CONTINUACION E ACIDOS GRASOS……………….

Estos son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión
sea menor que en el resto de ácidos grasos. Se presentan como líquidos, llamados aceites:
Disminuyen el colesterol en sangre, también son llamados ácidos grasos esenciales.

Los animales no son capaces de sintetizarlos, por lo que deben aportarlos en la dieta
aumentando su ingestión. Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por
ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, y ácido araquidónico.

ACIDOS GRASOS SATURADOS

 ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Propiedades fisicoquímicas de los Ácidos Grasos

Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es
responsable de su insolubilidad en agua.

- Formación de micelas

- Ac. Oleico puede presentar 15 isómeros d posición y por el doble enlace se presentan
los isómeros Cis y Trans.

Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones,

siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Autooxidación. Las grasas al exponerse al aire con la presencia de factores ambientales (luz,
calor, temperatura) adquieren un olor y sabor desagradables lo que se conoce como
enranciamiento. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando
como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Hidrogenación.- Al adicionar hidrógenos a las insaturaciones de los aceites en presencia de

catalizadores con Ni, Pt, Pd; con altas temperaturas y presiones, se transforman en grasas
saturadas solidas. (importancia industrial) porque evita su enranciamiento como en el aso de
las margarinas.
Halogenación.- Los ácidos grasos insaturados permiten el ingreso de halógenos como el yodo
al doble enlace o instauración.

Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

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Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones
(sal del ácido graso).

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