DEPARTAMENTO DE ENERGIA Y MECANICA

AUTOMATIZACIÓN MECATRONICA

NRC: 2145

Docente: Ing. Hernan Lara

Tema: Idea para dispositivo de ayuda en cocina

Nombres:
 Lema Alvaro Sebastian

Fecha de entrega: jueves18 de septiembre de 2019

Sangolquí – Ecuador
Introducción

El desarrollo de máquinas herramientas para la manufactura de elementos de máquinas

mediante procesos de arranque de viruta han sido desde su invención, un apoyo para la
industria. Se han automatizado estas máquinas mediante control numérico para poder
manufacturar de manera más eficiente estos elementos además de proveer mejores
rendimientos y realizar mecanizados de geometrías difíciles de conseguir de manera manual.
Con este enfoque se ha pensado diseñar y probar un dispositivo diseñado con principios de
manufactura sustractiva y control numérico para la cortar la piel o cascara de frutas, verduras
y alimentos.

Este dispositivo está orientado a la creación de diseños en arreglos frutares, así como en la
industria alimenticia mejorando los procesos de retirado de cortezas y aumentando la
productividad en una cocina de manera inteligente.

El dispositivo puede aumentar el ritmo de productividad y ayudar en la creación de platillos

de alta cocina de ser usado en la decoración y presentación de estos, utilizando el principio de
visión artificial y de procesamiento de imágenes.

Preliminar

Se procederá al estudio de las principales frutas usadas en alta cocina, así como de verduras,
tubérculos y vegetales.

El análisis de la fuerza necesaria para arrancar la cascará nos dará el rango de fuerza que se debe
aplicar a la cuchilla y se podrá diseñar el mecanismo del movimiento de la misma.

Además, se prevé realizar un estudio para el diseño de diferentes tipos de cuchillas para
diferentes tipos de frutas dependiendo del grosor o de la dureza de su cascara.

Los experimentos se diseñarán para entender las variables sensibles en el proceso. Necesario
para establecer los diseños

PRUEBA DE CONCEPTO
Se diseñará una maquina con dos ejes perpendiculares entre si y uno de ellos cóncavo esto
debido a la forma de las frutas, verduras y tubérculos.

Rotara con un sistema de motor dc controlando la velocidad según el tipo de alimento a

procesar.

Las figuras se diseñarán en código G o en CAM para crear las formas en el alimento.

Se moverá la cuchilla longitudinalmente y radialmente para lograr las formas deseadas a manera
de un torno CNC.

Medidor de eficiencia

Se comparará los resultados del tallado en alimentos a mano con el realizado por la máquina

Se tomarán los tiempos de retirada de cascara y el acabado final para establecer la eficiencia.