LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Prof. Karla Monge C.

REPORTE DE LABORATORIO #9
Paula Jiménez Fonseca
19 de noviembre, 3C 2018

Título Análisis de Carbohidratos

General:

• Analizar los carbohidratos presentes en las diferentes disoluciones.

Objetivos Específicos:
• Identificar aldéhidos con el reactivo de Tollens.
• Estudiar la hidrólisis de carbohidratos.

Los carbohidratos son biomoléculas también conocidas como hidratos de carbono, y

químicamente están compuestas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estas
biomoléculas son las encargadas de almacenar la energía en los seres vivos. Los
carbohidratos se clasifican según la cantidad de moléculas que posean, en el siguiente
cuadro se presenta la clasificación:

Introducción
Se dice que una hidrólisis es la descomposición de compuestos orgánicos complejos en
otros más sencillos mediante la acción del agua (Wordpress, 2012). Una hidrólisis de
carbohidratos sucede en los carbohidratos disacáridos y polisacáridos, estos deben de
ser hidrolizados, es decir, reducidos en monosacáridos para poder ingresar al interior de
las células por medio del torrente sanguíneo. En el siguiente cuadro se muestra un
ejemplo de la hidrólisis de la glucosa.
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• Glucosa, sacarosa, almidón, lactosa, sacarina, aspartame, nitrato de plata,

ácido clorhídrico, amoniaco, hidróxido de sodio, reactivo de Benedict,
Materiales bicarbonato de sodio.
• Tubos de ensayo, Beakers, papel pH universal.
Prueba de Benedict
1) En un tubo de ensayo agregue 1 mL de las siguientes sustancias: glucosa, sacarosa,
almidón, aspartame y sacarina. Seguidamente agregue 2 mL de reactivo de
Benedict. Agitar mezclas y colocarlas por 10 min en baño maría. Observe si se
presenta algún cambio de color.

Hidrólisis de carbohidratos
1) En tubos de ensayo agregue 1 mL de sacarosa, almidón y lactosa, esto por
duplicado.
2) A un grupo de los tubos agregue 1 mL de HCL concentrado y caliente en baño maría
por 30 min. Deje enfriar hasta temperatura ambiente y agregue 1 mL de bicarbonato
de sodio, se debe neutralizar cada muestra, si es necesario agregue más
bicarbonato. Para verificar la neutralización utilice papel de pH universal en cada
Métodos caso.
3) A los 3 tubos agregue 1 mL de reactivo de Benedict y observe los cambios de color.

Reactivo de Tollens
1) Agregue en un tubo de ensayo, limpio y seco: 2 mL de nitrato de plata al 1%,
seguidamente agregue gota a gota hidróxido de sodio al 1% y agitar vigorosamente
(este paso debe formar un precipitado negro). Añadir amoniaco al 2% gota a gota,
agitando después de cada adición, hasta que desaparezca el precipitado. Agregue
10 gotas de glucosa, agitar vigorosamente la mezcla. Seguidamente colocar la
muestra en baño maría por 20 min. (No perturbar el tubo durante el proceso, además
asegurarse que este quede lo más vertical posible cuando se monta el sistema de
baño maría). Realice observaciones durante todo el proceso.

Cuadro 1. Prueba de Benedict

Sustancia Observaciones

Datos Sacarosa Color verde musgo muy oscuro

Almidón Color celeste claro, presentó un precipitado viscoso
Glucosa Color final naranja un poco café
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Azúcar Color naranja fuerte

Cuadro 2. Hidrólisis de carbohidratos.

Sustancia Observaciones
Sacarosa Color final: turquesa claro, pH: 8
Almidón Color final: turquesa oscuro, pH: 8
Lactosa Color final: turquesa claro, pH: 7

Reactivo de Tollens
Color final: amarillo/dorado
Según los resultados obtenidos en el laboratorio con la prueba de Benedict, anotamos la
coloración final de cada sustancia escogida para la prueba. En la sacarosa notamos un
color final verde musgo muy oscuro, en el almidón un color celeste claro y se formó un
precipitado viscoso, en la glucosa se obtuvo una tonalidad naranja/café, y por último, la
azúcar con un color naranja fuerte.
Resultados En la hidrólisis de carbohidratos para la sacarosa obtuvimos un pH=8 y un color final
turquesa claro, para el almidón un pH=8 y un color final turquesa oscuro, y para la lactosa
un pH=7 y un color final turquesa claro.

En la prueba del reactivo de Tollens sólo la realizamos con una sustancia, la glucosa y
como resultado obtuvimos una disolución con un color final amarillo/dorado.

En la prueba de Benedict funciona para identificar los azúcares en una sustancia, si una
solución es positiva se crea un precipitado rojizo, sin embargo, si tiene pocos azúcares, el
precipitado podría ser de color anaranjado o verdoso; y si una solución es negativa el líquido
será de color azul o alguno de sus derivados. Según los resultados obtenidos, la sacarosa
con su color verdoso, nos indica que es positivo en azúcares; el almidón al presentar un
Análisis de color celeste claro demuestra como no presenta azúcares, el precipitado que se formó en
Resultados la solución se dio debido a que cuando se preparó la solución, hubo un exceso de soluto y
poco disolvente, este precipitado viscoso no es un resultado de la prueba realizada. La
glucosa con su color final naranja con un poco de café, indica como sí contiene gran
cantidad de azúcares; y por último, la azúcar blanca, presentó una tonalidad naranja muy
fuerte, lo que significa que sí contiene azúcares.
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La prueba con el reactivo de Tollens, es una reacción de oxidación, en la cual se identifican

aldehídos, no cetonas. Lo que normalmente sucede en esta reacción es que, el reactivo de
Tollens se oxida totalmente, y crea un espejo de plata; en la prueba realizada en el
laboratorio utilizamos la solución de glucosa, esta nos dio como resultado un color
amarillo/dorado, positivo en aldehídos. La glucosa es un azúcar con aldehídos, está
formada por una cadena de 6 carbonos y el carbono carbonilo que se encuentra ubicado
en el extremo de la molécula, además, posee el grupo de alcohol-aldehído.
Para la prueba de hidrólisis de carbohidratos, en los resultados, las tres soluciones tuvieron
una tonalidad turquesa clara y contaban con un pH mayor a 8 luego de ser neutralizadas
con el bicarbonato de sodio, lo que nos indica que no se realizó bien el proceso de hidrólisis
en cada una. Esto sucedió por una serie de factores externos, como sería la cantidad de
reactivo utilizado, el hecho de no esperar a que cada tubo de ensayo con las soluciones
alcanzaran una temperatura ambiente para luego agregar el reactivo de Benedict, si se
utilizó un exceso de bicarbonato para neutralizar, y por esta razón no se mostró ningún
cambio de color.

El reactivo de Tollens funciona para identificar aldehídos pero no cetonas, únicamente con
la excepción de las hidroxicetonas y las dicetonas 1-2 que son reductoras.
Conclusiones
El posible fallo en la prueba de hidrólisis de los carbohidratos fue un uso en exceso de
reactivos, y como consecuencia obtuvimos soluciones nos hidrolizadas.

(2011). Glucosa. Recuperado desde: https://todoesquimica.blogia.com/2011/110102-

glucosa.php
(s.f). Hidrólisis de carbohidratos. Recuperado desde: https://modelode.com/modelos/ld-
hidrolisis-de-carbohidratos.php

Referencias (s.f). Identificación de grupos funcionales. Recuperado desde:

https://www.ugr.es/~quiored/doc/p14.pdf
(2012). Reacciones de Hidrólisis. Recuperado desde:
https://minificciones.files.wordpress.com/2012/08/13-reacciones-de-hidrc3b3lisis.pdf

Anexos
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Figura 1. Hidrólisis de carbohidratos. De izquierda a derecha sacarosa, almidón y lactosa.

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Figura 2. Prueba del reactivo de Tollens.