Mejillones, almejas, ostras y otros animales marinos al alimentarse de organismos unicelulares de tipo

dinoflagelados productores de neurotoxinas las almacenan en su organismo y pueden ocasionar

intoxicaciones alimentarias al ser ingeridos por el humano.

Lo anterior es:
Seleccione una:
a. Completamente verdadero
b. Completamente falso
c. Parcialmente falso
Pregunta 2
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Enunciado de la pregunta
Cuando se padece de intolerancia a la gliadina (enfermedad hereditaria que aparece a muy temprana
edad) Se debe eliminar de la ingesta cotidiana alimentos que contengan:
Seleccione una:
a. Trigo o centeno.
b. Trigo o maí;z.
c. Maíz o centeno.
d. Maíz o sorgo.
Pregunta 3
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Enunciado de la pregunta
El índice de masa corporal, empleado en la evaluación del estado nutricional, relaciona:
Seleccione una:
a. El peso y la altura
b. El peso y la ingesta
c. La altura y la ingesta
d. La actividad física y la ingesta
Pregunta 4
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Enunciado de la pregunta
Estos micronutrientes son compuestos organicos imprescindibles para el adecuado desarrollo de
procesos metabolicos y que además son sustancias labiles. Se podria afirmar entonces que:
Seleccione una:
a. Son poco sensibles a cambios de temperatura, pH, oxigeno y periodos largos de almacenamiento
b. Son sensibles a cambios de luz, temperatura, oxigeno, ph y periodos largos de almacenamiento
c. Son susceptibles a cambios de luz, temperatura, ph, grados brix y periodos largos de almacenamiento
d. Son sensibles a niveles altos de pH, luz y oxigeno
Pregunta 5
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 Enunciado de la pregunta
Las vitaminas hidrosolubles presentan una toxicidad poco frecuente PORQUE este tipo de vitamina se
excreta fácilmente

Seleccione una:
a. La afirmación y la razón son verdaderas y la razón es una explicación correcta de la afirmación.
b. La afirmación y la razón son verdaderas, pero la razón no es una explicación correcta de la afirmación.
c. La afirmación es verdadera, pero la razón es una proposición falsa.
d. Ninguna opción es correcta

La combinación proteínas - carbohidratos, es considerada como mala combinación, PORQUE los

carbohidratos requieren acción de la ptialina (medio alcalino) y que esta al llegar al estómago por
producción de la pepsina (medio ácido) encargada de las proteínas se inactiva, quedando a medio
trabajo y produciendo fermentaciones por los azúcares presentes en los carbohidratos.
Seleccione una:
a. La afirmación y la razón son verdaderas y la razón es una explicación correcta de la afirmación.
b. La afirmación y la razón son verdaderas, pero la razón no es una explicación correcta de la afirmación.
c. La afirmación es verdadera, pero la razón es una proposición falsa.
d. Ninguna opción es correcta
Pregunta 7
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Enunciado de la pregunta
Las sustancias alcalinas encargadas de la neutralización en el intestino delgado, son secretadas por:
Seleccione una:
a. El pancreas, el hgado y el mismo intestino
b. Él pancreas, la vesícula biliar y el mismo intestino
c. El hígado, la vesícula biliar y el mismo intestino
d. Ninguna opción es correcta
Pregunta 8
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Enunciado de la pregunta
Las vitaminas liposolubles como son A,D,E y K se acumulan en el organismo PORQUE se pueden
evidenciar cuadros tóxicos crónicos.
Seleccione una:
a. La afirmación y la razón son verdaderas, pero la razón no es una explicación correcta de la afirmación.
b. La afirmación y la razón son verdaderas y la razón es una explicación correcta de la afirmación.
c. La afirmación es verdadera, pero la razón es una proposición falsa.
d. Ninguna opción es correcta
Pregunta 9
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 Enunciado de la pregunta
El tocoferol por su caracter de vitamina liposoluble, requiere para su absorcion la presencia de lípidos
en el intestino
Seleccione una:
a. No es cierto
b. Es cierto
c. Los datos no son determinates para dar respuesta
d. Es parcialmente cierto
Pregunta 10
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Enunciado de la pregunta
Anteriormente se creía que las proteinas tenían que darse dentro la misma comida, ahora se sabe que
esto no es necesario PORQUE el organismo tiene la capacidad a corto plazo de guardar reserva de
aminoácidos esenciales.
Seleccione una:
a. La afirmación y la razón son verdaderas y la razón es una explicación correcta de la afirmación.
b. La afirmación y la razon son verdaderas, pero la razon no es una explicación correcta de la afirmación.
c. La afirmación es verdadera, pero la razon es una proposición falsa.
d. La afirmación es falsa, pero la razon es una proposición verdadera.