TALLER ANÁLISIS DE PROCESOS

La empresa Frankest es un restaurante que se dedica a la fabricación y distribución de comidas

rápidas, entre las cuales fabrica hamburguesas por su excelencia en el producto.

En el presente informe se realizará el análisis y diseño del proceso de la fabricación de una

hamburguesa sencilla de la empresa antes mencionada, para ello se procederá a definir la
estrategia de producción de la empresa, luego se realizarán los diagramas de operaciones, análisis
de proceso, de recorrido y de flujo del proceso respectivamente.

Definición de la estrategia.

La empresa maneja una estrategia repetitiva, pues es una actividad que se encuentra
estandarizada, en la cual se maneja una línea de montaje donde se puede lograr la quasi-
personalización. Esta estrategia permite crear volúmenes medios de producción a una variabilidad
media.

Carta de proceso de operación para una hamburguesa.

Inicialmente se realiza la compra de la materia prima requerida para la fabricación de la

hamburguesa, y se procede a su almacenamiento con duración de 5,00 minutos. Luego se coloca
el pan en la tabla de preparación y se procede a echarle las salsas (a preferencia del cliente,
usualmente se utilizan salsa de tomate, salsa tártara y salsa rosada), duración 0,4 min.

Luego se ve la necesidad de introducir la salsa mayonesa, duración 0.2 min. Posterior a ello la
lechuga, la cual inicialmente es lavada y se pica de forma no muy menuda, duración 0.2 min.

Luego se procede a introducir el tomate, donde inicialmente se lava, duración 0.2 min. Se procede
a picar el tomate en rodajas iguales, duración 1 min. Se introducen dos rodajas al montaje
principal 0.07 min.

Luego se procede a introducir la cebolla, inicialmente se lava la cebolla 0.2 min, luego se realiza el
corte de la cebolla en forma tiras alargadas duración 0.7 min. Se introduce al montaje principal.

Posterior a ello se procede a asar la carne de hamburguesa previamente almacenada, duración 5

min. Se monta la carne en la hamburguesa, duración 0.05 min.

Se monta una rodaja de queso mozzarella al montaje de la hamburguesa principal, duración

0.3min.

Luego, se le echa salsa a la rodaja de pan faltante, duración 0.4 min. Luego el pan es colocado al
montaje principal, duración 0.06 min.

Luego, la hamburguesa es colocada en la parrilla para ser proveer calor a los alimentos y lograr su
cocción, duración 2 min. Finalmente, la hamburguesa es servida con sus respectivas adiciones
solicitadas por el cliente. Duración, 1 min.
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
DIAGRAMA DE RECORRIDO DE PROCESOS