SESION N°09: FABRICACIÓN DE YOGUR

¿Cuál es el pH inicial
de la muestra de yogur
preparado?

Curso: QUIMICA ORGÁNICA Especialidad: INGENIERÍA AMBIENTAL Semestre: II

LOGRO DE SESIÓN:

Al término de la sesión, el
estudiante elabora yogurt y ph
final; a partir del trabajo
experimental en laboratorio,
considerando el fundamento
teórico.

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 I. OBJETIVOS:

• Estudiar el proceso de fermentación en la

producción de yogur.
• Determinar la variación del pH en la fabricación del
yogur.

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 II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción
actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa(el
azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan
distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes,
pero también puede elaborarse sin añadidos (natural).

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 III. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS:

3.1. MATERIALES
• Vaso de precipitación de 500 ml.
• Una cuchara de madera o acero.
• Servilleta de tela.
• Recipiente para guardar el yogur.
3.3. REACTIVOS

• Un litro de leche.

• Cultivo: 250 ml de yogur natural o una cucharada de kéfir.

• 4 tiras reactivas de pH.

• 4 cucharadas de azúcar.

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 IV. PROCEDIMIENTO :

1. Mezclen suavemente el cultivo iniciador (yogur sin sabor o kéfir) con una
porción de leche hervida, tibia o fría, usen la cuchara y eviten batir la mezcla,
después, añadan esta mezcla al resto de la leche hervida fría.
2.-Coloquen la leche en los envases previstos y tápenlos con la servilleta de
tela. Déjenlos reposar por 24 horas a una temperatura ambiente.
3.- Midan cada 3 horas el pH y la temperatura.
4. Transcurrido el tiempo, destapen los envases.
5.- Observen y describan las características del yogur obtenido.

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 IV.- TRABAJO GRUPAL HP :

1) Describe Brevemente la materia prima para la

fabricación del Yogur.

2) ¿Cuál es el pH inicial de la muestra de yogur preparado?

3) Establece diferencias entre las características del yogur

natural y el kéfir.

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 V.- TRABAJO GRUPAL DE INVESTIGACIÓN (HNP):

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