ELABORADO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS GCPS/OPIS/OSOIS

Y CONTROL (IPERC) FECHA 02.02.2015

FORMATO IPERC

Departamento Servicio X División Unidad Oficina Otros Fecha: 28/08/2015 Revisión: 03

Proceso: SERVICIO DE NUTRICION Establecimiento de Salud: HOSPITAL I “CARLOS CORTEZ
Actividad o Trabajo: Actividades de Cocina JIMENEZ” RED ASISTENCIAL TUMBES.

Probabilidad
Riesgo
Tarea Peligro Riesgo Requisito Índice Índice Índice = Nivel Medidas
Índice Índice Índice
Legal de de de Probabilida de Riesgo de
de de de
Personas Exposició Severida d X Riesg Significativ Control
Procedimient Capacitació Probabilida
Expuesta n al d Severidad o o
o n d
s Riesgo
(B) (C) (A+B+C+D)
(A) (D)
Orden y
Limpieza; todo
derrame debe
limpiarse
Caidas al mismo
inmediatament
nivel debido a
Ley 29783 (Ley e, uso de
pisos
de Seguridad y calzado
impregnados
Salud en el antideslizante,
Falta de con sustancias
trabajo). retiro de
Orden y resbaladizas
DS.009-2005-
2 1 2 1 6 1 6 TO NO objetos
Limpieza. (grasas o restos
TR Art. 103 innecesarios
de comida) o
inciso a. que no estén
mojados;
siendo
objetos dejados
utilizados,
en los accesos.
accesos
despejados de
cualquier
obstáculo.
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Colocar las
cargas
más pesadas en
Los estantes
más
Caída de objetos bajos.
Norma
o materiales Uso de calzado
Utensilios de Técnica A.130
durante la antideslizante.
Cocina (Ollas, ejecución de Requisitos de Uso de
bandejas, Seguridad
trabajos o en 2 1 2 3 8 1 8 TO NO plataformas o
menaje y operaciones de Cap. XI carros de
otros útiles Almacenes
transporte y transporte de
de cocina). elevación por objetos o cosas.
medios Uso de
manuales o escaleras
mecánicos. portátiles de
mano. Orden y
Limpieza
(mantener los
accesos libres
de obstáculos).

Inspeccionar el
estado de las
herramientas y
las que se
encuentren
deterioradas
retirarlas o
enviarlas al
servicio de
mantenimiento
. Las
herramientas
manuales de
corte deben
estar bien
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afiladas,
dotadas de
mangos
ergonómicos y
antideslizantes
con
protecciones en
los extremos.
Toda
Utensilios de herramienta o
cocina punzo utensilio punzo
cortantes, Norma OHSAS cortante
abrasivos, Lesión por 18001:2007. deberá tener
2 2 2 3 9 1 9 TO NO
herramientas objetos Guardas de un lugar
y útiles cortantes Seguridad. adecuada para
manuales de (cortes), su
cocina punzantes o almacenamient
(cuchillos, abrasivos, o, deberán
peladores, herramientas y contar con
tijeras, útiles manuales, guardas de
batidoras, máquinas, etc. protección de
licuadoras, los filos o
etc.) puntas (nunca
colocarlos en
los bolsillos).
Cortar o trocear
alimentos sobre
superficies
planas y
estables. No
realizar cortes
en dirección al
cuerpo. Si el
cuchillo cae no
intentar
cogerlo.

.
.
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Llenado de los
recipientes de
cocina solo
hasta las 38/4
partes de su
capacidad.
Utilización de
pinzas para el
colocado de
alimentos al
momento de
freír.
No apoyar
objetos
Quemaduras por
Ley 29783 (Ley calientes sobre
contacto con
Superficies de Seguridad y superficies
Calientes.
superficies o
Salud en el
2 2 2 3 9 2 18 IM SI inestables.
productos
trabajo). Uso de equipos
calientes o fríos.
termoaislantes,
mamparas,
ropa de trabajo
adecuada,
mandiles,
gorros, manga
larga, etc.
Uso de EPP
específico
(manoplas,
delantales,
gafas, zapato
antideslizante,
etc.)

No colocar
recipientes con
agua hirviendo
cerca de
Proyección sartenes con
Proyección de sobre el Ley 29783 (Ley aceites.
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fragmentos o trabajador de de Seguridad y Uso de guantes

partículas. fragmentos o Salud en el 2 2 2 2 8 1 8 TO NO aislantes de
pequeñas trabajo). calor o
partículas manoplas.
ocasionadas por Inspección de
una máquina, los utensilios de
herramienta, o cocina.
acción mecánica Antes de abrir
(Salpicaduras de cualquier
aceite o agua aparato a
hirviendo, presión
proyección de asegurar que
partículas por no haya presión
rotura de platos, en su interior
etc.) (disipar
presión).

Mantener la
temperatura
adecuada y
ventilación
suficiente, de
forma natural
con ventanas
Exposición en abiertas o
ambientes con ventilación
Ley 29783 (Ley
calor o frío. asistidas con
de Seguridad y
Exposición a ventiladores
Salud en el
Cambios focos de calor y/o extractores.
trabajo).
Bruscos de como cocinas,
Norma OSHA
2 1 1 1 5 1 5 TO NO Uso de
Temperaturas hornos con campanas
3156.1998 The
cambios bruscos extractoras de
cold stress
por exposición a vapores en
equation.
frigoríficos. cocinas. Evitar
Deshidratación. la exposición
prolongada en
lo frigoríficos.
Ingerir líquidos
en el orden de
100 – 150 ml
por cada 15 a
20 minutos
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para evitar la
deshidratación.
Todo trabajo en
cocina debe
hacerse con un
mínimo de 2
personas,
nunca una
persona sola.
Revisión
periódica de
cables,
enchufes y
aparatos
eléctricos. No
sobrecargar las
tomas
eléctricas con
varios
Descarga
artefactos a la
eléctrica al
vez. Uso de
entrar en
NORMA DGE “ sistemas de
contacto con
CONEXIONES puesta a tierra
algún elemento
ELÉCTRICAS con
sometido a
EN BAJA interruptores
Conexiones tensión eléctrica
ACTIVIDADE TENSIÓN EN 2 2 1 1 6 1 6 TO NO con
Eléctricas. (Enchufes y
S DE ZONAS DE diferenciales
cables
COCINA CONCESIÓN magnetos
deteriorados).
DE térmicos. Los
Manipulación de
DISTRIBUCIÓN aparatos que se
electrodoméstic
” encuentren
os con ropas
deteriorados
húmedas.
deben ser
retirados con
una tarjeta de
Fuera de
Servicio. No
manipular
artefactos
eléctricos o
conexiones con
ropa húmeda.
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NTP 399-010-
01. SEÑALES
DE
SEGURIDAD: Orden y
Colores, Limpieza
símbolos, (eliminación de
formas y cajas de cartón
dimensiones y/o envases no
de señales de necesarios).
seguridad Limpieza de
parte 1: Reglas campanas de
para el diseño extracción,
Exposición a
de las señales cocinas,
incendios o
de seguridad. sartenes
explosiones por
NTP 350-043- (Eliminación de
contactos
01. grasas por
eléctricos,
EXTINTORES impregnación).
contacto de
PORTATILES: Inspección de
algún objeto con
Selección, 2 2 2 2 8 2 16 MO SI los
las llamas de la
Incendios y/o distribución, conexionados
cocina (restos de
Explosiones inspección, de gas y
grasa o aceite se
mantenimient eléctricos.
inflamarán
o, recarga y Uso y manejo
rápidamente)
prueba de extintores.
uso de gas
hidrostática. No uso de
propano
NTP 399-015. teléfonos
(instalaciones de
Símbolos móviles.
gas deterioradas
pictóricos para
– fugas de gas)
manipuleo de
mercancías
peligrosas.
Guía marco de
la elaboración
del Plan de
Contingencia.

Sustancias Inhalación, NTP 399-015. Capacitación y

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Químicas. ingesta o Símbolos uso de hojas

contacto con pictóricos para 2 2 1 1 6 1 6 TO NO MSDS (Hoja de
sustancias manipuleo de Seguridad), uso
químicas usados mercancías de rombo
en la limpieza de peligrosas NFPA,
campanas almacenamient
extractoras, o de los
hornos, etc. productos de
limpieza fuera
del área de
cocina, uso de
EPP acorde a lo
indicado en las
hojas MSDS
para cada
producto
químico.
Ventilación del
área de cocina.
RM 591-2008- Establecer
MINSA/DIGES programa de
A. Norma limpieza y
Sanitaria que desinfección.
Exposición a
establece los Eliminación
contactos con
criterios adecuada de
microorganismo
microbiológico desechos
s vivos nocivos
s de calidad 2 1 1 3 7 1 7 TO NO orgánicos.
para la salud,
sanitaria e Curso de
como virus,
inocuidad para manipulación
Contaminant bacterias,
los alimentos y de alimentos.
es Biológicos. hongos, etc.,
bebidas de Uso de guantes
durante la
consumo de látex para la
manipulación de
humano. manipulación
alimentos
de alimentos.
crudos.
Uso de
mascarillas.
Esfuerzo
muscular RM 375-2008-
estático TR. Norma Realizar pausas
Ergonómicos
excesivo, básica de activas.
asociado a ergonomía y Uso de calzado
posturas, evaluación del ergonómico,
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movimientos riesgo cómodo y sin

repetitivos o Disergonómic tacón.
forzados, o. Norma 2 1 1 2 6 1 6 TO NO
manipulación OSHA
incorrecta. 3143.1998
Norma de
Seguridad e
Higiene
Industrial.
Ley 27671, Ley
que Modifica
la Ley de
Condiciones Jornada de
derivadas de la Trabajo, Pausas activas.
organización del Horario y Control de los
trabajo con Trabajo en horarios de
repercusión en Sobretiempo. entrada y salida
Estrés Laboral la salud (elevada DS 008-2002- 2 1 1 1 5 1 5 TO NO del personal.
carga de trabajo, TR
inadecuada Reglamento
planificación, del TUO de la
horarios Ley de Jornada
irregulares) de Trabajo,
Horario y
Trabajo en
Sobretiempo

Realizado por:
Apellido y Nombre: Cuentas Mendoza; Jorge Héctor Cargo: Director de Red Asistencial Firma:

Apellido y Nombre: Ríos Neyra; Juvitza Yliana Cargo: Jefa de Unidad de Inteligencia Sanitaria Firma:

Apellido y Nombre: Sandoval Salazar; Jorge Cargo: Area de Planificación Firma: ____________