Aprovechemos la mandioca

Optimizando el uso de la mandioca se puede favorecer al productor,

consumidor e industria. El 60% de lo producido queda en la finca (consumo
en la casa), el 25% va al mercado, y al resto se le puede dar valor
agregado.
POR DR. P. M. GIBERT
05 DE NOVI EMBRE DE 2019 - 23: 00

Se debe tener en cuenta que la mandioca puede ser utilizada en la nutrición

humana y animal, además de ser una muy buena materia prima para la
industria, debido a que es aprovechada en centenares de productos de uso
cotidiano, como pegamento, aglomerante, almidones, alcohol, azúcar,
jaleas, harina y un sinnúmero de aplicaciones, que podrían fortalecer el
cultivo de la mandioca.

Harina de mandioca, industrial y artesanal

Es una alternativa de industrialización de la raíz y le da más valor agregado

al cultivo. Es, también, una oportunidad para utilizarla en la preparación de
panificados, helados, dulces y confituras. Además, no contiene gluten y es
de fácil digestión.

El desarrollo de nuevas variedades de la planta aporta mayor cantidad de

calcio. Las autoridades responsables de la certificación de este alimento
deben tener en cuenta estos dos procesos, el artesanal debería llevar el
sello de “Artesanal” para favorecer la industria en la finca mediante el uso
del sol, con técnicas sencillas como las desarrolladas por el INTN, pero muy
eficientes e higiénicas que permiten el uso en forma local.

Almidón

Lo mismo ocurre con el almidón, el artesanal es aquel de consistencia

grumosa, es el mejor para fabricar chipa. Para facilitar su presencia en el
mercado debería estar certificado como “Artesanal” y de esa forma
favorecer la comercialización de los pequeños productores, que le dan a la
materia prima un valor agregado en la finca a su cultivo de mandioca. Con
esto se lograría un mejor precio y una mayor diversificación de este noble
cultivo.
Preparación

Para preparar la harina de mandioca se pueden usar diferentes técnicas, ya

sea al sol directo o en hornos especiales. Es bueno recordar que las raíces
secadas al sol aumentan sus propiedades nutricionales.

En nuestro país, de octubre a abril, se puede realizar en playas de secado

especiales o prácticos secaderos artesanales de fácil construcción y bajo
costo. La harina de mandioca puede ser integral, es decir, después de
lavada la raíz, se corta en rodajas finas y se pone a secar o pelada, para
hacer la harina blanca del popî, que se procesa en los molinos como el
trigo.

Debemos agregar a esto la industrialización de la hoja, que ayudaría a tener

un mayor precio del cultivo.

Toda la mandioca sirve, ya sea para el consumo en fresco, o la industria,

tanto para la nutrición de humanos como de animales.

“La educación es la base del desarrollo de los pueblos”. p.m.g.

FUENTE: GI BERT, P. M. / ABC COLOR : SUPLEMENTO RUR AL – 5/ 11/2019