FORMATO PROYECTOS PRODUCTIVOS Fecha: 28/05/2019

PROGRAMA INTEGRACIÓN CON LA MEDIA

SENA
REGIONAL
TOLIMA

FORMATO DE IDEA DE NEGOCIO

FECHA DE PRESENTACIÒN DEL PROYECTO:

NOMBRE DEL PROYECTO:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÒN TECNIFICADA DE CHORIZOS MIXTOS
(A BASE DE CARNE DE RES Y CERDO).

1. INFORMACIÓN GENERAL

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: TÉCNICA GENERAL SANTANDER

GRADO: 10º
MUNICIPIO: HONDA
PROGRAMA DE FORMACIÓN EN EL QUE ESTA MATRICULADO CON EN EL
SENA:
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
CENTRO DE FORMACIÓN AL QUE PRESENTA EL PROYECTO: GRANJA
ESPINAL

1. INFORMACIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO

NOMBRES Y APELLIDOS IDENTIFICACION TELEFONO EMAIL

BRIÑEZ BAQUERO IVON 94100318410 311832425 vanessabr3@hotmail.
VANESA 2 com
GARCÍA LOZADA EDNA 97010817556 321760810 ednarocio97@hotmail
ROCÍO 2 .com
GOMEZ MENDEZ ANGIE 96010309970 312209744 loren-
LORENA 6 103@hotmail.com

2. IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

- Siendo Honda uno de los principales municipios productores de carne del

departamento del Tolima se ve afectado por la disminución de los canales de
distribución y consumo de carne debido a problemas socio-políticos,
económicos que se vienen presentado en el país.

Además, del aumento en el consumo de productos sustitutos como la carne de

cerdo, el pescado y el pollo.

JUSTIFICACION
Con la puesta en marcha del proyecto elaboración y comercialización
tecnificada de chorizos mixtos. se propone la solución al mejoramiento de
los canales de distribución de productos cárnicos en la región , se plantean
alternativas de consumo al identificar que en el mercado son escasos los
chorizos mixtos, estos aportan al organismo proteínas, lípidos y minerales que
contienen las carnes . Ssiendo Honda una ciudad turística la cual favorece su
comercialización.

Además sirve como trabajo de grado para cumplir con la etapa productiva del
programa técnico en agroindustria alimentaria.

OBJETIVOS

Objetivo general

Producir y comercializar chorizos mixtos con materias primas e insumos de la

región.
Objetivos específicos

-adquirir experiencia en la elaboración del producto

-aplicar correctamente las B.P.M.
-manejar adecuadamente los equipos utilizados para la elaboración del
producto.
-obtener materia prima de excelente calidad.
-Realizar pruebas piloto.
-Realizar un estudio financiero para determinar los costos de producción.
- Realizar el estudio de mercadeo
 ESTUDIO DE MERCADO

Análisis de la situación actual de la ganadería

Bovina de carne en Colombia

La ganadería bovina sigue manteniendo una gran importancia en el desarrollo

socioeconómico del país, representa el 88% de la superficie agropecuaria nacional y
conserva una participación cercana al 5% en el Producto Interno Bruto - PIB - total
nacional, 25% en el PIB agropecuario y 60% en el del sector pecuario, generando un
número significativo de empleos rurales (15). Según el Departamento Administrativo
Nacional de Estadística - DANE - se estableció que de 1.730.000 predios dedicados a la
actividad agropecuaria, cerca de 849.000, equivalentes al 49%, tienen algún grado de
actividad ganadera, ratificando la gran importancia de esta actividad para el sector rural y,
en general, para la economía nacional.

Por lo anterior, la ganadería bovina en Colombia amerita una mayor atención, para
encontrar
Verdaderos niveles de productividad y competitividad, que permitan generar un
protagonismo necesario para la economía del país y que esté acorde con la magnitud del
área destinada a esta actividad, aportando elementos para salir de la actual crisis
económica, social, tecnológica y ambiental.

El país se evalúa a través de su ciclo productivo, el que responde a factores de diversa

índole, de una parte los de tipo biológico o de reproducción, y de otra, los relacionados
con la evolución del mercado, estos factores han demarcado la población bovina y el
movimiento de los inventarios ganaderos en Colombia, bajo un fenómeno conocido como
“ciclo ganadero”.

El inventario ganadero en Colombia, durante los años noventa, se ha mantenido mas o

menos estable, con un notorio estancamiento en la cantidad de animales que conforman
el hato nacional.
CONSUMO DE CARNE EN COLOMBIA

El consumo de carnes en Colombia, evaluado dentro del costo de la canasta familiar,

aunque conservan la mayor ponderación, han disminuido en los últimos 20 años su
importancia de 11,5% a 9,7% del total de gastos en alimentos, de este el 7,08 equivale a
productos de origen bovino (3,99% en carnes y 3,09% a lácteos).

En las preferencias por estos productos se han dado importantes cambios,

principalmente en materia de cortes, presentaciones, precios diferenciales, variedad de
carnes embutidas, frías y enlatadas.

Análisis del sector al que pertenece el proyecto

¿Qué es la carne?
Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales
sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y
camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y
mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

Composición química de la carne

 Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un

pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y
esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o
menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad.
 También contiene tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa
interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido
de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la
digestibilidad.
 Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos
y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la
edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más
dura.
 Valor nutricional

Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20% de

su peso) y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar
el metabolismo del cuerpo humano

El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible

para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El
20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el
crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos

CLASES DE CARNES:

Existen muchas variedades de carnes procedentes de muchas localidades, se puede

decir que la mayoría del consumo mundial de carne procede de la carne de animales
domesticados para abastecer de materia prima la industria cárnica. Una pequeña
proporción procede de la carne de caza.

EL VACUNO
Pertenecen a esta especia animal los ejemplares más grandes y voluminosos de los
llamados animales de abasto, es decir, los que se utilizan habitualmente para el consumo
humano. La carne de vacuna ha gozado siempre de gran aceptación, especialmente la
de ternera
Tipos de carne de vacuno:

 Ternera de leche: es el animal que aún no ha cumplido un año de vida y cuya

alimentación ha consistido exclusivamente en leche materna. Por este mismo
motivo su carne tiene un color blanco rosáceo, es más tierna y tiene un sabor
delicado.
 Añojo: es el macho o hembra que no llega a los 24 meses y que proporciona una
carne más desarrollada y sabrosa que la de lechal.
 Novillo: tiene entre 2 y 4 años con una carne más sabrosa y con un moderado
color rojo.

Vacuno mayor (Buey/Vaca/Toro): macho / hembra de más de 4 años y cuya carne tiene
un acentuado color rojo además de un sabor y valor nutritivo superior a las anteriores.
 EL CORDERO

Con el nombre de cordero se designa únicamente al animal joven, para los animales
adultos utilizamos habitualmente la palabra carnero.

El cordero joven tiene una carne de color pálido, casi blanco. Es más magro que el adulto
y tiene una textura normalmente más suave.

Por su edad, el cordero se clasifica en:

1. Tipos de carne:

 Lechal o lechazo: es el animal con una vida entre 25 y 40 días de vida, que
únicamente se ha alimentado de leche materna y que con un peso que ronda los
5-6 kilos. Estas características hacen que su sabor sea único y que su carne tenga
muy poca grasa y muestre un color rosa pálido.
 Recental o Ternasco: cordero sacrificado con, aproximadamente, 45 días y no
con más de 15 kg. En su dieta, además de la leche materna, se ha incluido el
pienso y el pasto, por lo que su carne su carne es más grasa pierde su color
rosado y adquiere un sabor más intenso. El ternasco es una variedad autóctona de
 Aragón y sacrificado como máximo a los 90 días.
 Cordero Pascual: Genéricamente se llama cordero pascual al que se consume
por Pascua que se caracteriza por tener un sabor más pronunciado y una carne
mucho más oscura y grasa.
 Carnero: Es el cordero con más de un año de edad, con una carne más dura y de
sabor más intenso.

EL CERDO
La carne de cerdo es considerada en la actualidad y gracias a su valor nutritivo, como
uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades alimenticias de las
personas.

La carne de cerdo es más parecida a las carnes blancas que a las rojas y posee un
porcentaje de digestibilidad cercano al 92%

Y su consumo podría contribuir en gran medida a la mejora de la calidad de vida, desde

un punto de vista de rendimientos físicos e intelectuales.

1.- Tipos de Carne:

 Cochinillo, tostón o leñazo: es el macho o hembra de pocas semanas

(habitualmente 3) y que ha sido alimentado exclusivamente de leche materna.
 Lechón: es el animal de pocos meses que sigue alimentándose de leche materna,
pero con un peso aproximado de 5,5 kilos.
 Cerdo: es el ejemplar adulto, sacrificado con 10 meses y cuyo peso oscila entre
los 100 y los 150 kilos.
 EL POLLO
El consumo de carne de pollo se remonta miles de años atrás cuando el hombre se dio
cuenta de la importancia del consumo de las aves en su alimentación y comenzó a criar
en cautividad a aquellas que no podían volar.

. Tipos de pollos:

 Pollo picantón: es el animal sacrificado al mes y con un peso de 500gr. Su carne

es tierna y con poco sabor
 Pollo coquelet o tomatero: cuando el ejemplar alcanza los 500-1000 gr., se
sacrifica dando una carne firme y de buen sabor.
  Pularda: hembra castrada y sobrealimentada que se sacrifica al alcanzar los 6-8
meses de edad y con un peso aproximado de 2,5 - 3 Kg. Su carne es tierna,
sabrosa y de color blanco.
 Capón: macho castrado y sobrealimentado hasta alcanzar los 3 - 3,5 Kg. Ofrece
una carne tierna (gracias a la cantidad de grasa entreverada) y sabrosa.
 Gallina: es la hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad de puesta

LA CARNE DE EQUINO
Características de la carne de caballo y su aporte nutricional

La carne del caballo joven o potro es de color rosado y, debido a su particular distribución
del tejido conectivo, especialmente tierna si la comparamos con la de otras especies,
características que se van acentuando cuanto mayor es el animal.

Esta carne tiene un alto valor nutritivo, presenta un menor contenido graso y es más rica
en hierro que, por ejemplo, la carne de una res joven y magra de vacuno por lo que está
especialmente recomendada para los períodos de crecimiento y para las personas con
anemia por carencia de hierro.
EL CONEJO
La carne de conejo, siempre presente en la dieta mediterránea tradicional, es más magra,
rica en proteínas, vitaminas y minerales en comparación con otras especies animales y
con unos niveles muy bajos de grasas, colesterol y sodio

Existen numerosas razas de conejo, pero las diferencias más notables se encuentran
entre el conejo de granja y el de monte.

1. Tipos de carne de conejo:

 Conejo de granja: su carne es de color rosáceo y muy tierna, con un porcentaje

de grasa superior al del ejemplar de monte.
 Conejo de monte: esta variedad presenta una carne más dura, rojiza, de sabor
más intenso debido a su alimentación salvaje y con un menor contenido en grasa.

CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
DE LA CARNE
Las carnes son un producto muy perecedero e inestable y deben ser almacenadas en
ambientes refrigerados (lo ideal es que estén entre los -1 °C y los 2 °C), las carnes
envasadas en embalajes al vacío refrigeradas deben permanecer almacenadas en su
interior hasta minutos antes de su cocinado, si se rompe el envoltorio su vida media se
reduce a unos días. No hay que envolver la carne con bolsas de plástico ya que aumenta
la posibilidad de crecimiento bacteriano, por lo que no debe ser envuelta la carne bajo
ningún criterio hasta que no se comercialice y llegue al consumidor final. La carne debe
estar separada y fuera de contacto con otros alimentos para evitar contaminaciones
cruzadas. La carne picada debe ser comida a las pocas horas de haber sido procesada,
su estado la hace fácilmente oxidable poseyendo además mucha superficie para ser
atacada por microorganismos. La carne picada envasada al vacío aguanta unos días
más.
ZONAS GANADERAS EN COLOMBIA
Descripción del producto y/o servicio
EL CHORIZO

El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o cordero, que se puede
elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, oveja, mezclado con grasa de cerdo, cebolla picada
o molida, ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial.

VALOR NUTRICIONAL DEL CHORIZO

Su valor nutritivo depende de los ingredientes empleados en su elaboración (cantidad de grasa, tipo
de carne -cerdo, jabalí, etc.), pero en general, todos ellos son alimentos bastante calóricos dado su
elevado contenido graso. Aportan proteínas de alto valor biológico y prácticamente carecen de
hidratos de carbono. Por haber sido sometidos a procesos de desecación, el contenido de agua es
escaso (44%). Destaca su elevado aporte de sodio, y en menor proporción, de otros minerales como
el hierro (de fácil asimilación) y el cinc. En cuanto a su aporte vitamínico, destacan las vitaminas del
grupo B (niacina, B12, B2 o riboflavina y B1 o tiamina).

Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO

Debemos moderar su consumo, pero perfectamente tienen cabida en una alimentación equilibrada.
En caso de tener que restringir la cantidad de sal de la alimentación o en regímenes pobres en
grasa, su consumo está desaconsejado.

En el punto de venta podemos encontrarlos refrigerados o no, cuando no están porcionados, o bien
en las cámaras de refrigeración partidos en lonchas en bandejas de poliespán y recubiertos de papel
film. Los embutidos enteros se conservan mejor que en lonchas (porcionados, tienden a desecarse y
enranciarse más rápidamente). En casa, si se trata de piezas enteras, podemos dejarlos colgados en
lugares frescos, ligeramente ventilados y sin contacto directo con la luz, y si están partidos en
lonchas, en el refrigerador en un recipiente de plástico de cierre hermético. Conviene cortar el
chorizo poco tiempo antes de servirlo para evitar que se deseque.

Composición: Los Chorizos Mixtos están compuestos de la siguiente manera:

- Carne de Cerdo.
- Carne de Res.
- Tocino.
- Tripa de Cerdo.
- Tripa Sintética.
- Aditivos.
- Conservantes.
- Sal
- Ajo en Polvo.
- Humo liquido.
- Acido ascórbico.
- Sales de nitro.
 PROCESAMIENTO DE ELABORACION DEL CHORIZO

1. Recibir la materia prima (carne de res, carne de cerdo, y tocino o grasa de cerdo), los aditivos y
los ingredientes que van a ser utilizados para la elaboración del chorizo crudo.
2. Pesar las carnes y el tocino o grasa de cerdo previamente molidos.
3. Mezclar las carnes y el tocino o grasa de cerdo con sal, azúcar, nitrito y tripolifosfato.
4. Añadir agua helada o hielo granizado a la mezcla.
5. Añadir el almidón y el aislado, mezclar.
6. Luego agregar y mezclar el tocino o grasa de cerdo.
7. Añadir colorantes y condimentos, procurar que la mezcla se encuentre a 8 grados centígrados.
8. Por último añadir el eritorbato, esto permitirá mantener el color rosado del
Producto.
9. Embutir en tripa natural de vacuno y atar con hilo de algodón cada 8 cm de largo.
10 Almacenar en refrigeración a una temperatura de 5ºC y humedad relativa de 89-93% para
su posterior distribución y venta.

DIAGRAMA DE BLOQUE
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
FICHA TECNICA CHORIMIX
 NOMBRE DEL
CHORIZO MIXTO
PRODUCTO

Es un producto cárnico crudo preparado a partir de

carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con
DESCRIPCIÓN DEL
diámetro de 28 a 32 mm, en colágeno longitud y de 9 a
PRODUCTO
10 cm de longitud.

Producto elaborado en la planta de procesos

agroindustriales de la Institución Educativa Técnica
LUGAR DE General Santander Honda-Tolima.
ELABORACION

Carbohidratos
Proteína
COMPOSICION
Lípidos-Grasa
NUTRICIONAL
Agua
Minerales
PRESENTACION Y
Platos desechables cubiertos con una película plástica
EMPAQUES
y su respectiva etiqueta.
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

COLOR: Rojo obscuro con tonos

blanquecinos.
OLOR: Característico.
SABOR: Característico.
TEXTURA: Consistente,
Sin llegar a estar apelmazado.

Norma técnica colombiana (NTC) 1325, (% sobre Masa

REQUISITOS MINIMOS
cruda) procesadas cárnicos no enlatados Resolución
Y NORMATIVIDAD
2905 de 2007.
TIPO DE
Congelación Temperatura de -20 y -10 °C.
CONSERVACION
 CONSIDERACIONES Se deben conservarse bajo congelación entre -20 y -
PARA EL 10 °C y su fecha de vencimiento será no mayor de 45
ALMACENAMIENTO días.

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE (%)

Carne de res 40
Carne de cerdo 30
Tocino sin cuero 10
FORMULACION ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
Sal 1.2
Nitral 0.3
Fosfato 0.3
Glutamato 0.1
Pimienta en polvo 0.05
Cebolla larga 3
Ajo natural 0.4
Acido ascórbico 0.05
Comino 0.08
Condimento chorizo 1
Colorante 0.1
Humo líquido 0.1

15 días a partir del día de su elaboración.

VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de congelación
CONSUMO
Debidamente sellado.

Tipo de Uso de producto:

Básico y Complementario. Porque es la base en La dieta alimentaria además no falta en las

comidas de los colombianos, en gran parte depende de la región donde este se comercialice

Tecnología necesaria:

- Molino.
- Pesas.
- Estufa Industrial.
- Selladora.
Análisis de la demanda

Perfil del consumidor

Este producto está dirigido a la comunidad en general para ser consumido en refrigerios,
asados, fiestas, celebraciones y demás actividades sociales.

Identificación del mercado potencial.

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA GENERAL SANTANDER

HONDA
ENCUESTA DE MERCADEO
Los estudiantes del grado decimo solicitan muy cordialmente su colaboración en contestar la
siguiente encuesta la cual es un requisito para el proyecto “elaboración y comercialización tecnificada
de Chorizos Mixtos”
INSTRUCCIONES: Marca con una X la respuesta que más le agrade:
1) ¿Consume usted Chorizo?
¿Consume usted Chorizo?

 Si.

 No
2) ¿De qué empresa consume usted Chorizo?

 Zenu.

 Rica Ronda.
3) ¿Con que acompañaría usted un Chorizo?

 Papa.

 Arepa.

 Nada
4) ¿Le gustaría alguna vez aprender a preparar Chorizo?

 Si.

 No.
5) ¿Qué integrantes de su familia consumen Chorizo?

 Padres.

 Hermanos.
  Todos los anteriores.
6) ¿Cuántos días a la semana consume Chorizos?

 1.

 4.

 Ninguno
7) ¿Considera que el Chorizo aporta propiedades nutritivas?

 Si.

 No.
8) ¿Cuál sería el precio máximo que pagaría por un Chorizo?

 $1.000

 $2.000

 $5.000
9) ¿De qué Le gustaría que fuera el Chorizo?

 Carne de Res.

 Carne de Cerdo.

 Mixtos.
10) ¿En qué lugar compraría el producto?

 Tiendas.

 Ventas ambulantes.

 Supermercados.
 1) ¿DE QUE EMPRESA CONSUME USTED CHORIZO?

Nº ITEM ZENU % RICA %

1 ¿De qué empresa
consume usted 13 87 2 13
chorizo?

ANALISIS DE LA TABLA: Como se observa en la siguiente tabla

Un 87% de las personas consumen chorizo de la empresa ZENU mientras el otro 13% consume
chorizo de la empresa RICA.

2) ¿CONSUME USTED CHORIZO?

ANALISIS DE LA TABLA: La siguiente tabla muestra claramente que el 100% de las personas
consumen chorizo.
 3) ¿CON QUE ACOMPAÑARIA USTED UN CHORIZO?

ANALISIS DE LA TABLA: Se puede notar que el 60% de la población acompañaría el chorizo con
arepa, el 27% acompañaría el chorizo con papa y el 13% restante no acompañaría un chorizo con
nada.

4) ¿LE GUSTARIA ALGUNA VEZ APRENDER A PREPARAR CHORIZO?

ANALISIS DE LA TABLA: La siguiente tabla muestra claramente que el 80% de las personas le
gustaría aprender a preparar chorizo alguna vez mientras que el otro 20% de las personas no.

5) ¿QUE INTEGRANTES DE SU FAMILIA CONSUMEN CHORIZO?

ANALISIS DE LAS TABLA: Al visualizar la tabla se observa que los integrantes de la familia que
menos consumen chorizo son los hermanos representados por un 7%.

6) ¿CUANTOS DIAS A LA SEMNA CONSUME USTED CHORIZO?

ANALISIS DE LA TABLA: la tabla muestra que un 80% de las personas consumen una vez a la
semana chorizo, y un 20% 4 veces a la semana.

7) ¿CONCIDERA QUE EL CHORIZO APORTA PROPIEDADES NUTRITIVAS?

NOº ITEM SI % NO %
7 ¿Considera que el chorizo 13 87 2 13
aporta propiedades
nutritivas?
ANALISIS DE LA TABLA: Al visualizar la tabla se puede notar que el 87% de las personas
encuestadas consideran que el chorizo aporta propiedades nutritivas mientras que el 13%
considera que el chorizo no aporta propiedades nutritivas.

8) ¿CUÁL SERÍA EL PRECIO MÁXIMO QUE PAGARÍA POR UN CHORIZO?

ANALISIS DE LA TABLA: al observar la siguiente tabla se visualiza que el 27% de las personas

Estarían dispuestas a pagar $1000 por un chorizo, el53% 2000, y el 20% $5000.

9) ¿DEQUE LE GUSTARIA QUE FUERA EL CHORIZO?

Nº ITEM RES % CERDO % MIXTO %

¿De qué le
9 gustaría que 3 20 3 20 9 60
fuera el chorizo?
ANALISIS DE LA TABLA: La siguiente tabla muestra que al l 20% de las personas encuestadas
les gustaría que el chorizo de carne de res, el 20%de carne de cerdo y el 60% mixto.

10) ¿EN QUE LUGAR COMPRARIA EL PRODUCTO?

Nº ITEM V/AMBU % SUPERMERCADOS % TIENDAS %

LANTES
¿EN QUE
LUGAR 3 20 9 60 3 20
10 COMPRARIA EL
PRODUCTO?

ANALISIS DE LA TABLA: La siguiente tabla muestra que el lugar donde más se compraría el
chorizo es en los supermercados con un 60% respecto a las tiendas y ventas ambulantes
representados en un 20%.
Estrategias de introducción.
 Paneles de degustación en diferentes establecimientos públicos
 Patrocinar eventos deportivos y culturales en la región

Canales de distribución:

- Venta directa.
- Supermercados.
- tiendas

El producto “chorizos mixtos” se comercializa por medio de venta directa la

cual es realizada por las personas que lo elaboran.

Publicidad:

Carteles, volantes, lemas, folletos, etiquetas. Cuñas radiales y publicidad en

canales locales.
Análisis de precio

El precio de venta se basa en los costos de producción y el análisis de mercado

realizado en la región “Chorimix” será comercializado a un precio final de $1500
lo cual es económico ya que es un producto de excelente calidad.

El precio de este producto fue escogido por los siguientes motivos:

Ingredientes por unidad de cada chorizo:
Carne de Res: $300
Carne de Cerdo: $300
Grasa de Cerdo o Tocino: $150
Tripa: $200
Condimentos: $200
Aditivos: $200
Sal: $150
Con el fin de sacar un mercado un producto de $1.500

ESTUDIO DE LA OFERTA (Competencia):

Las competencias que tiene el producto en momento de salir al mercado son:

Marca producto Características presentación precio

ZENU
Chorizo
antioqueño 500 g $ 9.800

Chorizo Mediano
500 g $9.570
Chorizo Pequeño $5.900
250 9
Chorizo Grande 500 g $ 10.000
brasa rica

RICA Chorizo Mediano 500 g $ 9.700

campesino
rica
Chorizo Pequeño 250 g $ 11.000
especial rica
 Colanta Chorizo
monte frio 2 unidades 100 g $ 1.850

Chorizo con
Fricar ternera 2 unidades 145 g $ 1.850

Chorizo con
Fricar ternera 6 unidades 440 g $ 5.500

ESCENARIO COMPETIDOR:
COMPETIDOR FORTALEZA DEBILIDAD
1.Zenu Ofrecen productos de Los chorizos de estas
(Chorizo antioqueño) excelente sabor y marcas utilizan aditivos
calidad. químicos
Son una excelente
2.RICA: fuente de proteínas,
importantes para la Son chorizos con mucho
(Chorizo brasa rica) formación y reparación colorante artificial
(Chorizo especial rica) de tejidos, constitución
de hormonas, enzimas y
la coagulación
sanguínea.
3.Pietran Son bajos en grasa total, Su empaque es muy
grasa saturada, sencillo a diferencia del
colesterol y libres de nuestro y va dirigido a las
ácidos grasos. personas que les gusta
cuidar un poco más su
salud.

Localización

La localización optima para la realización del proyecto en este caso es la

Institución Educativa Técnica General Santander ubicada en la ciudad de
HONDA-TOLIMA la cual cuenta con una planta de procesos agroindustriales
que cumple con las normas establecidas para la elaboración de productos
 alimenticios además de proporcionarnos los equipos necesarios para el
proyecto en mención “Producción tecnificada de chorizos mixtos”.
La planta del colegio general santander cuenta con la infraestructura, y los
equipos necesarios para la realización de productos de buena calidad
obtenidos por medio de procesos estandarizados y regidos por la
normatividad vigente.

Descripción del proceso productivo:

BONDADES Y BENEFICIOS

 Producto elaborado utilizando las BPM

 Es un producto de buena calidad
 Su precio es asequible a todo tipo de publico
 Proteínas
 Minerales
 Vitaminas
Cronograma de actividades
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materia Prima e Insumos para preparar 70 chorizos.

unidades
Materia Prima de medida cantidad
Carne de Res Libras 2
Carne de Cerdo Libras 2
 Tocino Libras 1
Tripa Sintética Metro 2
Tripa de Cerdo Metro 2
Aditivos Gramos 4
Conservantes Gramos 3
Sal Gramos 5
Ajo en Polvo Gramos 2
Vinipel Metro 1
Platos Desechables Onza 2 Paquetes
Arepas Blancas Gramos 40
Limón Docena 2 Docenas
Servilletas Paquete 1 Paquete

SUMINISTROS

PROVEEDOR PRODUCTOS QUE UBICACIÓN GEOGRÁFICA

SUMINISTRARÍA
1. Santarrita Carne, tripa Honda - Tolima
2. Supermercado Malú Platos desechables,
servilletas, vinipel ajo en Honda - Tolima
polvo, sales nitradas.
Aditivos y conservantes
Requerimientos y Disponibilidad de Maquinaria y Equipos:

Nombre Cantidades Disponibilidad

Requeridas
Molino 1und Colegio
ollas 4und Estudiantes
Pesa 1und Colegio
Estufa 1und Colegio
Industrial
Selladora 1und Colegio
Cucharas 4und Estudiantes
Cuchillos 3und Estudiantes

Plan de producción:

Producto Presentación Cantidad a

producir (mes)
MAYO 40
JUNIO 80
JULIO 120
Chorizo Grande 60 gr AGOSOTO160
SEPRIEMBRE190
OCTUBRE 200
NOVIEMBRE220

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

Estructura Organizacional
Aspectos Legales:

-REPRESENTANTE LEGAL: El presidente será el representante legal de la empresa y el ejecutor

de las disposiciones y acuerdos de la administración directiva, será elegido por la asamblea general
por un periodo de Certificado Pasado judicial vigente.

Reglamentos:
Tener 18 años.
Pasado judicial vigente.

Certificado de bachiller.

El horario de trabajo se establecerá de acuerdo con los días de producción.

-LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: Artículo 1º de la ley 232 del 26 de diciembre de 1995, ninguna

autoridad puede exigir la licencia de funcionamiento para la apertura de establecimientos
comerciales definidos en el artículo 515 del código de comercio o para continuar su actividad si ya la
estuviera ejerciendo, ni exigir el cumplimiento de requisito alguno que no este expresamente
ordenado por el legislador. Requisitos para el funcionamiento de un establecimiento de comercio.

-BOMBEROS: El concepto del Cuerpo de Bomberos se realiza anualmente para obtener la

aprobación por parte de este ente sobre la adecuada seguridad en las instalaciones de la empresa y
su cumplimiento de normas. Si es un establecimiento nuevo pagará una tarifa de $19.067, y de un
establecimiento existente se pagará el 1% del renglón 15 del Impuesto de Industria y Comercio más
$8.593 consignados en el Banco de Occidente

Formulario de declaración juramentada sobre el cumplimiento y comerciales de bajo riesgo. 

Constancia de requisitos básicos de protección contra incendios. Formulario de pago.

Mediante este trámite es posible conseguir un concepto de bomberos a cerca de la seguridad de las
instalaciones de la empresa o negocio.

-CAMARA DE COMERCIO: En la cámara de comercio nos dieron la guía para la creación de

empresa ahí se miraron todos los papeleos concernientes a esta creación nos dieron los formularios
como los que mencionaremos a continuación claro que mucho de estos formularios se pueden
conseguir en la página de Internet WWW.CCB.ORG.COM Donde y como es la minuta de
constitución que también se podía buscar en la notaria según el tipo de sociedad.

TIPO DE EMPRESA
La empresa se denomina Chorimix Ltda. Integrada por: IVON VANESSA BRIÑEZ BAQUERO,
EDNA ROCIO GARCIA LOZADA, ANGIE LORENA GOMEZ MENDEZ, cada una de las asociadas
aporta el capital necesario para la inversión inicial, puesta en marcha y funcionamiento de la
empresa. El capital estará dividido en cuotas o partes de igual valor en proporción para cada socio.
La empresa se regirá por las normas establecidas en el código de comercio (353-372). Contara
además con sus estatutos debidamente aprobados por los socios y consignados en la escritura
pública, registrada en la cámara de comercio de la ciudad de honda.

Los socios decidieron crear la empresa como sociedad limitada por que consideraron que este tipo
de sociedad es la más adecuada, cuando se busca seguridad para el patrimonio propio y por que
representa respaldo para las entidades que comercialicen con la empresa y las entidades
financieras.
El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de Buenas
Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector
alimentario.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen la mejor herramienta para cumplir con
esta premisa.
Aplicando las BPM usted producirá alimentos seguros de acuerdo a las normativas nacionales e
internacionales, a la vez que aumentará la satisfacción de sus clientes al demostrarles su
compromiso con la calidad.
DECRETO 60

por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de

Control Crítico- Haccp en las fábricas de alimento

INDUSTRIA Y COMERCIO
Impuesto de carácter municipal, donde se gravan las actividades de las empresas, para su cálculo
se toman el valor de los ingresos brutos del año anterior. Como chorimix ltda apenas al
empezar actividades el cálculo lo hacen con base al valor de los activos.
Al pagar estos impuestos, incluyen rublos por conceptos de avisos y vallas, el que otorga el derecho
de poder exhibir el nombre de la empresa y el producto en este caso. Por estos impuestos se
deberá cancelar la suma de $10500 mensuales

CERTIFICADO DEL USO DEL SUELO

Este es un certificado que debe expedir la oficina de planeación municipal después de haber
cancelado la suma $ 57000 (por todo el año), para la liquidación de este se tiene en cuenta la clase
de negocio, la ubicación en la ciudad (barrio, dirección), nivel de estratificación u área a ocupar en el
negocio.

CERTIFICADO DE SEGURIDAD
 Este certificado lo suministran los bomberos de la ciudad, después de realizar una visita al local en
dicha visita verificaran la seguridad industrial con que cuenta la empresa, revisando las instalaciones
eléctricas, de gas, etc. verifican que se tenga el extintor adecuado para el tipo de riesgo, según la
actividad a realizar por concepto de certificado de seguridad se cancelara la suma $ 28000

CERTIFICADO DE SANIDAD

Expedido por la oficina de sanidad ambiental de la ciudad para tal fin se realiza el mismo
procedimiento que para el de seguridad, como la empresa se dedicara al manejo de productos
alimenticios para el consumo humano, este examen es mucho mas severo que para cualquier otra
actividad.
Primero realizan una visita al lugar de funcionamiento, verifican que cumpla con todas las normas de
sanidad, o sea que se tenga un adecuado servicio sanitario , lava manos, que se cuente con agua
potable, que los utensilios sean debidamente desinfectados asi como todas las instalaciones donde
se realice el proceso productivo. Las personas comprometidas en la elaboración del producto deben
conservar los mismos cuidados con la presentación y la manipulación de los elementos.
Después de aprobadas las instalaciones y los procedimientos, hacen la entrega del certificado de
sanidad, sin ningún costo.

REGISTRO Y SOLICITUD DE NIT ANTE LA DIAN

Después de realizar el registro ante la cámara de comercio, se solicita el NIT de la empresa ate la
dirección de impuesto y aduanas nacionales DIAN, enviado y diligenciado el formulario para el
registro único tributario, RUT, donde se especifican los datos generales de la empresa, anexando
copia de la escritura de constitución de la misma.

 IMPUESTO DE INDUSTRIA Y COMERCIO: grava toda actividad industrial, comercial o

de servicios que se realice en el distrito o municipio. Responden las personas naturales o jurídicas o
las sociedades de hecho, que realicen el hecho generador de la obligación tributaria, que consiste
en el ejercicio de actividades industriales, comerciales o de servicios en la jurisdicción del municipio
o distrito.´

 IMPUESTOS DE AVISOS Y TABLEROS: grava la exhibición de vallas o avisos luminosos que
hagan mención de una empresa o un producto y que estén ubicados en un lugar público.

 IMPUESTO PREDIAL: grava la propiedad o posesión de inmuebles que se encuentran ubicados
en el distrito o municipio, y debe ser declarado y pagado una vez al año por los propietarios. Al
hablar de predios se incluyen locales, lotes, parqueaderos, casas, apartamentos, etc. Las tarifas de
este impuesto se definen teniendo en cuenta aspectos como la categoría del predio, el estrato y el
autoevalúo o base gravable.

 ESTUDIO FINANCIERO

COSTOS DE PRODUCCION

Para producir 40 chorizos grandes

unidades
de valor VALOR
Concepto medida cantidad unitario TOTAL ($)
Carne de Res Libra 2 4.000 $8.000
Carne de Cerdo Libra 2 3.500 $7.000
Tocino Libra 1 2.000 $2.000
Tripa Sintética Metro 2 1.200 $2.400
Tripa de Cerdo Metro 2 1.000 $2.000
Aditivos Gramos 4 100 $400
Conservantes Gramos 3 100 $300
Sal Gramos 5 150 $750
Ajo en Polvo Gramos 2 50 100
Vinipel Metro 2 400 800
2PaqueteS Por
Platos de 20/ paquete
Desechables Onza platos (850) 1.700
Arepas Blancas Gramos 40 100 $4.000
Limón Docena 2 Docenas 1.500 3.000
Servilletas Paquete 1 Paquete 23.5 2.350
2.361/ h x
1h
trabajadas
Mano de obra 3 c/u 7.083
Luz voltios 2 $412.17 $824.34
Metro
Gas cubico ½ hora $11.75 5.80 pesos
Metro 0.5 metros
Agua cubico cúbicos $2.700 5.4 pesos
TOTAL COSTO DE PRODUCCION($) 42.718

Costo De Producción Por Unidad: $ 1.068+ 40% de utilidad

Costo de producción = $1.068+$427
Costo de producción=$1.495 aproximado $1.500
Precio Por Unidad De Gramos: 60
Precio Al Público: $1.500

CONSOLIDADO PLAN DE COMERCIALIZACION

Precio
Cantidad a Ingresos
Producto Presentación unitario
vender (mes) mensuales ($)
($)
Chorizo Grande 60 gr Mayo 40 1.500 $ 60.000
Chorizo Grande 60 gr Junio 80 1.500 $ 120.000
Chorizo Grande 60 gr Julio 120 1.500 $ 180.000
Chorizo Grande 60 gr Agosto 160 1.500 $ 240.000
Chorizo Grande 60 gr Septiembre 200 1.500 $ 300.000
Chorizo Grande 60 gr Octubre 240 1.500 $ 360.000
Chorizo Grande 60 gr Noviembre 280 1.500 $ 420.000

RELACIÓN DE INGRESOS Y GANANCIAS MENSUALES

Costo de Ingresos
Ganancia
Producto Presentación producción mensuales
mensual($)
mensual ($) ($)
Chorizo Grande 60 gr Mayo 42.718 $ 60.000 $ 17.282
Chorizo Grande 60 gr Junio 85.436 $ 120.000 $ 34.564
Chorizo Grande 60 gr Julio 128.154 $ 180.000 $ 51.846
Chorizo Grande 60 gr Agosto 170.872 $ 240.000 $69.128
Chorizo Grande 60 gr Septiembre 213.590 $ 300.000 $ 86.410
Chorizo Grande 60 gr Octubre 256.308 $ 360.000 $103.692
Chorizo Grande 60 gr Noviembre 299.026 $ 420.000 $120.974

ANALISIS DEL IMPACTO

Uno de los aspectos más importantes que impactan en el momento de poner

en marcha el proyecto es el factor socioeconómico ya que genera empleo ,
reactivando asi la economía de la región. en cuanto a el impacto ambiental
es elaborado bajo las normas sanitarias vigentes con el fin de evitar la
contaminación no solo del producto si no del medio en el que este se
elabora.

CREATIVIDAD E INNOVACION
VALOR AGREGADO / DIFERENCIACIÓN
 Creatividad en cuanto a la publicidad
 Valor nutritivo
 Lo más novedoso es que son mixtos ( carne de res y carne de cerdo)