CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

4.1. INTRODUCCIÓN

En el estudio de la materia prima se pretende conocer los aspectos o

características de índole cualitativa y cuantitativa relacionados con la
disponibilidad y requerimiento de la materia prima.

La materia prima en la cual se centra el estudio es el ganado bovino, el cual

se convierte en el insumo principal del total de ingredientes que requiere el
proyecto para la producción de carne bovina, materia prima sin la cual
resultaría imposible la producción del bien final.

4.2. OBJETIVO

El objetivo principal del estudio de la materia prima, es el de conocer

aspectos de índole cualitativo y cuantitativo, sobre la disponibilidad y
requerimiento de la materia prima; así como, de los aspectos relevantes
relativos a al proceso de compra – venta de la misma.

4.3. LA GANADERIA EN BOLIVIA

Bolivia posee vastos campos de pastoreo y las condiciones son óptimas para
la crianza de ganado. Se exporta carne y ganado en pie desde las llanuras
del Beni y Santa Cruz.

En las sabanas benianas y cruceñas en donde la ganadería bovina ha

prosperado más que en cualquier otra parte del país; actualmente Bolivia
cuenta con aproximadamente 6,5 millones de cabezas, de las cuáles 2,90
millones se encuentran en las llanuras benianas y 1,78 millones en las

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CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

llanuras cruceñas. Se cuenta con una ganadería que cada día va en

aumento en número y calidad, donde se han importado reproductores de
raza y se hacen mejoramientos genéticos.

Según datos obtenidos del departamento técnico de FEGASACRUZ, en el

cuadro 4.1, se muestra cifras de la ganadería a nivel nacional.

Cuadro 4.1
CIFRAS DE LA GANADERIA NACIONAL
Población bovina Nacional 6.500.0000 Cabezas
Producción de carne 150.000 TM/Año
Producción de leche 280.000.000 Lts/Año
Valor bruto de la producción 250.000.000 $us
Participación en el PIB Nacional 5 %
Fuente: Departamento Técnico FEGASACRUZ

4.4. LA GANDERIA EN SANTA CRUZ

La actividad ganadera ocupa 10.000.000 de Hectáreas, de las cuales el 6%

son con pastos cultivados y el 94% de campos naturales. El consumo per
cápita de carne en Santa Cruz, es de 30 Kilogramos por persona/año y a
nivel nacional, es de 20 Kilogramos por persona/año.

Con una población de bovinos de 1,78 millones de animales y con un 14% de

extracción, un 55% de nacimiento, contra 8% de mortalidad y considerando
la edad de faeneo de 36 a 40 meses, se puede decir que la ganadería
bovina, tiene indicadores aceptables de productividad, aunque susceptibles
de mejorar con la introducción de nuevas tecnologías.

En el cuadro 4.2 muestra algunos aspectos económicos de la ganadería

cruceña.

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Cuadro 4.2
ASPECTO ECONOMICO DE LA GANADERIA CRUCEÑA
Producción de Carne 55.000 TM/Año
Producción de Leche 150.000.000 Lts/Año
Inversión Total en Ganadería 600.000.000 $US
Valor Bruto de la producción Ganadera 110.000.000 $US
Número de propietarios Ganaderos 32.000 Productores
Mano de Obra Permanente Contratada 40.000 Empleados
Mano de Obra Eventual Utilizada Anualmente 300.000 Jornales
Participación de la Ganadería en el PIB Regional 14%
Fuente: Departamento Técnico FEGASACRUZ

En el departamento de Santa Cruz se pueden distinguir cuatro zonas

ganaderas: Zona chaqueña, Valles Mesotérmicos, Zona Central o Integrada,
Zona de la Chiquitania.

4.4.1. ZONA DE LA CHIQUITANIA

Comprenden las provincias Velasco, Germán Bus, Ángel Sandoval (pantanal

Boliviano), Ñuflo de Chávez, Guarayos y Chiquitos. Están asentadas en su
mayor parte sobre el escudo brasileño. La topografía de esta zona es
ondulada en el sur, con grandes valles y depresiones, con suaves
ondulaciones en el centro y llana en el norte y oriente. Esta zona se
encuentra a 410 metros sobre el nivel del mar. La precipitación pluvial
media es de 948 mm. a 1204 mm. y la humedad relativa es de 66% y 67%.

4.4.2. ZONA DEL CHACO

Comprende la provincia Cordillera y parte de la provincia Chiquitos. Las

razas de ganado dominante son el mestizo (criollo-Cebú) y el criollo. La
precipitación pluvial es de 630 mm. anual en promedio. La vegetación es un
bosque seco y a menudo se encuentran arbustos espinosos.

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El ganado se alimenta por ramoneo de hojas, brotes tiernos y frutas de

árboles, esto hace que el ganado requiera grandes superficies para cubrir
sus requerimientos alimenticios diarios. Los pastos naturales o perennes son
escasos y sólo son utilizados durante épocas de lluvias.

4.4.3 ZONA DE LOS VALLES

Comprende las provincias Valle Grande, Florida y Caballero. Estos valles se

encuentran en las partes bajas de Los Andes y su altura varia 1000 a 2000
m. Sobre el nivel del mar. La precipitación varía entre los 600 a 800 mm por
año y a menudo utilizan la irrigación de arroyos o ríos. Los suelos son de
textura variada, pero a menudo son fértiles en su estado natural.

La raza de ganado dominante es el criollo y en pequeño número mestizos,

como el Criollo-Cebú o Criollo y alguna raza europea.

4.4.4. ZONA CENTRAL O INTEGRADA

Constituye el centro de todas las actividades del departamento, por la que se

llama Zona Integrada. Abarca la provincia Andrés Ibáñez, Sara, Warnes,
Ichilo y Obispo Santiesteban.

La vegetación fue originalmente un bosque semi-estacional siempre verde,

cambiando a bosque estacional, la mayor parte de los bosques ha sido
talado para la utilización del suelo en la agricultura, estando dedicados a la
explotación pecuaria con cultivos de pastos.

La distribución de la población bovina departamental por zonas

agro-ecológicas, se muestra en el cuadro 4.3

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Cuadro 4.3
DISTRIBUCIÓN DE LA GANADERIA POR ZONA AGROECOLOGICA
ZONAS GANADERAS N° DE CABEZAS PORCENTAJE
Central o integrada 537.124 27,6 %
Chiquitania 1.059.145 54,6 %
Valles 104.249 5,4 %
Chaqueña 240.569 12,4 %
TOTALES ==========> 1.941.087 100 %
Fuente : Dpto. Técnico de FEGASACRUZ – SENASAG

4.5. LA GANDERIA EN LA PROVINCIA VELASCO

La provincia Velasco cuenta con un territorio que se halla cubierto de

bosques y en mayor parte por pampas y pampas monte las cuales favorecen
la explotación de ganado bovino.

San Ignacio de Velasco, capital de la primera sección municipal con una

población de 41.412 habitantes, en donde el mayor porcentaje de su
población se dedica a la ganadería y agricultura, siendo ésta solo de
consumo y de comercialización en el interior de la misma provincia, cuenta
con una población bovina que alcanza las 142.747 cabezas, de un total de
190.449 cabezas existentes en los tres municipios que integran la provincia
Velasco.

El número de propiedades existentes en San Ignacio de Velasco, el cual

alcanza las 370 haciendas, la población bovina y así como las Asociaciones
responsables del sector ganadero en cada municipio, se ilustra en el cuadro
4.4.

Cuadro 4.4

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POBLACIÓN BOVINA EN LA PROVINCIA VELASCO

NUMERO DE
POBLACION
MUNICIPIO RESPONSABLE PROPIEDAD
GANADERA
ES
San Ignacio AGASIV 142.747 370
San Miguel ASOGASAM 23.903 255
San Rafael AGASAR 23.799 73
TOTAL 190.449 698
Fuente: Elaboración propia en base a datos de AGASIV

En agosto de 1999 la Federación de Ganaderos de santa Cruz de la Sierra,

FEGASACRUZ y sus homologas, FAMASUL y FAMATO de Mato Grosso,
firmaron un convenio de cooperación interinstitucional para apoyar el control
de la fiebre aftosa en la región mediante la intermediación de la Asociación
de Ganaderos de San Ignacio de Velasco.

El área comprende una totalidad de aproximadamente 160.000 Km 2, con

una población ganadera de 442.753 cabezas de ganado bovino y 1.486
productores. Dicha zona incluye los municipios de San Matías, San Ignacio,
San Miguel, Roboré, San Rafael, Concepción y San José.

En el cuadro 4.5, se ilustra la población ganadera de la zona y el número de

propiedades, sin embargo se estima que la producción se incremente en un
20% hasta la mitad del presente año con los nuevos nacimientos.

4.6. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO EN LA ZONA

La capacidad de producción histórica de ganado bovino, se expresa en el

cuadro 4.6 y su clasificación por sexo, esto demuestra que ha existido un
crecimiento anual de la producción bovina, además se puede evidenciar que
la mayor parte de la producción son hembras con un 60% y solo el 40% son
machos.

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Cuadro 4.5
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA ZONA

MUNICIPIOS Nº DE PROPIEDADES Nº DE CABEZAS

San Matías 325 93.630
San Ignacio 370 142.747
San Miguel 255 23.903
San Rafael 73 23.799
San José 186 63.383
Concepción 249 72.918
Robore 309 34.544
TOTAL 1.767 454.924
FUENTE: Dpto. Técnico de FEGASACRUZ – SENASAG

Cuadro 4.6
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE GANADO BOVINO CLASIFICADOS
POR SEXO

AÑOS CABEZAS MACHOS HEMBRAS

1997 247.380 98.952 148.428
1998 285.610 114.244 171.366
1999 329.840 131.936 197.904
2000 371.070 148.428 222.642
2001 412.300 164.920 247.380
2002 442.753 177.102 265.651
2003 454.924 181.970 272.954
Fuente: Elaboración propia con datos de archivo de AGASIV.

4.7. PROYECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

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Para la proyección de la población bovina en la zona de la Chiquitania

mostrada en el cuadro 4.7, se realiza de acuerdo a los índices
proporcionados por el departamento técnico de FEGASACRUZ, tales como:

 Tasa de crecimiento del hato de un 3% anual

 Extracción igual al 14% anual.

 Rendimiento de 180 Kilogramos por cabeza.

Cuadro 4.7
PROYECCIÓN DEL GANADO BOVINO EN LA ZONA
AÑO POBLACION GANAREA EXTRACCION RENDIMIENTO
(Nº CABEZAS) (Nº CABEZAS) (KG.)
2004 468.572 65.600 11.808.007
2005 482.629 67.568 12.162.248
2006 497.108 69.595 12.527.115
2007 512.021 71.683 12.902.928
2008 527.382 73.833 13.290.016
2009 543.203 76.048 13.688.717
2010 559.499 78.330 14.099.378
2011 576.284 80.680 14.522.360
2012 593.573 83.100 14.958.030
2013 611.380 85.593 15.406.771
Fuente: Elaboración propia

4.8. CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA MATERIA PRIMA

En la figura # 4.1, se ilustra el proceso de comercialización de ganado

bovino.

Figura # 4.1
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE GANADO BOVINO

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Productor Pecuario

Acopiadores
Consignatarios

Engordadores

Matadero

Mercado Fríales Otros puntos

Fuente: Elaboración propia

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