ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

EVIDENCIA: TALLER “ETIQUETADO Y ENVASADO”

Presentado por:
Diego Édison Calderón

Instructora:
Luz Myriam Lee Mejía

Curso virtual
Buenas prácticas en la manipulación de la carne
(1940668)

Servicio nacional de aprendizaje

SENA

Agosto 5 de 2019
1. Realice un recorrido por los supermercados cerca de su residencia y
diríjase a la sección de productos cárnicos frescos y procesados que
están empacados al vacío, solicite autorización y tome varias fotos a las
etiquetas de los productos hallados.
2. A través de un taller escrito establezca lo siguiente:

 Indique si la etiqueta de los productos seleccionados cumplen con lo estipulado

en el decreto 1500 de 2007 en cuanto a fecha de vencimiento, fecha de
elaboración y temperatura de conservación. Adjunte a este informe las fotos.

 Al revisar la información sobre las etiquetas observo que a una no se le

identifica la fecha de vencimiento.
 Además se visualiza que en algunas no está la temperatura de conservación y
fecha de elaboración
 En algunas se observa el registro de invima, fabricación y su peso.

 Describa las características que debe tener un empaque para productos

cárnicos.
 Debe ser resistente a la manipulación, transporte y almacenamiento.
 Debe ser conservado en lugares libres de contaminación.
 Debe ser un empaque de primer uso.
 No debe generar sustancias nocivas a la salud.
 No debe alterar las características organolépticas.

 Mencione por qué es importante conservar la cadena de frío en el producto

cuando es manipulado en toda la cadena productiva, desde la planta de
beneficio hasta el lugar de transformación y de expendio.
Lo más destacable de mantener la cadena de frio de un producto cárnico es garantizar
su inocuidad y no generar pérdidas. A lo cual se anexa la perdida de apariencia
desagradable, daños en los tejidos y presencia de sustancias. Otros aspectos
microbiológicos como activación de microrganismos meso filos y termófilos.
El almacenamiento de materias primas y productos terminados se debe realizar de tal
manera que reduzca el deterioro y no ponga en riesgo la inocuidad del alimento. Para
esta labor se deberán llevar registros donde se especifique el uso, procedencia, ciclo
de vida y calidad del producto.

 Explique qué condiciones básicas debe tener la carne cuando se va a

procesar.
Se debe garantizar que la carne estén óptimas condiciones de calidad e higiene además de la
fuente de la carne con tenga presencia de agentes extraños físicos y químicos como
medicamentos que se suministrado a al animal en vida. Además de esto que si el animal fue
transportado de un lugar distante este tenga un periodo de relajación y que durante el mismo
trasporte se halla evitado el estrés del animal.