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Curso:

Inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura.

La seguridad de los alimentos que consumimos es responsabilidad de todos ya que la


contaminación se puede producir en cualquier punto de la cadena alimentaria y al
descuidarla, caemos en un problema social grave de inseguridad y presencia de
enfermedades de transmisión alimentaria. El presente curso es una presentación y
explicación de los requerimientos en base a la normativa ecuatoriana vigente de BPM, que
los centros de procesamiento alimentario deben cumplir para producir alimentos que no
afecten a la salud y que cumplan con las bases legales para su comercialización.

Para ello utilizaremos recursos de aprendizaje prácticos tales como: test de diagnóstico,
hojas de control de procedimientos operativos estándar, de acciones correctivas, de
auditoria, etc.

Es muy importante que tanto los administradores como el personal de empresas o


emprendimientos alimentarios conozcan cómo implementar un programa de buenas
prácticas, ya que al ejecutarlo, no solo se estará dando cumplimiento a los requisitos legales
vigentes sino que, se estará aumentando la productividad y creando ambiente saludable
tanto para el consumidor interno como para el cliente externo, lo cual se traduce en una
mayor rentabilidad e incremento en las ventas.

Conocer las bases y desarrollar habilidades para la implementación del Programa de


Seguridad Alimentaria de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la pequeña y mediana
empresa basándose en la normativa ecuatoriana vigente.

La estructura a desarrollar es la que se presenta a continuación:

1. Introducción a la Seguridad Alimentaria. Normativa Vigente de Buenas Prácticas de


manufactura. (BPM)

1.1. Conceptos. Principales riesgos de contaminación alimentaria.


1.2. Normativa ecuatoriana de BPM.

1.3. Principios Generales de Higiene de los Alimentos – Codex Alimentarius

2. Requisitos de implementación

2.1. Materias primas.

2.2. Procesos productivos.

2.3. Envasado y almacenamiento.

2.4. Distribución y comercialización.

2.5. Personal.

Calidad. Bases para la auditoría BPM

3.1. Requisitos de Calidad.

3.2. Conocimientos básicos de auditoria.

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