DIGESTION DE CARBOHIDRATOS (PARTE I)

CUESTIONARIO

1. ¿Qué elementos forman parte del jugo gástrico?

Componentes inorgánicos:
*Agua: componente principal de la solución.
*Ácido clorhídrico (HCl): segregado por las células parietales u oxínticas. Realiza
la función de desnaturalización de las proteínas, actúa como medio esterilizador
de bacterias. Activa el pepsinogeno para volverlo pepsina y cumpla su función
lítica.
*Ion bicarbonato (HCO3-) y moco: se forman en las células epiteliales, cumplen
una función de protección contra la disminución del pH y la pepsina
respectivamente.
*Cloruro de sodio y cloruro de potasio: reguladores de la bomba de protones.
Componentes orgánicos:
*Factor intrínseco: se forma al igual que el HCl en las células parietales, forma
un complejo con la vitamina B12 que impide que esta sea digerida,
transportándola al íleon donde es absorbida.
*Pepsinógeno: se forma en las células principales o células zimogénicas. Es la
enzima primordial en la proteólisis.
*Factores trefoil: se forman en las células epiteliales, cumplen una función
protectora.
*Histamina: se genera en las células enterocromafín de regulación en la
secreción ácida
*Gastrina: se forma en las células G. Regula la secreción de ácido.
*Somatostatina: se forma en las células D y regula también la secreción ácida.
*Rennina o Quimosina: es una enzima que solo se encuentra en los bebes, hasta
que inicia la generación de jugo gástrico.

2. ¿Cuál es la función de cada célula de una glándula gástrica?

 Células principales: Producen el pepsinógeno.

 Células oxínticas o parietales: Segregan el HCL y el Factor intrínseco gástrico.
 Mucus: Secreta mucosa alcalina.
 Endocrinas: Células G (liberadoras de gastrina), D (secretoras de
somatostatina), EC (secretoras de serotonina), y células cebadas (liberadoras).

3. Haga un esquema de los mecanismos de la producción de ácido gástrico.

4. Mencione las fases de la secreción ácida gástrica.

 Fase cefálica: La fase cefálica de la secreción gástrica tiene lugar antes

incluso de la entrada de los alimentos en el estómago, sobre todo al
empezar a ingerirlos. Se debe a la visión, el olor, el tacto o el gusto de
los alimentos; cuanto mayor sea el apetito, más intensa será esta
estimulación. Las señales nerviosas que desencadenan la fase cefálica
de la secreción gástrica pueden originarse en la corteza cerebral o en los
centros del apetito de la amígdala o del hipotálamo y se transmiten desde
los núcleos motores dorsales de los nervios vagos y después a través de
estos nervios al estómago. Esta fase suele aportar el 30% de la secreción
gástrica asociada a la ingestión de una comida.

 Fase gástrica: Cuando los alimentos penetran en el estómago excitan: 1)

los reflejos vagovagales largos que desde el estómago van al encéfalo y
de nuevo vuelven al estómago; 2) los reflejos entéricos locales, y 3) el
mecanismo de la gastrina. El conjunto de estos mecanismos estimula la
secreción de jugo gástrico durante varias horas, mientras los alimentos
permanecen en el estómago. La fase gástrica de secreción representa el
60% de la secreción gástrica total, asociada a la ingestión de una comida
y, por tanto, la mayor parte de la secreción gástrica diaria total, que
equivale a unos 1.500 ml.

 Fase intestinal: La presencia de alimentos en la parte proximal del

intestino delgado, en especial en el duodeno, induce la secreción de
pequeñas cantidades de jugo gástrico, probablemente en parte debida a
 las pequeñas cantidades de gastrina liberadas por la mucosa duodenal.
Supone aproximadamente el 10% de la respuesta ácida a una comida.

5. ¿Cuáles son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secreción ácida
gástrica?
6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lípidos,
proteínas) sobre la secreción ácida y el vaciamiento gástrico.

Respectivamente cada uno de estos alimentos va provocar ya desde la

ingestión, el inicio de la secreción gástrica, porque se le considera como un
estímulo que provoca el inicio de la secreción gástrica.

7. ¿Cuáles son los mecanismos de protección de la mucosa gástrica? Explique sus

funciones.

Los factores que participan en este proceso son:

1) Capa estable de Moco y Bicarbonato

La primera línea de defensa de la mucosa es la capa estable formada por el gel
mucoso y el bicarbonato que cubren la superficie luminal mucosa y así
mantienen un microambiente neutro en las células superficiales epiteliales.

2) Células Epiteliales superficiales

 La segunda línea de defensa mucosa está formada por la capa continua de
células epiteliales superficiales que segregan moco y bicarbonato
(contribuyendo a la capa estable) y generan prostaglandinas.

3) Renovación Celular
La continua renovación celular, desde células progenitoras en la zona
proliferativa mucosa, produce el reemplazo de células superficiales dañadas o
viejas.

4) "Marca Alcalina"
Las células parietales secretantes de HCI al lumen gástrico en forma simultánea
secretando bicarbonato dentro del lumen de la microvascularidad adyacente. De
allí el bicarbonato es transportado hacia la porción superior de la foveola
contribuyendo al microclima neutro en la superficie luminal.

5) Microcirculación
La microcirculación mucosa libera oxígeno y nutrientes a la mucosa completa y
remueve sustancias tóxicas. El endotelio microvascular genera vasodilatadores
tales como la prostaciclina y el óxido nítrico (NO), que protegen a la mucosa
gástrica contra la injuria.

6) Prostaglandinas
La generación permanente de prostaglandinas E2 (PGE2) y prostaciclina (PGI2)
por la mucosa es crucial para mantener la integridad de la mucosa.

7) Nervios Sensoriales
La estimulación de nervios sensoriales gástricos conduce a la liberación de
neurotransmisores como el péptido relacionado al gen de la calcitonina (PRGC)
y la sustancia P en las terminaciones nerviosas, localizados dentro o cerca de
los grandes vasos submucosos.

8) Matrix Extracelular
La matrix extracelular y sus componentes específicos tales como fibronectina,
laminina, y colágeno proporcionan un soporte estructural para las células
epiteliales y endoteliales, y juegan un importante rol en la adherencia, migración,
proliferación y diferenciación celular.

8. ¿Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la acidez, aumenta
o disminuye; y que sucede si se ingiere pocos alimentos?

Al haber mayor distensión de la pared estomacal se producirá un reflejo más

potente de secreción gástrica, lo que llevara a una mayor producción de ácidos
estomacales. Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, igual habrá una
secreción menor de ácido más la mucosa gástrica estará más expuesta a este,
lo que a la larga dañara la mucosa y podrá generarse una gastritis.
CONLUSIÓN:

 Llegamos a la conclusión de que la enzima amilasa degrada al almidón bajo

ciertas condiciones como lo es la temperatura corporal así como el tiempo de
reacción ya que va degradando de poco en poco al almidón en azúcares
simples.
 El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catabólicas, que son las
responsables de la degradación de las moléculas nutritivas de alto contenido
energético, y en rutas anabólicas, por las cuales se efectúa la biosíntesis de los
componentes celulares; la ruta anfibólica central puede desempeñar ambas
capacidades.

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