R E C E T A R IO DEL ÑACO

T O RTA M I N E R A
80 gramos de manteca o margarina, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 taza de harina leudante, ¾ taza de
ñaco, 2 cucharaditas de polvo de hornear (puede no llevar), 2/3 tazas de leche, una pizca de sal, unas
gotas de vainilla
Ponga la manteca con el azúcar y trabájela uniformando los ingredientes aplastando y mezclando con un
tenedor grueso. Parta los dos huevos y separe en plato aparte las claras poniendo la yema en la pasta de azúcar y
manteca uniformando todo. Pase por un colador o cedazo la harina leudante, el ñaco, la pizca de sal, y el polvo
de hornear y mezcle todo con la pasta de azúcar y manteca. Si es necesario puede uniformar la mezcla
restregando en las manos. Vaya agregando de a poco la leche con gotitas de vainilla hasta obtener una pasta
blanda y pareja. Bata las claras a punto de nieve y agréguelas a la mezcla uniformando sin batir. Vierta todo en
un molde enmantecado y espolvoreado con ñaco.
Coloque en horno recién prendido dejando de 45 minutos a una hora.
Se dice que para que esta torta minera salga perfecta, el secreto está en que se debe llevar la mezcla siempre
hacia la derecha como lo hacen las piedras de los trapiches del pirquinero. Si se hace para el otro lado, la torta
no queda buena

BIZCOCHO DE ÑACO
3 tazas de ñaco, 2 tazas de azúcar moreno, 5 huevos, ½ paquete de mantequilla o 1 vaso de aceite de maíz
o girasol(el de oliva deja un sabor muy fuerte), 100 gramos de pasas sin semilla , 100 gramos de
almendras o nueces y levadura.
Poner tres tazas de ñaco en un boll. En otro boll se mezclan 5 yemas con dos tazas de azúcar moreno y medio
paquete de manteca (que se puede sustituir por un vaso de aceite de maíz o girasol). Añadimos ñaco con dos
tazas de leche entera: un poco de ñaco, un poco de leche; otro poco de ñaco, otro poco de leche, etc. Aparte
batimos las claras a punto de nieve y le añadimos levadura. Lo mezclamos con lo anterior. Añadimos pasas de
postre (sin semillas) envueltas en ñaco y almendras pequeñas o nueces molidas. Horneamos el tiempo necesario
¡Buen provecho!

MOUSSE DE ÑACO
500 gramos de nata para montar -3 claras de huevo -3 cucharadas de ñaco tostado de trigo -3 cucharadas
de azúcar -Canela en polvo –Almendras o nueces molidas - galletitas
Se monta la nata sin añadirle azúcar. Se baten las claras a punto de nieve bien espesas. Se mezcla la nata con las
claras, el ñaco y el azúcar. Lo metemos en la heladera. Se puede decorar con la canela, las almendras, las
nueces, o lo que más nos guste.

PANQUEQUES DE ÑACO
228 gramos de ñaco – 2 huevos – ¼ l. De leche aguada – sal o azúcar – un poco de manteca o aceite
Esta receta rinde más o menos una docena de panqueques, según lo grueso que se hagan. Se hace un batido
cremoso con el ñaco, los huevos y la leche aguada. Se sazonan con sal o azúcar a gusto según el uso posterior
(relleno con dulce de leche o para canelones u otras comidas). Se deja el batido en reposo por dos horas. Se
engrasa o aceita una sartén o panqueqera y se la calienta bien y se llena el fondo con el batido y se fríe hasta
que se note cocinada de un lado, Se la da vuelta “al aire” o con una espátula y se termina de dorar. Deben
quedar bien secas y crujientes. Se pueden hacer panqueques más sueltos y apetitosos usando levadura. Se los
puede comer con los rellenos que gusten o bien solos y utilizarlos en una gran variedad de comidas conocidas.
 MILANESAS DE ÑACO
Ñaco a gusto – manteca o aceite - huevos - aliños – perejil – caldos
Se hace un batido de los huevos y se le añade caldo (carne, verdura, gallina) y el aliño que se crea necesario. Se
mezcla con el ñaco hasta que se forme una pasta maleable dándole forma apretada, redonda o irregular como
las milanesas o hamburguesas. Se fríen en sartén o se cocinan en horno. Si se quiere se pueden hacer con queso
fundido o imitando las diversas variedades de pizzetas.

REBOZADOR DE ÑACO
Ñaco – huevos – aliño - perejil
Consiste en utilizar el ñaco como rebozador de las milanesas o hamburguesas de carne de la misma forma en
que se utiliza el pan rallado

CALDO DE ÑACO
1 litro de caldo(de puchero, de cazuela de pescado, de pollo o carne), ñaco, perejil
Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego, se le añade el perejil bien picado y ñaco hasta
que espese. También se le puede añadir trocitos de carne, de pescado, de pollo o de papas. Esto se suele
preparar en una cazuela de barro. Ideal para acompañar a la cazuela de pescado o al puchero

PELOTA DE ÑACO CON AGUA

Agua, ñaco y azúcar
Se mezcla el agua (preferentemente tibia) con un poco de azúcar (no se puede decir una medida exacta, ya que
esto depende del gusto que cada uno le quiera dar). Luego se mezcla el agua con el ñaco (las proporciones
dependen de la cantidad de ñaco amasado que se quiera tener), hasta formar un pasta que no se pegue mucho a
las manos. La consistencia debe ser similar a la pasta para hacer pan. El agua se debe ir echando poco a poco.
No se puede dejar muy seca, ya que si no se desmigaja, mas bien se debe dejar húmeda, tampoco demasiado.
(Ni mojada ni seca). Al final, se espolvorea la masa obtenida con un poco de ñaco en polvo.

PELOTA DE ÑACO CON MIEL

Agua, ñaco y miel.
Se mezclan los tres ingredientes hasta obtener, como en el caso anterior, una pasta que no esté ni seca ni
demasiado húmeda (que no se pegue mucho a las manos). En cuanto a las proporciones, lo mismo que antes.
Las cantidades de ñaco y agua dependen de la cantidad de ñaco amasado que queramos obtener; y sobre la miel,
dependiendo de lo dulce que nos guste, le echaremos más o menos. Al final, se espolvorea la masa obtenida con
un poco de ñaco en polvo.

CREMA DE ÑACO
150 gramos de ñaco – 4 huevos – 50 grs. de manteca – ¾ lts. de leche – 150 grs. de azúcar – esencia de
vainilla
Se cuece la leche con el azúcar y la vainilla, cuando empiece a hervir se la espolvorea con el ñaco removiendo
continuamente y se prolonga la cocción durante diez minutos. Se retira del fuego y se agrega la manteca y las
yemas diluidas ambas en un poco de leche fría. Se añaden las claras batidas a punto de nieve batiéndola y
vertiéndolo en un molde untado con manteca. Se cuece a baño maría durante unos 20 minutos.

BOMBONES DE ÑACO
Ñaco y miel
Lo mismo que para hacer las pelotas anteriores nada más que se las hace un poco más espesas y cuando tomen
consistencia se las trabaja con las manos haciendo pelotas uniformes, luego se toman trosos y se lo amasa sobre
la mesada y se los golpea con el canto de un cuchillo grueso o se les pasa un palote de metal hasta dejarlas casi
de un centímetro o menos de espesor. Se emparejan los costados con el cuchillo y se sigue golpeando; luego se
cortan de esta masa más o menos cuadrangular unas tiras uniformes y de estas pedacitos como caramelos. Se
van poniendo en bandejas espolvoreadas con ñaco. Se ponen en heladera para que endurezcan. Si se quiere se
pueden recubrir con chocolate o mezcla de cobertura blanca de tortas. Incluso cuando se golpean se le pueden
añadir mitades o trocitos de almendras o chocolate duro.

PELOTA DE ÑACO CON MIEL Y ALMENDRAS O NUECES

Agua,2 kg. de ÑACO,500 gr. de miel,5 gr. de almendras (molidas o sin moler), raspaduras de limón(5
limones rallados), 250 gr. de manteca, y vino
La preparación de esta variedad es muy sencilla. Se tuestan las almendras molidas o nueces junto con las
raspaduras de limón, si bien no se debe dejar mucho tiempo al fuego, para evitar que el limón dé sabor amargo.
A esta pasta se le añade agua y vino en cantidades iguales o según el gusto. Se pone al fuego, removiendo
constantemente, y añadiendo el resto de los ingredientes. Se aparta, y una vez frío, se forman las pelotas. En
esta receta se contrapone el sabor dulce de la miel, con el sabor amargo o salado de las almendras o nueces.
Queda realmente buenísimo..

ÑACO Y LECHE
Leche y ñaco principalmente (También cacao, azúcar, etc)
Consiste en calentar la leche bastante, para que al mezclar ésta con el ñaco, éste último no forme grumos. En
realidad es como sustituir el cacao que solemos echarle a la leche, por este magnífico manjar. No obstante, se lo
puede mezclar también con cacao y azúcar. El resultado, un fabuloso desayuno o merienda.

ÑACO Y CAFÉ
Ñaco, café, azúcar o miel.
Se prepara café bastante aguado (clarito). Luego, en un plato, se ponen unas cucharadas de ñaco, y se le añade,
poco a poco, el café. Se va revolviendo, hasta que forme una pasta con consistencia. Finalmente, se le añade
azúcar o miel a nuestro gusto, y ¡ Listo para degustar !

CHUPILCA DE VINO O CERVEZA

Ñaco y vino o cerveza (mejor negra)
Se prepara añadiendo ñaco a un vaso de vino o cerveza añadiendo azúcar si se desea. Se revuelve, y se toma.
También se puede hacer con agua fría y azúcar.

ÑACO CON BANANAS Y NARANJAS

Ñaco, bananas, naranjas, miel y limón.
En un plato aplastamos en puré las bananas, y se le añade jugo de naranjas y ñaco. También se le puede añadir
miel y unas gotitas de limón si así lo desea. En realidad, se forma una excelente papilla.

CALDO O PURÉ CON ÑACO

Caldo, puré y ñaco
A cualquier caldo, se le añaden unas cucharaditas de ñaco, según nuestro gusto, y se revuelve hasta que el
caldo se espese un poco. Luego, a comer. Consejo, no le eche demasiado de repente, ya que corre el riesgo de
"secar" y espesar demasiado el caldo.

ÑACO AMASADO CON QUESO

Queso blanco tierno, agua y ñaco
Se mezcla un pedazo de queso (el tamaño varía con el gusto), con ñaco. Esto se hace lentamente, y añadiendo
agua poco a poco.
 QUESO FRITO CON ÑACO
Queso rallado, ñaco, romero
Se hace derretir el queso de rallar en una sartén que no se pegue formando una circunferencia. Se le agrega
hojas picadas de romero. Se le espolvorea ñaco en cantidad suficiente y se lo da vuelta hasta que quede seco. Se
lo saca y deja enfriar

PURETON
1 kg. de ñaco de trigo, 1 kg. de papas, 1 pimiento seco picante sin semillas, 4 dientes de ajo, 1/2 kg. de
chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se verá). Aceite y sal
Poner la olla al fuego con un poco de sal y echar las papas, bien lavadas y peladas, tipo para hacer ensalada
rusa: al dente. Ahora con un tenedor las hacemos puré en la misma olla. En mortero machacamos los ajos con la
pimienta y aceite (también acepta comino y ají molido) y con esto salseamos las papas. Ahora tomamos los
chicharrones. Si no hay chicharrón, ponemos jamón, panceta, tocino entreverado o cosa similar, en sartén
húmeda de aceite (o mejor: manteca). Los chicharrones o sus suplentes, se mezclan con todo lo anterior. Esto ya
es comestible, revuelto y amasado, pero para llegar a "puretón" le vamos poniendo ÑACO, removiendo y
amasando hasta que quede como el barro (calcule un kilo, y aunque puede llevar menos, siempre mejor que
sobre que quedarnos cortos).

ÑACO AMASADO CON BANANAS

Agua, bananas maduras y ñaco
Se mezcla el ñaco con las bananas maduras. Esto se hace lentamente, y añadiendo agua poco a poco.

ÑACO AMASADO CON LECHE

Leche, agua y ñaco.
Se vierte poco a poco la leche en un montoncito de ñaco, y se va amasando a medida que se echa el líquido,
bien la leche, bien el agua. En cuanto a las cantidades de leche y agua, dependen del gusto. Normalmente no se
echa mucha leche, lo justo para darle sabor. Mas bien se amasa con el agua.

PURE DE ÑACO
Pimientas verdes picantes, sal, ajo, comino, aceite, vinagre, papas, cebollas, ñaco, queso rallado
Molemos bien los pimientos verdes picantes sin semillas, con sal, ajo y comino, mezclado después con una taza
da aceite y un poco de vinagre (chimichurri). Pelamos papas y las hervimos en agua hasta que queden con la
consistencia del jabón de manos, y con el añadido de cebolla picada los últimos cinco o seis minutos de hervor.
Triturar las papas y mezclar con chimichurri y la cebolla. El resultado debe ser aguadillo (si queda muy seco
añadir caldo de las papas) y entonces mezclar con ñaco hasta la textura deseada (la ideal debe ser la de la
manteca y para ello se mide igualando el peso en papas con el de ñaco). A esta masa se le añade queso duro
rallado y forma una bola que va a la mesa para acompañar, como si fuera pan, a cualquier comida: guisos,
estofados carnes, pescados...

ÑACO AMASADO CON ACEITE CRUDO

Ñaco, aceite preferiblemente de oliva y azúcar.
Se prepara igual que con agua, pero sustituyendo ésta por el aceite. Si abusan de esta variedad, pueden sufrir
algún "retortijón de barriga". Lo mejor es no abusar del aceite.

ÑACO AMASADO CON PAPAS O BATATAS

Ñaco, papas o batatas, agua y sal.
Primero se guisan las papas o las batatas, y una vez guisadas, se deben de pelar y triturar. Luego se amasa el
ñaco con las papas o batatas pisadas, añadiéndole agua poco a poco. Echarle una pizca de sal.
 ÑACO FRITO EN ACEITE
Ñaco, aceite de calidad, y azúcar
Primero se pone el aceite en un sartén, y se pone al fuego. Cuando éste esté hirviendo, se le echa ñaco, y se
revuelve dejando freír la mezcla un poco. Se saca, y para servirlo se espolvorea con azúcar refinada.

CALDILLO
Papas, pescado blanco, unos dientes de ajo, pimienta, pimentón, sal, aceite, azafrán, agua y ñaco
Primero se hace la cazuela de pescado. Para ello se ponen las papas, el pescado blanco, el ajo, pimienta,
pimentón, aceite, sal, azafrán y el agua en un caldero. Una vez echa la cazuela, se separa el caldo caliente, el
cual se va a utilizar para mezclar con el ñaco, obteniéndose así el caldillo (el caldo debe estar caliente). Se suele
echar chimichurri (perejil, pimienta, ajos, aceite, vinagre y sal; todo picado), sobre el caldillo. Simplemente se
debe rociar. Y listo para comer con la cazuela.

CALDILLO DE PUCHERO
Verduras, costillas de cerdo saladas, tomates, sal, ajos, cebollas y pimentón.
Como en la receta anterior se hace primero el puchero. Para ello se colocan las verduras en una olla, junto con
las costillas saladas que previamente debieron estar en remojo. También se le añade una fritura de tomates, un
poco de sal, los ajos, la cebolla y pimentón. Se pone agua hasta que se cubran todos los ingredientes, y se pone
al fuego hasta que éstos se ablanden. Luego se separa el caldo (caliente), y se le añade ñaco, a la vez que se
revuelve. En cuanto tenga consistencia, ¡ A comer !

ÑACO CON LECHE

Ñaco, azúcar, leche, y miel.
Calentamos la leche bastante; cuando esté lista, se le echa ñaco, hasta que se forme una pasta sólida, que se
servirá posteriormente en platos de postre. Se le suele echar un poco de azúcar o miel para endulzar.

MOUSSE DE ÑACO
1 bote de crema para montar (500 ml), 3 huevos, ÑACO, azúcar, canela, almendras molidas o nueces y
ralladuras de limón.
Se baten las tres claras de los huevos a punto de nieve. Bien batidas. Luego se le echa la crema, el ñaco (3
cucharadas aprox.) , cuatro cucharadas de azúcar (al gusto), y se va revolviendo todo. Finalmente, se le echa un
poquito de canela, las almendras molidas o nueces (al gusto), y si se quiere, unas ralladuras de limón, quedan
genial.

RAPADURAS DE ÑACO
1 litro de miel, ñaco, 1 Kg. azúcar, canela, limón rallado, y unos granos de anís.
Se mezclan todos los ingredientes anteriores (el ñaco sólo 5 cucharadas),y se pone a fuego lento durante unos
45 minutos. Se revuelve de vez en cuando. El punto óptimo se habrá alcanzado cuando la pasta quede
endurecida al ser sacada del recipiente. Se hacen unos moldes flexible en forma de cono, con tela u otro
material, y se rellenan con la pasta, obteniéndose de este modo un dulce riquísimo.

BUDIN DE ÑACO
4 huevos, 1 vaso de aceite, 1 vaso de leche, 1 vaso de azúcar, 3 vasos de ñaco, levadura, polvo de hornear.
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una pasta homogénea. Si se desea, añadir almendras,
nueces, etc...Untar el molde con manteca, y verter la mezcla. Dejar en el horno a temperatura media durante
aproximadamente una hora.
 DULZURAS CON ÑACO
Azúcar(500 gr.); agua(2/4 de litro);canela; almendras(500 gr.);piel de limón;8 yemas de huevo y cinco
cucharadas grandes de ñaco.
Tostar la almendras ligeramente, y luego cortarlas en trocitos. Posteriormente se hace un almíbar introduciendo
la canela y la cáscara de limón, se saca cuando el almíbar esté a punto de hebra fuerte. Se añaden las almendras
cortadas en trocitos, y a los 25 minutos se aparta de fuego y se deja enfriar. Una vez frío, se le echan las yemas
y el ñaco, se revuelve todo, y se vuelve a poner al fuego durante 5 minutos. Se deja enfriar en una fuente.

TURRÓN DE ÑACO
1 litro de miel, 500 gramos de almendras,2 o 3 Limón verde, canela y 1 kilo de ñaco.
La almendras se ponen en una cacerola con agua hasta que hierva para luego quitarle la piel luego se muelen
según gusto, se rallan los limones. En una cacerola se pone la miel y se pone al fuego lento, cuando ya empiece
a hervir, se le va añadiendo el ñaco sin dejar de remover para que no formen grumos, luego se le hecha las
almendras molidas, la ralladura de limón y una pizca de canela, seguir removiendo hasta que forme una maza
espesa. Y aun en caliente se van preparando las pellas o tortas según gusto se van enrollando en papel de
aluminio hasta que enfríen para poder degustarla

ARROZ CON LECHE CON ÑACO

Un vaso de arroz, 3 vasos de agua, 4 cortezas de limón, 1-2 cucharadas de ñaco, canela molida, 1 lata de
leche condensada.
Poner en una olla el arroz y el agua. Ponerlo a hervir. Cuando comienza a hervir añadir las cortezas de limón.
Hervir durante 8-10 minutos. (Conviene que el arroz este mas bien blando) Pasarlo por agua fría en un colador
y escurrirlo sin quitar el limón. Pasarlo a una fuente y añadir la leche condensada y 1-2 cucharadas de ñaco.
Remover hasta conseguir una buena mezcla. Añadir como toque final canela molida...y servirlo

CHIVITO NEUQUINO AL ÑACO

1 Chivito o cordero – ½ litro de chimichurri especial – 1 manojo fresco de
romero, salvia, menta y perejil – 1 l. cerveza (negra mejor) – ½ kg. ñaco
Se inicia el asado del chivito o cordero según la especialidad probada del asador, (al palo o asador, al piolín o
colgante, en parrilla, al “horno chileno”, al spiedo),. Por varias razones, es preferible al asador, pero de las otras
formas tendrá casi los mismos resultados. Se prepara en un jarro ancho o se tiene preparado con varios días, el
chimichurri especial (1/2 l. agua tibia o caliente, vinagre, aceite, sal gruesa, un ají p..p.., pimienta, ají molido,
orégano seco, 3 dientes ajo machacado, 1/2 cucharada de granos de trigo tostado). Al comenzar a hacer el
asado, se sumerge el manojo de hierbas en el jarro dejándolo cerca del fuego para que permanezca tibio.
Una vez que la carne empiece a tomar color, con el manojo de hierbas se pincela el lado fuera del fuego
con el chimichurri , se deja absorber, se da vuelta y se pincela el otro lado. Esta operación se debe hacer dos
veces, repitiendo cuando se haya secado la primera. Cuando se note que la carne ya está casi lista (la prueba es
pinchando –no tajeando- la carne gruesa del muslo derecho, viendo el grado de cocción) se toma la botella de
cerveza (una entera, no la que se estuvo tomando durante el asado), se la destapa y tapándola con el dedo
gordo, se la agita un poco –no mucho- y luego se abre cuidadosamente el dedo saliendo un”spray” fino de
espuma y cerveza, que se reparte sobre un lado hasta que se acabe el primer gas. Es el momento justo de
espolvorear totalmente el chivo o cordero con el ñaco, especialmente en la zona del costillar, vacío y paleta,
formando una capa no muy gruesa. La misma operación se realiza del otro lado, primero la cerveza y después el
ñaco. Ahora viene la parte más delicada que consiste en ir dando vuelta regularmente la carne para que el ñaco
se vaya dorando en forma pareja por toda la carne, cuidando que no se descoyunte. Cuando el tostado esté
parejo y crujiente, es la hora de servir tratando de hacer la operación de corte sobre una fuente para recibir los
jugos concentrados, sopeándolos con pan casero, churrasca o tortas fritas.
* * * *