el campo, En algunos casos es común introducir
yema expuesta (Figura 80). Actualmente se para luego ser injertados con la variedad cultivares pertenecientes a grupos florales
ha popularizado el uso de parafilm® para deseada, utilizando los diferentes tipos opuestos, que permiten la polinización
amarrar firmemente la yema al tallo. La de injertación anteriormente descritos, cruzada, para aumentar la producción
yema puede ser forzada mediante la poda siendo el más común el de púa terminal. del cultivar principal, mediante el injerto Injerto de corona o corteza
del portainjertos justo por encima de ésta, Una vez realizado el injerto, este debe de una rama o de árboles seleccionados.
ya sea inmediatamente al momento del protegerse con una bolsa de papel Árboles en buen estado de desarrollo son Es un método en el cual estacas
injerto o dos semanas después (Bender y parafinado, para evitar la deshidratación fáciles de injertar, creciendo más rápido puntiagudas son insertadas por debajo
Whiley, 2007). de la yema y los daños por la radiación que árboles de vivero, comenzando de la corteza, en la superficie del
directa del sol. Esta práctica presenta a producir frutos a los 2 o 3 años de Cambium del tronco cortado. Antes de
tanto ventajas como desventajas. Entre injertados (Bender y Whiley, 2007). comenzar el procedimiento, la corteza
las ventajas, está el hecho de que el patrón debe despegarse fácilmente del tronco,
que logra crecer bien en el sitio definitivo Para realizar el injerto de renovación de ya que esto indica que el Cambium está
de siembra, garantiza la supervivencia copa es necesario cortar la copa del árbol en crecimiento activo. Las púas aptas para
de éste e indica que está adaptado a las hasta dejar un tocón, por debajo del este tipo de injerto deben tener entre 1
condiciones del lugar. Además, una vez comienzo de las ramas principales o de
que la copa logra “prender”, el desarrollo a 2 cm de diámetro y de 15 a 20 cm de
aproximadamente 75 cm por encima de largo. La parte de la púa que se proyecta
de estos árboles puede ser superior a la superficie del suelo, dependiendo del
los obtenidos en el vivero, por estar ya sobre el tronco cortado debe tener entre
caso (Figura 81). Posteriormente se realiza
aclimatado. Sin embargo existen algunas 2 y 3 yemas y sobresalir unos 8 cm sobre el
el injerto, que puede ser efectuado de
Figura 80. Injerto de escudete desventajas que hacen que esta práctica tronco. En troncos grandes normalmente
diferentes maneras.
Fuente: http://haydeewong.tripod.com/injerto_t.html no sea la más utilizada, entre las que se se insertan 4 púas, mientras que en
desataca el bajo prendimiento en campo, troncos de menor tamaño (15 cm de
lo que ocasiona gran pérdida de tiempo y diámetro) se insertan 3 púas y en los de
Manejo de los árboles obviamente de dinero. menos de 10 cm, solamente 2 púas. Las
injertados en el vivero púas son fuertemente atadas al tronco
cortado con una cinta de polivinil de 2,5
En climas cálidos o en épocas de verano, de ancho. El amarre correcto se realiza
las plantas jóvenes injertadas pueden comenzando por la parte superior del
sufrir deshidratación antes de que se tronco y continúa bajando en espiral, para
produzca la unión fisiológica entre la terminar con un nudo, justo debajo de los
estaca y el patrón. Las plantas producidas cortes verticales. La superficie de corte
en invernaderos pueden ser colocadas del tallo debe ir sellada con una emulsión
en el exterior, para “endurecerlas”, lo cual pura de asfalto o pintura acrílica blanca,
requiere utilizar una malla de polisombra, para impedir la pérdida de humedad o la
con una retención entre 40 a 50%, una vez Figura 81. Detalle de un árbol para renovación o reconversión de entrada de patógenos que puedan causar
comience el crecimiento vigoroso de los copa la pudrición de éste (Bender y Whiley,
injertos. Dos semanas después, las plantas Foto: J. Bernal 2007) (Figura 82).
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Distribución espacial Densidad de siembra Tabla 19. Distancias de siembra mas utilizadas en el cultivo del aguacate.
Es la forma como son distribuidas las Es el número de plantas que se pueden Distancia (m) Densidad de siembra (plantas/ha)
plantas en un terreno y depende de sembrar por unidad de superficie, lo cual
factores topográficos, edáficos y climá- depende de diversos factores como: la Entre plantas Entre surcos Cuadro o rectángulo Tresbolillo o triángulo
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de mantener todos los árboles sembrados mente la pudrición de raíces causada por Huertos en forma de seto Sin embargo, debido al hábito de fructi-
durante toda la vida del huerto, que se Phytophthora, a pesar de que en algunas ficación periférico del aguacate y a la
estima entre 10 y 12 años (Whiley, 2007). situaciones, la marchitez debida a Los huertos de aguacate plantados en persistencia de los frutos en el árbol, se
Los cultivares con una fuerte dominancia Verticillium también puede ser proble- forma de seto, en los que no se necesita requiere de estrategias de poda que
apical (acrotonía débil) que producen mática (Whiley, 2007). remover árboles, son cada vez mas minimicen el daño a la cosecha, mante-
un único tronco dominante (Thorp y aceptados y siguen un desarrollo similar niendo la productividad y regulando el
Sedgley, 1993) están siendo utilizados Para Colombia, el establecimiento de tamaño del árbol (Whiley, 2007). La poda
al de las industrias de cítricos, mango
para extender la vida productiva de huertos en alta y ultra-alta densidad, mecánica en forma de seto produce una
y manzana (Jackson, 1985; Crane et al.,
los huertos de aguacate en ultra-alta especialmente con la variedad Hass pared densa de follaje, que dificulta la
1997). La orientación Norte-Sur de las
densidad. Los cultivares “Gwen”, “Lamb penetración de la luz y las aplicaciones
para la exportación, presenta muchas hileras favorece la máxima interceptación
Hass” y “Reed”, son ejemplos de cultivares foliares de agroquímicos (pesticidas
limitaciones, por varias razones (aún con de luz, factor que se vuelve más
con un solo tronco dominante. o fertilizantes) al interior del seto, lo
la remoción o entresaca de árboles). La importante en las latitudes más altas
mayoría de nuestras zonas productoras (Whiley, 2007). que puede ser evitado podando la
presentan condiciones climáticas que paredes laterales del seto, siguiendo una
La poda en los huertos de ultra-alta limitan este tipo de sistema de siembra, El sistema de formación en setos podado estrategia de remoción periódica de las
densidad está dirigida a mantener la forma pues exhiben altas humedades relativas mecánicamente para lograr la forma ramas largas. Esto se realiza normalmente
del árbol, su altura, la interceptación de luz (mayores al 80%) y altas precipitaciones piramidal es, actualmente, muy popular una vez al año (Whiley, 2007).
y los accesos al huerto, además de asegurar (mayores de 1.800 mm/año), lo cual facilita en Australia, Israel y Sudáfrica (Lahav,
la productividad continua. Esta debe ser la dispersión de plagas y enfermedades. 1999; Newett, 1999; Toerien, 1999), en Para obtener beneficios de esta forma
implementada de tal manera que la carga Existe además una mayor diversidad de lugares donde la topografía permite el de manejo de la copas, es importante
de frutos se mantenga, ya que estos tienen plagas y enfermedades, las cuales se ven tránsito de maquinaria pesada a través de que la poda sea realizada en la época
un rol, principal en la reducción del vigor y la favorecidas por este sistema. Nuestros correcta, particularmente en relación con
los huertos (Figura 92).
limitación del crecimiento horizontal, ya que árboles, bajo condiciones tropicales, la obtención de brotes florales maduros,
el peso de la fruta empuja las ramas hacia donde no existen épocas marcadas ya que el mantenimiento de los árboles
abajo haciéndolas mas verticales (Whiley, con bajas temperaturas, los árboles en estado productivo es la forma más
2007). exhiben un crecimiento continuo de efectiva de restringir el crecimiento de los
flujos vegetativos, mezclados con flujos brotes. También es importante cosechar
Si bien parecen existir ventajas en el flujo reproductivos, lo cual supone un manejo la fruta tan pronto alcance la madurez
de caja de los huertos de alta densidad, muy complicado en la “programación” comercial, para mantener cargas de fruta
existen algunas desventajas que deben del cultivo. Los suelos, en general en aceptables en los árboles (Whiley, 2007).
ser consideradas antes de adoptar esta Colombia, son de origen volcánico, de
estrategia. Algunos diseños de planta- mediana a alta fertilidad y con contenidos En Colombia este sistema en forma
ciones particularmente aquellos en los medios a altos de materia orgánica, lo que de seto, sería más adecuado que las
que se elige un trazado cuadriculado, trae como consecuencia un crecimiento siembras de alta y ultra-alta densidad,
determinan que la orientación de las exuberante de los árboles, lo que utilizando para ello distancias de 3,5 x
hileras (el acceso al huerto) se verá supondría podas intensivas durante todo 7,4 x 7,5 x 7 m, para poblaciones de 408,
modificado cada vez que se renueve un el año, aumentando de esta manera los 357 y 285 árboles/ha, respectivamente,
árbol. Por esta razón la topografía del costos de producción. En este caso habría manejando los huertos con poda manual.
lugar debe ser apropiada para permitir que establecer la relación costo/beneficio Este sistema permite una mayor circu-
el acceso desde varias direcciones. Pese en cuanto al valor de la mano de obra, lación del aire entre las calles del huerto,
a que actualmente la eliminación de respecto a la productividad esperada y así disminuyendo así las poblaciones de
árboles está altamente mecanizada, aun definir el establecimiento de esta práctica. plagas y enfermedades que afectan al
esta es costosa y deberá planificarse Es necesario entonces, mediante trabajos cultivo; los árboles dentro del surco no se
de modo de acomodarla a los ciclos de de investigación, evaluar huertos con podan, permitiendo que se entrecrucen;
cosecha (Whiley, 2007). altas y ultra-altas densidades en aguacate, las podas por lo tanto se hacen en forma
antes de establecer cultivos comerciales lateral, con lo cual, como su nombre lo
Finalmente, hay que considerar el riesgo sin la información disponible que avalen indica, los árboles así manejados, forman
de padecer enfermedades, particular- dicha práctica. Figura 92. Forma piramidal de los árboles sembrados en seto
un seto.
Fuente: Mena et al., 2011.
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No todas las estrategias de manejo del raíces; cuando las raíces se encuentran Plateo
cultivo del aguacate utilizadas a nivel torcidas, se deben descartar las plantas
mundial serán económicamente viables para la siembra. Esta práctica tiene como propósito
en todos los lugares donde se cultiva eliminar la competencia ejercida por
aguacate, por lo tanto se debe tener En el sistema tradicional de ahoyado, se otras especies alrededor del tallo del
mucho cuidado al transferir tecnologías deposita la planta sin la bolsa en el hoyo y árbol y estabilizar el área circundante.
de un ambiente a otro, aunque hayan sin disturbar el suelo que rodea las raíces; El área circundante al área de siembra
demostrado ser exitosas en países con a continuación se llena el hueco con el debe quedar desprovista de vegetación,
mayor avance técnico. Estas conside- suelo preparado, como se mencionó al menos unos 140 cm de diámetro; esta
raciones deben ser tomadas en cuenta, anteriormente y se pisa para extraer el labor se debe hacer previa a la siembra
cuando se pretenden establecer en exceso de aire. El árbol debe quedar en un de las plantas en el campo; una vez
Colombia prácticas, como la siembra en montículo de 30 cm por encima del nivel establecido el cultivo, los plateos deben
altas densidades, que aunque se utilizan del suelo, para evitar encharcamientos y realizarse a mano o con productos
con éxito en Chile, California o Sudáfrica, Figura 93. Hoyos para la siembra de aguacate pudriciones posteriores (Figura 94). químicos.
Fotos: J. Bernal
no han sido suficientemente evaluadas
en nuestro país como para ser adoptadas Uso de coberturas (mulching o
por todos los cultivadores de esta especie Una vez se tengan los hoyos para la acolchado)
frutal, tendiendo en consideración que siembra o picado el sitio, en ellos se deben
nuestras condiciones tropicales, difieren depositar e incorporar, de 2 a 5 kg de El aguacate es originario de los bosques
enormemente de aquellas donde esta materia orgánica seca y descompuesta, nubosos de las tierras altas y bajas de
práctica es comúnmente utilizada y que la cual puede ser gallinaza compostada, México y Centroamérica, donde se adaptó
corresponde a condiciones subtropicales, humus o cualquier fuente orgánica comer- a suelos con abundantes desechos
con un ambiente muy diferente al nuestro. cial, con 500 g de cal agrícola o dolo- orgánicos superficiales que le propor-
mítica, 250 g de roca fosfórica y suelo cionan un sustrato bien aireado, rico en
Además de las respuestas del árbol negro, suficiente para llenar el hoyo. microorganismos y con alta capacidad de
a distintas prácticas de manejo, los Además, se ha demostrado que la retención de agua (Wolstenholme, 2007).
productores deberán considerar la inoculación de las raíces del aguacate Bajo estas condiciones, se desarrolla un
relación costo/beneficio, ya que el valor en el momento de la siembra, con un denso colchón de “raicillas alimentadoras”
de dichas prácticas y los retornos de la buen inóculo de micorrizas vesículo- para aprovechar los nutrientes liberados
fruta pueden variar significativamente, arbusculares (50 a 100 g/planta), aumenta por la vegetación descompuesta y absor-
tanto entre, como dentro de cada uno de considerablemente el desarrollo de las ber el agua de modo de satisfacer los
los países productores de aguacate. plantas favoreciendo la nutrición de las requerimientos del árbol (Whiley, 2007).
mismas. En etapa de vivero las plantas
Ahoyado La zona de desechos orgánicos también
también pueden ser inoculadas con
proporciona un tampón entre la interfase
micorrizas, con la misma dosis y reino- aire/suelo, moderando el impacto de los
Esta labor se hace un mes antes de la cularlas al momento de la siembra.
siembra; consiste en hacer huecos en cambios atmosféricos en el ambiente
los sitios previamente demarcados, que radical y protegiendo las raíces carnosas
Trasplante al campo de la deshidratación y los grandes cambios
tienen las siguientes dimensiones: desde
40 a 80 cm de diámetro x 40 a 80 cm de de temperatura (Gregoriou y Rajkumar,
Esta labor se hace una a dos semanas 1984) (Figura 95).
profundidad (Figura 93). En suelos más después del inicio del período lluvioso,
sueltos, se utiliza otra práctica para la aproximadamente, 180 a 200 días después La domesticación del aguacate ha
siembra, que consiste en romper y picar del trasplante a bolsa; al momento de la introducido a este frutal a un sistema
en forma profunda el sitio de siembra, siembra en el lote las plantas tienen entre de monocultivo, dependiente de fertili-
empleando una gambia (azadón de hoja 60 a120 cm de altura. zantes químicos y pesticidas para reducir
más larga y angosta), dejando preparada
los costos de producción; hace tiempo se
un área de 90 cm de diámetro y 90 cm de En esta etapa, a las plantas cuya raíz conocen los beneficios del uso de altos
profundidad. principal haya superado la longitud de niveles de materia orgánica en suelos para
Figura 94. Siembra del aguacate en campo.
la bolsa, se les puede hacer una poda de Fotos: J. Bernal
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Los beneficios en el desempeño del árbol mecánica en las calles del huerto, estos particular, por lo que el tema de la poda
probablemente se deben a un mayor residuos sean incorporados en el plato debe ser analizado con detenimiento. La
crecimiento de las raíces en los árboles del árbol, con el fin de formar un mulch necesidad de recurrir a la poda aparece
con cobertura y a una reducción del estrés. o acolchado (Figura 96), el cual, como sobre todo en los países de la zona
Esto último se evidenció en una menor se mencionó anteriormente, presenta templada que producen aguacate, donde
temperatura del follaje (cerca de 3oC ventajas ampliamente demostradas. se requiere habitualmente aumentar al
menos en el follaje, una menor cantidad máximo la productividad de la superficies
de hojas fotoinhibidas durante el verano y disponibles y disminuir los costos de
otoño y una reducción del anillo necrótico producción (Calabrese, 1992).
del fruto (“ring-neck”) (47% menos) y de
la degeneración prematura de la cubierta
seminal (39% menos) (Wolstenholme et La poda del aguacate es una práctica que se
Figura 95. Uso de cobertura (Mulch) en huerto de aguacate. al., 1998).
Foto: J. Bernal esta extendiendo por las respuesta positivas
obtenida en plantaciones comerciales.
suprimir la actividad de la Phytophthora Un material adecuado para la cobertura
cinnamomi (pudrición radical) (Broadbent de los árboles de aguacate es aquel que
y Beker, 1974; Pegg y Whiley, 1987). posee una relación carbono:nitrógeno (C:N) El aguacate por ser una especie siempre
entre 25:1 y 100:1 para evitar una fuerte verde requiere una poda específica,
Antes que se desarrollaron fungicidas reducción del nitrógeno como la que Figura 96. Uso de cobertura en huerto adulto de aguacate distinta a la empleada en los árboles
efectivos para el control de la pudrición puede ocurrir por ejemplo con el uso de Foto: J. Bernal caducifolios. Por esta misma razón
de raíz a finales de los 70, el mulch con aserrín (relación C:N de 400-500:1) existe la tendencia a no podar el
sustancias orgánicas para mantener la (Wolstenholme et al., 1998). Podas huerto, permitiendo que los árboles se
salud del árbol, era una práctica amplia- desarrollen naturalmente y realizando
mente utilizada en algunos países En conclusión, en la mayoría de los casos, Antes de comentar la práctica de la poda, solamente algunos aclareos cuando hay
(Pegg y Whiley, 1987). Sin embargo, la la práctica de reforzar los desechos es oportuno examinar con detenimiento una cierta superpoblación en el cultivo.
disponibilidad de fungicidas sistémicos La poda en aguacate es una opción
naturales de las hojas bajo los árboles de el mecanismo fisiológico que regula el
baratos y efectivos (como el ácido que se debe tomar con precaución y
aguacate, con materiales de cobertura crecimiento de la planta de aguacate.
fosforoso) durante los 80, redujo la depen- adoptando una forma racional para que
dencia del uso de coberturas orgánicas, es, probablemente, beneficiosa para la El aguacate posee yemas terminales y
salud del árbol y para su desempeño laterales. No todas las yemas tienen la los resultados sean positivos; además,
lo cual redujo su uso generalizado en esta práctica dependerá de la variedad,
los huertos de aguacate (Whiley, 2007). productivo, aunque es esencial hacer misma probabilidad de convertirse en
vigor y tendencia de crecimiento del
Pero no solamente el beneficio del uso una cuidadosa elección del material y su brotes vegetativos. El crecimiento vege-
árbol y de las condiciones de clima y suelo
de las coberturas se limita al control manejo para obtener todos los beneficios tativo tiene lugar, sobre todo, a partir de
(Rodríguez, 1992).
de enfermedades radicales, pues se ha de esta práctica. yemas apicales. Una buena parte de las
demostrado en diversos estudios, que su yemas axilares se desprende y otra parte En general, para la planificación de las
uso, proporcionan beneficios adicionales, La elección de la cobertura y su aplicación permanece en estado latente, y esto se podas se deben tener en cuenta los
representados en aumento en peso alertarán sin duda los requerimientos de cumple mas escasamente para aquellas siguientes principios:
promedio de frutos, en el número de riego y de nutrientes del árbol, los que yemas formadas durante el período de
frutos por árbol y en el rendimiento por deberán ser cuidadosamente monito- máximo crecimiento vegetativo. La caída • Evitar el desequilibrio entre el follaje
ha. En Sudáfrica, en estudios llevados a reados para asegurarse de mantener un de yemas se da con menor intensidad y la fructificación, pues existe una
cabo por Moore-Gordon et al. (1996,1997) balance correcto. El uso de coberturas es hacia el final del período vegetativo, de relación entre la cantidad de hojas
y Wolstenholme et al. (1998), donde se también compatible con la sostenibilidad forma que en el vástago que ha detenido (que sintetizan hidratos de carbono)
aplicó una capa de 15 cm de corteza de del huerto en un mundo donde la su vegetación las yemas latentes están y el desarrollo de los frutos (los cuales
pino compostada en un cultivo de Hass, preocupación ambiental es creciente particularmente concentradas justo por se alimentan de los fotoasimilados
se demostró que durante tres años de (Whiley, 2007). debajo de la yema apical, en la zona de la producidos por la hojas), de esta
estudio, el promedio de peso de los frutos rama que se caracteriza por entrenudos relación dependen los niveles de
aumentó un 6,6%, el número promedio En Colombia, bajo nuestras condiciones cortos (Calabrese, 1992). rendimiento por árbol y por hectárea
de frutos por árbol aumento un 14,7% y (Rodríguez, 1992). Se estima que
de cultivo, es recomendable que luego
la producción (t/ha) se incrementó en un son necesarias aproximadamente 50
de realizar la práctica del plateo alrededor Las condiciones tropicales en Colombia,
22,6%. hojas
de los árboles, así como la desyerba suponen un manejo del árbol muy
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• para el llenado de un fruto de Contrariamente, la poda en árboles Poda de formación una altura conveniente para conseguir
aguacate (Bisonó y Hernández, sembrados a menores densidades, una ramificación oportuna. Así, sólo los
2008). serán manejados de tal manera que no Consiste en cortar ramas, con el propósito cultivares de porte erecto requieren
• Para obtener buenos rendimientos compitan entre si, lo que supone un de dirigir el crecimiento, estimulando la una poda de formación (Galán-Saúco,
es necesaria una cantidad adecuada menor uso de esta práctica. brotación de nuevas ramas, dándole una 1990); por ejemplo en el cultivar Reed,
de ramas productivas, si éstas son estructura equilibrada a la planta para el cual presenta un comportamiento de
podadas se estimulará solo el creci- Recomendaciones para
potencializar su área productiva; esta crecimiento vertical, es recomendable
miento de hojas. En el aguacate las realizar las podas
poda se da en el vivero y en el campo. realizar podas del líder central, con el
inflorescencias se presentan en las Antes de sacar las plantas del vivero, se fin de reducir su dominancia apical y
terminales. Al efectuar la poda y con el fin de
les debe hacer la poda adecuada para estimular la brotación de ramas laterales.
• El desarrollo de la copa que constituye perjudicar lo menos posible al árbol y
conseguir su pronta recuperación, se poderlas plantar en el sitio definitivo, sin
el árbol, debe ser armónico, sólido,
deben tomar las siguientes precauciones: otra poda posterior. Respecto a la poda de formación,
bien equilibrado, aireado, vigoroso y
Lynce-Duque (2011) menciona que la
con ramas dispuestas de tal manera
que se faciliten todas las labores • Esta práctica se debe hacer en las Los aguacates, cuando se cultivan por arquitectura ideal de árboles para las
culturales, se obtengan ramas que primeras horas de la mañana, para semilla, tienen un crecimiento muy elevado, condiciones tropicales y en densidades
resistan la acción de los vientos y que reducir el estrés sobre la planta. por lo cual se recomienda despuntarlos medias, es la de forma de “copa”, con un
protejan al árbol de la acción directa • Se deben usar herramientas, a una altura de 1,2 m. En el caso de los tronco principal y cuatro tallos distribuidos
de los rayos solares. tijeras o navajas con buen filo; los árboles injertos, éstos tienen un creci- espacialmente en el dosel, que se
• Una vez formados los árboles cortes deben ser limpios y en bisel, miento más desordenado y en forma comportan como árboles individuales
de aguacate, se debe conseguir teniendo cuidado de no magullar la lateral; por lo tanto, solo se recortan las dentro del mismo árbol, dejando un
un perfecto equilibrio entre la corteza. Es necesario desinfestar las ramas que tienen dirección al suelo o espacio central no forzado, que permite
producción de frutos y el desarrollo herramientas al pasar de una planta que están muy cerca de éste, para evitar entrada de luz a toda la copa desde su
correcto y equilibrado de las a otra; se pueden emplear para la posibles enfermedades y el resto del base. La selección de ejes principales se
demás partes del árbol; de no ser desinfección, soluciones a base de árbol se deja a libre crecimiento o se realiza a partir de los 3 meses después
así, se tendrán unos años de gran hipoclorito de sodio, como Clorox despunta en caso de presentar chupones del trasplante en campo y consiste en la
producción de frutos, seguidos de o Límpido o a base de yodo como con marcada dominancia apical. selección de 4 brotes o ejes en los árboles
otros en los que el árbol, al haber Vanodine o Agrodine; la dilución de distribuidos en cuatro puntos cardinales,
disminuido las reservas y tener estos productos debe ser al 1%. Por lo Es necesario advertir que tanto en el vivero que serán sus tallos principales. El sentido
que recuperarlas, sería de poca anterior, es aconsejable emplear dos como en los primeros años de estable- de la poda es promover la formación
producción, es decir, irregular; esta herramientas, una que permanece cimiento del cultivo, es necesario realizar lateral de los árboles a partir de estos 4
es la llamada poda de producción. sumergida en el desinfectante y la poda de brotes o chupones que crecen ejes, con la emisión permanente de brotes
• Es necesario conocer las diferencias otra con la que se realiza la labor
por debajo de la zona del injerto, ya que hacia la parte externa de la copa con una
que presentan los árboles en de poda. Para prevenir la entrada base estructural bien formada.
éstos son más vigorosos que la copa o
cuanto a la forma de la copa o dosel, de enfermedades por las heridas
dependiendo de la variedad que hechas, se debe aplicar un fungicida variedad injertada, por lo tanto si no se les
elimina, terminarán creciendo a un ritmo Poda de mantenimiento
se está cultivando. Por lo anterior, (Mancozeb, en dosis de 3,0 g/l)
hay que considerar copas de tipo dirigido a los cortes de las plantas mayor, y finalmente por competencia,
eliminarán la copa. El deschupone consiste Consiste en la eliminación de la ramas
columnar, piramidal, obovada, podadas. enfermas, afectadas por insectos o muertas,
rectangular, circular, semicircular, • Cuando el grosor de la rama cortada en remover manualmente los brotes,
cuando estos están jóvenes. brotes improductivos (generalmente los
semi elíptica, irregular u otra, para supera 1,0 cm, se recomienda aplicar que nacen dentro de la copa y compiten
así dirigir la poda adecuadamente a sobre la herida una pasta cicatrizante,
El aguacate se desarrolla mejor cuando se por nutrientes) y ramas que ya produ-
nuestras condiciones (IPGRI, 1995). la cual se puede hacer mezclando un
deja crecer en libertad, de tal forma que jeron, que podrían ser foco de patógenos
insecticida, un fungicida y un sellante.
También se puede usar pintura a la poda de formación solo se debe limitar y afectar partes vitales del árbol, inclu-
La poda en aguacate dependerá en gran
medida de la densidad de siembra y por base de agua para cubrir los cortes a pequeñas modificaciones, las más yendo los frutos. La poda debe efectuarse
tal razón, los huertos de alta y ultra alta después de la poda. indispensables y juiciosamente elegidas. tratando de modificar en lo posible el
densidad requerirán podas sistemáticas Solamente en el caso bastante frecuente crecimiento irregular del árbol. Con podas
para mantener los árboles con suficiente de que el árbol crezca sin ramificaciones, ligeras y frecuentes se pueden conservar
luz, para lograr altas producciones. dando lugar a un solo tronco muy elevado, las plantas a una altura adecuada a cada
se deberá corregir, cortando esta rama a variedad y en función del suelo y el clima.
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Se deben eliminar aquellas ramas que en surcos intercalados o realizando podas durante la antesis y amarre del fruto 2000), especialmente en condiciones
compitan entre sí. Dentro de esta poda laterales, podando solo el 50% del árbol (Zilkah et al., 1987; Cutting y Bower, 1990; tropicales.
se considera la poda de descope de los entre los surcos, para posteriormente Whiley, 1990; Bower y Cutting, 1992). En
árboles en producción. Ésta consiste en hacerlo en la otra mitad del mismo, una forma individual o en combinación, estos Thorp et al. (1993) como resultado de la
retirar la parte terminal de los árboles, vez se logre producción en la parte que factores pueden reducir el amarre de poda obtuvieron un mayor crecimiento
de tal forma que no superen una altura se podó. frutos. La manipulación de la floración para vegetativo comparado con los brotes no
superior al 70% de la distancia entre cambiar estas relaciones en forma tem- podados de la misma edad. Los brotes
plantas. Por lo tanto árboles sembrados 7 Existe una modificación a la poda de poral podría ayudar a incrementar el amarre vegetativos resultantes produjeron pocas
metros deben mantenerse en una altura renovación, denominada poda de re- de frutos y el rendimiento (Téliz, 2000). flores y tuvieron menos amarre de
inferior a los 4,9 m. conversión, la cual consiste en podar frutos que los brotes no podados.
los troncos de los árboles a una altura La poda, el anillado y la aplicación de Probablemente el uso de retardantes
Poda de renovación, cambio aproximada de 1,5 m, surco de por medio reguladores de crecimiento son prácticas de crecimiento, como paclobutrazol,
de copa y reconversión y posteriormente realizar injertos en culturales que se usan comercialmente pudiera ayudar a reducir la magnitud
corona con la variedad deseada. Por lo en algunas regiones aguacateras. Su del crecimiento vegetativo resultante de
Cuando en un huerto las copas de los general esta práctica se realiza en cultivos propósito es regular el crecimiento la poda. El efecto de la poda selectiva
árboles han sobrepasado su distancia de edad avanzada, con frecuencia vegetativo para manipular la intensidad del brote vegetativo producido por las
de siembra y los árboles entrecruzan establecidos a bajas densidades (10 x de floración y reducir la alternancia inflorescencias indeterminadas sobre el
sus ramas, es necesario recurrir a 10 m, 100 árboles/ha o 12 x 12 m, 70 productiva (Téliz, 2000). Contrario a lo que tamaño y calidad del fruto fue estudiado
ciertas podas para mantener distancias árboles/ha); en este caso, con la poda de tradicionalmente se ha publicado sobre por Bower y Cutting (1992). No se observó
adecuadas en la plantación, de tal forma reconversión se aprovecha para incre- el cultivo del aguacate, se sabe ahora incremento en el rendimiento, sin
que permitan una adecuada iluminación mentar la densidad de siembra, estable- que la poda es necesaria para controlar la embargo, debido a la poda continua se
y circulación del aire y por ende un ciendo dentro del surco, un árbol y de arquitectura de la copa del árbol, así como aumentó tanto el tamaño del fruto, como
crecimiento equilibrado de los árboles, esta manera quedando el huerto a una la complejidad de sus ramas y con esto su contenido mineral. Esto confirmó la
con miras a una producción máxima. En distancia de 5 x 10 m, 200 árboles/ha, o 6 aumentar la productividad; sin embargo, existencia de competencia entre el fruto
otros casos, cuando se tienen árboles x 12 m, 140 árboles/ha). la información disponible sobre esta en desarrollo y el brote vegetativo de las
poco productivos, de un material de práctica parece ser contradictoria (Téliz, inflorescencias terminales (Téliz, 2000).
baja calidad comercial o indeseado para En general, las podas deben realizarse en
las necesidades particulares, el cual no épocas de buena disponibilidad hídrica,
satisface las necesidades del mercado, pues si se realizan en épocas secas
se puede recurrir también a un sistema pueden tener un efecto negativo en el Alternancia productiva
de cambio de copa. En estos casos se árbol, causando deshidrataciones severas
recurre a la poda de renovación, la cual y hasta la muerte del mismo.
consiste en el corte de las ramas que
forman la copa del árbol, para estimular Los problemas de poco amarre de frutos es variable entre árboles y entre ramas de
Manipulación de los y baja producción pueden ser incremen- un mismo árbol (Hoad, 1984; Téliz, 2000).
la formación de una nueva o para renovar
ésta por medio de injertos, utilizando para
crecimientos vegetativos tados por otro problema que es común
ello variedades mejoradas o variedades y reproductivos a la mayoría de las áreas productoras El rendimiento en huertos jóvenes de
locales o regionales, destacadas por su de aguacate, la alternancia productiva. aguacate bien manejados, normalmente
aceptación en el mercado y seleccionadas El aguacate puede tener una floración La alternancia, vecería, añerismo o bia- muestra una tendencia ascendente o
en la finca o zona de producción. abundante con un período prolongado nualidad productiva es un fenómeno sólo una ligera variación, a medida que
de la misma. Al mismo tiempo que la que se caracteriza por un año de cosecha el huerto crece. Un ciclo de alternancia
La poda de renovación debe realizarse floración progresa se incrementa la abundante (año “alto”) seguido por un por lo general será el resultado de
gradualmente para no afectar en forma competencia entre el fruto y el crecimiento año de baja producción (año “bajo”) condiciones de manejo del huerto o de
vegetativo. Esta competencia se hace más (Monselise y Goldschmitdt, 1982). La las condiciones del medio ambiente,
severa la producción; para ello se recurre
aguda en inflorescencias indeterminadas, magnitud de la alternancia es variable que resultan, ya sea en una excepcional
a diferentes sistemas de poda, ya sea
en las cuales el ápice vegetativo inicia entre diferentes zonas productoras y carga de los cultivos o en una muy pobre
eliminando las ramas principales del entre cultivares de las distintas razas (Garner y Lovatt, 2008). Previo a esto, el
árbol, dejando solo un tronco principal su crecimiento durante o después de
la elongación de la inflorescencia. El (Téliz, 2000). La presunta inhibición de la balance vegetativo:reproductivo favorece
a 1,5 m de altura y permitir que el árbol floración, debido a la presencia del fruto, el crecimiento vegetativo.
crezca de nuevo y se“renueve”, haciéndolo brote vegetativo continúa su expansión
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Aunque el fruto de aguacate con su alto y ambientes bajo estrés (de clima y suelo). Una versión más reciente de la hipótesis la parte superior de la copa de los
costoso contenido energético de aceite, Puede ser un problema a escala nacional, del agotamiento de nutrientes (principal- árboles, para equilibrar la producción
hace que haya altas demandas en la regional, en diferentes lotes dentro de un mente carbohidratos) en un cultivo de y combatir la alternancia. De hecho, ha
fábrica fotosintética de las hojas, bajas cultivo y aún en diferentes ramas en un aguacate muy cargado, establece que las sido recomendada esta poda, en fase
producciones son fácilmente obtenidas a árbol. Una vez es “arrastrada” esta sólo semillas de los frutos inhiben la floración de prefloración, después de un año sin
pesar de poseer un gran número de éstas puede ser reducida hasta cierto punto, por la exportación de hormonas, producción (“bajo”), como práctica para
(Wolstenholme, 1991). mediante un paquete completo de especialmente giberelinas (GA), las cuales aumentar el rendimiento en Hass (Farré et
intervenciones de manejo (Lomas y tienen un efecto anti floración. Aplica- al., 1987; Galán-Saúco, 1990).
Salazar-García y Lovatt (2000) encontraron Zamet, 1994). ciones de giberelinas inhiben la floración
que la alternancia productiva parece ser en muchos huertos frutales, donde las El efecto positivo de esta práctica, según
un problema más severo en climas sub- Alternativamente, fuertes fenómenos concentraciones de esta hormona en sus autores, puede explicarse por el
tropicales templados como en California, ambientales como ciclones, tormentas, las semillas son muy altas. Sin embargo, hecho frecuentemente observado que
Chile, Sudáfrica, España, Nueva Zelanda y huracanes, granizo, sequías o inunda- una explicación alternativa igualmente cuando se obtiene una fructificación
Australia. En clima semicálido húmedo, ciones, entre otros, pueden cambiar este valida es la que establece que las semillas excesiva en Hass, no se emite el brote
como en Uruapan, Michoacán, en México, patrón. Enfermedades (especialmente compiten con los ápices de crecimiento vegetativo que ocurre normalmente
la alternancia productiva parece ser de pudrición por Phytophthora, agravada por la hormona de la floración (Dennis y al final de cada panícula, con lo que
menor magnitud. Una cosecha abundante por el estrés de una pesada “carga”) y Neilsen,1999). se produce un crecimiento vegetativo
puede suprimir el número e intensidad plagas, agravan la alternancia. Condiciones inadecuado y en consecuencia se reduce
de los flujos vegetativos, así como reducir climáticas desfavorables en el período En aguacate, es fácil observar el efecto considerablemente la próxima floración.
la intensidad de la floración y retardar el crítico floración/fructificación, pueden inhibitorio de una fructificación alta Se consigue además, evitar golpes de sol,
tiempo de la antesis (Hodgson y Cameron, causar en el cultivo una falla en el inicio sobre la iniciación floral de los brotes ya que la brotación que sigue a la poda,
1935; Lahav y Kalmar, 1977; Salazar-García de un año “alto” (Lomas y Zamet, 1994). en una rama, comparada luego con protege el resto del árbol (Farré et al.,
et al., 1998). una producción muy baja en ésta. 1987; Galán-Saúco, 1990).
Dos principales teorías han sido pro- Wolstenholme (2001) sugiere que la
La primera producción en un año “alto” en puestas para explicar porque el desarrollo alternancia es mejor entendida si se Anillado de las ramas o incisión
un cultivo, cambia el balance del mismo del fruto (en un año “alto”), inhibe la establece como una jerarquía de factores anular de ramas
a favor de un crecimiento reproductivo floración y fructificación en la próxima controlables (hormonas, reservas de
(floración, cuajamiento y crecimiento del estación (cultivo “off ”). La teoría del carbohidratos, decisiones de manejo) e
Esta es una práctica complementaria
fruto), lo cual coloca a la copa del árbol bajo “agotamiento del almidón” resultado incontrolables (clima y suelo, cultivar y
de la poda; su función es estimular la
una muy grande demanda fotosintética. de un año “alto”, implica que la floración porta injertos, evolución, ecofisiología)
fructificación o aumentar el tamaño
Aunque la tasa fotosintética aumenta en y fructificación para el año “bajo” que la causan. Siendo el principal factor
de los frutos. Se ha sugerido que una
las hojas cerca a los frutos éstas no pueden tendrá lugar en árboles con una gran el gen que causa la alternancia, pero aun
floración pobre en las áreas tropicales,
suministrar las necesidades, debido a las reducción de reservas en la energía de los debe ser identificado.
se debe a una falta de reservas de
altas demandas de carbón (energía) por carbohidratos. carbohidratos, posiblemente debido a las
parte de los mismos. Menores reservas La alternancia o vecería es más común en
altas tasas de respiración en condiciones
de carbón son entonces dejadas para los Esto es totalmente cierto en aguacate, cultivares como el Hass o el Fuerte, siendo
de temperaturas cálidas. Se ha reportado
renuevos vegetativos (raíces y flujos de especialmente cuando la cosecha es una característica muy marcada en zonas
que el anillado, el cual incrementa las
crecimiento) y para los nuevos sitios de demorada o mantenida en el árbol subtropicales (Bergh, 1986; Téliz, 2000).
reservas dentro de las ramas anilladas,
fructificación, esenciales para la próxima (Whiley et al., 1996 a, 1996 b), pero no es Con el fin de evitar esta alternancia, se
aumenta la formación de yemas florales y
estación de fructificación. El resultado una explicación muy satisfactoria de la realizan algunas prácticas como la poda y
por ende la producción.
es un año de baja producción, por lo que alternancia. El estatus de reservas de los el anillado que se usan comercialmente en
la alternancia empieza a ser “arrastrada”, carbohidratos es en el mejor de los casos algunas zonas aguacateras. Su propósito
El anillado, incisión anular o rayado
debido al efecto detrimental del año un índice del estado general de los árboles, es regular el crecimiento vegetativo, para
de corteza son términos utilizados en
“alto” en la subsecuente floración y pero muy variable bajo diferentes escalas, manipular la intensidad de la floración y
horticultura para describir la separación
fructificación del siguiente año (Schaffer ambientes y tecnologías de manejo, de reducir la alternancia productiva (Téliz,
completa del floema de una rama o
et al., 1987). tal forma que puedan ser una medida 2000).
tronco de un árbol, ya sea mediante la
rutinaria de predicción. Scholefield et al.
En determinados cultivares, como el incisión angosta o mediante la remoción
La alternancia varía con las condiciones (1985) fueron los primeros en establecer
ambientales, el cultivar, el porta injertos la estrecha relación entre las reservas de Hass, establecidos al Sur de España, de una franja de corteza (de 1 a 2 cm de
y el manejo agronómico. Ésta es peor en almidón y la producción en aguacate. se acostumbra podar las ramas en ancho), sin dañar el tejido del Cambium
subyacente (Noel, 1970) (Figura 97).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Si es llevado a cabo correctamente, Bergh, 1986). El uso de esta práctica para se cierra en 5 - 7 semanas; esta presenta sentido, aplicaciones de giberelinas
la herida producirá un tejido calloso estimular la floración en árboles que inicio de floración 8 - 10 semanas después puede controlar la alternancia productiva,
y finalmente sanará, recuperando las tardan en pasar del estado vegetativo al de haberse anillado y, dependiendo de inhibiendo la excesiva floración, mientras
funciones fisiológicas normales de la reproductivo, si tiene un efecto positivo la altura sobre el nivel del mar (>altura se favorece el crecimiento vegetativo de
parte afectada del árbol (Whiley, 2007). El muy marcado; para tal situación, se >tiempo), presentaría cosecha a las 34 brotes; de esta manera se evita un año
anillado se debe realizar en una o varias recomienda, el anillado en la base, de dos - 50 semanas luego de la floración. Para “alto” y se regula producción del huerto.
de las ramas principales del árbol. o tres ramas principales, para repetir de aguacate Lorena y otras variedades de Salazar-García y Lovatt (1998, 2000)
nuevo la práctica al siguiente año. consumo interno el cierre del anillo e han utilizado aspersiones de GA3 para
inicio de floración son iguales, pero la manipular la floración en aguacate, tanto
La mayoría de los reportes que existen cosecha se da a las 22 - 28 semanas luego en ramas individuales como en todo el
sobre podas y anillado en aguacate no de la floración (Lynce-Duque, 2011). árbol. Aspersiones de 100 mg/l de GA3
especifican el estado de desarrollo de las aplicadas en el inicio del invierno antes
yemas al momento del tratamiento. Es Según Lynce-Duque (2011), para las de la floración, redujo el número de
importante considerar la fenología del condiciones tropicales, el anillado de inflorescencias, incrementó el número de
brote vegetativo y de la inflorescencia ramas se puede realizar prácticamente en brotes vegetativos y redujo la producción
para poder hacer una interpretación cualquier momento del año, obteniendo en un año “alto” hasta en un 47%, lo
confiable de los resultados. La falta los mismos resultados citados, salvo en cual indica una respuesta deseable para
de esta información podría explicar el los momentos donde las brotaciones quebrar o modificar la alternancia.
éxito limitado de las prácticas de poda vegetativas son muy fuertes y ocupan
y anillado en aguacate (Téliz, 2000). El toda la copa del árbol. La mayor respuesta De otro lado, los triazoles son un grupo
anillado ha tenido una amplia aplicación de los árboles se da cuando el anillado se de reguladores de crecimiento vegetal
práctica en cultivos arbóreos, pero es realiza en las ramas con alto número de químicamente relacionados, los cuales
utilizado más comúnmente para aumentar hojas maduras. El anillado de ramas no inhiben la biosíntesis de las giberelinas
la floración y cuajamiento de frutos, a pesar puede realizarse en árboles con síntomas al ser aplicados a la planta en forma
de que sus resultados no son siempre de estrés marcados. Hacerlo en estos exógena (Davis et al., 1998), los cuales
los esperados. Desde los comienzos de árboles incrementa la posibilidad de contrariamente a lo que sucede con las
la tecnificación del cultivo del aguacate muerte de los mismos. giberelinas, tiene un efecto marcado
el uso del anillado para la manipulación sobre el crecimiento vegetativo, al
de los árboles ha tenido resultados Reguladores de crecimiento inhibirlas, favoreciendo de esta forma
diversos. Durante un tiempo la técnica la floración (Whiley, 2007). Dentro de
fue adoptada por algunos agricultores
Los reguladores de crecimiento son este grupo, el paclobutrazol (Cultar®) y
innovadores; sin embargo, pasados los
normalmente definidos como compo- uniconazol (Magic® o Sunny®) tienen un
nentes sintéticos aplicados exógena- igual modo es de acción al ser aplicados
años, perdió popularidad (Whiley, 2007).
Figura 97. Detalle de anillado en ramas y cicatrización posterior mente para modificar el crecimiento de a las plantas (Noguchi, 1987).
Fotos: J. Bernal las plantas y pueden estar relacionados
Recientemente, en trabajos realizados en
ya sea por compuestos químicos que
El efecto del anillado es restringir el cultivos tecnificados durante varios años y
imitan la acción hormonal o ser idénticos
transporte vía floema de la hojas a las en diferentes zonas productoras del país,
a la hormona natural. Los reguladores
raíces. Esto resulta en la acumulación (en se ha logrado establecer que el anillado, de crecimiento son muy utilizados en la
la parte superior a al sitio del anillado) de en las condiciones tropicales, incrementa horticultura y juegan cada vez un
carbohidratos, nitrógeno, así como de la productividad de los árboles que son papel mas importante en la producción
otros nutrientes y hormonas. sometidos a la labor. Esto se da no solo del aguacate (Whiley, 2007).
por el aumento de la producción en kilo-
Se ha propuesto que el anillado promueve gramos de frutas por unidad, sino por De los reguladores de crecimiento, el que
la floración en aguacate (Ticho, 1971), el ingreso extra que puede percibirse, mas se ha usado como una herramientas
pero no se tiene evidencia que sustente al tener la posibilidad de programar las para manejar la época e intensidad de la
tal situación. Los efectos del anillado cosechas para las épocas de mayor precio floración en frutales, es el ácido giberélico
sobre el rendimiento del aguacate han de venta. Para aguacate Hass, un anillo (AG3), el cual inhibe la floración y retrasa
sido muy erráticos (Lahav et al., 1971; de 1,2 cm de ancho hecho en una rama, la fecha de antesis (Téliz, 2000). En ese
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
La comprensión de las respuestas sumidero. Las fuentes son exportadores en el tamaño de las hojas, resultando en de latencia. Así, los resultados con
fisiológicas y de crecimiento del aguacate y los sumideros importadores netos de un menor desarrollo del árbol y una menor especies frutales de clima templado han
al medio ambiente es fundamental para fotoasimilados (Ho, 1988). El orden de actividad fotosintética. Ello provoca dife- demostrado los beneficios de maximizar
minimizar el impacto negativo de las prioridaddelademandaesfunciónde la tasa rencias de crecimiento entre las zonas la absorción de la luz dentro de la copa;
condiciones ambientales adversas y desa- de crecimiento (actividad del sumidero) sombreadas y soleadas de un árbol. Así, las sin embargo, falta, todavía, información
rrollar así estrategias de manejo, con el fin y del tamaño del sumidero (número de partes altas de la planta, tienden a formar sobre estos fenómenos en especies
de conseguir una máxima productividad frutos). El orden, generalmente, es: semilla copas aparasoladas debido a una falta tropicales, como es el caso del aguacate
(Schaffer y Anderson, 1994). El conoci- > pulpa de los frutos = ápices de brotes de renovación del material vegetativo (Whiley y Schaffer, 1994).
miento de la fenología, hábitos de y hojas > Cambium > raíces > tejidos de que debería originarse desde las partes
crecimiento y ecología del aguacate, es almacenamiento (Wolstenholme, 1990). internas del árbol (Gil-Albert, 1992). De Fenología y desarrollo
esencial para interpretar las respuestas Las hojas jóvenes, mientras se hallan en este modo, en el interior del árbol se vegetativo del aguacate
fisiológicas a los factores ambientales expansión, son fuertes sumideros que originan númerosas ramificaciones y la
(Schaffer y Whiley, 2007). compiten con otros órganos demandantes densidad de ramillas exteriores reduce El aguacate se caracteriza por tener un
de la planta hasta que alcanzan su tamaño la iluminación y por lo tanto, la floración crecimiento rítmico monopodial, es decir,
Fotosíntesis definitivo, momento en que se convierten en su interior; sólo la parte exterior de la con un crecimiento de una yema
en exportadoras netas (Ho, 1988). copa con iluminación adecuada presenta vegetativa terminal del eje central de
La actividad fotosintética es un indicador floración satisfactoria (Coutanceau, 1964). cada brote que permanece y continúa
del crecimiento y la productividad de Radiación solar su desarrollo año tras año, y es un
un cultivo. En efecto, el crecimiento y la En las hojas de la mayor parte de las ejemplo del modelo arquitectónico de
producción dependen marcadamente La disponibilidad de luz incidente es especies el máximo de actividad foto- Rauh, uno de los más frecuentes de las
del reparto de carbohidratos. el factor que, probablemente, ejerce la sintética se alcanza con intensidades zonas templadas y tropicales (Thorp,
mayor influencia sobre la fotosíntesis en lumínicas muy por debajo de la luz solar. 1992). El tronco forma ramas que son
Aumentar la producción en especies un huerto frutal. En el aguacate, depen- Gil-Albert (1992) señala que la falta de luz morfogenéticamente idénticas al tronco
subtropicales de fructificación poliaxial diendo de la magnitud en el crecimiento afecta la inducción y diferenciación floral, y las flores se originan lateralmente sin
terminal, como es el caso del aguacate, de los flujos vegetativos, la transmisión en razón del bajo nivel de carbohidratos tener un efecto sobre el crecimiento de los
plantea un desafío para el manejo agro- de luz es variable; así, en flujos brotes, aunque en algunos brotes existen
acumulados. Adicionalmente, el desarro-
nómico, ya que el árbol presenta abundantes, el traspaso de luz hacia flores en posición terminal, siendo el
llo de las flores y la posterior fructificación
una tendencia natural al crecimiento la zona de fructificación se reduce a crecimiento subsecuentemente simpodial.
también se ven afectada.
vegetativo, lo que resulta en una mayor un 40%, respecto a la zona de plena Los brotes que son los elementos más
asignación de materia seca, en detrimento iluminación y a distancias de 0,5 y 1,0 pequeños de éste modelo arquitec-
La tendencia al crecimiento vegetativo
del desarrollo de órganos reproductivos m dentro de la copa desde la zona de tónico, presentan un patrón de creci-
(Wolstenholme, 1990), ayuda a superar
(Whiley et al., 1988; Wolstenholme, 1990). fructificación, ésta se reduce a 14% y miento predeterminado y se pueden
la competencia por luz en las copas del
10%, respectivamente. De otro lado, en bosque tropical lluvioso, y el bajo punto formar por prolepsis o silepsis. El predo-
Factores medioambientales como la luz, flujos más tenues, la transmisión de la minio relativo de prolepsis y silepsis es
de compensación lumínico contribuye a
temperatura y concentración de CO2,
luz a la zona de fructificación con plena maximizar la fotosíntesis de los árboles establecido por la interacción entre la
afectan la fotosíntesis, la respiración y el iluminación disminuye a un 13% y en dominancia apical y la acrotonía. Esta
en su hábitat espontáneo. Copas com-
reparto de carbohidratos. Así, árboles de los puntos internos (0,5 y 1,0 m) a 9,7% interacción parece estar genéticamente
pletas sólo absorben un 65 - 70% de la
aguacate sin fruto sometidos durante 6
y 6,3%, respectivamente (Whiley et al., energía radiante disponible, limitando determinada y refleja diferencias en la
meses a una atmósfera enriquecida con
CO2, incrementaron la producción de 1992). La intensidad y duración de la de esta forma el potencial de producción forma de los árboles entre los distintos
materia seca, principalmente en las raíces iluminación son factores determinantes (Jackson, 1980). En la mayoría de los cultivares (Thorp y Sedgley, 1992).
(Schaffer et al., 1999). de la floración (Coutanceau, 1964) y es de huertos de cultivos templados, métodos
amplio conocimiento que la floración y tales como podas selectivas permiten Las yemas pueden ser axilares o apicales.
La distribución de fotoasimilados está fructificación son menos abundantes a la la maximización de la luz absorbida El árbol crece principalmente desde las
regulada por las interacciones fuente- sombra que bajo plena luz (Meyer, 1960). por la copa. Pero la tecnología para los yemas apicales, debido a que las yemas
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axilares se desprenden o permanecen en con los frutos en desarrollo (Biran, 1979; ya sea, el crecimiento de los brotes o la
estado latente (Calabrese, 1992). El vigor Buchholz, 1986; Cutting y Bower, 1990). formación de inflorescencias (Téliz, 2000).
del crecimiento completo del árbol y la Las flores del aguacate están dispuestas
producción de fruta dependen del tiempo El aguacate a lo largo del año puede tener en panículas que se forman en la parte
y extensión de los eventos fenológicos, uno o más ciclos vegetativos seguidos terminal de las ramas (Calabrese, 1992;
lo cual está bajo el control de la de un período de crecimiento radical. Galán-Saúco, 1990). Las inflorescencias
disponibilidad de carbono y energía y de Las raíces comienzan su crecimiento del aguacate pueden ser de dos tipos:
su distribución (Wolstenholme y Whiley, cuando el primer crecimiento vegetativo determinadas, en las que el meristemo
1989) en respuesta a las condiciones comienza a declinar. Posteriormente, del eje primario forma una flor Terminal,
medioambientales (Scholefield et al., 1985). comienza un segundo período de creci- e indeterminadas (Figura 98a), en las que
Las hojas requieren alrededor de 40 miento vegetativo, restableciéndose de se forma una yema en el ápice del eje
días desde su salida de la yema hasta esta manera el equilibrio entre una fase primario de la panícula que continúa con
la transición de sumidero a fuente de crecimiento radical y otra vegetativa el crecimiento de un brote (Figura 98b)
(Whiley, 1990). Durante este período (Calabrese, 1992; Hernández, 1991). (Reece, 1942; Schroeder, 1944; Salazar-
pueden competir por fotoasimilados García y Lovatt, 1998; Salazar-García, 2000).
Sin embargo, esta definición no es del
todo cierta, pues se ha observado que las
llamadas inflorescencias determinadas,
Biología reproductiva del aguacate pueden presentar yemas vegetativas
latentes, que eventualmente brotan Figura 99. Escala de desarrollo floral en aguacate (Salazar-García
et al., 1998)
luego de cuajado el fruto o permanecen
Floración y fenología latentes y/o mueren durante el desarrollo del mismo, lo cual indica que finalmente
ambos tipos son indeterminados, pero con diferencias en el tiempo.
La fisiología de la floración en árboles
frutales ha recibido poca atención, Aubert y Lossois (1972) describieron 13 estados fenológicos dentro de la fenología de
especialmente bajo condiciones tropicales las especies arbustivas, repartidos en tres períodos: 5 estados para la fase vegetativa,
(Téliz, 2000; Mullins et al.,1989). Los 5 estados para la floración y 3 estados de fructificación. Sin embargo, dicha escala
principales factores que influencian la gráfica no clarifica la evolución de dichos estados y excluye el proceso dicógamo de la
transición a la floración son: fotoperíodo, floración del aguacate. Salazar-García et al. (1998) plantearon en el aguacate una escala
temperatura y disponibilidad de agua. macroscópica y microscópica de 11 estados desde la yema cerrada hasta la antesis de
La temperatura es el factor que bajo la flor (Figura 99 y Tabla 20).
condiciones tropicales mayor influencia
tiene en la floración (Téliz, 2000; Bernier Esta escala relaciona el aspecto externo de las yemas con el grado de desarrollo del
et al., 1993). meristemo floral, pero tampoco refleja la evolución, en este caso, de los estados
femenino y masculino de la flor, ni los estados de fruto cuajado.
Cuando se presentan períodos con a
temperatura por debajo de 6oC, se da
el estímulo para que el árbol pase del
estado vegetativo al estado reproductivo.
El crecimiento vegetativo del aguacate
se da en distintos flujos que pueden
presentarse una, dos, tres o más veces
durante el año. No todas las ramas
contribuyen a cada flujo, lo cual da como
resultado, una copa compuesta por hojas
y brotes de varias edades. Debido a la
presencia de brotes y yemas de diferentes b
edades y estados de desarrollo, hay una
variación considerable en la proporción Figura 98. a. Inflorescencia determinada
b. Inflorescencia indeterminada.
de ápices vegetativos que continuarán, Fotos: J. Bernal
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Tabla 20. Descripción de los estados de desarrollo de yemas apicales reproductivas de aguacate ‘Hass’ (Salazar-García et al., 1998).
Estados fenológicos en aguacate
Estado Descripción Macroscópica Descripción Microscópica
Yema cerrada y puntiaguada localizada Meristemo del eje primario cónico y con brácteas. Uno Cabezas et al. (2003) realizaron una identificación de estados-tipo dentro del ciclo de
1 dentro de las dos últimas hojas sin expandir a dos meristemos de eje secundario en la axila de las la floración y fructificación del aguacate, considerando aspectos morfológicos de las
del brote. brácteas. yemas y el comportamiento de la floración respecto a la dicogamia que presenta. Los
autores presentan un modelo fenológico con 10 estados, desde yema en latencia hasta
Meristemo del eje primario aplanado y con brácteas el fruto tierno, basado en la propuesta de Aubert y Lossois (1972). A continuación se
2 Yema cerrada y puntiaguda, las dos últimas separadas. Uno a tres meristemos de eje secundario en
hojas están expandidas y maduras. describe el modelo propuesto
las axilas de las brácteas.
Estado A – Yema en latencia: Las
3 Yema cerrada y puntiaguda. Senescencia Meristemo del eje primario cónico. Cuatro meristemos
yemas se muestran cerradas, son de
parcial de las escamas de la yema. de ejes secundarios de la inflorescencia.
forma aguda, de color amarillo-grisáceo y
Escamas separadas. Expansión de las brácteas están cubiertas por escamas pubescentes
4 de la inflorescencia hacia todos los lados de Meristemos del eje primario aplanado. visibles y no lignificadas. Estas yemas
la yema. Diez meristemos de ejes primarios de la inflorescencia. aparecen en los brotes del ciclo vegetativo
anterior y pueden ser terminales o axilares
Elongación de ejes secundarios más viejos, con ejes en la parte superior del brote, siempre
5 Aumento del tamaño de la yema. Escamas terciarios presentes. Desarrollo inicial del periantio de cercanas a la yema apical (Figura 100).
separadas. flores terminales de ejes secundarios y terciarios. Figura 100. Estado A.
Foto: Cabezas et al., 2003
Elongación de meristemos de ejes secundarios
Yema redondeada. Solo las bases de las más jóvenes. Los ejes secundarios más viejos están
6 escamas exteriores permanecen. Presencia de completamente formados, incluyendo la cima de las Estado B – Yema hinchada: Las
las brácteas de inflorescencia que la protegen. flores. Flores con periantio completo y se observan escamas oscurecidas de las yemas se
anteras con su tejido esporongéneo. El gineceo está en separan y extienden hacia el exterior.
la formación inicial del lóculo. La yema se hincha y redondea como
consecuencia de la morfogénesis de la
Continúa el desarrollo de estambres y gineceo. En las inflorescencia. Las brácteas anaranjadas
7 Las brácteas de la inflorescencia se abren. La anteras se distinguen las células madre del polen y las
inflorescencia empieza a emerger. que protegen la inflorescencia se hacen
células nutricias. Inicia la formación del óvulo. visibles (Figura 101).
Elongación marcada de los ejes secundarios Presencia de todas las partes florales. Meiosis
Figura 101. Estado B. Yema hinchada.
8 (estado coliflor). Los ejes terciarios todavía ha ocurrido en los lóculos de las anteras y las Foto: Cabezas et al., 2003
están cubiertos por sus brácteas. Se observan microesporas son evidentes.
flores pequeñas sin abrir. Formación de integumentos del óvulo. Estado C – Aparece la inflorescencia:
Las brácteas de la inflorescencia se
Elongación de ejes terciarios. La cima de flores han abierto. Los botones florales de
9 es evidente. La yema vegetativa en el ápice de Microesporas con capas de exina bien desarrolladas. color verde pálido se aprecian entre las
la inflorescencia indeterminada es visible. El óvulo está en posición anátropa con su megaespora.
bracteolas amarillo-verdosas, que prote-
gen los primordios de los racimos de la
Flor completa con órganos sexuales maduros y listos panícula y los botones florales (Figura 102).
10 Las flores están completamente diferenciadas para antesis. Mitosis de las microesporas han dado
pero cerradas. origen a los granos de polen bicelulares.
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Estado D1 - Botones florales. Eje Fase femenina Subestado F3f - Flor cerrando en
secundario visible: El eje primario y los fase femenina: Los estambres con anteras
ejes secundarios de la inflorescencia Subestado F1f - Flor abriendo en no dehiscidas se levantan e inclinan hacia
sufren su elongación y se hacen visibles. fase femenina: La antesis de la flor ha el centro de la flor hasta tocar el pistilo
Los botones florales se diferencian comenzado. Los tépalos se abren hasta un aproximadamente a un tercio de su lon-
individualmente pero se muestran agru- ángulo aproximado de 45º. El pistilo, de gitud. A la par que los estambres, se
pados en la panícula. Las bracteolas color blanco-verdoso, se muestra erecto levantan los estaminodios (que segregan
aún protegen los botones florales en los y con el estigma fresco. Los estambres poco néctar) y los nectarios. Un poco más
racimos de la panícula. En la base de la presentan un filamento corto y verde y se retrasados, los tépalos empiezan a cerrar.
inflorescencia, permanecen las brácteas encuentran apoyados y protegidos sobre El pistilo continúa erecto y el estigma
y escamas iniciales, algo más oscurecidas Figura 103. Estado D1 los tépalos. En las anteras blanquecinas fresco (Figura 108).
(Figura 103). Foto: Cabezas et al., 2003
se distinguen las valvas cerradas.
Los estaminodios, de color amarillo, Subestado F1c - Flor cerrada: Los
comienzan a segregar néctar (Figura 106). tépalos están completamente plegados
Estado D2 – Botones florales. Eje protegiendo en su interior las estructuras
terciario visible: Se produce la elongación reproductivas; En este subestado presentan
Subestado F2f - Flor abierta en fase
de los ejes terciarios de la inflorescencia. mayor longitud que antes de su antesis
femenina: La flor está completamente
El eje primario y los ejes secundarios y un leve viraje a amarillo. En la mitad
abierta. Los tépalos se disponen en un
continúan su alargamiento. Los botones de cada tépalo se observa un pequeño
plano perpendicular al eje de la flor. El
florales se separarse y se reconocen los surco resultado de su plegamiento en la
pistilo continúa erecto con el estigma
racimos en la panícula. Las bracteolas, primera apertura (Figura 109).
fresco. Los estambres, mas cortos que los
presentes aún en la base de los ejes
tépalos, se muestran flexionados sobre
terciarios, se muestran extendidas hacia
éstos y con las anteras no dehiscidas. Los
el exterior y desecadas (Figura 104).
estaminodios se encuentran erectos y
segregan gran cantidad de néctar (Figura
Figura 104. Estado D2. 107).
Foto: Cabezas et al., 2003
Estado E – Botón amarillo: Los ejes de
la inflorescencia están completamente
elongados y las flores diferenciadas en
los racimos de la panícula. La mayoría de
las bractéolas se han desprendido y, si las
hay, se encuentran marchitas. Los tépalos
de los botones florales son evidentes y
presentan sólo en su extremo distal un
leve viraje de verde a amarillo; dejan de
estar fuertemente unidos (Figura 105).
Figura 106. Subestado F1f Figura 108. Subestado F3f
Foto: Cabezas et al., 2003 Foto: Cabezas et al., 2003
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Fase vegetativa
Figura 120. Etapa 2. La yema terminal está hinchada, de coloración Figura 123. Etapa 5. Finaliza la maduración de las hojas, las que
amarillenta y las escamas que la cubren empiezan a separarse. Figura 121. Etapa 3. En el extremo del brote aparecen 4 o 5 hojitas. toman una coloración verde. Figura 126. Etapa 3. Los ejes florales secundarios se alargan.
Foto: J. Bernal Foto: J. Bernal Foto: J. Bernal Foto: J. Bernal
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Figura 131. Etapa 3. Frutos de 40 a 50 Figura 132. Etapa 4. Frutos mayores de Figura 133. Etapa 5. Frutos mayores de el brote apical. frutos por cada inflorescencia podrían
mm de diámetro. 51 mm de diámetro, que aún conservan el 51 mm de diámetro, pero de color verde alcanzar la madurez.
Foto: J. Bernal color verde claro. oscuro, listos para corte (3/4 de sazón).
Foto: J. Bernal Foto: J. Bernal
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Un buen número de frutos cosechados Los frutos de aguacate que no cuajan se Possingham, 1973; Blanke, 1991; Blanke Partenocarpia en aguacate
por árbol puede estar entre 200 a 300 dividen en dos grupos, provenientes de y Whiley, 1995), de esta forma, un fruto
(Bergh, 1986; Whiley et al., 1988), aunque flores polinizadas, pero en las que no se tiene el potencial de realizar actividad Es la formación de los frutos sin fertili-
esto puede variar entre cultivares, alcanzó la fertilización, y provenientes de fotosintética, contribuyendo así a sus propios zación del óvulo. Existen referencias
pudiendo llegar hasta 1.000 frutos por flores polinizadas y fertilizadas que dan requerimientos de carbono durante el con respecto a algunas variedades que
árbol. Así, la producción de frutos en el lugar a un embrión normal y semillado crecimiento. La fotosíntesis de frutos es difieren en su habilidad para cuajar frutos
aguacate pueden representar tan solo (Lovatt, 1990). una acumulación de CO2 en los espacios sin que ocurra polinización cruzada, pero
del 0,002 al 0,02% de la cantidad de flores libres internos, obtenido de la atmósfera comúnmente hay más diferencias en el
producidas por un árbol (Salazar-García, Bajo condiciones favorables, los agua- y de la respiración tanto de hojas como de comportamiento floral dentro de una
2007), aunque el amarre o cuajamiento cates cuajan más frutos que los que los mismos frutos. misma variedad en diferentes localidades,
varía entre el 0,02 al 0,1% (Chandler, 1958; el árbol es capaz de llevar hasta la que entre diferentes variedades.
Bergh, 1967). El amarre inicial de fruto en madurez. En estas condiciones, la planta Al respecto, Whiley (1990) estableció
el aguacate es relativamente alto, pero la ajusta su capacidad de nutrir a los que la tasa neta de asimilación de CO2 Dependiendo de las condiciones climá-
caída de frutos pequeños al inicio de su frutos modificando su número, esto es, del fruto de aguacate, expuesto a la ticas durante la floración, una variedad
desarrollo es considerable (Téliz, 2000). provocando la caída masiva de frutos luz fue de 0,4 a 2,5% del de las hojas se puede volver autofértil, pudiendo
recién cuajados durante las primeras tres completamente expandidas, lo que indica producir buenas cosechas, sin necesidad
La mayoría de las inflorescencias que a cuatro semanas y nuevamente, cuando que el fruto del aguacate contribuye a su
de tener que plantarse con variedades
produce un árbol son indeterminadas el fruto ya ha alcanzado entre un 10% y propios requerimientos de carbono por
diferentes (Muñoz y Nuñez, 1983).
y raramente forman una nueva inflo- un 40% de su tamaño final (Whiley et al., medio de CO2 asimilado, durante estados
rescencia (Schroeder, 1944), aunque 1988; Wolstenholme et al., 1990). tempranos del desarrollo de éste.
La variedad Fuerte es excepcionalmente
bajo ciertas condiciones ambientales sensible al frío o al tiempo excesivamente
Todo lo anterior, es decir, la fijación de CO2
esto puede variar, como en el cv. Hass Sedgley (1987) observó que durante la caluroso durante la floración y la formación
en la luz, y que la contribución relativa de
en Michoacán, México (Salazar-García, primera semana después de la antesis del fruto. Cuando las condiciones para la
la fotosíntesis del fruto es mayor durante
2007). Se estima que del 5 al 20% de el 80% de los frutos caídos procedían de sus primeros estados de desarrollo, polinización no son buenas, una gran
todas las inflorescencias producidas por flores polinizadas pero no fertilizadas. podrían indicar un factor que influye parte de la cosecha puede originar frutas
un árbol de aguacate son determinadas Sin embargo, un mes después de la en la retención del fruto de aguacate, sin semilla, de forma alargada, de dos a seis
(Schroeder, 1944; Salazar-García y Lovatt, antesis todos los frutos caídos habían debido a que ésta se produce al mismo cm de largo y de uno a dos cm de ancho,
1998). El potencial de amarre de cada tipo sido fertilizados y presentaban un normal tiempo que el período de competencia llamados dedos o pepinillos (Figura 134).
de inflorescencia es diferente. Basados en desarrollo del embrión y del endospermo. por fotoasimilados entre los sumideros
datos de amarre inicial de frutos (Bertling Razeto (2000) señala que esta caída vegetativos y reproductivos (Blumenfeld
y köhne, 1986) predijeron un amarre de de frutos podría tener su origen en un et al., 1983; Wolstenholme et al., 1990),
frutos más alto para las inflorescencias aporte limitado de asimilados o en una lo cual se extiende hasta alrededor de
determinadas del aguacate cv. Fuerte. Se fuerte competencia por ellos entre frutos 42 días después que el crecimiento de
cree que el reducido amarre de fruto en las y brotes vigorosos que se desarrollan brotes ha comenzado (Whiley, 1990),
inflorescencias indeterminadas se debe a la vez. Además, menciona que una período durante el cual los frutos tienen
a una competencia con el crecimiento última caída puede ocurrir en épocas una tasa fotosintética neta positiva y así
vegetativo, el cual se desarrolla en el secas, como consecuencia de un aporte contribuyen levemente a sus propios
momento en que las inflorescencias están insuficiente de agua y una elevación de la requerimientos de carbono para el
amarrando frutos, lo que supone que si temperatura ambiente. crecimiento (Whiley et al., 1992).
al momento de la floración se establece
un programa incorrecto de fertilización, El fruto de aguacate permanece verde A medida que el fruto avanza en su
riego, poda, etc., prácticas que estimulan desde el cuajado hasta la madurez y desarrollo, su tasa de fotosíntesis neta llega
el crecimiento vegetativo durante el tiene una alta densidad estomática, a ser menor que el desprendimiento de
período crítico para la retención del fruto, con estomas activos similares a los de CO2 (respiración oscura) y la contribución
da como resultado un incremento en la las hojas, lo que facilita el intercambio relativa de sus propios requerimientos
caída del fruto y pérdida de producción. gaseoso (Blanke y Bower, 1990). Por de carbono es muy escasa (Whiley et al.,
Esto se debe a que existe una competencia otra parte, la concentración de clorofilas 1992; Whiley y Schaffer, 1994). Figura 134. Detalle de frutos partenocárpicos en aguacate
por carbohidratos, agua y/o reguladores totales en el mesocarpo es sólo un 12 Foto: http://www.frutaselporton.es/apps/wa1/Frutas.
de crecimiento, entre otros (Téliz, 2000). a 13% de la que posee la piel (Cran y html; http://alimentacionandrea. blogspot.com/p/
aguacate-cocktail-o-datil.html.
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Estos frutos conservan su agradable años; cuando éste se siembra en forma aguacate, el fruto alcanza su madurez Colombia 9 a 12 meses, dependiendo de
sabor y la semilla queda abortada. En comercial, su ciclo alcanza hasta los 15 fisiológica en el árbol y puede permanecer la altura donde se establece el cultivo.
esta variedad se produce una especie años; sin embargo en países como México allí después de este período hasta por
de partenocarpia natural inducida por existen cultivos comerciales de hasta 50 tres meses o más. Una vez el fruto es Bernal (2012) encontró que existe una
condiciones ambientales desfavorables años con excelentes producciones. El separado del árbol, sigue un período de influencia de la altura sobre el período de
para la polinización (Muñoz y Núñez, inicio del ciclo productivo depende de respiración y desprendimiento de etileno, floración a cosecha, en aguacate cv. Hass
1983). la variedad o cultivar, del clima donde hasta alcanzar su madurez de consumo. El en Antioquia, Colombia. De esta forma
se encuentre el cultivo y del tipo de período entre la polinización y la cosecha encontró que los árboles sembrados
La práctica del anillado, la cual produce propagación empleado. Para cultivares del fruto depende de la raza, del cultivar a 2.410 msnm tardaron 12 meses en
un efecto positivo sobre la producción propagados por semilla la producción se y del clima donde se sitúe el huerto y producir después de la floración, mientras
parece que, en algunos casos, induce la inicia después del 4° ó 5º año, entrando puede oscilar entre 27 a 60 semanas. Para que aquellos a 2.180 msnm, tardaron
producción de frutos partenocárpicos. en plena producción después del 9º año. el cultivar Fuerte, este tiempo toma de entre 10 a 11 meses, a 1.900 entre 9 y 10
Cuando se presenta una gran floración Los cultivares propagados por injerto ocho a diez meses; para Hass, en países meses y a 1.340 msnm, este período fue
y fructificación, producto de un anillado, comienzan a producir a partir del segundo subtropicales toma de 10 a 12 meses y en de 7 a 8 meses.
se presenta una gran competencia por año, entrando en plena producción hacia
sustancias reguladoras, trayendo como el 3º o 4º año y con una vida útil promedia
consecuencia que algunos frutos no de la plantación de 15 años.
alcancen a formar semilla, dado que Cosecha
no alcanzan a ser suministradas dichas Llenado de frutos
sustancias. Se sabe que la cubierta de Existe una creciente preocupación a ducto vegetal, hasta llegar a su consumo,
la semilla de aguacate contiene un gran El proceso del desarrollo del fruto es cerca de las interacciones entre todos ocurren pérdidas del mismo tanto en
nivel de hormonas de crecimiento, puesto en movimiento normalmente por los elementos del sistema de producción calidad como en cantidad. Esa pérdida
ejerciendo un fuerte efecto de vertedero dos estímulos consecutivos. Las auxinas y poscosecha, en relación con la calidad puede ser del 5 al 25% en países
por fotoasimilados (Muñoz y Núñez, y las giberelinas producidos durante el de la fruta. En general, la máxima calidad desarrollados y del 20 al 50% en los países
1983). crecimiento del tubo polínico actúan del fruto se alcanza en la cosecha y los en desarrollo (Sánchez et al., 2001).
como el estimulo primario que inicia el sistemas de poscosecha están diseñados
Otra forma de inducir partenocarpia desarrollo (Lee, 1987). para minimizar las pérdidas durante Definición de la época
en aguacate es con aspersiones de 2,4 el manejo y la distribución. Un mayor de cosecha
D, auxina, aplicado a los árboles de la El estimulo secundario emana de la conocimiento y comprensión de estas
variedad Fuerte, lo cual aumenta el semilla en desarrollo y, en particular, del interacciones conduce a un mayor Es el punto en el cual el fruto está óptimo
número de frutos sin semilla, pero no el endospermo (Luckwill, 1959; Lee, 1987), desarrollo en los sistemas de la cadena de para ser cosechado; está determinado por
número total de frutos formados en el el cual empieza a crecer rápidamente e distribución, para abarcar los complejos el grado de maduración, por el mercado
árbol. inmediatamente después de la fertili- tópicos involucrados en la producción y para el cual se dirige la producción y el
zación, produciendo altos niveles de comercialización hortícola (Hofman et al., piso térmico en el que se encuentre la
Con lo anterior se concluye que en auxinas. De otra parte Lee (1987) sugiere 2007). Cualquier actividad que se realice plantación. Para el aguacate, además de
aguacate hay tres formas para que se que el hecho de que el fruto aborte o en el huerto antes y durante el desarrollo las consideraciones anteriores, hay que
produzcan aguacates sin semilla o madure, depende de su fuerza como del fruto, influirá sobre el período conocer las características que tiene cada
partenocárpicos: naturalmente por condi- demanda metabólica (“vertedero”) o de poscosecha; sin embargo, la etapa con variedad cuando el fruto ha alcanzado su
ciones extremas de temperaturas, bajas o su habilidad para inhibir químicamente el mayor repercusión comienza desde el madurez fisiológica, ya que el color pueda
altas, anillado y con aspersiones del 2,4 D. desarrollo de frutos vecinos. Blumenfeld momento que se corta el fruto de aguacate, variar o no.
Además, se ha encontrado que el ataque y Gazit (1972) encontraron que es en la ya que desde ahí hasta su presentación al
de trips u otros insectos del fruto, en cubierta de la semilla en desarrollo donde consumidor final transcurre un período La época apropiada de cosecha, es la
etapas tempranas de fructificación dan varias fitohormonas están activas a altos de tiempo considerable, durante el cual, etapa en la cual el fruto ha alcanzado el
niveles, convirtiéndose en fuertes sitios el fruto puede sufrir diferentes tipos de
como resultado frutos partenocárpicos. estado de madurez adecuado para su
de demanda de fotoasimilados. daños mecánicos y fisiológicos que lo
comercialización. La cosecha del aguacate
hacen susceptible al ataque de diferentes
Duración del ciclo productivo fitopatógenos (Nieto et al., 2007). Se debe
se hace manualmente, empleando tijeras o
El llenado de frutos es el lapso de tiempo navaja para cortar el pedúnculo (Carvajal,
que transcurre entre la polinización y la considerar que en el lapso de tiempo
El ciclo productivo del aguacate en 1996).
maduración fisiológica del fruto. En el comprendido entre la cosecha de un pro-
forma natural puede superar los 40
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Madurez En Colombia los principales criterios de oficial para estimar la madurez del aguacate (Lee et al., 1983; Bergh et al., 1989) y continúa
cosecha son el cambio de color de la siendo el indicador mas confiable (Kaiser, 1994). Pese a ello, su costo y la dificultad de su
Al contrario que la mayoría de los frutos, cáscara, de verde claro a verde oscuro y medición han hecho necesarias investigaciones en busca de alternativas.
el aguacate no alcanza su fase climatérica la desaparición del brillo, que ha mostrado
(esto es, no alcanza su madurez de bastante imprecisión por ser una medición El porcentaje de materia seca (MS) está fuertemente relacionado con el contenido
consumo) mientras que permanece en subjetiva que depende de la experiencia de aceite y la calidad (Lee et al., 1983; Brown, 1984; Ranney, 1991). El contenido total
el árbol. La mayoría de las variedades del cosechador. Estos criterios de cosecha de aceite y la humedad son recíprocos y, generalmente se suman a una constante
no siempre se ajustan a los criterios de para cualquier cultivar (Swarts, 1978). Por lo tanto, el porcentaje de MS es utilizado
comerciales de aguacate pueden perma-
selección utilizados en los centros de actualmente como un índice de madurez en Australia, Israel, Nueva Zelanda y Estados
necer en el árbol durante varios meses,
acopio y mucho menos a los criterios Unidos, entre otros. En la Tabla 21 se presentan los índices actuales de maduración según
salvo los de la raza Antillana, sin que se el porcentaje de MS legal utilizados en varios países.
produzca la abscisión y correspondiente para la exportación, lo cual se traduce
caída de los frutos. De hecho, y salvo para en porcentajes de rechazo muy altos,
Tabla 21. Porcentaje promedio de materia seca (%MS) de la pulpa, requerido para asegurar una calidad de maduración aceptable en varios
aquellos cultivares que cambian de color principalmente por fruta inmadura, que cultivares de aguacate.
en la madurez, es difícil apreciar ésta de luego muestra problemas por no alcanzar
forma visual. la madurez de consumo, además, la capa Índice de Maduración (%MS)
exterior de la semilla se adhiere a la pulpa Cultivar País Promedio (%) Referencia
Aunque esta particularidad es sin duda y no se logra desprender de ésta y el sabor Australia 21,0 Brown, 1984
ventajosa, ya que podemos acomodar en y la firmeza de la fruta no se desarrollan
gran parte la recolección a las necesidades adecuadamente. Estados Unidos 21,6 Ranney, 1991
del mercado, conlleva algunos riesgos Estados Unidos 21,8 Lee et al., 1983
tanto de recolección temprana (bajo Para nuestro país, la combinación de Hass
Sudáfrica 23,0 Milne, 1994
contenido de aceite, presencia de fibras las diferentes variables climáticas que
en la pulpa, fruto de aspecto arrugado) o imperan en las áreas productoras de México 22,0 Sánchez, 1993
demasiado tardía (corta vida en anaquel, aguacate, propicia la presencia de un Chile 23,0 Waissbluth y Valenzuela, 2007
maduración irregular y calidad gustativa período de floración bastante amplio, que
España 23,0 Galán-Saúco, 1990
mediocre, excesivo contenido de aceite, para un mismo huerto puede ser de hasta
germinación de la semilla) (Galán-Sauco, cuatro meses y en consecuencia existe Australia 21,0 Brown, 1984
1990). fruta con diferentes grados de madurez Australia 22,5 Dettman et al., 1987
durante la mayor parte del año. Este
período de floración tan amplio ocasiona Estados Unidos 19,9 Ranney, 1991
De ahí que sea preciso encontrar técnicas Fuerte
específicas que permitan determinar que exista una gran variación en tamaño, Estados Unidos 21,0 Lee et al., 1983
una evaluación in situ de la madurez edad y diferente grado de madurez de Sudáfrica 20,0 Milne, 1994
(Galán-Saúco, 1990). Para la cosecha la fruta; este fenómeno se complica si
España 22,0 Galán-Saúco, 1990
del aguacate se utilizan varios criterios se considera que el período de floración
presenta variaciones importantes, confor- Estados Unidos 18,5 Ranney, 1991
indicadores para definir el momento del
corte, entre ellos: el tamaño y forma de me se eleva la altitud del huerto y decrece Estados Unidos 20,0 Lee et al., 1983
la temperatura (Báez, 2005). Bacon
los frutos, cambios físicos en la corteza España 21,0 Galán-Saúco, 1990
de los frutos (cambio de tonalidades
Estados Unidos 18,8 Ranney, 1991
brillantes a opacas, aparición marcada Contenido de aceite y materia Zutano
de las lenticelas), cambio en la coloración seca Estados Unidos 20,2 Lee et al., 1983
del pedúnculo (amarillamiento), el color España 22,0 Galán-Saúco, 1990
interno del mesocarpio o pulpa, fecha La concentración de aceite en el aguacate
asignada a la cosecha (días transcurridos aumenta durante su desarrollo y es Gwen Estados Unidos 25,9 Ranney, 1991
después del amarre de la fruta, contenido significativamente determinante para Ryan Sudáfrica 20,0 Milne, 1994
de aceite y materia seca, cambio en la su palatabilidad. Para el año 1983, la Edranol Sudáfrica 25,0
coloración de la testa de la semilla, tasa industria aguacatera de California, E.U.A.,
adoptó la técnica de determinación del Pinkerton 20,0 Kruger Abercrombie, 2000
de respiración del fruto y pérdida de
contenido de materia seca como método Ettinger España 21,0 Galán-Saúco, 1990
peso, entre otros (Coria, 2008; Cerdas et
al., 2006)
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Acondicionamiento del el momento de cosecha, el cual debe El uso combinado de dos indicadores un huerto de manzano de alta densidad
aguacate para el mercado alcanzar de 19 a 25%, dependiendo del de cosecha como la opacidad de la y manejo intensivo sobre portainjertos
fresco cultivar (PROEXANT, 2002; Kader, 1992). cáscara y contenido de materia seca, enanos es de 100 t/ha, el costo de energía
para determinar el momento de cosecha equivalente para el aguacate sería de 32,5
El manejo del aguacate durante y después Las variedades que se cultivan en Florida del aguacate resulta conveniente y de t/ha (Téliz, 2000).
de la cosecha debe ser cuidadoso para tienen menor contenido de aceite y se aplicación muy práctica, porque facilita la
garantizar al consumidor la calidad e utiliza como criterio de cosecha el número cosecha en el campo al usar el primero y Una de las posibles causas de los bajos
inocuidad de la fruta que ellos requieren. de días después de la floración. Cuando con el segundo se comprueba la madurez rendimientos del aguacate en Colombia
Los operarios que laboran en el campo y se utiliza el contenido de grasa, este debe fisiológica del fruto, y sus resultados sirven y en varias áreas productoras del mundo,
en la planta empacadora deben conocer ser de al menos el 8% en California, pero para mantener una buena comunicación es que la mayoría de la producción
en Israel el valor debe ser de 10% para la con el productor y hacer los ajustes está basada en cultivares comunes, los
bien el producto, sus atributos de calidad
variedad Hass (Cerdas et al., 2006). que se requieran en los casos en que el cuales tienen un bajo nivel de domes-
y los principales defectos, así como la
contenido de materia seca sea más bajo ticación (Wolstenholme y Whiley, 1992;
tolerancia de los mismos para que no
Desde el punto de vista práctico, la del requerido (fruta inmadura) (Cerdas et Téliz y Mora, 2007). Los árboles nativos de
sean considerados factores de rechazo.
determinación del porcentaje de grasa al., 2006). aguacate son originarios de los bosques
Adicionalmente deben poder identificar
es difícil de realizar, requiere la extracción húmedos, con ramas de complejidad
las posibles fuentes de contaminación de la
y determinación del contenido de grasa Rendimientos simple y un bajo potencial de produ-
fruta y tomar las medidas correctivas para
lo cual demora varios días en un labora- cción caracterizado por un fruto pe-
llevar al consumidor productos seguros
torio especializado y tiene un costo En huertos comerciales de aguacate, los queño, con bajo contenido de aceite
para consumir. También deben conocer
elevado por muestra (aproximadamente bajos rendimientos por hectárea han (Wolstenholme y Whiley, 1992; Téliz y
cuáles son las mejores condiciones para
US$ 15 - 18/muestra). Por su parte, la sido una causa de preocupación mundial Mora, 2007). La domesticación ha tenido
su manejo, que permitan extender su
determinación del contenido de materia por muchos años. En California, un éxito en aumentar la complejidad del
vida comercial (Cerdas et al., 2006).
seca es bastante más simple y más barata buen rendimiento para el aguacate árbol, pero también ha resultado en
(US$ 8/muestra en un laboratorio privado) Fuerte está entre 5,6 y 11,2 t/ha y para una competencia entre el crecimiento
Los procesos de cosecha y acondicio-
y su implementación en una planta el Hass de 7,8 a 13,4 t/ha (Gustafson y vegetativo y reproductivo, en etapas
namiento del aguacate deben tomar en
empacadora de aguacate es relativamente Rock, 1976). En México, el promedio críticas de la fenología del árbol. El
cuenta los requerimientos de los clientes
sencilla como se explica seguidamente nacional de producción de todas las mejoramiento y la selección para calidad
y consumidores finales en el mercado de fruto, han resultado en un fruto que
(Cerdas et al., 2006). variedades de aguacate en 1987 fue de
objetivo, así como el tiempo desde la puede tener un contenido de aceite
7,5 t/ha (CONAFRUT, 1988). Información
cosecha hasta la exhibición en los puntos superior al 20%, haciendo al aguacate
Los resultados de contenido de materia mas reciente para el cultivar Hass en
de venta y los cambios esperados durante un fruto “energéticamente costoso”
seca se obtienen en unas pocas horas por Michoacán indicó que una producción
el transporte, tales como cambios en la (Wolstenholme y Whiley, 1992; Téliz y
lo que se pueden utilizar para determinar común para un huerto adulto (100
textura y color propios de la maduración Mora, 2007).
si un lote de la plantación está listo para árboles/ha) con manejo intermedio,
y cualquier síntoma de deterioro debido a
cosechar y para realizar análisis a los oscila entre 11 y 15 t/ha (Aguilera-
patógenos, insectos y a daños físicos en la
frutos cosechados en caso de duda sobre Montañez y Salazar-García, 1996). Una
fruta (Cerdas et al., 2006).
el grado de madurez; el corto tiempo idea sobre el potencial de producción del
permite dar información oportuna a los aguacate, se puede obtener al comparar
El contenido de grasa es un criterio de el costo energético de la fructificación
madurez confiable pero es difícil de productores para modificar los criterios
(afinar) de cosecha. El equipo requerido con la capacidad fotosintética del árbol
determinar; sin embargo, existe un alto (Wolstenholme, 1986). El fruto del agua-
grado de correlación entre el contenido incluye un horno de microondas, una
balanza analítica, un desecador y cápsulas cate es rico en grasas (aceites) mono y
de grasa y materia seca en el aguacate, y poliinsaturadas. Así, el aguacate tiene
esta última se determina por un método (tipo platos petri o similar) para colocar
las muestras. El método consiste en un “costo energético” más alto que el
simple, barato y rápido con un horno de los frutos acumuladores de azúcar
para secar. Lo anterior ha permitido que cortar aproximadamente 10 g de pulpa
en rebanadas muy delgadas (cortadas con poco peso similar (Ej. manzanas o
en California y en la mayoría de las áreas cítricos) (Téliz, 2007). La consecuencia
productoras de aguacate de otros países, con un pelador de papas y colocarlas en
el horno de microondas a secar hasta es una producción mas baja por
se utilice el contenido de materia seca hectárea (Wolstenholme, 1986; 1987). Si
como índice de madurez para definir peso constante, proceso que tarda entre
5 y 15 minutos (Yahia, 2001). el promedio de producción potencial de
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Los rendimientos en un huerto están cultivos muy especiales, un árbol puede Desinfección Acopio
determinados por factores bióticos, llegar a producir 500 kg de fruta/año o
abióticos y de manejo cultural. Se más. La producción de aguacate varía de Este proceso se realiza utilizando una Los sitios para el acopio deben ser
pueden establecer para el trópico de acuerdo con la variedad, edad, estado solución desinfectante, en la que se salones amplios, de piso de cemento,
altura o clima frío en Colombia, o con sanitario, manejo, clima y fertilidad del sumergen los frutos. baldosa o madera, bien aireados, donde
adecuadas características ecológicas y de suelo. se almacena la fruta para ser distribuida a
manejo para las variedades Hass y Fuerte, Selección los centros de comercialización.
rendimientos promedios que oscilan Calendario de cosechas
entre 8 y 12 t/ha, aunque bajo condiciones Es la actividad en la cual se separan Empaque
óptimas de clima, suelo, cultivar y manejo, Las épocas de cosecha en Colombia, los aguacates que no tiene un color
estos rendimientos se pueden duplicar. de acuerdo con series estadísticas de uniforme, que tienen cicatrices sobre la Para el empaque de los frutos de aguacate
En plantaciones en plena producción y Corabastos, se presentan en la Tabla 22. epidermis, que están rajados o atacados se utilizan diferentes materiales, como
por enfermedades o plagas y que no se costales de fibra y fique, cajas de madera y
Tabla 22. Disponibilidad de las variedades de aguacate más comunes en Colombia. pueden comercializar. guadua, canastillas de madera, canastillas
MESES plásticas y cajas de cartón, entre otros.
VARIEDADES Clasificación
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Almacenamiento
PAPELILLO o x x x x x x o o Es el proceso por el cual se separan los
CHOQUETTE o o x x x x frutos del aguacate por categorías, de Los frutos de aguacate se deben guardar
BOOTH 8 x x o x x
acuerdo a su color, intensidad del mismo en un lugar fresco, seco, bien aireado; no
y tamaño; lo cual está determinado por el se deben almacenar con agroquímicos,
TRINIDAD x x o x x mercado. detergentes, sustancias tóxicas,
COMUN x x x x combustibles, pinturas u otros productos
SEMIL o o x x o o Bodega que emitan olores fuertes. Si se desean
SANTANA o o x x o o almacenar por más de ocho días, se
La bodega consta de una construcción recomienda recurrir al almacenamiento
VENEZOLANO x x x situada cerca al cultivo, donde se procede en frío, de 5 a 7ºC y 85 a 90% de humedad
CURUMANI x x a la selección y acondicionamiento de los relativa, donde se conservan hasta por
Alta oferta (x) Baja oferta (o) frutos. dos semanas. Los frutos empacados en
Fuente: http://www.gobant.gov.co/ sacos o costales, deben arrumarse como
Transporte máximo tres; al igual que los cajones
Beneficio plásticos y las cajas de cartón, máximo 10.
Para el transporte interno, dentro del país,
los frutos son llevados en camiones de Para evitar que se produzca una
Es el proceso que se realiza a los frutos
estacas, a temperatura ambiente; estos maduración generalizada y rápida, el
de aguacate cosechados, para mejorar
frutos son transportados a las centrales aguacate no se debe almacenar con
la calidad de los frutos a comercializar y
mayoristas de abastos de las principales vegetales de alta tasa de producción de
comprende los siguientes procesos. CO
ciudades; sólo una pequeña parte de
2.
Lavado la fruta, que es comercializada en los
almacenes de cadena, es transportada
Esta es una práctica que no se realiza en camiones refrigerados dentro de
normalmente en el mercado nacional. canastillas plásticas.
Para mercados más especializados y de
exportación, el lavado y la desinfección Para los mercados de exportación, se
de la fruta son tareas necesarias para hace en camiones refrigerados, dentro de
una mejor presentación del producto. El cajas de cartón; para ser transportados a
lavado consiste en limpiar el aguacate, los mercados externos se lleva en aviones
quitándole los residuos de fungicidas, o barcos, en contenedores refrigerados.
insecticidas o fertilizantes foliares y polvo.
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Corpoica
Las Buenas Prácticas Agrícolas - BPA se originan como gestión de la calidad en la pro-
ducción de alimentos frescos, que se desarrollaron por el alto grado de sensibilidad de
los consumidores, hacia la inocuidad de los productos alimenticios de buena calidad.
Las expectativas de manipulación de los productos en condiciones higiénicas y libres
de riesgos para la salud, han llevado a los productores, empacadores, transportistas, ex-
portadores y comerciantes de todo el mundo a hacer mayores esfuerzos para asegurar
la aceptabilidad de sus productos.
Definición
Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de prácticas y principios que permiten
realizar de manera adecuada las labores que se llevan a cabo en el proceso productivo,
desde la selección del terreno y el material a sembrar, hasta la entrega del producto al
cliente final, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, y la seguridad del
trabajador, garantizando la utilización de productos inocuos o libres de riesgo para el
ser humano.
1
Ingeniera Agrónoma, Inspectora Globalgap y BPA. La Ceja, Antioquia, Colombia. Correo eléctronico: osorio.
carolina@gmail.com
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Para lo anterior, se deben tener en cuenta • Todos los plaguicidas deben alma-
las siguientes recomendaciones: cenarse en su envase original y nunca
deben estar en contacto directo con
• El área de almacenamiento de los el suelo.
plaguicidas debe ser independiente
de otras áreas y alejada de fuentes de • En caso de accidentes con el manejo
agua de plaguicidas, se deben seguir las
recomendaciones descritas en la Figura 5.
• Debe ser de una estructura sólida,
en material resistente al fuego, con • Debe existir un control del uso de
buena ventilación y con sistema para plaguicidas mediante un inventario o
contener derrames. kárdex de cada uno de los productos,
el cual debe estar actualizado y
• Deben estar disponibles los disponible en la unidad productiva
elementos necesarios para atender (Tabla 1).
un derrame, con los siguientes
Figura 2. Vivero de aguacate siguiendo normas ICA. elementos: aserrín, arena o material
absorbente, recogedor, bolsas y
guantes.
Si el productor obtiene su propio
material vegetal, debe realizar un buen • Las estanterías deben ser en material
manejo de éste, elaborando y poniendo no absorbente e incombustible. Los
en práctica procedimientos de control, productos en polvo deben ir en la
para garantizar el estado óptimo del parte superior y los líquidos en la
material de propagación, a través de un inferior.
manejo apropiado de los tratamientos
fitosanitarios necesarios, lo cual va a
contribuir a la obtención de un material
de propagación adecuado.
Instalaciones
Almacenamiento de plaguicidas
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Tabla 1. Formato para el inventario de productos plaguicidas usados en el cultivo. Área de almacenamiento de
herramientas y equipos
NOMBRE O LOGO DEL INVENTARIO DE PLAGUICIDAS
CULTIVO (Uno por producto comercial) Estos elementos son necesarios para
PRODUCTO: PERIODO DE CARENCIA: el desarrollo de la labor de campo en
el cultivo; para su almacenamiento es
INGREDIENTE ACTIVO: CATEGORIA TOXICOLÓGICA:
necesario:
TIPO: REGISTRO ICA:
• Disponer de un sitio adecuado y
CASA COMERCIAL:
seguro, para almacenar los equipos
Fecha Concepto Nº Lote
Fecha
Entrada Salida Saldo
de aplicación, herramientas y demás
Vencimiento maquinaria (Figura 6).
Bomba de espalda
Bomba de motor
Estacionaria
Motosierra
DESCRIPCIÓN DE
•
Guadaña
Buena iluminación, que permita leer las especificaciones de los productos. OPERARIO OBSERVACIONES
Otra
D M A Nº LA OPERACIÓN
• Disponer de llave de agua para casos de emergencia.
• Poseer elementos para medir y pesar, como dosificadores y pesas calibradas para
uso exclusivo. Estos elementos deben mantenerse en buen estado de conservación
y calibrarse para asegurar su eficacia. Área de almacenamiento
de fertilizantes
• Mesón firme, nivelado, con espacio suficiente para trabajar en forma cómoda con
los envases. Si su aplicación no va a ser inmediata, los
fertilizantes deben estar almacenados
• Uso de ropa de protección. en un área donde no se deterioren,
separados del suelo, en un lugar limpio,
• Señalizar el área de dosificación, no fumar, no comer en el recinto, ingreso seco y ventilado (Figura 7). Estos productos
restringido a personal autorizado, uso de ropa de protección, plan de emergencias.
se pueden almacenar en el mismo sitio de
• Si el área es externa a la bodega, debe estar protegida del viento. las herramientas y equipos.
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Igual que en los plaguicidas se debe tener un control mediante un inventario de Esta área deben tener las siguientes
cada uno de los productos (Tabla 3). Debe estar actualizado y disponible en la unidad características:
productiva.
• Contar con las condiciones de
Tabla 3. Formato para el inventario de fertilizantes. temperatura, humedad y ventilación
aptas para mantener la calidad de la
NOMBRE O LOGO DEL INVENTARIO DE FERTILIZANTES fruta.
CULTIVO (Deberá elaborarse uno por producto comercial)
160 161
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Áreas destinadas al bienestar • Conocer los parámetros que en los resultados de los análisis, optimizar
de los trabajadores establece la ley sobre la calidad del las aplicaciones realizadas al cultivo (Figura 12).
agua para uso agrícola (Decreto 1594
El factor más importante de toda actividad de 1984). Al preparar los insumos hay que verificar la
productiva, es el humano; suministrarle calidad del agua, para evitar alteraciones
áreas agradables para que el trabajador • El agua de riego debe ser analizada en la efectividad de los mismos.
para determinar sus componentes
guarde y tome sus alimentos es sinónimo
fisicoquímicos y microbiológicos.
de motivación y bienestar (Figura 10), por
esta razón es recomendable disponer de • Realizar acciones correctivas en caso
una zona limpia en la unidad productiva de resultados adversos.
para este fin, así como instalaciones para
beber agua y lavarse las manos. • El análisis debe ser elaborado por un
laboratorio acreditado en ISO 17025
(Sistema de Calidad para Laboratorios
de Ensayo y Calibración).
162 163
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Figura 13. Uso del agua en poscosecha • Asegurar que los fertilizantes, abonos
a. Tratamiento con fungicida orgánicos y enmiendas, cuenten con
b. Lavado de fruta el registro de venta otorgado por
el ICA y se adquieran en almacenes
Cuando el agua no provenga de como herramienta para reconocer el autorizados.
acueducto y no sea posible asegurar tipo y la calidad de éste; así se define si
su calidad, se debe realizar un análisis es apto para el cultivo de aguacate y los • Llevar registro, cuando el abono sea
microbiológico para determinar si su uso elementos que se deben corregir en él, preparado en la finca, origen del
no representa riesgo para el producto y para lo cual el asistente técnico debe material vegetal, procedimientos de
para la salud humana. realizar un plan de fertilización. transformación y controles realizados.
Debe haber un programa de muestreo En segundo lugar, se implementan • Antes de aplicar un abono orgánico se
y análisis del agua empleada en prácticas adecuadas de manejo de debe realizar una evaluación de riesgo,
poscosecha, con una frecuencia mínima suelos para evitar problemas de erosión y teniendo en cuenta la fuente y sus
anual y conservar los registros tanto de compactación (Figura 14). características. El estiércol utilizado
los resultados, como de los tratamientos como abono orgánico contiene
realizados, en caso de ser necesario su Dentro de estas prácticas podemos microrganismos patógenos como
uso. encontrar: el aporte de materia orgánica, Escherichia coli, Salmonella, Listeria,
labranza mínima, siembra en curvas a Campylobacter, Cryptosporidum
Manejo de suelos nivel, cobertura del suelo (coberturas Giardialamblia, considerados entre
vivas y/o coberturas muertas), localización los parásitos más peligrosos. Por esta
Ante la pérdida progresiva de los recursos de caminos y corredores internos, cons- razón es necesario, que en caso de ser
naturales, es importante tener en cuenta trucción de canales de drenaje, cordones utilizados, deben ser aplicados en la
la forma de uso del suelo en la producción de vegetación permanente (barreras presiembra o en estadios tempranos
agrícola, pues esta actividad puede ser en rompevientos) y control de cárcavas, de desarrollo, para evitar contacto
gran parte, responsable del deterioro de entre otras. directo con el producto y por ende
los suelos, cuando se realizan prácticas contaminación del mismo.
como la tala, la quema, el sobrepastoreo,
el exceso de fertilización, el uso excesivo e • Registrar todas las aplicaciones de
inapropiado de herbicidas y en general, la fertilizantes, tanto foliares como
implementación de sistemas de siembra edáficos, en un formato para tener un
inapropiados, entre muchas otras Figura 14. Prácticas adecuadas de manejo del suelo. control de los insumos y así mismo
prácticas, conduciendo a la pérdida de Nutrición de plantas garantizar su trazabilidad (Tabla 4).
zonas cultivables.
Para efectuar una buena nutrición del
Para un buen uso del suelo, inicialmente cultivo, se deben tener en cuenta las
se realizan mapas y/o análisis de suelos, siguientes consideraciones:
164 165
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Tabla 4. Formato para el control de insumos. Aunque el uso de agroquímicos es Labores de observación
importante para mantener la sanidad y control
NOMBRE O LOGO
FERTILIZACIÓN y la calidad del cultivo, deben aplicarse
DEL CULTIVO
de manera tal que no contaminen el Todas las aplicaciones de productos
MÉTODO DE producto, el medio ambiente y que
FECHA CANTIDAD APLICADA EQUIPO DE APLICACIÓN agroquímicos deben estar justificadas
COMPOSICIÓN
APLICACIÓN tampoco pongan en riesgo la salud de los mediante los datos arrojados de los
PRODUCTO
trabajadores. Estas técnicas de manejo monitoreos de plagas en el campo, el cual
RECOMENDDO POR
LOTE
VISITA TÉCNICA N°
OPERARIO
Total
Bomba de deben ser orientadas bajo el criterio de debe corresponder al 10% del cultivo y
D M A Edáfico Foliar cc/l g/árbol
(l/kg)
Dosificador Espalda - un profesional en el área. A continuación se debe realizar mínimo una vez al mes.
Estaciona se describen las estrategias de manejo Estas deben quedar registradas (Tabla 5).
integrado de plagas:
1 46
c 2 47
3 48
A A N° sitios monitoreados
B B N° sitios con plaga o enfermedad
C C N° total de individuos
%
% SEVERIDAD= C ÷ B
Seve
a
%
Figura 15. Plagas que atacan el cultivo del aguacate. % INCIDENCIA= (B ÷ A) X 100
Incid
a: Escama protegida; b: Pasador del fruto;
c: Monalonion; d: Compsus d
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Labores de intervención La ropa y equipo de protección deben fibras que atrapan y retienen partículas
estar en buenas condiciones y tener perjudiciales y/o solventes. Bien elegidos
Las aplicaciones de plaguicidas van a depender del resultado del monitoreo y se realizan todos los elementos completos, según y bien usados, permiten el paso libre del
por parte de un profesional competente, dejando evidencia de ello en el registro de lo indiquen las instrucciones de las aire limpio para que el operario pueda
visita de asistencia técnica (Tabla 6). etiquetas de los agroquímicos e insumos seguir trabajando con seguridad. La
aplicados. Deben limpiarse después de etiqueta del producto indica cuándo usar
haberlos usado y almacenarse en un sitio un respirador y qué tipo. La duración del
Tabla 6. Formato para el registro de asistencia técnica.
ventilado, separados de los plaguicidas filtro es limitada. Debe ser reemplazado
y de otros agroquímicos que puedan apenas se sienta olor o al tener dificultades
NOMBRE /LOGO DEL CULTIVO REGISTRO DE ASISTENCIA TÉCNICA contaminarlos. al respirar.
Visita Nº. Fecha: Los operarios se pueden contaminar por Traje de Protección: El traje debe ser
varias vías, como la piel, la boca, la nariz del tamaño adecuado para el aplicador,
Nombre asistente técnico: T.P : y los ojos; ya sea inhalando el producto, de modo que trabaje cómodo, no debe
recibiéndolo en la piel o en caso de caer presentar roturas ni partes gastadas,
Cultivo: Edad del cultivo: accidentalmente en los ojos. se debe inspeccionar continuamente
y reemplazarlo según sea el caso. La
SITUACIÓN ENCONTRADA: Esto puede ocurrir cuando hay derrames, impermeabilidad y duración del traje
filtraciones o salpicaduras al abrir el dependerá del material con el cual
RECOMENDACIONES: envase, al aplicar contra el viento, con el está confeccionado. Los materiales más
uso de productos volátiles o al reenvasar, empleados son PVC, hule y Tyvek.
sin las condiciones adecuadas. Para Actualmente, hay materiales más inno-
reducir estos riesgos se recomienda usar vadores, como son los trajes en tela anti-
los equipos de protección personal. fluidos.
Nombre del producto Dosis Método de aplicación Intervalo aplicaciones
Características de los
Elementos de Protección
Guantes: Usar siempre guantes sin
forro, largos, flexibles y del tamaño
Firma del técnico: adecuado. Se recomiendan de nitrilo,
porque dan buena protección ante una
amplia gama de productos fitosanitarios.
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Este tiempo de espera entre la aplicación Se debe tener en cuenta que las
del producto y el ingreso al área tratada boquillas que se utilizan para aplicación
se conoce como período de reingreso y de productos, con el uso, van teniendo
se expresa en horas. Esta información se un desgaste natural, razón por la cual
encuentra en la etiqueta del producto, en se deben calibrar con frecuencia y
el área de instrucciones de uso. cambiar cuando su descarga se aumente
significativamente. El tiempo de desgaste Figura 18. Equipos de aplicación aptos para su uso.
Es perentorio considerar este tiempo depende de su uso. Las calibraciones
cuando es necesario realizar una labor deben quedar registradas (Tabla 8).
posterior a la aplicación. Después de
una aplicación quedarán residuos en
la fruta que irán disminuyendo con el Tabla 8. Formato para el registro de calibración de equipos de aplicación.
tiempo; cuando estos residuos ya no son NOMBRE O LOGO DEL CALIBRACIÓN DE EQUIPOS DE APLICACIÓN
peligrosos para el consumidor, es decir CULTIVO (Se deberá identificar o marcar cada uno de los equipos de aplicación)
están bajo el límite establecido, se puede Figura 17. Señalización preventiva después de una aplicación de DESCARGA BOQUILLA
cosechar y consumir sin ningún riesgo. productos en el cultivo. EQUIPO AGUA GASTADA (L)
ÁREA DETERMINADA M2
(cc/min)
(10.000 m2 x B)/A
OBSERVACIONES
FECHA
OPERARIO
Toma (T1)
Toma (T2)
Toma (T1)
Toma (T2)
Toma (T3)
Toma (T3)
Registros de aplicación de producto fitosanitario
Promedio
Promedio
L/Ha
B.E. E
Las aplicaciones que se hagan deben quedar registradas, en formatos que incluyan
información relevante, para garantizar que se realicen adecuadamente, con un criterio
técnico, respetando las dosis, frecuencias de aplicación, plaga, períodos de carencia y
de reingreso (Tabla 7).
FECHA DOSIS
EQUIPO DE
SOBRANTE
B.E: Bomba de Espalda – E: Estacionaria
RECOMENDADO POR
APLICACIÓN
INGREDIENTES
VISITA TECNICA N°
OPERARIO
P.R. (Hora)
INSUMOS
P.C. (Días)
PLAGA
LOTE
Total de
D M A cc/l g/l producto B.E. E. Total Destino
aplicado
B.E: Bomba de Espalda – E: Estacionaria - P.R.: Período de Reingreso - P.C.: Período de Carencia
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Envases vacíos de productos El almacén de envases vacíos de plagui- Residuos de plaguicidas Es importante identificar los riesgos a
fitosanitarios cidas debe ser seguro, señalizado y con los cuáles se encuentra expuesto el
registros de entrega a las entidades Los niveles elevados de residuos de producto y tomar las medidas necesarias
Los residuos de plaguicidas que quedan en autorizadas para su disposición final. plaguicidas en las cosechas pueden para minimizarlos o evitarlos, por esta
los envases son fuente de contaminación, ser un peligro para las personas que razón se recomienda seguir las siguientes
por lo que se deben eliminar; para esto, Gestión de los excedentes de consumen los productos hortofrutícolas. instrucciones:
se recomienda utilizar la técnica del triple productos fitosanitarios Para regular los residuos de plaguicidas,
lavado (Figura 19), la cual consiste en: existe un límite legal conocido como • Realizar antes de la cosecha, la
Tanto los sobrantes de las aplicaciones de limpieza y desinfección de las herra-
Límite Máximo Residual (LMR) para cada
1. Una vez que se ha terminado el plaguicidas, como de las aguas producto mientas que se utilizarán en la
plaguicida. Este límite se utiliza para
contenido del envase. del lavado de los equipos de protección
proporcionar la certeza que no producirán cosecha (bolsos recolectores, tijeras,
personal y de aspersión, se deben manejar canastillas, entre otras) (Figura 21). Esta
efectos adversos en el consumidor.
2. Se procede a echarle agua limpia adecuadamente, disponiendo de éstos
actividad debe quedar registrada
hasta la tercera parte del envase. de tal manera que no contaminen el agua Para respetar los LMR se debe: (Tabla 9).
y el suelo, en áreas improductivas donde
3. Se tapa y se sacude bien. no circulen personas ni animales (áreas de • Respetar los plazos de seguridad de
barbecho) o en estructuras como pozos los productos fitosanitarios.
4. Se vierte el contenido en el tanque de desactivación de aguas contaminadas
donde se está preparando el • Contar con un asistente técnico
con agroquímicos (Figura 20).
producto. capacitado y con experiencia en las
recomendaciones de aplicación de
5. Se vuelve a realizar lo anterior por agroquímicos en el cultivo.
dos veces más; esto elimina el 99%
de residuos en los envases. • Realizar un manejo integrado de
plagas y enfermedades, reduciendo
6. Finalmente éstos se deben inutilizar el uso de agroquímicos.
haciéndoles un hueco en el fondo,
con el fin de que ninguna persona los • No exceder las dosis recomendadas
use para almacenar agua o alimentos, para cada producto de acuerdo a la
ya sea para animales o seres humanos. ficha técnica del mismo.
Figura 20. Área de disposición de residuos de productos Anualmente se debe efectuar un análisis
agroquímicos. de residuos en un laboratorio acreditado.
Además, se debe tener el listado de los
Producto fitosanitario límites máximos de residuos del país
caducado destino del producto.
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Tabla 9. Formato para el registro de limpieza y desinfección de elementos para la cosecha. Tabla 10. Formato para el control de producción
Transporte Externo
Día Mes Año
Mesas Selección
Transporte Interno
Canastillas
Acopio
Tijeras
Producto Operario
D M A cc/l g/l Observaciones
utilizado responsable
• Verificar hábitos de higiene de los • Eliminar frutos que entren en contacto • Si la unidad productiva es de grandes extensiones, conviene disponer de un
trabajadores. Como parte, de las con fluidos corporales. transporte interno, según los volúmenes producidos y debe mantenerse limpio y
prácticas de higiene el operario debe en buen estado, de tal manera que no represente un riesgo de contaminación del
asumir una conducta apropiada y • Estar capacitado sobre higiene y producto.
no contribuir a la contaminación de manipulación de alimentos.
la fruta. Por lo que se recomienda • El vehículo que transporta la fruta, tanto internamente en el predio, como
a los operarios seguir unas normas • Evitar el contacto de la canastilla con externamente, debe estar libre de agentes contaminantes. La estructura debe
el suelo. Colocarlas siempre sobre ser cerrada y construida con materiales que permitan una limpieza fácil y la
mínimas de higiene, como: Bañarse
estibas, plásticos o canastillas vacías. desinfección completa. Todos los vehículos se deben inspeccionar antes de cargar
diariamente, no excretar al aire libre
No recoger fruta del suelo o que se el producto con el fin de asegurarse que se encuentren en buenas condiciones
(usar unidades sanitarias), lavar y sanitarias.
desinfectar sus manos, vestir ropa haya caído durante el proceso, esta
limpia, usar zapatos cerrados, usar fruta debe ser almacenada en una
• El aguacate no se debe transportar con otros productos que ofrezcan riesgos de
pantalón largo y camisa con mangas canastilla aparte y se debe identificar,
contaminación u olores fuertes. Se debe llevar registro del transporte de la fruta
largas, mantener el cabello cubierto al igual que la fruta que esté afectada
(Tabla 11).
(los hombres deben utilizar gorra o por plagas o enfermedades.
sombrero y las mujeres recogerse el
cabello) para evitar encontrarlos en el • Una vez cosechado el producto debe
producto, mantener las uñas limpias y almacenarse en lugares de acopio
cortas, no usar reloj, pulseras, anillos, que lo protejan de condiciones Tabla 11. Formato para el registro del transporte de la fruta.
aretes, ni cadenas. adversas, de plagas u otros agentes
contaminantes y por ende que
• No fumar, comer, drogarse, escupir, garanticen su inocuidad y calidad. NOMBRE O LOGO DEL
TRANSPORTE DEL PRODUCTO
masticar chicle, así como introducir El tiempo de espera de la fruta en el CULTIVO
al cultivo materiales que no sean los campo para ser transportada al área
HORA HORA TIPO DE NOMBRE VARIEDAD A CANTIDAD
de trabajo, como envases de vidrio u de acopio, debe ser el mínimo posible. FECHA
LLEGAD SALID VEHÍCULO CONDUCTOR DESPACHAR (Kg)
DESTINO
otro material. A A
• La cosecha debe quedar registrada
• Evitar personal enfermo. Si no se para llevar un control de producción,
encuentra en condiciones óptimas de que permita determinar los
salud, se debe informar al supervisor volúmenes con los cuáles se puede
del cultivo, así como notificar contar y para garantizar que los
cualquier cortada o herida sangrante. períodos de carencia se están
respetando (Tabla 10).
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L DE AGUA PREPARADA
TRATRATAMIENTO TRATAMIENTO
Operario
NOMBRE INGREDIENTE DOSIS • Mantener las uñas cortas, limpias y sin implementar un plan de desinfección
Fumigación
Pedúnculo
Inmersión
Campo
Acopio
D M A DEL L ENFERMEDAD incluyendo los empaques.
LOTE • No utilizar durante la manipulación
de la fruta anillos, pulseras, cadenas u • Si el producto es empacado en bolsas,
otros objetos personales. cajas u otro tipo de embalaje, éstos
también deben ser almacenados en
• No toser o estornudar sobre la fruta. áreas adecuadas, limpias, organizadas
Higiene del personal (Figura 23) y que no representen ningún
• En caso de utilizar guantes, antes de su riesgo de contaminación directa o
postura, se deben lavar y desinfectar
A continuación se detallan las prácticas cruzada.
las manos y después lavar y
que el personal responsable de la desinfectar los guantes.
poscosecha de la fruta debe realizar:
• Durante la jornada de trabajo no
• Estar capacitado en prácticas comer, fumar, escupir, masticar, usar
higiénicas de manipulación de perfumes o joyas.
alimentos y debe cumplirlas a lo
largo del proceso. Se deben lavar las manos a conciencia al
inicio de la jornada de trabajo, después
• Bañarse diariamente antes de iniciar de utilizar los baños, al regresar de algún
las labores de trabajo con abundante descanso, al estornudar o toser sobre
agua limpia y jabón.
éstas, al tocar superficies y herramientas
• Utilizar ropa de trabajo (gorra, como escobas, trapeadores, elementos
camiseta, pantalón y calzado limpio), de limpieza en general, antes y después
en buenas condiciones y apropiadas de comer o beber, después de haber
para las labores a desempeñar (Figura 22). manipulado dinero o basuras y después
Figura 22. Uso de implementos de higiene para la manipulación de tocar o de rascarse una herida.
de fruta en poscosecha Figura 23. Áreas adecuadas de almacenamiento de la fruta.
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
acopio o intermediario.
Es el seguimiento que queda en registros MANEJO DE EXTINTORES
sobre todo el proceso productivo del Si pertenece a un grupo organizado que PRIMEROS AUXILIOS
aguacate, para ello se hacen necesarios comercializa su fruta, debe registrar la
los siguientes registros: fecha de recibo, cantidad y calidad de la RIESGOS PROFESIONALES
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
COMPONENTE
CULTURAL
COSECHA
SIEMBRA
IMPACTO
dispuestos acorde con la ley y tener los
OTROS
RIEGO
AMBIENTAL
180 181
Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Corpoica
1.
I.A. M.Sc. Suelos. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, C.I.
La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: atamayo@corpoica.org.co
2.
I.A. Ph.D. Docente e Investigador. Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, Facultad de Ciencias.
Medellín, Colombia. Correo electrónico: nwosorio@unal.edu.co
182
183
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Por otro lado, las aplicaciones altas de N de fijación de fósforo en andisoles. La los tallos, mejora la resistencia a plagas y El Ca es uno de los nutrientes más deter-
aumentan la concentración de azúcares, acumulación de materia orgánica es mayor enfermedades y ayuda a la planta a resistir minantes en la calidad de los frutos en
aminoácidos y de amidas libres, lo que en suelos volcánicos localizados a mayor mejor el estrés (Salisbury y Ross, 1994). lo referente a su conservación. Es así
aparentemente favorece el desarrollo de altitud (>2.000 m); evidencia indirecta como los frutos con altos contenidos de
enfermedades de las plantas y el ataque obtenida en andisoles de Ecuador y Otra función básica del potasio es regular calcio, tienden a resistir más el trans-
de insectos plagas (Marschner, 1997). Colombia permite concluir que la fijación la entrada de dióxido de carbono (CO2) en porte y permanecer en buenas condi-
de P está estrechamente relacionada las plantas a través de los estomas, cuya ciones durante bastante tiempo. La
Fósforo (P) con el contenido de carbono en el suelo función de abrirse y cerrarse es regulada concentración del calcio en el tejido,
(complejos humus-Al) (Gualdrón y Herrón, por el suplemento de este elemento. necesaria para lograr estos resultados, es
De los tres elementos primarios (N, 1979; Espinosa, 1996). usualmente superior a las concentraciones
P, K) el P es requerido en cantidades Las células de guarda a cada lado del que acumulan normalmente los frutos
menores; la disponibilidad de este ele- estoma acumulan grandes cantidades de (Salisbury y Ross, 1994).
mento en la mayor parte de los suelos K, si el suplemento es adecuado, forzán-
agrícolas del trópico es muy limitada. El P dolo a que se abra. En plantas bien Magnesio (Mg)
es un elemento que juega un papel clave provistas de K se incrementa el número y
en la vida de las plantas. Es constituyente tamaño de los estomas por unidad de área, El magnesio es el componente principal
de ácidos nucleicos, fosfolípidos, vita- facilitando de esta manera el intercambio de la clorofila e interviene en la síntesis
minas, las coenzimas, NAD y NADP, de CO2 y oxígeno del tejido de la hoja. La de carbohidratos. Además, participa en
y más importante aún, forma parte función primaria del potasio está ligada la síntesis de proteínas, nucleoproteínas
del ATP, compuesto almacenador de al transporte y acumulación de azúcares y el ácido ribonucleico y favorece el
energía en la planta. El P se requiere en dentro de la planta, función que permite transporte de P dentro de la planta (Glass,
altas concentraciones en las regiones el llenado de la fruta (INPOFOS, 1979). 1989). Es un elemento móvil en la planta,
de crecimiento activo. Otra de sus Potasio (K) por lo que su deficiencia se presenta
funciones es estimular el desarrollo de La apertura y cierre de estomas también primero en las hojas más viejas.
la raíz, interviniendo en la formación Para un crecimiento vigoroso y saludable, regula la transpiración de la planta y esto a
de órganos de reproducción de las las plantas deben tomar grandes canti- su vez controla el movimiento convectivo Del total del magnesio absorbido por
plantas y acelerando la maduración de dades de K. Este nutriente, altamente móvil, del agua y facilita su paso de la solución la planta, aproximadamente la mitad
los frutos, en los cuales generalmente está envuelto en la mayoría, sino en todos del suelo y de los iones disueltos, hacia la de éste se encuentra en el tronco y las
se acumula en concentraciones altas. los procesos biológicos de la planta; sin raíz. Además, la transpiración permite que ramas del árbol, un tercio en las raíces y
El exceso de este elemento acelera la embargo, no forma parte de la estructura la planta haga una termorregulación y se el resto en las hojas. Durante la floración y
maduración, a expensas del crecimiento y de los compuestos orgánicos de la planta. evite la generación de altas temperaturas fertilización se produce una translocación
puede generar efectos adversos sobre la Se conoce que el potasio tiene un papel que afectarían el desempeño vegetal significativa del magnesio hacia los brotes
utilización de otros elementos nutritivos, vital, debido a que cataliza procesos (Salisbury y Ross, 1994). y frutos (Glass, 1989).
como el cobre, hierro y zinc (Glass, 1989). tan importantes como la fotosíntesis,
el proceso por el cual la energía del sol, Calcio (Ca) Azufre (S)
El potencial de fijación de P (como fosfato) en combinación con agua y dióxido de
en andisoles, parece estar relacionado carbono, se convierte en azúcares y mate- El Ca forma parte de la pared celular que El azufre es un elemento esencial para el
con la presencia de diferentes materiales ria orgánica, interviene en la formación de mantienen unidas entre sí a las células. desarrollo vegetal. La cantidad requerida
en la fracción arcillosa, que resultan de clorofila y la regulación del contenido de Igualmente, el Ca ejerce un efecto neutra- por las plantas es similar a la del fósforo
meteorización de la ceniza volcánica. agua en las hojas (Salisbury y Ross, 1994). lizador de los desechos orgánicos de la y magnesio. Algunos cultivos de impor-
planta, influye en la utilización del Mg, K tancia en el trópico y en el mercado
Los suelos dominados por complejos Se ha demostrado también que el K juega y B y en el movimiento de las sustancias mundial, como el café, algodón, palma
humus-aluminio (Al), parecen tener alto un papel fundamental en la activación producidas por las hojas. La deficiencia del africana y caña de azúcar, absorben más
potencial de adsorber P, lo cual aparen- de más de 60 sistemas enzimáticos en las Ca implica una reducción del crecimiento; azufre que fósforo (Guerrero, 1996).
temente es difícil de saturar. plantas. También es importante en la las hojas jóvenes se enroscan y comienzan
formación del fruto, se le reconoce a secarse por las puntas y los bordes. En la planta, el azufre es constituyente
El contenido de carbono total podría ser como un elemento que mejora su Algunas veces las hojas nuevas no se de las proteínas, varias vitaminas como
un arma de diagnóstico complementaria, calidad, ya que extiende el período de desarrollan completamente (Marschner, la tiamina y biotina y es componente
que ayuda a determinar la capacidad llenado e incrementa su peso; fortifica 1997). importante de numerosas enzimas.
186 187
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Además, forma parte de algunos en la formación de alimentos en la planta; Cobre (Cu) de las leguminosas y de bacterias asim-
compuestos orgánicos responsables del hace parte de la secuencia de reacciones bióticas que crecen dentro o en la super-
olor y sabor de algunas hortalizas, como que sintetizan los componentes de la El Cu está presente en diversas enzimas o ficie de la raíz (rizoplano). Además este
la cebolla y el ajo (Salisbury y Ross, 1994). clorofila; actúa como parte de un meca- proteínas relacionadas con los procesos nutriente es componente de la enzima
nismo enzimático que opera en el sistema de oxidación y reducción. Dos ejemplos nitrato reductasa, esencial en la asimila-
respiratorio de las células vivas; participa ción metabólica del N.
Funciones de los en las reacciones que incluyen la división
notables son la citocromooxidasa, una
enzima respiratoria que se halla en las
micronutrientes y el crecimiento celular. mitocondrias y la plastocianina, una El Mo es parte estructural de una oxidasa
proteína de los cloroplastos. que convierte el aldehído del ácido abscí-
Los investigadores están de acuerdo El hierro, asociado al cobre, manganeso sico (ABA), regulador de crecimiento que
en que los llamados micronutrientes y boro aumenta el contenido de lignina, protege las plantas contra factores de
compuesto orgánico que cumple funciones El Cu induce la formación de polen
desempeñan una función tan importante viable, por ello su más alta demanda estrés fisiológico. El Mo induce efectos
como los llamados elementos mayores. de sostén y protección de la planta contra positivos en la formación de polen viable
el ataque de organismos causantes de se presenta en la floración. El Cu actúa
conjuntamente con el Mn y el Zn en al momento de la floración y fecundación
Hierro (Fe) enfermedades (Epstein y Bloom, 2005). (Salisbury y Ross, 1994; Devlin, 1982).
la utilización y movilización de otros
Manganeso (Mn) nutrientes (Salisbury y Ross, 1994; Epstein
El Fe es el microelemento más abundante y Bloom, 2005). Boro (B)
en la mayoría de los suelos cultivables,
pero buena parte de él se encuentra El Mn tiene una función estructural en el El B participa de una serie de procesos
sistema de membranas del cloroplasto y Zinc (Zn)
en una forma no asimilable. La química fisiológicos dentro de la planta y en
de este elemento, al igual que la del actúa en la disociación fotosintética de la ocasiones su deficiencia se confunde con
manganeso (Mn), es muy compleja, pues molécula de agua. El Mn es un elemento El Zn es indispensable en la formación
la de otros nutrientes como la de P y K.
se sabe que se oxida y reduce fácilmente esencial para la respiración y para el de clorofila. Es componente de varias Entre las funciones del boro en las plantas,
según las condiciones del suelo. Cuando metabolismo del N; en ambos procesos enzimas, entre ellas las que promueven dos están muy bien definidas, la síntesis
se oxidan ambos elementos quedan en actúa como activador enzimático. El Mn el crecimiento. También interviene en la de la pared celular y la integridad de las
formas poco solubles y por ende, son poco interviene en la activación de numerosas utilización del agua y otros nutrimentos. membranas plasmáticas. Por esta razón,
asimilables para las plantas. El papel más enzimas que actúan en el metabolismo de El Zn regula el crecimiento de los meris- con la deficiencia de B se restringe el
conocido del hierro en el metabolismo los carbohidratos, como la hexoquinasa, temos al nivel de la raíz y parte aérea, al crecimiento de nuevas raíces y de nuevos
de la planta, es su participación en el adenosina y la fosfoglucoquinasa. Es controlar la síntesis de triptófano regula brotes. El B actúa sobre la diferenciación
grupo prostético del sistema citocromo, el ión metálico predominante en el la síntesis de la hormona del crecimiento de tejidos y la síntesis de fenoles y
un grupo de enzimas implicadas en la metabolismo de los ácidos orgánicos conocida como ácido indolacético (AIA, auxinas, interviene en la germinación
oxidación terminal de la respiración y activa la reducción del nitrito e auxina) (Epstein y Bloom, 2005). y el crecimiento del tubo polínico, es
(Epstein y Bloom, 2005). hidroxialamina en amoníaco (Salisbury y importante en el metabolismo de ácidos
Ross, 1994; Devlin, 1982). El Zn activa diversos procesos enzimáticos, nucleicos y en la elongación y división
Algunas de las enzimas y de los portadores como la fosforilación de la glucosa y a celular e interviene en el transporte de
que actúan en el mecanismo respiratorio El Mn es el ión metálico predominante través de ella, la formación del almidón. almidones y azúcares desde la hoja hacia
de las células vivas, son compuestas de los frutos en formación. Disminuye la
en las reacciones del ciclo de Krebs.
Fe; ejemplos específicos son la catalasa, De igual manera actúa en la anhidrasa caída de flores y aumenta la producción
El manganeso genera resistencia en la
la peroxidasa, la oxidasa citocrómica y los carbónica para la utilización del ácido de frutos; además, está asociado con
citocromos. planta a varios patógenos, inhibiendo la actividad celular que promueve la
la enzima fungosa fentin-metilesterasa, carbónico, asociada a la asimilación
del CO2. Además, está involucrado en maduración.
La participación del Fe, en la forma de esencial para iniciar el proceso infectivo.
Además, inhibe enzimas producidas por la reducción de nitratos y síntesis de
tales compuestos en los mecanismos aminoácidos que se transformarán en Una vez que el B ha sido utilizado por
oxidativos de las células, es indudable- hongos ya establecidos en la planta. los tejidos en crecimiento activo de la
El Mn es esencial en el proceso que proteínas (Salisbury y Ross, 1994).
mente uno de los papeles más impor- planta, no puede trasladarse y ser utili-
tantes en el metabolismo celular (Epstein controla en la raíz la producción de la zado nuevamente. Esto significa que
y Bloom, 2005). microflora, reduciendo la disponibilidad Molibdeno (Mo) debe existir una fuente permanente
de nutrimentos para los microorganismos de B disponible para la planta durante
El Fe interviene en la formación de patogénicos (Epstein y Bloom, 2005). El Mo es esencial para el proceso de todo su ciclo de crecimiento y desarrollo
clorofila y es por lo tanto indispensable fijación de nitrógeno por parte de las (Salisbury y Ross, 1994; Devlin, 1982).
bacterias en los nódulos de las raíces
188 189
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Tabla 1. Principales funciones de los nutrientes. Tabla 2. Síntomas visuales de deficiencia predominantes.
Fe Componente de citocromos, peroxidasa y ferredoxina, en los cuales es responsable de reacciones redox. Intervenal Mg pH < 5.0, exceso de K
- Clorosis
Cu Tercio
Componente
fenol oxidasa de la citocromo
(síntesis oxidasa
de lignina), (respiración)deyreacciones
y responsable plastocianina (fotosíntesis), superóxido dismutasa (radicales O 2),
redox. inferior Marginal Rápida necrosis. Mayor
- hojas (punta y K susceptibilidad a plagas y
Mo Componente de la nitrato reductasa (reducción del NO 3) y de la nitrogenasa (reducción de N 2en rizobios).
viejas bordes) enfermedades y deshidratación
Otras funciones
Crecimiento de tubo polínico, estabilidad de la estructura de la pared celular por formación de enlaces cis-diol con Hojas oscuras/ Plantas muy pequeñas,
B
compuestos orgánicos. Manchas P desarrollo muy retrasado; pobre
Cl Osmosis, balance de cargas y fotólisis del agua.
púrpuras crecimiento radical; pH < 5.5
Fuente: Glass (1989). Fuente: Osorio (2012).
190 191
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Nitrógeno (N) hojas de los árboles con deficiencia de Calcio (Ca) Los niveles adecuados en las hojas se
fósforo, presentan manchas necróticas, encuentran entre 0,25 - 0,80%, siendo de
La deficiencia de este elemento en agua- irregulares e intervenales. La coloración Las plantas con deficiencia de calcio un valor de <0,1% en plantas deficientes
cate se manifiesta en un crecimiento y verde de la planta se torna un tanto presentan un crecimiento lateral reducido. (Avilán et al., 1989).
desarrollo reducido de la planta, presen- azulada, sufriendo una inclinación de 45º, Las emisiones foliares son abundantes y de
tando ausencia de ramificaciones laterales. debido al doblamiento de los pecíolos y entrenudos cortos. Las yemas terminales Boro (B)
Las hojas son pálidas, con pequeñas base de las hojas (Avilán et al., 1989). de las ramas detienen su desarrollo
deformaciones y una clorosis característica formando rosetas de hojas lanceoladas; La baja presencia de boro en la planta, se
(Figura 1) (Avilán et al., 1989). El sistema El tamaño de la hoja es reducido y de luego se presenta una clorosis apical que presenta como una severa disminución en
radical es poco ramificado, con raíces más forma redondeada. Los niveles foliares avanza por los espacios intervenales, el crecimiento y desarrollo de las plantas,
finas y más largas (Silva et al., 1982; Avilán indican que la carencia de fósforo corres- abarcando posteriormente toda la hoja debido a que su carencia afecta órganos
et al., 1989). Otro síntoma muy marcado ponde a tenores inferiores a 0,05%, (Avilán et al., 1989). nuevos. Los entrenudos son más cortos
de la deficiencia de este elemento, es la siendo el nivel normal entre 0,095% y y las hojas más pequeñas, presentando
presencia de racimos florales terminales 0,13%, dependiendo de la variedad y Los niveles normales de Ca en las hojas un necrosamiento en las nervaduras. Los
sin brotes foliares acompañantes. de la saturación de otros elementos. Las se encuentran entre 0,9 - 1,5%, en plantas meristemos terminales son inhibidos y
raíces se tornan más gruesas y con pocas con deficiencia de este elemento, los los brotes continuos presentan una
ramificaciones (Avilán et al., 1989). valores se encuentran en 0,05% (Avilán sobrebrotación. Las plantas deficientes
et al., 1989). Es necesario aclarar que las presentan un nivel ≤11 mg.kg-1 en las
Potasio (K) deficiencias de Ca están asociadas al Mg hojas. Las hojas nuevas presentan un
y al K, por lo que se debe tener en cuenta aumento del tenor de potasio y una
La deficiencia de potasio afecta media- además de contenido Ca, la relación Ca/ disminución notable del tenor de
namente el desarrollo de las plantas, ca- Mg y la de Ca/Mg/K, para determinar calcio (Avilán et al., 1989). Los frutos se
racterizándose por unas manchas marrón- la deficiencia de este elemento, ya que deforman y en las ramas se presentan
rojizas, que se inician en los bordes de eventualmente tanto el Mg como el K, en malformaciones en forma de agallas.
las hojas (Figura 2) y avanzan hacia la altas concentraciones pueden inhibir la
nervadura central y que luego afectan absorción del Ca. Manganeso (Mn)
los pecíolos, a lo largo de las nervaduras
principales y secundarias, luego cubre Magnesio (Mg) La deficiencia de este elemento es mucho
toda la hoja (Avilán et al., 1989). más tardía que el resto de las deficiencias.
El síntoma característico de la deficiencia Se presenta como una clorosis que
de magnesio, es una clorosis intervenal, inicia desde la base de la hoja, hacia las
que se acentúa lateralmente y se presenta nervaduras secundarias y principal. Así,
cerca de la nervadura central y progresa una banda estrecha es amarilla y el resto
posteriormente hacia el borde de las de ella verde (Figura 4). Los niveles foliares
hojas (Figura 3). encontrados en las plantas deficientes
estuvieron entre 8 - 13 mg.kg-1 (Avilán et
al., 1989); se cree que un nivel crítico del
Figura 1. Síntoma de deficiencia de nitrógeno en hojas de elemento estaría alrededor de 16 mg.kg-1
aguacate
Foto: A. Tamayo
(Avilán et al., 1989).
Azufre (S)
Fósforo (P)
La deficiencia de S se manifiesta por una
Como en el caso del N, la deficiencia clorosis acentuada en las hojas nuevas,
de P en aguacate causa una reducción tanto en el limbo como en el pecíolo,
en el crecimiento y desarrollo de la siendo muy marcada hacia los extremos
planta. La emisión de hojas nuevas es de las hojas (Avilán et al., 1989).
muy espaciada, siendo el crecimiento Figura 3. Síntomas de deficiencia de magnesio en hojas de
Figura 2. Deficiencia de potasio en hojas de aguacate aguacate
de las yemas terminales inhibido. Las Foto: A. Tamayo Foto: A. Tamayo
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Tabla 3. Niveles nutricionales en las hojas del aguacate. Remoción de nutrientes manejados técnicamente, se pueden
ontener fácilmente rendimientos mayores
en aguacate a 25 t.ha-1/año, minimizando al mismo
Nutriente Deficiente Adecuado Excesivo
tiempo el problema de rendimientos
Por muchos años la rentabilidad de la bajos al año siguiente de una buena
Macronutrientes
producción de aguacate se midió en cosecha. A pesar de las mejoras en el
Nitrógeno < 1,60 1,60 - 2,00 > 2,00 términos de producción total de fruta manejo, no existe información local
Fósforo < 0,05 0,08 - 0,25 > 0,30 por árbol o por hectárea. Sin embargo, sobre la exportación de nutrientes de
este parámetro ha perdido importancia los huertos de aguacate (Salazar-García
Potasio < 0,35 0,75 - 2,00 > 3,00 debido a la globalización del mercado. 2002).
Calcio < 0,50 1,00 - 3,00 > 4,00 Al momento, factores como fecha de
< 0,15 0,25 - 0,80 > 1,00 cosecha, tamaño y calidad de fruta (tanto El peso fresco de la fruta es un parámetro
Magnesio
externa como interna) son considerados
Azufre < 0,05 0,20 - 0,60 > 1,00 común para estimar el rendimiento y la
como los principales factores en el exitoso
rentabilidad de un huerto de aguacate;
Micronutrientes mercadeo del aguacate. Para determinar
sin embargo, esto no significa que la fruta
el adecuado manejo de la nutrición, que
Boro Cobre < 50 50 - 100 > 100 más grande o una abundante cosecha de
sostenga una producción de fruta del
Hierro <5 5 - 50 > 50 frutas grandes, extraiga más nutrientes del
tamaño y calidad requeridos, es necesario
suelo. La información de las diferencias
Manganeso < 50 50 - 200 -- tener información de la remoción de
en peso fresco de la fruta entre cultivares
nutrientes del cultivo de aguacate en
Molibdeno < 30 30 - 200 > 500 de aguacate se presenta en la Figura 12,
cada región (Salazar-García y Lazcano-
Zinc < 0,05 0,05 - 1,0 -- de acuerdo con un trabajo realizado por
Ferrat, 2001).
Salazar-García et al. (2006). La fruta de
< 30 30 -150 > 300 la variedad Hass (239 g/fruta) puede ser
Fuente: Chapman, 1973; Lahav and Kadman, 1980. Tradicionalmente, los huertos de agua-
cate han utilizado poco fertilizante, considerada pequeña comparada con
basándose en la idea preconcebida de Booth-8, Hall y Choquette. El contenido
que el árbol está adaptado a suelos de de materia seca presentó un compor-
Tabla 4. Extracción de nutrientes en fruta fresca de aguacate, de árboles en plena producción. media a baja fertilidad. Debido al alto tamiento diferente que el peso fresco
contenido de aceite de la fruta (hasta (Figura 11) (Figura 12).
Fuente: Lazcano-Ferrat y Espinoza, 1998. acumulada indica que con huertos Figura 11. Promedio de peso fresco de cuatro cultivares de
aguacate (Salazar-García et al., 2006).
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Choquette (con 100 árboles/ha) pueden Tabla 5. Remoción de nutrientes de acuerdo con la producción de fruta fresca de varios cultivares de aguacate manejado sin riego en Nayarit,
ser mayores a 60 t.ha-1. Por esta razón, la México.
remoción de nutrientes podría ser más
alta si se calculan con estos rendimientos.
Sin embargo, no se han conducido
estudios para determinar el contenido de
nutrientes para rendimientos récord en
este cultivar. Remoción de Nutrientes
Nutriente g/100 kg de fruta fresca kg/20 t de fruta fresca
La extracción de nutrientes en la fruta Hass Choquette Hall Booth-8 Hass Choquette Hall Booth-8
fresca del aguacate, en orden descendente
sería la siguiente: K>N>P>C a>Mg>S . N 257,0 151,0 145,0 185,0 51,5 30,1 29,1 36,9
Figura 12. Promedio del contenido de materia seca en cuatro Algunos autores han demostrado que es P2O5 103,0 69,2 49,9 58,2 20,6 13,0 10,0 11,6
cultivares de aguacate (Salazar-García et al., 2006). razonable esperar diferencias significativas K2 O 469,0 302,0 296,0 271,0 93,8 60,5 59,2 54,3
en remoción de nutrientes entre cultivares 1
La remoción de nutrientes fue mucho mayor de aguacate. En un estudio realizado por Ca 8,4 8,7 6,5 10,4 1,7 1,7 1,3 2,1
en la fruta pequeña de mayor contenido Salazar-García y Lazcano-Ferrat (2002), en Mg 29,5 16,3 16,5 22,3 5,9 3,3 3,3 4,5
de materia seca como la variedad Hass. México, la cantidad de N, P y K removidos S 34,5 19,2 18,4 22,6 6,9 3,8 3,7 4,5
por el cultivar Hass fue la más alta
(Figura 13). Una producción de 20 t.ha-1 Cl 12,0 7,3 0,2 7,4 2,4 1,5 0,04 1,5
La materia seca está compuesta de
1
Fe 0,6 1,0 0,4 0,7 0,12 0,2 0,08 0,14
carbono (C) y otros nutrientes acumulados removió 52, 21 y 94 kg de N, P O y K O, 1
Cu 0,2 0,1 0,2 0,2 0,04 0,02 0,04 0,04
2 5 2
durante el crecimiento y desarrollo de la respectivamente. La r Mn1 0,1 0,1 0,01 0,07 0,02 0,02 0,002 0,014
K
emoción de por Zn 0,4 0,3 0,3 0,2 0,08 0,06 0,06 0,04
fruta. Se usan también nutrientes en la B 0,4 0,2 0,2 0,3 0,08 0,04 0,04 0,06
la fruta del cultivar Hass fue 70, 77 y 39%
síntesis de proteínas y aceite, ambos en más alta que los cultivares Choquette, Mo 0,02 0,01 0,01 0,01 0,004 0,002 0,002 0,002
altas cantidades en la fruta del cultivar Hall y Booth-8, respectivamente. Na 1
1,0 0,6 0,8 1,0 0,2 0,12 0,16 0,2
Hass. Por esta razón, se espera que fruta
Al1 0,3 0,3 0,2 0,4 0,06 0,06 0,04 0,08
con mayor contenido de materia seca y La exportación de magnesio, azufre,
aceite requiera más nutrientes. zinc, boro y molibdeno por la fruta, fue 1
Ca: calcio; Cl: cloro: Fe: hierro; Cu: cobre; Mn: manganeso; Na: sodio; Al: aluminio
mayor en el cultivar Hass. La remoción Fuente: Salazar-García et al., 2006.
A pesar de que se han reportado muchos de nutrientes de los cultivares Choquette,
casos de rendimientos más altos en Booth-8 y Hall fueron similares, sin Los resultados de este estudio demuestran y la calidad de la fruta. Un programa
México, los cálculos de costo energético embargo, el cultivar Hall tuvo una que es razonable esperar diferencias de fertilización adecuado del aguacate
han establecido que el potencial de menor remoción de varios nutrientes en significativas en remoción de nutrientes debe incluir el análisis del contenido de
rendimiento del aguacate Hass es de comparación con Choquette o Booth-8 entre los diferentes cultivares de nutrientes en la fruta y los análisis de suelo
32.5 t.ha-1 (Wolstenholme, 1986). En este (Tabla 5). aguacate. Los productores deben poner y foliar para estimar de mejor manera
estudio, los cálculos de remoción de atención al potencial de rendimiento los requerimientos de fertilización del
nutrientes se basaron en un rendimiento de cada cultivar y a la remoción total huerto.
de fruta de 20 t.ha-1. Es importante men- de nutrientes y deben asegurar que se
cionar que los rendimientos de huertos suplemente suficiente N y K, para lograr
el crecimiento y calidad deseados. Se
Exigencias nutricionales
debe monitorear que el contenido de La fertilización es una práctica importante
nutrientes en el suelo sea suficiente y si es de manejo en aguacate, que tiene como
necesario, se deben hacer aplicaciones de objetivo aumentar la concentración
fertilizantes al suelo o vía foliar (Salazar- de nutrientes en la solución del suelo,
García y Lazcano-Ferrat, 2001). cuando no existe suficiente cantidad
de éstos, para satisfacer las demandas
Los programas de fertilización balan- nutrimentales del cultivo. Debido a que
Figura 13. Remoción de nitrógeno, fósforo y potasio en 20 ceada, específicos para cada cultivar, son
toneladas de fruta, en cuatro variedades de aguacate (Salazar- el sistema radical del aguacatero no es
García y Lazcano-Ferrat, 2001). esenciales para mejorar el rendimiento muy extenso y carece de pelos radicales,
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es necesaria la presencia en el suelo de Sugerencias generales Es aconsejable fraccionar la aplicación de Tabla 9. Fertilización del aguacate de acuerdo a la edad de la planta.
una cantidad elevada de nutrimentos de fertilización nutrientes de la siguiente forma: aplicar
de fácil disponibilidad. Los estudios una tercera parte del N y todo el P y K
llevados a cabo en diferentes regiones Tomando como base la edad fisiológica y antes de la floración, el segundo tercio g/árbol/año
productoras del mundo, indican que el del N, cuatro meses más tarde (inicio de Edad de
la producción por planta (cajas de frutos/ la planta
aguacatero responde favorablemente planta), Malavolta y Pérez citados por las lluvias) y el tercio final de N, cuatro
(años) N P2O5 K2O
a la fertilización, especialmente a la Avilán y Leal (1984), sugieren un plan de meses después. En la Tabla 8, se muestra
nitrogenada. fertilización como se muestra en las Tablas una recomendación de fertilización, en
árboles de aguacate en producción. A la siembra 300 100 - 200 200 - 300
6 y 7. La aplicación de los fertilizantes
En La Florida (EE.UU.) se determinó debe ser fraccionada en tres o cuatro veces 2 600 200 - 600 200 - 300
que la aplicación de nitrógeno tenía Tabla 8. Recomendación por fertilizante en árboles en producción,
al año. para una cosecha de 10 t/fruta fresca/ha. 3 800 300 - 800 200 - 600
gran influencia en el crecimiento del
diámetro del tronco, de la producción, Tabla 6. Plan de fertilización en árboles jóvenes de aguacate
4 1.000 300 - 800 300 - 800
tamaño de los frutos, condición de la (menores de 4 años). Nutrientes Fertilizante Fertilizante 5 1.500 400 - 1.200 400 - 1.200
planta y en general, del tamaño del (kg/ha/año) (g/pta/año)
6 1.800 500 - 1.500 400 - 1.200
árbol (Lynch, 1954). Algunos autores 1.400 -
Edad g/planta N (urea) 140 7 o más 2.000 500 - 1.500 600 - 1.400
consideran que se debe establecer una 1.600
planta Fuente: Avilán y Leal (1984).
relación nitrógeno-fósforo-potasio (N, (años) N P2O5 K2O
P (superfosfato
40 400-600
P, K), haciendo el N igual a la unidad triple)
1 40 0 20 Las cantidades de P y K a aplicar dependen
(n=1) de 1:0,5:1. Altos o bajos niveles de de la cantidad de estos nutrientes pre-
potasio no favorecen la producción y un 2 80 40 20 K (cloruro de 1.200-
106 sentes en el suelo, de acuerdo con el análisis
nivel alto de fósforo tiende a disminuir 3 120 60 60 potasio) 1.400 y su porcentaje en las hojas, de acuerdo
los rendimientos (Avilán et al., 1989). Fuente: Avilán y Leal (1984). al análisis foliar. Cuando el contenido
Trabajos realizados en suelos aluviales, Ca, Mg 500-600 es bajo, se utilizarán las dosis altas y
ácidos, con el cultivar Fuerte, aplicando viceversa.
niveles de nitrógeno que variaban de 0 Tabla 7. Plan de fertilización en árboles de aguacate, en producción
(mayores de 5 años).
a 1 kg por planta, señalan que, a pesar Se estima que los nutrientes en los frutos
de la extrema variabilidad característica son un tercio o más de las necesidades
Nivel de g/caja de frutos El adecuado manejo de la fertilización
del aguacatero, se puede concluir que la potasio totales de la planta. Los niveles se deben
máxima producción ocurre cuando existe en el del aguacate requiere el apoyo de los ajustar de acuerdo a los coeficientes de
N P2O5 K2 O parámetros presentados anteriormente
un moderado nivel de nitrógeno en las suelo eficiencia de los nutrientes aplicados a
hojas (1,6 - 2%) y que la producción se Bajo 100 en la Tabla 3. Los resultados de los análisis
50 100 los fertilizantes: urea 50%, 15% para el
reduce por encima y por debajo de este Medio 100 50 50 foliares se comparan con los de esta
fósforo y 60% para el cloruro de potasio
nivel (Embleton et al., 1959; Avilán et al., Tabla, para tener una idea clara del estado
Fuente: Avilán y Leal (1984). (Hiroce et al., 1979).
1989). nutricional de la planta. En este caso,
es también importante el análisis de
En Venezuela, en suelos del orden Empleando el criterio de fertilización suelo, para decidir cuáles son las dosis de
inceptisol, con una moderada a baja por sustitución, Avilán et al. (1978) reco- nutrientes a aplicar.
suplencia de nitrógeno y fósforo y baja miendan aplicar 200, 100 y 200 g/planta
de potasio, se encontró una respuesta En realidad, lo que se busca es aplicar
de N-P-K, por cada 60 kg de fruta fresca
significativa sobre el rendimiento de la nutrientes para mantener la concen-
producida, respectivamente.
interacción N-K. La aplicación de 1.200 g/ tración foliar adecuada, condición que
árbol de N y 1.600 g/árbol de K, representa En el caso de no tener acceso a análisis a su vez garantiza rendimientos altos, si
un incremento del beneficio económico foliares y/o de suelos, una buena práctica es se manejan adecuadamente los otros
sobre la parcela testigo, del orden del la restituir al suelo los nutrientes extraídos factores de la producción. Usando estos
67%, en la variedad Pollock, con 6 años de por la cosecha. Una recomendación conceptos se puede fertilizar de acuerdo
edad (Sergent, 1979; Avilán et al., 1989). general es la de aplicar a cada planta 660 a la edad de la planta como se indica en
g de N, 320 de P2O5 y 660 K2O por cada la Tabla 9.
100 kg de fruta producida por árbol.
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Zona de aplicación
del fertilizante
La localización del fertilizante alrededor
de la planta de aguacate se debe hacer
considerando la ubicación de la mayor
cantidad de raíces activas. Esto asegura
el eficiente aprovechamiento de los
fertilizantes aplicados. Cuando las plantas
están muy jóvenes las raíces están muy
cercanas y el fertilizante se debe aplicar
en la cercanía de la raíz (Figura 14). Para
pH del suelo pH del suelo
evitar daños a la raíz, se recomienda
aplicar dosis bajas pero más frecuentes, Figura 15. Zona de aplicación de fertilizantes en árboles en
en vez de dosis altas muy espaciadas en producción.
el tiempo. La alta concentración de sales Foto: J. Bernal
puede causar toxicidad a las raíces.
y uniforme desarrollo de raíces; este
método propicia la extensión de raíces
superficiales en toda el área de influencia
de la fertilización.
Encalamiento
Dada la condición ácida y la baja
disponibilidad de Ca y Mg de muchos
de los suelos cultivados con aguacate, pH del suelo pH del suelo
particularmente en la Zona Andina
colombiana, la aplicación de cal es una prác-
tica muy común. Varios autores coinciden
Figura 14. Aplicación de fertilizantes alrededor de plántulas en afirmar que el rango adecuado de pH
recién trasplantadas. del suelo para el aguacate está entre 5,5
Foto: A. Tamayo - 6,5. Por razones de disponibilidad de
nutrientes, particularmente P y elemen-
Figura 16. Disponibilidad de Fe, Mn, Cu, Zn y P en andisoles del
Cuando se trata de árboles en producción tos menores y de la eficiencia de la Oriente antioqueño en función del pH del suelo. Estudio retrospectivo
(>4 años) las raíces están distribuidas en la fertilización nitrogenada (con amonio en en suelos cultivados intensivamente durante 20 años. Los cambios
zona de plateo y la fertilización se puede particular), se recomienda un rango aún en el pH del suelo son producto de la frecuente aplicación de cal. Las
líneas discontinuas muestran un nivel adecuado de disponibilidad.
hacer en esta zona, aunque algunos más estrecho entre 5,5 y 6,0 (Figura 16).
recomiendan aplicar entre la mitad del Fuente: Osorio (1997).
radio de la copa y la proyección externa
de la misma (Figura 15) (Lazcano-Ferrat y
Espinoza, 1998; Avilán et al., 1986). pH del suelo
204 205
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En un muestreo realizado por Osorio et al., pequeñas porciones de suelo se someten un Oxisol y un Mollisol). Para obtener
(2012) y Serna et al., (2012) encontraron a cantidades crecientes de cal y luego de Fertilización con fósforo la concentración de P en la solución del
que en huertos de aguacate del Oriente y un periodo de incubación de 15 - 20 días suelo de 0,2 mg/l es necesario aplicar P a
Norte antioqueño, el 34,3% de la muestras (a temperatura ambiente y con suficiente Como se mencionó anteriormente los razón de 1.658, 352 y 65 mg.kg-1 de suelo,
(n=70) presentaban valores de pH <5,5, humedad -capacidad de campo-) se mide suelos comúnmente exhiben baja dispo- respectivamente. Como es de esperarse
30% de las muestras de suelos tenían pH> el pH del suelo (1:1) (Uchida y Hue, 2000). nibilidad de P para las plantas, de ahí que el requerimiento de P en el Andisol fue
6,3 (algunas alcanzaron valores tan altos La cantidad a aplicar se escoge en función sea necesaria la adición de fertilizantes mucho más alto y fue seguido por el Oxisol.
como 7,1) y sólo un 35,7% exhibían un pH de la regresión entre la cantidad de cal fosfóricos solubles para mejorar la Si se considera la fertilización fosfórica
adecuado. En el primer caso (pH <5,5) se aplicada y el pH del suelo deseado. En el disponibilidad del nutriente en el suelo requerida para el establecimiento de
esperan deficiencias de Ca, Mg, P y Mo y caso del suelo de la Figura 14, la cantidad y así satisfacer los requerimientos de las una plantación de aguacate en estos
altos niveles de Al, que es potencialmente de cal dolomita (CaCO3: 50%, MgCO3:50%) plantas cultivadas. Montoya y Osorio suelos, las cantidades de, por ejemplo,
tóxico para las plantas. En el segundo requerida para aumentar el pH de suelo (2009) realizaron un experimento en superfosfato triple (0-44-0) a aplicar serían
caso (pH 6,3 - 7,1), es posible encontrar de 5,1 a 5,5 en un zona de plateo de radio el cual aplicaron cantidades crecientes de 159, 56 y 11,4 kg/sitio (para los cálculos
una baja disponibilidad de Fe, Mn, Cu, Zn 0,5 m será de 0,5 kg y en un plateo de 1 m de KH2PO4 a un Andisol y evaluaron se consideraron los valores de densidad
de radio será de 2,2 kg; en ambos casos la respuesta de plántulas de aguacate
y P y menor disponibilidad de B (Figura 17). aparente de cada suelo= 0,6, 1,0 y 1,1 g/
se considera una profundidad de 20 cm a cv. Villagorgona y encontraron que
Para evitar los excesos de cal se debe cm3, respectivamente; una profundidad
la cual se debe aplicar la incorporar la cal. las plantas de aguacate mejoraron su
usar un análisis de suelo que indique el de 20 cm y un diámetro inicial del plateo
crecimiento sólo cuando la concentración
valor del pH y los contenidos de Ca, Mg de 1 m) (Figura 20) (Osorio, 2011).
Este método permite tener cierto control de P soluble en el suelo alcanzó un
y Al intercambiables. Aunque no existen
sobre los efectos de la aplicación de la concentración de 0,2 mg/l (Figura 19).
niveles críticos de estos elementos, esta-
blecidos experimentalmente para huertos cal. Las cantidades de cal dolomita arriba
de aguacate, los datos observados en calculadas están muy por debajo de las
huertos sanos y altamente productivos, frecuentes aplicaciones que se hacen al
sugieren que se pueden manejar tenta- trasplantar las plántulas de aguacate y
tivamente valores de Ca intercambiable que fluctúan entre 5 - 10 kg/sitio, lo cual
de 4,0 - 6,0 cmolc .kg-1, mientras que los por supuesto, eleva innecesariamente el
valores de Mg pueden estar entre 1,5 - 2,5 pH, genera potenciales deficiencias de
cmolc.kg -1. Para aplicar ambos elementos nutrientes, que se corregirán aplicando
(Ca y Mg) para lo cual se puede usar, por más fertilizante; el sobre-encalamiento
ejemplo, cal dolomita. no aumenta el rendimiento pero si los
costos de producción (Figura 18).
Figura 20. Isotermas de adsorción de P de tres suelos de Colombia.
La línea discontinua indica la concentración de P soluble de 0,2 mg/l
(Osorio, 2011).
Figura 19. Efecto de la concentración de P en la solución del suelo
en la masa seca de plántulas de aguacate (Montoya y Osorio, 2009).
Desafortunadamente los productores de
aguacate tienden a aplicar grandes
La cantidad requerida para obtener tal cantidades de fertilizantes fosfóricos
concentración de P en la solución del suelo sin recurrir a estas técnicas y caen en el
se puede determinar a través de isotermas problema de la sobrefertilización. Excesos
de adsorción de P (Fox y Kamprath, 1970). de P son muy comunes en los huertos de
Esto consiste en adicionar una fuente de P aguacate. En el mismo estudio de Osorio
soluble (p.e., KH2PO4, Ca (H2PO4)2) y luego et al. (2012) encontraron en huertos de
Figura 17. Frecuencia relativa de valores del pH del suelo de huertos de un período de incubación de 6 días se
de aguacate del Norte y Oriente de Antioquia (Osorio et al., 2012). aguacate concentraciones excesivamente
evalúa la cantidad de P que permanece
altas de P soluble en casi la mitad de la
en forma soluble y la cantidad que queda
muestras analizadas (47%), mientras que
Otra alternativa para definir la cantidad adsorbida. Isotermas de adsorción de P
Figura 18. pH del suelo en función de la cantidad de cal aplicada un 51,4% estuvo en un rango de P medio
de cal a aplicar es a través del uso de la se pueden observar en la Figura 20, para
medida luego de incubar la muestras del suelo por 20 días (Osorio a adecuado y sólo un 1,4% de las muestras
incubación con cal. En este método et al., 2012). tres suelos de Colombia (un Andisol,
presentaron niveles muy bajos (Figura 21).
206 207
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Tales excesos de fosfato en la solución del Hongos Sin embargo, la respuesta de las plantas a De hecho, la cantidad de P requerida en
suelo no mejoran el crecimiento de las la inoculación micorrizal varía en función solución no es 0,2 mg/l sino que puede ser
plantas, al contrario lo pueden disminuir micorrizo-arbusculares de la concentración de P disponible en tan baja como 0,02 mg/l. Esto hace que el
ya que pueden reducir la disponibilidad el suelo. A bajas concentraciones de P, la requerimiento de la fertilización fosfórica
de elementos menores catiónicos (Fe, Mn, Los hongos formadores de micorrizas planta deriva un gran beneficio de esta en presencia de raíces micorrizales
Cu y Zn) en el suelo. Esto último tiende arbusculares son microorganismos bené- asociación, pero a altas concentraciones disminuya considerablemente. Para el
a ser manejado a través de la aplicación ficos que promueven la absorción del del elemento el crecimiento vegetal ejemplo anterior de los tres suelos
de fertilizantes, con lo que el costo de agua y nutrientes por las plantas, parti- puede ser afectado negativamente (Figura (Andisol, Oxisol, Mollisol; Figura 20), las
producción aumenta, pero no se obtienen cularmente ayudan en la absorción de 23) (Osorio et al., 2012). cantidades de fertilizante fosfórico para
más beneficios. elementos de baja movilidad como el P, Cu alcanzar tal concentración serían 86,
y Zn. Estos hongos forman asociaciones En un sentido práctico lo que sugieren 25 y 0 kg/sitio (ver detalle de densidad
mutualistas con las raíces de la mayoría los resultados de la Figura 24, es que en aparente, profundidad y diámetro del
de las plantas, incluyendo el aguacate. En presencia de la asociación micorrizal plateo arriba).
la Figura 22 se pueden observar las raíces la concentración de P no es necesaria,
de plántulas de aguacate altamente incluso puede ser contraproducente. Esto representa reducciones del ~50%
colonizadas por el hongo micorrizal del fertilizante fosfórico, pero quizá más
Glomus fasciculatum. importante que esto, es evitar problemas
agronómicos (inducción de deficiencias
Las hifas del hongo funcionan como de micronutrientes) y reducir los riesgos
una extensión de la raíz, captando así de contaminación ambiental.
nutrientes más allá del alcance de las
raíces. Se ha estimado que las raíces La condición micorrizal, como se mostró
Figura 21. Frecuencia relativa de valores de concentración de P micorrizales pueden explorar 1.000 veces en la Figura 17, es aparentemente la regla
en la solución del suelo agrupados por rango. Suelos del Oriente y más suelo que la raíz no micorrizal, y y no la excepción, así que al aplicar altas
Norte de Antioquia cultivados con aguacate.
Fuente: Osorio et al. (2012). con ello acceden a más nutrientes, lo dosis de P se espera que el desempeño
que estimula el crecimiento vegetal. de la planta esté por debajo del óptimo
Concentraciones altas de P soluble tienen En huertos de aguacate del Norte y deseado.
riesgos ambientales ya que el P soluble Oriente antioqueño se ha encontrado
puede pasar a aguas corrientes destinadas alta presencia de hongos micorrizales
para consumo animal o humano, a través de en prácticamente todas las muestras
Figura 23. Frecuencia relativa de valores de colonización micorrizal
la escorrentía y contaminarlas, desenca- analizadas (Figura 22). de raíces de huertos de aguacate del Norte y Oriente de Antioquia
denando problemas de eutrofización. (Osorio et al., 2012).
Como se explicará a continuación esto
puede ser evitado a través del uso de
otras estrategias biotecnológicas como la
asociación micorrizal.
Figura 22. Raíces de aguacate exhibiendo colonización micorrizal Figura 24. Aspecto de las plántulas de aguacate no inoculadas (M-) e inoculadas con el hongo micorrizal G. fasciculatum (M+) que crecieron a
con el hongo Glomus fasciculatum (Osorio et al., 2012). tres concentraciones de P en la solución el suelo 0,002, 0,02 y 0,2 mg/l. Nótese como a las más bajas concentraciones hay una respuesta positiva a
Foto: W. Osorio la inoculación con el hongo, pero a las más altas, el efecto se vuelve negativo (Osorio et al., 2012).
208 209
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
se espera que fruta con mayor contenido al sistema. Cada año, una buena parte de La gallinaza es utilizada como abono
Fuentes orgánicas de materia seca y aceite requiera más los nutrientes que son absorbidos por las orgánico para mejorar la fertilidad de los
nutrientes (Salazar-García et al., 2006) plantas, se devuelven al suelo por medio suelos y como complemento a la nutrición
Después de que los nutrimentos del de la descomposición de hojas, restos del aguacate. La aplicación de gallinaza
suelo han sido absorbidos por las raíces El conocer que hay nutrimentos cuya de poda, abscisión de órganos, etc. Por mejora la estructura del suelo cuando
del árbol, éstos son transformados en tasa de ciclaje es mayor del 50% y otros ello, es primordial conocer y maximizar se aplica en cantidad suficiente, mejora
compuestos orgánicos o inorgánicos y en los cuales es muy bajo o nulo, ayuda los beneficios de la descomposición de la retención de humedad del suelo,
transportados a los diferentes órganos a entender por qué al aguacate se le estos residuos, así como de las tasas de actúa como fertilizante de liberación
del árbol. Con la cosecha del fruto, cada considera un frutal cuya producción de reciclado de sus nutrientes. lenta, incrementa la capacidad del suelo
año se retira en forma permanente una fruto es “barata”, desde el punto de vista para almacenar nutrientes y es una
gran cantidad de estos nutrimentos y nutrimental (Wolstenholme y Whiley, De acuerdo con Kolmans y Vásquez fuente moderada de N, P, K y de algunos
otra parte importante es removida en 1999). Por otra parte, la gran eficiencia en (1996), las fuentes de fertilización micronutrimentos (Salazar-García, 2002).
forma temporal, pudiendo ser reciclada el ciclaje de N, P y K por las hojas de ambos orgánica al ser combinadas con fuentes
en el huerto, como flores y raíces, entre flujos vegetativos explica porqué en la de fertilización mineral como la roca La cantidad de nutrientes que puede
otros. De ahí la importancia de mantener región de estudio los árboles no muestran fosfórica, activan la flora de la rizosfera, aportarse al suelo con la gallinaza
o incorporar la hojarasca y ramas secas síntomas visuales de deficiencia de estos fomentan las asociaciones benéficas dependerá de la cantidad, Ia forma
al pie de los árboles, ya que esto no solo nutrimentos. Sin embargo, también explica entre hongos y raíces a través de la de aplicación y de si es incorporada al
mejora las propiedades físicas del suelo y la presencia de deficiencias de Ca, Mg, B liberación de enzimas, la descomposición suelo. Dependiendo de las características
su capacidad de retención de humedad, y en muchas ocasiones, de Zn (Salazar- de toxinas y el estímulo de la germinación físicas y químicas del suelo, la aplicación
sino que tiene un papel importante García et al., 2007). y disminuyen la susceptibilidad a plagas y individual a un árbol adulto de aguacate
en el ciclaje de nutrientes dentro de la enfermedades, al activar el metabolismo puede ser de 25 a 50 kg de estiércol, en
plantación (Salazar-García, 2002). mediante sustancias orgánicas, la forma anual o bianual. Con el tipo de
La descomposición de la materia orgánica absorción de sustancias de defensa gallinaza usada en Nayarit (México), la
Durante su evolución, el aguacate desa- constituye asimismo uno de los flujos y antibióticos del humus, llevando al incorporación de 50 kg (con 20% de
rrolló diferentes estrategias de adaptación. principales del ciclo del carbono (C), ya que mejoramiento del rendimiento y sanidad humedad) por árbol, aportarían al suelo,
Una de ellas es la de producir varios flujos una gran parte de este elemento se devuelve vegetal. 30 g de nitrógeno como nitratos, 37,2
de crecimiento vegetativo, compuestos a la atmósfera por la respiración de los g de fósforo y 16 g de potasio. Estas
de hojas de vida corta pero adaptadas a organismos descomponedores En aguacate pueden utilizarse diferentes cantidades de nutrimentos están muy
la sombra y que en su búsqueda por luz (Shiels, 2006). tipos de abonos orgánicos y su elección lejos de ser suficientes para producir una
crecen en brotes terminales, alejados puede estar determinada por la disponi- cosecha redituable de aguacate (Salazar-
del tronco y en la periferia del árbol bilidad local, el precio, la facilidad de García, 2002).
(Wolstenholme y Whiley, 1999). El fruto Uno de los índices de calidad de la transporte y aplicación. Las hierbas
de aguacate es muy demandante de hojarasca que más se ha utilizado indeseables o pasto que crecen entre Considerando los requerimientos de
energía y tiene una gran dependencia para predecir la descomposición, es la los árboles pueden ser podados y los potasio, para que 156 árboles/ha pro-
de las reservas del árbol (Wolstenholme, relación carbono:nitrógeno (C:N) (Heal residuos frescos dejarse dispersos sobre duzcan una cosecha de 30 t de aguacate
1986). Esto hace que la estrategia de et al., 1997). En este sentido, Vitousek et el suelo. También pueden ser utilizados Hass, que extraen 78,16 kg de K, sería
la planta sea de alta eficiencia para al. (1994) y Thompson y Vitousek (1997) para hacer composta y aplicarse como necesario aplicar 1.566 kg de gallinaza
captar, almacenar, conservar y reciclar observaron que, entre otros, factores mulch. por árbol por año. De aquí la importancia
carbohidratos y reservas minerales, como la disponibilidad de N limita la de incluir aplicaciones adicionales de
haciéndolo parecer como un árbol cuya descomposición. La gallinaza, los lombricompuestos, los nutrientes a los huertos abonados única-
producción es barata en cuanto al gasto desechos urbanos y otros materiales mente con estiércoles (Salazar-García,
de nutrimentos (Salazar-García, 2002). Estudios sobrelastasasdedescomposición orgánicos, así como las fuentes inorgánicas 2002).
de hojarasca y de mineralización/inmo- de fertilización (roca fosfórica), son
La materia seca está compuesta de vilización de nutrientes en aguacate en recursos potencialmente valiosos para
carbono (C) y otros nutrientes acumulados Colombia son muy escasos. La disponi- mejorar las condiciones físico-químicas
durante el crecimiento y desarrollo del bilidad limitada y/o el alto costo de del suelo y restaurar su productividad, al
fruto. Se usan también nutrientes en la los fertilizantes minerales, además de aumentar la disponibilidad de nutrientes
síntesis de proteínas y aceite, ambos en las nuevas exigencias del consumidor dentro del mismo (Tamayo y Muñoz,
altas cantidades en la fruta. Por esta razón, (técnicas de agricultura ecológica) hacen 1997).
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210 211
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Conclusiones
IV. ARVENSES
Los análisis de suelos son una herramienta fundamental para detectar con anticipación
niveles deficientes de los nutrientes en el suelo, razón por la cual se deben seguir
cuidadosamente las instrucciones para tomar muestras adecuadas y representativas del
suelo. Así mismo, las muestras de tejidos foliares pueden ser bastante relevantes para
evaluar la existencia de problemas nutricionales en los huertos y así realizar correcciones a
través de la fertilización.
Se debe poner mucho cuidado en el manejo de los elementos menores ya que prácticas
como la sobre-fertilización y el sobre-encalamiento pueden disminuir su disponibilidad
para las plantas.
212 213
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
futuro árbol, ya que el desarrollo inicial es superiores a los 30 cm, reduce el efecto
Introducción lento y su área foliar limitada, quedando de los plaguicidas en el manejo sanitario,
un área significativa de exposición a las ya sea por lograr menores controles
condiciones ambientales que favorecen de las plagas o por incrementarse la
El control de arvenses es una de las prácticas más costosas, pues representa entre el 20 la reproducción y diseminación de las frecuencia de las aplicaciones, debido a
al 30% de los costos en mano de obra. También es una labor delicada dentro del manejo arvenses. A pesar de esto, es común que que una elevada población de malezas
sanitario en los cultivos; sin embargo, a pesar de su gran importancia, son pocos los los agricultores presten más atención a produce una mayor evapotranspiración
estudios que existen sobre el manejo de la vegetación arvense y sobre las pérdidas que las plantaciones en producción, pese a lo que genera alta humedad relativa y
éstas causan en el rendimiento final del cultivo del aguacate. que el daño por competencia como ya temperatura estable, condiciones que
se anotó, es mucho mayor en huertos favorecen el desarrollo de insectos y
Las arvenses, comúnmente conocidas como malezas, malas hierbas, hierbas invasoras, jóvenes (Arderi et al., 1996; Gelimi et al., microorganismos patógenos (Coria, 2008).
yuyos, plantas indeseables, entre otras, se definen como plantas no deseadas, que por 1994).
sus características de adaptación, agresividad, eficiencia reproductiva y supervivencia, Manejo integrado
invaden y compiten con el cultivo de aguacate, por agua, luz, espacio y nutrimentos, En vivero, las arvenses ocasionan
generando pérdidas económicas, al reducir los rendimientos y la calidad de la cosecha, problemas durante toda la etapa, El manejo integrado se define como el
ser hospederas de insectos plagas, hongos y nemátodos; algunas especies como el desde la germinación, emergencia y desarrollo de un conjunto de prácticas
manrubio (Ageratum conyzoides L.), la pata de gallina (Eleusine indica (L.) Gaertn) y los permanencia de los árboles hasta su o métodos, encaminados a mantener
bledos (Amaranthus spp.) pueden hospedar nemátodos de los géneros Meloydogine, trasplante al campo definitivo, por lo la vegetación arvense dentro de un
Pratylenchus y Rotylenchus y aumentar los costos de producción, al dificultar y retardar cual se recomienda mantener libre de nivel inferior al que produciría pérdidas
las prácticas agrícolas (Córdoba y Casas, 2003; Kissmann, 1997). No obstante lo anterior, competencia los árboles de aguacate económicamente importantes. Antes de
de acuerdo con Larios (1996), no todo es perjudicial ya que algunas arvenses presentan durante esta fase de desarrollo. En la etapa implementar un programa de manejo,
algunos atributos o ventajas como: de formación, especialmente durante los es necesario disponer del inventario
dos primeros años del cultivo, las arvenses de plantas indeseables presentes en el
• Ayudan a controlar la erosión. compiten por espacio, luz y agua, por cultivo, además de conocer su biología
lo que se recomienda mantener por lo y ecología, sus hábitos de desarrollo,
• Incrementan la cantidad de materia orgánica del suelo y mantienen el reciclaje de menos la región debajo del árbol libre de modo de reproducción, comportamiento
los nutrientes en el suelo. competencia durante este tiempo. Aunque de las semillas en el suelo, medios de
de acuerdo con Coria (2008), se desconoce dispersión, número de semillas por planta
• Ayudan a conservar la humedad del suelo. el impacto que las arvenses ocasionan y su viabilidad; también pueden influir de
sobre la capacidad de desarrollo de la manera considerable el área invadida,
• Incrementan la diversidad de especies dando una mayor estabilidad en el planta y su efecto sobre el rendimiento, la especie y estado del cultivo, las
ecosistema. es asumido que los diez primeros años prácticas agrícolas usuales y la capacidad
del cultivo son los más limitantes por el económica del productor. Toda esta
Aunque la competencia que ejercen las arvenses en los cultivos es significativa, en efecto de altas incidencias de malezas; información permite tener una idea de la
muchas ocasiones los agricultores no son conscientes de este problema, ya que el por lo que, el período de competencia de importancia real que tienen las arvenses
daño ocasionado por éstas es menos visible, o no es tan obvio como el causado por las las arvenses con el cultivo del aguacate, y así poder determinar cómo y cuál es el
plagas y/o enfermedades. en campo, se presenta desde el momento momento más adecuado para su manejo
de la siembra hasta la etapa productiva, (Bhowmik, 1997; Zindahl, 2007).
en la cual los árboles proporcionan
1.
I.A. Ph.D. en Ciencias Agrarias – Línea Fisiología de la Producción Vegetal. Investigador Ph.D. Corporación sombra y ocupan casi la totalidad del área
Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica. C.I. El Nus. San Roque, Antioquia, Colombia. Correo sobre el terreno. Después de establecido
electrónico: ocordoba@corpoica.org.co
214 215
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Tabla 2. Principales especies dicotiledóneas, asociadas con el cultivo del aguacate en los climas cálidos y medios de Colombia.
Las especies indeseables asociadas al Diente de león Emilia sonchifolia (L.) DC.
cultivo del aguacate varían considera-
blemente de acuerdo a las diferentes Asteraceae Cara de vaca Acanthospermum hispidum DC.
regiones productoras; sin embargo, las
más importantes se describen en las Tablas (Compositae) Amapola Tapetes patula L.
1, 2, 3 y 4 (Córdoba y Casas, 2003; Kissmann,
1997). Manrubio Ageratum conyzoides L.
Tabla 1. Principales especies monocotiledóneas, asociadas con el cultivo del aguacate en los climas cálidos y medios de Colombia.
Cadillo Tridax procumbens L.
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Tabla 4. Principales especies dicotiledóneas, asociadas con el cultivo del aguacate en clima frío en Colombia.
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222 223
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el control químico es una alternativa de las semillas de los cultivos, pero antes área debajo del árbol (Figura 5). Los más recomendados para el control de arvenses en
económica para el manejo de estas de emerger las plántulas a la superficie del el cultivo del aguacate son aquellos a base de Diuron y Simazina (Mossler y Nesheim,
especies. Los herbicidas se clasifican suelo. Los pos-emergentes son aquellos 2001; Jordan y Jordan, 1987).
generalmente según su forma de que se aplican después de la siembra y
acción: de contacto y sistémicos, y por la emergencia del cultivo. Para el control Tabla 5. Herbicidas no selectivos empleados en el control de arvenses en el cultivo de aguacate.
su época y forma de aplicación en pre- químico de arvenses en el cultivo de Dosis
Grupo Nombre Momento de Arvenses Modo de
emergentes o pos-emergentes. Los aguacate, existen varios productos que Herbicida (L o kg/
químico comercial aplicación controlados acción
herbicidas de contacto son aquellos que pueden ser utilizados, dependiendo de ha)
afectan solo las partes de las plantas la edad del cultivo y el tipo de productor
Derivados de Gramínea, hoja La enzima
que han sido cubiertas con la aspersión (Tablas 5 y 6). Se recomienda, antes de Glifosato
la glicina
Roundup 2-4 Pos-emergencia
ancha EPSP sintasa
(Akobundu, 1997) y deben ser aplicados realizar cualquier aplicación de un
con volúmenes de agua generalmente herbicida, consultar al personal técnico Derivados de Gramínea, hoja La enzima
mayores que otros tipos de productos. Los con conocimiento en el tema (Akobundu, Sulfosate Coloso 2-4 Pos-emergencia
la glicina ancha EPSP sintasa
sistémicos son productos que después 1997).
de asperjados, penetran a la planta y se Inhibe F1
Gramínea, hoja
movilizan para ejercer su efecto lejos del En plantaciones jóvenes, la aplicación de Paraquat Bipiridilos Gramoxone 1,5 – 3 Pos-emergencia en la
ancha
sitio de acción. fotosíntesis
herbicidas puede ser perjudicial para el
cultivo de aguacate, ya que su uso puede Gramínea, hoja Inhibe en la
Diquat Bipiridilos Reglone 1,5 – 3 Pos-emergencia
Los herbicidas pre-emergentes son causar problemas de toxicidad en los ancha fotosíntesis
aquellos aplicados después de la siembra árboles. Sin embargo, el uso de Glifosato
y Paraquat para el control de arvenses Tabla 6. Herbicidas selectivos empleados en el control de arvenses en el cultivo de aguacate.
en las calles, puede ser aconsejable,
siempre y cuando su aplicación se realice Grupo Nombre Dosis (L Momento de Arvenses Modo de
Herbicida
adecuadamente y con protección, por químico comercial kg/ha) aplicación controlados acción
medio de pantallas. En huertos jóvenes, el
Inhibe el FII
uso de herbicidas pre-emergentes no es Gramíneas.
Simazina Triazinas Gesatap 8 - 10 Pre-emergencia en la
recomendado, debido a la susceptibilidad Hojas anchas
fotosíntesis
de los árboles a estos productos (Coria,
2008; Pitty y Muñoz, 1993). Inhibe la
Fluazifop-p- Arioloxifenoxi-
Fusilade 0,75 – 2 Pos-emergencia Gramíneas enzima AcoA
butyl propionatos
En plantaciones adultas superiores a los Carboxilasa
dos años, se pueden utilizar los herbicidas Inhibe la
Hidroxiciclo
listados en la Tabla 5 para el control de Sethoxydim Poast 1,25 Pos-emergencia Gramíneas enzima AcoA
Hésenos
arvenses en las calles y los listados en Carboxilasa
la Tabla 6 para el control en el plato o Inhibe la
Pre y pos-
Oxyfluorfen Difenileteres Goal 3-6 Gramíneas enzima
emergencia
Protox
Inhibe la
Trifluralina Dinitroanilinas Trifluralina 1,5 - 2 Pre-emergencia Gramíneas división
celular
Inhibe la
Derivados de Pre y pos- Gramíneas, reacción de
Diuron Karmex 2-4
la urea emergencia hoja ancha Hill en la
fotosíntesis
Inhibe el
crecimiento
Asulan Carbamato Asolox 9 Pos-emergencia Gramíneas
y división
Figura 5. Control de arvenses en el plato, con el uso de herbicidas.
Fotos: J. Bernal celular
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Método biológico
Consideraciones finales
Son varias las alternativas para el manejo de arvenses en el huerto y ellas no se deben
tomar independientemente, pues se podrían presentar complicaciones para el manejo
en general; por lo tanto, se recomienda la combinación de algunas de ellas.
226 227
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Agropecuaria, Corpoica, C.I. Palmira. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. Correo electrónico: acarabali@ hasta los 2.000 msnm en el municipio
corpoica.org.co de Herveo, departamento del Tolima. En
4
I.A. Ph.D. en Entomología Investigador Ph.D. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Antioquia, en el municipio de Rionegro
Corpoica, C.I. Nataima. Espinal, Tolima, Colombia. Correo electrónico: evaron@corpoica.org.co a 2.450 msnm (Hoyos y Giraldo, 1984; Figura 1. Adulto del barrenador grande de la
5
I.A. Ph.D. en Entomología. Instituto Colombiano Agropecuario – ICA. Dirección Técnica de Epidemiología y Carabalí, 2011). semilla (Heilipus lauri) sobre fruto de aguacate.
Vigilancia Fitosanitaria. Bogotá, Colombia. Correo electrónico: anam.caicedo@gmail.com Foto: A. Carabalí.
228 229
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La hembra deposita sus huevos bajo la epidermis de los frutos en crecimiento, El ciclo completo de H. lauri dura entre
elaborando una abertura en forma de media luna, donde deposita de uno a dos huevos 72-80 días (26 ± 2° C, 60-70% HR) y
(Figuras 2a, 2b y 2c). Los huevos son ovalados, de uno a dos mm de largo y cambian de los adultos presentan una longevidad
color verde pálido a crema-café, a medida que maduran. Transcurridos 12-15 días entre 181 a 464 días (Castañeda, 2008).
después de la oviposición, la larva atraviesa la pulpa hasta la semilla, donde se alimenta Estudios realizados en plantaciones
y transcurre su estado de larva y pupa; algunas veces la larva cae y empupa en el suelo del departamento del Tolima, a partir
(Caicedo et al., 2010). de recolección de frutos perforados
y seguimiento bajo condiciones de
La larva es de color blanco opaco, ápoda, del tipo curculioniforme, de cuerpo robusto laboratorio (26,1 ± 0,33ºC, 71% HR),
curvado y cápsula cefálica café oscuro (Figura 2d). H. lauri pasa por cinco estadíos larvales permitieron registrar un tiempo de
y durante su desarrollo ocurre una descomposición de la pulpa y eventualmente de desarrollo de larva a pupa de 65,35±1,42 a
la semilla (Figura 2e), lo que ocasiona caída prematura de frutos. Cuando la larva está días y de pupa a adulto de 15,14 ± 0,33
próxima a empupar mide 15 a 25 mm de longitud. La pupa es de forma oval, de color días, para un total de 80,14±1,36 días
blanco cremoso y descubierta, tipo exarata (Figura 2f). Los adultos se alimentan de hojas, (Caicedo et al., 2010).
yemas, brotes y frutos (Figura 2g) (Ebeling, 1950; Castañeda, 2008; Caicedo et al., 2010).
Síntomas
Condiciones favorables
Figura 2. a. Adulto de H. lauri elaborando ranura para ovipositar.
b. Huevo y sitio de oviposición en fruto de aguacate cv. Hass.
e. Pre-pupa.
f. Pupa.
b
c. Huevo y sitio de oviposición en aguacate tipo papelillo. g. Adulto. Este insecto-plaga ataca principalmente Figura 4. a y b: Daño causado por el perforador grande del fruto H.
d. Larva. Fotos: A. Carabalí frutos pequeños de 3-4 cm de diámetro lauri, en aguacate cv. Hass.
(ICA, 2012). Fotos: A. Carabalí
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Manejo
La principal recomendación de manejo,
consiste en utilizar material de siembra
proveniente de viveros registrados ante el
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA),
que cumplan con los parámetros de calidad
agronómica, genética y fitosanitaria
exigidos por esa institución. Además,
es necesario implementar un plan de
Manejo Integrado de Plagas (MIP), bajo
la supervisión de un Ingeniero Agrónomo
(ICA, 2012).
a b
La vigilancia periódica de frutos de
aguacate, es recomendable para detectar Figura 5. a. Recolección
los niveles de infestación. Se debe recorrer b. Entierre de frutos infestados.
el lote en forma de zigzag o en W. Evaluar Fotos: A. Carabalí
el 10% del número total de árboles por
hectárea, con una unidad de muestreo de Un ejemplo de este cálculo sería: si se Evaluaciones sistemáticas realizadas por Es importante destacar que el manejo
10 frutos/árbol adheridos al árbol o caídos tiene una finca con distancia de siembra 7 Orjuela (2011) sobre la implementación con insecticidas no es viable una vez el
al suelo. Si los frutos están adheridos al x 7 m, sembrada en triángulo (tres bolillo), del entierre de frutos durante 12 meses, fruto está perforado. Sólo se recomienda
árbol, se seleccionan aquellos que tengan se tendrán entonces 235 árboles/ha. El permitieron cuantificar los frutos infes- control químico en las primeras etapas
un diámetro de 3 a 5 centímetros. De igual muestreo deberá hacerse en 24 árboles. tados a través del tiempo. Los resultados de formación del fruto, cuando se tienen
manera, es necesario revisar frutos de Se deben recoger 240 frutos para la revelaron que la infestación inicial del registros de infestación de cosechas
mayor desarrollo que presenten síntomas muestra. Cuando se encuentren 5 frutos 10% por insectos perforadores, se redujo anteriores (ICA, 2012). La disponibilidad
de daño. con daño de H. lauri, la infestación será de al 0% después de la sexta semana de de productos químicos de bajo impacto
5/240x100=2%. recolección y entierre de frutos afectados; ambiental para el control de H. lauri es
Los frutos colectados, se deben partir mientras que en la parcela sin este escasa. Evaluaciones de insecticidas de
para confirmar la presencia de estados En caso de encontrar el insecto o síntomas tratamiento, el porcentaje de infestación nueva generación, realizadas por Orjuela
inmaduros de H. lauri. La detección de asociados a la presencia del mismo, se aumentó del 20% al 38%. Se corrobora la (2011) y Carabalí (2011), mostraron que las
adultos, se realiza seleccionando una debe reportar en la oficina del ICA más importancia de la práctica y su utilidad aplicaciones de Tiametoxan (10 g/20 L),
rama expuesta al sol, se coloca un plástico cercana (ICA, 2012). El establecimiento en condiciones del trópico colombiano, fueron las más eficientes, con una redu-
de color blanco de 2 x 2 m debajo de la de un programa de manejo de H. lauri se para disminuir la población de H. lauri y el cción del 25% de frutos afectados después
misma, se agita vigorosamente la rama y basa en la estrategia de manejo de focos número de frutos infestados en el tiempo de 20 días de aplicación, mientras que
se cuenta el número de adultos que caen de infestación; para lo cual, se deben (Carabalí, 2011). aplicaciones con Buprofezin y Lunefuron
(Senasica, 2012). marcar los árboles y delimitar el área para (1 cc/L), no mostraron ningún efecto
la aplicación de las medidas de manejo Investigaciones conducidas por Corpoica significativo sobre la reducción de los
Con los datos obtenidos, se calcula el (Carabalí, 2011; Senasica, 2012). y la Universidad de Nariño permitieron frutos afectados. Es necesario utilizar
porcentaje de infestación, utilizando la concluir que la práctica cultural del productos químicos con registro ICA,
fórmula (Adaptado de Senasica, 2012): El manejo cultural es el primer paso a plateo, también disminuye la población conocer el cumplimiento de los períodos
seguir y el más importante de todos. de perforadores del fruto (Caicedo et al., de carencia y mantener la supervisión de
Se requiere la recolección de frutos 2010). El productor de aguacate debe un ingeniero agrónomo, cuando se hace
infestados (Figura 5a) y la elaboración de enfocar más su atención a la práctica un manejo con insecticidas.
No. árboles infestados
% Infestación = x 100 una fosa de un metro de profundidad, cultural de plateo a los 3,5 meses después
No. total árboles muestreados
donde se depositan y se entierran (Figura del amarre del fruto, para propiciar Para el control biológico se recomienda
5b) y se cubren con una capa de suelo de condiciones desfavorables para la plaga aplicar los hongos B. bassiana y M.
25 a 30 cm, bien compactada (Carabalí, y reducir los niveles de infestación anisopliae, con actividad biocida demos-
2011). (Martínez, 1994). trada sobre H. lauri, en mezcla con un
232 233
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
coadyuvante (aceite agrícola), dirigidos al Polilla de la semilla Santa Rosa de Cabal y en Quindío, en los se va tornando grisácea y en las alas
suelo y al follaje. Esta medida de manejo municipios de Filandia y Salento, entre anteriores se aprecian 25 puntos de color
se usa de manera preventiva y curativa, de aguacate 1.527 y 1.979 msnm, respectivamente. negro formando una “S” invertida (Figura 8).
en combinación con el control cultural y La presencia de la polilla S. catenifer en
químico. Para una mayor efectividad, la Stenoma catenifer Walsingham diferentes localidades de las principales En el estado adulto se observa dimorfismo
aplicación de hongos entomopatógenos (Lepidoptera: Elachistidae) zonas productoras del país, sugieren que sexual, el frénulum (un filamento que,
debe hacerse con condiciones de humedad la altura sobre el nivel del mar no es un procedente del ala anterior, interactúa
Descripción e Importancia
del 70-80% y 25-28°C de temperatura factor determinante en la infestación de con las barbas de la posterior) consta de
(Senasica, 2012). La polilla de la semilla de aguacate, frutos de aguacate (Carabalí, 2011). tres espinas largas y esclerotizadas en la
Stenoma catenifer (Figura 7), originaria de hembra y de una sola espina en el macho,
La presencia en campo de parasitoides la región neotropical, tiene como únicos El adulto es una polilla de hábitos el cual, también posee cilios abundantes
o depredadores de larvas y adultos del hospederos conocidos especies de la nocturnos, con un rango de extensión alar en las antenas comparado con las
barrenador grande de la semilla, es familia Lauraceae, siendo la principal entre 25 y 28 mm. La cabeza está provista hembras (que no los poseen). El rango de
poco conocida; sin embargo, durante de un penacho con abundantes escamas longevidad es de 3 a 6 días y una relación
Persea americana, sobre la cual ocasiona
muestreos realizados en la zona cafetera erizadas de color café rojizo. Las antenas de hembras de 1,21. La hembra tiene una
daños de importancia económica. Otros
durante el segundo semestre de 2011 son filiformes de color amarillo o gris fecundidad promedio de 240 huevos,
hospederos, incluyen a P. schiedeana y a
por la Dirección Técnica de Epidemiología claro, con 54 segmentos en los machos llegando a afectar entre 8 y 12 frutos
otras plantas silvestres del género Persea,
del ICA, se encontró un parasitoide de y 52 en las hembras. Palpo labial largo y (Manrique et al., 2010; Carabalí 2011).
Beilschmiedia spp. y Chlorocardium rodei
larvas del género Cremastes sp. (Hymenoptera: extendido hacia arriba, constituido por
(Ebeling, 1959; Cervantes et al., 1999; Los huevos son ovalados, con superficie
Ichneumonidae) (Figuras6ay6b) (Comentario tres segmentos cubiertos con escamas de
CABI, 2005). color claro. El tórax presenta escamas de rugosa y estrías longitudinales. Son de
personal Ana Milena Caicedo; Senasica,
2012). color café pajizo, las cuales son más claras tamaño pequeño con 0,4 mm de diámetro
en la parte ventral (Senasa, 2006). y 0,6 mm de largo en promedio. Recién
ovipositados son de color verde claro;
Al momento de la emergencia, la polilla en el proceso de maduración se tornan
presenta una coloración amarilla, la cual blanco cremoso y antes de la eclosión una
porción de éste, adquiere una coloración
café (Figura 9) (Senasica, 2012).
234 235
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Las pérdidas atribuidas a los perforadores En caso de encontrar el insecto o síntomas en laboratorio con la especie T. pretiosum
de frutos de aguacate en algunas zonas de asociados, se debe reportar ante la oficina lográndose sólo un 36% de eficiencia
Monalonion, Chinche
los departamentos del Eje Cafetero, están del ICA más cercana (ICA, 2012). (Carabalí, 2011). del aguacate, Coclillo
entre el 10 y 40% de la producción. En el
Se considera que el manejo cultural Otros enemigos naturales encontrados
o Chupanga
Valle del Cauca, las pérdidas causadas por
S. catenifer pueden alcanzar hasta el 50% mediante la recolección de frutos en Colombia corresponden a Apanteles
infestados, tanto de la copa del árbol sp. (Hymenoptera: Braconidae), Monalonion velezangeli Carvalho y
en producción (Carabalí, 2011). Costa (Hemiptera: Miridae)
como del suelo y su disposición en un parasitoide de larvas de cuarto y quinto
Condiciones favorables hueco de un metro de profundidad, instar de S. catenifer (Puentes y Moreno,
Martha E. Londoño Zuluaga
cubiertos con una capa de suelo de 25 a 1992). Búsquedas recientes confirmaron
Se estima que los ataques se presentan 30 cm, bien compactada, como se ilustró su pre-sencia en los departamentos del
más frecuentemente en árboles cercanos para H. lauri, es la estrategia de manejo Valle del Cauca y Caldas, sobre larvas
a bordes boscosos o en lotes donde más efectiva (Carabalí, 2011). Cuanto de S. catenifer en ramas laterales de Descripción e Importancia
la sombra y condiciones sombrías son aguacate (Carabalí, 2011). Estos hallazgos
más tiempo permanezcan los frutos
permiten considerar los enemigos Monalonion velezangeli es un insecto
frecuentes (observaciones personales de en la planta o en el suelo, mayor será el naturales como estrategia promisoria dañino en aguacate. Se le conoce con
asistentes técnicos y administradores de riesgo de incrementar su incidencia. De para su implementación en cultivos los nombres comunes de chinche del
fincas). igual manera, si el daño es en ramas, se comerciales (Carabalí, 2011). Cabe aguacate, Monalonion o coclillo. Se han
deben podar y enterrar para interrumpir destacar los reportes de otros enemigos
Manejo encontrado alrededor de 16 plantas
el desarrollo del insecto y la emergencia naturales de S. catenifer en el mundo, hospederas de M. velezangeli. Franco y
de las siguientes generaciones (Orjuela, como los presentados por Hoddle (2011),
El manejo de S. catenifer en huertos Giraldo (1999) reportan este insecto en
2011; Carabalí, 2011). quien encontró Cotesia (Apanteles) spp.,
de aguacate se debe iniciar desde el la mora de castilla, Rubus glaucus Benth.
Dolichogenidea sp., Hypomicrogaster sp.,
establecimiento del cultivo, con plantas Las trampas de luz negra son útiles para (Rosaceae). Investigaciones realizadas
Chelonus sp., Hymenochaonia sp.
provenientes de viveros certificados, el monitoreo de la población de este por Cenicafé reportan como hospederos
Trichogramma sp. y Macrocentrus sp.
donde se realice control de calidad a la insecto de hábito nocturno, así como el café (Coffea arabica L.), mango (Mangifera
semilla utilizada en la producción y se uso de feromonas (Hoddle et al., 2011; El manejo de S. catenifer con insecticidas indica L.), cope (Clusia sp. Jacq.), hojiancho
sigan las normas y los procedimientos Carabalí, 2011). En capturas realizadas es recomendable sólo si se observa una (Ladenbergia magnifolia Klotzsch),
establecidos por el ICA (ICA, 2010). con trampas en huertos de aguacate Hass, población alta. Las aplicaciones se realizan guayaba (Psidium guajava L.), sietecueros
Además, se debe implementar un plan se reportó la presencia de S. catenifer, en en el siguiente ciclo de producción, al (Tibouchina lepidota Baill.) y siempreviva
de Manejo Integrado de Plagas con la los departamentos de Caldas, Quindío, inicio de la formación de frutos, dirigido (Tripogandra cumanensis Kunth.) (Ramírez-
supervisión de un ingeniero agrónomo Risaralda, Tolima y Valle del Cauca, en a los adultos. Se enfatiza que una vez el Cortez et al., 2008). Corpoica reporta como
(ICA, 2012). fruto esté perforado, el manejo de larvas hospedetos adicionales guayaba limón
regiones ubicadas a diferentes alturas
con químicos, no es recomendable, (Psidium littorale Sabine), guayaba fresa
Es recomendable implementar un sobre el nivel del mar, donde se confirmó
porque no es eficiente (ICA, 2012). (Psidium littorale cv. Cattleianum), guayaba
programa de monitoreo y vigilancia el impacto económico de este insecto en
feijoa (Acca sellowiana), laurel de cocina
fitosanitaria, a través de muestreo de el cultivo de aguacate (Carabalí, 2011). El insecticida Carbaryl (Sevin) en dosis 1,5 (Laurus nobilis), arrayán de Manizales o
frutos, ramas o con la presencia de a 3 g/L es recomendado para el manejo “Eugenia” (Syzygium oleosum), guayacán
En experimentos tendientes a la búsqueda
adultos en el 10% de los árboles de S. catenifer, con una frecuencia de de Manizales (Lafoensia acuminata L.)
de enemigos naturales, se implementó la aplicación de 15 días durante dos meses
plantados/ha. Una vez identificada la y camelia (Camellia sp.). M. velezangeli
metodología de los “huevos centinelas” (Saldarriaga et al., 1981). Se enfatiza el uso
ocurrencia del insecto, se deben marcar se encuentra reportado en cultivos de
de Sitotroga cerealella (Lepidoptera: de productos químicos con registro ICA,
los árboles infestados, determinar si el aguacate de los departamentos de
Gelechiidae), logrando la detección el cumplimiento de los periodos de
daño es focalizado o si se encuentra Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío.
de Trichogramma sp., en huertos de carencia y la supervisión de un ingeniero
distribuido en toda la plantación. Con los Deteriora entre el 50 y 100% de los frutos
aguacate de los departamentos de agrónomo. Además, se debe tener
datos obtenidos, se calcula el porcentaje y sus pérdidas económicas se estiman
Tolima y Valle del Cauca. La especie presente, que el abuso en la utilización de
de infestación, utilizando la fórmula entre $1.500 y $9.300 millones de pesos
fue identificada como Trichogramma insecticidas tiene efectos adversos en
(Adaptado de Senasica, 2012): (Arango y Arroyave, 1991; Londoño, 2012).
pusillun Querino y Zucchi, predominante el medio ambiente, especialmente sobre
No. árboles infestados en Brasil y considerada como nuevo la mortalidad de insectos polinizadores M. velezangeli es un insecto alargado, de
% Infestación = x 100
No. total árboles muestreados
registro para Colombia. Adicionalmente, (Castañeda-Vildózola et al., 1999; Pérez- aproximadamente 1,5 cm de longitud,
se realizaron evaluaciones de parasitismo Balam et al., 2012). de color oscuro, con la mitad de las alas
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
240 241
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Cuando el daño no es reciente, esta Manejo También se han visto hongos entomo-
secreción se presenta como un polvillo patógenos atacando ninfas y adultos de
blanco, el cual es frecuentemente confun- Dada la importancia de esta plaga, deben M. velezangeli en forma natural. Los
dido con presencia de hongos, siendo en hacerse evaluaciones de incidencia desde hongos encontrados hasta el momento
realidad, exudados de la planta, producto el inicio de la floración. Se recomienda son B. bassiana, Lecanicilliun lilacini y
de la herida causada (Figura 20a) (Londoño hacer estas evaluaciones conjuntamente Paecilomyces fumosoroseus (Figura 23).
y Vargas, 2010). El insecto ataca frutos con la de pasadores del fruto para hacer
pequeños y frutos grandes a punto de eficiente el monitoreo. Se debe buscar
cosecha (Figura 20a). Cuando los frutos son tanto el daño fresco, como el insecto en
pequeños, la punción hace que detengan los estratos medio y alto del árbol. Es
su crecimiento y se sequen (Figura 20b). recomendable mantener árboles de porte
Cuando los frutos dañados son grandes, bajo mediante la realización de podas,
se deteriora la calidad de los mismos. para asegurar que la medida de manejo
alcance los insectos (Torres et al., 2012).
a b
M. velezangeli es susceptible al ataque de
enemigos naturales que consumen ninfas
y adultos. Se han visto arañas, chinches
redúvidos y coccinélidos consumiendo
adultos y ninfas (Figura 22) (Londoño, 2012).
a
c
Figura 21. Daños de Monalonion.
a. En inflorescencias b. En brotes c. En ramas jóvenes.
Foto: J. Bernal; H. Vargas; M. Londoño
Condiciones favorables
El insecto es más frecuente entre los meses Figura 23. M. velezangeli atacado por hongos entomopatógenos.
de enero a marzo y junio, que coinciden Fotos: L. Villegas
con la época de floración en el Oriente
antioqueño y noviembre a enero, en El hongo Beauveria bassiana (1,5 k/ha),
b el Eje Cafetero. Los árboles demasiado con especificidad sobre Monalonion, en
frondosos, con el centro oscuro a causa mezcla con el aceite L’Ecomix (4 cc/L),
Figura 20. Daños de Monalonion. del entrecruzamiento de ramas, son más permite bajar la población y el daño del
a. En frutos grandes. frecuentados por este insecto, debido a
b. En frutos pequeños. insecto con beneficios ecológicos (Figura 24).
Foto: M. Londoño; D. Monsalve las condiciones umbrías al interior de los Dicho hongo, es factible de preparar en
mismos (Londoño, 2012). La fenología una formulación que contenga cepas
Ataca inflorescencias y causa pérdida de heterogénea del aguacate favorece la activas contra trips y pasadores del fruto
flores (Figura 21a). Este insecto daña brotes, presencia del insecto en cualquier época y ramas, simultáneamente, para ser
los cuales se rajan y marchitan (Figura 21b). del año. Es de anotar que los árboles de aprovechado en la misma aplicación,
Puede llegar a secar ramas, las cuales se porte alto tienen el riesgo de albergar la en la época en que el cultivo se hace
quiebran y cuelgan del árbol (Figura 21c) plaga en los lugares más distantes (Torres Figura 22. Enemigos naturales de M. velezangeli. susceptible a estos tres problemas
(Vargas y Londoño, 2009). et al., 2012). Fotos: H. Vargas, M. Londoño y T. Kondo entomológicos (Londoño, 2012).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
cobertura sin gotear, entre otros). Los (Acevedo, 2005). El cuerpo de los machos
insecticidas piretroides y neonicotinoides es de color café, la cabeza es de un color
mencionados, contribuyen a la constru- café más oscuro, de apariencia brillante,
cción de programas de Manejo Integrado mientras el resto del cuerpo es opaco.
de Plagas del aguacate en Colombia, los Los élitros frente a la luz dan visos de
cuales deben estar sustentados en colores, disimulando las punteaduras
decisiones de manejo con base en que tienen en el tórax y los élitros. a b
niveles de incidencia, estado fenológico Las hembras muestran un patrón de
del árbol y oportunidad, alternados con coloración diferente, tornándose de color
aplicaciones de productos biológicos y café más intenso, de apariencia brillante y
prácticas culturales, bajo la supervisión ligeramente más grandes que los machos
de un Ingeniero Agrónomo. Debe (Palacio, 2010) (Figura 25); su biología aun
tenerse un estricto control del uso de no ha sido estudiada.
Figura 24. M. velezangeli atacado por productos químicos con registro ICA c d
la mezcla de B. bassiana + L’Ecomix. y el cumplimiento de los periodos de
Foto: L. Villegas
carencia (Londoño, 2012; ICA, 2012). Figura 26. Adultos de cucarrones marceños.
a. Pyllophaga obsoleta b. Anomala undulata.
Tiametoxam (Actara) en dosis de 50 g c. A. cincta d. P. menetriesi.
i.a./ha es una alternativa útil de manejo Cucarrones Marceños Fotos: M. Londoño
y de bajo costo. Imidacloprid en dosis
de 157,5 g i.a./ha, vía fertirriego es una Astaena aff pygidialis Moser a en aguacate son de hábitos crepusculares
excelente herramienta para el manejo de Phyllophaga obsoleta Blanchard y nocturnos, por lo cual su presencia
M. velezangeli, con bajo impacto sobre es poco visible. Los daños
la fauna benéfica. Con las propuestas de P. menetriesi (Blanchard) los hacen principal- mente los adultos
manejo generadas se consigue bajar la Anomala undulata Melsheimer durante las épocas de fructificación.
incidencia del insecto de 100%, a niveles A. cincta Say (Coleoptera: Melolonthidae) b
entre 0 y 10% (Londoño, 2012). Estos insectos-plaga se consideran de
Descripción e importancia Figura 25. Adultos del cucarrón marceños Astaena aff pygidialis. importancia económica porque deterioran
En investigaciones conducidas por a. Vista lateral. b. Vista dorsal.
Fotos: M.M. Palacio
la calidad de muchos frutos y sus larvas
Corpoica se identificaron cinco insecticidas A estos escarabajos se les denomina pueden hacer daño al consumir raíces.
piretroides y neonicotinoides (deltametrina, comúnmente “marceños” o “cuaresmeros” Los productores de aguacate del Oriente
Phyllophaga obsoleta Blanchard (Figura
λ-cihalotrina, thiametoxam, imidacloprid y debido a su frecuente aparición en el antioqueño consideran que pierden el 30%
26a), ha tenido relevancia en el Oriente
la mezcla de thiametoxam+ λ-cihalotrina) mes de marzo o durante el tiempo de de la fruta por daño de “marceños”. Hasta
que causan mortalidad a M. velezangeli cuaresma, el cual coincide con la llegada antioqueño por sus alta prevalencia
el momento no se han registrado daños
entre 85 y 100%, 24 horas después de ser de las lluvias; este evento climático y daño en varios cultivos. Su ciclo de
confirmados de las larvas de escarabajos
aplicados, llegando a mortalidades del facilita la salida de los adultos del suelo. vida presenta las siguientes duraciones:
en cultivos de aguacate en Colombia
100%, tres días después de su aplicación. Los cucarrones “marceños” atraviesan por adulto, 30 días; huevos, 6 días; larvas (3
(Vásquez et al., 2011; Palacio, 2010; Vallejo
Estos insecticidas controlan el insecto en cuatro estados de desarrollo, huevo, larva, estadios): 210 días y pupa: 45 días; con
et al., 2007).
dosis muy bajas que oscilan entre 15 y pupa y adulto; están presentes en varias la posibilidad de una nueva generación
250 g i.a./ha, lo que equivale a cantidades regiones de Colombia y su diversidad cada 291 días, dependiendo de las lluvias, Síntomas
entre 150 y 1.000 g o cc de producto e importancia varían de una región a que marcan la salida de los adultos
comercial por hectárea (Montilla, 2012). otra. (Londoño et al., 2002). Astaena aff. (Vallejo et al., 2007). En ocasiones se Los adultos atacan severamente la
Debe calibrarse el volumen promedio pygidialis Moser es la especie más común presentan otras especies como Anomala corteza de los frutos, en los cuales hacen
por árbol en cada finca y con cada en el Oriente antioqueño. Aparece entre undulata Melsheimer (Figura 26b) y A. cincta un raspado durante los primeros estados
aplicador. Esto indica que las aplicaciones los meses de marzo y junio, con picos Say (Figura 26c). Phyllophaga menetriesi de desarrollo (frutos de 2 a 4 cm de
de dichos insecticidas deben ajustarse de vuelo en abril para los municipios de (Blanchard) (Figura 26d) es abundante en diámetro) (Figura 27a). Este daño deja una
y hacerse capacitación específica sobre Santa Rosa de Osos y La Unión, mayo los climas medios de Colombia; se le ha cicatriz de color café que recorre parte del
la preparación de los mismos, para en San Vicente, Rionegro y El Carmen detectado en la zona cafetera central y contorno del fruto. Aunque este daño no
contribuir a su uso adecuado (boquillas en el departamento del Cauca (Londoño,
de Viboral y junio en el municipio de afecta la pulpa, si demerita la fruta para la
de baja descarga, reguladores de presión, 2008). Los escarabajos que hacen daño
Entrerríos, departamento de Antioquia comercialización (Figura 27b).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
(Bran, 2005; Londoño et al., 2002; Palacio, Esta práctica elimina un gran número
2010; Villegas et al., 2008; Yepes, 2011). La de insectos, de tal forma que las
emergencia de los adultos está asociada posturas disminuyen y por lo tanto su
con la llegada de las lluvias durante los descendencia. Para ayudar al manejo de
meses de marzo a junio en el Oriente estos insectos, se recomienda la aplicación
antioqueño y septiembre a octubre en de la bacteria Bacillus popilliae Dutky
el Eje Cafetero, Cauca y Norte del Valle al suelo, la cual causa una enfermedad
del Cauca; por lo tanto, en dichos meses mortal a las larvas, conocida con el
a b se inicia la infestación (Acevedo, 2005). nombre de “enfermedad lechosa” (Figura
Se ha observado que la acumulación de 30). Los insectos infectados que mueren,
Figura 27. a. Daño del marceño en frutos pequeños. materia orgánica de origen animal atrae se estallan y liberan las esporas infectivas
b. Daño del marceño afectando la calidad del fruto. a los adultos para la postura (Londoño et
Fotos: J. Bernal de la bacteria y potencian la colonización
al., 2002). del suelo tratado (Londoño et al., 2001).
Los marceños pueden dañar entre 40 y
60% de la fruta formada. Atacan hojas Manejo
y flores jóvenes, dejándolas rasgadas o
esqueletizadas; en ataques severos dañan El manejo del cucarrón marceño debe
los meristemos apicales, atrofiando el ser preventivo. Se recomienda utilizar la
punto de crecimiento (Figura 28). Durante trampa de luz ultravioleta, BLb (Figura 29a),
el día los adultos de escarabajos buscan donde se cuente con energía eléctrica
el suelo donde permanecen escondidos ó la trampa de mechón con ACPM en
hasta que llegue la noche (Londoño et al., su ausencia (Figura 29b) y promover
2002). campañas comunitarias para la captura
Figura 30. Larvas de chiza con síntomas de la enfermedad lechosa.
de los escarabajos (Londoño et al., 2002). Fotos: M. Londoño
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Síntomas
Insectos del tallo y ramas
Alargamiento de frutos los cuales toman
una forma similar a la de un pepino
cohombro y caen al suelo cuando apenas
tiene una longitud aproximada de un cm Perforador del tallo y
(Figura 35a). En su interior se observa una ramas del aguacate
ampliación del espacio donde se aloja y
desarrolla un hongo con estructuras de Copturomimus perseae Hustache
a b color blanquecino, que luego se torna Coleoptera: Curculionidae
Figura 33. Adulto de la mosca del ovario. oscuro (Figura 35b); aparentemente este
a. Sobre fruto en forma de pepino. hongo es simbiótico (Gagné et al., 2004; Ana Milena Caicedo Vallejo
b. Hembra. ICA, 2012). Arturo Carabalí M.
Foto: A.M. Caicedo a
Esta mosca empupa dentro del fruto Descripción e Importancia
y se ubica hacia el extremo distal del
fruto (Figura 34a); es de color amarillo Los perforadores de tallo y ramas en
intenso con los rudimentos alares y aguacate corresponden a dos géneros
patas de color negro (Figura 34b). El adulto diferentes, uno el género Copturomimus,
formado perfora un pequeño orificio en con la especie C. perseae, identificada
el extremo del fruto para salir (Figura 34c) a como nueva especie para Colombia b
(Observaciones M. Londoño, Corpoica). por el Dr. Hustache en el año de 1946
(Mariño, 1947) y el género Copturus Figura 36. Adulto del perforador del tallo y ramas del aguacate
(Copturomimus perseae).
sp. el cual es el género referenciado en a. Vista lateral.
México y Centroamérica, con las especie b. Vista dorsal con manchas típicas en los élitros.
C. aguacatae Kissinger y C. constrictus Fotos: A.M. Caicedo
Champion. En el año 2010, Muñiz y
b Ordoñez, renombran este género como
Macrocopturus, subfamilia Conoderinae
(Zygopinae).
Figura 35. a. Fruto pequeño de aguacate alargado en forma de
pepino por la acción de B. perseae.
b. Hongo asociado con B. perseae en fruto de aguacate. C. perseae es un gorgojo pequeño de
a b Foto: M. Londoño 3,7 a 4,2 mm de largo. La forma del
cuerpo es sub-elíptico (Figura 36a). Los
Condiciones Favorables élitros estan adornados con un dibujo
variable ceniciento o teñido de amarillo,
Se conoce que los Cecidomyiidae se formando una mancha grande en
asocian frecuentemente con flores de
la parte media posterior, romboide,
gramíneas,dondeestablecensupoblación.
cenicienta y dentro de ésta presentan dos Figura 37. Rostrum o pico de C. perseae
manchas de color café ceniciento a veces Foto: A.M. Caicedo
Manejo
negruzcas separadas por una sutura
Realizar monitoreos frecuentes, buscando (Figura 36b). Adicionalmente, se presentan
c frutos con daño. Recolectar frutos especímenes con una mancha diferente
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El huevo es de forma ovalada; tamaño 0,6 La pupa es de forma ovoide, reducida Un síntoma típico del ataque del insecto
x 0,4 mm, color blanco perlado, hialino en la terminación abdominal. Con un es la presencia de galerías superficiales
y cremoso al momento de eclosionar. tamaño de 0,6 a 0,7 cm (largo), por 0,30 o profundas, con larvas en su interior,
La hembra oviposita en las ranuras de la a 0,35 cm (ancho). Son de color amarillo con orificios de 3 a 4 mm de diámetro,
corteza, perfora con el pico e ingiere la marfil, uniforme; con ojos café oscuro, en redondeados, asemejando un tiro de
corteza, para formar un hueco de forma formación reciente (Figura 39a). Cuando munición y hechos por los adultos para
ovalada, dejando un residuo. El hueco lo avanza en desarrollo, el color marfil su salida al completar su ciclo (Figura 42).
hace perpendicular a la pared de la ranura, se oscurece en la parte superficial del
lo que se facilita por la curvatura de la cuerpo y rostrum. Los extremos de las Posterior a este síntoma se presenta el
trompa. Una vez oviposita el huevo, lo patas son de color café; la terminación de secamiento de ramas y tallo (Mariño
recubre con una sustancia mucilaginosa y las alas, que se extienden plegadas sobre a b 1947; Saldarriaga, sf; ICA, 2012).
lo tapa con aserrín. El adulto se alimenta la región abdominal, son negruzcas (Figura Figura 40. Daño de larvas del barrenador.
de tejidos vegetales ya sean vivos o 39b) (Mariño, 1947). a. Daño en el cilindro central b.Daño superficial.
también secos, dejando sobre las paredes Fotos: A.M. Caicedo
de las ranuras una serie de orificios. El
período de incubación está entre 8 y 11 Síntomas
días en promedio, a una temperatura de
35°C (Mariño, 1947). El daño se manifiesta por medio de
pequeños puntos negros (Figuras 41a y 41b),
Las larvas son de color blanco marfil, cubiertos con una exudación blanquecina,
con cápsula cefálica y dorso del primer que corresponde a savia cristalizada, lo
segmento torácico de color café. Presenta a cual poco a poco va tomando un color
la cabeza retraída en el primer segmento negruzco muy característico sobre la
torácico (Figura 38). Es de forma oval superficie de la corteza.
alargada, ápoda, con un tamaño que
oscila entre 0,5 mm al nacer y 0,8 cm
antes de empupar (Mariño, 1947).
b
Figura 39. Perforadores de tallo y rama de aguacate.
a
a. Pupa
b. Adulto.
Fotos: A.M. Caicedo
a
La larva barrena el tallo o las ramas
maduras o tiernas de diferentes maneras;
en ocasiones limita el ataque a la corteza,
cuando es lo suficientemente gruesa o
profundiza hasta llegar al cilindro central,
cuando la rama es joven y delgada (Figuras b
b 40a y 40b) (Saldarriaga, sf ). Las galerías se Figura 41. Signos de daño en tallos y ramas de aguacate causados
cubren con los desechos de alimentación por los perforadores.
Figura 38. a. Larvas de perforadores de tallo. de la larva, los cuales tienen apariencia de a. Mancha y savia cristalizada en ramas jóvenes. Figura 42. Orifico de salida de los adultos de los perforadores de
b. Rama de aguacate afectada por el perforador. b. En ramas maduras. tallo.
Fotos: A.M. Caicedo aserrín. Fotos: A.M. Caicedo Fotos: A.M. Caicedo
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Las ramas de poco espesor se tornan En plantas de vivero el ataque se observa Condiciones favorables
quebradizas y se secan. Un árbol muy en tres lugares diferentes, en la base del
infestado, presenta ramas de la copa tallo (más frecuente) (Figura 43a), en la Los factores predisponentes para el
con un secamiento descendente; ramas unión del injerto (Figura 43b) y en el tallo ataque de la plaga no han sido descritos.
terminales de la parte media, partidas por encima del injerto (Figura 43c). Sin embargo, se ha podido observar que
por los lugares afectados y secas en los el adulto prefiere ovipositar tanto en las
extremos. ramas más delgadas, especialmente en
las partes terminales que están expuestas
El tallo principal puede ser atacado al sol, como en la base del tallo de
desde poca altura sobre el nivel del árboles adultos (Figura 44) (Observaciones
suelo (aproximadamente 20 cm), hasta personales A. M. Caicedo).
la parte terminal y las ramas terciarias,
cuaternarias y terminales, desde el lugar
a b
mismo del desprendimiento, hasta la
terminación.
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a b c
a b c Figura 47. Daños de C. perseae.
a. Identificación del daño y larvas. b. Corte de la corteza del tallo. c. Extracción de la larva.
Figura 46. Manejo de perforadores de ramas en aguacate. Fotos: A.M. Caicedo
a. Poda de ramas afectadas.
b. Cicatrización. se debe iniciar desde el momento del técnica de aplicación, lo cual sugiere un
c. Recolección de residuos vegetales. trasplante, aplicando al tallo y al follaje. mayor desarrollo investigativo.
Fotos: A.M. Caicedo Además, se debe pintar el tallo con cal o
vinilo de color para la detección de sínto- Pruebas experimentales en huertos
En condiciones de vivero se debe hacer Una vez identificados los signos de daño mas de manera oportuna (Carabalí, 2011). comerciales y viveros de aguacate en el
seguimiento de todas de las actividades de los perforadores de tallo en estados departamento del Valle del Cauca
que permitan la obtención adecuada del iniciales (Figura 47a), se marca la parte El potencial de los nemátodos entomo- (Colombia), han permitido considerar el
patrón y de la variedad. afectada de la planta y con la ayuda de patógenos para el control de larvas de uso de los nemátodos entomopatógenos
una navaja desinfectada, se buscan los C. aguacatae fue evaluado por Sánchez como estrategia para reducir la población
• Revisar la semilla proveniente de estados inmaduros (larvas y pupas), (2001) con la especie Heterorhabditis
diferentes zonas del país, utilizada en de perforadores en estado larval. Se sugiere
realizando una incisión en el tallo (Figura indica, en condiciones de laboratorio
la producción de patrones. 47b). Cuando la larva se ha localizado se el uso de la combinación de especies de
y campo, en el estado de Michoacán, los géneros Steinernema y Heterorhabditis
extrae y se cicatriza el tallo con una pasta México. Los resultados de laboratorio
• Desinfectar y seleccionar semillas que contenga un fungicida (Figura 47c) en el momento de la extracción de larvas
mostraron un 100% de mortalidad de
libres de insectos y enfermedades. (Carabalí, 2011). de los tallos o ramas (cirugía), mediante el
larvas después de 44 horas de aplicados.
uso de jeringas alrededor del sitio donde
Sin embargo, en campo la efectividad
• Colectar las yemas del huerto madre Las acciones de control biológico a través de los nemátodos se vio afectada por la se observa la sintomatología del daño y
y desinfectar el injerto de la aplicación de cepas de los hongos evaluar su efecto a los cinco días (Figura 48)
entomopatógenos Beauveria bassiana (Carabalí, 2011).
• Trasplantar las plántulas para dar o Metarhizium anisopliae, con actividad
paso a la etapa de crecimiento y biológica conocida sobre C. Perseae, es
desarrollo. una práctica ampliamente difundida en
otros países para el control de insectos
perforadores de tallos y ramas (Aguirre-
En vivero se deben instalar mínimo Paleo et al., 2011).
cuatro (4) trampas piramidales por
hectárea, junto a las bolsas de almacigo. El difícil manejo de las larvas dentro de
En huertos comerciales, instalar mínimo las ramas con insecticidas, ha llevado a la
una (1) trampa piramidal por hectárea, implementación de los hongos entomo-
junto al tallo principal de los árboles, patógenos B. bassiana y M. anisopliae en
las cuales se recomienda revisar una
huertos comerciales y viveros del país.
vez al día (preferible al medio día).
Observaciones en este sentido sugieren a b c
Además, se deben realizar monitoreos
su uso desde la instalación del huerto, con Figura 48. Aplicación de nemátodos entomopatógenos en tallo.
mediante observación directa y con jama a. Selección del sitio con daño. b. Aplicación de nemátodos entomopatógenos. c. Larva afectada con nemátodos después de tres días de
aplicaciones dirigidas al tallo y al follaje,
entomológica, mínimo dos veces por mes inoculación.
cada 30 días. En vivero, la protección
(Carabalí, 2011). Fotos: A.M. Caicedo
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El ICA, a través del experto Ever Ebratt, de microorganismos patógenos. Los frutos debe favorecer el mayor crecimiento del Cauca se encontró un trips del
realizó la identificación a nivel de especie se tornan de color café y de consistencia de la población de algunas especies de género Frankliniella especialmente en
de individuos de trips colectados tanto áspera, con agrietamientos que reducen trips, como Frankliniella sp. especie muy las flores de Bidens pilosa, con hasta un
en el Valle (Caicedonia) como en el su valor comercial (Figura 51a). En los frutos, común en flores (Frantz y Mellinger 1990; 80% de presencia (Figuras 52 y 53); para
Norte del Tolima (Fresno). Los resultados estos insectos llegan a causar cicatrices o Mound y Marullo, 1996; Mound y Kibby, las condiciones del Tolima también se
indicaron que la especie Frankiniella marcas, reduciendo su valor en el mercado. 1998). mantuvo esta tendencia, con un 100% de
gardeniae es la predominante en las flores Pueden además producir malformaciones presencia de este trips en flores y 60,66%
de aguacate, encontrándose en todos en la fruta al provocar alteraciones en la En cultivos de aguacate en el municipio en fruto, demostrando ser el trips de
los sitios de muestreo, tanto en Fresno, cáscara de frutos recién formados; dichas de Fresno los trips causaron pérdidas mayor presencia en flores, en cultivos de
como en Caicedonia. Se encontró en una cicatrices son protuberancias alargadas promedio hasta de 6,34% en frutos, aguacate de la dos zonas (Tabla 1).
proporción menor, las especies Thrips que simulan venas (Figuras 51b y 51c). Los desde noviembre de 2008 a enero de
palmi y Thrips sp. (Barragán et al., 2010). trips inhiben la fecundación de flores y 2009 (Barragán et al., 2010). En el Valle
provocan su caída (Ascensión-Betanzos et
Los trips son insectos pequeños, de un mm al., 1999).
de longitud, delgados, con alas plumosas;
no son buenos voladores, pero pueden
ser llevados a grandes distancias por el
viento. El ciclo biológico de algunos trips
es de alrededor de 21 días, las hembras
pueden ovipositar hasta 37 huevos. El
daño consiste en un raspado del tejido
vegetal, debido a la alimentación de la
larva y el adulto; la hembra hace daño Figura 52. Porcentaje de géneros de trips encontrados en las Figura 53. Porcentaje de géneros de trips encontrados en flores
Figura 51. Síntomas de daño por trips en frutos. diferentes estructuras del cultivo de aguacate en el departamento de papunga (Bidens pilosa L.) en cultivos de aguacate en el
con el ovispitor al perforar varios puntos a. Costras. b y c: Protuberancias o venas. del Valle del Cauca. departamento del Valle del Cauca.
en el fruto antes de colocar los huevos. En Fotos: J. Bernal; E. Varón
este acto causa una herida que se torna Tabla 1. Porcentaje de géneros de trips encontrados en las diferentes estructuras del cultivo de aguacate en el departamento del Tolima.
En un trabajo de investigación llevado
amarillenta y que al combinarse varias a cabo en el Norte del Tolima y Valle del Número de
heridas llegan a secar las hojas (González- Cauca, se estudiaron los trips presentes Estructura muestras Familia Subfamilia Género Porcentaje
Hernández et al., 2000). en hojas, flores y frutos. Echeverry- evaluadas
Flórez y Loaiza (1998) encontraron que Flor 20 Thripidae Thripinae Frankliniella 100,00
Los trips presentan reproducción sexuada F. gardeniae es más abundante y común Fruto 11 Thripidae Thripinae Frankliniella 64,64
o partenogénica (Sánchez, 2000a). La en flores de aguacate en comparación
reproducción partenogénica general- Thripidae Thripinae Scirtothrips 27,27
con hojas y frutos. Los trips en aguacate
mente es de tipo arrenotokia, es decir, Thripidae Thripinae Dendrothrips 9,09
tienen su población regulada por la
producción de machos solamente. Total 31 1 1 3
disponibilidad de alimento, por lo tanto
Pudiendo ser mayor la proporción de ninfas la influencia de la floración sobre la
que en la reproducción sexual (Guarín, población de trips puede ser explicada Condiciones Favorables
2003). Los daños atribuidos a este por la mayor disponibilidad de alimento
insecto en Fresno ascendieron al 6,34% representada por el polen, que es un La población de trips se aumenta en aguacate en la época de floración. El género
de los frutos durante el período de julio- alimento proteico, por la miel, que es un Frankliniella es común en flores de papunga (Bidens pilosa), una maleza común en
diciembre de 2008 (Echeverri et al., 2004). alimento energético y por partes florales, cultivos de aguacate (Figura 54). Cuando esta maleza florece, aumenta la población de F.
como pétalos, sépalos y anteras, que son gardeniae (Barragán, et al., 2010). Dentro de las variables ambientales, la temperatura
Síntomas
importantes como alimento y abrigo, es el factor de mayor influencia sobre la fluctuación de los trips, presentando valores
Lostripslesionanhojasyfrutosdeaguacate ofreciendo protección contra enemigos mínimos y máximos para el desarrollo de los insectos y pudiendo ser medida en grados
como resultado de su alimentación en naturales, lluvias, vientos, insecticidas y días. La temperatura tiene su influencia directa sobre varios procesos metabólicos
las capas de células de la epidermis, otros factores. La alimentación con polen y sobre los sistemas de control nervioso y humoral que regulan los procesos de
creando áreas pálidas o cafés; las lesiones es también necesaria para la oviposición reproducción (Echeverri-Flórez et al., 1998). La humedad no ejerce un efecto directo
originadas pueden ser puntos de entrada de algunas especies de trips (Tsai et al, sobre la dinámica; pero si se reduce por debajo de los limites críticos o se eleva por encima
1996) y la presencia de flores con polen de un cierto límite, entonces los insectos pueden morir (Echeverri-Flórez, et al., 1998).
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sobre una superficie de color blanco. Este probablemente fue introducida a este de pupa. El insecto no se alimenta en las
método es útil cuando hay suficiente continente en plantas ornamentales etapas de prepupa y pupa (Anónimo,
conocimiento de las especies de trips, de importadas de América tropical. Esta 2003).
tal manera que se disitingan las especies especie se encuentra en plantas silves-
plagas de las depredadoras; para esto, se tres y cultivadas en Brasil, las Indias La cabeza y el tórax del adulto son de color
requiere de una lupa con buen aumento. Occidentales y América Central. En negro y el abdomen variable, de color
Se debe evitar la presencia de flores de Europa, se ha reportado en Alemania, amarillo, amarillo-rojo, marrón o negro;
la maleza papunga o amor seco (Bidens Austria, España, Finlandia, Francia, las patas son de color amarillo claro. Las
pilosa) en el lote. Igualmente, revisar la Inglaterra e Italia. También se ha repor- antenas tienen ocho segmentos. Los trips
presencia de F. gardeniae en otras plantas tado en Palestina y el Norte de África. de los invernaderos son partenogenéticos
de la familia Compositae (compuestas), Heliothrips haemorrhoidalis probable- ya que se reproducen sin apareamiento
Figura 54. Planta hospedera del trips Frankliniella en cultivos de para tener conocimiento preventivo de la mente se encuentra en casi todo el y los machos muy rara vez se colectan.
aguacate, papunga (Bidens pilosa L.) llegada de los trips al lote, especialmente mundo debido a sus hábitos de vida Las hembras adultas insertan sus huevos
Foto: J. Bernal en la superficie de las hojas o frutos. Los
en etapas previas a la floración del cultivo en invernaderos. Esta especie es un
La trampas acrílicas de color azul claro (Barragán et al., 2010). volador pobre que prefiere las partes trips de los invernaderos se alimentan
sombreadas de la planta en donde pasa principalmente del follaje de plantas
con pegante valvulina N°125, permiten
Los hongos entomopatógenos Beauveria casi todo el tiempo (Denmark, 2008). ornamentales. Atacan primero el envés
muestrear la población de adultos (Figura
bassiana cepa Bv 043 y Metarhizium de las hojas y en cuanto avanza el tiempo
55). Se requieren 12 trampas/árbol para
anisopliae cepa Mt 034, causan mortalidad Los huevos son de color blanco, con forma de alimentación y la población aumenta,
tener capturas apropiadas (Barragán et
del 58,33 y 55,56%, respectivamente. de banano y se insertan en el tejido de la se mueven a la superficie de las hojas, que
al., 2010). se decoloran y desarrollan un aspecto
En condiciones de campo B. bassiana planta de manera individual. La punta del
cepa Bv 043 fue superior, causando una huevo insertado suele ser visible con la distorsionado entre las nervaduras
mortalidad del 62.5%. Los extractos de ayuda de una lupa. Las primeras etapas laterales. Aquellas severamente dañadas
cebolla, ají y ajo, han sido reportados larvales son blanquecinas, con los ojos se vuelven amarillas y caen (Anónimo,
como útiles para el manejo de trips rojos y después de alimentarse, toman 2003).
(Guarín, 2003). Aplicaciones del extracto un tono amarillento. Las larvas maduras
tienen en promedio, un mm de longitud. Síntomas
de ají, cebolla y ajo permitió un control del
56,25%. Aspersiones con las sustancias Cuando hay ataques del insecto, se
minerales de azufre y sulfocálcico contro- presentan pequeñas gotas de un líquido
laron el 61,25% de los trips en aguacate rojizo, excretado por los trips, que
(Barragán et al., 2010). gradualmente cambian a color negro.
Estos glóbulos de líquido aumentan de
El control de los trips en otras regiones se tamaño hasta que caen y otros comienzan
realiza con aplicaciones de insecticidas y a formarse, lo que resulta en un síntoma
Figura 55. Trampas empleadas para establecer la fluctuación de
poblaciones de adultos de trips. eliminación de malezas. En situaciones de característico en el lugar de infestación,
Foto: E. Varón población alta, pueden aplicarse insec- con manchas negras a causa de la materia
ticidas (Coria, 1993; Méndez et al., 1999). fecal (Anónimo, 2003).
Manejo Figura 56. Heliothrips haemorrhoidalis (Bouché).
Trips del invernadero Foto: Cheryle A. O’Donnell, USDA-APHIS-PPQ. Condiciones favorables
El monitoreo de la población de trips
es fundamental para establecer los Heliothrips Después de pasar por dos estadios Lugares sombreados de las plantas
períodos críticos y tomar medidas de haemorrhoidalis larvales, el insecto pasa a un estado de favorecen su presencia y permanencia
manejo oportunas. Para ello puede prepupa, de color amarillo claro, con ojos (Denmark, 2008).
utilizarse la trampa de color azul con
(Bouché) rojos y vestigios de alas cortas. La pupa es
pegante valvulina Nº 125 ó el muestreo un poco más grande, con vestigios de alas Manejo
Heliothrips haemorrhoidalis (Figura 56)
con solución de agua y suavizante. fue descrito originalmente por Bouché más desarrolladas y ojos más grandes. Las
Ver sección de manejo de Selenothrips
Los asistentes técnicos suelen hacer (1833), a partir de muestras procedentes pupas son de color amarillento, luego se
oscurecen con la edad. Las antenas se rubrocinctus.
la inspección de la presencia de trips de un invernadero en Europa. Aunque
mediante golpeteo de inflorescencias es una especie del nuevo mundo, doblan hacia atrás de la cabeza en la etapa
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
principalmente en los tres primeros observa la caída completa de las hojas hinchadas en la parte lateral (Denmark
Trips de banda roja segmentos abdominales; los segmentos de los árboles. La miel de rocío es una y Wolfenbarger, 2008). Otros enemigos
Selenothrips anales conservan un color negro rojizo excreción producida por estos y otros naturales del trips de invernadero menos
rubrocinctus (Giard) y las alas son oscuras. El macho es insectos, la cual cae en la superficie de eficaces incluyen un parasitoide de
similar, pero más pequeño y pocas veces las hojas, frutos y ramas, en donde crece huevos, Megaphragma mymaripenne
El trips de banda roja, Selenothrips colectado (Chin y Brown, 2008). Las ninfas la fumagina, dándole una apariencia y tres especies de trips depredadores,
rubrocinctus (Giard), fue descrito por y pupas son de color amarillo claro a sucia a los frutos, los cuales pierden su Franklinothrips orizabensis, F. vespiformis, y
primera vez en la isla de Guadalupe anaranjado; los tres primeros y últimos calidad cosmética. Las larvas y los adultos Leptothrips mali, también conocido como
(Antillas Occidentales), donde causó segmentos de su abdomen son de color se alimentan de las hojas y del fruto, el cazador negro (Anónimo, 2003).
daños considerables en cacao. Por rojo brillante. Después de eclosionar, mediante la perforación de la epidermis
esta razón, a este insecto se le conoce tienen dos etapas de ninfa que duran de con su aparato bucal de tipo raspador- Los jabones son seguros y efectivos. Si se
comúnmente como el “Trips del cacao” nueve a diez días. chupador. Los trips de banda roja, decide por un tratamiento químico, debe
(Denmark y Wolfenbarger, 2008). prefieren hojas tiernas y su alimentación hacerse al follaje o flores, tan pronto como
Las ninfas bien desarrolladas de la segunda causa un síntoma conocido como hoja se encuentren los trips. Las aplicaciones
El trips de banda roja (Figura 57), es una etapa ninfal, son de aproximadamente 1 plateada, así como, la distorsión y caída semanales pueden ser necesarias hasta
especie tropical-subtropical, probable- mm de largo. Las dos etapas ninfales son de hojas (Denmark y Wolfenbarger, 2008). que se logre el control. El insecticida debe
mente originaria del Norte de América del seguidas por las etapas de pre-pupa y ser aplicado en cantidades suficientes,
Sur (Chin y Brown, 2008). S. rubrocinctus pupa, que duran de 3 a 5 días hasta que Condiciones favorables especialmente sobre el envés de las hojas.
se ha reportado en Asia en China, Malasia, los adultos emergen (Chin y Brown, 2008). Se debe continuar la inspección periódica
Son más abundantes durante épocas
Filipinas y Taiwán; en África, Bioko, Ghana, a las plantas y repetir la aplicación del
Los huevos son insertados en la superficie cálidas y secas. Cuando los árboles no
Costa de Marfil, Nigeria, Isla del Príncipe, insecticida, en caso de que vuelvan a ser
inferior de las hojas que son cubiertos están en brotación, los trips se hospedan
Sierra Leona, Tanzania, Uganda y Zaire; en infestadas. Varios insecticidas sistémicos
con un líquido que al secarse forman un en la maleza presente dentro de los
Australia y las Islas del Pacífico, en Hawái, son aplicados al suelo en forma de
disco con una cobertura negra (Astridge huertos, principalmente en flores de
Islas Marianas, Nueva Caledonia, Nueva “Drench”, para que las raíces lo absorban
y Fay, 2005). Las hembras ponen hasta plantas compuestas como el “gigantón” y luego sea consumido por los insectos
Guinea, Papúa y las Islas Salomón; en
50 huevos y llegan a vivir un mes. Los Tithonia tubiformis y otras asteráceas que se alimentan de la savia. Se puede
América del Norte en Florida y México; en
huevos eclosionan a los cuatro días (Chin como árnica Arnica sp., cinco llagas alcanzar el control en algunas semanas
América Central, en Costa Rica, Honduras
y Brown, 2008). El ciclo de vida en La Tagetes lunulata y papunga Bidens pilosa y son más efectivos durante un tiempo
y Panamá; en Las Antillas Occidentales;
Florida (EE.UU.) es de aproximadamente (Sánchez, 2000a). mayor que los insecticidas de contacto.
en América del Sur, en Brasil, Guyana,
tres semanas, lo cual permite que se La persona que lo aplique debe usar
Ecuador, Perú, Surinam y Venezuela Manejo
desarrollen varias generaciones al año ropa de protección adecuada, como
(Denmark y Wolfenbarger, 2008).
(Denmark y Wolfenbarger, 2008). se describe en la etiqueta de cada uno
Los trips de banda roja son depredados
La hembra tiene aproximadamente 1,2 por una gran variedad de enemigos de los contenedores. Es indispensable
El trips de banda roja es una plaga leer y comprender las etiquetas de los
mm de longitud; es de color marrón naturales, incluyendo arañas y ácaros,
polífaga y suele tener diferencias en insecticidas antes de aplicarlos. Por eso,
oscuro a negro, con un pigmento rojo crisopas, trips depredadores y chinches
sus hospederos preferidos, según su cualquier decisión de manejo de trips
localidad. En las Antillas Occidentales, piratas, especialmente del género Orius
(Funderburk et al., 2000; Chin y Brown debe ser hecha bajo la orientación de
ha sido una de las principales plagas
2008). El control químico no es siempre un Ingeniero Agrónomo y enmarcada
del cacao y del mango (Denmark y dentro de un programa MIP. Es necesario
Wolfenbarger, 2008). necesario para estos trips, ya que los
enemigos naturales son eficaces y además, tener en cuenta los períodos de
Síntomas regularmente mantienen sus poblaciones carencia (ICA, 2012).
en bajo nivel de daño económico
Los trips destruyen las células de los (Denmark y Wolfenbarger, 2008). Frankliniella occidentalis
tejidos vegetales de los que se alimentan (Pergante)
y ocasionan deformaciones en las hojas, Sólo un enemigo natural eficaz es
daños al fruto, y causa un daño cosmético conocido por su ataque a los trips de Esta especie es originaria de América del
debido a las manchas de color oscuro invernadero y es el diminuto parasitoide Norte pero en la actualidad se ha exten-
Figura 57. Ninfas de Selenothrips rubrocinctus (Giard). Nótese causadas por sus excrementos en la de larvas, Thripobius semiluteus. Las dido a otros continentes, incluida Europa,
las gotas de excrementos en la parte posterior del abdomen. Australia y América del Sur, principalmente
Foto: T. Kondo superficie de la hoja. En casos severos se larvas de los trips parasitarias aparecen
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debido al transporte de material vegetal (Engeo, Conquest), Fipronil (Albatross), Kondo et al. (2011) realizaron un estudio
infectado. Tiene más de 500 plantas Spinetoram (Exalt). Los insecticidas faunístico de insectos escama (Hemiptera:
hospederas, entre las que se incluyen que se usen deben tener registro de Coccoidea) del aguacate en cinco depar-
un gran número de frutales, hortalizas y uso en aguacate y ser aplicados bajo la tamentos de Colombia (Antioquia, Caldas,
plantas ornamentales (Kirk y Terry, 2003). supervisión de un Ingeniero Agrónomo. Quindío, Risaralda y Valle del Cauca) entre
Es un insecto pequeño; mide entre 1 y 1,4 Se recomienda verificar los periodos de el periodo octubre 2008–octubre 2009.
mm de longitud. La mayoría de estos trips carencia antes de hacer la aplicación (ICA, En total colectaron 45 taxa de insectos
son hembras. Los machos son escasos. Su 2012). escama, distribuidas en siete familias
color varía de amarillo a marrón. El adulto taxonómicas (i.e., Coccidae, Diaspididae,
es alargado y delgado, con dos pares Escamas Kerriidae, Margarodidae, Monophlebidae,
de alas largas. Los huevos son ovales o Pseudococcidae y Putoidae). Los resul-
(Hemiptera: Coccoidea)
arriñonados, de color blanco, con 0,2 mm Figura 58. Daño de trips en ramas, como fuete o látigo. tados de ese estudio, junto con registros
de longitud. Las ninfas son amarillentas Fotos: J. Bernal
Demian Takumasa Kondo R.
bibliográficos, aumentaron el número
con ojos rojos. Este insecto puede vivir de insectos escama colectados sobre
en su fase adulta de dos a cinco semanas En el mundo existen aproximadamente el aguacate en Colombia a 53 taxa
e incluso más y la ninfa puede vivir unos 8.000 especies de escamas descritas en el país. Las especies comúnmente
20 días. Cada hembra puede poner de hasta el momento (Ben-Dov et al., 2008). colectadas sobre el aguacate en Colombia
40 a 100 huevos en los tejidos vegetales, Las escamas son insectos pequeños, incluyen: Ceroplastes rubens Maskell,
a menudo en las flores. Las ninfas recién generalmente de menos de 5 mm (Kondo, Coccus hesperidum L., Protopulvinaria
eclosionadas se alimentan de la planta 2001). Este grupo de insectos incluye pyriformis (Cockerell), Pulvinaria psidii
durante dos de sus instares; después se todos los miembros de la superfamilia Maskell, Saissetia neglecta De Lotto
dejan caer de la planta para completar Coccoidea y está compuesta de unas 32 (Coccidae), Abgrallaspis cyanophylli
otros dos instares más (Ramírez-Morales, Figura 59. Daño de trips en inflorescencias. familias (Kondo et al., 2008). Los insectos (Signoret), Pseudoparlatoria parlatorioides
Fotos: J. Bernal
2007). escama están relacionados con los (Comstock) (Diaspididae) y Ferrisia sp.
pulgones (Aphidoidea), moscas blancas (Pseudococcidae). La escama blanda
de este insecto. Las lluvias fuertes también (Aleyrodoidea) y psílidos (Psylloidea)
Frankliniella occidentalis es otra especie de algodonosa del aguacate Bombacoccus
son causa de su destrucción. En general, se y juntos conforman el suborden
trips que succiona la savia del aguacate. aguacatae Kondo es una nueva plaga
recomienda mantener los huertos libres Sternorrhyncha (Gullan y Martin, 2003).
Su reducido tamaño le permite colonizar de malezas que sirven de hospederos esporádica en los departamentos de
las yemas terminales. Sus picaduras alternos de los trips, especialmente Antioquia, Caldas, Norte del Valle del
dañan el punto de crecimiento, causando En Colombia se conocen alrededor de Cauca (Kondo et al., 2011)
después de la cosecha y antes de la 180 especies de escamas en 13 familias.
hipertrofia, con alargamiento de entre- próxima floración, debajo del dosel del En este país se han hecho pocos estudios
nudos, donde solo hay producción de árbol y con esto, eliminar las pupas de sobre la fauna de artrópodos asociados a Escamas o Escamas
hojas y los racimos florales no se forman, los trips, ya que se exponen al efecto del
daño conocido como látigo, fuete o sol, el viento y las altas temperaturas,
los cultivos de frutas. Posada et al. (1989), Protegidas
registraron 74 especies de insectos
machorreo (Figura 58); también causan ocasionando su desecación y muerte y ácaros asociados con aguacate en
(Sánchez, 2000a). Dentro de sus enemigos Abgrallaspis cyanophylli (Signoret)
aborto de flores o atrofia en inflorescencias Colombia. La lista incluye 21 especies de
que presentan un ensanchamiento en sus naturales se incluyen chinches del género Pseudoparlatoria parlatorioides (Comstock)
inesctos escama pertenecientes a tres
extremos (Figura 59) (Sánchez, 2000a). Orius y el hongo Metarhizium anisopliae familias, aproximadamente el 30% de Chrysomphalus dictyospermi (Morgan)
(Ansari et al., 2007). los artrópodos registrados en aguacate (Diaspididae)
Síntomas en Colombia. En la última década, tres
En climas cálidos y cuando se esperan
épocas secas prolongadas, se recomienda nuevas especies se han agregado a la Descripción e importancia
Hipertrofia o alargamiento de entrenudos.
tomar medidas preventivas de manejo, lista de insectos escama registrados sobre
Ausencia o malformación de racimos el aguacate en Colombia, incluyendo Las escamas, también conocidas como
florales (Sánchez, 2000a). antes de que la población de trips se
Laurencella colombiana Foldi y Watson escamas protegidas o diaspídidos,
eleve. Para ello, después de la temporada
(2001) (Monophlebidae); Akermes son insectos planos, muy pequeños,
Manejo de lluvias, lo cual coincide con el
inicio de la floración de los huertos, se colombiensis Kondo y Williams (2004) generalmente de 1 a 2 mm de diámetro,
Las bajas temperaturas y la alta humedad puede utilizar Malathion (Malathion (Coccidae) y Bombacoccus aguacatae con una cubierta de color variable. Las
atmosférica son adversas para el desarrollo 57%), Lambdacihalotrina+Tiametoxam Kondo (2010).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
ninfas femeninas escogen un sitio del dictyospermi (Morgan). Las escamas causan Escamas Blandas
árbol apropiado para su alimentación; un daño cosmético cuando infestan los
allí clavan su aparato bucal, se alimentan, frutos. Bombacoccus aguacatae
mudan y permanecen en el mismo sitio
hasta que mueren. La hembra tiene tres La escama blanca del mango Aulacaspis Kondo
ínstares, al primero se le llama gateador, tubercularis Newstead también se ha
tiene antenas y patas bien desarrolladas encontrado sobre frutos de aguacate Hass Ceroplastes rubens Maskell
y se dispersan en este estadio. El segundo a b y se han observado causando síntomas de Coccus hesperidum L.
ínstar se desarrolla en el mismo sitio que clorosis en hojas de aguacatillo Persea sp. Protopulvinaria pyriformis (Cockerell)
Figura 60. a. Colonia de Abgrallaspis cyanophylli (Signoret) a lo
escoge el gateador para alimentarse y largo de la nervadura de una hoja. (Kondo y Muñoz, 2009). Algunas especies Pulvinaria psidii Maskell
permanece allí, ya que no tiene patas. La b. Chrysomphalus dictyospermi (Morgan) sobre fruto de aguacate de como P. parlatorioides causan síntomas de Saissetia coffeae (Walker)
cera de la escama del segundo instar tiene la variedad Hass. Saissetia neglecta De Lotto
Fotos: T. Kondo
clorosis en las hojas.
dos capas; la capa superior es la exuvia Toumeyella sp. (Coccidae)
(muda del insecto) del gateador, más la Pseudoparlatoria
plantas (Davidson y Miller, 1990). La Descripción e importancia
capa que la larva de este estadio produce. parlatorioides (Comstock)
La hembra adulta se parece a la ninfa del especie fue encontrada en el envés de
hojas de aguacate en las variedades Por lo general las escamas blandas
segundo ínstar, pero regularmente es Pseudoparlatoria parlatorioides ha sido
Booth 8, Choquette, Lorena y en frutos de son de mayor tamaño que las escamas
más grande, tiene más poros, una vulva, hallada en las variedades Booth 7, Booth
la variedad Hass (Kondo, 2010). protegidas y las cochinillas harinosas. Este
y su cobertura cerosa o “escama” está 8, Choquette, Lorena, Santana y Trinidad,
grupo está caracterizado por la presencia
compuesta por tres capas de cera (la a diferentes alturas que van desde los
Chrysomphalus dictyospermi de un par de placas anales, las cuales se
exuvia del primer ínstar, la capa cerosa 967 hasta 1925 msnm Esta especie se
(Morgan) abren para excretar la miel de rocío. Son
del segundo instar y una tercera capa que ubica en el envés de hojas de aguacate;
insectos pequeños, inmóviles, convexos o
produce el adulto (Kondo, 2010). viven en colonias, donde pueden alcanzar
Chrysomphalus dictyospermi tiene varios planos; muchos están cubiertos por una
hasta 600 individuos por hoja (Figura 61).
Síntomas nombres comunes, como la escama de cera delgada transparente; pero también
Frecuentemente causan clorosis en las
Morgan y la escama roja española. hay especies con cera abundante como las
Muchas escamas viven en colonias y hojas (Kondo et al., 2011).
Presenta una cubierta circular, suave- del género Ceroplastes. Son de diferentes
atacan troncos, ramas, hojas y frutos. Los mente convexa y el centro tiene una formas y colores, según la especie. Algunas
árboles afectados pueden tolerar grandes coloración bronce, más oscura que el resto especies producen un ovisaco, como
poblaciones de estos insectos, pero son de la cubierta (Figura 60b). Es considerada Protopulvinaria pyriformis (Cockerell). La
más susceptibles en épocas de sequía o una plaga clave de cítricos, aguacate hembra tiene cuatro estadios, al primero
en el estado de plántulas. Las escamas y de plantas tropicales y subtropicales se le denomina gateador, tiene antenas y
pueden aparecer en cualquier parte (Davidson y Miller, 1990). patas bien desarrolladas. En este estadio
de las plantas, desde las hojas, frutos, se dispersan.
ramas, troncos y raíces. Las plántulas son Chrysomphalus dictyospermi se encuentra
especialmente susceptibles y pueden comúnmente en ramas de aguacate de a Después del primer estado ninfal, las
llegar a secarse cuando la población las variedades Booth 7, Booth 8, Lorena y escamas blandas pasan por el segundo
es muy alta. La especie más común en en frutos de la variedad Hass. Abgrallaspis y tercer estado ninfal. Las del segundo
aguacate es Abgrallaspis cyanophylli cyanophylli junto con C. dictyospermi son estado ninfal se parecen a los gateadores
(Signoret) (Kondo, 2011). los diaspídidos más comunes presentes pero carecen de setas largas en las placas
en frutos de aguacate Hass aunque el tipo anales como el gateador. Las del tercer
de daño observado es de tipo cosmético. instar se parecen a la hembra adulta pero
Abgrallaspis cyanophylli
Esto puede ser debido a la textura rugosa son más pequeñas, tienen menos poros y
(Signoret) de los frutos de la variedad Hass que no tienen una vulva (Kondo, 2008, 2011).
permiten que las escamas encuentren un
Abgrallaspis cyanophylli (Signoret) (Figura medio de protección en las hendiduras
b
60a) comúnmente conocida como la Síntomas
del fruto. Figura 61. Escama protegida Pseudoparlatoria parlatorioides
escama de la palma, es altamente polífaga (Comstock). Muchos de ellos excretan miel de rocío,
y ha sido registrada en 75 géneros de Otras especies comunes son Pseudoparlatoria a. Primer plano.
b. Típica infestación sobre hojas. un líquido azucarado que promueve
hospederos dentro de 44 familias de parlatorioides (Comstock) y Chrysomphalus
Fotos: T. Kondo el desarrollo de la fumagina. Estas
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Cochinillas Harinosas Ferrisia sp. Síntomas durante todo el año ayuda a prevenir
problemas graves. Es recomendable exa-
Ferrisia sp. Ferrisia sp. es ocasionalmente encontrada La presencia de cera o de fumagina minar cuidadosamente el envés de las
Pseudococcus jackbeardsleyi Gimpel y sobre hojas, tallos y flores en los cultivos sobre hojas o frutos, da indicios de la hojas y tallos para detectar la presencia
Miller de aguacate. Su característica principal ocurrencia de cochinillas harinosas. de estos insectos. Se necesita usar una
Nipaecoccus nipae (Maskell) es la presencia de filamentos vidriosos Las escamas blandas y las cochinillas lupa con 10X de aumento para detectar
muy delgados y alargados alrededor de harinosas excretan grandes cantidades escamas pequeñas. Las escamas pueden
(Pseudococcidae)
todo su cuerpo (Figura 65a). Esta especie de miel de rocío, cuyo líquido azucarado parecerse a hongos o agallas en las
no es considerada una plaga (Kondo et proporciona, frecuentemente, un medio plantas y pueden estar ocultas en grietas
Descripción e importancia al., 2008). excelente para el crecimiento de la de la corteza o en las axilas de las hojas
fumagina (Figura 66). Además de ser poco (Anónimo, 2007).
Son insectos de forma oval, generalmente Nipaecoccus nipae (Maskell) atractivo, la fumagina interfiere con la
caracterizados por un cuerpo blando, fotosíntesis de la planta y de alguna Para reducir al mínimo los problemas
cubierto con proyecciones de cera Nipaecoccus nipae se puede encontrar manera, en su crecimiento. La fumagina de escamas, es necesario inspeccionar
blanquecinas, de diferentes tamaños. en el envés de hojas de aguacate de por lo general desaparece después de las plantas antes de comprarlas y/o
Al igual que las escamas blandas, las variedades Booth y Lorena. La cera que se controla la infestación de insectos sembrarlas. Si se encuentran algunas
tienen cuatro ínstares, el primer ínstar o que la cubre puede manifestarse en los asociados. Las hormigas se alimentan escamas, es recomendable podar las ramas
gateador, las ninfas del segundo y tercer colores blanco o amarillo (Figura 65b). Es de la miel de rocío, por ello, cuando se o las hojas infestadas. Se debe destruir el
ínstar y la hembra adulta (cuarto ínstar). una especie polífaga, común en cacao, observen las hormigas, las plantas deben material infestado y limpiar
Las cochinillas harinosas se encuentran guayaba, palmas y plátano (Kondo et al., ser examinadas de cerca para detectar la completamente la zona de las plantas
distribuidas por todo el mundo. Una de 2008). presencia de estos insectos chupadores afectadas (especialmente importante en
las especies más comunes en el aguacate (Anónimo, 2007). Por otro lado, la invernaderos y viveros). La población
en Colombia es Ferrisia sp.; su cuerpo es Pseudococcus jackbeardsleyi cochinilla de cola larga es conocida como de estos insectos suele incrementarse
de color blanco grisáceo, de 3,0 a 5,0 mm Gimpel y Miller una plaga de numerosos hospederos en ambientes cálidos y húmedos, por lo
de longitud, aproximadamente. Presenta (Williams y Granara de Willink, 1992). En tanto se recomienda mejorar el flujo de
filamentos de cera cortos, de color Pseudococcus jackbeardsleyi (Figura 65c) el aguacate puede producir secamiento aire dentro de las plantaciones o disminuir
blanco, alrededor del cuerpo; tiene un ha sido colectada sobre hojas de la de brotes cuando su población es alta y la la densidad de siembra en la zona a fin de
par de filamentos cerosos más largos en variedad Hass. Se reporta como una miel de rocío que produce, puede dañar la
especie polífaga, común en toda la región que las condiciones para su proliferación
la parte posterior, que van gradualmente calidad de los frutos (Kondo et al., 2004). sean menos favorables. Se aconseja evitar
disminuyendo en grosor y tiene dos neotropical (Williams y Granara de Willink,
1992). En Colombia ha sido reportada en el exceso de fertilizantes pues los insectos
puntos sin cera en la parte dorsal del escama, a menudo, ponen más huevos
abdomen posterior. aguacate, cacao, café, cítricos y en plátano
(Kondo et al., 2008). y sobreviven mejor en las plantas que
reciben una gran cantidad de nitrógeno
(Anónimo, 2007).
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Las escamas que han muerto a causa las hojas, ramas y tallos vegetales. El blandas, éstas a menudo caen de las Oligonychus yothersi es conocido en
de parasitoides suelen tener un orificio uso de un adherente puede aumentar plantas. Las escamas vivas se diferencian Colombia como la arañita roja del cafeto.
pequeño, redondo, del tamaño de la la cobertura y eficacia del pesticida. de las escamas muertas con una prueba Es un ácaro fitófago de hábitos polífagos.
cabeza de un alfiler en su superficie, Aplicaciones de un insecticida sistémico sencilla: aplaste algunas escamas, las Ha sido reportado en Argentina, Brasil,
por donde ha salido el parasitoide. Los en “Drench” en el suelo también puede escamas muertas están secas, pero las Chile, Costa Rica, Ecuador, Estados Unidos
depredadores tienden a hacer daños funcionar. Reaplicaciones pueden ser escamas vivas tienen fluidos corporales (California y Florida) y México (Orozco et
irregulares, destruyendo la cutícula necesarias, dependiendo del producto (Anónimo, 2007). al., 1990). León (2003) realizó estudios
de las escamas. Si aparecen signos de utilizado (Anónimo, 2007). biológicos de O. yothersi en Chile, sobre
parasitismo o depredación y se verifica Durante épocas secas, cuando la dos cultivares de aguacate (Hass y Fuerte).
la presencia de enemigos naturales, es Los aceites agrícolas matan las escamas población de escamas aumente y se En Colombia, Orozco et al. (1990) hicieron
recomendable tratar de preservarlos, en todas las etapas y suelen proporcionar vean daños iniciales en el fruto, se puede los primeros estudios biológicos de O.
minimizar el uso de productos tóxicos y un buen control. Productos etiquetados aplicar la mezcla de Malathion (Malathion yothersi sobre Coffea arabica. En
usar plaguicidas selectivos para el control como aceite Superior y aceite agrícola 57%) 175 cc, aceite mineral emulsionado
aguacate, Londoño (2008) reportó ácaros
de estas plagas (p.ej., aceites agrícolas), Volck, son de alto grado y pueden ser (Citroemulsión) 2 litros, en 100 litros de
de la familia Tetranychidae, como ácaros
en lugar de insecticidas de amplio utilizados en plantas tolerantes, ya agua (Londoño, 2008b).
que producen síntomas de manchas de
espectro. Si es posible, se recomienda sea durante las temporadas de cultivo
color café, amarillo o rosa pálido en el
atrasar la aplicación de plaguicidas y darle o entre cosechas, pero en diferentes Ácaros o Arañitas haz de las hojas. Desde ese mismo año
la oportunidad a los enemigos naturales concentraciones. Es recomendable con-
sultar la etiqueta del producto para la Oligonychus yothersi Mc Gregor en cultivos de café en Colombia se vienen
benéficos para suprimir la población de
sensibilidad de la planta y la temperatura (Tetranychidae) incrementando los daños a causa de la
las mismas (Anónimo, 2007).
adecuada para su uso (Anónimo, 2007). (Acarina) arañita roja, afectando el área fotosintética
Conocer el momento adecuado para la El producto Citroemulsión, con registro y obligando a aplicaciones correctivas
Martha E. Londoño Zuluaga en este cultivo (Giraldo et al., 2011).
aplicación de insecticidas es importante. para otras plagas del aguacate, puede ser
Por ello, la decisión de aplicar insecticidas útil para bajar la población de escamas Descripción e Importancia El daño es ocasionado por los adultos
debe ser bajo prescripción de un y cochinillas harinosas, utilizado bajo la
Los ácaros son arañas pequeñas de y los estados ninfales. La biología de la
Ingeniero Agrónomo, bajo el esquema supervisión de un Ingeniero Agrónomo.
Las aplicaciones de insecticidas de contacto menos de 1 mm de longitud, de seis patas arañita roja en aguacate fue estudiada
de MIP y teniendo en cuenta los períodos
de carencia (ICA, 2012). La mayoría de a menudo no dan buenos resultados si no en estado inmaduro y de ocho patas en recientemente en Colombia. Los huevos
los insecticidas de contacto no pueden se hacen cuando los gateadores están estado maduro. Son difíciles de observar son esféricos de color hialino (Figura 67a),
penetrar la cera de las escamas cuando activos. Incluso cuando los pesticidas a simple vista. Viven comúnmente en con un filamento corto en la cara superior.
ya han producido su capa cerosa, son aplicados correctamente, a veces son colonias debajo de las hojas y a lo largo Las larvas recién emergidas son de color
como los insectos adultos, por lo que necesarias varias aplicaciones durante el de las nervaduras de éstas. Mediante amarillo y tienen tres pares de patas (Figura
se recomienda aplicar los plaguicidas tiempo de emergencia de los gateadores financiación del MADR, Corpoica 67b). Tiene dos estados ninfales que son
cuando las escamas estén en la etapa o cuando la población de la escama es identificó identifico los ácaros limitantes mas ovales que las larvas y poseen cuatro
de gateador (primer ínstar), cuando son alta y los gateadores se esconden debajo del cultivo de aguacate, así como sus pares de patas. Las ninfas son similares al
más vulnerables. Hay que monitorear la de la capa cerosa de escamas anteriores enemigos naturales. Actualmente en adulto, pero más pequeñas. Las hembras
aparición de los gateadores; para esto se (Anónimo, 2007). Antioquia, Caldas, Risaralda y Valle del son ovaladas y de color rojizo; los machos
usan placas adhesivas, cintas envueltas Cauca se han encontrado 26 especies son también de color rojo, pero más
alrededor del tronco o se pone una Es importante además considerar que diferentes de ácaros, pero solo la “arañita claros que las hembras y más alargados
hoja o rama infestada en una bolsa para las escamas muertas conservan sus roja” Oligonychus yothersi (Mc-Gregor) (Figura 67 c). El ciclo de vida se resume
ver cuando los gateadores aparecen capas cerosas y pueden permanecer en es considerada como plaga por los así: huevo 4,96 días, larva 2,25 días,
(Anónimo, 2007). el vegetal durante varias semanas. En la productores de aguacate de estas zonas protocrisalida 0,76 días, protoninfa 2,11
actualidad no hay métodos disponibles del país. El daño consiste en agujerear los días, deuto-crisalida 0,90 días, deutoninfa
Se recomienda primero, podar las partes para eliminar las cubiertas de cera de tejidos del follaje y succionar la savia, lo 2,61 días y teliocrisalida 1,28 días. La
de las plantas infestadas para permitir las escamas después de su control, salvo que causa el secamiento de las hojas. El duración total de huevo a emergencia
una mayor penetración de los insecticidas remoción física con un cepillo o agua a follaje fuertemente afectado puede llegar de adulto fue estimada en 14,34 días, a
en el follaje y las ramas. Rociar las plantas alta presión. Cuando mueren las escamas a secarse y caer prematuramente. Cuando 26ºC ± 3ºC y 56% ± 3% HR. El porcentaje
a fondo, de manera que el insecticida su población es alta, puede ocurrir una de supervivencia o sea el porcentaje de
aplicado llegue a todos los lados de defoliación (Kondo et al., 2011). huevos que se desarrollan hasta estado
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a. Huevos. b. Larva. c. Adulto. Figura 68. Síntoma del daño por ácaros. las hojas (Figura 71b) y frutos (Figura 71c),
Fotos: J. Reyes a. Arbol de aguacate cv. Lorena con ataque de O. yothersi.
b. Detalle del síntoma en hojas. En épocas de verano prolongado, cuando donde permanece la ninfa hasta que se
Foto: T. Kondo; J. Bernal la población se incrementa, se puede usar transforma en adulto (Hollis y Martin,
adulto, es del 53%, teniendo la mortalidad 1997; Hoddle, 2008).
aceite agrícola como la Citroemulsión
más alta en el estado de larva con un 36%
o Azufre en Monosulfato + Polisulfuro
(Reyes et al., 2011). de Calcio (Prohortícola), en dosis y
Condiciones favorables frecuencias recomendadas y supervisadas
por un Ingeniero Agrónomo. También
El crecimiento de la población de ácaros pueden ser útiles los insecticidas
se ve favorecido por condiciones de Abamectina (Vertimec) en dosis de 1,5
litros/ha ó aspersiones con productos a a b c
sequía prolongada, acompañada de altas a b
tempe-raturas. El foco de infestación base de azufre. Debe tenerse presente Figura 71. Agallas del follaje y frutos.
suele iniciar por los bordes de carreteras, Figura 69. Daño del ácaro blanco. utilizar productos con registro ICA y a. Adulto sobre hoja.
a. En plantas de vivero. considerar los períodos de carencia (ICA, b. Agalla en hoja abierta artificialmente.
donde ocurre acumulación de polvo b. Detalle en hojas atacadas. c. Agallas que deforman los frutos.
sobre las hojas (Giraldo et al., 2011). Foto: M. Londoño; J. Bernal 2012). Fotos: J. Bernal
Síntomas entre las nervaduras como simulando Agalla del follaje Estas agallas son inicialmente de color
ampollas. Las hojas atacadas se quedan verde claro y luego van cambiando hasta
O. yothersi es el ácaro más común en tornarse pardo oscuro. Muchas veces
pequeñas y se ven alargadas (Figura 69b) Trioza Perseae Tuthill
cultivos de aguacate. Cuando está se encuentran “agallas” de color verde
(Observaciones personales de Martha Trioza magnoliae (Ashmead)
presente se evidencia porque se producen en la base y rojo intenso en la punta.
Londoño). (Hemiptera: Psylloidea: Triozidae)
manchas de color café rosa pálido, en el haz Estos insectos atacan los brotes y las
de las hojas, que da follaje un aspecto de Manejo hojas tiernas donde succionan la savia.
“bronceado” (Figura 68). Dicho síntoma se Descripción e importancia Poblaciones altas causan un debili-
presenta en hojas grandes, bien desa- En general, se ha observado que tamiento del árbol (Hoddle, 2008). Reportes
rrolladas, pero rápidamente asciende la población de ácaros fitófagos es El insecto adulto es de forma oval y de México indican que infesta-ciones
hacia la punta de la rama y cubre las hojas regulada de manera importante por aplanada, de color verde oscuro, con alas severas de psylidos causan defo-liaciones
nuevas. El ácaro produce telarañas muy factores abióticos como la lluvia y por transparentes, patas cortas y robustas; prematuras que reducen la pro-ducción
finas recubriendo la colonia que se ubica sus enemigos naturales, principalmente es muy parecido a los pulgones; tiene (Ebeling 1950; Hernández et al., 2000).
a lo largo de las nervaduras (Reyes et al., depredadores. La diversidad de ácaros una longitud de 2 a 5 mm, antenas
2011). e insectos depredadores de ácaros en el relativamente largas y patas adaptadas Condiciones favorables
trópico, ha mostrado buena capacidad de para el salto (Figura 71a) (Hollis y Martín
En viveros donde se propaga el material regulación de estos artrópodos en otros 1997; Pineda y Venegas, 2006). Noseconocenlosfactorespredisponentes.
vegetal para la siembra, se ha eviden- cultivos (Giraldo et al., 2011). En aguacate
ciado la presencia de ácaro blanco se ha detectado la acción de enemigos Se localiza en las principales zonas Síntomas
Polyphagotarsonemus latus (Banks) naturales que combaten la arañita roja. aguacateras del país, aunque es de
cuyo síntoma característico es el Entre ellos se destacan el coccinélido importancia sólo en árboles criollos. La planta atacada por este insecto sufre
enroscamiento de los bordes de las hojas Stethorus tridens (Gordon) y las crisopas Su presencia en variedades mejoradas una gran debilidad a causa de las heridas
más jóvenes (Figura 69a) y la deformación (Figura 70) (Reyes et al., 2011). como “Hass” o “Fuerte” es casi nula y la pérdida de la savia de las hojas;
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La población de esta plaga puede ser tan Manejo Síntomas de control con productos químicos. Se
alta, que puede fácilmente secar varias recomienda la recolección manual de
hojas de un árbol, dando el aspecto de Para el manejo del insecto se recomienda El daño de este insecto, se distingue por las canastas formadas por el insecto y
haber sido quemado; de allí el nombre recoger los paquetes, cuando todavía la defoliación severa de los cogollos, la su traslado a sitios de cría en la misma
común de insecto candela. Cuando se están pequeños y quemarlos. El control cual está acompañada de la presencia de plantación, donde son colocadas en
abre un paquete de hojas, las larvas químico es difícil por la forma protegida canastas alargadas en forma de tabaco, cajones con malla tupida, que permita la
brincan en forma brusca y caen al suelo. como vive el insecto. elaboradas por las larvas con trozos de salida de los parasitoides, pero no de las
hojas y filamentos sedosos (Figura 76), en el polillas. Ante un crecimiento inusitado
Otro insecto con el mismo hábito es Cuando se observen los primeros grupos caso de O. kirbyi ó de palitos y filamentos de la población de este insecto se puede
Jocara subcurvalis (Schaus) (Lepidoptera: de hojas pegadas, que corresponden a sedosos, en el caso de O. geyeri (Londoño aplicar Bacillus thuringiensis (Dipel), en
Pyralidae), conocido como “Tejedor del larvas pequeñas, se puede aplicar Bacillus et al,. 1999). dosis de 3 a 4 g/l (Londoño et al., 1999).
aguacate”, el cual se distingue porque sus thuringiensis (Dipel), en dosis de 3 a 4 g/l,
larvas son de color verde oscuro a café. Se o Malathion (Malathion 57%), en dosis de
localizan dentro de paquetes de hojas que 2 a 4 cc/l (Saldarriaga et al., 1981).
Vaquitas del Follaje,
tejen con hilos de seda fuertes, difíciles Picudos del Follaje
de despegar. El follaje atacado se seca; las Gusano Canasta Compsus sp.
larvas esqueletizan las hojas del interior
del paquete (Figura 75) (Saldarriaga et al., o Tabaquito del Pandeleteius viticollis Champion
1981; Natural History Museum, 1902). Aguacate (Coleoptera: Curculionidae)
Descripción e importancia
Oiketicus kirbyi Guilding
Oiketicus geyeri Berg. Estos picudos pertenecen a la familia
(Lepidopera: Psychidae) Curculionidae, la cual comprende una
cantidad considerable de especies ata-
Descripción e importancia cando diversas especies frutícolas; tienen
metamorfosis completa: huevo, larva,
Los insectos machos son de color gris pupa y adulto. Los adultos de Compsus
marrón; tienen alas y patas con escamas son de color blanco perla, los élitros son
alargadas, semejantes a pelos y carecen Figura 76. Gusano canasta. esculpidos y con líneas longitudinales
de boca. La hembra no tiene alas y Foto: O. Hincapié
de colores verde, azul o café iridiscentes
tanto las patas como la cabeza son muy (Figura 77a) (Sánchez, 2000; Zambrano et
rudimentarias; carecen de antenas y boca; Las larvas del insecto viven en el interior
al., 2000); los adultos de Pandeleteius spp.
permanecen siempre dentro de la canasta de estas estructuras, que cuelgan de los
son de color café claro, también con los
Figura 75. Paquete del gusano tejedor del aguacate (Jocara que fabrican en el estado larval. La canasta cogollos del árbol. Es un gran comedor de
subcurvalis). élitros esculpidos y presentan el primer
de la hembra es más grande que la del hojas y sus daños son bastante notorios
Foto: J. Bernal par de patas más desarrollado que los
macho y ovipositan dentro de ella entre (Londoño et al., 1999).
otros dos (Figura 77b). Ambas especies,
Condiciones favorables 500 y 1.500 huevos. Son insectos poco presentan dimorfismo sexual, siendo
movibles. Las larvas pequeñas inician Condiciones favorables
el macho más pequeño que la hembra
No se conocen las condiciones que su alimentación y construcción de la En estudios realizados en México se pudo (Peñaloza y Díaz, 2004).
favorecen su presencia en aguacate. estructura en la cual viven y se desarrollan constatar que esta plaga se encuentra con
En cítricos, se relaciona con el período (Saldarriaga et al., 1981). Su ataque inicial mayor frecuencia en climas templados; En Compsus, los huevos son oblongos
inmediato siguiente a la floración (Nava no es muy notorio, por lo poco visibles mientras que en condiciones más frescas y lisos; recién ovipositados son de color
et al., 2006). Es más común en viveros; que son sus larvas; sin embargo, cuando de zonas altas, su presencia es esporádica amarillo claro, tornándose blancos al
en árboles maduros es menos frecuente, ellas crecen, pueden causar defoliaciones (Coria et al., 2001). final del período de incubación. Las
quizás porque las prácticas de manejo completas, afectando el desarrollo y la larvas son vermiformes, con cabeza
contra otras plagas disminuye su producción de frutos (Londoño et al., Manejo muy esclerotizada de color carmelita
población (Kerns et al., sf ). Suele verse con 1999). y mandíbulas grandes. Las pupas son
frecuencia en plantaciones mal tenidas, Es un insecto con excelente control del tipo exarata, de color crema, con
abandonadas o emboscadas. biológico, que no requiere medidas ojos negros y de mayor tamaño en las
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
hembras (Cano, 2000). Se estima que Compsus spp. se ha reportado atacando al follaje y al suelo, como Beauveria de hojas que los cubre. Las larvas son de
el ciclo total de vida del picudo de los 22 especies agrícolas entre las que se bassiana y Metarhizium anisopliae, los tipo vermiformes, eucéfalas, ápodas y sin
cítricos en zonas productoras de cítricos destacan el aguacate, plátano, banano, cuales atacan las larvas, pupas y adultos. ojos. Las pupas son exaratas, desnudas,
oscila entre 14,7 y 17,2 meses (Peñaloza mora, mango, café, fríjol, yuca y guayaba, En Compsus spp., se ha comprobado que muestran claramente las partes del
y Díaz, 2004). En cultivos de aguacate de entre otras (Roa et al., 2005). el control de larvas y adultos con los cuerpo del futuro adulto, de color blanco
zonas cercanas a los cultivos de cítricos nemátodos de la familia Hetrorhaditidae al principio que luego se torna café claro.
se presume que el ciclo de vida dure Condiciones favorables (Roa et al., 2005; Orozco, 2011). Permitir La duración de las etapas puede mostrar
lo mismo; mientras que en cultivos de la acción de los parasitoides de huevo variaciones de acuerdo con el tipo de
climas más fríos el ciclo puede tener Los picudos se ven favorecidos cuando sustrato fungoso en que se alimentaron
mediante la utilización de prácticas de
mayor duración.Una característica muy no se realizan las prácticas adecuadas larvas y adultos de las diferentes especies,
manejo de la plaga que sean amigables
particular de las vaquitas y picudos del del cultivo, tales como falta de podas así como al efecto de las condiciones
con el medio ambiente (Cano et al., 2002).
follaje, es que están atacando el aguacate sanitarias, poco o nulo control de malezas, ambientales, en especial la temperatura
El control químico no es la solución, ni la
en todas las zonas productoras. Hasta el distancias de siembra muy cortas, uso (Wheat, 1981).
alternativa tal como se ha comprobado
momento es poco lo que se conoce sobre de empaques o canastillas sucias o
en otros países que tienen problemas con
sus ciclos de vida, de ahí la necesidad con residuos de fruta, entre otros. En La duración de las reinas es larga, puede
otros picudos.
de investigar acerca de estos picudos. períodos secos prolongados, se observa llegar a los 20 años; la de los machos es
Su alta capacidad de reproducción y sus la disminución de la plaga. Al inicio de relativamente corta de 1 a 4 meses, que
fuertes explosiones, hacen que la plaga se las lluvias reaparece nuevamente. En Hormiga Arriera, luego del “vuelo nupcial” caen al suelo
considere un grave peligro para el cultivo cultivos de cítricos se ha evidenciado que Hormiga Cortadora extenuados y mueren. Las obreras viven
del aguacate (Hidalgo, 2013). existen dos temporadas de expansión de 6 a 9 meses. Los huevos duran de 15
poblacional de Compsus; la primera se Atta spp. a 22 días; las larvas de 12 a 22 días, la
Síntomas inicia a principios de abril y se prolonga (Hymenoptera: Formicidae) prepupa tarda 5 días y las pupas de 10 a
hasta julio, la cual está acompañada por 21 días dependiendo de la especie y las
Estos curculionidos son una plaga a fuertes y abundantes lluvias, así como Descripción e importancia condiciones climáticas (Solís, 2013).
considerar, puesto que causan daño humedad relativa alta y fotoperíodo
a las hojas, flores y frutos. En las hojas prolongado. La segunda temporada se Las hormigas arrieras poseen 3 castas
jóvenes producen cortes irregulares inicia en septiembre y se extiende hasta diferentes: obreras, reinas y machos o a
en las márgenes destruyendo gran noviembre (Peñalosa y Díaz, 2004). zánganos. Las reinas son los individuos
parte de su área (Figura 77c) (Londoño, mayores de la colonia, miden 24 a 26
2008); igualmente causan daño en el Manejo mm de largo. El tórax y especialmente
ovario, pétalos y frutos recién formados el abdomen son muy abultados. La
provocando su caída. En algunos casos, se El manejo de estos insectos es estricta- coloración es castaño oscuro. La cabeza y
encuentran daños de las raíces causados mente preventivo, para lo cual se deben las mandíbulas están bien desarrolladas.
por las larvas. Este daño reviste mayor seguir las siguientes recomendaciones. En una cavidad especial, llamada cavidad b
importancia, puesto que las heridas Monitoreo constante de las explotaciones infrabucal, conservan trocitos del
favorecen el ataque de patógenos, como comerciales de aguacate, para detectar hongo del que se alimenta. Las alas con
hongos, bacterias y nemátodos. oportunamente su presencia. Adecuadas venación muy simple son removidas por
y oportunas prácticas culturales a los ellas mismas después del “vuelo nupcial”
cultivos de aguacate, como fertili- cortándoselas con las mandíbulas o
zación, podas, destrucción de residuos,
plateos, etc. Lavado y desinfección de
quebrándoselas. Los machos o zánganos c
también son alados. La coloración es
las canastillas para el transporte de la castaño clara. Las obreras son siempre
fruta. Control permanente mediante la
ápteras. Se caracterizan por el gran
recolección manual de insectos adultos.
tamaño de la cabeza en relación con el
Implementación de un control biológico,
a b c cuerpo (Figura 78a) (Solís, 2013).
teniendo en cuenta que la plaga, en
periodos secos definidos disminuye Los huevos son de forma elíptica y color
Figura 77. a. Adulto de Compsus sp. Figura 78. Hormiga arriera.
b. Adulto de Pandeleteius sp. su población y al inicio de las lluvias blanco, generalmente difíciles de ver en a. Obrera. b y c. Daño en el follaje.
c. Daño en hojas por los picudos del follaje. reaparece nuevamente, momento en el jardín de hongos debido a la cobertura Fotos:http://www.naturaleza-asombrosa.info/2010/10/
Fotos: J. Bernal el cual es importante aplicar hongos hormigas.html - J. Bernal
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Síntomas son labores de preparación del suelo Existen programas de control biológico como la aplicación de formicidas en
para la siembra de los cultivos y que aplicado contra hormigas cortadoras. Los polvo, de concentrados emulsionables,
Las hormigas recolectoras hacen cortes además aseguran la eliminación de los factores de mortalidad más sobresalientes de formicidas líquidos, de líquidos gasifi-
del follaje provocando la defoliación total hormigueros iniciales que haya en el lote que diezman las poblaciones de hormigas cables, de sólidos gasificables (pastillas),
o parcial del árbol (Figuras 78b y 78c). Las (ICA, 2012). son los depredadores, entre los cuales de cebos granulados, de formicidas
plantas que atacan las arrieras cubren un los más importantes son: insectos, como nebulizados y de termonebulización. La
gran número de especies, no sólo de las Un método cultural de manejo de las moscas, hormigas, cucarrones y chinches; técnica de aplicación de formicidas en
cultivadas sino las arvenses, de árboles de hormigas arrieras o cortadoras, consiste ácaros; aves, como cirirí, bichofué, pinches, polvo, es la más común y utilizada para
sombrío y forestales (Solís, 2013). en poner una barrera física o química cucaracheros, golondrinas, comehormigas, el control químico de la arriera y consiste
o la combinación de ambas, con el fin abejero escarlata, etc.; mamíferos, como en introducir un producto químico en el
Condiciones favorables de impedir el daño que éstas causan el armadillo y el oso hormiguero y otros, hormiguero. Para la aplicación eficiente
(Jiménez, 2013). Una de ellas consiste como arañas, escorpiones, lagartos, ranas de formicidas en polvo, se debe usar un
El “vuelo nupcial” de los machos y reinas en la colocación de un embudo o cono y sapos (Armbrecht, 1998). inyector conocido con el nombre de
tiene lugar antes del comienzo de la invertido el cual se ajusta al tallo principal insufladora (Figura 80a), la cual está dotada
estación lluviosa. En algunas especies de los árboles, especialmente en sus Muy pocas reinas de las que salen en de un tubo flexible que es introducido en
de Atta ocurre durante la noche. Luego primeros estados de desarrollo (Figura vuelo nupcial logran éxito en el estable- los canales del hormiguero (Figura 80b).
del “vuelo nupcial” los zánganos caen al 79a). Este aditamento se elabora con cimiento de una nueva colonia; los
suelo y al poco tiempo mueren. Las reinas latón o un material sintético flexible que momentos en los cuales ocurre mayor Otra forma de aplicación puede ser
fertilizadas y ahora ápteras, excavan un tenga una alta durabilidad en el campo prelación, se presentan durante el mediante el uso de una bomba de
canal medio vertical que termina en un y puede ir impregnado en su parte vuelo nupcial, la excavación del nuevo espalda, a la cual se le retira la boquilla y
ensanchamiento o cámara, allí procede interna, con un pegante para insectos hormiguero, la instalación y la fijación del el rotor. La lanza sin boquilla se introduce
a limpiarla muy bien, cierra el canal de denominado Insectrap. Las hormigas nuevo nido (Armbrecht, 1998). Además, en el canal y luego se abre la llave de
entrada y posteriormente regurgita un suelen desorientarse al tener que subir y de los factores anteriores, se han venido paso hasta aplicar la dosis recomendada.
trocito del hongo que conservaba en su bajar. Una segunda práctica es impregnar adelantando investigaciones con varias Los productos fumigantes podrían ser
cavidad infrabucal. Parece ser que cada los tallos de los árboles con el pegante especies de hongos que matan las los más indicados para el control de
especie de hormiga arriera cultiva una Insectrap, realizando un anillo de unos hormigas y sus crías; los más importantes hormigas cortadoras si no fuera por su
especie particular de hongo (Solís, 2013). 10 a 15 cm de ancho, alrededor del tallo son Metarhizium anisopliae y Beauveria alto costo y la alta peligrosidad para
principal, con el fin de crear una barrera bassiana, pero hasta el momento no quien los manipula o aplica, la cual exige
Manejo física que impida el paso del insecto.
Las hormigas arrieras son controladas se tienen resultados que permitan su una buena capacitación técnica de los
por varios métodos, de los cuales los recomendación como insumos eficientes aplicadores. Cada punto de aplicación
Otro tipo de barrera consiste en la de control (Lemus et al., 2008). debe cubrir como máximo 5 m2 de
agricultores tradicionalmente han depen- colocación de un anillo de espuma
dido exclusivamente del químico, con hormiguero (Jiménez, 2013).
sintética atado al tallo o tallos principales El método químico consiste en el uso de
resultados poco satisfactorios, con conse- del árbol con cinta aislante o con un trapo diferentes tipos de productos químicos
cuencias y riesgos indeseables. El método (Figura 79b). con el objeto de matar el mayor número
mecánico es el más eficiente si se aplica
posible de hormigas, aunque siempre
de manera oportuna y correcta; consiste
el blanco a atacar debe ser la reina, ya
en la localización y eliminación de la
que muerta ésta, la colonia empieza a
reina cuando el hormiguero tiene un
debilitarse y se acaba en pocas semanas.
solo conducto y una sola cámara, lo que
Los productos actualmente disponibles
ocurre hasta los tres meses después de
para el control de hormigas cortadoras o
que la reina ha iniciado la colonia, la cual
arrieras son: Carbaryl (Kevin 80), Acefato
presenta una profundidad no mayor a
(Orthene 3% DP), Foxim (Volaron DP·),
20 centímetros. Los métodos culturales
Clorpirifos (Lorsban 2.5 P.E., Lorsban 4E,
son labores que pretenden hacer las
Attamix SB), Pirifos-Metil (Arrierafin) y
condiciones menos favorables para las
hormigas o destruir sus colonias mediante a b Fipronil (Cazador 80 WG), entre otros. a b
Para el control de las hormigas arrieras es
labores que normalmente se realizan en Figura 79. Métodos físicos para el manejo de hormiga arriera. Figura 80. a. Insufladora. b. Forma de uso en el hormiguero.
necesario detectar los nidos y proceder a
los cultivos. Las más importantes labores a. Uso del cono invertido. b. Uso de cinta aislante con espuma. Fotos: http://www.abbarranquillaverde.com/
Fotos: J. Bernal su control mediante diferentes técnicas,
culturales son aradas y rastrilladas, que productos/3/
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El uso de cebos granulados con Clorpirifos cercas, etc.); establecer cultivos asociados
(Attamix SB), ha mostrado ser uno de los
mejores métodos de control de hormigas
(policultivos), con buena preparación del
suelo; vigilar los arrierales lejanos, que
VI. ENFERMEDADES
cortadoras. Los cebos granulados son “viajan” hasta los cultivos por encima
formulaciones relativamente seguras
si se manejan con las precauciones
del rastrojo; programar la aplicación de
cebos tóxicos; programar la aplicación de
Y DESÓRDENES ABIÓTICOS
recomendadas por técnicos y fabricantes cal con insufladota, bandas pegajosas en
(Jiménez, 2013). los tallos de los árboles y uso de lana de
fibra de vidrio; programar la aplicación
En conclusión, una propuesta sobre de insecticidas mediante insufladora,
manejo integrado de hormigas en caso necesario, preferiblemente
cortadoras o arrieras sería: localizar y antes de los periodos del vuelo nupcial;
vigilar los arrierales viejos de la finca; evaluar el trabajo mediante reuniones de
vigilar los arrierales en el inicio del campesinos; programar las campañas de
invierno; capturar hormigas aladas para control en forma comunitaria, con el fin de
el consumo humano o animal; detectar realizar “barridos” veredales; este trabajo
los nuevos hormigueros (montículos organizado a través de las juntas de acción
de tierra) y apertura con herramientas comunal tendrá la posibilidad de recibir el
manuales; proteger las aves; dejar bosque apoyo y la colaboración de las UMATA y
en las orillas de quebradas y ríos; respetar de las administraciones municipales. En
los bosques naturales en las cabeceras casos en los cuales los nidos resultan muy
de los cerros o cordilleras; permitir que grandes, de varios años de establecidos,
el rastrojo invada suelos pendientes y se utilizan máquinas termonebulizadoras
escarpados; colocar alimento para las aves que garanticen un cubrimiento completo
en zonas aledañas a las construcciones del hormiguero (Jiménez, 2013).
(secaderos de café, corrales, alares,
Consideraciones generales
sobre el uso de insecticidas
“El uso de insecticidas debe realizarse con cautela. Según el manual del Uso Adecuado
y Eficaz de Productos para la Protección de Cultivos publicado por el Convenio SENA-
ANDI (2004), el uso de plaguicidas es un método que, por su alta eficacia y facilidad de
uso, en ocasiones genera abuso y dependencia en su utilización. Para su uso racional
deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos: (1) Correcto diagnóstico del problema
y evaluación del nivel de infestación o daño; (2) Selección del producto adecuado; (3)
Dosificación correcta; (4) Aplicación en el momento oportuno; (5) Buena aplicación,
lo cual incluye entre otros, calibración del equipo, distribución uniforme, y cobertura
adecuada; esto se consigue mediante el uso de equipos y boquillas apropiadas,
aplicadores conscientes, capacitados para tal fin y utilización de volúmenes de agua
pequeños; (6) Manejo de la resistencia, referida a la adopción de un esquema de
rotación de productos de diferentes mecanismos de acción para prevenir el desarrollo
de resistencia; (7) Normas de seguridad para evitar daños a los usuarios, consumidores
y medio ambiente; (8) Las etiquetas de los plaguicidas contienen instrucciones precisas
para su uso seguro y eficaz que son el resultado de largos años de investigaciones
cuidadosas y que deben tenerse en cuenta” (Convenio SENA-ANDI, 2004).
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Las actividades de diagnóstico e purpurea (Cercospora purpurea), causan Rands. y un 50% de los árboles en la etapa de
inspección a cultivos comerciales de pérdidas importantes en el campo y en la Phytophthora citrícola Sawada. vivero y durante los dos primeros años de
establecimiento del cultivo. La pudrición
aguacate (Persea americana Mill.), poscosecha, al deteriorar la calidad de la Phytophthora heveae Thompson
de raíces por P. cinnamomi se presentó
realizados por la Corporación Colombiana fruta. Otros patógenos que afectan frutos Phytophthora de Bary
en cultivos de aguacate ubicados en los
de Investigación Agropecuaria, Corpoica, en poscosecha, como Rhizopus stolonifer, departamentos de Antioquia, Caldas,
han permitido obtener un inventario de Lasiodiplodia theobromae (Botryodiplodia Importancia y distribución Quindío, Risaralda y Valle del Cauca
los principales limitantes fitopatológicos theobromae) y Dothiorella sp., son de y ya había sido detectada además de
de este frutal en Colombia. Este capítulo reciente aparición e importancia en La pudrición de raíces, causada por
los anteriores, en los departamentos
describe e ilustra los síntomas de las cultivos de aguacate en Colombia. Phytophthora cinnamomi var. cinnamomi de César y Tolima (Cordova y Barriga,
enfermedades y desórdenes abióticos del Otras enfermedades, como la muerte (=Phytophthora cinnamomi), es la enfer- 1968; Ríos-Castaño - Castaño et al., 1976;
cultivo de aguacate y ofrece las actuales descendente de ramas, brotes y pudrición medad más importante del aguacate en Castaño, 1978; Navarro, 1987; Mejía, 1999;
medidas de prevención y manejo de injertos por C. gloeosporioides, L. todas las zonas productoras de este frutal Saltaren et al., 1998a; Tamayo, 2005). Es de
integrado de las mismas. theobromae y la pudrición de raíces por en el mundo (Zentmyer, 1980; Erwin et destacar que una afección por una especie
Cylindrocladium sp., adquieren cada vez al., 1983; Erwin y Ribeiro, 1996; Coffey, no identificada de Phytophthora sp., que
Entre las enfermedades de mayor mayor importancia en viveros, almácigos 1987) y en Colombia (Cordova y Barriga, afecta pedúnculos y frutos de aguacate,
importancia, por su frecuencia y severidad y campo. 1968; Navarro, 1987; Mejía, 1999; Saltarén ha sido observada en el departamento de
en cultivos de aguacate, se destacan: et al., 1998a). Son varias las especies de Caldas (Salazar y Toro, 1993).
La pudrición de raíces, causada por el El secamiento de ramas y la mancha Phytophthora (P. cinnamomi, P. citricola,
Oomyceto Phytophthora cinnamomi var. foliar por Pestalotia sp., la mancha foliar P. cactorum, P. parasitica, P. palmivora, Síntomas
cinnamomi y la marchitez por Verticillium por Helminthosporium sp. y la mancha P. heveae), que afectan al aguacate en La pudrición de raíces del aguacate se
sp., las cuales normalmente ameritan algácea por Cephaleuros virescens, no son diferentes regiones del mundo (Zentmyer presenta desde la etapa de vivero en los
decisiones de manejo. Son muy frecuentes importantes en condiciones de campo. y Jefferson 1973; Zentmyer et al., 1976; almácigos (Erwin et al., 1983; Ploetz et al.,
e impor-tantes, por su difícil manejo Por otra parte, las fumaginas (Capnodium Zentmyer, 1980; Erwin et al., 1983; 1994; Mejía, 1999; Saltarén et al., 1998a;
las afecciones por Armillaria mellea y sp., Asteridiella perseae, Calothyriolum Oudemans y Coffey 1987; Coffey, 1987; Lozano, 2004). Los arbolitos afectados
Rosellinia sp. en cultivos de aguacate aphiahynum, Lembosia perseae, Meliola Ploetz et al., 1994; Erwin y Ribeiro, 1996; en la etapa de almácigo, pueden llegar
establecidos en zonas de clima medio antioquensis) generalmente están asociados Pérez, 2008; Ramírez, 2013). Algunas de a morir prematuramente antes que se
y frío moderado. Los hongos causantes a insectos chupadores y son de fácil ellas causan chancros o pudriciones del produzca el prendimiento del injerto,
de la roña (Sphaceloma perseae), la manejo. Los daños por los hongos Fusarium tallo (Zentmyer, 1980; Ploetz et al., 1994; debido a la necrosis del cuello del patrón
antracnosis del fruto (Glomerella cingulata sp., Rhizoctonia sp. y los nemátodos Erwin y Ribeiro, 1996). (Figura 1a). En otras ocasiones, los arbolitos
(Anamorfo colletotrichum gloeosporioides), exhiben escaso crecimiento, reducido
Helicotylenchus sp., Rotylenchulus sp.
la mancha angular de la hoja y la mancha P. citrícola es un patógeno poco conocido desarrollo foliar y amarillamiento gene-
y Pratylenchus sp., parecen cobrar ralizado de hojas (Ploetz et al., 1994) (Figura
negra del fruto por Pseudocercospora importancia por su reciente detección en en Colombia y el mundo, donde
su presencia ha sido regularmente 1b). A medida que la infección progresa, se
confundida con P. cinnamomi; en estudios
1
I.A. M.Sc. en Fitopatología. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, presenta la necrosis de la parte basal del
recientes en un muestreo realizado en la
Corpoica, C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: ptamayo@corpoica.org.co tallo del patrón (Figura 1c).
región del Altiplano Norte de Antioquia,
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a b c a b
Figura 1. Síntomas de la marchitez por Phytophthora sp. en Figura 4. Síntomas de la marchitez por Phytophthora sp. en árboles
plántulas de aguacate en etapa de vivero. de aguacate en campo.
a. Muerte prematura. a. Marchitez progresiva.
b. Reducción del desarrollo foliar y amarillamiento. b. Secamiento descendente de ramas y hojas.
c. Necrosis en el cuello de la planta. Fotos: P. Tamayo; J.Bernal
Fotos: P. Tamayo a b
Los arbolitos se marchitan (Figura 2a),
pierden las hojas y se inicia una muerte
a b
ascendente del patrón y descendente de Figura 6. Árboles de aguacate en campo, afectados por
la copa (Figura 2b). Al examinar las raíces Phytophthora citricola.
secundarias, estas presentan necrosis a. Vigor reducido, debilitamiento progresivo y clorosis de los árboles.
b. Lesiones profundas en la base del tallo (cáncer).
parcial (Figura 3c) (Tamayo, 2005). Fotos: G. Ramírez
c d
Figura 3. Síntomas de la marchitez por Phytophthora sp. en árboles
de aguacate en campo.
a b
a. Detención del crecimiento. Figura 5. Síntomas de la marchitez por Phytophthora sp. en árboles
b. Reducción en el tamaño y color de las hojas (palidez). de aguacate en campo.
c. Amarillamiento generalizado. a. Secamiento generalizado de hojas.
Fotos: P. Tamayo b. Muerte del árbol.
Fotos: P. Tamayo; J.Bernal
En ocasiones, los árboles presentan
a b c nuevos brotes, pero son de menor vigor secundarias o absorbentes de los árboles a
y tamaño y cuando hay frutos, son enfermos, éstas manifiestan una necrosis
numerosos y pequeños. A medida que o muerte de color oscuro (Mejía, 1999).
Figura 2. Síntomas de la marchitez por Phytophthora sp. en el vigor del árbol es menor, se observa
plántulas de aguacate en etapa de vivero. marchitez leve pero progresiva del Según Ramírez (2013), P. citricola se asocia
a. Marchitez. árbol (Figura 4a), aún en condiciones de
b. Pérdida de hojas y muerte de la copa. con árboles adultos con vigor reducido,
c. Necrosis parcial de raíces.
adecuada humedad, debido a la pudrición debilitamiento progresivo, clorosis (Figura
Fotos: P. Tamayo de las raíces absorbentes, disminuyendo 6a), caída prematura de hojas, floración
la toma de agua y nutrientes. Después las excesiva, muerte de ramas y muerte de los
En condiciones de campo, la enfermedad ramas laterales muestran un secamiento
se presenta en focos, en las zonas más árboles. Las raíces principales presentan
descendente y las hojas se secan (Mejía, pudrición con tonalidad anaranjada o
húmedas (Mejía, 1999; Ramírez, 2013).
1999) (Figura 4b). café rojizo; en la base del tallo se observan
Los árboles afectados detienen su creci-
miento (Figura 3a), las hojas son de tamaño lesiones profundas tipo cáncer (Figura 6b).
Luego se presenta el secamiento
reducido, pierden su color verde normal generalizadodelashojas,quepermanecen Por otra parte, Ramírez (2013) sostiene
b
y son de apariencia pálida (Cordova y adheridas al árbol por algún tiempo (Figura que los arboles afectados por P. heveae,
Barriga, 1968; Ploetz et al., 1994) (Figura 3b). 5a), con posterior caída gradual de las Figura 7. Árboles de aguacate en campo, afectados por
presentan retraso en el crecimiento,
Con el transcurrir del tiempo, se presenta mismas, hasta que finalmente el árbol Phytophthora heveae.
un amarillamiento leve pero generalizado amarillamiento foliar (Figura 7a) y muerte a. Retraso en el crecimiento y amarillamiento foliar.
sufre un paloteo generalizado y se seca del árbol en estados avanzados; la base b. Lesiones de color rojizo-castaño en la base del tallo.
del árbol (Figuras 3c y 3d), acompañado o (Figura 5b). Al observar las raíces Fotos: G. Ramírez
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El Oomyceto puede atacar la base del Manejo cultural bacterias, que son enemigos naturales del
tallo (Figura 8a) y colonizarlo totalmente, hongo P. cinnamomi (Ploetz et al., 1994;
Cuando no se dispone de infraestructura Ramírez, 2013) Cuando un árbol muere
produciendo marchitez, secamiento y
para la producción de patrones e injertos, por la enfermedad, este se debe erradicar
muerte repentina del árbol (Figura 8b)
se deben comprar plantas de aguacate
(Ploetz et al., 1994). En otras ocasiones, (incluyendo raíces) inmediatamente,
procedentes de viveros registrados ante
se observan lesiones o chancros de quemar (Figura 11) y sacar del campo
el ICA y de reconocida sanidad. El ataque
color café en la base del tallo en la cultivado, para evitar que se convierta
del hongo es favorecido por el exceso de
unión del patrón y la copa (Figura 8c), en foco de infección, ya que el hongo se
humedad, por lo cual, el riego moderado
presumiblemente causados por otras disemina fácilmente en el suelo, adherido
en los semilleros y almácigos, es de crucial
especies de Phytophthora, en cuyo caso, a herramientas, botas de trabajo y en el
importancia para evitar la pudrición de
se presenta amarillamiento parcial, agua de escorrentía.
raíces y muerte del árbol en esta etapa
secamiento, paloteo y caída de hojas en de desarrollo. El manejo preventivo de la Figura 9. Utilización de sustrato inerte (oasis), en semilleros de
una parte del árbol (Ploetz et al., 1994; enfermedad, se debe iniciar en la etapa aguacate.
Mejía, 1999). de semillero y almácigo, mediante la
Foto: J. Bernal
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El lugar donde se erradicó el árbol, debe suelo por igual período de tiempo, para Cuando en plantaciones establecidas
ser aislado o encerrado para evitar el proceder a sembrar. Teniendo en cuenta se detecten los primeros síntomas de
paso de operarios, que puedan diseminar que el hongo se transmite en la semilla, la enfermedad, se debe recurrir a la
la enfermedad a otros lotes de la finca. ésta se debe tratar antes de la siembra aplicación, previa erradicación de malezas,
Posteriormente, se debe espolvorear cal en el almácigo, mediante su inmersión de fungicidas a base Metalaxil+Mancozeb
(2 a 4 kg) en el sitio afectado (Figura 12), en en una mezcla de fungicidas a base de (Ridomil Gold MZ 68 WP) (3,75 g/l) o
árboles vecinos y realizar un tratamiento Metalaxil+Mancozeb (Ridomil Gold MZ 68 Fosetil Aluminio (Aliette 80 WP) (2,5 a 3
de solarización húmeda durante 45 a WP) (3,75 g/l) o Fosetil Aluminio (Aliette g/l)(Fosetal 80 WP) (1,5 g/l), procurando
60 días (Ver Capítulo I, Desinfección del 80 WP) (2,5 a 3 g/l), (Fosetal 80 WP) (1,5 cubrir y empapar toda el área de la raíz.
sustrato), aplicando un producto a base g/l) (Ramírez, 2013) y Captan (Captan 50 Adicionalmente, se pueden realizar
del hongo Trichoderma sp. (Agroguard) WP) (Orthocide 50%) (2 a 3 g/l). Durante la aspersiones foliares de fungicidas a base
(0,5 g/l) al suelo, después de la solarización etapa de almácigo se deben hacer de una de Fosetil Aluminio (Aliette 80 WP) (2,5 a
a
para disminuir las probabilidades de a dos aplicaciones periódicas de la mezcla 3 g/l) (Fosetal 80 WP)(1,5 g/l), fertilizantes
diseminación del hongo (López-Herrera de los fungicidas mencionados, al suelo ricos en fósforo y potasio (Codafol 0-30-
et al., 1998). de la bolsa. Al momento del trasplante a 20)(3 cc/l) e inyecciones al tronco del
sitio definitivo, es recomendable sumergir patrón y la copa (Figura 14), de un producto
los árboles en la mezcla de los fungicidas, a base de ácido fosforoso, ácido fosfónico,
para prevenir ataques tempranos del fosfitos o fosfonatos (Fosfito Mono/
patógeno en el campo. A la entrada a los Dibásico de Potasio) (Sephit K 30-20) (10
lotes, se deben acondicionar sitios con a 20 cc/l) (Manvert Fosika )(10 a 20 cc/l)
recipientes que contengan productos (Nutriphite P+K) (10 cc/litro/m2 de área de
a base de Carbonato de Calcio+Azufre raíz) (Agrifos 400 SL) (5 cc/5 cc de agua).
(Caldo Bordelés), Hipoclorito de Sodio (Ramírez, 2013). b
(Límpido) o Yodo Agrícola (Agrodyne SL),
para la desinfección de botas (Figura 13) y Figura 15. Recuperación de árboles tratados para el control de
Phytophthora sp.
así disminuir los riesgos de ingreso de la a. Recuperación parcial (15 a 20 días después del tratamiento).
enfermedad procedente de otros campos b. Recuperación total (30 a 45 días después del tratamiento).
Figura 12. Tratamiento con cal, en sitios donde se erradicaron o explotaciones agrícolas. El ingreso a Fotos: P. Tamayo
árboles afectados por Phytophthora sp. lotes donde se sospeche de la presencia o
Foto: P. Tamayo se esté realizando tratamiento de árboles tratando el lugar donde se erradicó
con síntomas iniciales de la enfermedad, el árbol enfermo, mediante la
Manejo químico debe restringirse al máximo. aplicación de un fungicida a base de
Metalaxil+Mancozeb (Ridomil Gold MZ
Dado que el hongo puede infectar la 68 WP) (3,75 g/l). Cuando se presentan
semilla (pepa) de aguacate (Neergaard, los chancros en la base del tallo, los
1977), ésta se debe tratar antes de llevarse Figura 14. Inyecciones al tronco del patrón y la copa, con un cuales pueden ser causados por otras
al semillero con Hipoclorito de Calcio producto a base de ácido fosforoso, ácido fosfónico, fosfitos o especies de Phytophthora, se recomienda
al 40% (1,5 cc/l) durante 15 minutos, fosfonatos, para el control de Phytophthora sp. la realización de un raspado o cirugía de
Fotos: J. Bernal
con posterior inmersión durante igual la parte afectada, hasta encontrar tejido
período de tiempo, en un producto a base Árboles tratados mediante inyección, sano, con posterior aplicación en la zona
Carboxin+Captan (Vitavax 300) (2 a 6 g/l), experimentan una leve recuperación del saneada de una pasta compuesta de una
a fin de prevenir posibles pudriciones o la ataque del hongo, 15 a 20 días después del mezcla de fungicidas a base de Oxicloruro
manifestación del hongo en el semillero tratamiento (Figura 15a) y una recuperación de Cobre (Oxiclor 35 WP), Fosetil Aluminio
(Corrales et al., 2000). Se recomienda total con nuevo crecimiento (Figura 15b), 30 (Aliette 80 WP) (Fosetal 80 WP) y aceite
realizar un tratamiento del suelo que a 45 días después de realizada la práctica. quemado. Como medida preventiva, se
va a ser empleado para llenar las bolsas recomienda pintar la base del tallo del
de los almácigos, con productos a base Figura 13. Acondicionamiento de recipientes de desinfección en Luego de la erradicación de árboles árbol con una solución de un fungicida a
de Dazomet (Basamid GR) (40 a 50 g/ la entrada de los lotes de aguacate, para disminuir los riesgos de enfermos, se deben reducir las posi- base de Oxicloruro de Cobre (Oxiclor 35
contaminación por Phytophthora sp. bilidades de diseminación del hongo,
m2) durante 15 días, dejando airear el Foto: P. Tamayo WP).
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y poscosecha (Tamayo, 2004; 2005). La Figura 25. Síntomas de Pseudocercospora purpurea (mancha
angular) en frutos de aguacate. son efectivos para prevenir la presencia
enfermedad es mas severa en condiciones
de precipitación alta y en plantaciones
a A. Lesiones superficiales, levemente deprimidas. de la enfermedad en los frutos en el
B: Lesiones pequeñas, café oscuro o rojizas, con bordes irregulares. campo y durante la etapa de poscosecha.
débiles o mal nutridas (Mejía, 1999), C: Afección por Colletotrichum gloeosporioides (antracnosis), Los cuartos de almacenamiento y las
afectando principalmente las hojas de la b posterior al ataque de la mancha angular. canastillas en las cuales se comercializa
parte media y baja del árbol. El hongo P. Fotos: P. Tamayo
la fruta, se deben desinfestar perió-
purpurea está presente en casi todos los c en el almacenamiento, el centro de la dicamente con productos a base de
cultivos de aguacate criollo, causando lesión toma una coloración gris a negra, Hipoclorito de Sodio al 2%.
daños en frutos y en la variedad Fuerte, Figura 24. Síntomas de Pseudocercospora purpurea (mancha debido a la esporulación del hongo que
donde causa afecciones severas en angular) en hojas de aguacate. causa la enfermedad y puede llegar a
hojas (Tamayo, 2004). El hongo produce
a y b. Lesiones café oscuro, de formas irregulares o angulares, con deteriorar la pulpa, lo cual facilita la entrada Rhizopus, pudrición
bordes rojizos bien definidos, rodeadas de un marcado halo clorótico.
infecciones latentes en el campo antes de c: Lesiones de mayor tamaño afectando gran parte de la lámina de otros hongos en poscosecha, como C. chocolate, pudrición
la cosecha y solo se manifiesta en los frutos foliar. gloeosporioides (Figura 25c) (Ploetz et al.,
Fotos: P. Tamayo 1994; Mejía, 1999; Tamayo, 2004).
del fruto por rhizopus
en la etapa de poscosecha (Lonsdale,
1992). La enfermedad afecta hojas y Rhizopus stolonifer (Ehrenb.: Fr.) Lind.
frutos en el campo y causa la llamada En los frutos, las lesiones son de tamaño Manejo cultural
”mancha angular” y en poscosecha, causa mediano (1 a 2 cm de diámetro), de color
negro, bordes angulosos o irregulares, con En condiciones de cultivo, se deben Importancia y distribución
la “mancha negra del fruto”, llegando a realizar podas de aclareo, que permitan
causar pérdidas del 2% en condiciones de bordes rojizos bien definidos (Darvas y La pudrición del fruto por R. stolonifer es
Kotze, 1987; Mejía, 1999). Generalmente, la mayor luminosidad y aireación a los
inadecuado almacenamiento (Tamayo, árboles (Mejía, 1999), teniendo en una enfermedad que solo se ha detectado
2004). lesión es superficial, levemente deprimida en el departamento de Antioquia (Tamayo,
(Figura 25a) y no penetra ni compromete la cuenta sellar las heridas causadas por
2004). El hongo, es considerado un patógeno
pulpa, por lo cual no hay daño interno la poda, aplicando pintura a base de
Síntomas débil en poscosecha y puede llegar a
del fruto, pero si deteriora la apariencia aceite, con brocha, en la región podada.
causar pérdidas cercanas al 30%, al deteriorar
El hongo que causa la mancha angular, del mismo (Tamayo, 2004). En otras Un adecuado manejo agronómico y una la calidad del fruto en condiciones de mal
afecta hojas y frutos en condiciones de variedades las lesiones son pequeñas (0,5 fertilización balanceada, disminuyen almacenamiento (Tamayo, 2004). La enfer-
campo (Ríos-Castaño et al., 1976; Darvas a 1 cm de diámetro), de color café oscuro la incidencia y severidad de la mancha medad solo se ha observado en frutos
y Kotze, 1987; Ploetz et al., 1994; Mejía, o rojizas, con bordes irregulares (Figura angular (Mejía, 1999). Se ha demostrado que han sido cosechados sin pedúnculo,
1999; Tamayo, 2004) y poscosecha (Ploetz 25b) (Tamayo, 2004). Cuando persisten experimentalmente, que el tratamiento lo cual parece favorecer el ataque del
et al., 1994; Tamayo, 2004). En las hojas se condiciones de humedad relativa alta de frutos de aguacate en precosecha, con hongo (Lund, 1977; Tamayo, 2004).
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Figura 27. Síntomas de la pudrición del fruto por Rhizopus. (0,5 cc/l). Para prevenir la pudrición por centro del mismo (Figura 29b) (Tamayo,
a. Pudrición café oscura, de bordes irregulares, que avanza de R. stolonifer en frutos de aguacate en 2004). El hongo puede causar lesiones de
manera gradual hacia el centro del fruto. almacenamiento, estos se deben sumergir
b y c. Invasión total y pudrición de la pulpa. color café oscuro en otras partes del fruto
Fotos: P. Tamayo en una solución de un fungicida a base e invadirlo totalmente, causando una
de Tebuconazole (Folicur EW 250) (0,5 pudrición interna de la pulpa del mismo
cc/l), Iprodione (Rovral FLO) (0,5 a 1,5 color (Ploetz et al., 1994). Los síntomas
Manejo cultural cc/l) (Prodion 500 SC) (1 a 1,5 cc/l) o de la pudrición por Dothiorella sp. son
a a Cuando se realice la cosecha, el pedúnculo
Fludioxonil+Ciprodinil (Switch 62,5 WG) muy parecidos a los que causa el hongo
(0,5 g/l), después de la cosecha. R. stolonifer, sin embargo, se diferencian
Figura 26. Síntomas de la pudrición del fruto por Rhizopus. del fruto se debe cortar a ras (Figura 28).
porque en los ataques por Dothiorella sp.,
a. Presencia de un moho de aspecto grisáceo en el punto de inserción Experimentalmente, algunos aislamientos
del pedúnculo con el fruto. no hay crecimiento micelial en la unión
de la levadura Pichia onychis, han sido
b. Lesiones pequeñas, café oscuras, que invaden parcialmente la Dothiorella, pudrición del pedúnculo con el fruto y se observa
cáscara y la pulpa. efectivas en el control de R. stolonifer,
un necrosamiento marcado de los haces
Fotos: P. Tamayo en tratamiento poscosecha de frutos de del fruto por dothiorella vasculares, al interior del mismo (Figura
tomate (García y Cotes, 2001) y podrían
29c) (Ploetz et al., 1994; Tamayo, 2004).
ser de utilidad para este patógeno en Dothiorella Sacc.
Con el tiempo, el hongo ocasiona una aguacate.
pudrición de color chocolate, marrón o Importancia y distribución
café oscuro, de bordes irregulares, que
avanza de manera gradual hacia el centro La pudrición del fruto por Dothiorella sp.,
del mismo (Figura 27a). Posteriormente el es una enfermedad que sólo se observó
hongo invade totalmente el fruto y causa en frutos de aguacate en la etapa de
una pudrición interna de la pulpa de color poscosecha en el departamento de
café claro (Figuras 27b y 27c), que le da una Antioquia (Tamayo, 2004). Las pérdidas
sabor desagradable a la misma, llegando por la enfermedad en poscosecha son
cercanas al 10%, al deteriorar la calidad de a b c
en ocasiones a colonizar la semilla
(Tamayo, 2004). la fruta cosechada (Tamayo, 2004; 2005). Figura 29. Síntomas de la pudrición del fruto por Rhizopus.
La enfermedad sólo se ha observado a. Pudrición café oscura, de bordes irregulares, que avanza de
en frutos que han sido cosechados sin manera gradual hacia el centro del fruto.
Figura 28. Corte a ras del pedúnculo del fruto, para evitar pedúnculo, lo cual parece favorecer el b y c. Invasión total y pudrición de la pulpa.
pudriciones por Rhizopus en poscosecha. Fotos: P. Tamayo
Foto: P. Tamayo ataque de Dothiorella sp. (Tamayo, 2004).
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Córdoba y Tolima (Orjuela, 1965; Castaño, Figura 30. Síntomas del ataque de C. gloeosporioides.
(Sportak 45 EC) (0,5 cc/l) (Octave 50 WP) a y b. Muerte descendente de la copa y pudrición del injerto, en
(0,5 g/l) (Ploetz et al., 1994) o Tiabendazol 1978; Salazar y Toro, 1993). plántulas de vivero.
(Mertect 500 SC) (1 cc/l) (Darvas, 1978), c. Muerte progresiva y descendente de ramas y cogollos de árboles,
después de la cosecha. Los cuartos de Síntomas en campo.
Fotos: P. Tamayo
almacenamiento y las canastillas en las
cuales se comercializa la fruta, se El hongo C. gloeosporioides ataca brotes
deben desinfestar periódicamente con tiernos, cogollos, ramas, flores y frutos
productos a base de Hipoclorito de Sodio (Mejía, 1999). Cuando afecta brotes tiernos
al 2%. y cogollos, se presenta en arbolitos Cuando el hongo afecta los pedúnculos,
de almácigo, produciendo la muerte las lesiones son alargadas (Figura 31a). En
descendente de la copa y pudrición del c
Muerte descendente injerto, que se caracteriza por ser de color
condiciones de humedad relativa alta
y lluvias continuas, el hongo infecta las
de ramas y brotes, café oscuro, negro o rojizo (Figuras 30a y flores y la unión del pedúnculo con los
Figura 31. Síntomas del ataque de C. gloeosporioides.
a. Lesiones alargadas en los pedúnculos.
antracnosis del fruto 30b). En el campo, la antracnosis causa frutos en formación, causando lesiones b. Lesiones en la unión del pedúnculo con el fruto.
muerte progresiva y descendente de de coloración café a pardo oscuro (Figura c. Lesiones poscosecha, latentes durante la maduración del fruto.
ramas y cogollos, los cuales presentan Fotos: P. Tamayo
Glomerella cingulata (Stoneman) Spauld. 31b), que provocan su caída en estados
& Schrenk. (anamorfo Colletotrichum una coloración café oscura a negra, que tempranos de formación. Aunque no Los daños por C. gloeosporioides en la
gloeosporioides (Penz.) Penz. & Sacc.) en condiciones de humedad relativa alta, son frecuentes los síntomas de ataque etapa de poscosecha se presentan
provoca marchitez, muerte de hojas (Figura del hongo en los frutos en plantaciones en diferentes partes del fruto, como
Importancia y distribución 30c) y el tallo se cubre de masas de color establecidas, el patógeno penetra la manchas redondas de tamaño
salmón, que corresponden a conidias del epidermis del mismo y permanece latente variable (0,5 a 3 cm de diámetro), de
La antracnosis es una enfermedad de hongo que causa la enfermedad (Ploetz hasta su maduración, cuando aparecen color marrón o café claro, levemente
amplia distribución e importancia econó- et al., 1994; Mejía, 1999; Tamayo, 2004). las manchas en los frutos (Figura 31c), deprimidas en su centro y sin bordes
mica, en todas las zonas productoras de causando su caída prematura del árbol. definidos (Darvas y Kotze, 1987; Ploetz
aguacate de Colombia (Ríos-Castaño et et al., 1994; Mejía, 1999; Tamayo, 2004).
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Manejo químico 45 EC) (0,5 cc/l )(Sportak 45 EC) (0,5 cc/l) (Saltarén y Varón de Agudelo, 1997). Este
(Octave 50 WP)(0,5 g/l), después de la patógeno es el organismo más frecuente
Dado que el hongo L. theobromae puede cosecha (Ploetz et al., 1994). y severo en viveros de aguacate de los
infectar la semilla del aguacate, ésta se departamentos de Risaralda y Valle del
debe tratar con Hipoclorito de Calcio Los cuartos de almacenamiento y las Cauca (Saltarén y Varón de Agudelo, 1997;
(40%) (1,5 cc/l) durante 15 minutos, canastillas en las cuales se comercializa Saltarén et al., 1998a; 1998b).
a con posterior inmersión durante igual la fruta, se deben desinfestar periódica-
período de tiempo, en un producto a mente con productos a base de Síntomas
base Carboxin+Captan (Vitavax 300) Hipoclorito de Sodio al 2%.
(2 a 6 g/l), a fin de prevenir posibles Los daños por Cylindrocladium sp., se
pudriciones o la manifestación del hongo Cylindrocladium, evidencian en almácigos, porque los
en el semillero o almácigo. (Corrales et árboles presentan clorosis intervenal,
pudrición de raíces, localizada en las hojas de la parte media
al., 2000) En condiciones de almácigo se
deben realizar aspersiones con fungicidas muerte de plántulas del dosel (Figura 35a) y aparición progresiva
a base de Oxicloruro de Cobre (Oxiclor de pequeñas lesiones necróticas, que
b c 35 WP)(2 g/l), Hidróxido Cúprico (Kocide Cylindrocladium Morg. coalescen, dando lugar a grandes zonas
101) (2 g/l), Benomil (Benlate WP) (Bezil de tejido muerto en la lámina foliar
50 WP)(0,5 g/l), Metil Tiofanato (Topsin M Importancia y distribución (Figura 35b). Las plantas se remueven con
50 SC) (1 cc/l), Carbendazim (Derosal 500 facilidad, debido a la pudrición avanzada
La muerte de plántulas de aguacate por en la raíz. El volumen radical es escaso y las
SC) (0,75 a 1,25 cc/l) (Bavistin 500 SC) (0,5
Cylindrocladium sp. es una enfermedad raíces secundarias se aprecian necrosadas
cc/l) o Tiabendazol (Mertect 500 SC) (1
de reciente detección en Colombia (Figura 35c), llegando a causar la muerte de
cc/l).
los árboles.
d e Teniendo en cuenta que este patógeno
Manejo
es endófito (organismos que en algún
Figura 34. Síntomas por Lasiodiplodia theobromae. periodo de su ciclo de vida habitan
a. Amarillamiento de plántulas en almácigo. No existe información sobre medidas
b. Pudrición en poscosecha, de la inserción del pedúnculo con el fruto. dentro de las plantas colonizando sus
de manejo de los daños por el hongo
c. Crecimiento micelial blanquecino del hongo. tejidos sin causar perjuicio aparente)
d. Pudrición interna y blanda de la pulpa. Cylindrocladium sp.
en plantaciones de aguacate (Ploetz et
e. Deterioro interno total del fruto
al., 1994), se recomiendan aspersiones
Fotos: P. Tamayo
precosecha con fungicidas a base de Secamiento de ramas,
fruto, deteriorándolo completamente (Tamayo,
Oxicloruro de Cobre (Oxiclor 35 WP) (2 mancha foliar
g/l), Hidróxido Cúprico (Kocide 101) (2 g/l),
2004). Los síntomas de la pudrición del
Benomil (Benlate WP) (Bezil 50 WP) (0,5 a b Pestalotia De Not.
fruto por L. theobromae en poscosecha,
g/l) (Ploetz et al., 1994), Metil Tiofanato
son muy parecidos a los que causa el (Topsin M 50 SC) (1 cc/l), Carbendazim
hongo R. stolonifer; sin embargo, se
Importancia y distribución
(Derosal 500 SC) (0,75 a 1,25 cc/l) (Bavistin
diferencian porque en los ataques por 500 SC) (0,5 cc/l) o Tiabendazol (Mertect El secamiento de ramas o mancha foliar
L. theobromae, hay crecimiento micelial 500 SC) (1 cc/l). por Pestalotia sp. es una enfermedad de
blanquecino en la unión del pedúnculo poca importancia y de rara ocurrencia
con el fruto, mientras que en el caso de Estos fungicidas se deben asperjar en en cultivos de aguacate (variedades Hass
R. stolonifer, el crecimiento micelial es de programas de rotación, para evitar la y Choquette). Se detectó en cultivos
color gris (Tamayo, 2004). aparición de poblaciones del patógeno ubicados en los departamentos de
Manejo cultural
resistentes a los fungicidas. Para prevenir c Antioquia, Valle del Cauca (ICA, 1978) y
la pudrición por L. theobromae en frutos Quindío, sin embargo, no se observaron
de aguacate en el almacenamiento, éstos Figura 35. Síntomas por Cylindrocladium en plántulas de almácigo. daños por este hongo en almácigo
Se debe evitar el establecimiento de a. Clorosis intervenal en las hojas.
se deben sumergir en una solución de b. Lesiones necróticas en la lámina foliar. (Lozano, 2004).
almácigos en lugares húmedos o con
un fungicida a base de Procloraz (Mirage c. Raíces secundarias necrosadas.
poca ventilación. Fotos: P. Tamayo
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Figura 36. Síntomas por Pestalotia en ramas y hojas. c. Manchas circulares, de color negro, causadas por un tipo diferente poco común en las variedades mejoradas.
de fumagina en hojas.
a. Secamiento en los terminales puntos de crecimiento. d. En frutos.
b. Manchas grandes y uniformes en los bordes de las hojas.
Fotos: P. Tamayo Síntomas
c. Con halo clorótico.
d. Sin halo clorótico. Al inicio, la mancha de asfalto se caracteriza
Fotos: P. Tamayo
por la presencia de diminutos puntos
Manejo cultural erupentes de color negro, en la superficie
Manejo cultural de la hoja, simulando gotas de brea, que
La poda de las ramas afectadas es la mejor se rodean de un leve halo clorótico (Figura
La poda de las ramas afectadas es la mejor medida de manejo de esta enfermedad.
39a). Poco tiempo después, las lesiones
medida de manejo de esta enfermedad. Dado que su incidencia y severidad es
aumentan de tamaño y adquieren un
Dado que su incidencia y severidad es muy reducida no se justifican medidas de
color café o pardo, por el haz (Figura 39b) y
muy reducida, no se justifican medidas de Figura 37. Polvillo de color negro causado por la fumagina en hojas manejo adicional.
de aguacate. el envés de la hoja (Figura 39c).
manejo adicional.
Foto: J. Bernal
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Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Helicotylenchus Steiner.
Rotylenchulus Lindford & Oliveira Golpe de sol
Pratylenchus Filipjev.
a El golpe de sol se observa en árboles
recién injertados, en los almácigos y en
Importancia y distribución los frutos, en condiciones de campo.
Se presenta en almácigos cuando los
Los daños por los nemátodos injertos se exponen a la acción directa de
Helicotylenchus sp., Rotylenchulus sp. los rayos de sol, sin la precaución de cubrir
b a b y Pratylenchus sp., se han observado o proteger las bolsas plásticas con bolsas
en almácigos y cultivos comerciales de papel, poco después de realizado el
Figura 40. Manchas en hojas de aguacate, causadas por la mancha de aguacate de los departamentos de
algácea (Cephaleuros virescens). proceso de injertación, provocando el
a. De color naranja. Caldas, Cauca y Valle del Cauca (Saltarén secamiento y la muerte del mismo (Figura
b. Verde. et al., 1998b). 41a). El golpe de sol, también se presenta
c Fotos: J. Bernal
en condiciones de campo, cuando los
Síntomas
Figura 39. Síntomas por la mancha de asfalto en hojas. Síntomas frutos de aguacate se exponen a la acción
a. Puntos erupentes de color negro, en la superficie de la hoja, directa de los rayos del sol. El golpe de sol
simulando gotas de brea, que se rodean de un leve halo clorótico. Las plantas afectadas por estos se manifiesta, como lesiones circulares
b. Manchas de mayor tamaño, de color pardo, por el haz.
Se observan manchas redondas, erupentes, nemátodos, presentan escaso desarrollo
de color naranja (Figura 40a), verde (Figura de color café o castaño claro (3 a 5 cm
c. Por el envés. foliar, pobre crecimiento y clorosis
Fotos: J. Bernal 40b) o amarillo y de apariencia de diámetro) (Figuras 41b y 41c). La lesión
moderada.
aterciopelada sobre la superficie de la no posee bordes definidos y deteriora la
calidad de la fruta.
Manejo hoja. Manejo cultural
Debido a que la incidencia y la severidad Manejo químico El manejo preventivo de estos nemátodos,
de la mancha de asfalto es muy baja no se debe iniciar en la etapa de almácigo
se requieren medidas de manejo de esta Las aspersiones foliares de fungicidas a mediante la producción de plántulas de
enfermedad. base de Oxicloruro de Cobre (Oxiclor 35 aguacate sanas.
WP) (2 g/l), Hidróxido Cúprico (Kocide
101) (2 g/l) o Polisulfuro de Calcio Las recomendaciones ofrecidas para el
Mancha algácea, (Prohortícola) (10 a 20 cc/l), disminuyen manejo cultural de P. cinnamomi, en lo
la severidad de la mancha algácea en relacionado con la desinfección de suelo
Cephaleuros árboles de aguacate. que va a ser empleado en los almácigos, a
es aplicable para el control de estos
Cephaleuros virescens Kunze. Otras enfermedades nemátodos.
Importancia y distribución Manejo químico
En la literatura nacional se ha informado
sobre la presencia de una mancha
La mancha algácea, causada por C. virescens, Las recomendaciones ofrecidas para el
foliar, causada por Helminthosporium
se observó en cultivos de aguacate manejo químico de P. cinnamomi, en lo
ubicados en los departamentos de Valle Link: Fr. en cultivos de aguacate del
departamento de Antioquia y daños en relacionado con la desinfección de suelo
del Cauca (Orjuela, 1965), Antioquia que va a ser empleado en los almácigos,
(Pardo-Cardona, 1986; 1988; 1990), las raíces por Rhizoctonia DC y Fusarium
Link., en almácigos de aguacate de los es aplicable para el control de estos b c
Caldas, Cundinamarca y Risaralda. Es nemátodos.
una enfermedad de poca importancia departamentos de Risaralda y Valle del
económica en cultivos de aguacate en Cauca. La importancia económica de las Figura 41. Daños causados por golpe de sol.
anteriores enfermedades no ha sido bien a. En plántulas injertas.
Colombia. b y c. En frutos.
establecida. Fotos: J. Bernal
Corpoica Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
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Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate
Corpoica
Introducción
Colombia es un país hortofrutícola por excelencia, pero uno de sus principales problemas
es la falta de una producción que garantice la continuidad, volumen y calidad de la
materia prima, especialmente de frutas y verduras. Sin embargo, algunas frutas como
el aguacate, presentan alta trayectoria productiva y grandes áreas cultivadas en el país,
siendo necesario generar posibilidades de transformación, tanto a pequeña como a
mediana escala.
1. Ingeniera Química. Ph.D Ingeniería énfasis Alimentos. Docente Universidad del Tolima. Ibagué, Tolima, Colombia. Correo
electrónico: apsandovala@ut.edu.co
2. Ingeniero Agroindustrial. Ph.D Ingeniería énfasis Alimentos. Investigador Ph.D. Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria, Corpoica. C.I. Nataima. Espinal, Tolima, Colombia. Correo electrónico: fforero@corpoica.org.co
3. Ingeniero Agrónomo. Ph.D Ciencias Agropecuarias - Área Agraria. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,
Corpoica. C.I. Nataima. Espinal, Tolima, Colombia. Correo electrónico: jgarcia@corpoica.org.co
4. Administrador de Empresas Agropecuarias. Esp. Poscosecha. Investigador Profesional. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria, Corpoica. C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: mlondonob@corpoica.org.co
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Generalidades Cosecha
El cultivo de aguacate ha tenido una tanto frescas, refrigeradas o congeladas, La cosecha es la fase de la explotación bien después con agua limpia, porque el
dinámica muy fuerte en el país, impulsado mitades o cubos congelados, aceite para comercial del cultivo del aguacate, en cloro tiende a oxidar los implementos.
principalmente por el cambio de concepto culinaria y la industria cosmética. Dentro la cual el productor planea, organiza,
de esta fruta, por su alta aceptación en los de las alternativas nombradas, la pulpa ejecuta y supervisa todas las labores que Todas las herramientas, u otros utensilios
mercados internos y externos, debido a de aguacate congelada ha presentado permiten recolectar y colocar la fruta que se pongan en contacto con la planta
su excelente composición nutricional. el mayor volumen de producción como en el mercado. El producto cosechado y el suelo, pueden transmitir agentes
Además, sus productos procesados son base del tradicional guacamole. debe satisfacer los requerimientos de su patógenos, por lo cual como medida de
de alta demanda, por lo cual se incluyó cliente, en términos de calidad, precio y prevención se recomiendan sumergir en
El mercado mundial del aguacate crece condiciones de entrega. la solución desinfectante por unos pocos
en la apuesta exportadora y en el Plan
minutos. Las herramientas se pueden
Frutícola Nacional (PFN) (Asohofrucol – constantemente, en las proyecciones de
La recolección del aguacate se hace
la FAO para el año 2010, se estimó que la almacenar después de aplicarles una
MADR, 2006). en forma manual, preferiblemente con cubierta protectora de aceite, o lavarlas
producción de aguacate alcanzaría los 3,1
tijeras, recolectando una a una la fruta y y secarlas antes de almacenarlas, para
El aguacate (Persea americana Mill) es millones de toneladas, constituyéndose
conservando una pequeña porción del prevenir la corrosión.
una fruta muy apreciada en el mercado América Latina y el Caribe como las
pedúnculo adherido al fruto, para no
mundial por su consistencia suave, principales regiones productoras de La operación de cosecha se debe realizar
acelerar el proceso de maduración, evitar
similar a la de la mantequilla, por su aguacate del mundo. Se vislumbra que con el máximo cuidado, evitando golpes
México seguirá siendo el mayor país la entrada de patógenos y garantizar la
exquisito sabor, su alto valor nutritivo y rajaduras en el fruto, los cuales
productor contribuyendo con cerca del buena presentación final del producto.
y por sus amplias posibilidades de uso, afectan finalmente la duración en
Durante la cosecha es importante vigilar
no solo en la culinaria, sino en procesos 40% de la producción mundial total. almacenamiento, su vida de anaquel y el
la forma como se realiza el corte; un corte
industriales. Se estima que contiene un aspecto externo del mismo. Las heridas
Existe la percepción que la industria mal hecho daña la calidad de la fruta.
fuerte componente vitamínico (A, C y E), permiten la penetración de patógenos
aguacatera es muy pequeña; sin embargo, Para evitar daño por roce o talladura del y en consecuencia la pudrición de
además de extraordinarias propiedades
presenta grandes oportunidades de fruto, el tamaño del pedúnculo debe ser numerosos frutos en el proceso de
para reducir el colesterol, por contener
desarrollo sobre todo con la diversificación entre 3 y 4 mm, para lo cual se realiza un maduración. Los frutos se deben reco-
lipoproteínas de baja densidad. A su vez, su
de mercados y presentación final del corte plano y limpio con una tijera bien lectar en las primeras horas de la mañana,
consumo disminuye el riesgo a desarrollar
producto, es decir, incluir a la venta de afilada (Figura 1). momento en el cual el estrés causado
arteriosclerosis, siendo beneficioso para
controlar el asma y la artritis reumatoide. producto en fresco, la comercialización por las altas temperaturas es menor y
de productos procesados, con amplias se disminuye el calor de campo y las
El aguacate, presenta una variada oportunidades de participación en pérdidas por deshidratación.
posibilidad de usos como productos los mercados internacionales, tipo
guacamole, puré, aceite comestible o Los frutos cosechados no deben estar
industrializados, señalándose entre otros:
pulpas como base de productos para untar, para la industria cosmética. húmedos por el rocío o la lluvia (Figura
2), ya que la humedad excesiva acelera
el desarrollo de diferentes agentes pató-
genos que causan pudriciones posteriores
(Figura 3).
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Figura 2. Frutos húmedos no aptos para su cosecha. Cuando los árboles son muy altos puede
Foto: J. Bernal
ser necesario el uso de escaleras para
Figura 7. Uso de escalera para colecta de frutos.
facilitar las labores de cosecha (Figura 7). Foto: J. Bernal
Una práctica que debe evitarse es lanzar
el aguacate cosechado desde las partes Acopio de la fruta en el campo
altas del árbol, por el riesgo de daños
físicos, especialmente si se llega a golpear Antes de acondicionar y preparar el
contra el suelo. Algunos productores producto para el mercado, éste se debe
utilizan tubos de tela (sacos abiertos por proteger en determinados sitios dentro
ambos lados) para amortiguar la caída de la finca, en especial de la radiación
de la fruta desde lo alto de la escalera, solar, causante de la deshidratación,
esta práctica facilita la labor, pero se pérdida de peso y disminución de la
debe vigilar el efecto sobre la calidad y la calidad de la fruta, así como de la lluvia o
incidencia de daños físicos sobre la fruta. humedad excesiva.
Figura 4. Bolsa de tela para cosecha de aguacate y canastilla plás- Los mejores cortes se logran utilizando Los centros de acopio (Figura 8) son
tica para su transporte.
Fotos: J. Bernal tijeras bien afiladas para garantizar un especialmente importantes cuando se
Figura 3. Pudriciones poscosecha por condiciones de alta humedad menor daño físico, sin embargo, se debe trata de cultivos extensos o con topografía
en la fruta. tener cuidado de no rozar con la cuchilla difícil y escarpada. Las interrupciones
Foto: J. Bernal la cáscara del aguacate, para evitar en la operación de cosecha por causa
hendiduras que podrían ser un factor de de la lluvia u otras razones técnicas o
La fruta se coloca en bolsas de tela rechazo y disminuir la vida comercial al humanas, pueden ocurrir; por lo tanto,
(Figura 4) que luego son vaciadas en cajas producto. el acopio en los lotes de producción se
plásticas o bien se colocan directamente debe planificar teniendo en cuenta la
sobre una superficie limpia. La fruta que ubicación, las vías de acceso y la provisión
se encuentran en las partes altas del de infraestructura básica para esta labor,
árbol y que no se alcanza manualmente, El aguacate cosechado se debe colocar como polisombras de protección solar,
se cosecha utilizando una vara de unos dentro de cajas plásticas, limpias y llenas estibas para almacenamiento y mesas de
4 m de largo, de bambú u otro material hasta ¾ de su capacidad, de esta forma selección, entre otras.
liviano, en la cual se coloca en un extremo, se previenen daños por compresión al
un anillo de hierro de 20 cm de diámetro, estibar las cajas durante el transporte. En el caso de lotes pequeños, los centros
provisto en su parte superior de cuchillas de acopio pueden ser móviles, fabricados
de forma curva, de 5 cm de largo y con con materiales livianos, económicos y
Figura 5. Herramientas para la cosecha de aguacate.
buen filo (Figura 5). En la parte inferior del Fotos: J. Bernal fáciles de adquirir en la región.
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Otra práctica que debe evitarse es el Estos daños pueden resultar poco Índice de madurez
transporte a granel de la fruta cosechada visibles por la firmeza del aguacate
(Figura 10), en el cajón de un vehículo de en el momento de la cosecha, pero el El índice de madurez o de cosecha
carga, práctica que realizan algunos deterioro del producto se acelera y los se constituye en el parámetro más
productores por facilidad en el manejo de daños se manifiestan cuando el producto importante para determinar el momento
la fruta y porque brinda la posibilidad de alcanza la madurez de consumo, como oportuno para realizar la recolección y
llevar mayor cantidad, sin embargo, bajo oscurecimiento de la pulpa, maduración asegurar la vida útil de la fruta durante
estas condiciones la fruta sufre mayores y ablandamiento no homogéneo, mayor la poscosecha y su comercialización
daños por compresión, roces y golpes, susceptibilidad al deterioro y por lo tanto (Figura 12). Un índice de maduración o
resultado del mal estado de las carreteras menor vida útil del producto. de cosecha debe ser sencillo, rápido y
y a movimientos repentinos del vehículo fácil de reproducir; además, debe reflejar
debidos a curvas y pendientes. Se requiere de una selección previa
la calidad de la fruta al momento de
de la fruta en el campo (Figura 11),
separarla del árbol.
Figura 8. Acopio en finca para adecuación de la fruta. separando aquella que no cumpla con los
Fotos: J. Bernal requerimientos establecidos, con lo que
se logra bajar los costos de transporte
No se recomienda el uso de sacos (costales) y aumentar la eficiencia de la planta
para transportar la fruta desde el campo empacadora, pues solamente ingresará
al sitio de empaque (Figura 9), porque el producto con los atributos de calidad
aguacate sufre golpes, magulladuras, requeridos, esta operación puede hacerse
rozaduras y daños por compresión, debido a mientras se empaca la fruta (al sacarla de
que la carga de otros sacos estibados llega las bolsas de cosecha), evitando colocar
directamente a los frutos, adicionalmente fruta directamente en el suelo.
favorece la fricción entre los frutos y el
incremento de la temperatura del producto.
Aún para pequeños productores, la reco-
mendación es que se utilicen cajas plásticas
limpias para el producto cosechado.
También permite al productor decidir y Figura 12. Comercialización del aguacate en almacenes de grandes
tomar acciones sobre el uso que se le dará al superficies.
producto que no califica (otros mercados, Fotos: J. Bernal
Figura 10. Transporte inadecuado a granel del fruto.
Fotos: J. Bernal descartarlo cerca de la plantación, Es importante diferenciar los términos
alimento para animales u otro), con lo madurez fisiológica y madurez comercial.
cual se evita que el producto de rechazo La madurez fisiológica hace referencia a la
se deje en la plantación. Generalmente etapa de desarrollo de la fruta en la cual
los productores seleccionan el producto se produce su máximo crecimiento y su
en el campo y eliminan la fruta con semilla es viable. La madurez comercial
daños por insectos, fruta con lesiones o de consumo, se relaciona directamente
de roña de severas a muy severas y fruta con las exigencias de un mercado específico
Figura 9. Prácticas inadecuadas poscosecha; daño en frutos por con deformaciones, muy pequeña o con y con las características organolépticas típicas
compresión. síntomas de enfermedades.
Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García
de cada producto.
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El aguacate no alcanza su madurez de produzca su abscisión y posterior caída pero a medida que la maduración avanza, simple, económico y rápido con un
consumo en el árbol, debido a que este de la fruta. De hecho, y sólo en aquellas el color se torna verde opaco; tal es el caso horno, para deshidratar la muestra. El
produce un inhibidor de la maduración variedades que cambian de color durante de algunas variedades comerciales como porcentaje del contenido de aceite
que pasa al fruto por el pedúnculo. La su proceso de maduración, es difícil definir Fuerte, Booth, Reed y Trinidad. aceptado a nivel mundial oscila entre el
determinación del momento de corte es con precisión la madurez de cosecha de 8 y el 10%, mientras que el porcentaje de
un factor clave para garantizar que la fruta forma visual. La variedad Hass presenta un cambio materia seca debe mantenerse entre el 17
madure adecuadamente, se optimice la evidente de color de la cáscara del verde y el 25%. Los requerimientos para valorar
calidad y se minimicen las pérdidas. El tipo de maduración que se presenta a un color rojizo posteriormente morado estos índices cambian con la variedad, las
en aguacate, puede resultar ventajoso, oscuro, cuando alcanza la madurez condiciones ambientales de producción
Existen diferentes métodos para determinar ya que el productor puede programar la fisiológica (Figura 13). En la variedad y son reglamentados de forma individual
con precisión el grado de madurez de la recolección de la fruta de acuerdo a las Collinred, el cambio de color es menos por cada país. La determinación del
fruta; algunos de ellos se pueden realizar condiciones del mercado; sin embargo, drástico, presentando estrías rojizas y estado de madurez y por ende, el
en la finca y otros requieren equipos conlleva algunos riesgos, como bajos moradas sobre el color verde, que no momento adecuado para realizar la
específicos de laboratorio. contenidos de aceite, presencia de fibras desaparecen por completo. cosecha de los frutos de aguacate, en
en la pulpa y frutos con aspecto arrugado, realidad no es sencillo. Con excepción de
Para la cosecha del aguacate se utilizan cuando la cosecha es prematura; en el caso El contenido de grasa es un criterio de algunas variedades, no existen indicios
varios indicadores con el fin de definir el contrario, cuando la cosecha se retrasa, madurez confiable pero es difícil de externos visibles para establecer los
momento de corte, entre ellos: el tamaño la fruta puede presentar maduración determinar; sin embargo, existe un alto índices de maduración.
y forma de los frutos, el color interno del desuniforme y mal sabor; además, grado de correlación entre el contenido
mesocarpio o pulpa, el desarrollo de la mientras más tiempo permanezcan los de grasa y materia seca en el aguacate, El porcentaje de Materia Seca (MS)
zona de abscisión, los días transcurridos frutos en el árbol, su madurez comercial esta última se determina por un método está fuertemente relacionado con el
después del amarre de la fruta y otros que se produce más rápido y por lo tanto contenido de aceite y la calidad (Lee et
se basan en mediciones objetivas como su vida de anaquel también se reduce. al., 1983; Brown, 1984; Ranney, 1991). El
la firmeza de la pulpa, el contenido de Por tal motivo, las labores de cosecha contenido total de aceite y la humedad
aceite y la tasa de respiración del fruto. se deben programar con anticipación, son recíprocos y generalmente se suman
teniendo en cuenta, la variedad, a una constante para cualquier cultivar
En Colombia, los principales criterios condiciones del cultivo, exigencias del (Swarts, 1978). Por lo tanto, el porcentaje
de cosecha son el cambio de color en la mercado y las distancias hacia los centros de MS es utilizado actualmente como
cáscara, de verde claro a verde oscuro y la de comercialización y de consumo. un índice de madurez en Australia,
desaparición del brillo, que ha mostrado Israel, Nueva Zelanda y Estados Unidos,
bastante imprecisión por ser una medición Para determinar con precisión los índices entre otros. En la Tabla 1 se presentan los
subjetiva, que depende de la experiencia de maduración, lo mejor es combinar índices actuales de maduración según
del cosechador. Estos criterios de corte diferentes criterios para realizar la el porcentaje de MS legal, utilizados en
no siempre se ajustan a los parámetros cosecha en el momento oportuno, siendo
varios países.
de selección utilizados en el centro necesario tener presente, los siguientes
de acopio, lo cual se traduce en altos aspectos: conocer las épocas de
porcentajes de rechazo, principalmente maduración de las variedades sembradas
por fruta inmadura, que luego presenta bajo las condiciones agroecológicas de
problemas en el almacenamiento, ya cada sitio; identificar los cambios en
que no alcanza la madurez óptima para las tonalidades de color de los frutos
consumo, la capa exterior de la semilla se y conocer el tamaño promedio de los
adhiere a la pulpa y el sabor y firmeza de frutos de cada variedad; en la mayoría de
la fruta no se desarrollan adecuadamente. las variedades la porción del pedúnculo
más próxima al fruto se torna amarillenta,
La mayoría de las variedades comerciales lo cual es un buen indicio de madurez
que se cultivan en Colombia, pueden de cosecha. En relación con los cambios
permanecer en el árbol durante varios de color de la cáscara, cuando el fruto
días, semanas e incluso meses después no ha alcanzado la madurez fisiológica, Figura 13. Cambio de color en frutos de Hass, indicando la madurez
de la madurez fisiológica, sin que se ésta presenta un color verde brillante, de consumo.
Fotos: J. Bernal
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Tabla 1. Porcentaje promedio de materia seca (%MS) de la pulpa, requerido para asegurar una calidad de maduración aceptable en varios En la Tabla 2 se presentan los parámetros mínimos de calidad para algunas variedades
cultivares de aguacate. de aguacate sembradas en Colombia, en donde se evidencia el contenido de materia
seca y aceite.
Índice de Maduración (%MS)
Tabla 2. Parámetros mínimos de calidad, para ocho variedades de aguacate en Colombia.
Cultivar País Promedio (%) Referencia
Australia 21,0 Brown, 1984 Pulpa Aceite Materia Seca Dureza
Variedad
(%) (%) (%) (kgf.cm2)
Estados Unidos 21,6 Ranney, 1991
Hass 55,7 25,5 39,5 2,4
Estados Unidos 21,8 Lee et al., 1983
Fuerte 70,6 10 21,1 2,2
‘Hass’ Sudáfrica 23,0 Milne, 1994 Booth 8 69,2 6,4 15,8 3,2
México 22,0 Sánchez, 1993 Trinidad 62,9 10,8 23,9 2,4
Chile 23,0 Waissbluth y Valenzuela, 2007 Lorena 69,2 3,3 15,9 3,7
Trapp 68,4 3,8 14,9 4,8
España 23,0 Galán-Saúco, 1990
Choquette 77,2 4,6 14,8 2,7
Australia 21,0 Brown, 1994
Santana 68,6 3,9 12 4,1
Australia 22,5 Dettman et al., 1987 Fuente: Rojas et al., 2004.
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Protocolo para determinación 9. Retire la muestra del microondas y cualquier actividad que se realice en de venta y los cambios esperados durante
de materia seca pesar. el huerto antes y durante el desarrollo el transporte, como cambios en la textura
del fruto, influirá de alguna manera y color, propios de la maduración y
1. Seleccione cuidadosamente los 10. Este proceso se repite a intervalos de en este período. Sin embargo, la cualquier síntoma de deterioro debido a
aguacates, recogiéndolos de las un minuto hasta que no se observe etapa que generalmente se considera patógenos, insectos y a daños físicos en
partes sombreadas del árbol y de más pérdida de peso (después de de importancia y que tiene serias la fruta.
árboles en diferentes partes del varias repeticiones puede determinar repercusiones en la producción, empieza
cultivo, la fruta no debe estar blanda el correcto ajuste de la potencia y desde que se cosecha el fruto de Es básico recordar que el aguacate es
para poder ejecutar la prueba, se el tiempo aproximado con el fin de un fruto climatérico, es decir después
aguacate, ya que desde ese momento
asegurar no quemar la muestra). de cosechado el fruto continúa los
debe marcar la muestra para evitar y hasta su presentación en el mercado
confusiones, no mezclar variedades, al consumidor, transcurre un lapso de procesos de maduración (incremento de
11. Después de que no se observen
transportar cuidadosamente y cambios significativos de peso, retire tiempo considerable, durante el cual el azúcares, reducción de acidez, cambio
efectuar el análisis lo más pronto la muestra del horno y pesar; este fruto puede sufrir diferentes tipos de de color, entre otros); además, es muy
posible. será el PESO SECO (P3). daños mecánicos y fisiológicos, que lo susceptible al daño por frío, lo que
hacen susceptible al ataque de diferentes significa que durante el almacenamiento,
2. La fruta se parte inicialmente en Cálculos agentes fitopatológicos. el fruto puede sufrir deterioro en sus
mitades, y luego cada mitad en 4 características organolépticas.
partes, usando el pelador de papas o Dentro de los daños que se pueden
un cuchillo, quitar la piel a la pulpa, presentar por agentes patológicos, se Aspectos fisiológicos
retire todos los rastros de la semilla. encuentran Colletotrichum gloeosporioides,
Sphaceloma perseae, Alternaria sp., Fusarium
durante la poscosecha
3. Pese el plato vacío y apunte este El uso combinado de dos indicadores spp., Diplodia spp., Pestalotiopsis sp.,
resultado, el cual será el PESO DE Producción de etileno
para determinar el momento de cosecha Phomopsis sp., entre otros, lo que inciden
TARA (P1).
del aguacate como la opacidad de la en la disminución de la calidad y por El etileno (C H ) es un gas sintetizado
2 4
cáscara y contenido de materia seca, consiguiente, en el precio del producto, por las plantas en forma constante,
4. Coloque el plato vacío sobre la causando pérdidas que van desde un 10
balanza y adicione la muestra de resulta conveniente y de aplicación muy para cumplir funciones específicas de
práctica, el primer indicador facilita la hasta un 100% de la fruta que se envía al maduración; su concentración como
aguacate (tajadas) aproximadamente
cosecha en el campo, por otra parte con mercado. etileno endógeno es muy baja y aumenta
100 gramos, no necesariamente debe
ser este peso exacto, apunte el peso el segundo se comprueba la madurez ligeramente antes de iniciar dicho
del plato más la muestra, este será el fisiológica del fruto, sus resultados sirven proceso. En los frutos climatéricos, como
para mantener una buena comunicación el aguacate, la producción de etileno
PESO HÚMEDO (P2). El manejo del aguacate durante y después
con el productor y hacer los ajustes se considera alta y su concentración se
de la cosecha debe ser cuidadoso para
5. Coloque el plato o porta muestra con que se requieran en los casos en que el mantiene así durante todo el proceso de
garantizar al consumidor la calidad e
los trozos de aguacate dentro del contenido de materia seca sea más bajo maduración.
inocuidad de la fruta que ellos requieren;
horno microondas. del requerido (fruta inmadura).
los operarios que laboran en el campo y
El etileno, incluso en concentraciones
6. Dado que los hornos microondas Manejo poscosecha en la planta empacadora deben conocer
muy bajas, afecta la tasa respiratoria de
varían, es fundamental comenzar bien el producto, sus atributos de calidad los frutos y afecta el proceso interno de
a baja potencia y gradualmente La poscosecha se define como la etapa y los principales defectos, así como la
maduración. Para alcanzar los objetivos
aumentarla para evitar que se queme del proceso productivo que incluye tolerancia de los mismos para que no sean
de acelerar o detener la maduración, se
la muestra. Se sugiere que para iniciar todas las actividades que deben ser considerados factores de rechazo.
deben implementar tratamientos que
usar el 40% de potencia durante 15 implementadas para ofrecer una fruta involucren no solo la presencia de etileno
minutos. de excelente calidad, desde el momento exógeno sino también el control de otros
microondas durante 3 minutos a de la recolección hasta que llega al Los procesos de cosecha y acondicio-
7. Retire la muestra del microondas y pesar. 40% de potencia. consumidor final. namiento del aguacate deben tomar en
cuenta los requerimientos de los clientes y
8. Después de pesar, introduzca la Antes de abordar el tema, así como consumidores finales en el mercado meta,
muestra de nuevo al horno de el análisis de los factores que en ello así como el tiempo desde el corte del fruto
convergen, es necesario mencionar que hasta la exhibición en los puntos
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El tratamiento de frutos de aguacate con transporte, principalmente. Estos aumentan Recepción e inspección recepción tiene algunos trámites, como el
100 ppm de etileno a 20°C y almacenados los niveles de transpiración y respiración, registro de la cantidad de producto que se
por 48 horas, conduce a obtener su los cuales, a su vez, contribuyen a los La calidad del aguacate no mejora después entrega, la procedencia de los productos,
madurez de consumo en tres a seis días, cambios de peso del fruto. Lo cual, de la cosecha, pero puede conservarse la identificación del lote, documento
dependiendo de la variedad y del estado además trae como consecuencia la mediante el manejo cuidadoso en el de recibo para el productor, entre otros;
de madurez fisiológica en que sean disminución del aroma, cambios en el campo, durante las operaciones en la algunos aspectos técnicos se incluyen
recolectados. color y en general una mala apariencia y planta empacadora y la cadena de dentro del término inspección como la
deterioro de la fruta. La pérdida de peso comercialización (Figura 14). vigilancia de la calidad de las frutas que
Laproduccióndeetilenocomienzadespués de la fruta almacenada es proporcional se reciben, la cual debe ajustarse a los
de la cosecha y aumenta considerable- al aumento de la temperatura, siendo las criterios de cosecha, la acomodación del
mente con la maduración a valores temperaturas de almacenamiento natural producto para evitar la contaminación
superiores de 100µl de C2H4/kg/h a 20°C más adecuadas, de 17ºC hasta por 11 días cruzada y permitir su identificación en
de temperatura. y de 5ºC para almacenamiento refrigerado todo momento, así como la revisión del
por un periodo de hasta 20 días. medio de transporte y los empaques.
Respiración
Adecuación Selección
La respiración es un proceso metabólico
que toma como materia prima compuestos Después de la inspección, los frutos
En el centro de acopio o planta
como los azúcares, el almidón y los recolectados se seleccionan para separar
ácidos grasos y los somete a una empacadora el producto se acondiciona
para el mercado fresco, las operaciones aquellos que no presentan las condiciones
degradación oxidativa, dando como apropiadas para su comercialización;
resultado moléculas más simples como el que allí se realizan contribuyen a mantener
la calidad del producto, extender su vida deben descartarse aquellos frutos con
dióxido de carbono (CO2), el agua (H2O) daño físico y/o por insectos, cicatrices,
y otras moléculas, para ser utilizadas en útil y garantizar al consumidor productos
inocuos. Es importante capacitar al malformaciones, frutos inmaduros o
otras síntesis, liberando durante todo sobremaduros, así como los que se
este proceso energía en forma de ATP personal de la planta y a los agricultores
sobre los cambios en el aguacate durante observen deshidratados, con ausencia
y kilocalorías. La tasa respiratoria de los de pedúnculo o con manchas causadas
frutos cosechados de aguacate, depende la maduración, las enfermedades más
comunes, daños mecánicos y cómo se por agentes biológicos y según las
de las condiciones de almacenamiento, especificaciones de calidad que tenga
especialmente de la temperatura. En general, manifiestan cuando la fruta alcanza la
madurez comestible, los cambios de el mercado al que se dirige la fruta.
la fruta refrigerada disminuye su ritmo El sitio destinado para la selección
respiratorio, aumentando así su vida de color, daños por insectos y otros, así como
las medidas preventivas para minimizar su debe tener buena ventilación, estar
almacenamiento. protegido de los rayos solares y alejados
aparición.
de fuentes de contaminación como
Transpiración Figura 14. Recepción e inspección de la fruta. agroquímico o animales, entre otros.
La preparación del aguacate para el Fotos: J. Bernal
mercado fresco también debe tomar en También, deberá ofrecer a los operarios
La transpiración es un fenómeno físico
cuenta los requerimientos del mercado las condiciones ergonómicas mínimas,
de pérdida de vapor de agua, a través de
meta, las características y condiciones Las especificaciones de calidad exigidas como luz suficiente y mesas con una
la cutícula, estomas o lenticelas del área
en la cadena de distribución y por la planta de empaque o procesado altura que permitan realizar esta labor
expuesta a las condiciones ambientales.
comercialización (tiempos, temperaturas, deben ser conocidas por todos los con comodidad y eficiencia. Esta etapa
La pérdida de agua se evidencia con la
tipo de vehículos, etc.) a las que el productores, procurando dar segui- complementa la selección realizada en el
disminución de turgencia, lo cual afecta
producto estará sometido desde la planta miento a las labores de campo y manejo campo, pero no la sustituye, pues se hace
la calidad de la fruta, con la consecuente
empacadora hasta los puntos de venta y de la fruta por medio de visitas y control con el fin de asegurar que el producto
pérdida de su valor comercial.
sus exhibidores. de los registros que lleven sobre las que ingresa tenga las características de
Los frutos de aguacate pierden agua, a prácticas de campo. calidad requeridas, y para evitar que
través de los poros de su corteza exterior, producto en mal estado contamine el
El recibo de la fruta debe ser ágil, agua de lavado y los equipos en la planta
como consecuencia de condiciones inade-
para evitar las esperas en el medio de de empaque.
cuadas de almacenamiento, empaque y
transporte bajo el sol o la lluvia, que
deterioran la calidad. La operación de
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Para seleccionar los frutos aptos para el Lavado y desinfección la mayor actividad del cloro como agente
mercado se emplean operarios entrenados, desinfectante. Algunas recomendaciones
lo cual resulta ser eficiente, ya que ningún La función del lavado y la desinfección para que este tratamiento sea efectivo a
equipo remplaza la agudeza visual y de la fruta es remover la suciedad y lo largo del día son las siguientes:
destreza del hombre. Los frutos destinados los microorganismos patógenos de la
a la comercialización deben tener como superficie del aguacate. El lavado es • Utilizar agua de buena calidad, para
mínimo las siguientes características: estar superficial y con él se reduce la carga lo cual debe controlarse su calidad
sanos, tener el tamaño, el peso y la forma microbiológica que trae la fruta desde el microbiológica y química (análisis
promedio de la variedad, estar exentos de campo. Esta operación es muy importante periódicos), tanto para el caso en que
materiales extraños visibles como tierra, para preservar la calidad de la fruta se utilice agua de acueducto como
polvo, agroquímicos y cuerpos extraños, (extender la vida útil) y minimizar el de pozo u otra fuente.
Figura 15. Clasificación del aguacate.
presentar el pedúnculo completo y no Foto: J. Bernal riesgo de transmitir enfermedades a los • Controlar la concentración del cloro
presentar deformaciones, hundimientos consumidores (Figura 16). y el pH del agua de lavado a lo largo
y/o arrugamientos. del día.
Se puede hacer manual o mecánica, pero
Clasificación generalmente se combinan ambos métodos • Realizar cambios de agua cuantas
(Figura 15). La clasificación manual requiere veces se requiera según la cantidad y
Una vez se efectúa la selección del operarios calificados y entrenados para suciedad de producto lavado.
producto, se procede a su clasificación, llevar a cabo esta labor. La clasificación
con el fin de unificar la calidad, de mecánica se efectúa a través de bandas • Utilizar empaques de campo (cajas
acuerdo con una o varias características, y equipos diseñados para tal fin, combi- plásticas) limpias y desinfectadas con
como color, tamaño, peso (Tabla 3) y nando diferentes criterios de clasificación, frecuencia y evitar colocar el producto
sanidad. La clasificación conduce a conformar de acuerdo con la variedad y el mercado directamente sobre el suelo.
categorías o clases comerciales del producto. objetivo.
Es conveniente que el lavado se haga
Tabla 3. Categorías para la clasificación de algunas variedades de aguacate en Colombia. Figura 16. Lavado y desinfección del aguacate. utilizando cajas limpias, para lo cual se
Foto: J. Bernal puede hacer un trasvase cuidadoso de
Categoría Variedad/Peso en gramos Defectos la fruta en la planta empacadora, a la vez
Los aguacates crecen distanciados del que se selecciona.
Calibre Hass Fuerte Reed Collin Red Choquette Calidad suelo, con lo cual el riesgo de contami-
nación microbiológica es menor comparado Es importante tener en cuenta las
No tolera:
con otros productos que crecen cerca recomendaciones anteriores para evitar
Daño mecánico
>180 >270 >350 >500 >1000
de la tierra (fresas, por ejemplo); sin que las pilas de lavado y desinfección se
Extra Daño por plaga o
embargo, las plantaciones están expuestas conviertan en un foco de contaminación
enfermedad
al ambiente; hay otros vectores de para la fruta fresca que se lava.
Golpe de sol
contaminación como los operarios de
No tolera: campo, los materiales de empaque,
Daño mecánico medios de transporte y otros.
Golpe de sol
>140 a >240 a >250 a >800 a Para esta operación se utiliza principal-
Primera >400 a 500 Tolera:
180 270 350 1000 mente agua clorada (100 a 150 ppm),
Hasta 6 cm2 de daño por
plaga o enfermedad, utilizando hipoclorito de sodio o de
excepto pasador del fruto calcio, en un tratamiento por inmersión
que tarda de 2 a 3 minutos. Las soluciones
No tolera: de cloro tiene la característica que su
>90 a >150 a >200 a Daño mecánico efectividad depende de la concentración
Industrial >200 a 400 >400 a 80
140 240 250 Tolera: de cloro, la temperatura y especialmente
Golpe de sol el pH de la solución, que debe estar entre
Descarte <90 6,0 y 7,0, niveles a los cuales se encuentra
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Tratamientos con fungicidas con tiempos de inmersión de un minuto; La fruta destinada para el mercado de
posteriormente es importante remover exportación debe cumplir con estándares
Las enfermedades más comunes la humedad superficial después del precisos de calidad, en cuanto a variedad,
durante la poscosecha del aguacate son tratamiento, lo cual puede hacerse tamaño, peso, grado de maduración,
antracnosis y la pudrición del pedúnculo. mediante rodillos con espuma en procesos forma y sanidad, principalmente.
El control de éstas y otras enfermedades continuos, con el uso de ventiladores
inicia en el campo, con las prácticas de sobre el producto, o bien dejándola Las dimensiones del empaque general-
cosecha y poscosecha de la fruta; las escurrir por un tiempo prudencial. mente las impone el comprador, están
principales fuentes de contaminación dadas por aspectos de comercialización
durante este período, se deben a los Empaque Figura 17 . Canastilla plástica más comúnmente utilizada para el que el mercado ha definido con una
empaque de aguacate. determinada cantidad de producto por
implementos y recipientes de cosecha, Fotos. J Bernal
bodegas, vehículos de transporte y aguas Las principales funciones de los empaques caja, tamaño de fruto, color y otros atributos.
contaminadas usadas para el lavado y son contener y proteger al producto El diseño y materiales puede o no,
hasta el mercado meta; además, facilitar Los empaques más utilizados en los
desinfección de las frutas. Adicionalmente ser especificado por el comprador, en
el manejo y comercialización, con peso mercados internacionales de la fruta
a las medidas preventivas, la fruta debe ocasiones, para los mercados locales la
y calidad uniformes. El empaque debe son cajas de cartón corrugado, con una
someterse a un tratamiento con fungicida selección del empaque depende en gran
proporcionar suficiente resistencia mecánica capacidad entre 2,0 y 2,5 kg y un solo
para curar infecciones latentes y prevenir medida de los precios y disponibilidad.
para soportar el apilamiento de las tendido de fruta, provistas de alvéolos,
el desarrollo de otras.
cajas y no trasladar el esfuerzo a la fruta con el objeto de inmovilizar y proteger la Para seleccionar el empaque adecuado
Durante la poscosecha, los patógenos empacada, permitir un enfriamiento fruta en forma individual (Figura 18). se deben tomar en cuenta los siguientes
logran penetrar por dos vías: la primera, rápido y evitar la acumulación de gases aspectos:
por heridas en los frutos que sirven indeseables como el etileno para evitar
de puerta de entrada; allí las esporas que se acelere la maduración. Requerimientos del mercado: dimen-
germinan, crecen y colonizan el tejido siones y especificaciones especiales
expuesto. La segunda vía de entrada es La calidad final de los frutos de aguacate (reutilizable, reciclable, etc.)
por penetración directa del patógeno, depende en gran medida del empaque,
desde la formación de estructuras florales por lo tanto se deben empacar solo los Cantidad de producto por empaque en
hasta los diferentes estados de desarrollo frutos limpios, secos, seleccionados y peso, número de frutas por empaque, etc.
de la fruta; esto ocurre en el cultivo y bajo clasificados, pues la inclusión de productos
condiciones apropiadas de humedad dañados puede impedir su venta y Resistencia mecánica, el empaque debe
y temperatura; la infección puede Figura 18. Cajas de cartón para el empaque de aguacate en mer- resistir los esfuerzos a lo largo del
convertirse en fuente de contaminación cados internacionales.
permanecer latente y manifestarse en la para el producto sano. transporte, almacenamiento y comercia-
Fotos: J. Bernal
poscosecha. lización de la fruta, bajo condiciones de
El empaque más adecuado para enfriamiento y alta humedad relativa (90
Una vez empacadas, las cajas se colocan - 95%).
comercializar aguacate a nivel nacional
en arrumes o palets de tres hileras y cinco
El incremento de las pérdidas poscosecha es la canastilla plástica, en la cual se
cajas cada uno, amarradas con zunchos La ventilación debe permitir la circulación
ha sido producto de un inadecuado manejo acomodan, desde el momento mismo de
y colocados en estibas de madera, del aire frío a través de las cajas para
y desconocimiento por parte de productores la recolección, hasta 15 kg de fruta (Figura
que facilitan su traslado en el sitio de enfriar el aguacate y evitar la acumulación
y comercializadores de aspectos tan 17); en ella se colocan uno o dos tendidos
almacenamiento (Figura 19). de gases indeseables dentro de los
fundamentales como: sintomatología, de fruta para evitar magulladuras por
sobrepeso. Las canastillas plásticas resisten empaques. Por ejemplo, es preferible
morfología, agentes causales, el uso de ventilaciones alargadas (cerca
manejos bruscos, cambios de tempe-
epidemiología y manejo de los problemas del 5% del área del empaque para cajas
ratura, humedad excesiva y el uso de
patológicos que afectan las frutas. de cartón corrugado), ubicadas dejando
detergentes y desinfectantes. Aunque su
costo inicial puede resultar elevado, éste al menos 5 cm de distancia de las aristas
La implementación de un tratamiento se disminuye notablemente por ser verticales de las cajas, para disminuir el
con fungicida por inmersión es muy fácil reutilizables; además, permiten buena efecto en la reducción de la resistencia
de realizar con el producto empacado en ventilación y son apropiadas en caso de mecánica.
cajas plásticas con suficientes drenajes, requerir refrigeración. Figura 19. Palets o arrumes para el transporte del aguacate.
Fotos: J. Bernal
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Disponibilidad de espacio para el y retarda la senescencia de la fruta. Tabla 4. Condiciones de almacenamiento bajo atmósfera controlada
almacenamiento. Cuando se utilizan empa- Sin embargo, la refrigeración es una para diferentes variedades de aguacate.
ques plásticos, uno de los mayores tecnología costosa, que demanda gran
problemas es el espacio que requieren cantidad de energía.
Temperatura
Variedad %O2 %CO2
para el almacenamiento, por lo general (oC)
no se pueden almacenar uno dentro El mantenimiento a bajas temperaturas
del otro. En ese sentido los empaques es la forma más efectiva de preservar Hass 2-10 4 - 10 7
de cartón permiten el almacenamiento la calidad y prolongar la vida de
de una gran cantidad de cajas en poco almacenamiento de los frutos. Debido Booth 8,
2 10 7,5
espacio, las cuales se van armando a la alta susceptibilidad de los frutos de Fuchs
conforme se necesiten. aguacate al daño por frío, es necesario Edranol 2 10 8
extremar los cuidados y adelantar los
Costo y disponibilidad en el mercado. El estudios que permitan definir con precisión Fuerte 2 10 5,5
empaque generalmente representa un las mejores condiciones para almacenar Lula 2 10 4-7
alto porcentaje del costo del producto la fruta recolectada. Las temperaturas Anaheim 6 10 7
empacado (20 a 30%) para la mayor parte de almacenamiento refrigerado más
de los productos agrícolas frescos, lo cual adecuadas para la mayoría de las Waldin,
2 10 7
obliga a una selección cuidadosa del variedades de aguacate sembradas en Fuchs
empaque y sus materiales. Esto ha llevado Colombia, oscilan entre 5 y 12ºC y una Criollos 2 10 12-14
a los empacadores a comprar empaques humedad relativa de entre el 85 y el 90%. Fuente: Yahia, 2003.
plásticos de segunda mano, sin embargo, Siempre que sea posible, se debe
la reutilización de empaques requiere considerar el almacenamiento, aprove- La operación de las cámaras refrigeradas
que estos sean lavados y desinfectados chando el frío natural de algunas regiones incluye un buen control de la temperatura
antes de ser usados, y que se almacenen productoras; es importante que estos y la humedad relativa, higiene y sanidad
en un lugar limpio y libre de plagas. sitios sean aireados y completamente de la estructura, acomodación de la
limpios, protegidos del sol y alejados de fruta dentro del cuarto frío, manejo
Almacenamiento fuentes de contaminación. de inventarios (primeros productos que
ingresan deben ser los primeros que se
En general, el almacenamiento de los Otras recomendaciones de fácil aplicación despachan), mantenimiento preventivo del
Figura 20. Almacenamiento en cuartos fríos para aguacate.
productos agrícolas se hace con el y con resultados positivos para la Fotos: J. Bernal
equipo de refrigeración y de humedad
propósito de conservar los excesos de conservación de los frutos de aguacate, (regulador de humedad relativa),
producción, regular la oferta, normalizar durante su almacenamiento, son: desin- minimizar el tiempo en que la puerta
los precios o simplemente porque no fectar los sitios y bodegas, mantener La capacidad de refrigeración y operación del cuarto frío permanece abierta y el
se cuenta con los medios de transporte limpias y desinfectadas todas las canas- del personal que trabaja dentro de las
de los cuartos fríos son aspectos muy
en forma oportuna. La temperatura y la tillas, evitar la sobrecarga de los empaques cámaras. Se deben llevar registros de las
importantes para asegurar el enfriamiento
humedad son factores estrechamente y no realizar arrumes demasiado altos, operaciones de limpieza y los controles
para permitir la circulación de aire al de la fruta. Los equipos de refrigeración
relacionados con el tiempo de conser- de temperatura y humedad relativa.
vación en las bodegas o lugares de interior del almacén. deben diseñarse para que puedan
absorber en un tiempo predeterminado El aguacate también puede enfriarse
almacenamiento. Una vez alcanzadas las con agua (hidroenfriamiento), pero es
condiciones de conservación requeridas, El enfriamiento del aguacate puede la carga térmica (calor) del producto y
los materiales de empaque, la estructura, importante que una vez que el producto
deben mantenerse constantes, en parti- hacerse en cuartos fríos, el producto
personas trabajando, cambios de aire y se enfríe, se seque y se mantenga en un
cular en lo referente a la temperatura, empacado se coloca en forma ordenada
otros. Para ello es importante que durante cuarto frío.
humedad relativa y circulación de aire. dentro de los cuartos refrigerados y se
Los frutos de aguacate contienen más deja enfriar hasta su temperatura óptima el diseño se conozcan las condiciones
del 85% de su peso en agua, lo cual de almacenamiento. La acomodación ambientales del lugar donde se ubicará Transporte
es necesario conservar, aumentando del producto es importante para facilitar el cuarto frío, la cantidad de producto
la humedad relativa y disminuyendo la circulación del aire a través (por que almacenará, la temperatura con Independiente del tipo de transporte
la temperatura de almacenamiento, dentro) y alrededor de las cajas durante que la fruta viene de campo, el tiempo empleado, los criterios y condiciones
minimizando la transpiración y la pérdida el enfriamiento en cuarto frío, o con aire mínimas del sistema de transporte
de enfriamiento del producto y que
de agua, mantiene su textura y calidad forzado (Figura 20). utilizado serán los mismos: las labores
permanecerá dentro de las cámaras (Tabla4).
de cargue y descargue de los vehículos
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se deben realizar cuidadosamente; la de los consumidores, que con frecuencia Calidad comercial Calidad sensorial
duración del viaje debe ser lo más corta lo toman en sus manos y presionan para
posible, el producto se debe proteger en determinar si ha alcanzado su madurez La calidad comercial comprende básica- Es el conjunto de propiedades o carac-
relación con su susceptibilidad al daño de consumo que se manifiesta como mente los aspectos de presentación terísticas de un producto, que actúan
físico. El sobrepeso causa rupturas de la pérdida de firmeza. Para minimizar el externa, como apariencia general en como estímulo a los diferentes sentidos,
epidermis, magulladuras o laceraciones efecto de la manipulación por parte de términos de color, tamaño, forma, afectados antes, durante y después
del fruto, por lo tanto, se deben evitar los consumidores, se puede limitar la presencia de daños, raspaduras, variedad, del eventual consumo; en esa medida,
sacudidas y movimientos fuertes al cantidad de producto, acomodarlo en etc. Otros aspectos como la limpieza determina que un alimento, sea o no
interior del vehículo; los vehículos capas de forma ordenada y en un lugar del producto, relacionados con la no consumido. Se refiere a las sensaciones
deben estar provistos de carpas, accesible pero donde no sea tan fácil presencia de materiales extraños como que se experimentan al consumir un
preferiblemente blancas o de un color tocar el producto; lo anterior porque el residuos de hojas, tierra; la sanidad alimento y se relaciona con las impre-
claro, que reflejen la radiación solar y no consumidor tiende a presionar la fruta, en cuanto a ausencia de plagas y siones gustativas, visuales, olfativas y
la absorban transfiriéndolo a la fruta. El para posteriormente escoger la(s) que se enfermedades; la homogeneidad de una táctiles. La calidad sensorial adquiere
sobrecalentamiento de la carga ocasiona quiere llevar a casa. unidad de muestreo, son criterios muy cada día mayor importancia, en una
deshidratación y pérdida de peso de los importantes cuando se trata de calidad sociedad en la que al tener cubiertas sus
frutos, los vehículos deben permanecer La exhibición a 5 a 13°C ayuda a conservar comercial. necesidades nutricionales, el principal
en perfectas condiciones mecánicas por un mayor tiempo la calidad del agua- problema que plantea es elegir entre
y contar con toda la documentación cate, aunque con frecuencia esta fruta se Por su parte, al vendedor también le es una oferta muy amplia de productos,
actualizada; los conductores deben tener presenta bajo condiciones ambientales útil utilizar las normas, porque esto le principalmente por la satisfacción que
una capacitación mínima sobre el tipo de en los puntos de venta. El efecto de la permite negociar mejor sus productos, le genera su consumo. En la percepción
producto que transportan; de esta forma exhibición a mayores temperaturas no es y hasta lograr precios preferenciales sensorial actúan los cinco sentidos, en
aceptarán las recomendaciones para tan crítico en el punto de venta como en diferenciados por calidad y se asegura diferente grado, aunque su evaluación se
protegerlo, relacionadas con velocidad, las etapas anteriores, porque los tiempos que si se ajusta a tales normas va a evitar realiza en forma global.
volumen y peso mínimo de la carga, de rotación son del orden de 1 a 2 días, y rechazos en las entregas o castigos en los
cantidad de aire de las llantas, mezclas de el incremento en la temperatura favorece precios. Calidad nutricional
productos, entre otras consideraciones. la maduración del fruto para su consumo.
Sin embargo, si la exhibición en los puntos A medida que aumenta el nivel de vida
Es recomendable el uso de camiones de venta es más prolongada, se corre el Las normas de calidad para aguacate, y el conocimiento de la importancia
refrigerados, pues las fluctuaciones de riesgo de aguacates sobremaduros o con incluyen como atributos de calidad el de alimentarse bien, el consumidor ha
temperatura provocan la condensación deterioro patológico que pierden su valor color propio de la variedad, la frescura, la tomado conciencia de las bondades de
de agua sobre la cáscara de la fruta y comercial. sanidad, ausencia o tolerancia de defectos incluir las frutas en su dieta diaria. La
esto favorece el deterioro patológico del como daños mecánicos, manchas, daños calidad nutricional de las frutas se refiere
aguacate, restandole vida comercial. Si las El concepto de calidad por insectos y otros, así como los rangos de tanto al aporte de nutrientes básicos, como
distancias son cortas, pueden utilizarse peso o calibre. a su aporte terapéutico. En este sentido,
camiones con aislamiento térmico para Las normas de calidad para productos
las frutas se adaptan perfectamente a las
conservar la temperatura del producto. agrícolas frescos se establecen como apoyo
Las cadenas de supermercados han exigencias del mercado, ya que no solo
El manejo de la temperatura durante a la comercialización de los mismos, de
manera que el comprador y el vendedor contribuido con el establecimiento de constituyen un delicioso alimento, sino
el transporte debe ser más cuidadoso normas de calidad propias y a la vez que contribuyen a conservar la salud y el
cuando se transporta aguacate con hablen en los mismos términos.
han apoyado al productor para que bienestar de los consumidores; de hecho
madurez de consumo, porque el producto
En general el término calidad se puede implemente los cambios necesarios en sus se incluye el término “nutracéuticos”, para
es más sensible a los daños físicos y el fincas, con el fin de minimizar los riesgos
definir como el conjunto de cualidades describir los productos que reúnen tales
efecto del incremento en la temperatura de contaminación de las frutas en su etapa
sobre el deterioro del producto es mayor. de un producto que ofrece al consumidor características.
entera satisfacción por el precio que está de producción y manejo poscosecha.
dispuesto a pagar. Las características Con ello, aseguran una calidad uniforme Calidad higiénica y de
Exhibición en el punto de venta para los clientes y pueden identificar con
que en términos de calidad debe reunir protección de la salud
El punto de venta es el lugar donde el una fruta son calidad comercial, calidad relativa facilidad el origen de problemas
producto se exhibe al consumidor y este sensorial (organoléptica), calidad higiénica que se pueden presentar con algunos Este concepto representa la sanidad e
decide su compra. Es un lugar donde el y de protección de la salud y calidad productos, pues sus programas permiten inocuidad del alimento y por lo tanto
producto se expone a la manipulación nutricional. identificar la procedencia y tratamientos de ella se deriva su repercusión en la
a los que ha sido sometido durante su salud humana. Se trata igualmente de
etapa de producción y comercialización.
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las sustancias que están presentes en Factores precosecha que variedades Booth 8, Choquette, Fuerte, Tabla 5. Características físicas promedio, para ocho variedades de
los frutos y que pueden ser perjudiciales influyen en la calidad de las Hass, Lorena, Trapp, Trinidad y Santana. aguacate en Colombia.
para la salud, como: los contaminantes frutas Una relación de los parámetros de calidad longitud Diámetro Relación Cáscara
variedad Forma Peso (g)
accidentales, los residuos de tratamientos se muestra en las Tablas 2 y 5. (mm) (mm) (L/D) (mm)
fitosanitarios y las sustancias producidas Existen diversos factores en la precosecha Hass 88,6 66,4 1,3 ovoide 197,0 1,45
por hongos y bacterias. La calidad que tienen influencia sobre la calidad Desde esta perspectiva, resalta la Fuerte 119,5 76,2 1,6 pisiforme 334,1 0,84
higiénica y sanitaria, viene regulada en de las frutas en la etapa de poscosecha, importancia de la participación del Booth 8 106,8 84,9 1,3 ovoide 387,4 1,41
las reglamentaciones particulares de cada la cual depende principalmente de productor en todo programa de calidad, Trinidad 99,4 90,1 1,1 esférico 410,2 0,72
producto o grupo de productos, de factores como el microclima, la variedad, pues además de los atributos que él Lorena 128,9 94,5 1,5 pisiforme 457,6 0,85
forma tal que su cumplimiento garantiza las prácticas de manejo agronómico, los considera importante en la calidad de Trapp 137,4 94,5 1,5 pisiforme 552,2 1,11
la ausencia de problemas y especifican controles fitosanitarios y el manejo de la los productos frescos que tiene, debe Choque- 130,5 99,2 1,3 ovoide 662,4 1,53
tte
los límites admisibles en las propiedades cosecha que se implemente. tomar en cuenta otros que exigen sus
Santana 159,7 97,1 1,6 pisiforme 683,4 1,41
consideradas esenciales, para evitar aspectos compradores y los distintos actores de la
Los factores ambientales comprenden, cadena de comercialización. Fuente: Rojas et al., 2004.
nocivos sobre la salud de los consumidores.
Con relación a la importancia del aguacate entre otros: La temperatura, la lumino-
para la salud humana, éste representa un sidad (duración, intensidad y calidad El agricultor debe conocer más sobre el En el caso de materiales criollos se
gran aporte, al contribuir a la eliminación de la luz), la precipitación, el viento, las destino de su producto, a la vez que debe deben escoger de acuerdo a las mejores
del colesterol dañino (lipoproteínas características del suelo y la humedad comprender mejor cómo, las prácticas características fisicoquímicas y de
de baja densidad), reducir el riesgo de relativa, entre otros. que realiza, favorecen o perjudican los proceso, como rendimientos de pulpa,
desarrollar arterosclerosis y el nivel de los atributos de calidad y la inocuidad del contenido de materia seca y de aceite. Lo
triglicéridos. Los factores agronómicos más impor- mismo, los cambios que sufre éste desde anterior se explica en que el rendimiento
tantes, se refieren a aspectos como: que sale de su finca, hasta que llega al en planta, el cual es primordial para el
Los programas de calidad tienden a ser Calidad del material de siembra, control consumidor y cuáles son las prácticas y desarrollo de un agronegocio, viene
del tipo preventivo y no correctivo, de de malezas, manejo de aspectos fito- registros que debe llevar. Esto le permite determinado principalmente por las
manera que se busca prevenir problemas sanitarios, programa de fertilización, ingresar y permanecer en mercados más características de los materiales, en
en lugar de esperar que estos ocurran para densidad de siembra, el sistema de riego, competitivos, que aseguren la compra de este caso el rendimiento en pulpa y
tomar acciones correctivas. Los programas el drenaje y los sistemas de poda, entre su producto; además, manejarlo mejor y el contenido de materia seca, lo que
incluyen atributos de calidad deseables de otros. Todos estos factores influyen en constituirse como un proveedor confiable determina la productividad y la calidad,
los productos y adicionalmente aspectos una calidad adecuada en la cosecha; por la calidad de los productos que ofrece, así mismo el contenido de aceite define
de inocuidad, calidad en los procesos en sin embargo, es importante determinar a la vez puede disminuir las pérdidas y el la cremosidad característica de la pulpa
el campo, la planta empacadora y puntos la influencia de cada uno de ellos en rechazo de su producto y hacer un mejor de aguacate y de gran aceptación por el
de venta. la calidad del producto, puesto que se uso de los recursos con que cuenta (mano consumidor (Sandoval et al., 2010) (Tabla 6).
relacionan entre sí. de obra, agroquímicos, equipos).
Tabla 6. Características fisicoquímicas de materiales criollos de aguacate, seleccionados en el departamento del Tolima por Sandoval et al. (2010).
Los programas de buenas prácticas Control de calidad
agrícolas y de manufactura, programas PARÁMETRO
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de calidad recomendados para la esporas de clostridium sulfito reductor, El método de conservación que ha tenido los mejores resultados corresponde a la
selección de los mejores materiales de hongos y levaduras. El nivel de estos MO pulpa de aguacate congelada, la cual se puede utilizar como base de productos tipo
aguacate, el contenido de pulpa refleja permitidos en las mitades y/o pulpas salsa, para rodajas de papas y galletas saladas, entre otras. Algunas pulpas que se
que frutas sobresalientes deben poseer dependerá del tipo de proceso de comercializan en la actualidad, presentan un elevado nivel de aditivos estabilizantes
un rendimiento mayor al 70%, lo que conservación, los niveles de recuentos de como: gomas, alginatos, polifosfatos y otros que reducen el desarrollo microbiano,
garantiza un excelente rendimiento en microorganismos aceptados por la Norma como el sorbato y benzoato de sodio o potasio. En conjunto estos aditivos pueden
planta y por lo tanto un mayor beneficio Colombiana se observan en la Tabla 5. alcanzar niveles superiores al 20%, lo que reduce el porcentaje de aguacate en la mezcla,
económico. Otro de los parámetros, es bajando la calidad del producto final. Sin embargo, esto va en contra de la preferencia
el contenido de materia seca, el cual en Tabla 8. Recuento máximo de microorganismos en productos del consumidor por productos naturales o con baja adición de aditivos (Figura 21).
el área de agroindustria, es fundamental alimenticios.
en productos como la pulpa y guacamole,
los cuales dependen en gran manera de Buena * Aceptable
la textura final del producto y que es
Mesófilos UFC/g 20.000 50.000
proporcionada de manera directa por
este parámetro, el límite mínimo es de Coniformestotales UFC/g >9 9
20%; con lo cual muchos aguacates de
origen Antillano se descartan debido a Coniformesfecales UFC/g >3 >3
que presentan muy frecuentemente una
Esporas clostridium
textura acuosa.
Sulfitoreductor UFC/g >10 >10
Tabla 7. Parámetros para selección de materiales de aguacate
criollo para fines agroindustriales. Figura 21. Pulpa de aguacate homogenizada.
Hongos/levaduras UFC/g 1.000 3.000 Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García
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e induce cambios en el aroma y sabor. Por Tabla 9. Tiempos de conservación (días) de pulpas bajo atmósfera normal
esto, la congelación de frutos sensibles
a pardeamiento necesita un tratamiento Temperatura (oC)
preliminar, el cual puede ser la inactivación
de la enzima mediante un tratamiento Variedad 26 15 -1,5 -18 -29
térmico (escaldado); sin embargo, este Tiempo de conservación (días)
método produce en el aguacate la libera-
ción de algunos compuestos aromáticos y Criollos 4 16 22 132 125
Figura 22. Oxidación de pulpa de aguacate durante el sabores desagradables debido a procesos Hass 4 11 21 132 127
almacenmiento. de enranciamiento del aceite presente.
Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García Santana 2 11 19 130 125
Otra forma de inactivar la enzima es por Fuerte 3 9 17 130 126
medio de agentes antioxidantes como el
La Polifenol oxidasa, PPO, es una de las ácido ascórbico y el ácido cítrico, lo cual Booth 8 2 9 19 130 125
enzimas mas estudiadas en la industria es posible debido a que el pH de actividad
de los alimentos ya que es la responsable óptima de la PPO se sitúa entre 6,0 - 6,5, El uso del vacío y la formulación de aditivos potencia el efecto conservante en todas las
de las reacciones de pardeamiento por lo que con pH cercanos o menores a variedades, además presenta un efecto crioprotector a temperaturas de -29 °C como se
enzimático en frutas y verduras. Una de 3.0, su actividad se reduce. Para procesos observa en la Tabla 10, donde se resume el tiempo de conservación de pulpa adicionada
las razones por las cuales es importante de congelamiento se requiere de envases con la mezcla de antioxidantes, la cual presenta la mayor vida útil adicionando ácido
su estudio es por que comercialmente suficientemente herméticos con el fin de cítrico (0.25% p/p), ácido ascórbico (0.04% p/p) y Vitamina E (0.044% p/p), almacenada
es indeseable, ya que modifica las prevenir la transferencia de agua con el bajo atmósfera normal.
propiedades sensoriales, nutricionales entorno.
Tabla 10. Tiempos de conservación (días) en pulpas bajo empaque al vacío.
y en general de calidad que perjudica la
En la pulpa congelada, el agua está
comercialización de un producto.
fuertemente retenida en forma de cristales Temperatura (oC)
Las pulpas almacenadas a temperatura de hielo y por lo tanto no se encuentra
disponible para los microorganismos, Variedad 26 15 -1,5 -18 -29
de -18ºC conservan durante más tiempo
además limita la acción de las enzimas. Tiempo de conservación (días)
sus características iniciales; sin embargo,
su calidad comienza a disminuir después La rancidez es un problema común en
casi todas las investigaciones acerca de Criollos 16 24 149 208 250
de tres meses en almacenamiento. Otro
la conservación de pulpa de aguacate Hass 15 25 139 208 256
de los inconvenientes, es la significativa
pérdida de textura que ocurre después de debido a la dificultad en la eliminación
total del oxígeno dentro del envase. Santana 10 24 130 205 246
la descongelación debido a la destrucción
celular, la cual se manifiesta por una Fuerte 8 18 127 203 235
Para lograr óptimos resultados es
pérdida de consistencia y por la presencia Booth 8 8 18 129 203 235
necesario considerar que la congelación
de una fase líquida, variando según la
sólo se puede utilizar en la medida que
naturaleza de los tejidos congelados. Así, existan instalaciones adecuadas para el
las variedades de aguacate cuyas paredes
proceso, en virtud a que el producto se
celulares sean menos gruesas y estén
debe mantener sin interrupción a una Guacamole
formadas de pequeñas células, resisten temperatura de almacenamiento de
mejor la acción combinada de congelar En el diseño y desarrollo de productos y procesos agroalimentarios, es frecuente acudir
-18°C, hasta el momento del consumo.
y descongelar, que aquellos tejidos a las herramientas estadísticas de diseño para la valoración y optimización de mezclas
En la Tabla 9 se presentan los tiempos de
formados por largas y finas paredes. de varios componentes e ingredientes, que nos permitan generar productos novedosos
vida útil promedio (días), para pulpa de
aguacate adicionada con ácido cítrico con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores. Para la formulación del
En el proceso de industrialización del
(0.25% p/p), ácido ascórbico (0.02% p/p) guacamole por lo tanto es posible la adición de mezcla de especias (producto en polvo
aguacate por congelación, el pardea-
y Vitamina E (0.022% p/p), almacenada como ají, cebolla, ajo, sal) y utilizando como respuesta la aceptación sensorial general,
miento enzimático causado por la PPO
bajo atmósfera normal. la cual es función de las proporciones utilizadas. Las formulaciones de guacamole
es el principal problema de calidad,
ya que el aguacate es un sustrato muy desarrolladas se presentaron posteriormente a una evaluación sensorial con el fin de
susceptible. La enzima altera la apariencia determinar el grado de aceptación, prueba realizada por jueces no entrenados pero
consumidores habituales del producto, con el fin de medir la verdadera aceptación del
producto.
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La evaluación sensorial es el análisis Cuadro 1. Ficha para el análisis sensorial pruebas de aceptación Posterior al almacenamiento durante tres
que se realiza a los productos a través mezclas de guacamole. meses en condiciones de congelación
de los sentidos, los cuales perciben, 3. Presentación de la (-18°C) se realiza un nuevo análisis
integran e interpretan las características muestra sensorial, con el fin de evaluar el cambio
organolépticas del producto. En este caso en tres características muy importantes
1. Selección de Producto para el consumidor, como son color,
se trabaja con un panel de consumidores a. Cantidad: A cada evaluador se
los cuales utilizan métodos subjetivos sabor y textura respecto al producto
a. Objetivo de la prueba: le presentan 8 g de guacamole en
para realizar su evaluación, es decir en fresco, ya que durante el período de
Determinar la aceptación general copas desechables de 25 cm3.
que la decisión se basa en sus gustos almacenamiento se pueden presentar
para muestras de guacamole cambios que afectan el grado de aceptación;
e inclinaciones. Por lo tanto se utilizan b. Codificación: Cada muestra
con diferente concentración de por ejemplo, el color se vuelve más
pruebas de grado de satisfacción o esta codificada con tres dígitos los
especias (ají, ajo, cebolla). pálido, los sabores de los ingredientes se
escalas hedónicas, las cuales contemplan cuales se anotan en los recipientes acentúan y el cambio en la textura debido
los dos grados extremos de aceptación plásticos para identificación.
b. Selección de la muestra. al proceso de congelación–descongelación,
desde me gusta mucho, hasta me disminuyen la aceptación del producto.
disgusta mucho. Estas pruebas se
c. Tamaño de la muestra: A
denominan de aceptación y son utilizadas c. Variables: Variación en la cada evaluador se presentan 3 Se realizan pruebas finales de aceptación
principalmente con el fin de identificar cantidad de ajo, ají, cebolla. La diferentes muestras. con la colaboración de agricultores, a los
la respuesta que tiene el consumidor concentración de sal se mantiene cuales se les presentan tres formulaciones
(preferencia y/o aceptación) hacía un constante igual al 1% (p/p). para que ellos seleccionen la de mayor
producto específico.
d.Presentación: En bandejas
aceptación. En promedio, la mezcla de
plásticas se acomodan las 3
d. Productos: Selección entre mayor aceptación no contaba con ají en
Durante el desarrollo de un producto muestras, el respectivo formato de
12 diferentes mezclas de su formulación, lo que puede explicarse
se deben ejecutar diferentes pruebas evaluación, un lápiz, galletas de en que la cocina colombiana no tiene
guacamole de acuerdo al diseño soda y un vaso de agua.
de aceptación para evaluar el producto experimental, máxima adición de una alta tradición en el uso de ají en altas
en general y de esta forma permitir ajo y cebolla el 1%, el ají máxima cantidades, como si es posible encontrar
que los posibles consumidores entren e. Orden de las muestras: De en otras culturas, como la mexicana o la
adición 0.5%. acuerdo al orden establecido
en contacto con él. La formulación de hindú.
la pregunta correspondiente permite en el formato de evaluación. La
identificar el grado de aceptación hacia e. Razón: Aceptación de los evaluación la realizan 3 panelistas El proceso para obtención de pulpa y/o
consumidores varía de acuerdo a por muestra. guacamole se presenta a continuación
que tanto gusta el producto o que tan
apreciaciones y gustos. (Figura 23), donde se detallan cada una de
aceptable es para el consumidor.
sus etapas.
4. Sujetos
La formulación del guacamole se basa
en la pulpa procesada con el mejor 2. Información de la
tratamiento que incluye la adición de a. Rango de edad: 20% entre 20
muestra – 30 años, 80% entre 30 – 55 años.
antioxidantes, conservantes y especias
en diferentes proporciones. Para cada a. Condición de la muestra:
análisis sensorial se realiza una ficha b. Sexo: 50% hombre, 50%
Pulpa de aguacate procesada con mujeres.
que incluye la descripción del objetivo antioxidantes y adicionada con sal,
de la prueba a realizar, especificando ajo, ají y cebolla.
las condiciones de la muestra y su c. Uso del producto: El
presentación a los consumidores; de la guacamole es el acompañante
misma forma se realiza un análisis de los
b. Cantidad: Se preparan de cada típico para asados, verduras y
muestra 100 g para repartir entre empanadas.
consumidores diferenciando el rango de
los consumidores.
edad, el sexo y la frecuencia de uso del
producto para identificar afinidad con la c. Frecuencia de consumo del
prueba (Cuadro 1). c.Temperatura: La muestra se producto: 6 o más guacamoles en
mantiene a 15°C. el año.
Figura 23. Diagrama de flujo para procesamiento de pulpas y/o
guacamole.
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operación al igual que el corte y pelado El tiempo de mezclado recomendado es Almacenamiento: El producto ter-
Operaciones de proceso debe efectuarse en el menor tiempo de 5 minutos para el caso de variedades minado se almacena en un ambiente
Corte: Por eficiencia, los operarios se posible, debido a que la pulpa sometida a con pulpas altamente viscosas como refrigerado o de congelación; para el
disponen en grupos que se encargan, homogenización sufre una alta aireación, Hass, Booth 8, Santana y Criollos. Para primer caso, se sugiere una temperatura
unos de cortar la fruta y otros de separar lo cual puede deteriorarla al aumentar variedades como Lorena, Papelillo y máxima de entre 2 – 4ºC, con lo cual
la pulpa y la semilla (Figura 24). la acción de las enzimas presentes, que Choquette, con 3 minutos se alcanza la se obtiene una vida útil de 15 días, a
causan una oxidación acelerada (Figura 26). consistencia adecuada; si se usan cuchillas, temperaturas de congelación entre –10 y
estos tiempos deben ser reducidos –5ºC, la vida útil se garantiza por 4 meses
en aproximadamente 1.5 minutos. La mínimo, estos tiempos de conservación
velocidad de mezclado estará en función deben ser tenidos en cuenta, para
del equipo utilizado, debiéndose realizar efectuar la venta del producto (Figura 27).
pruebas a fin de estimar este parámetro.
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Recientemente se han venido desarro- en tanques de acero inoxidable y en un cantidad de 12 a 15 mg/g de aceite en
llando industrias de extracción de aceite ambiente inerte, para asegurar su calidad.
Características el producto obtenido por prensado
con fines alimenticios trabajando dos En el procesamiento por centrifugación fisicoquímicas y en frío. Los niveles de beta-sitosterol
técnicas, principalmente: El prensado y se han realizado diversos estudios variando nutricionales fueron aproximadamente de 4,5 mg/g
la centrifugación en frío. Históricamente, condiciones de proceso como tempe- de aceite. Los fitoesteroles (incluyendo
la extracción por presión es el proce- ratura, adición de sal y velocidad de El aceite de aguacate es uno de los más b-sitosterol) inhiben la absorción intes-
dimiento más antiguo y utilizado para centrifugación (revoluciones por minuto, delicados en cuanto a su vida de anaquel, tinal de colesterol en el ser humano,
obtener diferentes tipos de aceite, como rpm). debido a su composición tan particular disminuyendo los niveles plasmáticos
el de oliva. El equipo requerido, consiste (alto contenido de vitamina E), que lo hace de colesterol total y de LDL, y pueden
en prensas hidráulicas a las cuales ingresa susceptible a degradación por factores prevenir el cáncer de colon, mama y
una pasta previamente preparada en como la luz y la temperatura, entre otros. próstata.
capas finas sobre discos de material El color en el aceite es principalmente
filtrante denominados capachos. Para derivado del contenido de clorofilas, En la naturaleza existen unos 40 ácidos
la extracción de aceite utilizando esta lo cual lo hace atractivo para comidas grasos distintos. Los ácidos grasos poliinsa-
técnica (Figura 32), se requiere que la gourmet y productos cosméticos, al dar turados contenidos en el aceite de
pasta presente un alto contenido de a estos derivados una apariencia más aguacate, son linoléico, linolénico y
humedad, así como la presencia de natural. octadecadienóico; los monoinsaturados
un alto porcentaje de materias sólidas presentes, palmitoléico, oléico y
incompresibles (hueso), condiciones que El aceite de aguacate es reconocido eicosanóico.
facilitan el drenaje de las fases líquidas a por su alto contenido de ácidos grasos
Figura 33. Extracción de aceite de aguacate por centrifugación. insaturados, por lo que ha llegado a Los ácidos grasos poliinsaturados omega
través de la torta.
Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García superar en calidad al aceite de oliva y es 3, mantienen el equilibrio de las grasas
la razón de su actual demanda a nivel en la sangre, inhiben los mecanismos
mundial, tanto para el sector culinario, de agregación plaquetaria, por lo que
Para la extracción de aceite se debe como para el cosmético. En orden inciden de manera positiva como agentes
considerar la aplicación de enzimas que decreciente los ácidos grasos contenidos preventivos del riesgo vascular y son
permiten una mayor rendimiento de en la pulpa de aguacate son ácido oleico, lípidos fundamentales para el desarrollo
extracción, sin alterar las propiedades linóleico y linolénico (Figura 34). y funcionamiento favorable del sistema
intrínsecas; actualmente en Chile y otros nervioso central. Se está investigando los
países se ha optimizado el rendimiento de posibles beneficios de este ácido graso, en
los procesos mecánicos para extracción de una variedad de enfermedades crónicas
aceite, utilizando enzimas con actividades incluyendo el cáncer, artritis reumatoide,
pectolíticas, hemicelulíticas y/o celulíticas, disfunción cognoscitiva y especialmente
aplicadas en la industria alimenticia, en enfermedades cardiovasculares.
Figura 32. Extracción de aceite de aguacate por prensado.
Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García principalmente para la maceración de
Los ácidos grasos poliinsaturados omega
frutos, extracción de aceites esenciales
-6 reducen los niveles de colesterol LDL
El proceso de extracción mecánica tipo y comestibles, gracias a su habilidad de
(colesterol malo), pero también los del
centrífuga (Figura 33) tiene como fin romper la estructura de la pared celular
HDL (colesterol bueno), por lo que debe
separar el aceite del resto de la fruta, y facilitar la liberación de aceite. El Figura 34. Control de calidad en aceites de aguacate. existir una buena relación en la ingesta
aprovechando las diferencias en el peso papel de las enzimas es muy específico, Fotos: A. Sandoval, F. Forero y J. García
entre los ácidos grasos omega 3 y omega
específico de las diversas fases, por efecto comercialmente existen diversas casas
6 de manera que produzcan un efecto
de decantación posterior a la adición de matrices que las fabrican y especifican
Los análisis químicos del aceite de favorable en la salud humana. Una
agua, el aceite se separa en una corriente las condiciones de uso, siendo muy
aguacate demuestran que contiene una proporción adecuada entre los omega-3
diferente. La fuerza centrífuga hace que importante el tiempo y la temperatura de
amplia gama de compuestos benéficos y 6 contiene una alta proporción de
la torta se acumule en la parte interna incubación, la concentración de la enzima
para la salud. El alfa-tocoferol, que se ácido linolénico (omega-3) en relación al
del cilindro, por lo que en operaciones y el pH. Resultados de estudios realizados
ha relacionado con la reducción de ácido linoléico (omega-6). Este equilibrio
por lotes se hace necesario detener el por Corpoica, confirman que la aplicación
las enfermedades cardiovasculares, se es básico para el metabolismo de las
proceso para retirarla. Una vez finalizado de enzimas incrementa el rendimiento en
encuentra aproximadamente en una prostaglandinas que son moléculas
el procedimiento, se guarda el aceite la extracción de aceite de aguacate.
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Ancho etiqueta 33 mm
Tabla 12. Composición de ácidos grasos de aceite, extraídos de materiales de aguacate. Cierre Rosca
Ácidos
Ácidos Ácido INFORMACIÓN ENVASE
oléico- Ácido Ácido Ácido Ácido
Municipio Nombre elaídico palmito- Marca comercial Contenido
linoléico laúrico palmítico mirístico araquidó-
esteárico léico Fecha de
linolénico (%) (%) (%) nico (%) Fabricante
(%) (%) (%)
Vencimiento
Criollo 70,09 1,60 0,05 0,10 0,03 27,87 0,23
Chaparral Ciudad-Departamento-
Criollo 65,09 1,83 0,07 0,36 0,00 32,44 0,21 Lote Fabricación
País
Criollo 69,84 2,08 0,04 0,08 0,04 27,68 0,20
Página Internet Código Barras
Lorena 69,09 1,91 0,06 0,12 0,06 28,36 0,40
Hass 68,11 1,36 0,06 0,11 0,03 29,93 0,22 Teléfono Fecha Fabricación
Fresno
Hass 65,66 1,37 0,12 0,51 0,04 30,41 0,24 Registro INVIMA Tabla Composición
Hass 65,01 1,53 0,05 0,08 0,03 33,02 0,25 Ingredientes
Fuerte 73,76 1,89 0,06 0,11 0,03 23,96 0,17 Conservación
Mariquita Criollo 64,98 2,40 0,03 0,08 0,03 32,20 0,22
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6. Ajuste de pH
Equipo requerido para el procesamiento
8. Intercambiador de calor
El montaje de una línea de proceso para extracción de aceite de aguacate exige la
compra de equipos especializados, debido a que los procesos requieren mayor precisión 9. Enzima
para lograr la correcta separación de la fase oleosa presente en la pulpa de aguacate. En
la Figura 37 se presenta en forma general, el montaje de una planta para extracción de 10. Tanque de mezcla
aceite. El proceso requiere que la fruta entre sin piel al proceso, posteriormente con un
tornillo sin fin se retira la semilla y se transporta hasta un homogenizador; la siguiente 11. Bomba
etapa se realiza en un nuevo tanque, donde se adiciona agua y se ajusta el pH.
12. Centrífuga horizontal (Decanter)
15. Clarificador
5, 16.Bomba
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Corpoica
Conceptos básicos
Se entiende por costo, la inversión requerida para producir un bien o prestar un
servicio. El costo tiene la connotación de contribuir a un objetivo productivo; en esto se
diferencia del concepto de gastos.
Los costos de producción agrícola son un instrumento para tomar decisiones; como
tal, deben proveer de la mejor información posible, con el fin de disminuir el riesgo;
por esta razón, es básico construir costos de producción lo más cercanos a la realidad.
Algunas de las decisiones que se toman con base en los costos agrícolas son:
• Conyuntura política
• Orientar la investigación
• Establecer ventajas comparativas
• Considerar posibilidades de inversión
• Otorgar financiación para inversiones agrícolas
• Constituir seguros de cosecha
• Recibir prendas sobre cultivos
• Avalúo de daños
1 I.A. M.Sc. en Horticultura. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica,
C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: jbernal@corpoica.org.co
2 I.A. M.Sc. en Ciencias Agrícolas. Investigador Máster. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,
Corpoica, C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Correo electrónico: cdiaz@corpoica.org.co
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De acuerdo con estos criterios, se En general, la disminución de costos Costos indirectos Los costos de preinversión corresponden
obtienen los costos totales por unidad de unitarios garantiza la competitividad del generalmente a estudios, investigaciones,
superficie, los cuales son específicos para cultivo y su permanencia en el mercado, y Usualmente son costos globales que diseños preliminares; si el proyecto
cada ecosistema. debe ser un propósito de los productores demanda el negocio; es muy difícil muestra viabilidad, estos costos son
apoyados por los investigadores, exten- identificarlos con el producto, por imputables a la inversión.
Producción agrícola sionistas y asistentes técnicos . ejemplo, honorarios profesionales,
Costos de inversión
relaciones públicas, seguros, servicios
Los costos agrícolas son la inversión Con base en el costo total, es importante públicos, asesorías. Igualmente, papelería,
conocer la proporción en que cada uno licencias, trámites y contabilidad, entre Se puede decir en términos generales,
requerida para obtener una determinada
de estos costos participa en el costo final otros. que los costos de inversión comprenden
cantidad de producto; la producción, a su
y tener la estructura de costos. todas las erogaciones hasta el momento
vez, es el resultado del uso eficiente de
Los costos de ventas corresponden a que el negocio empieza a producir
la energía solar; esta eficiencia depende
Con estos conceptos se establece la las comisiones pagadas por ventas, beneficios. Pueden ser, entre otros,
de la interacción de varios elementos, los
importancia de los costos de producción publicidad, gastos de notaría y registro. los estudios preliminares, compra de
cuales se pueden agrupar así:
agrícola y por ende de la necesidad terrenos, construcciones, maquinaria,
• Potencial genético de la especie de profundizar en el tema, adelantar Costos financieros equipos, establecimiento de cultivos y
cultivada una discusión sobre el mismo y llegar compra de semovientes.
a un sistema de clasificación y un Corresponden al costo del dinero
• Disponibilidad de agua procedimiento para establecerlos. vinculado con el proyecto de inversión; Costos de operación
comprende los valores financiados por
el sistema financiero; generalmente, en Cuando el negocio inicia la producción
• Disponibilidad de nutrientes
Clasificación de los los proyectos agrícolas y de construcción de beneficios, termina la fase de inversión
• Talento humano (manejo del costos agrícolas equivalen al 80% de los costos directos; y tiene lugar la fase de operación. En
cultivo, administración, control sin embargo, los recursos financieros esta etapa, los costos que se causan
de plagas y enfermedades) Hay diferentes maneras de establecer propios del inversionista tienen un se denominan costos de operación;
los costos; para establecer los costos interés de oportunidad, ya que podrían corresponden a las erogaciones rutinarias
Costos unitarios agrícolas se utiliza la clasificación de generar rendimientos si no estuviesen y necesarias para el funcionamiento, del
acuerdo a la identidad con el producto. vinculados al proyecto; por esta razón, se negocio como insumos, mantenimiento,
El costo total del cultivo, dividido entre Algunos costos pueden ser identificables estima el costo financiero sobre los saldos servicios, administración y costos de
el número de unidades producidas, por su participación en la elaboración negativos dentro del flujo de caja en el ventas.
permite obtener el costo unitario, es del producto; en otros casos, esto no es período analizado.
decir, el costo de producir una unidad de fácil de hacer; entonces se clasifican en: Método para determinar los
producto, ya sea un kg o una tonelada; costos directos, costos indirectos y costos El valor del dinero sale de un costo costos
este costo unitario de producción se financieros. promedio ponderado entre el interés de
puede comparar con el precio unitario oportunidad del dinero del inversionista El nivel de tecnología establecido para un
que paga el mercado por el producto y en Costos directos y el costo del dinero en el sistema cultivo da lugar a una serie de actividades;
consecuencia tomar decisiones. financiero. cada una de ella tiene unos costos; para
Pueden ser fácilmente identificables con determinarlos se establecen en primera
Manteniendo constante el patrón de la producción; se causan directamente instancia las unidades físicas requeridas,
costos totales, en la medida que la para el proceso productivo; tal es el caso Costos en proyectos expresadas en magnitud y número;
producción es más eficiente, expresada de insumos, mano de obra, transporte, de mediano y tardío ejemplo: fertilizantes requeridos 300 kg/
como cantidad mayor de unidades arrendamiento de tierras, empaques,
producidas, el costo unitario disminuye; maquinaria, materiales.
rendimiento ha, para control de malezas 25 jornales/
ha.
por el contrario, una menor producción
aumenta el costo unitario. Los negocios tienen ciclos de acuerdo con
su complejidad y duración. Un proyecto Este patrón de actividades es más o
De igual forma, manteniendo constante de inversión puede contemplar las etapas menos constante para cada cultivo, de
de preinversión como estudios de pre y tal manera que una vez establecido se
la producción pero disminuyendo costos
totales, se logra bajar el costo unitario del factibilidad, etapa de puesta en marcha o sigue utilizando hasta que se produzca un
producto. inversión y la etapa de operación. cambio tecnológico significativo.
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Para cada ciclo del cultivo se establece el costo de cada unidad y actividad, tomando Período: Almácigo (11 meses)
para ello los precios de mercado; estos precios son el elemento variable y para cada
época es necesario investigarlos.
Mano de obra Unidad Cantidad V/Unitario Valor Total
La suma de todos los costos corresponde a los costos totales. Preparación de suelo y solarización Jornal 0,5
Una vez que se establecen los costos totales y se conozca el número de unidades que Llenado de bolsas Jornal 0,5
se espera producir, se obtiene la relación entre los dos datos, para obtener el costo por Siembra Jornal 0,5
unidad producida.
Injertación Jornal 5,0
Manejo Jornal 10,5
Ejemplo:
Subtotal Jornal 17,0
Los costos totales de un cultivo ascienden a la suma de $ 1’500.000; el total de unidades
producidas es de 2.500 kg, de tal manera que el valor por unidad productiva es igual a:
Insumos Unidad Cantidad V/Unitario Valor Total
Costo Unitario = $ 1’500.000/2.500 kg = $ 600/kg
Arena Bulto 3
Sí el precio del mercado de ese producto es de $ 800 / kg, el negocio analizado es viable; Gallinaza Bulto 3
si por el contrario fuese únicamente de $ 500/kg, el negocio no sería rentable. Con estos
Insecticida Litro 0,1
datos, el productor tiene elementos de juicio para tomar decisiones.
Fungicida Gramos 80
Cal Bulto 2
Subtotal
Estructura de costos para una hectárea de aguacate, a una distancia de 7x7 m
en cuadro (204 árboles/ha). Período: Semillero (1,5 meses). Para cuando se
Materiales Unidad Cantidad V/Unitario Valor Total
realiza la injertación en la finca.
Bolsas Unidad 245
Subtotal 245
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Ahoyado Jornal 5
Transporte bolsas al lote Jornal 1 Equipos Unidad Cantidad V/Unitario Valor Total
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Venta Jornal 4
Manejo Jornal 1
Subtotal Jornal 71
(*) numero de eventos
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