UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS YRECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE VINO DE MORA EN LA COMUNIDAD

CANCHAGUA CANTÓN SAQUISILÍ

AUTORES:

 BRAVO MARÍA JOSÉ

 CHILLAGANA ANAEL
 LOACHAMÍN WENDY
 REA WALTER
 RIBADENEIRA JOSEPH
 TAMAYO NAOMY
 TIGSE RODRIGO
 UGALDE GEMA

DOCENTE:

ING. FABIÁN CERDA

CATEDRA:

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

CICLO:

SEXTO “A”

FECHA:

21 DE NOVIEMBRE DEL 2019

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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CAPÍTULO

I
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Estudio De Mercado

Antecedentes

El vino de mora es un producto que tuvo su origen en Europa, empezó a extenderse su

comercialización por toda Europa pero no a gran escala, ya que no se le da apertura de sus
beneficios la gente no lo conoce mucho, no se lo considera un producto a gran escala, por
ello su elaboración solo se da artesanalmente.

En Ecuador la producción de vinos no es muy grande se cuenta con cinco empresas que
comandan la distribución de vinos y dos que ya cuentan con mercado internacional.

En el país, el 90% de los vinos que se consumen es importado y el 10% restante es

producido por cinco empresas ecuatorianas.

La mora es conocida por ser una fruta rica en poli fenoles, principalmente en elagitaninos y
en antocianinas. Por lo tanto, la mora y los productos derivados de ella, como el vino,
pueden ser alimentos con una elevada actividad antioxidante por lo cual su demanda y
oferta es muy alta en el mercado. (Mertz et al, 2009).

En la provincia de Cotopaxi, se estima una gran producción en varias fuentes, por ello sus
comunidades, parroquias se identifican por ser emprendedoras de cierto producto, se
destaca en la producción láctea y sus derivados, en el ámbito de vinos productos dados bajo
fermentación alcohólica, encontramos comunidades dedicadas a ellas como Saquisili y
Canchagua.

Son pequeños productores con pensamiento a gran escala, ya que cuentan con sus huertos y
la materia prima en buena proporción lo cual facilita la elaboración de vino.

Con este proyecto en marcha en la comunidad de Canchagua se estima generar una fuente
productiva de empleo y reconocimiento de nuestros artesanos y mano de obra trabajadora,
con ello que la comunidad de Canchagua sea reconocida y contribuir a su sociedad con el
objetivo de alcanzar un buen vivir y un potencial desarrollo sostenible.
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1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

1.1.Características del producto:
Nuestro vino de mora, tendrá su elaboración en el sector rural “Canchagua”,
su presentación será de 750 ml en botellas de vidrio oscuras ámbar para su
mayor durabilidad al contacto solar, con nuestra expectativa de conservación
de 1 año de durabilidad, su aspecto de color morado intenso, con un aroma
suave y sabor agridulce, nuestro vino mantendrá todos los beneficios de la
mora con excelente agregado que tienen todas las bebidas recreativas.
Su fabricación netamente en el campo con una presentación adecuada para
un consumo moderado.
1.2.Clasificación del producto:

Nuestro producto tiene como fin el consumo final, directamente al

consumidor para ser degustado, desde un consumo masivo o leve a grande o
corta escala. A demás de ser útil para diferentes usos como en cocina y otros
usos agroindustriales.

2. ANALISIS DEL CONSUMIDOR

2.1.Necesidades del consumidor:
El mercado ofrece productos con valores nutricionales buenos y precios bajos por lo
que el consumidor está distribuido de la siguiente manera se observa que el
consumidor se comporta de manera economista, El 64% de las personas
encuestadas las cuales representan la mayoría busca el producto de menor precio, y
el 44% también busca que tenga una buena calidad sin importar la marca, en otro
caso el consumidor es racional, es decir busca optimizar su compra, y si existe una
buena marca nueva la acoge en buena forma teniendo adecuados valores
nutricionales y siendo económico. En un cierto punto de vista el consumidor
marquista tiende a buscar siempre productos de marca sin cohibirse mucho por el
precio caro que pueda pagar pero siempre escogiendo el producto por la marca.
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2.2.Segmento de mercado:
Va dirigido explícitamente a la sociedad mayor de edad o que este en el rango
permitido para consumo de bebidas alcohólicas bajo moderación por el gobierno
nacional del Ecuador, con este hecho aclarado, su costo alcance será lo más bajo
posible para que pueda ser adquirido sin importar su estatus socioeconómico.
2.3.Proceso de compra:
Su proceso de compra será de manera directo, esto quiere decir que se lo
adquirirá directamente al fabricante, tenemos una estimación de 6 meses en el
futuro implementar el proceso indirecto, esto quiere decir a diferentes
distribuidores como cadenas de supermercados y de ahí ir implementándolo de
apoco en el país e internacionalmente.
2.4. Investigación del mercado:
La producción de vino es un mercado que promete buena rentabilidad sabiendo
innovar y ofrecer un producto de calidad, sabemos que el mercado de licores y
bebidas fermentadas abarca buena aceptabilidad por el público en general,
sabiendo ofrecer un vino con un buen cuerpo, buen sabor y buen factor
nutricional, con este fin el consumidor es impulsado a adquirir nuestro producto
por su calidad.
3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.1.Estructura del mercado:
3.1.1. Identidad de competidores:Dentro de la provincia de Cotopaxi,
se localizaron los principales competidores, los cuales
distribuyen su producto dentro de la ciudad de Latacunga, estos
son:
VINOS PRODUCCIÓN ANÁLISIS HISTORICO
PERLA ANDINA La producción oscila La bebida artesanal se
semanalmente entre 700 y produce desde el 2016 y se
1 000 botellas mensuales. comercializa en mercados,
ferias y locales
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comerciales de licores de
Quito, Latacunga, Ambato
y Riobamba. El producto
estrella cuenta con registro
sanitario y se le suman la
mermelada y los helados
de mortiño. Estos se
venden en la comunidad,
la cabecera cantonal y
Latacunga. (Maisanche F.,
2018)
EL ÚLTIMO INCA Cada mes la asociación La historia de la
comercializa alrededor de Asociación de Productores
400 botellas de 750 de Vinos de Mortiño de
mililitros. Quinticusig se inició en el
2010. La inversión inicial
fue de USD 8 000 que
consiguieron a través de
un crédito en una entidad
financiera y que aún están
pagando. Con el dinero
adquirieron tanques,
equipos y la materia prima
para el procesamiento.
Además, las botellas de
cristal para el envasado y
sellado. (Moreta M., 2016)
CAMPIÑA S.A. No indica la cantidad de La industria del vino inició
botellas de vino que se hace más de 50 años
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produce. cuando el padre de las

hermanas Soria Arellano,
les enseñó a macerar la
fruta y a convertirla en la
bebida. (Anónimo, 2007)

3.2.Bases que se fundamenta la competencia:

3.2.1. Precios de la competencia:
El precio de la competencia, en este caso el del vino va a variar,
ya que depende de la posición en la que se encuentra
categorizada la empresa y su respectiva marca, su variación de
precios en la mayoría de casos es mínima.
3.2.2. Calidad de los productos de los competidores:
La calidad del vino va a depender de su materia prima, al igual
que de la manera en la que se vaya llevando a cabo su proceso de
realización hasta obtener el producto.
La elaboración del vino es un proceso milenario que con los años
ha llegado a alcanzar un nivel de complejidad y unos estándares
de calidad verdaderamente sobresalientes. Sin embargo, en
esencia, este proceso es el mismo que el que empleaban nuestros
antepasados. Todo gira en torno a la fermentación del zumo de la
materia prima que se va a utilizar.
3.3. Limitaciones institucionales:
3.3.1. Maquinarias y elementos que hacen falta para la elaboración del vino:
 Despulpadora
 Despalilladoras
 Encorchadoras
 Llenadoras
 Tela lienzo
 Embaces
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3.3.2. Materiales personales

 Mascarillas
 Guantes de látex
 Cofias
3.3.3. Falta de transporte
 Buses para la llegar a la comunidad de Canchagua
 Automóviles

4. PREVISIÓN DE LA DEMANDA

4.1.Consideraciones sobre los datos:

Para determinar la previsión de la demanda que va a tener nuestro producto se
ha considerado los datos de venta de vino de siete años atrás (2012-2013-2014-
2015-2016-2017-2018) a nivel de la Provincia de Cotopaxi, estos datos fueron
obtenidos de un distribuidor de productos vino que se dedica a distribuir el
producto todos los días por los principales mercados de Cotopaxi.
4.2.Métodos de proyección:
Según los datos obtenidos La Asociación de Productores y Comercializadores
Agropecuarios de Quinticusig, levantó una fábrica de elaboración de vino de
mortiño, considerada una de las fábricas que se encarga de la comercialización
de vinos a nivel provincial, se ha obtenido los siguientes datos en una
proyección para el 2019-2020-2021-2022-2023.
Con este estudio la proyección de la oferta permitirá ver al futuro como se
establecerá la competencia con respecto al mercado en el que se ubicará el
proyecto, además como se constituirá la oferta del producto en los próximos
años.
4.3.Evaluación de las técnicas:
La técnica de proyección más apropiada para proyectar la demanda que tendrá
nuestro producto es el método por regresión simple, donde se ha proyectado la
demanda para 5 años, tomando en cuenta los datos obtenidos por la fuente
primaria que a su vez permitió realizar la respectiva proyección.
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5. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
5.1.Oferta y demanda:

Año Número de años (x) 𝑿𝟐 Oferta (botellas) (y) xy

2012 0 0 5800 0
2013 1 1 6550 6550
2014 2 4 5930 4860
2015 3 9 5450 16350
2016 4 16 5100 20400
2017 5 25 7350 36750
2018 6 36 7800 46800
TOTAL 21 91 43980 138710

Año Número de años (x) 𝑿𝟐 Demand (botellas) (y) xy

2012 0 0 3700 0
2013 1 1 5380 5380
2014 2 4 4620 9240
2015 3 9 4210 12630
2016 4 16 3100 12400
2017 5 25 4950 24750
2018 6 36 6500 3900
TOTAL 21 91 32460 103400

AÑOS N° OFERTA DEMANDA

2012 0 5800 3700
2013 1 6550 5380
2014 2 5930 4620
2015 3 5450 4210
2016 4 5100 3100
2017 5 7350 4950
2018 6 7800
--------- --- ------------------- ----------------------
2019 7 7249,97 5497,14
2020 8 7491,75 5712,14
2021 9 7733,53 5927,14
2022 10 7975,31 6142,14
2023 11 8217,09 6357,14
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Tabla1. Demanda proyectada del vino.

PERÍODO AÑO PROYECCIÓN

1 2019 5497,14
2 2020 5712, 14
3 2021 5927, 14
4 2022 6142, 14
5 2023 6357, 14
Fuente: Grupo de investigación.

Gráfico1: Proyección de la demanda del vino

Fuente: Grupo de investigación

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Encuesta

CONSUMIDOR
1.- Seleccione su género

Mujer

Hombre

2.- ¿Usted consume vino?

Sí

No

3.- ¿Con qué frecuencia consume vino?

Una vez por semana

Una vez por mes

Sólo en fiestas (Navidad, Año nuevo, cumpleaños, reuniones).

4.- ¿Qué vino prefiere usted?

Vinos extranjeros

Vinos nacionales

5.- ¿Qué tipo de vino es de su agrado?

Vino tinto Vino rosado

Vino blanco Vino espumoso

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6.- Al momento de comprar un vino, usted se fija en:

Precio Nombre del vino

Calidad Logotipo

PRODUCTO

1.- ¿Usted ha probado vino de mora?

Sí

No

2.- ¿Dónde le gustaría comprarla?

Tiendas Internet

Supermercados Sugerencias……………………….

3.- ¿Qué vino sería de su agrado?

Vino dulce Vino amargo

Vino semi-dulces

4.- Conoce los beneficios del vino tinto

Sí

No
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5.- ¿Cuál vino es de su preferencia?

Tinto Rosado

Blanco Espumoso

6.- ¿Pagaría más de diez dólares por una botella de vino?

Sí

No

1.- ¿Conoce o ha degustado más de un vino de mora?

Sí

No

2.- ¿Qué marca prefiere al momento de comprar vino?

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Tabulación De Resultados
CONSUMIDOR

Pregunta No.1
Respuestas Personas Porcentaje
Mujer 23 46%
Hombre 27 54%

Pregunta No.1
Seleccione su género
54%
55%
Encuestados

50%
46%
45%

40%

Escala
Mujer Hombre

Pregunta No. 2
Respuestas Personas Porcentaje
Si 38 76%
No 12 24%

Pregunta No.2
¿Usted consume vino?

100%
76%
Encuestados

50%
24%

0%

Escala
Si No
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Pregunta No. 3
Respuestas Personas Porcentaje
Una vez por semana 11 22%
Una vez por mes 19 38%
Solo en reuniones 20 40%

Pregunta No.3
¿Con qué frecuencia consume vino?

50%
38% 40%
40%
Encuestados

30%
22%
20%

10%

0%
Escala
Una vez por semana Una vez por mes Solo en reuniones

Pregunta No. 4
Respuestas Personas Porcentaje
Extranjeros 24 48%
Nacionales 26 52%

Pregunta No.4
¿Qué vino prefiere usted?

60%
Encuestados

52%
48%
50%

40%

Escala
Extranjeros Nacionales
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Pregunta No.5
Respuestas Personas Porcentaje
Vino Tinto 23 46%
Vino Blanco 13 26%
Vino Rosado 8 16%
Vino Espumoso 6 12%

Pregunta No.5
¿Qué tipo de vino es de su agrado?
60%
46%
Encuestados

40%
26%
16% 12%
20%

0%

Escala
Vino Tinto Vino Blanco Vino Rosado Vino Espumoso

Pregunta No. 6
Respuestas Personas Porcentaje
Precio 18 36%
Calidad 22 44%
Nombre del vino 8 16%
Logotipo 2 4%

Pregunta No.6
Al momento de comprar un vino, usted se fija en:

50% 44%
36%
Encuestados

16%
4%
0%

Escala
Precio Calodad Nombre del vino Logotipo
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PRODUCTO

Pregunta No.1
Respuestas Personas Porcentaje
Si 24 48%
No 26 52%

Pregunta No.1
¿Usted ha probado vino de mora?
:
55% 52%
Encuestados

50% 48%

45%

Escala
Si No

Pregunta No. 2
Respuestas Personas Porcentaje
Tiendas 16 32%
Supermercados 32 64%
Internet 2 4%
Sugerencias 0 0%

Pregunta No.2
¿Dónde le gustaría comprarla?
100%
Encuestados

64%
50% 32%
4% 0%
0%

Escala
Tiendas Supermercados Internet Sugerencias
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Pregunta No. 3
Respuestas Personas Porcentaje
Dulce 30 60%
Semidulce 13 26%
Amargo 7 14%

Pregunta No.3
¿Qué vino sería de su agrado?
100%
60%
Encuestados

26%
14%
0%

Dulce Escala
Semidulce Amargo

Pregunta No. 4
Respuestas Personas Porcentaje
Si 19 38%
No 31 62%

Pregunta No.4
Conoce los beneficios del vino tinto

70% 62%
60%
50%
Encuestados

38%
40%
30%
20%
10%
0%
Escala
Si No
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Pregunta No.5
Respuestas Personas Porcentaje
Tinto 30 60%
Rosado 12 24%
Blanco 4 8%
Espumoso 4 8%

Pregunta No.5
¿Cuál vino es de su preferencia?
:
70%
60%
60%
50%
Encuestados

40%
30% 24%
20%
8% 8%
10%
0%
Escala
Tinto Rosado Blanco Espumoso

Pregunta No. 6
Respuestas Personas Porcentaje
Si 32 64%
No 18 36%

Pregunta No.6
¿Pagaría más de diez dólares por una botella de
vino?

100% 64%
Encuestados

36%

0%

Escala
Si No
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COMPETENCIA

Pregunta No. 1
Respuestas Personas Porcentaje
Si 12 24%
No 38 76%

Pregunta No.1
¿Conoce o ha degustado más de un vino de mora?
76%
80%

60%
Encuestados

40%
24%
20%

0%

Escala
Si No

Pregunta No.2
Respuestas Personas Porcentaje
Merlot 8 16%
Campiña 12 24%
Grenache 8 16%
Desconoce de marcas 22 44%

Pregunta No.2
¿Qué marca prefiere al momento de comprar
vino?
50% 44%
Encuestados

24%
16% 16%

0%

Escala
Merlot Campiña Grenache Desconoce de marcas
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