Achachairu Terminado

INTEGRANTES:
 ARROBA HUANCA DYLAN

 ALIAGA LOPEZ ALFREDO
 CARVAJAL ARANDA MARCELO
 MAMANI CRUZ ADRIANA
 NOGALES MITMA SEBASTIAN
 POMA SANCHEZ ERIKA
 VILLALOBOS QUISPE MARCO ANTONIO
LA PAZ-BOLIVIA
2018
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado primero

a Dios, así mismo a los seres más
importantes de nuestras vidas que son
nuestros padres y hermanos a quienes
debemos nuestras educaciones
académicas y el de la vida, además a
quienes les debemos nuestras fortalezas y
nuestras ganas de seguir adelante
AGRADECIMIENTO
Agradecemos primero a la vida por todo lo

que tenemos ya que es una de las
cualidades más bellas del ser humano,
gracias también a dios por habernos
permitido llegar hasta este punto y
habernos dado salud por lograr nuestros
objetivos.
INDICE
1.-INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 8
2. PROBLEMA ........................................................................................................................... 9
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 9

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................................ 10
3. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 10
3.1. OBJETIVOS GENERALES ..................................................................................................... 10

3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 10
4. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 10
5. LÍMITES Y ALCANCES ........................................................................................................... 10
5.1. DELIMITACIÓN TEMÁTICA O CAMPO DE ACCIÓN............................................................................ 11

5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................................... 12
5.3. DELIMITACIÓN ESPACIAL .................................................................................................. 12
6. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 13
6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 14

6.1.1. HÁBITOS DE CONSUMO GENERAL ........................................................................................... 14
6.1.2. SOBRE EL PRODUCTO .............................................................................................................. 15
6.1.3. PLAZA....................................................................................................................................... 15
6.1.4. PUBLICIDAD. ............................................................................................................................ 15
6.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................ 15
6.2.1. ÁREA GEOGRÁFICA DEL ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................... 15
6.2.2. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA SELECCIÓN DEL ÁREA ............................................................... 15
6.2.3. COMERCIO ............................................................................................................................... 15
6.2.4. CONSUMO ACTUAL DE MERMELADA ...................................................................................... 16
6.2.5. HABITANTES ............................................................................................................................ 16
6.2.6. MERCADO POTENCIAL ............................................................................................................. 16
6.2.7. MERCADO DISPONIBLE ............................................................................................................ 16
6.3. MERCADO OBJETIVO ........................................................................................................ 17
6.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................................... 18
6.5. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA .............................................................. 19
6.6. IDENTIFICACIÓN, PRECIOS Y CONDICIONES DE VENTA DE LOS PROVEEDORES. ................... 19
.............................................................................................................................................. 20
6.7. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 20
6.7.1. OBJETIVOS DE CORTO Y MEDIANO PLAZO ....................................................................... 20

6.7.2. PRECIO .......................................................................................................................... 20
6.7.3. PLAZA ........................................................................................................................... 21
6.7.4. PROMOCIÓN ................................................................................................................. 21
6.7.5. DIAGRAMA DE FLUJOS DE PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN. ........................................ 21
6.7.6. ESTUDIO LEGAL........................................................................................................................ 21
6.7.7. REQUISITOS GENERALES PARA TODOS LOS PRODUCTOS ........................................................ 23
6.7.8. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LAS DEMÁS FRUTAS O FRUTOS FRESCOS .............................. 23
7. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................... 24
7.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO.................................................................................................. 24

MERMELADA DE ACHACHAIRÚ ................................................................................................................. 24
7.2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .................................................................................................... 24
PARTIDAS ARANCELARIAS DE NUESTRO PRODUCTO ACHACHAIRU .................................................................... 24
EQUIPOS Y MAQUINARIA ......................................................................................................................... 25
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ....................................................................................................................... 25
7.3. PLAN DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................... 26
7.4. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ............................................................................................. 26
7.5. LAVADO – DESINFECTADO ................................................................................................ 27
7.6. DESPEDUNCULADO DEL ACHACHAIRÚ............................................................................... 27
7.7. PULPEADO .................................................................................................................................. 27
A) CONCENTRACIÓN.......................................................................................................................... 27
B) TRASVASE ...................................................................................................................................... 27
C) LAVADO Y DESINFECTADO DE LOS ENVASES ................................................................................. 28
E) OREO DE LOS ENVASES .................................................................................................................. 28
F) ENVASADO..................................................................................................................................... 28
7.9. ENVASADO DE LA MERMELADA ........................................................................................ 28
7.9.1. PASTEURIZADO ............................................................................................................................ 28
7.9.2. TRATAMIENTO DE PASTEURIZACIÓN ENFRIADO ................................................................................. 28
7.9.3. CONTROL DE CALIDAD .................................................................................................................. 28
7.9.4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: .............................................................................................. 28
7.9.5. PRUEBAS OBJETIVAS: .................................................................................................................... 28
7.9.6. ESTÁNDARES MICROBIOLÓGICOS: ................................................................................................... 29
7.9.7. LIMPIADO Y ETIQUETADO .............................................................................................................. 29
7.9.8. PLAN DE CONSUMO AZÚCAR .......................................................................................................... 29
7.9.9. REQUERIMIENTO DEL AZÚCAR PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS: ............................................... 30
PORCENTAJE MÍNIMO DE AZÚCAR INVERTIDO PARA EVITAR LA CRISTALIZACIÓN ............................................... 30
7.9.10. AGUA....................................................................................................................................... 30
7.9.11. PECTINA ................................................................................................................................... 30
DESINFECTANTES ........................................................................................................................ 33
REQUERIMIENTO DE INSUMOS EN UNIDADES ..................................................................................... 35
FUENTE: MERMELADAS.COM................................................................................................................... 35
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ................................................................................................. 36
8.1. ORGANIGRAMA ............................................................................................................... 36

8.2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO .............................................................................................. 37
8.3. ADMISTRACION ............................................................................................................... 38
8.3.1. PERSONAL EJECUTIVO ............................................................................................................. 38

8.3.2. ORGANIZACIONES .............................................................................................................. 40
8.3.3. EMPLEADOS ..................................................................................................................... 40
8.3.4. POLÍTICAS DE ADMINISTRACIÓN Y FORMAS DE CONTRATACIÓN ..................................................... 41
8.3.5. POLÍTICAS DE LA EMPRESA ................................................................................................... 42
9. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL .................................................................................................... 42
9.1. TIPO DE SOCIEDAD ........................................................................................................... 42

9.2. REQUISITOS ..................................................................................................................... 44
9.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ....................................................................................... 46
9.4. REGISTRO DE MARCA ....................................................................................................... 46
9.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO: ..................................................................................................... 47
9.6. ANÁLISIS AMBIENTAL ....................................................................................................... 49
9.7. ANÁLISIS SOCIAL .............................................................................................................. 50
10. ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................................... 50
10 .1. INVERSIÓN INICIAL......................................................................................................... 50

10.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ........................................................................ 50
10.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES AL 2021 (US$) .................................................. 50
10.4. INVERSIÓN EN ACTIVO INTANGIBLE................................................................................. 51
10.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................... 51
11. VISIÓN Y MISIÓN............................................................................................................... 56
11. 1. MISIÓN ........................................................................................................................... 56

11.2. VISIÓN ............................................................................................................................. 56
12. ANALISIS FODA ................................................................................................................. 57
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 57
14.BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................... 59
MERMELADA DE ACHACHAIRU
1.-INTRODUCCIÓN
El presente estudio hace un análisis del comercio internacional el achachairú (Garcinia
humilis) boliviano, así como también del desempeño de los principales importadores y
exportadores de estos productos a nivel mundial. De la misma manera se identifican las
tendencias existentes en el mercado, los requerimientos legislativos para acceder al mercado
y las oportunidades que este ofrece. Un claro ejemplo de introducción de entendimiento es
la empresa Saborcruz transformó el achachairú o “beso de miel” en mermeladas Mi Sabor,
que la población puede degustar durante todo el año.
La microempresa espera que el gusto agridulce de la fruta cautive primero el paladar
de los cruceños y después el de los cochabambinos y paceños. La microempresa, Saborcruz
creada hace tres años, elaboró este puré dulce tras mandar a analizar los componentes de la
fruta en la Universidad Gabriel René Moreno, recordó Eligia Suvirana, representante legal y
socia propietaria de la empresa. “La gente puede tener en sus hogares el sabor del achachairú
todo el año, acompañando sus comidas dulces o saladas, porque este producto puede usarse
en preparaciones gourmet” como salas para carne o jaleas, explicó. (Senasag, Mirko Mateff).
Supermercados como Hipermaxi, Fidalga o Tía venden los productos que desde abril de 2015
elabora la microempresa todos los días en su planta ubicada en la avenida final Mutualista,
Barrio Los Pinos, en la capital cruceña. El emprendimiento nació con una premisa, dar valor
agregado a este alimento que abunda en la zona oriental del país y que tiene propiedades
alimenticias altas.
1”
El achachairú, que significa “beso de miel” en idioma guaraní, es un fruto anaranjado de
dos semillas con la pulpa comestible, de color blanco, con un sabor agridulce. Crece en los
árboles de las selvas amazónicas en Bolivia, aunque también se cultiva en huertos en las
regiones tropicales”, según un estudio del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
Conjunto a nuestra introducción deducimos la importancia del conocimiento del producto en
forma primitiva antes de ser elaboradas por fases para un producto final.
El producto es Mermelada de achachairú presentada en frascos de 250 Gramos, con tapa
enlozada y etiquetados. El insumo principal, pulpa del fruto De achachairú, crece en la
Amazonía Boliviana tiene características
Inigualables como el nivel de ácido ascórbico. Mediante un proceso de mezclado se añaden
los demás ingredientes, azúcar, pectina, hipoclorito de sodio y ácido. La mermelada de
achachairú es catalogado como producto gourmet, consumido como complemento en el
desayuno y para elaborar postres exóticos en etc.1
1
Instituto Boliviano de Comercio Exterior – www.ibce.org.bo
1
2. PROBLEMA
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a la falta de conocimiento de esta fruta en el contexto internacional y su
clasificación arancelaria en el sistema armonizado, es difícil determinar con exactitud
que países son los principales importadores de achachairu. Sin embargo, un informe
realizado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo determinó que los
mercados interesados en los productos derivados del achachairu eran Estados Unidos de
América, Alemania, Francia, Japón e Italia; los cuales demandan estos productos del
Brasil. Según el estudio las últimas exportaciones alcanzaron un valor de USD2.000
por tonelada métrica de copúlate. La misma situación ocurre con el achachairú. A
manera de referencia se muestra a continuación a los principales países importadores
de las demás frutas o frutos frescos.
“China fue el principal país importador de “las demás frutas o frutos frescos” (partida
que incluye el achachairú) en el año 2008, con valores que alcanzaron los USD200
millones equivalentes a aproximadamente 348 mil toneladas en volumen, lo que le
significó el 13% de participación del total importado por el mundo el año 2008 para
este tipo de productos. La tasa anual de crecimiento anual de los valores importados
por China fue de 23% entre los períodos 2004 - 2008.2
El segundo país importador más grande a nivel mundial de estos productos fue la
Federación de Rusia con el 10% de participación del total importado por el mundo y
una tasa de crecimiento anual en valores importados del 33% para el mismo periodo de estudio.
Alemania con el 20% de participación del total importado por el mundo el año 2008 se
ubicó como el tercer importador más grande del mundo durante el año 2008 para este
tipo de productos.”
“Tanto en la UE como en Alemania una de las principales características del consumo de

productos exóticos es la importancia que le ha asignado el consumidor a los atributos físicos
de las frutas y de los vegetales”. El consumidor actual de productos exóticos busca frutas que
se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño, apariencia, color o textura y
en algunos casos le puede restar importancia al sabor de las mismas.
Los criterios de compra del consumidor de frutas en Alemania están
“Relacionados con la salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la
selección, la novedad y los precios razonables.”(IBECPERFIL)3
2 2www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional
3 3
http://idh.pnud.bo programación de las naciones unidas
UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 9

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera en aspectos legales y en general podemos exportar la mermelada de
achachairú al mercado alemán con grandes estándares de calidad?
La mermelada achachairú lejos de ser desconocido, tiene ya un lugar en el mercado local, donde
es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se dedujo la
importancia principalmente económica, para los productores y la marcada preferencia atractivo
para los consumidores.
Desde noviembre hasta fines de febrero, la mermelada de la fruta anaranjada, de pulpa blanca,
es reina y señora en los mercados y su demanda cada vez es mayor. Frente a esta situación e
iniciativas no sólo para aumentar su producción y calidad, sino también para aprovecharla en la
elaboración de jugos, helados, conservas y otros productos.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVOS GENERALES
 Realizar un plan de negocios para crear una empresa competitiva líder en los mercados
nacionales e internacionales desarrollando estrategias para posesionar el producto.
3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la viabilidad técnica, legal, Económica del negocio y financiera del proyecto
 Dar a conocer los beneficios de la Mermelada de “Achachairú” como producto de
exportación
 Analizar necesidades y recursos para una exportación vinculados al proyecto para
satisfacerlas desarrollar un proyecto altamente competitivo para que sea atractivo a
posibles inversionistas, es decir, que revele índices de rentabilidad que satisfagan
adecuadamente los riesgos que involucra.
4. JUSTIFICACIÓN
La exportación de Mermelada de Achachairú a Alemania es rentable debido a que dicho
país es el mayor consumidor de mermeladas del mundo y ocupa el segundo lugar de las
importaciones de mermeladas. Actualmente en Alemania hay un incremento en el
consumo de productos amazónicos y tropicales. El fruto de Achachairu es un producto
típico de la Amazonía, cuenta con propiedades químicas inigualables consecuencia de
su alto valor en ácido ascórbico, más conocido como vitamina C.
5. LÍMITES Y ALCANCES
El producto Mermelada de Achachairu debe cumplir ciertos estándares de calidad para poder
ser exportados hacia mercados como ser la Unión Europea y Estados Unidos de América.
Existe una gran cantidad de requisitos fitosanitarios exigidos para la exportación de

frutas y vegetales frescos, la introducción de achachairú como producto MERMELADA ya que

pasa por estándares internacionales entre otros.
5.1. Delimitación temática o campo de acción

Como un exportador boliviano que se está preparando para acceder a mercados extranjeros,
debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios comerciales y de los
gobiernos extranjeros.
Los requerimientos que serán exigidos a través de la legislación y de etiquetas, código y

sistemas de administración. Estos requerimientos están basados en el medioambiente, la
salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones sociales, lo cual va diferir de acuerdo
al producto y al país.
Para el sector alimentos, los requerimientos más importantes que exige la unión europea son
la trazabilidad y el Análisis de peligro de los puntos críticos de control conocido por sus
siglas por sus siglas en inglés como HACCP
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite

identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se

centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector
tecnológico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la

seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparación,
procesamiento, tratamiento, empaquetado, transporte, distribución y mercadeo.
Entre tanto bajo la Ley europea, “trazabilidad” significa la habilidad para rastrear cualquier
alimento, animal que produce alimento o sustancia que será usada para el consumo a través
de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución.
Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de producción y

distribución para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pública (de
enfermedades transmisibles y la presencia de químicos por encima de los límites
aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que permite a los

operadores en el negocio de los alimentos o autoridades que retiren o recuerden a los
productos que hayan sido identificados como no seguros.

La trazabilidad es la piedra angular de la política de seguridad alimentaria de la UE. La

Ley General de Alimentos de la Unión Europea entró en vigencia en el año 2002 y hace
que la trazabilidad sea obligatoria para todas las empresas del rubro de los alimentos.
Debido a la gran cantidad de requisitos fitosanitarios exigidos para la exportación de

frutas y vegetales en fresco en los Alemania, tal es el caso del segmento de saborizantes
naturales para la preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, ya que
estos últimos suelen utilizar frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen un alto
contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de estos productos en este
tipo de industria es una tarea que requiere de tiempo debido a la necesidad de dar a conocer
las características aromáticas de las frutas en las industrias productoras de saborizantes,
para que a su vez, éstas sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las
industrias de bebidas.
5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL

El estudio va orientado al consumo de mermelada de Achachairu Debido a las agradables
características aromáticas del Achachairu, las posibilidades de comercialización en
mercados internacionales se pueden enfocar en la comercialización de la pulpa para la
elaboración de saborizantes y salsas utilizadas en la preparación de recetas especiales.AQUI
TAMPOCO
La microempresa Saborcruz en 2013 transformó el achachairú o “beso de miel” en

mermeladas Mi Sabor, que la población puede degustar durante todo el año. La
microempresa espera que el gusto agridulce de la fruta cautive primero el paladar de los
cruceños y después el de los cochabambinos y paceños. Tomamos este punto de referencia
debido que a la fecha de hoy la microempresa provee a cinco supermercados en la ciudad
de Santa Cruz.
Observamos el tiempo de este proyecto de Sabor cruz como una referencia central Como
base de un claro ejemplo real ejecutado y con resultados ópticos positivos.
5.3. DELIMITACIÓN ESPACIAL

Tanto en la Unión Europea como en Alemania una de las principales características del
consumo de productos exóticos es la importancia que le ha asignado el consumidor a los
atributos físicos de las frutas y de los vegetales. El consumidor actual de productos exóticos
busca frutas que se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño,
apariencia, color o textura y en algunos casos le puede restar importancia al sabor de las
mismas.
Los criterios de compra del consumidor de frutas en Alemania están relacionados con la
salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la selección, la novedad
y los precios razonables.

Hemos identificado como mercado disponible a las principales ciudades de Alemania que
son: Berlín, Dusseldorf, Ardua, Múnich.
Nuestra central estará ubicada en la ciudad de La Paz como elección de todos y una segunda
oficina en la ciudad de sucre.
6. ESTUDIO DE MERCADO
La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un trabajo de
investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas, publicaciones, artículos de
sitios Web relacionados con el comercio internacional y de manera más específica con
el biocomercio. El estudio consta de dos partes importantes, una parte que
corresponde al análisis cuantitativo y la otra al cualitativo.
4
“En el análisis cuantitativo se muestran estadísticas de las exportaciones bolivianas en
volumen y valor para el producto en cuestión según el país destino, luego se muestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundial en volumen, valor y con el crecimiento relativo para un periodo de cinco años,
del 2003 al 2007, en el caso de que existieran datos; con esto se hace referencia a los
principales países importadores y a los países competidores directos de Bolivia.” 4
En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el mercado, como

ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribución, los segmentos,
desarrollo de los precios, así como también tendencias en el producto, desarrollo de
nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los
requerimientos de acceso a mercados.
El achachairú es una fruta tropical que crece en los árboles de las selvas amazónicas
en Bolivia, aunque también se cultiva en huertos en las regiones tropicales. Proviene
de la misma familia del mangostán que crece en Australia; es conocido también como
el mangostán boliviano. Esta es la razón por la que aún no existen países competidores
directos de Bolivia hasta el momento. Sin embargo, en Australia existe una empresa
llamada Achachairu que cultiva el achachairú en el distrito de Queensland, la cual se
encarga de su distribución dentro de ese país.
A manera de referencia se muestran a continuación a los principales países

exportadores de las demás frutas o frutos frescos, partida donde se encuentran
incluidos el copoazú y el achachairú, aunque no se puede determinar con certeza la
participación de estos productos en este grupo:
4 www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional

Principales países exportadores de las demás frutas o frutos frescos

Año 2008, en miles de USD y toneladas
País Valor Volumen Crecimiento

(miles de (t) 2004 - 2008
USD) %
Total exportaciones 1.267.146 3.840.446 18
Viet Nam 157.328 81.189 31
España 135.150 79.850 15
Países Bajos (Holanda) 132.285 36.375 29
Tailandia 119.272 213.417 10
Hong Kong (RAEC) 74.472 123.744 20
Alemania 57.997 119.084 40
Estados Unidos de 48.596 25.078 7
América
Colombia 40.041 11.565 18
TABLA 1EDICION PROPIA
“Es una fruta con una delicada y sutil dulzura, posee un fino equilibrio entre dulzura y
acidez, la cual produce una sensación de sabor inusual. La pulpa puede ser
desprendida de la cáscara y la semilla y puede mezclarse en una ensalada de frutas
con otras frutas. La cáscara de la fruta se utiliza para hacer una bebida refrescante de
sabor placentero especialmente en el verano. Las cáscaras se colocan en una licuadora
con agua y un poco de azúcar o sino miel y menta en el refrigerador por la noche luego
es colado y servido frío.” 5
6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

En general se orienta a determinar entre otros, precio, plaza competencia del producto a elaborar,
factores que en conjunto sirven de base para analizar la viabilidad económica y financiera de
implementar el proyecto.
Al respecto se tiene lo siguiente:
6.1.1. HÁBITOS DE CONSUMO GENERAL
- Frecuencia de compra de mermeladas.

- Lugar donde realizan la compra de mermeladas.
- Lugar de preferencia para la compra de mermeladas.
- Mermeladas que se compran con más frecuencia.
5 www.achacha.com.au empresa australiana/achachairu

- Importancia de las mermeladas dentro de los hábitos alimenticios.
6.1.2. SOBRE EL PRODUCTO
- Nivel de conocimiento de la Mermelada de Achachairú.
- Mermelada de Achachairú como parte de la dieta usual.

- Frecuencia de consumo de la Mermelada de Achachairu.
- Consumo de Mermelada de Achachairu.
- Forma de presentación de la Mermelada de Achachairu.
- Competencia.
Precio
- Nivel de precios vigentes.
- Precio que el mercado estaría dispuesto a pagar por un producto procesado, con alto
contenido de vitamina C, y de calidad como la Mermelada de Achachairu.
6.1.3. PLAZA
- Ubicación de los locales de venta.
6.1.4. PUBLICIDAD.
- Medios utilizados para la venta de Mermelada.
Actualmente el producto no tiene una demanda determinada ya que no existe

producto igual o con las mismas características en el mercado.
6.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

6.2.1. ÁREA GEOGRÁFICA DEL ESTUDIO DE MERCADO
El área geográfica seleccionada para efectos de la investigación es Alemania, en particular el

estado de la AMSTERDAM
6.2.2. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA SELECCIÓN DEL ÁREA
Nuestra exportación está dirigida a ALEMANIA en:
6.2.3. COMERCIO
Del total de las exportaciones e importaciones de Alemania con Sudamérica, el 40% ingresa por
los 14 puertos en el estado del sitio. Esto quiere decir que Florida es el centro de operaciones de

comercio en dicho país, luego la mercadería se distribuye a los diversos estados por lo que los
canales de comunicación están bien
desarrollados lo que permitirá que nuestro producto llegue a todo el país.
6.2.4. CONSUMO ACTUAL DE MERMELADA
Según Promex, en el año 2003 ingresaron por Múnich 26.108 toneladas de mermelada. Es
evidente el consumo de este producto por la población alemana, se puede pensar que la
competencia es fuerte, pero hay que tomar en cuenta que nuestro producto es nuevo por lo que
nuestra mermelada tendrá un nicho asegurado.
6.2.5. HABITANTES
“En Alemania 81.396.308 habitantes. Es un estado bastante poblado que demanda una alta
cantidad de alimentos.
Además, el 16.8% de la población es Hispana lo que reduce las barreras culturales para ingresar
a dicho país”.
6.2.6. MERCADO POTENCIAL

De acuerdo a la naturaleza de nuestro producto, la mermelada de Achachairu, hemos definido
como nuestro mercado potencial al total de importaciones de mermelada que realiza Alemania,
ya que es el país tercer más importante del mundo: con un ingreso per cápita de 30.000 dólares.
La economía de Alemania es la más cuarta del mundo, por lo que constituye el mayor proveedor
y consumidor de bienes y servicios, superando en un 50% a la segunda economía del mundo: el
Japón.
6.2.7. MERCADO DISPONIBLE

Hemos identificado como mercado disponible a las principales ciudades
de Alemania que son: Berlín, Dusseldorf, Ardua, Múnich.
La selección se ha basado en varios aspectos, entre los principales encontramos: el porcentaje

de personas que viven en esos estados en relación a todo el país, la mayor parte de población
hispana del país, los ingresos per cápita, las tendencias de consumo por productos naturales,
entre otros.
Mermeladas Orgánicas
Principales Tendencias en Alemania
“Mintel registró en el periodo enero 2010 – marzo 2017, 88 lanzamientos. De éstos se

7
mencionan los siguientes detalles:
 43,2% - “orgánico/biológico”
 39,8% - “sin aditivos/conservantes”

 14,8% - “bajo en/sin azúcar”
 12,5% - “ético/envase responsable con el medio ambiente”
 11,4% - “bajo en/sin agentes alérgicos”
 9,1% - “funcionales”
 35,2% se venden en supermercados; solo un 1,1% vía online
 Un 23,9% corresponden a “marcas propias”
 Un 4,5% de los productos proviene de Francia
Más de 92% está envasado en frascos de vidrio liso Frutilla, damasco y ciruelas, los
principales sabores de los productos.” 6
Alemania es el mayor mercado de productos orgánicos en Europa. En 2014, el valor del mercado
aumentó un 4,8% y representó el 6,7% de las ventas minoristas de frutas (en relación al año
anterior).
Mermeladas y miel son parte integral de la cocina y del espectro culinario alemán.
En Alemania no puede ser etiquetado un producto como "Mermelada“, a menos que contenga
por lo menos 20% de fruta cítrica.
De lo contrario, debe ser rotulado como "Konfitüre".
El consumidor alemán requiere como parte de su cultura que los productos cumplan con
certificaciones ambientales y que aseguren la trazabilidad del producto (HACCP, ISO,
GLOBAL GAP, Comercio Justo, entre otros).
El consumidor alemán busca en la certificación que le garanticen calidad e inocuidad del

producto.
6.3. MERCADO OBJETIVO

El mercado objetivo de la mermelada de Achachairu está determinado por la capacidad de
producción y abastecimiento de nuestro producto, no es determinado por la demanda ya que
contamos con un amplio mercado, al cual tendremos que ir abasteciendo conforme vayamos
tomando posición. En cuanto al abastecimiento del producto tampoco existen limitaciones.
Exportación de Mermelada de Achachairu sólo en cultivos naturales tenemos 1320 hectáreas,

donde cada hectárea de cultivo de Achachairu rinde 10 toneladas de fruto fresco. Tomando en
cuenta la capacidad de nuestras máquinas nuestra producción será de 80 toneladas anuales para
el primer año de funcionamiento.
6 Instituto Boliviano de comercio www.ibce.org.bo

El equivalente a 6.66 toneladas mensuales es lo que vamos a poder producir de acuerdo a las
limitaciones de producción. El mercado con el que contamos es muy amplio y vamos a ir
adaptándonos conforme vayamos tomando posición en el mercado.
6.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Tipos y/o variedades del producto ofertados por la competencia en el mercado objetivo,
forma de presentación, puntos de venta.
Si bien sabemos que se produce Mermelada de Achachairu en el Bolivia, hasta el momento no

se está exportando a toda Europa ni a otros países ingleses. Se considera competencia a aquellas
empresas que exportan mermeladas.
Las mermeladas que se exportan a Alemania se envasan en pomos de vidrio y sus tamaños
varían entre los 350 gramos y los 450 gramos. Se presentan etiquetados indicando el nombre de
la marca, la cantidad.
Contiene, información sobre nutrición del producto, nombre y dirección del fabricante, planta
de envasado o distribuidor y la declaración de ingredientes.
Las principales frutas que se emplean para la exportación de mermeladas son las fresas, piñas y
naranjas. Las exportaciones de sauco y de aguay manto son incipientes pues se trata de ínfimas
exportaciones (muestras).
De acuerdo a información obtenida de COMES, siguientes son los porcentajes de acuerdo a las
variedades que se exportan:
Fresa 64.7%
Diversas 20.7%
Piña 8.8%
Naranja 3.5%
Tamarindo 0.9%
Mango 0.7%
Combinadas 0.4%
Sauco 0.1%
Aguay manto 0.1%
Los principales puntos de venta de las mermeladas que se importan en ALEMANIA son los

siguientes:
Winn Dixie, Walmart, Kroger, PubliIOx y Wegmans
Nuestro análisis es sobre todo basado en los precios y el cómo llegar a cierto estándar como
empresa boliviana.
Fuente: monografías.com
6.5. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA

Los objetivos y estrategias de la competencia nacional no se pueden determinar con precisión,
pues ninguno exporta mermelada de Achachairu Sin embargo, podríamos deducir de manera
genérica que los exportadores de mermelada de productos como naranja, piña, fresa se sustentan
en objetivos de abrir nuevos mercados a base de precio y calidad, mas no de volumen.
En cuanto a nuestros competidores internacionales se puede identificar que sus estrategias para
el desarrollo de sus operaciones, básicamente se sustentan en volumen y oportunidad.
6.6. IDENTIFICACIÓN, PRECIOS Y CONDICIONES DE VENTA DE LOS

PROVEEDORES.
El fruto de Achachairu es cultivado y cosechado por micro productores localizados en la región:
Loreto y San Martín, lo cual determina que sea difícil formar una identificación específica de
cada uno de ellos. No obstante, anualmente se realizan ferias agropecuarias en las cuales se
concentran estos pequeños agricultores, evento que permite tener la
oportunidad de contactarse con ellos para contar con diferentes precios y condiciones de venta.
La última feria se desarrolló en la ciudad de Pucallpa en el mes de Julio 2004. Los precios de la
pulpa oscilan entre 6 y 9 soles dependiendo del lugar de compra. Vale decir que la compra se
realizará al contado.

TABLA 2MONOGRAFIAS.COM
6.7. PLAN DE MARKETING

6.7.1. OBJETIVOS DE CORTO Y MEDIANO PLAZO
A. OBJETIVOS DE CORTO PLAZO
- Alcanzar los rendimientos óptimos de producción
- Capacitar al personal en la elaboración de la mermelada.
- Lograr la aceptación del producto en el mercado Alemania.
B. OBJETIVOS DE MEDIANO PLAZO
- Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en Alemania
- Lograr tener un abastecimiento continuo y suficiente de materia prima.
- Mejorar permanentemente los procesos productivos para reducir costos.
6.7.2. PRECIO
El precio de venta FOB es de 1.15 dólares por frasco de 250 gramos. El criterio para fijar el
precio se basa en data histórica de los precios FOB por kilo de mermelada que Estados Unidos
ha importado en los últimos 5 años. También, analizado nuestros costos que serán detallados en
el capítulo IX. Por último, se toma en cuenta la diferenciación de nuestro
producto, el cual está catalogado como exótico y gourmet por tener como principal insumo el
Achachairu, fruta amazónica, por este motivo, el precio fijado se encuentra por encima del
precio promedio de mermeladas de fresa, manzana, durazno y demás frutas conocidas.

6.7.3. PLAZA
Nuestra empresa se encargará de la producción y exportación de la Mermelada de Achachairu

al mercado de Alemania, el traslado del producto al país de destino será a través de la vía
marítima y el producto se venderá en primera instancia en tiendas especializadas y de acuerdo
a la aceptación pasaremos a los supermercados.
6.7.4. PROMOCIÓN
Elaboración de una página web en donde los compradores potenciales podrán solicitar
proformas y hacer sus pedidos a través de la red.
Participación en las ferias internacionales de productos agrícolas para poder mostrar la calidad
de nuestro producto, además de servir como publicidad en todo el mundo.
En cuanto a la forma de ventas, la comercialización del producto se efectuará en la modalidad

de pago al contado.
6.7.5. DIAGRAMA DE FLUJOS DE PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN.

Canales de distribución a emplear
La distribución del producto de los primeros envíos se llevará a cabo por medio de brokers, los
cuales serán contactados en la cámara de comercio de AMSTERDAM. Esta estrategia de
distribución será utilizada sólo al inicio, ya que supone un escaso poder de negociación y un
alto grado de dependencia (precios, cantidades y dificultades con la exportación).
En los siguientes envíos se empleará como estrategia el acortamiento de la cadena de
distribución, tratando de colocar el producto lo más cerca posible del consumidor final
contactándonos por medio de ferias, correo electrónico o instituciones especializadas en
PROMPEX, ADEX y otros.
Otro medio será distribuido por los medios sociales como Facebook. Y otros
6.7.6. ESTUDIO LEGAL

“Diseño del Producto: Es una mezcla gruesa (espesa) de fruta y azúcar (y a menudo pectina),
la cual se cocina hasta dejar pedazos de fruta suaves y casi uniforme – la textura es de puré
grueso (espeso). También puede contener”
Achachairu
“una cantidad de corteza de fruta, por lo general de algún cítrico en este caso de Envase: para el
caso de mermeladas se consideran como constituyentes del envase: el frasco de vidrio, la tapa y
la etiqueta. El embalaje sería en caja de cartón corrugado. En el diseño del envase de vidrio se
deben considerar diversos detalles, como son:
• Capacidad del envase: en este caso se utilizará envases de 250 gramos.

• Color del vidrio: se escogió el color natural del vidrio puesto que se requiere una buena
apariencia del producto para su venta.
• Temperaturas y presión: El envase debe resistir cambios repentinos de temperatura, que se

presentan durante el lavado, llenado o por someterse a tratamientos térmicos.
• Forma y dimensiones: Es difícil escoger en forma completamente libre, puesto que estos ya
están claramente impuestos según las normas, las costumbres comerciales o maquinarias a
usar.”7
Etiqueta: Existen requisitos generales de etiquetado, de acuerdo a la FDA (2003). Hay dos
maneras de etiquetar los envases:
1.Colocar todas las etiquetas requeridas en el panel de presentación principal.

2. Colocar algunos datos en la etiqueta del panel de presentación principal y el
resto del etiquetado requerido en el panel de información.
El panel de presentación principal debe contener el nombre del producto y la declaración del
contenido neto mientras que en el panel de etiquetado aparecerán: la información sobre
nutrición, nombre y dirección del fabricante (planta de envasado o distribuidor) y la declaración
de los ingredientes.
Requerimientos para el ingreso al mercado:
• La empresa productora debe contar con certificación HACCP, además debe pasar la inspección
FDA (Food and Drugs Administration), este trámite se realiza aproximadamente en un mes y
medio, con lo cual se obtiene el número de registro FLE (número de registro de la empresa) y
el SID (número del producto).
• Para lograr exportar productos alimentarios satisfactoriamente a Alemania, es indispensable

cumplir con los requerimientos de importación establecidos los cuales se detallan a
continuación.
- El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de la

unión europea.
- La FDA (Food and Drugs Administration), es notificada del ingreso de alimentos regulados.
- La FDA (Food and Drugs Administration), revisa los documentos de ingreso del importador
para determinar si se debe llevar a cabo un examen físico o un examen de muestras.
- Se toma la decisión de colectar o no colectar la muestra.
7 Instituto Boliviano de Comercio Exterior – www.ibce.org.bo

- Se obtiene la muestra, se lleva al laboratorio para el respectivo análisis.

- La FDA (Food and Drugs Administration), obtiene que la muestra cumple con los requisitos.
- La FDA (Food and Drugs Administration), envía una nota de liberación al Servicio de Aduanas
de Alemania y al importador.
- Requisitos fitosanitarios: para la fabricación de mermeladas en general, se debe cumplir con
los requisitos fito santitarios exigidos por el Ministerio de Salud, en este caso es el siguiente
N03263N – NA0402 – N.
-Otros requisitos: Dentro de la sub partida nacional 2007.91.10.00 referente a confituras, jaleas
y mermeladas, de agrios (cítricos) no existen restricciones de inspección, ni prohibiciones de
salida de la mercancía según la LEY 26842
-D.S. 07-98-SA - D.S. 02-92-SA.
6.7.7. REQUISITOS GENERALES PARA TODOS LOS PRODUCTOS
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportación de cualquier

producto son los siguientes:
▪ Factura comercial
▪ Documentos de transporte
▪ Lista de empaque
▪ Declaración del valor en aduana
▪ Seguro de transporte
▪ SENASAG
▪ Documento Único Administrativo (DUEX)
▪Certificado de origen
Los requisitos mencionados anteriormente son sólo los requisitos generales para la
exportación de alimentos a la Alemania en general, pudiendo existir requisitos adicionales
exigidos por cada país miembro del bloque.
6.7.8. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LAS DEMÁS FRUTAS O FRUTOS

FRESCOS
▪ Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.

▪ Etiquetado de productos alimenticios.

▪ Control fitosanitario.
▪ Productos de producción ecológica.
7. ESTUDIO TÉCNICO
7.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Mermelada de Achachairú
El achachairú (Garcinia humilis) es un fruto de dos semillas con la pulpa comestible, de color
blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de color amarillo apergaminado.
Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia este producto es consumido en su estado
natural como fruta silvestre debido a que el grado de industrialización de este producto es
todavía mínimo o nulo.
7.2. Definición del Producto

El producto es Mermelada de achachairú presentada en frascos de 250 Gramos, con tapa
enlozada y etiquetados. El insumo principal, pulpa del fruto De achachairú, crece en la
Amazonía Boliviana tiene características
Inigualables como el nivel de ácido ascórbico. Mediante un proceso de mezclado se añaden los
demás ingredientes, azúcar, pectina, hipoclorito de sodio y ácido. La mermelada de achachairú
es catalogada como producto gourmet, consumido como complemento en el desayuno y para
elaborar postres exóticos en etc.
Partidas arancelarias de nuestro producto achachairu

“El análisis del mercado internacional partió de la información sobre las partidas
arancelarias relacionadas con los productos mencionados. Una de las dificultades para conocer
las tendencias de los mercados internacionales de los productos de la variedad de tubérculos e
hortalizas con la mayor, biodiversidad es la inexistencia de partidas arancelarias específicas;
por este motivo, el estudio toma partidas similares (las demás de las demás) que registran el
comercio de los productos objetos de estudio. Una de las razones por la que estos productos no
se encuentran identificados de manera específica en una partida arancelaria es que los
volúmenes de exportación/importación de dichos productos son muy pequeños con respecto a
otros similares.” 8
Por lo tanto, a manera de referencia se mostrarán cuadros estadísticos relacionados con el

comercio de las demás frutas o frutos frescos, donde se encuentran incluidos el achachairú, a
pesar de que no se puede determinar el porcentaje de participación de estos productos en el total
del grupo correspondiente a las demás frutas frescas. La partida arancelaria utilizada en el
desarrollo del presente estudio por tanto como para el achachairú
8
1 http://idh.pnud.bo programación de las naciones unidas

- 081090: Las demás frutas o frutos frescos Por otra parte, existen productos derivados del
achachairu jaleas, mermeladas, jugos. Segunda Partida Arancelaria:
-2007911000: Las demás confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos.
Sin embargo, no se conoce con certeza si éstos han sido exportados o importados a nivel mundial
por lo que sólo se mencionan a manera de referencia, pero no se dispone de información
estadística para este tipo de productos.
Según el IBCE, es difícil determinar con exactitud la cantidad y valor que Bolivia exporta de
este producto, que no tiene un código arancelario específico. Según el IBCE, es difícil
determinar con exactitud la cantidad y valor que Bolivia exporta de este producto, que no tiene
un código arancelario específico.
Alemania está incrementando el consumo de frutos amazónicos, además este país es el mayor
consumidor de mermeladas, por este motivo la demanda de nuestro producto, Mermelada de
ACHACHAIRU, tiene una oportunidad considerable en dicho país
Equipos y maquinaria
La cámara frigorífica funciona como almacén de la materia prima, luego pasa la fruta del
Achachairu a la mesa de seleccionado y desencolada. La fruta seleccionada ingresa a la máquina
despulpadora. La pulpa extraída se introduce en la marmita donde se mezclan los demás
insumos. Cuando todos los insumos están bien mezclados pasa al evaporador de bola que utiliza
el caldero. Terminado este proceso se enfrasca dejando los frascos en la segunda mesa de acero,
de ahí, los frascos pasan a la tina de pasteurización. Como último proceso, los frascos pasan a
la tercera mesa en la que se etiqueta.
Distribución de planta
Plano del local panel de distribución de departamentos productivos

TABLA 3 EDICION CARLOS REYES
7.3. PLAN DE PRODUCCIÓN

Es la etapa inicial del proceso. En esta, llegan los camiones a la zona de recepción con la materia
prima contenida en jabas plásticas de 20 kilogramos. La recepción de la fruta será en forma
semanal. Camiones regulares Las jabas plásticas se utilizan como una medida de protección
contra el deterioro de la materia prima, facilitar su apilamiento y ventilar las mismas.
En esta zona, también se hace un muestreo para verificar la calidad de la materia prima a elaborar
determinando el porcentaje apto para el procesamiento.
Por último se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia prima disponible y los
rendimientos de esta.
7.4. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Mediante este proceso se eliminan las frutas defectuosas que puedan afectar la calidad del
producto. Estas frutas pueden presentar daños debidos a la actividad biología del alimento,
oscurecimiento enzimático, daños por insectos, hongos o bacterias.

Esta etapa se realiza en mesas acondicionadas con una faja transportadora para facilitar la
selección por parte de los operarios ubicados a ambos lados de la mesa. La clasificación
consistirá en agrupar a la fruta de acuerdo a su estado de madurez.
El almacenamiento de la fruta seleccionada se realiza en una cámara de refrigeración mixta, a

una temperatura de 0 ºC. Las condiciones óptimas de almacenamiento del achachairu. Para que
las frutas seleccionadas se conserven en buenas condiciones, el almacén deberá estar limpio,
fresco y ventilado para no tener problemas de mermas o deterioro de la fruta durante su
almacenamiento.
7.5. LAVADO – DESINFECTADO

Este proceso tiene por finalidad eliminar restos químicos, sustancias contaminantes, tierra y
carga microbiana por arrastre. Para esto se utilizan dos tinas de acero inoxidable de 500 Litros
de capacidad. Para el lavado se vierte el contenido de las jabas previamente decepcionadas
dentro de la tina. En este caso el agua contenida en las tinas se hará circular.
Para la desinfección de las jabas se emplea una solución de hipoclorito de sodio a una
concentración de 100 p.p.m de cloro libre residual durante 2 a 6 minutos a temperatura ambiente.
Después del lavado y desinfectado se puede pasar de manera directa al proceso de elaboración
de mermelada ò al oreo (secado) previo a su almacenamiento para usarlas posteriormente.
7.6. DESPEDUNCULADO DEL ACHACHAIRÚ

Esta etapa tiene por objetivo retirar manualmente los pedúnculos de los racimos de la fruta.
7.7. PULPEADO
Esta etapa extrae un 50% de la materia prima a través de una máquina despulpadora con la
finalidad de obtener una mejor apariencia del producto final la pulpa de achachairú en
recipientes de plástico, luego de haber sido despulpado en la máquina.
7.8. OPERACIÓN DE OBTENCIÓN DE MERMELADA DE ACHACHAIRÚ
A) CONCENTRACIÓN
La concentración se realiza en evaporadores de bola utilizando vapor proveniente de un caldero
a una temperatura de trabajo de 65º C y por un tiempo de 25 minutos. La concentración para el
Achachairu se realizará hasta obtener 65º Brix.
La cantidad de pectina de grado 150 que se debe agregar para el achachairu es de 0.8%, y el Ph
final beberá de ser 3.7. (Guevara. A 1985.)
B) TRASVASE
El trasvase es el proceso que se realiza para poder verter fácilmente la mermelada en los envases
de vidrio y consiste en el vaciado de la mermelada desde los evaporadores de bola a un
contenedor de capacidad de 50kg

C) LAVADO Y DESINFECTADO DE LOS ENVASES

Exportación de Mermelada de Achachairu 122 Los envases deben ser lavados con agua y
desinfectados en una solución de hipoclorito de sodio a una concentración del 100 p.p.m. de
cloro libre residual durante 5 minutos a temperatura ambiente. Guevara, A. 2000.
Manejo Apropiado de los frascos de vidrio y de las Tapas Metálicas. Facultad de Industrias
Alimentarias.
E) OREO DE LOS ENVASES

Se dejan invertidos los envases a temperatura ambiente para que fluya
toda el agua.
F) ENVASADO
El envasado se realiza a temperaturas alrededor de 88º C o mas, aprovechando de esta manera
la fluidez del producto y además para obtener un vacío adecuado por efecto de la contracción
de la tapa del envase después del enfriamiento.
7.9. ENVASADO DE LA MERMELADA

7.9.1. Pasteurizado
El tratamiento de pasteurización se hace a temperaturas que pueden variar entre 85 y 100 ºC
durante periodos de 15 a 30 minutos cuando menos.
Este tratamiento térmico elimina de manera importante formas vegetativas de Micro

Organismos y la mayoría de esporuladas.
7.9.2. Tratamiento de Pasteurización Enfriado

Este enfriamiento se hace con la finalidad de producir un shock térmico en el producto para finalmente
eliminar a los microorganismos que hubieran resistido la pasteurización.
Ambos procesos; tanto pasteurizado como enfriado; se hace a través de unas tinas especiales que cambian
la temperatura del producto.
7.9.3. Control de Calidad
Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspección donde se realiza
la revisión final de la mermelada. Las especificaciones de calidad de la mermelada de camu
camu incluyen entre otras:
7.9.4. Características Organolépticas:

• Aspecto - Mermelada poco fluida
• Color – Rojo amarillento
• Sabor - Agridulce
• Olor - Característico, agradable.
7.9.5. Pruebas Objetivas:

• % de sólidos solubles - de 66.5 a 68.5%

• pH- de 3 a 3.4
• Índice de dispersión- de 0.5 a 0.7 cm2/gr.
• Benzoato- 0.1% máximo
• Colorante- 0.024% máximo
7.9.6. Estándares Microbiológicos:

• Cuenta total-Máximo 500 colonias por gramo
• Coliformes-Negativa
• Estafilococos-Negativa
• Hongos-Máximo 50 colonias por gramo
• Levadura-Máximo 50 colonias por gramo El encargado de laboratorio cuenta con los

siguientes aparatos para la realización de las pruebas: básculas y refractómetro.
7.9.7. Limpiado y Etiquetado

Se procede a limpiar a mano los envases de mermelada utilizando un paño de tela para remover
restos de producto que puedan estar adheridos a la superficie y luego se colocan las etiquetas en
cada envase
(Requerimiento de mano de Obra para cada proceso productivo), como también las horas en la
elaboración de Mermelada de Achachairu.
El número en cada recuadro hace alusión a la cantidad de hombres necesarios

en cada proceso. El Horario laboral está dividido en segmentos de treinta minutos para una
mejor apreciación. Desde las 08:00 AM hasta las 15:00 Hrs dura la jornada Total Laborable
diaria. Además se ha considerado media hora de refrigerio, la cual es de 13:30 hasta las 14:00hrs,
periodo durante el cual puede detenerse el proceso productivo.
Esto equivale a un Total de 8:00 hrs. de jornada laborable por día de producción
7.9.8. Plan de consumo Azúcar

“La sacarosa es el ingrediente cristalino del que están hechos los dulces y otros confites. Se
obtiene a partir de la savia celular de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los
métodos de manufactura del azúcar comercial blanco granulado de ambas fuentes difieren
en detalles, pero los pasos principales son semejantes. Los tallos de la caña de azúcar del que
se han retirado las hojas son prensados entre grandes rodillos para exprimir el jugo,
que contiene del 10 al 15% de sacarosa. Luego es tratado con cal y las impurezas se eliminan
mediante un proceso de filtración. El jugo ya tratado se evapora en vacío hasta que el azúcar
se concentra lo suficiente para que tenga lugar la cristalización. La eliminación de las melazas
y otras impurezas para producir la azúcar granulada blanca se denomina refinamiento. Los

cristales de azúcar blanca refinada contienen no más del 0.05% de impurezas (Charley,
1999)”.
7.9.9. Requerimiento del azúcar para la elaboración de mermeladas:
Rauch (1970) establece requisitos para la selección de los azúcares destinados a la fabricación
de mermeladas; entre ellos se tiene que la polarización directa debe estar entre 99.75% y
99.99%.
La cantidad de ceniza normal debe variar entre 0.001 y 0.026% muchas veces el exceso de sales
de calcio y potasio origina decoloraciones en la fruta durante la cocción. El límite de humedad
debe estar entre 0 – 0.1%. El valor del ph debe variar entre 6 – 7.2; y en lo referente al color
tendrá mayor incidencia en mermeladas claras.
Si se quiere evitar la cristalización del azúcar, en la mermelada, cuando el porcentaje de sólidos

es mayor de 65%, es necesario que parte del azúcar se invierta, o que por lo menos se agregue
una cierta cantidad de glucosa. Los contenidos mínimos de azúcar invertida, para evitar la
cristalización, se muestran en el siguiente cuadro:
Porcentaje Mínimo de Azúcar Invertido para Evitar la Cristalización
TABLA 4 CARLOS REYES
Durante la cocción de la mezcla fruta-azúcar, en la presencia de los ácidos de la fruta se produce

la inversión de la sacarosa. Este proceso origina dos azúcares reductores a partir de la sacarosa:
levulosa (fructosa) y dextrosa (glucosa).
7.9.10. Agua
Para el procesamiento de las mermeladas se empleará agua potable
7.9.11. Pectina
- Estructura
Las sustancias pécticas se encuentran en la pared celular primaria de los frutos, en los intersticos
entre los depósitos de celulosa y hemicelulosa. Las sustancias pécticas son polímeros del ácido
D-galacturónico unido por el enlace alfa-1,4-glucosídico (Charley, 1999).
La pectina en un medio ácido está cargada negativamente; la adicción de azúcar afecta el

equilibrio pectina-agua, de tal forma que la pectina inestable se conglomera y forma una malla
de fibras que tiene una capacidad de retener agua y azúcar (Hurtado, 1982).
- Uso de la pectina en la mermelada
El uso de estas pectinas evita que la mermelada se solidifique antes de ser colocada en los
envases. Generalmente, la mermelada no debe solidificarse en menos de 30 minutos, que es el
tiempo necesario para llenar, tapar, lavar y etiquetar los envases.
- Propiedades físicas
“Solubilidad: Al estado puro las pectinas pueden ser solubles en soluciones acuosas de hasta
3%.
Viscosidad: La viscosidad en las soluciones de pectina es afectada por diversos factores

como temperatura, pureza concentraciones, etc. Cambios irreversibles en la viscosidad
relativa de soluciones al 1% se dan a temperaturas de 71°, 80°, 90° y 100° C por diversas
razones de tiempo.
Hidratación: La hidratación de las sustancias pécticas se incrementan con el aumento del

peso molecular; asimismo el poder hidratante es disminuido con la reducción del grado de
esterificación y polimerización”. 9
- Propiedades funcionales
Estabilizante:
En todo tipo de sistemas de difusión acuosa donde la fase dispersa es agua y la fase
dispersada es sólida hay una tendencia al desfase; en adición de un apropiado polisacárido
(pectina), la solución tiende a aumentar su viscosidad, ello evitará que las partículas puedan
fluir libremente y desfasarse rápidamente.
Emulsificante:
9 1.www.wikipedia.com

La pectina puede ser usada para reducir la tensión superficial de las soluciones de manera
que finas gotitas de líquido dispersante puedan ser formados.
Gelificante:
Esta es la principal función de las sustancias pécticas por lo cual es muy utilizada, la
formación de un gel consiste en la agrupación de moléculas más o menos rígidas aglomerada
en masa que retienen entre si moléculas más o menos rígidas aglomerada en masa que
retienen entre si moléculas de agua.
Se denomina gel al sistema semisólido que se observa cuando las partículas forman una
estructura tramada y continua, que se extiende a lo largo del volumen disponible
inmovilizado al medio de la dispersión. Para que la pectina forme un gel se precisará de un
agente deshidratante. En la producción de gelatina y mermeladas, este papel está
desempeñado por los cítricos y azúcares del sistema.
Grado de Gel:
Terminología que cuantifica el poder gelificante de una pectina. Es la relación peso / peso,
entre la cantidad de azúcar que ha de melificar por grano de pectina en la preparación de
jaleas y mermeladas, en condiciones de pH y temperaturas adecuados. Esta medida es muy
importante ya que es la que determina la calidad de la pectina en la industria.
Ácidos:
Los ácidos se emplean en la elaboración de mermeladas para solidificar los geles de pectina
y también con la finalidad de reducir el pH por debajo de 4.5, esto permite la esterilización
en condiciones térmicas menos intensas que las que se utilizan en productos menos ácidos
y además evita el crecimiento de organismos patógenos (Fennema, 1993)
En la práctica con la finalidad de facilitar la adición de ácido se preparan soluciones ácidas
estándar, de manera que un volumen igual de esas soluciones tenga la misma fuerza
efectiva.
Una solución estándar de ácido cítrico se prepara disolviendo 480gr. De ácido cítrico
hidratado (cristales) en 500ml. de agua caliente y uno de ácido se
prepara disolviendo 240gr. de ácido tartárico (cristales) en 500ml. de agua
caliente.
Un método práctico para determinar la cantidad de ácido a agregar en la
preparación de la mermelada de una fruta determinada, consiste en determinar
el pH de una pequeña cantidad pesada de fruta o jugo de fruta que se va a
utilizar en la mermelada. Entonces, conociendo el valor de pH deseado en el
producto final, se agrega a esta muestra una solución estándar de ácido hasta
que el pH sea aproximadamente 0.1 debajo (más ácido del que se desea en la
mermelada). Con esta base, se puede calcular fácilmente la cantidad de ácido

que debe ser agregado al lote de fabricación, ya que se conoce la cantidad de

fruta a ser usado.
Otro aspecto que debe tenerse en cuenta, es la variación de pH con el
porcentaje de azúcar en la mermelada”. 10
Variación del pH con el Porcentaje de sólidos solubles
Sólidos Solubles % pH
68 – 72 3.1 – 3.3
65 – 68 3.0 – 3.2
60 – 55 2.8 – 3.0
TABLA 5 MERMELADAS.COM
Desinfectantes
Para la desinfección de los frutos a utilizar como materia prima se utilizará hipoclorito de sodio
o de calcio.
Guevara (2001), afirma que el hipoclorito de calcio es un sólido granular, mientras que el
hipoclorito de sodio se comercializa en forma líquida. Para soluciones de saneamiento, se
recomienda una concentración de cloro libre entre 50 y 200ppm, con un tiempo de aplicación
de al menos 15 segundos; sin embargo, se recomienda algunos minutos para mayor acción. Estos
desinfectantes también se pueden utilizar para la desinfección localizada de suelos e
instalaciones.
Guevara (2001), sostiene que las características que debe tener un agente de saneamiento son
las siguientes:
- Amplio espectro, efecto germicida eficaz.
- No debe degradarse rápido.
- Solubles en agua y estables en soluciones concentradas y diluidas.
- Inodoros o de olor agradable.

- No deben producir malos sabores.
- Económicos y fácil de adquirir.
- No tóxicos o irritantes a la piel del usuario.
10 1.www.preparacionempresas.com.pe

En el cuadro podemos apreciar el requerimiento de cada insumo para la producción de un frasco

Requeri 2006 2007 2008 2009 2010 Prov
Unidad miento ee
dores
ACHACHAI Kg 0.30 9602 105628 116191. 127811.0 1405 Agricultor
RU 008 6.31 .94 84 2 92.12 Pucallpa
Fresco
Azúcar Kg 0.12 4002 44023. 48425.5 53268.11 5859 Mercado
507 1.12 23 6 4.92 mayorista
Pectina Kg 0.00 228. 250.98 276.07 303.68 334.0 Quimex
071 16 5 S.A.
Kg 0.00149 475. 522. 574.99 632.49 695.74 Quim
2 72 ex
S.A.
Ácido
Hipoclorito Kg 0.00 63.6 70.05 77.05 84.76 93.23 Quimex
de sodio 02 8 S.A.
Envase de Und 1 3200 352000 387200 425920 4685 Soluciones
vidrio 00 12 de empaque
S.A.C.
Tapa Und 1 3200 352000 387200 425920 4685 Soluciones
Metálica 00 12 de empaque
S.A.C.
Etiquetas Und 1 3200 352000 387200 425920 4685 Eticom
00 12
de mermelada de 250 gramos, teniendo como principales ingredientes la pulpa de achachairú y

el azúcar.
Insumos Requeridos para Frasco de 250 gramos
Insumos % Gramos Merma Merma gr Total

Producción Requerimiento
%
Pulpa de 49.51% 0.123787 9.0882% 0.01125 0.135037
Achachairu
Azúcar 49.53% 0.123816 1.0096% 0.00125 0.125066
Pectina 0.29% 0.000712 0.0000% 0 0.000713
Ácido 0.59% 0.001485 0.0000% 0 0.001485
Hipoclorito 0.08% 0.000199 0.0000% 0 0.000199
de Sodio
Total 100% 0.25 0.262500

El requerimiento de Achachairu es mayor a lo que necesitamos para la producción de un frasco

de mermelada, esto se debe a que el producto cuenta con 2 mermas.
Plan de compras
Programa de compra anual de materias primas y nivel de inventarios según
requerimientos del Programa de producción
Requerimiento de Insumos en Unidades

Fuente: Mermeladas.com
En el cuadro podemos apreciar la cantidad de insumos a comprar por envase de mermelada y
sus respectivos proveedores. Los 300 gramos de achachairú fresco para un frasco de 250
gramos, obedece a 3 mermas. La primera de selección 5%, luego el despulpado 50% y durante
el proceso 13.2%. De azúcar se requiere comprar 125 gramos por frasco de 250 gramos de
mermelada, de los 125 gramos se resta el 1% en merma. Los demás insumos no tienen merma.
Dichos datos técnicos fueron obtenidos de una tesis de la Universidad Agraria. No contamos
con un nivel de inventarios de productos en proceso ya que al finalizar el día los productos ya
se encuentran terminados y se almacenan para su futura exportación a fines de cada mes.
Programa Anual de Compra de Materiales Indirectos de Fabricación por
Unidades
Descripción Und. 2006 2007 2008 2009 2010

Medida
Cajas de cartón doble 0.027x 8889 9778 10756 11831 13014
corrugado envase
Cinta PVC 0.02xcaja 178 196 215 237 260
Gas Kilo 2376 2614 2875 3162 3479
TABLA 6 MERMELADAS.COM
En el cuadro podemos apreciar la compra anual de materiales indirectos de fabricación. Las

cajas de cartón y la cinta PVC están relacionados al embalaje final, mientras que el gas es
necesario para el evaporador de bola y para la tina pasteurizadora. La caja de cartón es de 30cm
de largo por 23 cm de ancho x 26 cm de alto. En cada caja de cartón entran 36 frascos de
mermelada de 250 gramos. Cada rollo de cinta PVC es de 100 metros, se requiere 4 pasadas de
PVC por caja, dos a lo largo y 2 a lo ancho. Cada pasada de cinta PVC tiene varios centímetros
extras, no pueden medir exactamente el largo y ancho de cada
caja. El requerimiento por caja es de 2 metros, por dicho motivo, el requerimiento por caja es
de 0.02 rollos.

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1. ORGANIGRAMA
Nuestra forma operativa empleada para este proyecto desde como el poder generar calidad
dentro de la producción:
TABLA 7 EDICION PROPIA
Entorno a esta imagen nos guiamos en un sistema de control con estructura detallada según al
tiempo y mano de obra para guiar la cantidad y el tiempo en proceso.

TABLA 8 MONOGRAFIAS.COM
8.2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Definición del proyecto
Nombre de la Empresa: MERMELANDINA.SRL
Naturaleza Económica: Empresa del rubro agroindustrial del sector
Mermeladas ubicada en el distrito de Puente Piedra en la ciudad de Tarija, la cual se dedicará al

acopio y procesamiento de la fruta tropical de para su comercialización como Mermelada de
Achachariu.
. Horizonte de Evaluación: 5 años
Definición del Negocio
Definición del Negocio: El negocio está orientado al acopio y procesamiento de la fruta de

achachairu para su comercialización como Mermelada de Achachairu, la cual se exportará a
ALEMANIA.
Grupo Empresarial
- Unidad Ejecutora del Estudio

- Los integrantes del grupo son:
 Mamani Cruz Adriana (Administración y Socia Capitalista)
 Poma Sanchez Erika (Socia Capitalista)
 Villalobos Marco Antonio (Socio Capitalista)

 Dilan Arroba Huanca (Socio Capitalista)

 Carvagal arranda Marcelo (Socio Capitalista)
 Nogales Mitma Sebatian (Socio Capitalista)
 Aliaga Lopez Alfredo (Socio Capitalista)
8.3. ADMISTRACION
8.3.1. PERSONAL EJECUTIVO
Puestos de trabajo: asignación del personal por área de trabajo
a) Directorio. El directorio está compuesto por los accionistas. Estos velan por la
creación de valor. Fiscalizan el trabajo del gerente general y toman las decisiones estratégicas
más importantes.
b) Gerencia general. El gerente general, es el encargado de toda la empresa. Este debe

supervisar que todo se realice como debe ser. Además de fiscalizar tiene a su cargo toda la
responsabilidad estratégica de la empresa. Debe lograr todos los objetivos trazados para el logro
de la visión.
c) jefe de producción y control de calidad. Tiene la responsabilidad de todas las operaciones

que conlleva la elaboración de la mermelada con el uso eficiente de los recursos. La
función principal es la de proveer los volúmenes de producto con el nivel adecuado de calidad,
para cumplir así con las proyecciones de ventas del mercado objetivo. Entre otras funciones
tenemos:
- Lograr un manejo adecuado de los recursos que permita alcanzar altos rendimientos.
- Realizar la planeación anual y mensual del programa de producción en coordinación con
marketing y ventas según los requerimientos proyectados.
- Administrar los recursos para asegurar la mayor productividad y calidad exigida.

- Realizar el control de calidad del producto terminado.
- Mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria.
- Coordinar el abastecimiento de insumos, herramientas y materiales de empaque según los

requerimientos de producción y políticas de inventarios.
- Capacitar al personal periódicamente para mejorar la eficiencia y calidad de nuestros procesos.
d) Jefe Comercial. Es el encargado de la coordinación de las actividades de campo y planta,

para lograr un adecuado abastecimiento de materia prima e insumos.
También es el encargado de elaborar los planes y estrategias para la

Comercialización del producto hacia el mercado de Alemania. Bajo su responsabilidad, están

todos los trámites que involucra el proceso de negociación para la exportación del producto.
También debe estar al tanto de las disposiciones nacionales e internacionales en aspectos de
calidad,
arancelarios, embalaje y reglamentos fitosanitarios que pudieran afectar las exportaciones. Entre
otras funciones tenemos.
- Incursionar en nuevos mercados e incrementar las ventas.
- Asegurar el posicionamiento del producto como un producto diferenciado de alta calidad.

- Trazar la estrategia de promoción y comercialización del producto.
- Mantener un contacto directo y permanente con los brokers.
- Ampliar la información y conocimientos de los mercados y de los consumidores a través de

investigaciones de mercado.
- Identificar nuevas oportunidades de negocio y tendencias de mercado.
Mediante la participación en ferias y festivales internacionales.
e) Consultor Externo
El Consultor Externo con que contará la empresa, no representa un cargo fijo dentro de la misma,
sus servicios serán solicitados cuando sean necesarios. Estos son:
- Un contador público colegiado que revisará y firmará los libros contables para efectos
tributarios.
- Un abogado colegiado encargado de solucionar cualquier eventualidad a nivel jurídico
contractual.
f) Supervisor de planta y almacén
El supervisor de planta es responsable de la parte operativa de la producción. Tiene bajo su

cargo el mantenimiento de la planta, así como cumplir con las proyecciones de ventas. También
es el encargado de los almacenes, tanto de materias primas como de productos terminados, debe
mantener un stock óptimo de ambos.
g) Operarios Los operarios son la mano de obra necesaria para la producción.

h) Eventual El eventual es un operario fuera de planilla al cual se le contratará solo en
el mes de agosto, mes en el cual se da la mayor producción en especial en la fase de despulpado.
Este operario eventual se dedicará únicamente a la fase de despulpado para cubrir el
requerimiento de agosto en el cual se requiere despulpar 4 veces la cantidad mensual normal

para congelar la pulpa y ser utilizada en los meses siguientes en los cuales no hay oferta del
fruto por motivos de estacionalidad.
8.3.2. Organizaciones
Todas las actividades de la empresa deben organizarse funcionalmente y creando sinergias entre
ellas. Es importante que sea una estructura flexible que permita una reacción eficiente ante
cambios en el mercado así como una retroalimentación vertical en ambas direcciones, pero sin
perder el norte. Todas las actividades de la empresa deben enfocarse hacia el logro de un
objetivo común que está contemplado en nuestra visión.
8.3.3. Empleados
Perfil de puestos mecanismo de selección
a) Gerente general Profesional titulado con especialización en gestión empresarial con

experiencia en cargos similares.
b) Jefe de producción y control de calidad (supervisor de planta y almacén) Ingeniero

Alimentario especializado en el procesamiento de frutas, con conocimientos de post-cosecha y
con experiencia en cargos similares.
c) Jefe Comercial Ingeniero con especialización en gestión agrícola empresarial.
a) Consultor Externo
- Licenciado en leyes colegiado con experiencia en comercio internacional.
- Licenciado en contabilidad con colegiatura.
e) Supervisor de planta y almacén Ingeniero industrial con experiencia en la agroindustria.

f) Operarios Deben ser operarios con experiencia en el sector, capaces de asumir

responsabilidades y de trabajar en equipo.
g) Eventual Para este puesto no se requiere de muchas cualidades ya que únicamente se dedicará
a despulpar la fruta utilizando la maquina despulpadora la cual no requiere de mayor
capacitación para su respectivo uso.
8.3.4. Políticas de administración y Formas de contratación
El directorio se encargará de contratar a los gerentes de acuerdo a las características de cada

puesto.
Luego cada jefe se encarga se contratar a sus subordinados.
Los pasos para contrataciones son los siguientes.
- En primer lugar, se colocará aviso en el periódico con las cualidades requeridas.

- Luego se recolectará los currículums.
- Se hace una preselección de currículos.
- Se entrevista a los preseleccionados. En esta entrevista se contrata a un psicólogo

organizacional para que evalué a los postulantes.
- Se selecciona a los finalistas y se les vuelve a entrevistar. En esta última entrevista se medirá
la capacidad de liderazgo de cada uno.
- Se selecciona el personal a contratar y se procede a la incorporación de este en su equipo de

trabajo.
- Se capacita al personal contratado.
- Se le pone a prueba por 3 meses antes de ponerlo en planilla.
Se tiene un documento previo para ser firmado con políticas internas que son:
- Más de tres faltas y retrasos sin justificación recursos humanos pasara a liquidar.
- Salida injustificada cuenta como baja y se reemplaza con día vacacional tomada
Reglas:
- No llegar en estado alcohólico u otras sustancias n/s contralas.

- Vestir según normas escritas al reglamento.
- Salubridad e higiene.

8.3.5. Políticas de la Empresa
 La empresa cumplirá con los requisitos acordados con los clientes.

 Brindar trato justo y esmerado a todos a todos los clientes en sus llamadas, en sus
solicitudes y reclamas considerando que el din de la empresa es el servicio a la
comunidad.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.
 Los empleados deberán asistir a un curso de capacitación al momento de su contratación.
 Reconocimiento a los empleados que sobresalgan en su desempeño.
 Realizar nuestro trabajo con la mayor ética y respeto posible.
9. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL
El presente estudio legal permite determinar que la empresa MERMELANDINA S.A. es viable
legalmente y a su vez identificar los costos y beneficios que tendrán impacto en el proyecto.
9.1. TIPO DE SOCIEDAD

La empresa MERMELANDINA S.A. será constituida bajo la forma de sociedad anónima
cerrada, por los siguientes motivos:
- La empresa estará conformada por SIETE accionistas.
- El aporte de los accionistas será el patrimonio de la empresa.
- No tendrá acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de
Valores.
- La responsabilidad estará limitada al aporte de los accionistas.
Las características de la forma societaria esta empresa es:
La participación de los 4 accionistas en la empresa será en partes
iguales, es decir, cada uno tendrá un porcentaje de participación del 0,07%.
Proceso de Constitución de la Empresa
Trámites y Requisitos de la Empresa

“Se realizará el trámite de búsqueda de nombre en la oficina de Registros Públicos de La ciudad

de La Paz y Sucre. De este modo se tendrá la certeza de que no existe otra persona jurídica que
tenga el mismo nombre de la empresa.” 11
Reserva del Nombre
Luego de haber obtenido un resultado positivo en el paso anterior, se Solicitará la reserva de

nombre para lo cual se adjuntará:
- Formulario (reserva del nombre).
- Copia de búsqueda del índice de personas jurídicas.
- Solicitud de reserva del nombre firmada por el representante legal.
- Copia del documento de identidad (DNI) del representante legal.
Constitución de la Minuta
Luego de obtener la reserva del nombre, se proseguirá con la Minuta de Constitución, para lo
cual se requiere presentar los documentos de Constitución ante un abogado colegiado, quien se
encargará de elaborar las indicaciones señaladas por los socios como el
nombre, el tipo de empresa el monto del capital invertido, etc. Todo ello conforme a los
procedimientos establecidos y normados por la Ley
General de Sociedades cooperativistas D.L 5035 DEL 13 de septiembre de 1958 Bolivia.
Elevación de la Escritura Pública ante Notario.
Redactada y firmada la minuta por los socios, acompañada por la reserva de nombre y de la
búsqueda anterior, se introducirá a la notaría donde se le asignará un número de Kardex para su
constitución y elevación a escritura pública.
Constitución en los Registros Públicos.
El notario es el encargado de llevar a Registros Públicos la escritura de constitución de la

empresa.
Aspectos de legislación urbana
11 www.preparacionempresas.com.pe

Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca
Pasos para la licencia municipal de funcionamiento
Zonificación
TABLA 9WWW24.BRINKSTER.COM.MUNISJL/SERVICIOS/AUTORIZACIONES
9.2. REQUISITOS
Para los siguientes establecimientos: Locales educativos, Discotecas, Video Pubs, Restaurantes,
salas de reuniones sociales, Hostales y hoteles, Playas de estacionamiento, Terminales de
pasajeros y afines, Mercados, Galerías comerciales, Campos feriales y afines, Locales
industriales (fabricación de productos y maquinaria en general), Almacenes y afines.
Se debe adjuntar lo siguiente, Para iniciar el trámite:
1. Plano de ubicación y distribución (todas las plantas de arquitectura) con firma y sello original
El arquitecto responsable.
2. Carta de seguridad de obra firmada por el profesional responsable.
3. Autorización del sector correspondiente (Mins, Educ., Osinerg,
DGH, etc).
Certificado de Defensa Civil
Secuencia

Fuente: www24.brinkster.com.munisjl/servicios/autorizaciones/licencias
Requisitos
- Formato de solicitud de Certificación de Defensa Civil de uso
(original y copia) llenado con entrega gratuita:
1. Razón Social (nombre que figura en el RUC)
2. Giro o Actividad Económica
3. Área del ocal exacta (en metro cuadrados – m2)
4. Dirección exacta detallada indicando si es Jirón, Calle o Avenida,
numeración exacta y Urbanización
5. Número de RUC
6. Firmado y con el número de DNI
- Original y fotocopia del recibo de pago.
- Pago en caja de carátula de expediente.
- Croquis de ubicación del local (para dar facilidad al inspector
indicar referencias como dos avenidas principales)
- Copia de Zonificación aprobada en caso de nuevos o copia de licencia de funcionamiento para

aquellos que solicitan renovación.
Inspección Técnica
- Extintores (según área y giro) del tipo ABC- PQS adosados en pared, visible de fácil acceso y
vigentes (a 1.5 mts de altura)
- Botiquín con 15 medicamentos básicos visibles, adosado en pared.
- Señalización: Salidas
Alto voltaje (en tablero electrónico) SS. HH.
Zona segura en caso de sismo (en columnas) Prohibido fumar
- Tablero principal y secundario con interruptores termo magnéticos, ley.
9.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Secuencia:
Fuente: www24.brinkster.com.munisjl/servicios/autorizaciones/licencias
Requisitos
- Zonificación aprobada
- Copia del certificado de Defensa Civil
- Copia de RUC (formato No. 2216)
- Copia del DNI del representante legal
- Copia de la Constitución de la Empresa
- copia del contrato de alquiler
- Derecha de licencia de acuerdo al TUPA (s/. 600.00)
- Solicitud
- Carátula (s/. 1.50)
9.4. REGISTRO DE MARCA

El registro de marca “MERMELANDINA SAC” se debe llevar a
cabo en las oficinas de signos distintivos de Indecopi.

Con respecto a ello, se investigó que no existe el nombre de la empresa en el rubro de artículos
de consumo masivo en Registros Públicos, por lo tanto, no se tiene ningún impedimento para
registrarla como tal. Los trámites de dicha investigación se detallan a continuación:
• Búsqueda y verificación de marcas parecidas
• Recabar formularios de registro de marca (costo gratuito)
• Presentación de formularios, adjuntando las copias de reproducción de logotipo de la marca.
En cuanto a los requisitos necesarios para la solicitud de registro de marcas, debemos seguir los
siguientes pasos:
1. Llenar la solicitud de registro correspondiente, que conste en
formato, el que será entregado en Fundaempresa gratuitamente,
consignado los datos.
Adjuntar los siguientes documentos:
• Comprobante de pago
• Si el signo estuviera constituido por un logotipo, envoltura o figura, adjuntar 5 reproducciones

de ésta que no excedan de 5x5 cms., en un solo plano y en colores si los quisiera proteger. Si es
signo solicitado estuviera constituido por un envase las reproducciones deberán mostrar el
mismo, vistos de frente, de perfil, desde lo alto y la base.
• Como persona jurídica, se adjunta documentos de su existencia
y del representante legal. Procedimientos para el registro de marca:
1. Adquirir en Indecopi los formularios para el registro de marca.
2. Abonar los derechos de tramitación.
3. Presentar la solicitud en la Oficina de Signos Distintivos.
4. Se expide orden de publicación.
5. Se procede a publicar dicho aviso en el Diario Oficial “Pagina 7” o “LA RAZON”- Bolivia
6. Concedido de Registro de Marca se otorga protección de la misma por 10 años.
9.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO:

“Al ser una sociedad anónima cerrada, la empresa debe presentar declaraciones de pago de
Impuesto General a las Ventas y de Impuesto a la Renta. Cabe señalar, que el cálculo de los

impuestos se acuerdo a lo estipulado por la Aduana Por otro lado, el pago del Impuesto General
a las Ventas es de 13%.” 12
Aranceles en Bolivia
A continuación se muestra un cuadro con los aranceles de importación para los mercados
importadores más grandes de las demás frutas o frutos frescos:
Aranceles de importación de las demás frutas o frutos frescos
NANDINA Descripción del País NC Descripción Aranc Preferenc

producto importador del producto el ia
NANDINA NMF
%
0810.90.90.00 Las demás frutas UE 0810.90.95.90 Las demás 8,8% SGP Plus
o frutas o frutos 100%
frutos frescos frescos
0810.90.90.00 Las demás frutas E.U.A. 0810.90.45.00 Las demás 2,2% SGP
o frutas o frutos USA
frutos frescos frescos 100%
TABLA 10 EXPORT HELP DESK, UNITED STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISSION
Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior

14
“Identificar el producto en el sistema tarifario de Alemania Régimen General de
Importaciones. Todos los países del mundo utilizan un mismo Sistema de Tarifas que clasifica
cada producto con un código de ocho o diez dígitos. Los primeros seis números son comunes,
pero puedenvariar en los últimos dígitos”13
En Alemania el Sistema Armonizado de Tarifas se conoce con el nombre “ impuesto de igualdad

de exportaciones” traducido al español de AEC, con gravamen aplicables a terceros países
• Los productos a exportarse deben llevar, en forma muy legible, el
nombre del país de origen Bolivia ; hay algunas mercaderías exentas de este requisito. Cualquier
otra marca requerida por las leyes de marcas de
los Alemania, debe ser añadida.
• Las leyes especiales de Alemania, sobre la importación de ciertas mercaderías (drogas,

cosméticos, bebidas alcohólicas y materiales radiactivos), son estrictas.
• Prestar mucha atención a las instrucciones sobre facturación, embalaje, marcas, etiquetas, etc.,
que le envíe la empresa importadora en los EE.UU.
12
www.aduananacional.com.bo
13
www.aduananacional.com.bo
El importador comprobará cuidadosamente los requisitos necesarios a la llegada de su

mercadería.
• Cumplir las normas de seguridad en el transporte de la mercadería,
desde el lugar de producción hasta el puerto de embarque para su envío a
Alemania Aranceles e impuestos a las importaciones
Los derechos arancelarios también varían según el país de origen.
La mayoría de las mercancías están sujetas al pago de aranceles conforme a la cláusula de la

nación más favorecida. En algunos casos, existen sub partidas que están exentas de aranceles o
que tienen otras tarifas
Impuestos Vigentes Aplicados a la Mermelada Bolivia 2007.91.10.00 - - - Confituras, jaleas y

mermeladas
Gravámenes Vigentes Valor

Ad / Valorem 20%
Impuesto Selectivo al 0%
Consumo
Impuesto General a las 17%
Ventas
Impuesto de Promoción 2%
Municipal
Derecho Especificos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 2.25%
Sobretasa 5%
Unidad de Medida: KG
TABLA 11 WWW.ADUANET.COM.BO
Barreras no arancelarias de Alemania según el control de divisas con el acuerdo de la unión

europea por concepto de barreras no arancelarias se concentran en los sectores agrícola, textil,
y siderúrgico, En la agricultura el grueso de las barreras no arancelarias BNA se aplican en el
marco de la política que afecta al 75% del valor de las importaciones.
9.6. ANÁLISIS AMBIENTAL

En BOLIVIA que posee una economía pequeña y por ello su desarrollo sostenido depende del
crecimiento de su comercio exterior, es decir, del acceso de sus exportaciones a mercados cada
vez más amplios.
En Bolivia se ha hecho diferentes mecanismos de defensa para el medio ambiente en este

proceso la empresa hace su oportunidad de ofrecer un sistema de reciclaje dad que no
trabajamos con agentes tóxicos ni dañinos. A la comunidad que en su manera podemos
ocasionar diferentes residuos etc. Tenemos controles y mecanismos de prevenir riesgos con
personas capacitadas especializadas en el sector.
9.7. ANÁLISIS SOCIAL

Las oportunidades de dar trabajo a los lugareños en el sector obrero entre otros dados también
planes de proyectos para ayudar a crear un sostenimiento económico en el lugar
Los requerimientos son exigidos a través de la legislación y a través de etiquetas,

códigos y sistemas de administración. Estos requerimientos están basados en el
medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones sociales, lo
cual va diferí en nuestro país y la comunidad en la cual ofrecer diferentes alternativas
positivas.
10. ESTUDIO FINANCIERO

10 .1. INVERSIÓN INICIAL
A continuación se detalla la Inversión requerida inicial de la empresa en US$ dividido en
Activos Tangibles, Activos Intangibles, Gastos Pre Operativos y Capital de Trabajo Inicial.
10.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

El cuadro muestra la relación de activos fijos tangibles requeridos para la implementación del
proyecto, entre ellos tenemos maquinarias de planta para la elaboración de la mermelada, así
como activos de oficina como muebles y computadoras.
10.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES AL 2021 (US$)

Activo Cantidad Costo Año 2018
Unitario
US$
Balanza de Plataforma 1 1,170.00 1,170.00
Mesa de acero inoxidable 3 336.13 1,008.39
Marmita 1 1,680.67 1,680.67
Pulpeadora 1 1,250.00 1,250.00
Evaporador de bola 1 12,500.00 12,500.00
Tina de Pasteurizaciòn 1 1,344.54 1,344.54
Caldero 1 15,000.00 15,000.00
Camara frigorífica 1 12,300.00 12,300.00
Apilador hidraulico 1 1,800.00 1,800.00
Refractómetro 1 350.00 350.00
Termometro 1 15.00 15.00
Balanza analítica 1 400.00 400.00
Ph metro 1 150.00 150.00
Beakers 1 8.00 8.00
Probeta 4 10.00 40.00
Jarra servidora 4 15.00 60.00
Ollas 4 7.00 28.00
Cucharas Medidoras 5 5.00 25.00

Escritorio Gerencial de 1.80 en 1 173.24 173.24

Mlamine Modelo
Americano Tablero Carpacho
color negro.
Escritorio Secretarial de 1.30 x 2 142.21 284.42
0.6 en Melamine
con 3 cajones laterales tablero
Sapelli con
negro
Silla fija Modelo Shesca con 6 25.85 155.10
tapiz negro.
Silla para Oficina 4 64.80 259.20
Archivador en Melamine de 4 1 116.35 116.35
cajones color negr
Mueble para computadora de 1 64.64 64.64
0.85 cm en
Melamine color Sapelli con
negro.
TABLA 12BASE DE Archivador aereo de plancha en 1 38.78 38.78 MONOGRAFÍA
MERMELADA Melamine. PERUNA (FUENTE
PROPIA). Computadora 3 648.00 1,944.00
Impresora 1 97.20 97.20
10.4. Equipo telefònico 4 40.50 162.00 INVERSIÓN
Impresora Multifunciòn (Fax, 1 243.00 243.00
EN ACTIVO
impresora,
Basurero 1 16.20 16.20
INTANGIBLE
En el cuadro Se muestra la relación de inversiones en activos intangibles, que corresponden
los requerimientos de inversiones en intangibles relevantes para crear legalmente la empresa.
Inversión en Activos Intangibles (US$)
costo
2018 2019 2020 2021 2022 Item
unitario
360.20 360.20 0.00 0.00 0.00 0.00 Gastos de Constitución
306.17 306.17 0.00 0.00 0.00 0.00 Licencia de Funcionamiento
1512.16 1512.16 0.00 0.00 0.00 0.00 Gastos de Elaboración del Proyecto
Compra de Documentación
193.27 193.27 0.00 0.00 0.00 0.00
Contable
235.29 941.16 0.00 0.00 0.00 0.00 Microsoft Office (4 computadoras)
21.01 21.01 21.01 21.01 21.01 21.01 Antivirus
420.16 420.16 0.00 0.00 0.00 0.00 Software Integral
3048.26 3754.13 21.01 21.01 21.01 21.01 TOTAL
TABLA 13FUENTE PROPIA
10.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

El Capital de Trabajo incluye todos los costos y gastos necesarios para
la operatividad del proyecto desde su inicio hasta su primer ingreso, estos se
dividen en Costos Indirectos, Costos de insumos, Costos manos de obra

directa, Gastos administrativos, Gastos de Ventas y gastos de exportación. A continuación se

mostraran cada uno de estos componentes desagregada mente.
Costos Indirectos
“Estos son todos los costos incurridos en la elaboración del producto que no pueden ser
cuantificables por unidad más si por lote de producción.
En el cuadro se muestra la inversión en Costos Indirectos de Fabricación anuales para los 5
años del proyecto. En el se muestra la mano de obra indirecta, materia prima indirecta y otros
costos de fabricación.”14
Costos Indirectos de Fabricación (US$)
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Luz 971.76 1060.41 1157.94 1265.21 1383.21
Alquiler Local 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60
Caja de cartón doble 2222.25 2444.50 2689.00 2957.75 3253.50
corrugado
Cinta PVC 284.45 312.90 344.19 378.59 416.45
Gas 2090.88 2299.97 2529.96 2782.96 3061.26
Uniformes 132.00 132.00 132.00 132.00
Agua 724.85 724.85 724.85 724.85 724.85
Bolsas contenedoras 315.87 347.46 382.21 420.43 462.47
Materiales de Limpieza 184.35 184.35 184.35 184.35 184.35
Supervisor de planta 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00
Jefe de producción 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Mantenimiento maquinaria 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguridad 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
Mantenimiento local 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
TABLA 14ELABORACIÓN PROPIA.
Costos Insumos
Los insumos es toda la materia prima directa requerida para la elaboración de la Mermelada de
Achachairu.
Costos Insumos (US$)
Descripción und Precio 2018 2019 2020 2021 2022

Camu Camu kg 0.5 48013.16 52814.47 58095.92 63905.51 70296.06
fresco
Azucar kg 0.61 24412.88 26854.17 29539.59 32493.55 35742.90
Pectina kg 40 9126.40 10039.04 11042.94 12147.24 13361.96
Acido kg 7 3326.40 3659.04 4024.94 4427.44 4870.18
Hipoclorito kg 0.4 25.47 28.02 30.82 33.90 37.29
de solido
envase de und 0.1162 37184.00 40902.40 44992.64 49491.90 54441.09
vidrio
Tapa und 0.0698 22336.00 24569.60 27026.56 29729.22 32702.14
metalica
14
www.dumies.com (contabilidad para empresas)

Etiquetas und 0.03 9600.00 10560.00 11616.00 12777.60 14055.36

Mano de Obra Directa

La mano de Obra directa es la de todos lo operarios que intervienen en la producción del
producto, entre ellos tenemos a 5 operarios fijos que se encuentran en planilla y también a un
eventual que únicamente entra a tallar en el mes de agosto, mes en el cual nos estoqueamos del
Fruto de Achachairu y debemos pulsear este para su posterior congelamiento y así poder
utilizarlo progresivamente según el requerimiento. Esto lo hacemos para contrarrestar la
estacionalidad del fruto, el cual durante los meses de agosto octubre y noviembre, no se
cosecha. Por ello se comprará el ultimo lote de la cosecha de
julio a inicios de agosto.A continuación en el cuadro:
Costo Mano de Obra Directa (US$)
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Operario 1 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 2 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 3 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 4 2770 2770 2770 2770 2770
Eventual 153.85 153.85 153.85 153.85 153.85
Total MOD 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
Gastos Administrativos
Los Gastos Administrativos son todos los gastos relacionados a la operatividad administrativa
de la empresa, en ella se encentra salarios, luz, agua, etc.
Gastos Administrativos (US$)
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Planilla Gerente general 4500.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00
Planilla Jefe Comercial 2500.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Materiales de limpieza 12.67 76.03 76.03 76.03 76.03 76.03
Utiles de oficina 303.87 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73
Luz 40.16 266.76 290.89 317.43 346.63 378.75
Alquiler Local 350.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40
Mantenimiento Local 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
Telefonía 170.46 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76
Internet 69.60 417.60 417.60 417.60 417.60 417.60
Seguridad 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
Gastos de Ventas

Los Gastos de Ventas son todos los desembolsos e inversiones que se realizan para vender el
producto, como asistir a las Ferias Internacionales de Productos Agroindustriales en Estados
Unidos, asistir a estas ferias es sumamente necesario ya que en ellas se contacta a los broker que
importarán el producto en ALEMANIA y se encargarán de distribuirlos.
se muestra los desembolsos anuales para los gastos de ventas que están directamente
relacionados a las Ferias Internacionales.
Gastos de Ventas (US$)

Descripción 2018 2019 2020 2021 2022
Pasaje 1350 1350 1350 1350 1350
Hospedaje 1050 1050 1050 1050 1050
Stand 5000 5000 5000 5000 5000
Equipos 300 300 300 300 300
Folletos 100 100 100 100 100
Muestras 300 300 300 300 300
Total 8100 8100 8100 8100 8100
Gastos de Exportación
Los gastos de exportación, son todos aquellos en los que se incurre para los tramites y
acciones necesarias para los despachos de la mercadería, estos gastos de exportación, incluyen
el embalaje requerido, como los pallets, strech film, también los pagos de vistos buenos,
gremios, derechos de embarque, y también el flete terrestre del contenedor a ser
llevado al terminal almacenero respectivo según la naviera que halla elegido
el broker.
se muestra los gastos incurridos para la exportación del producto bajo términos de incoterm
FOB.
Gastos de Exportación (US$)

Descripción Preci Cantida Total 2018 2019 2020 2021 2022
o d
Pallets 10.84 10.00 108.40 1300.80 1430.88 1560.96 1691.04 1821.12
Strech film 9.20 1.00 9.20 110.40 110.40 110.40 110.40 110.40
Derechos de 76.92 1.00 76.92 923.04 923.04 923.04 923.04 923.04
embarque
Vistos buenos 33.85 1.00 33.85 406.20 406.20 406.20 406.20 406.20
Gremios 13.85 1.00 13.85 166.20 166.20 166.20 166.20 166.20
Certificado 58.12 1.00 58.12 697.44 767.16 843.88 928.26 1021.09
fitosanitario
Flete terrestre 92.30 1.00 92.30 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60
Capital de Trabajo
A continuación se muestran los cuadros de Capital de Trabajo de desagregados mensualmente
de los 5 años del proyecto
.
Capital de Trabajo Año 2018 (US$)

Descripción FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
Costos 2993.7 2809.4 2809.44 2809.44 3616.94 2809.4 4424.44 3125.31 2809.44 2809.44 3683.04 4424.44
indirectos 9 4 4
Costos Insumos 12835. 12835. 12835.36 12835.36 12835.36 12835. 12835.36 27783.40 11779.02 11779.02 0.00 12835.36
36 36 36
Costos Manos 738.67 738.67 738.67 738.67 1108.00 738.67 1477.33 892.52 738.67 738.67 1108.00 1477.33
de Obra directa
Gastos 3345.0 3345.0 3345.08 3345.08 4745.08 3345.0 6145.08 3345.08 3345.08 3345.08 4459.42 6145.08
administrativos 8 8 8
Gastos de 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00
Ventas
Gastos de 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64
Exportación
Total zMensual 20305. 20121. 20121.18 20121.18 22698.01 20121. 25274.84 35538.94 19064.84 19064.84 9643.10 33374.84
53 18 18
Total 20149. 43017. 40426.70 40242.36 42819.19 60813. 38129.67
Bimensual 48 94 79
Luego de desagregar el capital de trabajo mensual, se decidió que el periodo de requerimiento

de capital de trabajo revolvente, será de dos meses, ya que las operaciones se inician en Enero
a inicios del mes, a fines de mes se termina el lote a exportar y se inician las acciones necesarias
para la exportación, se estima que se requieren al menos 15 días para obtener el ingreso por
ventas del lote desde el termino de producción, además se consideran 15 días mas de precaución
ya que la empresa no puede quedarse sin liquidez y puede darse el caso de que la exportación
se retrace ya que al ser en términos FOB, dependemos de que el Broker tramite la exportación
y nos envíe la reserva de embarque para nosotros poder saber a que Almacén terminal debemos
ingresar la carga y luego de eso poder realizar los tramites aduaneros correspondientes.
Por los motivos anteriormente explicados es que se decidió que el periodo revolvente de capital
de trabajo sea de 2 meses y por ende se requería que el Capital de trabajo se desagregue en
meses todos los años del proyecto.
Requerimiento de Capital de Trabajo Anual (US$)
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Requerimient 60813.79 65036.35 69679.00 74783.72 80396.76
o
Variación 60813.79 4222.56 4642.66 5104.71 5613.04
KW
INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO

EL TOTAL DE INVERSIONES DEL PROYECTO, INCLUYE LOS ACTIVOS FIJOS TANGIBLES,
LOS ACTIVOS INTANGIBLES, CAPITAL DE TRABAJO Y GASTOS PRE OPERATIVOS.

Gastos Pre Operativos

”
Los Gastos Pre Operativos, son todos aquellos en los que se incurre antes de iniciar las
operaciones y que no son ni inversión en Activos Fijos ni Inversión en Intangibles.
Para mayor detalle separamos los Gastos Pre Operativos en Administrativos y
de Planta.”15
A continuación se muestra los Gastos Pre Operativos de Planta.
Gastos Pre Operativos de Planta (US$)

Descripción 2018 Oct Nov Dic
Luz 59.97 0 29.9844417 29.9844417
Alquiler Local 849.60 0 424.8 424.8
Uniformes 132.00 0 132.00
Agua 123.17 0 61.585 61.585
Materiales de Limpieza 30.72 0 30.72
Supervisor de planta 1230.00 0 615 615
Jefe de producción 3000.00 1000 1000 1000
Seguridad 239.63 0 119.815 119.815
Mantenimiento local 239.63 0 119.815 119.815
5904.72 1000 2533 .71944 2 370.99944
11. VISIÓN Y MISIÓN

11. 1. Misión
Ser una empresa dedicada a la producción y exportación de Mermelada de Achachairú,

brindando un producto de calidad que cumpla con todas las normas sanitarias para su consumo,
manteniendo una estrecha vinculación tanto con nuestros clientes como con nuestros
proveedores, así como, coadyuvar al crecimiento y desarrollo de las exportaciones de nuestro
país.
11.2. Visión
Ser una empresa líder en la exportación de mermelada, situándonos como uno de los principales
exportadores de este producto a base de un permanente y sostenido incremento de nuestra
demanda, manteniendo satisfechos a los consumidores con un producto de gran calidad.
15
www.dumies.com (contabilidad para empresas)

12. ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Negociar en nuevos mercados  Demanda creciente de un producto

 Internacionalización de marcas novedoso
 Creación de fuente de empleos
 Nuevo producto de consumo
 Hacer crecer la marca país
DEBILIDADES AMENAZAS
 Dependencia de líneas de crédito  Competencia ubicada en lugares

 Activos deficientes estratégicos
 La tecnología de punta
 Planillas ajustadas
 Incumplimiento de los proveedores
 Demasiado cambio de precio.
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• La exportación de la Mermelada de Achachairu ALEMANIA es rentable, debido que este país
es el mayor consumidor de mermelada a nivel mundial y a su vez, segundo mayor importador
de este producto.
• A pesar de que el mayor consumo de mermeladas en los ALEMANIA se refiere a mermeladas

fabricadas dentro del mismo país, la creciente demanda por productos naturales y tropicales, nos
hace esperar que nuestro producto tenga una gran aceptación dentro de este gran mercado de
consumidores potenciales.
• La Mermelada de Achachairu (fruto amazónico y tropical) es considerada dentro del mercado

alemán como un producto Gourmet, el cual se diferencia del resto de mermeladas por sus
características poco comunes y va dirigido a un mercado que se encuentra en crecimiento, que
es el mercado de la gente que busca incluir en su día a día nuevos productos naturales que le
brinden algún beneficio como es en nuestro caso el gran contenido de vitamina C.
• Con respecto al entorno económico se llega a la conclusión de que hay un horizonte favorable.
Con respecto al análisis del entorno, las variables económicas se han mantenido relativamente
estables, situación que no presenta mayores dificultades.
• Bolivia tiene una ventaja comparativa con respecto a competidores potenciales de otros países,
ya que este puede producir Mermelada de Achachairu por contar con gran cantidad de zonas
en las que crece y se cultiva este fruto que es oriundo de la amazonía, y a excepción de Brasil y
Colombia, cuenta con las condiciones idóneas para su crecimiento. Esto hace que el sector
presente condiciones favorables.

• Los procesos de producción son fáciles de realizar, pero siempre llevando un control
permanente en la ejecución de las actividad espermita cumplir con las características específicas
que exige el importador, para poder mantener dicha relación comercial que permita a la empresa
desarrollarse en el mercado internacional.
• Salvo en los meses de agosto, setiembre, octubre y noviembre, los insumos y la materia prima
son altamente accesibles lo que permitiría a la empresa tener estabilidad en la adquisición y el
control logístico de la misma, evitando los retrasos que podrían demorar el cumplimiento de los
pedidos.
• Con relación a la ubicación de la planta se buscó una zona accesible y cercana al puerto del
Callao, que es el lugar por el cual saldrá la mercadería a exportar, esto nos es favorable debido
a la disminución de los costos de transporte de la misma.
• Debido al proceso productivo el personal requerido representa un costo no muy elevado para
la empresa. Esto gracias a la oferta de la misma.
• Con relación al proceso de constitución de la empresa se logró conseguir la información

necesaria para la evaluación, conociendo las normas específicas en materia de sanidad e higiene
para asegurar la calidad del producto a exportar.
• El proyecto demuestra ser altamente rentable y el panorama se hace más optimista ya que
nuevas inversiones no son necesarias en forma indispensable para que la empresa continúe
operando. Esto incrementa su rentabilidad.

14.BIBLIOGRAFIA
 monografías Edmundo nogales kanda
 Hernández R. Fernández metodología de investigación
 TODO MENOS TESIS
 COMO HACER EL ESTUDIO TECNICO DEL PLAN DE NEGOCIOS
15. WEBGRAFIAS
achachairuenaustralia.com
normaslegalesparaexporacionenbolivia.com
empresasenbolvia.com


Achachairu Terminado

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INTEGRANTES:

 ARROBA HUANCA DYLAN

El presente trabajo está dedicado primero

Agradecemos primero a la vida por todo lo

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 9

3.1. OBJETIVOS GENERALES ..................................................................................................... 10

5. LÍMITES Y ALCANCES ........................................................................................................... 10

5.1. DELIMITACIÓN TEMÁTICA O CAMPO DE ACCIÓN............................................................................ 11

6. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 13

6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 14

6.5. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA .............................................................. 19

6.6. IDENTIFICACIÓN, PRECIOS Y CONDICIONES DE VENTA DE LOS PROVEEDORES. ................... 19

6.7. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 20

6.7.1. OBJETIVOS DE CORTO Y MEDIANO PLAZO ....................................................................... 20

7. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................... 24

7.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO.................................................................................................. 24

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ................................................................................................. 36

8.1. ORGANIGRAMA ............................................................................................................... 36

8.3. ADMISTRACION ............................................................................................................... 38

8.3.1. PERSONAL EJECUTIVO ............................................................................................................. 38

9. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL .................................................................................................... 42

9.1. TIPO DE SOCIEDAD ........................................................................................................... 42

10 .1. INVERSIÓN INICIAL......................................................................................................... 50

11. VISIÓN Y MISIÓN............................................................................................................... 56

11. 1. MISIÓN ........................................................................................................................... 56

12. ANALISIS FODA ................................................................................................................. 57

13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 57

“Tanto en la UE como en Alemania una de las principales características del consumo de

2 2www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 9

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 10

frutas y vegetales frescos, la introducción de achachairú como producto MERMELADA ya que

5.1. Delimitación temática o campo de acción

Los requerimientos que serán exigidos a través de la legislación y de etiquetas, código y

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se

En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la

Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de producción y

La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que permite a los

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 11

La trazabilidad es la piedra angular de la política de seguridad alimentaria de la UE. La

Debido a la gran cantidad de requisitos fitosanitarios exigidos para la exportación de

5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL

La microempresa Saborcruz en 2013 transformó el achachairú o “beso de miel” en

5.3. DELIMITACIÓN ESPACIAL

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 12

En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el mercado, como

A manera de referencia se muestran a continuación a los principales países

4 www.trademap.org estadísticas del comercio intenacional

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 13

Principales países exportadores de las demás frutas o frutos frescos

País Valor Volumen Crecimiento

6.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Al respecto se tiene lo siguiente:

6.1.1. HÁBITOS DE CONSUMO GENERAL

- Frecuencia de compra de mermeladas.

5 www.achacha.com.au empresa australiana/achachairu

UNIVERSIDAD REAL DE LA CAMARA NACIONAL DE COMERCIO 14

- Importancia de las mermeladas dentro de los hábitos alimenticios.

6.1.2. SOBRE EL PRODUCTO

- Nivel de conocimiento de la Mermelada de Achachairú.

- Mermelada de Achachairú como parte de la dieta usual.