Unidad 2.

Administración y Gestión de Procesos

Gleydis Paola Velasco 34328506

Marinela Vivas 25287367

Adriana Constanza Gómez 36750919

Diana Carolina Gómez 1061739928

Tutor

Francisco Javier Duran

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas Contables Económicas y de Negocios

Diseño de Procesos Productivos

Noviembre 2019
 Introducción

Hoy en día es importante analizar los procesos que se llevan a cabo en las empresas de
producción, debido a que el mundo está cambiando y se hace necesario mejorar aspectos
como el diseño, la calidad, la productividad, por ello se requiere la observación y recurrir al
análisis y comparaciones que permitan evaluar los aspectos negativos y positivos y darle un
mejor rumbo en aras de contribuir al mejoramiento y la rentabilidad del negocio.

Para que la productividad se vea reflejada es necesario distribuir el tiempo en las

actividades de tal manera que se pueda sacar el mejor provecho a cada una, realizar un
organigrama para la distribución de tareas y especialmente fortalecer los aspectos positivos
con los que cuenta la empresa, para este caso de estudio tomaremos como referencia la
empresa Aplanchados y Alimentos Doña Chepa SAS, con el objeto de analizar las causas y
efectos de un problema que esté afectando la producción.
 Objetivos

Analizar los procesos productivos que se llevan a cabo en la empresa Aplanchados y

Alimentos Doña Chepa SAS con el fin de encontrar acciones de mejora que puedan ofrecer
productos competitivos, de buena calidad y que lleguen al consumidor final con el mejor
control de calidad de los productos que ofrece la empresa.
Aspectos positivos y negativos que se presentan en la distribución en planta de la
empresa seleccionada, realizado por cada uno de los estudiantes.

Gleydis Paola Velasco- Aplanchados Doña Chepa SAS

Instalaciones físicas

Aspectos positivos Aspectos negativos

El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y La planta está ubicada en zona rural de la
bienestar de la comunidad. ciudad, encontramos presencia de moscas y
maleza a los alrededores.

La edificación está diseñada y construida de manera que En la edificación no se encuentra un área

protege los ambientes de producción y evita entrada de polvo, específica para el almacenamiento de
lluvia. producto terminado

No existe un espacio para descanso y se

observa una cocina en el área de producción
de ponqué.

Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, construido No se lleva registro de limpieza y

con materiales resistentes, identificado, está protegido y tiene desinfección del Tanque de almacenamiento
capacidad suficiente para un día de trabajo.

Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados

recipientes para la recolección interna de los residuos sólidos
o basuras y no presentan riesgo para la contaminación del
alimento y del ambiente.

Existen procedimientos específicos para el establecimiento, El lugar donde se almacenan los productos
limpieza y desinfección de las diferentes áreas de la planta, de limpieza y desinfección no se encuentra
equipos, superficies. identificado ni bajo llave.
La planta cuenta con 2 servicios sanitarios bien ubicados,
separados por género, en buen estado, en funcionamiento
(lavamanos, inodoros), dotados con los elementos para la
higiene personal (jabón desinfectante, toallas desechables o
secador eléctrico, papel higiénico, caneca con tapa, etc.) y se
encuentran limpios.
Existe vestier en número suficiente, separados por género,
ventilados, en buen estado, alejados del área de proceso,
dotados de casilleros (lockers) individuales, ventilados, en
buen estado, de tamaño adecuado y destinados
exclusivamente para su propósito

Personal

Aspectos positivos Aspectos negativos

Se realiza control y reconocimiento médico a manipuladores y
operarios (certificado médico de aptitud para manipular
alimentos), por lo menos 1vez al año y cuando se considere
necesario por razones clínicas y epidemiológicas

Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan Algunos manipuladores no cuentan con el
uniforme de color claro y limpio; el calzado es cerrado de uniforme completo.
material resistente e impermeable y están dotados con los
elementos de protección requeridos (guantes, tapa bocas,
botas, etc.) y los mismos son de material sanitario.

Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos cada vez

que sea necesario y cuando existe riesgo de contaminación
cruzada en las diferentes etapas del proceso.
 Diseño y construcción
Aspectos positivos Aspectos negativos
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas y tiene la inclinación adecuada para
efectos de drenaje.

Las paredes son de material resistente, de colores claros, no No cuenta con techos impermeables,
absorbentes, lisas y de fácil limpieza y desinfección, se resistentes, lisos, ni láminas de fácil
encuentran limpias y en buen estado. remoción.

Las ventanas que comunican al exterior están provistas de

malla anti-insecto y los vidrios que están ubicados en áreas de
proceso cuentan con la protección en caso de ruptura.

Las lámparas y accesorios son de seguridad, están protegidas Carencia de aire acondicionado
para evitar la contaminación en caso de ruptura, están en buen
estado y limpias.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos, superficies de contacto con alimentos y Carecen de cuartos fríos
utensilios están fabricados con materiales resistentes al uso,
libres de defectos y grietas, lisas, no absorbentes no
recubiertas con pintura o materiales desprendibles, fácilmente
accesibles o desmontables, fáciles de limpiar y desinfectar.

Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos, no

presentan fugas, son de material resistente, inertes, no
porosos, impermeables, fácilmente desmontables para su
limpieza y desinfección y están localizados en sitios donde no
significan riesgo de contaminación del producto

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y EMPAQUE

No se establecen procedimientos escritos de
control de calidad de materias primas.

Las materias primas e insumos están rotulados de Falta la verificación de los recipientes para
conformidad con la normatividad sanitaria vigente, están empacado de producto terminado.
dentro de su vida útil y las condiciones de recepción evitan la
contaminación y proliferación microbiana

Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones El área de empaque no es exclusiva para este
sanitarias adecuadas, en áreas independientes y debidamente fin
marcadas o etiquetadas

Cuenta con un área especial para el almacenamiento de la Se observó desorden e implementos de uso
materia prima y aditivos, los cuales se encuentran aislados del personal (zapatos) en el área de
suelo por medio de estibas almacenamiento
Marinela Vivas Camayo – Federación Campesina del Cauca.

Aspectos Positivos
 La Federación cuenta con cinco acopios de café que permiten la captación de
producto pergamino para la transformación permanente del producto.
 Se cuenta con el personal idóneo para la realización del proceso de transformación
del café.
 La Federación Campesina con el apoyo y acompañamiento de organismos del
orden Internacional.
 La Federación Campesina cuenta con sus propios equipos e instalaciones de
laboratorio para la transformación del café pergamino al tostado.
 La Organización cuenta con marca registrada.
La Federación Campesina Del Cauca es una Organización de segundo grado conformada
por 690 familias Productoras de café, pertenecientes a 6 Organizaciones municipales de
Base, quienes constantemente están participando de los programas, servicios y
capacitaciones Integrales que la FCC lleva a cabo con énfasis en buenas prácticas
ambientales aplicadas a los cultivos de café, que se compra para la comercialización y
transformación del producto de café.

Aspectos Negativos

 Competencia desleal
 Disminución de demanda
 Desconocimiento del producto, comercialización limitada.
 La afectación del clima genera un producto pergamino sin calidad generando perdida
en el valor del producto.

Adriana Gómez – Confecciones Mary

Aspectos Positivos

 Al ser una pequeña microempresa la comunicación entre la administradora y

operarias es buena, se puede decir que en cuestión del diseño de las prendas por ser
de tipo deportivo la mayoría no necesitan mucho tiempo en este proceso, algunos
los hace la administradora y otros los delega entre las operarias, el diseño en general
se escoge de acuerdo al pedido que hace el cliente y algunos de los diseños ya
tienen previamente elaborados los moldes.
 El manejo de los inventarios de materia prima no es tan complejo, cada fin de mes
evalúan la pertinencia o no de abastecerse de materiales.
 Hay organización en el proceso de confección, una vez la primera operaria tiene
listos los patrones la segunda operaria realiza los cortes, finalmente cuando todo
está cortado las dos operarias realizan el ensamble de las piezas.
 En la parte del acabado final está a cargo de la administradora.
 Hay apoyo en las labores por parte de la administradora también con el fin de
cumplir con los pedidos.
 Aspectos Negativos

 Hay reuniones innecesarias al momento de escoger los diseños, no se está

planificando bien las actividades a realizar puntualmente por cada operaria, se están
delegando tareas de acuerdo al tiempo que se tiene estimado para la confección de
las prendas y no de acuerdo a la cantidad de pedidos.
 El trazado de patrones es una labor de la primera operaria, si ella no tiene listo las
piezas cortadas la segunda operaria no puede hacer los cortes, lo cual está
retrasando la producción.
 Para poder cumplir con los pedidos se ven involucradas todas las personas en todas
las tareas, no tienen especificada cada una qué tarea debe realizar.
 Falta que se realice el control de calidad y supervisión en cada proceso con el fin de
evitar tener que corregir cuando ya se ha terminado de confeccionar la prenda.
 Hay procesos como el bordado o estampado que se hace por encargo, por lo que se
puede incurrir en más tiempo para la entrega del pedido final.
El problema que se ve es que no hay una planificación por procesos, todas las operarias y
administradora hacen todas las funciones, pero no hay como un seguimiento a las labores,
por ejemplo en la parte del trazado de moldes solo lo hace una operaria y a veces la
administradora, pero como no están listos para que la segunda operaria haga los cortes se ve
atrasado este proceso y viene a ayudar entonces la segunda operaria con el fin de terminar
la prenda en los tiempos establecidos, no están bien coordinadas las funciones que debe
hacer cada una

El efecto que causa este problema es que se atrasen los pedidos y se incurra en más tiempo
para la confección de las prendas lo que afecta la productividad. Adicionalmente que se
debe tener en cuenta que para el acabado a veces es necesario contratar servicios para
estampado y bordado porque con las máquinas que hay no se pueden hacer esta labor.

Hace falta organizar cada uno de los procesos y funciones haciendo una planificación que
les permita cumplir con los tiempos establecidos para cada tarea.

Diana Carolina Gómez – Riopaila Castilla SA

ASPECTOS

POSITIVOS NEGATIVOS
PERSONAL (MANO DE Puestos, funciones y Disponibilidad de personal
OBRA responsabilidades. suficiente
Programas de Capacitación Actitud e incentivación
MEDIO AMBIENTE Disponibilidad de Energía (Vapor, Planta con Mantenimiento
EE, etc.) preventivo adecuado. (En
Disponibilidad de Agua reparación)
Estabilidad ambiental y laboral

METODOS (DE Metodologías de Recepción y Metodologías de Purificación

TRABAJO) lavado de caña
Metodologías de Preparación caña
y Molienda
Metodologías de Purificación o
Decantación de jugo
Mesas de recepción y lavado
Tipo de Tándem de Molinos
EQUIPOS (DE Equipos de Evaporación de Jugos
TRABAJO) Equipos de Purificación de Mieles
Mieles
Metodología de cristalización
Metodología de Cocción y
Centrifugación
Equipos de purificación de Jugos
Equipos de Cocción (Tachos y
Cristalizadores

MATERIALES Calidad de la Caña Calidad de Químicos industriales

Diagrama de causa y efecto para el problema identificado, realizado por cada uno de
los estudiantes.

Gleydis Paola Velasco- Aplanchados Doña Chepa SAS

Marinela Vivas Camayo – Federación Campesina del Cauca.

Adriana Gómez – Confecciones Mary

Diana Carolina Gómez – Riopaila Castilla SA

Propuestas de mejora para la distribución en planta y problema identificado en el
análisis causa y efecto.
 Conclusiones

1.
 Bibliografía

Gutiérrez, P. H. (2010). Calidad total y productividad (3a. ed.). McGraw-Hill

Interamericana Editores. México. Calidad, productividad y competitividad, Cap. 1. P:
1–30. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg=10&docID=321
6975&tm=1510795877976

Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: Distribuciones en planta y

mejora de los métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. ed.). ProQuest ebrary. Cap.
3,11. Web. 25 abril 2018. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?docID=3429527&pp
g=1