1. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos.

El
jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva, para luego diluir el jugo
concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final del 42% de
sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos
saborizantes volátiles.

Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 kg/s de jugo diluido que entra al proceso.

Calcule también la cantidad derivada de jugo.

2. El diagrama de flujo de una industria procesadora de frutas es el mostrado en la figura.

A la planta entran 2000 kg de fruta con un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12% de sólidos
y cáscaras con 17.55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12 % de sólidos que por
evaporación da unas mezclas cítricas de 72°Brix.

La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata para dar 30.8 1 de pulpa cítrica final, la que contiene un
10 % de humedad.

Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000kg/h entrantes. (Se
obtienen 913.5 kg de jugo, 106.5 kg de melazas y 30.8 1 de pulpa.)
3. En la figura que aparece adelante se presentan los datos para un proceso que incluye una
evaporación y una cristalización. ¿Cuál es la corriente de recirculación en kilogramos por hora?

4. En un tren de destilación se va a fraccionar un hidrocarburo líquido cuya composición es 20%

mol de etano, 40% mol de propano y 40% mol de butano. Se alimentan 100 kg mol de la anterior
mezcla al primer destilador. El producto superior o de cabeza de este destilador contiene 95% mol
de etano, 4% mol de propano y 1% mol de butano. El producto inferior o de fondo de este
destilador, que únicamente contiene propano y butano, alimenta al segundo destilador. El
producto superior de este segundo destilador contiene 99% molar de propano mientras que el
producto inferior del segundo destilador contiene 8,4% molar de propano. Calcúlese la cantidad
de producto de cabeza del segundo destilador y la composición de la corriente de alimentación al
segundo destilador.
5. A continuación se muestra el diagrama de flujo de un proceso para recuperar cromato de
potasio K2CrO4 de una solución acuosa de esta sal.

4500kg/h de una solución que contiene un tercio de masa de K2CrO4 se unen a una corriente de
recirculación que contiene 36.4% de K2CrO4, y se alimenta la corriente combinada a un
evaporador. La corriente concentrada que sale del evaporador contiene 49.4% de K2CrO4; dicha
corriente se alimenta a un cristalizador en el cual se enfria (haciendo que los cristales de K2CrO4
se separen de la solución) y después se filtra. La torta de filtración consta de cristales de K2CrO4 y
una solución que contiene 36.4% de K2CrO4 en masa: los cristales constituyen 95% de la masa
total de la torta de filtración. La solución que atraviesa el filtro, que contiene 36.4 de K2CrO4,
constituyen la corriente de recirculación

a. Calcule la velocidad de evaporación, la velocidad de producción de K2CrO4 cristalino, las

velocidades de alimentación a las que el evaporador y el cristalizador deben estar diseñador para
soportar y la relación de recirculación (masa recirculada)/(masa de alimentación fresca)

b. Suponga que el filtrado de descarta en vez de recircularlo. Calcule la velocidad de producción de

los cristales. ¿Cuáles son los beneficios y costos de la recirculación?

6. En la figura se muestra un diagrama de flujo simplificado de la fabricación de azúcar. La caña de

azúcar se alimenta a un molino donde se extrae jarabe por trituración; el “bagazo” resultante
contiene 80% de pulpa. El jarabe (E) que contiene fragmentos finamente divididos de pulpa se
alimenta a una malla que separa toda la pulpa y produce un jarabe transparente (H) que contiene
15% de azúcar y 85% de agua. El evaporador produce un jarabe “pesado” y el cristalizador produce
1000 lb/h de cristales de azúcar.

a) Determine el agua eliminada en el evaporador en lb/h

b) Determine las fracciones de masa de los componentes del flujo de desecho G

c) Determine la tasa de alimentación de caña de azúcar a la unidad en lb/h

d) Del azúcar que entra con la caña, ¿qué porcentaje se pierde con el bagazo?