Universidad Nacional Federico Villarrea l

Facultad de Ing. Industrial y Sistema s

Escuela Profesional de Ing. Agroindustri al
“Año de la Consolidación del Mar de Gra u”

Ingeniería de Métodos II.

“Elaboración de Hamburguesa”

Presentado por:
 Nieto Tena Mishell Dajane.
 Osorio Cancho Yampier Domingo.
 Soldevilla Cordova Carlos Enrique.
 Tisza Nuñez David Adolfo.

Sección: “A”
Docente: Ing. Manuel Briceño.
Lima - Perú
2016
1. Se solicita elaborar el DOP, el DAP y el Diagrama de Recorrido para la producción
de hamburguesas de pollo presentadas en base de plástico.

Inicialmente se retiran desde la cámaras

frigoríficas (-18C), la carne de pollo y la
pasta de pescuezo congelados, tales
insumos se trozan y luego se pesan para
luego ser molidos juntamente con el
granulo de carne congelado, el cual
previamente también ha sido trozado y
pesado. Al molido se le añade ajo molido,
cebolla molida y sal, todo el conjunto se
mezcla uniformemente, si la mezcla esta
uniforme se procede al moldeado de la
hamburguesa, en caso contrario tiene que
volver a mezclar, en seguida se apanan la hamburguesas con galletas molidas.
Paralelamente se han retirado los envases de plástico con sus respectivas tapas,
los envases se sellan a fin de identificar el número de lote; las hamburguesas se
envuelven en papel manteca y se colocan 06 unidades en cada envase
colocándosela tapa cada envase y se pegan un sticker-etiqueta sobre de la etapa;
para garantizar la hermeticidad del producto se sella el envase y tapa con cinta
adhesiva

Ing. De METODOS II – EPIA – FIIS -UNFV 1

 DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO HAMBURGUESA
Carne de Pollo y Pasta de
Ajo, Cebolla y Sal Granulo de Carne Pescuezo Congelados

3 Moler y Mezclar 2 Trozado y Pesado 1 Trozado y Pesado

1 Molienda

2 Mezclar

1 Verificar

3 Moldeado
Gal letas Molidas

4 Apanar
Papel Mant eca

5 Envolver

4 Envasar y Sellar
Etiquetas

6 Etiquetar

PRODUCTO TERMINA DO

RESUMEN

1
 operario/ material / equipo
Diagrama Hoja Nro RESUMEN
ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
Objeto HAMBURGUESA
Operación 5
Transporte 1
Actividad PRODUCCION DE HAMBURGUESA
Demora -
METODO ACTUAL Inspeccion 1
LUGAR CALLAO Almacen 2
ELABORADO POR: FECHA: Distancia -
APROBADO POR : FECHA: Tiempo -
DESCRIPICION dt D OBSERVACION
retirar
trozar y moler carne de pollo y de pescuezo congelado
trozar y moler granulo de carne
traslado
Molienda
trozar y moler insumos
verificar verificar masa
moldeado
apanr
envolver
envasar y sellar identificar nro de lote
Etiquetar
Almacenar producto terminado
 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE HAMBURGUESA
NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN CANGREBURGUE SAC METODO PROPUESTO
IDENTIFICACION DEL PROCESO HAMBURGUESA REVISADO M. BRICEÑO
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO CARNE DE POLLO Y PESCUEZO FECHA 16/06/2016
ELABORADO POR GRUPO HAMBURGUESA PAG 1 DE 1

Cámaras
frigoríficas

1 ALMACEN DE
INSUMOS
2 MODULO DE VENTAS SS HH

MEZA DE
TROZADO Y
3 PELADO
LOGISTICA Y AREA DE RECURSOS
GERENCIA
COSTOS VENTAS HUMANOS
MEZA DE
MOLDE
4

MEZA DE MEZA DE
MEZA DE MEZA DE ALMACEN DE PRODUCTOS
APANAR ENVASAR
ENVOLVER ETIQUETADO TERMINADOS
Y SELLAR

5 6 7 8 9