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Facultad de ciencias administrativas, económicas y contables

Proceso estratégico I

Análisis estratégico del sector comidas rápidas y restaurantes

Rafael Enrique Sánchez Baquero

Código 1911982523

Ancizar García

Código: 1911980971

Juli Andrea Moreno

Código:1621023109

Tutor

Luis Ángel Farfán Triana

Politécnico gran colombiano institución universitaria

Facultad de ciencias administrativas, económicas y contables
Investigación formativa
Bogotá Noviembre 2019
 2

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………. 3
OBJETIVOS …………………………………………………………………………… 4
Objetivo General ………………………………………………………………. 4
Objetivo Específico ……………………………………………………………. ………4
INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR …………………………………… 5
Reseña Histórica …………………………………………………………………. 5
Portafolio de productos y servicio..………………………………………………… 6
Gremios …………………………………………………………………………... 6
ANÁLISIS DEL MACROENTORN………………………………………………. 6
Factores Políticos …………………………………………………………………. 6
Factores Económicos…………………………………………………………………. 8
Factores Socio – Culturales…………………………………………………………. 9
Factores Tecnológicos………………………….……………………………...……….10
Factores Ecológico …………………………………………………………………. 11
Factores Legales …………………………………………………………………. 12
Modelo PESTEL …………………………………………………………………. 13
Análisis del modelo …………………………………………………………………. 14
Oportunidades y Amenazas…………………………………………………………. 15
ANÁLISIS SECTORIAL …………………………………………………………… 16
Amenaza de nuevos entrantes………………………………………………………. 17
Rivalidad entre competidores…………………………………………………………. 18
Amenazas de sustitutos …………………………………………………………. 18
Poder negociador de los compradores…………………………………………….... 19
Poder de negociación de los proveedores………………………………………... 20
MICRO ENTORNO ..……………………………………………………………………21
Análisis Cualitativo……………………………………………………………………....22
Bancoldex y Fondo Nacional de Garantías………………………………………....23
BIBLIOGRAFIA……………………………………….………………………………….24
 3

INTRODUCCIÓN
Mediante el presente trabajo daremos a conocer la base que servirán como insumo
principal para el análisis estratégico del sector de COMIDAS RAPIDAS Y
RESTAURANTES utilizando como herramientas principales las matrices DOFA, PEST,
MEFE, MEFI Y MPC. Mediante estas matrices buscaremos obtener un diagnostico real
del sector evaluado, identificando las acciones viables mediante el cruce de variables y
los factores del entorno general que pueden afectar al sector evaluado, donde nos
indique con claridad cuáles son las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas
del sector. Una vez desarrolladas las matrices y realizado el cruce de variables
realizaremos una conclusión general del sector, mostrando los hallazgos encontrados,
mediante los análisis realizados en cada una de las entregas.
 4

OBJETIVO GENERAL
Nuestro proyecto tiene como Objetivo principal la construcción de las matrices base para
el Análisis Estratégico del Sector de COMIDAS RAPIDAS Y RESTAURANTES, mediante
el Análisis del Macro entorno y el análisis del Sector utilizando como herramientas las
Matrices DOFA, MEFE, MEFI Y MPC.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar los elementos del Macroentorno que inciden en el desarrollo estratégico del
sector.
Identificar las características del sector.
Identificar las características competitivas y el nivel de competitividad del sector.
Construir, interpretar y aplicar las matrices MEFE, MEFI Y MPC.

1. INFORMACION GENERAL DEL SECTOR

1.1 Reseña Histórica.

El sector de comidas rápidas no se detiene. Desde 1912, cuando se inició en Estados

Unidos la práctica de despachar alimentos de fácil cocción por una ventanilla a los
trabajadores de las fábricas, que solo tenían algunos minutos para almorzar, esta
industria ha buscado los mejores argumentos para mantenerse en pie, y a un ritmo de
importante de crecimiento.

Las marcas más fuertes, que compiten por un mercado cada vez más grueso e
interesante, se ingenian la manera de crear novedosas estrategias, de expandir sus
menús con la introducción de alguna receta que se ajuste a las tendencias, de sorprender
a los clientes con locales más modernos, con una atención más eficiente y hasta con un
sistema de pedidos y de publicidad que incluye los nuevos canales o medios de
comunicación, como las redes sociales, con el fin de satisfacer las exigentes necesidades
de los consumidores y lograr mantenerse posicionados en un mercado tan cambiante.
 5

La propuesta de gran valor se centra, además, en crear opciones para las diferentes
necesidades de los consumidores. Como es el caso del concepto gourmet, bastante
apreciado por los amantes de la comida, y que destaca aquellas preparaciones
elaboradas con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados
de higiene y propiedades organolépticas y de gran calidad y refinamiento. También se
incluyen recetas saludables o fitness, especialmente para personas jóvenes, quienes van
más allá de las papas a la francesa, de la hamburguesa y el perro convencionales, y los
exigen con menos grasa y carbohidratos, acompañados con verduras y hasta frutas; a la
vez que esperan excelentes alternativas de ensaladas y raps.

Así mismo, no es extraño que cadenas de gran talante hoy se encarguen de modificar
algunos platos de su menú, para adaptarse al gusto particular de los clientes del país,
quienes ahora valoran la opción de poder elegir los ingredientes, las salsas, las carnes,
el tipo de panes recién horneados, las verduras y hasta tener el placer de ver preparar
su receta y a las sugerencias de su paladar.

En los últimos años se ha visto un crecimiento rápido y sostenido. De hecho, hoy

Colombia ocupa la cuarta posición de las franquicias en Latinoamérica, las cuales
generan 40.000 empleos directos. En el tema de comidas rápidas, el país cuenta con
140 marcas, de las cuales 50 son nacionales y 90 extranjeras, y las de mayor
participación provienen de Estados Unidos, España, México y Brasil.

El auge de este modelo se debe, entre otras cosas, a que mientras 80% de los
emprendimientos mueren en su primer año, 70% de las franquicias que se adquieren en
el país sobreviven más de cinco años. Ante las dificultades para emprender, esta
propuesta se convierte en una de las más seguras para quienes inician un proyecto
comercial, ya que cuentan con el respaldo de una marca posicionada en el mercado

1.2 Portafolio de Productos y Servicios.

1.3 Gremios del Sector.

ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

2.1 Factores políticos

2.2 Factores económicos

Los factores económicos son los principales factores del sector. Actualmente Colombia
es uno de los países más costosos para la creación de empresa debido a la tributación
 6

cobrada (impuestos como el 4x1000) y aduaneros. Esta es una barrera importante para
la llegada de inversionistas y la creación de empresa en el país, sumado a esto Colombia
está ubicado como uno de los 10 países más costosos para vivir según estudio realizado
por Movehub junio 2015. Sin dejar de lado la calidad de vida y factores como el bajo
salario mínimo legal mensual vigente.

2.3 Factores socio – culturales

Colombia cuenta con grupos étnicos minoritarios y población afrodescendiente. El idioma
oficial es el español. Actualmente el país cuenta con bajo personal con nivel de estudios
superiores con un porcentaje del 32,2% cifra de 2014 según el Banco Mundial y tiene
una de las desigualdades sociales más grandes de entre 168 países del mundo,
ocupando el puesto número 12 según informe del Programa de las Naciones Unidas para
el Desarrollo.

2.4 Factores tecnológicos

Según un informe global de Tics, Colombia ocupa el puesto 60 a nivel mundial entre 133
naciones en temas de tecnología. Si bien Colombia cuenta con tecnología de punta y
acceso a internet de alta velocidad aún falta la masificación a áreas más urbanas y el
mejoramiento de la infraestructura y conectividad.

2.5 Factores ecológicos

Actualmente el gobierno cuenta con políticas ambientales que cuidan y protegen el medio
ambiente orientado según los principios universales y del desarrollo sostenible
contenidos en la Declaración de Río de Janeiro de junio de 1992 sobre Medio Ambiente
y Desarrollo.

2.6 Factores legales

Dentro de los factores legales a enfrentar por parte del sector están, la leyes y normativas
vigentes, leyes de protección de datos, NIIF, aspectos legales en cuanto a contratación
de personal y trámites para la creación de empresa.

2.7 Modelo PESTEL

 7

IMPACTO TIPO
ASPECT
Oportuni
O SITUACI
FACTOR M N I P M dad / ACCIONES A TOMAR
(VARIAB ÓN
N G N S P Amenaz
LE)
a
Para que
el sector
se vea
en
constant
e
crecimie
nto es
La seguridad del País depende
importan
directamente del gobierno y
te la
a. las acciones que toma.
llegada
Situación Aunque consideramos que la
de Amenaz
política imagen del País frente al resto
nuevos x a
(Segurid de países ha mejorado
inversion
ad). considerablemente, aún falta
istas y
mucho por realizar por parte
empresa
POLITICO del gobierno.
s, el
factor de
la
segurida
d en el
país es
importan
te.
Los Considerado como una
tratados oportunidad de apertura de
b.
de libre nuevos mercados. El sector
Tratados
comercio Oportuni debe aprovechar estos
de libre x
han dad tratados con el fin de expandir
comercio
abierto el mercado no solo a otros
.
nuevos países sino a otros sectores
mercado que puede aprovechar.
 8

s con
otros
países,
esta
variable
es una
oportuni
dad
directa
hacia
nuevos
mercado
s y el
crecimie
nto.
El sector debe aprovechar las
leyes y programas
Program gubernamentales son una
as y oportunidad para la ampliación
políticas y crecimiento del sector, un
guberna ejemplo claro es el Programa
d. mentales de transformación
Políticas que Productividad, una
Oportuni
guberna estimula x herramienta dispuesta por el
dad
mentales n la Gobierno Nacional para la
. creación ejecución de la Política
de Industrial que conduzca al
empresa Desarrollo Productivo del país
en el y con la que se generan
país entornos más competitivos y
empresas más fuertes y
productivas.
Clima de
negocios
del país.
Colombi
a está
cataloga
do como El sector deberá aprovechar
a. Clima uno de las noticias y estudios
de los Oportuni realizados que mejoran la
ECONÓMICO x
negocios mejores dad imagen del País con el fin de
. entornos consolidarse y atraer nuevos
de clientes.
América
Latina
para
hacer
negocios
y uno de
 9

los
países
más
competiti
vos de la
región.
La economía colombiana está
TRM
basada en la extracción y
volátil y
producción de petróleo, la cual
sensible
representa el 51.4% del
a
comercio. Una fluctuación en
cambios.
Amenaz el precio del petróleo afecta
b. TRM. Debido a x
a directamente a la TRM.
la
Lamentablemente es una
economí
variable que el sector no
a basada
puede controlar, ya que
en el
depende directamente de la
petróleo.
economía del país.
Colombia está dentro de los
países más costosos para la
Altos
c. Altos producción nacional. (Costos
costos
costos de producción Fedesarrollo
para la Amenaz
de 2012). El sector debe
producci x a
producci aprovechar las políticas y
ón
ón. programas de estimulación
nacional.
que el gobierno ofrece con el
fin de reducir costos.
Se
consider
an
exentos
del
impuesto
sobre las
ventas
con El sector debe aprovechar la
d.
derecho exención del impuesto sobre
Exención
a las ventas para los servicios
del Oportuni
evolució x que se prestan en Colombia
impuesto dad
n, los hacia el exterior con el fin de
sobre las
servicios abrirse campo en mercados
ventas
prestado internacionales.
s desde
Colombi
a hacia
el
exterior.
(Decreto
2223 de
2013)
 10

Las
elevadas
tasas de
tributació
n
(impuest
os como
el
4x1000) La cantidad de impuestos
en establecidos en Colombia
e. Tasas Colombi espantan a los empresarios e
de a x Amenaz inversionistas. Esta es una de
Tributaci espantan a las amenazas directas e
ón. a inherentes debido a que
empresa depende directamente de la
rios que política gubernamental.
prefieren
a otros
países.
(Datos
del
Banco
Mundial,
2014)
Colombi
a dentro
de los 10
países
El costo de vida influye
más
directamente en la economía
cotosos
del país y su población. Aquí
para
f. Costo Amenaz nos enfrentamos a factores
vivir. x
de vida. a económicos ligados a la
(Estudio
situación actual del país.
realizado
Situación con la que el sector
por
deberá enfrentarse.
Movehub
.com
junio
2015.)
Necesid
ad de
personal
bilingüe
a. Contratación directa de
con el fin
Dominio Amenaz personal bilingüe y capacitado
SOCIAL de x
de a para la apertura de mercados
atender
idiomas. internacionales.
mercado
s
internaci
onales.
 11

Posición
geográfic Colombia cuenta con una
ay posición favorable dentro del
b. ubicació meridiano de Greenwich, la
Posición n horaria Oportuni poca diferencia en el horario
x
geográfic en el dad frente a países del norte, la
a meridian hace una oportunidad directa
o de para la atención y servicio a
Greenwi países del norte.
ch.
Bajo
personal
con un La falta de oportunidades y las
nivel de condiciones económicas se
c. Nivel
estudios suman al nivel educativo de la
de
superior población. La búsqueda de
estudio Amenaz
es. x personal calificado es un reto
de la a
(32,2% que el sector deberá afrontar
població
cifra de sin poder tener acción alguna
n.
2014 al tratarse a ser una amenaza
según el inherente.
Banco
Mundial)
Formaci
ón e
inclusión
laboral
para
Personal El gobierno en busca de
Afrodesc impulsar el empleo aporta
d. endiente, incentivos empresariales a
Oportuni víctimas quienes contraten personal de
Oportuni
dades del x otras etnias. Esta variable
dad
laborales conflicto puede ser aprovechada por el
. armado sector haciendo que la carga
aportand prestacional disminuya y por
o de esta ende los costos bajen.
forma a
la
sostenibi
lidad del
país.
Alto
Índice de desempleo. Una
índice de
clara amenaza ligada a la
e. Nivel desempl
rigidez del mercado laboral,
de eo, Amenaz
x debido al salario mínimo y los
desempl situado a
altos sobrecostos laborales.
eo. según el
Otra clara variable a la que el
DANE
sector deberá enfrentarse
8,2 %.
 12

(Dato ofreciendo salarios

extraído competitivos.
del
DANE
mes de
octubre)
Masifica
ción en
La masificación del internet es
el uso de
una oportunidad directa, ya
internet
que abre nuevos segmentos y
como
a. Nivel canales de productos ofrecer.
medio de
de uso Oportuni Se debe aprovechar este
comunic x
de dad medio de comunicación con el
ación y
internet. fin de llegar a lugares
aprovech
escondidos y ofrecer
amiento
productos ligados a la
dentro
tecnología.
de los
hogares.
Entrada
y
crecimie
nto de
nuevas
tecnologí El internet y el desarrollo de
as de nuevas tecnologías es una de
comunic las variables que mejor puede
b.
ación al aprovechar el sector. La
TECNOLÓGICO Desarroll
País. La Oportuni masificación del internet y la
o de x
masifica dad mejora en canales de
tecnologí
ción de comunicación (velocidad y
as
internet y calidad) hacen que el sector
la ofrezca un producto de
llegada primera calidad.
de
nuevas
tecnologí
as como
el 4G.
Capacid
Con el auge de las nuevas
ad frente
tecnologías existen varias
a
alternativas a proveedores de
c. proveed
tecnología que cuentan con la
Proveed ores de
Oportuni capacidad de entregar canales
ores de tecnologí x
dad óptimos de comunicación. El
tecnologí a y redes
sector puede escoger la mejor
a de
propuesta y tener poder en la
comunic
negociación debido a la
aciones.
cantidad de proveedores.
Amplio
 13

portafolio
de
servicios
y
cobertur
a en las
principal
es
ciudades
del país.
Falta
masificar
las redes
de
Si bien las infraestructuras
comunic
tecnológicas están presentes
ación y
en las principales ciudades del
llegar a
país, aún hace falta masificar y
d. nuevos
llegar a lugares apartados y
Infraestr lugares
Amenaz potencialmente aprovechables
uctura donde x
a por el sector para la
tecnológi aún no
tercerización de servicios
ca. ha sido
(ventas). El sector debe buscar
posible.
los canales adecuados con el
(Entrada
fin de llegar a otros lugares y
de
mercados.
internet y
espectro
electrom
agnético)
La
impleme
ntación
de
modelos
de
desarroll Debido a la actividad del
a.
o sector, consideramos que esta
Modelo
sostenibl variable es indiferente. Si bien
de
e, con el sector pude estimular y
ECOLOGICO desarroll x N/A
los ayudar al desarrollo sostenible,
o
cuales no es una variable que afecté
sostenibl
se busca directamente el crecimiento y
e RSE.
proteger desarrollo del sector.
el medio
ambiente
y el
apoyo a
la
sociedad
 14

en
general.

El salario
mínimo
estableci
do en
Colombi
a no
suple los
El salario mínimo legal vigente
gastos
(Año 2015) está establecido es
familiare
644.350. Este salario no cubre
s
a. los gastos básicos familiares e
necesari Amenaz
Salario x incluso personales. El sector
os, a
mínimo. debe tener claro que si quiere
algunas
contratar personal calificado
empresa
debe establecer salarios
s del
competitivos.
sector
establec
en este
salario
para su
contratac
LEGAL ión.
Horarios
de
trabajo
Vs
salario.
Esta variable se dé afectada
El salario
directamente por el salario
ofrecido
mínimo legal establecido.
por las
Debido a que los turnos
empresa
b. manejados (dependiendo del
s del
Horarios Amenaz servicio prestado) pueden
sector no x
de a abarcar largas jornadas, el
compens
trabajo. sector debe establecer salarios
a con los
competitivos o beneficios
horarios
legales y extralegales con el
y turnos
fin de mantener la continuidad
estableci
del personal contratado.
dos por
las
mismas,
lo que lo
hace
 15

poco
atractivo.

Política
de
Las políticas gubernamentales
protecció
sobre la protección de datos y
n de
confidencialidad garantizan la
datos y
c. Ley de privacidad y generan
confiden Oportuni
confiden x CONFIANZA al sector por
cialidad. dad
cialidad. parte de los clientes. Es claro
(Decreto
que el sector deberá garantizar
1377 de
el cumplimiento de la ley
2013 y
según lo establecido.
Ley 1314
de 2009)

2.8 Análisis del modelo

El modelo PESTEL nos muestra dentro de los aspectos Políticos la situación que
atraviesa el país referente al conflicto armado, considerándola como una amenaza
directa y muy negativa, debido al bloqueo en la entrada de nuevos inversionistas. Aunque
se considera como oportunidad el esfuerzo que hace el país por medio de tratados de
libre comercio, el estímulo a la creación de empresa y la busca por mejorar la imagen del
país, la situación política es una de las grandes barreras a las que el sector deberé
enfrentarse. Dentro de lo Económico encontramos una tasa de cambio basada en al TRM
demasiado volátil, altos costos de producción, costo de vida alto y como oportunidad la
exención de impuesto a las ventas. El análisis nos muestra que el sector deberá
enfrentarse a una economía desacelerada en el país. En la parte Social, el país cuenta
como oportunidad directa frente a mercados extranjeros; la posición geográfica y la
diferencia de horario. El sector tiene la oportunidad de aprovechar el huso horario para
prestar servicios en línea y en mejores condiciones a los grandes consumidores, pero
deberá fortalecer el dominio de idioma ingles en los empleados si quiere ingresar a
mercado internacionales y disminuir la rotación de personal.
En la parte Tecnológica el país cuenta actualmente con tecnología de punta y
velocidades de internet óptimas para la prestación del servicio dentro de las principales
ciudades del país, por lo que no tendrá problema al ingresar al mercado. Esto es visto
como una oportunidad a la hora de prestar el servicio, pero deberá enfrentarse a la
 16

desacelerada masificación de los servicios de comunicación, esto con el fin de llegar a

todos los lugares. En el factor Ecológico, consideramos que no existen aspectos
relevantes que afecten o beneficien al sector analizado. Si bien el gobierno cuenta con
leyes de protección al medio ambiente, estas no obligan ni influyen directamente en la
actividad del sector. Dentro de los aspectos legales y como oportunidad tenemos ley de
confidencialidad que garantiza la calidad y seguridad de la información, un aspecto
importante para el manejo y confidencialidad de la información y el manejo de las NIIF
para la convergencia con estándares de contabilidad y aseguramiento de la Información
de alta calidad. Como amenaza menos negativa se encuentran los horarios legales de
trabajo establecidos a los que se enfrentan los empleados y el salario mínimo mensual
legal vigente, esta amenaza puede ser subsanada con una prestación social y salarial
que compense al empleado contratado.
2.9 Oportunidades y amenazas

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Tratados de libre
Altos costos de producción.
comercio.
Políticas
Situación política (Seguridad).
gubernamentales.
Exención del impuesto
Entrada de nuevos competidores.
sobre las ventas
Ley de confidencialidad. Altos costos de producción.
Clima de negocios. Tasas de Tributación.
Nivel de uso de internet. TRM (volatilidad).
Desarrollo de tecnologías. Dominio de idiomas.
Proveedores de
Nivel de estudio de la población.
tecnología.
Posición geográfica. Nivel de desempleo.
Principios y normas de
Infraestructura tecnológica.
contabilidad NIIF.

2 ANALISIS SECTORIAL

3.1 Amenaza de nuevos entrantes

Actualmente el gobierno está impulsando el sector de COMIDAS RAPIDAS Y
RESTAURANTES lo que hace más fácil la entrada de nuevos competidores al mercado.
Esta amenaza puede ser reducida con la diferenciación de productos ofrecidos a precios
competitivos que fidelicen a los clientes y la inversión de capital.
 17

3.2 Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre competidores es el resultado de las cuatro fuerzas restantes y define
la rentabilidad, entre menos competidores se encuentren en el sector, este será más
rentable y viceversa. Teniendo en cuenta que el gobierno impulsa directamente al sector
la rivalidad puede convertirse en amenaza y la diferenciación de productos será la
diferencia entre ellos.

3.3 Amenazas de sustitutos

Con el avance de la tecnología y el auge del internet las empresas pueden invertir
directamente en capacitar al personal y establecer una localización del servicio propio de
la empresa sin necesidad de buscar contratación externa siempre y cuando la empresa
cuente con la infraestructura y capital humano necesario, reduciendo costos externos.

3.4 Poder negociador de los compradores

El mercado no es atractivo para el cliente si los productos o servicios tienen muchos
sustitutos y son de alto costo. La exigencia del comprador en cuanto a calidad y servicio
es mayor y por consiguiente genera menor margen de utilidad.

3.5 Poder de negociación de los proveedores

Este dado por el poder de negociación de proveedores de infraestructura y tecnología.
Actualmente el país cuenta con varios proveedores los cuales tienen los mismos
estándares de calidad. Es decir que a mayor número de proveedores y sin productos
altamente diferenciados el poder de negociación es bajo.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

1.1. MACROENTRONO

INDICADOR
2010 R 2011 R 2012 R 2013 R 2014 2015 E 2016 E
E
PIB (%)
4 5.9 4 4.16 4.9 5 5.3
IPC (%)
3.2 3.7 2.4 1.94 3 3.2 3.4
INTERESES (%)
3 4.75 4.25 3.47 3.8 4.7 4.7
 18

INVERSIÓN
(millions) 12.8 12.4 10.6 15.3 15.7 16 16.2

Fuente: Banco de la república, DANE.

1.1.1. Analysis quantitative

PIB

Deeds el 2010 el PIB ha venison crescendo lo coal as UN been indicator, la

economy Colombian se encounter stable. Durante 2011 se present UN increment
substantial, el coal disequilibria el ratio queen venial teniendo el PIB, causado
por la crisis mundial. Actualmente Colombia present un crecimiento del 4% en el
PIB lo cual indica que la economía este activa y estable, la calidad de vida de las
personas se encuentra frente a un escenario de mejora.

El mercado está viviendo cambios que llevan a la apertura económica y esto se

evidencia en la confianza de los colombianos y en el notable incremento de la
inversión entre 2012 y 2013; el favorable comportamiento de la economía, está
generando oportunidades para nuevos mercados de productos poco explorados
que buscan satisfacer necesidades que no se tenían pensadas en la cotidianidad
de antes.

IPC

Analizando el IPC se presenta estable en la mayoría de los años; aunque durante

el 2012 y el 2013 decayeron, lo cual causó una disminución en los precios por la
desaceleración de la economía golpeada por al crisis económica mundial.

Al tener una economía estable, como se demuestra con el IPC, se puede lograr
generar una alta competitividad al momento de desarrollar nuevos proyectos.

TASAS DE INTERES

Las tasas de interés se han incrementado debido a políticas monetarias que

buscan disminuir la cantidad de dinero circulando en la economía, con el fin de
mantenerla estable.

Es favorable y permite mantener un nivel de tasa de cambio estable, lo que

incrementa la posibilidad de la inversión extranjera.

INVERSIÓN

La estabilidad económica ha permitido que se incremente el nivel de inversión,

principalmente extranjera. Adicional, los consumidores están a la expectativa de
los nuevos bienes y servicios que se les van a ofrecer, permitiendo mayor
accesibilidad de las compañías en el mercado.
 19

En el año 2013 se ha habló bastante sobre el interés que presenta Colombia en

los inversionistas, según un artículo publicado en la revista Dinero “Colombia
está exportando a 181 países, con más de 9.700 empresas. Además tiene una
fuerte integración internacional con ocho tratados de libre comercio vigentes, tres
suscritos y cinco en proceso de negociación, que le permitirán tener acceso
preferencial a un mercado de más de 1.500 millones de consumidores”3

En términos generales la economía del país proyectada será una oportunidad,

los colombianos estarán dispuestos y atentos a lo que les ofrezca el mercado,
según la revista Semana “El año pasado los hogares colombianos gastaron en
comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17 por ciento más que el año
anterior. De ese total, 3,6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida,
de acuerdo con la firma de consultoría de mercados Raddar.”4

1.1.2. Análisis entorno social

INDICADOR 2010 R 2011 2012 R 2013 R 2014 E 2015 E 2016 E

R
POBLACIÓN 45´446 46´044. 46´581 47´175 47´661 48´203 48´747
.247 601 .823 .034 .787 .405 .708
DESEMPLEO (%) 11.8 10.8 10.4 9.2 8.9 8.3 7.7
ESPERANZA DE 73.23 73.38 73.53 73.67 73.81 73.95 74.09
VIDA (%)
TASA (%) 5.24 5.26 5.29 5.52 5.75 5.98 6.21
Fuente: Banco de la república,
DANE,

POBLACIÓN

En los últimos años la población colombiana ha aumentado aprox. en 600 mil

habitantes lo cual indica que el mercado debe acoplarse a esto, construyendo
más viviendas, ofreciendo más productos y buscando nichos que aún no han
sido atendidos.

3 ¿Por qué invertir en Colombia?. Revista Dinero,

abril 5 de 2013. Disponible en
http://www.dinero.com/Imprimir.aspx?idItem=174993
4 El mercado de las comidas rápidas, un negocio sabroso. Revista
Semana, septiembre de 2012. Disponible en Internet:
http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-
negocio-sabroso/265173-3

DESEMPLEO
 20

Desde el año 2010 se analiza como el desempleo ha venido disminuyendo,

convirtiéndose en una cifra de un solo dígito, lo cual es bueno para la economía
del país, más producción, mas empresa, más educación, más inversión.

Si el desempleo sigue disminuyendo quiere decir que las familias van a aumentar
su poder adquisitivoy esto favorecerá a las pymes emergentes.

Aunque se debe tener en cuenta también el trabajo informal que cada vez
aumenta, con mayor fuerza en el sector de comidas rápidas.

ESPERANZA DE VIDA

La variación de la esperanza de vida es muy poca, este factor depende de las

políticas de pensiones y el sentirse útil, también se tienen en cuenta las
enfermedades del nuevo milenio y los procedimientos para mitigar las
enfermedades terminales, el ideal es aumentarla ya que variables como la
felicidad, la calidad de vidad y los productos para preservarla tendrían el mismo
comportamiento.
Esta variable es favorable para los nuevos mercados que se direccionan hacia
comidas saludables y el cuidado de la salud en genreal.

TASA DE MORTALIDAD

Esta variación es mínima y tienen en cuenta variables como la cantidad de

personas de tercera edad que hay en la sociedad y las muertes por
enfermedades estacionales.

Lo ideal es disminuirla, las soluciones en el mercado han venido aumentando

con la entrada de productos nuevos como la medicina alternativa o servicios que
mejoran la calidad de vida y mitigan las consecuencias de enfermedades tan
comunes como la diabetes y la obesidad, entre otros, la cultura de la comida
saludable.

1.1.3. Análisis entorno político.

En la actualidad, el país se encuentra polarizado a raíz de las rivalidades de los

candidatos presidenciales para el próximo período, lo cual lleva a los
colombianos a perder la confianza en las diferentes propuestas de gobierno.

Durante el mandato del Presidente Juan Manuel Santos se dieron algunos

inconformismos, lo cual ha llevado que algunos sectores de la economía entren
en paro con el fin de tener mayor poder de negociación con las autoridades
políticas, entre ellos la importancia del sector agropecuario y de producción rural.

El incremento de los paros en el país puede ocasionar un incremento en los

costos de producción. Por ejemplo, si se entra en un paro camionero se hace
más difícil conseguir insumos en el centro del país.
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1.1.4. Análisis cualitativo

MICROCRÉDITOS

El banco Procredit, la WWB Banca Pyme, Banco Caja Social ofrecen servicios
como Crédito empresarial ó Crédito para pequeña empresa; lo cual hace a los
microempresarios obtengan beneficios con varios productos del banco, también
hacen historia de vida crediticia y la posibilidad de varios meses dependiendo de
la inversión a realizar.

Podría ser una buena opción para el desarrollo de un nuevo proyecto, ya que por
confiabilidad y cercanía con estos bancos, que tienen una historia y una
estabilidad, se sentirián más respaldados.

BANCOLDEX Y FONDO NACIONAL DE GARANTÍAS

El Fondo Nacional de Garantías busca beneficiar los intermediarios financieros

para los préstamos solicitados para MYPIMES en este caso Bancoldex,
ampliando la liquidez ante un no pago por parte de los empresarios, cubre todos
los sectores económicos con un cubrimiento de aproximadamente el 70% y el
negocios debe operarse entre 30 días y 6 meses.

El apoyo de este fondo le da tranquilidad a los bancos y a las entidades que

apoyan los emprendedores y también al emprendedor en el caso que no pueda
pagar a tiempo su deuda.

La empresa se beneficiará en el caso que decida tomar un préstamo con una

entidad como Bancoldex pero al no tener un conocimiento y una confiabilidad
profunda sobre este programa la posibilidad de tomarlo es muy baja.

LEY MIPYMES

La Ley 590 de 2000 y la ley 905 de 2004 indica que la microempresa es aquella
que tiene hasta 10 trabajadores y activos de menos de 501 salarios mínimos
legales mensuales vigentes, la pequeña empresa es entre 11 y 50 trabajadores
o activos entre 501 y 5000 salarios mínimos legales mensuales vigentes y la
mediana empresa es 51 y
200 trabajadores o activos totales entre 5001 y 30000 salarios mínimos legales
mensuales vigentes. Obliga a las entidades a tener un trato especial para estas
empresas así como el desarrollo de planes de financiación y de emprendimiento.
Para un emprendedor que gobierno exija un trato especial para los que quieren
explotar el mercado y hacer crecer la economía del país, dándole posibilidades
y facilidades de préstamos y pagos, es un muy buen beneficio que da seguridad
y respaldo.
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LEY DEL EMPRENDIMIENTO

La Ley 1429 de Diciembre 29 de 20102 establece que las pequeñas empresas

que inicien su actividad económica principal cumplirán las obligaciones
tributarias de Impuesto de Industria y Comercio e Impuesto sobre la renta y
complementarios de forma progresiva así: 0%, en los dos primeros años
gravables, a partir del inicio de su actividad económica principal; 25%, en el tercer
año gravable; 50%, en el cuarto año gravable; 75%, en el quinto año gravable; y
100% en el sexto año gravable. También incluye beneficios en renovación de
Matrícula mercantil, descuentos tributarios en el impuesto sobre la renta y
complementarios de los aportes parafiscales y otras contribuciones de nómina
para los empleadores que vinculen laboralmente a nuevos empleados, que al
momento del inicio del contrato de trabajo sean menores de 28 años.

Los descuentos otorgados y los beneficios ofrecidos por esta Ley da la

oportunidad a las nuevas empresas de cumplir con sus obligaciones tributarias
de acuerdo a su crecimiento; por ser novatos en un plan de negocios los
porcentajes año a año irán dejando una enseñanza para que cuando la empresa
sea más grande las obligaciones tributarias sean más fáciles de manejar.

MICROENTORNO

Comportamiento del sector:

La Revista La Barra en su artículo “COMIDA RÁPIDA, EL SEGMENTO MÁS

GRANDE DEL PAÍS” dice: “Actualmente, y ante los efectos de la
desaceleración, existen igualmente grandes oportunidades de expansión, y
prueba de ello, son las recientes aperturas” refiriéndose al crecimiento de
cadenas de comidas rápidas como Mc Donald´s y Burguer King.

También hace referencia a la dinámica del sector en cifras afirma que “el 58%
de los consumidores de comida rápida la adquieren entre 10 y 14 veces al mes,
siendo el almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%. De una muestra de
10.252.000 personas, el 53% de ellas corresponde a mujeres y el 47% a
hombres.”5

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) hizo un

estudio donde se refleja que en la actualidad Colombia cuenta con 65.000
establecimiento del sector restaurantes, también afirma Claudia Elena
Hernandez directora ejecutiva de esta asociación que "Cabe resaltar que somos
también el tercer gasto en los hogares colombianos después de los alimentos
que compran para preparar y los gastos de arrendamiento y vivienda.
Igualmente, tenemos el décimo puesto entre los sectores económicos que
aportan al PIB colombiano, estando por encima de actividades como la
educación y las telecomunicaciones"6

La firma de consultoría Raddar afirma que “el año pasado los hogares
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colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17

por ciento más que el año anterior, de ese total 3,6 billones corresponden a
restaurantes de comida rápida de acuerdo con el portal de negocios
www.losdatos.com, solo 45 empresas de comida rápida facturaron el año
pasado1,4 billones de pesos, con un crecimiento en las ventas del 25 por ciento
frente al año inmediatamente anterior. La demanda es quien exige la presencia
de nuevas opciones, las cuentas más determinantes de los Estados Resultados
demuestran como el sector está aumentando, el bajón del 2012 tienen que ver
con crisis.”7

La Revista La Barra en otro de sus artículos hace referencia al mercado actual

de la comida saludable que es el concepto diferenciador del “fast good”; “Aunque
no existen datos precisos del movimiento y apertura que han tenido los
establecimientos vegetarianos en el país durante los últimos años,
especialmente en la capital, algunos de sus propietarios coinciden en afirmar que
este tipo de concepto ha tenido un crecimiento y posicionamiento importante en
el mercado gastronómico local; la tendencia del consumo responsable está
creciendo en Bogotá, ya que la gente asocia

5 Tomado del artículo Revista La Barra Ed. 34 Comida Rápida, el

segmento más grande del país
http://www.revistalabarra.com.co/index.php?page=informe-especial-
comida-rapida
6 Extracto tomado del diario El Colombiano el 15 de mayo de 2012
Colombianos aumentaron consumo en los restaurantes
7 Extracto tomado del artículo Revista Semana el 22 de septiembre de 2012 El
mercado de comidas
rápidas: un negocio sabroso

1.1.5. Análisis cualitativo

MICROCRÉDITOS

El banco Procredit, la WWB Banca Pyme, Banco Caja Social ofrecen servicios
como Crédito empresarial ó Crédito para pequeña empresa; lo cual hace a los
microempresarios obtengan beneficios con varios productos del banco, también
hacen historia de vida crediticia y la posibilidad de varios meses dependiendo de
la inversión a realizar.

Podría ser una buena opción para el desarrollo de un nuevo proyecto, ya que por
confiabilidad y cercanía con estos bancos, que tienen una historia y una
estabilidad, se sentirián más respaldados.

BANCOLDEX Y FONDO NACIONAL DE GARANTÍAS

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El Fondo Nacional de Garantías busca beneficiar los intermediarios financieros

para los préstamos solicitados para MYPIMES en este caso Bancoldex,
ampliando la liquidez ante un no pago por parte de los empresarios, cubre todos
los sectores económicos con un cubrimiento de aproximadamente el 70% y el
negocios debe operarse entre 30 días y 6 meses.

El apoyo de este fondo le da tranquilidad a los bancos y a las entidades que

apoyan los emprendedores y también al emprendedor en el caso que no pueda
pagar a tiempo su deuda.

La empresa se beneficiará en el caso que decida tomar un préstamo con una

entidad como Bancoldex pero al no tener un conocimiento y una confiabilidad
profunda sobre este programa la posibilidad de tomarlo es muy baja.

MICROENTORNO

2.2.1. Comportamiento del sector:

La Revista La Barra en su artículo “COMIDA RÁPIDA, EL SEGMENTO MÁS

GRANDE DEL PAÍS” dice: “Actualmente, y ante los efectos de la
desaceleración, existen igualmente grandes oportunidades de expansión, y
prueba de ello, son las recientes aperturas” refiriéndose al crecimiento de
cadenas de comidas rápidas como Mc Donald´s y Burguer King.

También hace referencia a la dinámica del sector en cifras afirma que “el 58%
de los consumidores de comida rápida la adquieren entre 10 y 14 veces al mes,
siendo el almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%. De una muestra de
10.252.000 personas, el 53% de ellas corresponde a mujeres y el 47% a
hombres.”5

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) hizo un

estudio donde se refleja que en la actualidad Colombia cuenta con 65.000
establecimiento del sector restaurantes, también afirma Claudia Elena
Hernandez directora ejecutiva de esta asociación que "Cabe resaltar que somos
también el tercer gasto en los hogares colombianos después de los alimentos
que compran para preparar y los gastos de arrendamiento y vivienda.
Igualmente, tenemos el décimo puesto entre los sectores económicos que
aportan al PIB colombiano, estando por encima de actividades como la
educación y las telecomunicaciones"6

La firma de consultoría Raddar afirma que “el año pasado los hogares
colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17
por ciento más que el año anterior, de ese total 3,6 billones corresponden a
restaurantes de comida rápida de acuerdo con el portal de negocios
www.losdatos.com, solo 45 empresas de comida rápida facturaron el año
pasado1,4 billones de pesos, con un crecimiento en las ventas del 25 por ciento
frente al año inmediatamente anterior. La demanda es quien exige la presencia
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de nuevas opciones, las cuentas más determinantes de los Estados Resultados

demuestran como el sector está aumentando, el bajón del 2012 tienen que ver
con crisis.”7

La Revista La Barra en otro de sus artículos hace referencia al mercado actual

de la comida saludable que es el concepto diferenciador del “fast good”; “Aunque
no existen datos precisos del movimiento y apertura que han tenido los
establecimientos vegetarianos en el país durante los últimos años,
especialmente en la capital, algunos de sus propietarios coinciden en afirmar que
este tipo de concepto ha tenido un crecimiento y posicionamiento importante en
el mercado gastronómico local; la tendencia del consumo responsable está
creciendo en Bogotá, ya que la gente asocial cada vez más la salud con la
alimentación. Asimismo, el estar ubicados en un país tropical con innumerables
productos que no han sido explotados comercialmente y que se caracterizan por
sus altos valores nutricionales y propiedades curativas también es un potencial
de desarrollo para este formato gastronómico.”8

Concluyendo el sector de restaurantes de comidas rápidas ha venido

evolucionando en los últimos años por factores como la inversión extranjera, las
nuevas preferencias de los consumidores y por el reconocimiento que está
teniendo la cocina colombiana a nivel mundial.

La recesión económica mundial y su coletazo en el país han llevado al sector de

los restaurantes a dinamizar la oferta del menú, en términos de precio. La comida
rápida, siendo una de las opciones más baratas, igualmente ha tenido que
asumir una estrategia de precios bajos sin impactar en la calidad de los
productos. Se ha visto la evolución en la cultura gastronómica con la reacción de
las grandes cadenas del sector que decidieron innovar con combos de precios
bajos, nuevos sabores y promociones para fidelizar al cliente y construir marca.

“GREEN Fast-Good” será el nombre comercial de esta iniciativa, Green

refiriéndose a comida sana y el fast good como estrategia para reforzar la nueva
cultura que se quiere implementar, por lo cual se debe aprovechar la oportunidad
que presenta el mercado ofreciéndole un solución rápida y accesible buscando
un posicionamiento basado en ventajas como el tiempo, la conveniencia y el
bienestar, para sobresalir en el sector de restaurantes de comidas rápidas.

5 Tomado del artículo Revista La Barra Ed. 34 Comida Rápida, el

segmento más grande del país
http://www.revistalabarra.com.co/index.php?page=informe-especial-
comida-rapida
6 Extracto tomado del diario El Colombiano el 15 de mayo de 2012
Colombianos aumentaron consumo en los restaurantes
7 Extracto tomado del artículo Revista Semana el 22 de septiembre de 2012 El
mercado de comidas
rápidas: un negocio sabroso
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BIBLIOGRAFÍA

http://www.pymesfuturo.com/Pymes.htm

http://www.dane.gov.co/index.php/industria/encuesta-anual-manufacturera-eam

http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-
negocio- sabroso/265173-3

http://tipicasempanadas.com/tipicas/institucional.html

http://empanadasdecolombia.com/

http://www.semana.com/especiales/articulo/la-empanada/79550-3

http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-
negocio- sabroso/265173-
3http://www.colombia.com/colombiainfo/estadisticas/poblacion.asp

http://www.elespectador.com/noticias/economia/articulo-419284-desempleo-
colombia- marzo-bajo-al-102
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