GUIA 1O.

16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN

ITEMS LISTA DE CHEQUEO PROYECTO FORMATIVO:58, 59, 60 y 61

APLICACIÓN A LA UNIDAD PRODUCTIVA: GUIA 11

FIGUEROA RUEDA PAOLA ANDREA

MUÑOZ ALBAÑIL RUBEN DARIO
MURCIA CARDOZO DIANA
PEÑA QUINTERO KATERIN YULIET

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1750759 RUTA No. 1
BOGOTÁ
2019
GUIA 1O. 16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN

FIGUEROA RUEDA PAOLA ANDREA

MUÑOZ ALBAÑIL RUBEN DARIO
MURCIA CARDOZO DIANA
PEÑA QUINTERO KATERIN YULIET

Luis Eduardo Vanegas

INSTRUCTOR TECNICO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1750759 RUTA No. 1
BOGOTÁ
2019
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN

16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA.
A continuación se presenta el instrumento de recolección de información, el cual
tiene como objetivo identificar las capacidades y el conocimiento que la unidad
productiva PANADERIA Y PASTELERIA LA CAROL P, tiene en cuanto a los
inventarios.

Tabla 1. Instrumento de recolección de información.

Fuente 1. diseñado por GAES 5 Gestion empresarial ficha 1750759 ruta 1.

Análisis: mediante la anterior información podemos determinar que la unidad
productiva PANADERIA Y PASTELERIA LA CAROL P, no cuenta con el
conocimiento amplio para la realización de inventarios que promueva el control del
mismo y su respectiva valuación; por lo tanto, se sugiere a la empresa
implementar un sistema de inventario que cumpla con los objetivos propuesto y
que sea de fácil manejo para dar un buen tramite a la administración de los
recursos y l eficaz producción generando beneficio a un bajo costo.

16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS

Se realiza el diagnóstico para analizar cuál es la gestión de inventarios que utiliza

la unidad productiva PANADERIA PASTELRIA LA CAROL P por lo tanto, se tendrá
en cuenta las siguientes variables formas de administrar los inventarios, los tipos
de inventarios, la clasificación de inventarios, la familia de productos, la
codificación y los métodos de valuación de inventarios.

❖ FORMA DE ADMINISTRACIÓN DEL INVENTARIO.

La unidad productiva PANADERIA PASTELRIA LA CAROL P., manejan un

inventario sistematizado básico, se manejan por stand, la empresa tiene una
persona que no es constante en el control del inventario, para identificar cuáles
son los productos que tiene mayor rotación, por lo que se realiza a través de la
deducción.

❖ TIPO DE INVENTARIOS MANEJA

PANADERIA PASTELRIA LA CAROL P., maneja el inventario de producto

terminado, ya que la empresa no transforma, ni somete los productos a
operaciones de procesos.
❖ CLASIFICACIÓN DEL INVENTARIO

La unidad productiva, realiza la clasificación de inventario teniendo en cuenta un

stand, el tipo de familia, las fechas de vencimiento y productos que requieren de
refrigeración.

❖ FAMILIA DE PRODUCTOS

La unidad productiva PANADERIA PASTELRIA LA CAROL P., tiene diferentes

familias de productos, en las que se pueden encontrar, granos, lácteos y productos
de aseo personal, por lo tanto, se clasifica esta familia de acuerdo a las
necesidades de los clientes.

❖ CODIFICACIÓN DEL INVENTARIO

Los productos que maneja la empresa, tienen dos codificaciones, interna y

externa:

EXTERNA: Es una codificación que viene en los productos que suministran los
proveedores a la unidad productiva, esta tiene una interpretación precisa con la
información de origen de dicho producto.

INTERNA: Esta codificación es la que asigna la empresa a los productos que

ingresa a través de un sistema, que permite realizar su respetiva clasificación, de
acuerdo a su segmento, familia, clase y tipo de producto.

Ilustración 64 Codificación de producto (Externa)

Fuente: grupo autónomo de trabajo

❖ MÉTODOS DE VALUACIÓN DE INVENTARIOS

PANADERIA PASTELRIA LA CAROL P. Utiliza el método de valuación de

inventarios (PESP) primeros en entrar, primeros en salir.

16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS

Que incluya las siguientes acciones:

16.3.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.

La unidad productiva PANADERIA Y PASTELERIA LA CAROL P, cuenta con un

inventario sobre producto terminado, teniendo en cuenta su posterior venta, se
sugiere tener en cuenta para su inventario la materia prima para calcular más a
fondo las compras que realiza la empresa, sobre las cuales puede tomar
decisiones y así mismo conocer su contabilidad.
Sistema de inventario
Se sugiere a la unidad productiva implementar el sistema de inventario
permanente, el cual se maneja mediante un KARDEX, permitiendo asi llevar un
control adecuado de cada uno de los productos, teniendo en cuenta su fecha de
adquisición, valor de la compra, producto de entrada, valor de salida, producto que
sale, y de esta manera conocer el saldo real que se tiene en cuestión de
inventario.
Método de Valuación
Debido a que la empresa no cuenta con un sistema de inventarios para todos sus
productos, se sugiere la implementación, tanto de inventarios como de método
promedio ponderado, este permite calcular un promedio en el valor del inventario.
También se sugiere la utilización del método A, B y C, para determinar y clasificar
los productos.

16.3.2 MODELOS DE GESTIÓN PROPUESTOS: MODELO ABC Y MODELO

EOQ.

 MODELO ABC

A continuación, se propone a la unidad productiva la Panadería y Pastelería la

Carol P., la implementación del el modelo ABC, para la gestión de inventarios para
la clasificación de los productos, teniendo en cuenta su demanda, vida útil, y
rotación en el mercado.

Para identificar, analizar, y desarrollar un control de productos determinado de esta

manera su importancia por el costo, para registrarlos y contabilizarlos; ya que en la
Mipymes la Panadería y Pastelería la Carol P., objeto de estudio se manejan
distintos tipos de productos.
 Ilustración 1. Modelo A, B y C.

A
B
C Fuente 2. Diseñado por GAES 5 ficha 1750759 ruta 1.

16.3.3 CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE INVENTARIOS.

En la unidad productiva la Panadería y Pastelería la Carol P. se implementara la

clasificación ABC de control de inventario, teniendo en cuenta que los productos
del grupo A son los que mayor demanda tienen y representan el menor volumen
del inventario con un 15%, los productos del grupo B son los que tienen una
demanda y volumen del inventario media con un 20% de esté, mientras que al
grupo C pertenecen la mayor cantidad de productos, pero tienen menor demanda
con el 65%.

Los productos del grupo A son los que requieren un control más riguroso, debido a
la amplia demanda que poseen y su rotación en el mercado; los productos del
grupo B requieren un control intermedio, se revisaran con una frecuencia más
baja que el grupo A, y el grupo C son la mayoría de los productos con mínima
demanda por eso su control es menos riguroso.

El método que se implementa en la unidad productiva la Panadería y Pastelería

la Carol P., será por utilización y valor; esto quiere decir que se tendrá en cuenta
dos factores: costo unitario de los artículos y el consumo promedio esperado o
unidades vendidas.
Tabla 2. Inventario unidad productiva PANADERIA Y PASTELERIA LA CAROL P.

PANADERÍA PASTELERÍA LA CAROL P.

NIT: 28437751-1
COSTO UNITARIO CONSUMO
VALOR DE
PRODUCTO PROMEDIO PROMEDIO
UTILIZACIÓN
ANUAL POR MES

PAN $300 12.800 3.600.000

LECHE $2.200 1.240 2.728.000
PANELA $1.700 744 1.264.800
CAFE $1.000 1.240 1.240.000
ARROZ $1.500 720 1.080.000
GASEOSA $2.500 768 1.026.000
YOGURT $3.000 342 1.026.000
ARINA $2.000 384 768.000
CHOCOLAT
$600 1.240 744.000
E
MANTEQILL
$1.200 620 744.000
A
HUEVOS $300 1.200 360.000
TOTAL 21.298 14.580.800
Fuente 3. Tomado de material de apoyo y adaptado por GES 5 gestion empresarial ficha 1750759 ruta 1.

A 15% $ 2.187.120

B 20% $ 2.916.160

C 65% $ 9.477.520

TOTAL 100% $ 14.580.800

CODIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Los productos que comercializan en la unidad productiva la Panadería y

Pastelería la Carol P., no cuentan con codificación, no tiene una base de registro
de productos para su control.

Se propone a la unidad productiva crear una base de productos por medio de

códigos de barras que será un número único con el cual se debe identificar cada
uno de los productos comercializados en la unidad productiva, el cual es
representado por un símbolo (una serie de barras y espacios paralelos de anchos
variables), el cual es leído por un sistema de scanner.

Aunque la mayoría de productos ya vienen codificados al ser productos

elaborados por otras empresas, también se debe asignar uno a cada producto
elaborado por la Panadería y Pastelería la Carol P., para un mayor control del
inventario.

Los Código de barras para la unidad Panadería y Pastelería la Carol P., está
conformado por 13 dígitos numéricos, los cuales identifican el país de origen del
producto, el código de la empresa, el código del producto y el dígito de
verificación.

Este código es conocido como E.A.N (Número de Artículos Europeos), y se

conforma de la siguiente manera los 3 primeros son los establecidos para el país
de origen, los siguientes 4 son el código que identifica a la empresa por el GS1,
los siguientes 5 son el código del producto, el último número es el dígito de
verificación.
 Ilustración 2. Codigo de barras.

http://blog.logyca.com/wp-content/uploads/2017/08/1.jpg

Tabla 3. Codificación y clasificación.

PANADERÍA PASTELERÍA LA CAROL P.

NIT: 28437751-1
SEGMENTO 11 BEBIDAS CON LECHE

FAMILIA 1158 LACTEOS Y PRODUCTOS PERECEDEROS

CLASE 105870 YOGURT, KUMIS, LECHE, QUESO

PRODUCTO 10586709 LECHE

SEGMENTO 41 PRODUCTOS DE ARINA

FAMILIA 4120 INDUSTRIA MANUFACTURERA

CLASE 412009 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE

PANADERÍA

PRODUCTO 41200901 PAN FRESCO

SEGMENTO 22 PRODUCTOS AGRICOLAS

FAMILIA 2267 HORTICOLAS, FORESTALES Y GRANOS

CLASE 226774 FRIJOL, ARROZ, LENTEJA, GARBANZOS

PRODUCTO 22677402 ARROZ

SEGMENTO 73 SIROPES

FAMILIA 7393 ENDULZANTES

CLASE 739386 AZUCAR, SABORIZANTES, PANELA

PRODUCTO 73938605 PANELA

SEGMENTO 83 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

FAMILIA 8345 BEBIDAS AZUCARADAS

CLASE 834586 AGUA, GASEOSAS, JUGOS FRUTAS

PRODUCTO 83458607 GASEOSA

SEGMENTO 86 SIROPES

FAMILIA 8645 ENDULZANTES

CLASE 864532 AZUCAR, SABORIZANTES, PANELA

PRODUCTO 85453206 CHOCOLATE

Fuente 4. Diseñado por GAES 5 gestión empresarial ficha 1750759 ruta 1.

La unidad productiva la Panadería y Pastelería la Carol P., no emplea en su

organización ningún sistema de códigos de barras, lo cual es necesario para el
desarrollo de inventario, precios establecidos, contabilización de las operaciones
contables y facturación de los productos que ofrece la unidad productiva.

16.4 PLAN DE ACCIÓN

Según lo analizado dentro en la unidad productiva PANADERIA Y PASTELERIA
LA CAROL P, presenta actualmente la ausencia del control riguroso al proceso de
inventario .

OBJETIVO GENERAL
Analizar el proceso actual del inventario para proponer uno nuevo, acorde a los
requerimientos de la empresa

DEBILIDAD
Después de haber realizado el análisis del problema detectado, se vio la
necesidad de crear una mejora en las áreas que tiene debilidad, la cual
consiste en la validación de los productos al final del día, ya que no se tiene en
cuenta de manera rigurosa los productos iniciales y finales del día adicionalmente
no se tiene asignada una persona para la verificación de esta.

ACCIONES A DESARROLLAR
Se presenta el siguiente plan de acción para los objetivos del plan de
mejoramiento en relación a los problemas detectados anteriormente.

OBJETIVO
Proponer un manual de funciones y procedimientos Y contratar a a una persona
encargada para la parte del control del inventario.A continuación, se procede a
detallar, las funciones y procedimientos estipulados a seguir y la profesión o
formación que requiere.
Jefe Inmediato: Gerente
Auxiliar de Bodega
Entre sus responsabilidades se encuentra el control y seguimiento a órdenes de
compra, recepción técnica de entrada de los productos, almacenaje y distribución.

 REALIZA PROPUESTA DE COTIZACIONES AL GERENTE PARA SER

PRESENTADAS ANTE LOS PROVEEDORES

 ACOMPAÑA Y HACE SEGUIMIENTO AL PROCESO DE COMPRAS HASTA

LA RECEPCIÓN TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
 BRINDA SEGUIMIENTO Y CONTROL AL PROCESO DE COMPRAS

 VALIDA LOS PRODUCTOS ENTREGADOS POR EL PROVEEDOR

 CONTROLA FECHAS DE VENCIMIENTO

 ORDEN EN BODEGA

 DISTRIBUYE LA MERCANCÍA

OBJETIVO
Formular un plan de contingencia que sirva como herramienta guía para
mitigar la baja rotación y/o el vencimiento de productos en el inventario.
El auxiliar de Bodega es responsable de digitar las órdenes de compra, con
antelación al límite mínimo de existencias de producto en el inventario, el cual
se estipula en 3 paquetes completas por cada referencia, esta medida se
toma en base a la política de compra sugerida. Garantizando así mantener el
punto medio de existencias en inventario. Posteriormente se debe escalar la
solicitud o requisición al Gerente, para que este revise la misma decida
oportunamente si se aprueba o no la solicitud de compra.

 SE RECOMIENDA HACER USO DEL REPORTE DIARIO QUE SE

GENERA TANTO FÍSICO COMO VIRTUAL, PARA HACER
SEGUIMIENTO Y DETECTAR PERIÓDICAMENTE Y DE MANERA
OPORTUNA LOS PRODUCTOS CON UNA FECHA DE CADUCIDAD
PRÓXIMA INFERIOR A SEIS MESES, EN DONDE POR NATURALEZA
DE CADA PRODUCTO SE DEBEN REUBICAR EN UNA ZONA DE
EXHIBICIÓN DE ALTO IMPACTO, Y A SU VEZ GENERAR UN
DESCUENTOPORCENTUALQUEDEBESERPREVIAMENTEESTUDIA
DOCONELÁREADECOMPRAS Y GERENCIA PARA SU
RECTIFICACIÓN DE PRECIOPÚBLICO.

 SEDEBECONTARCONELSOPORTEDELESPECIALISTA EN
MERCADEO QUIEN BRINDARA ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS
DISEÑADAS A LA MEDIDA DE LA EMPRESA, BUSCANDO MITIGAR
ESTEPROBLEMA.

 SE ACONSEJA REALIZAR UNA REUNIÓN CON TODO EL

PERSONAL VINCULADO A LA EMPRESA, PARA GENERAR UN
ESPACIO DE LLUVIA DE IDEAS, QUE PUEDA ENRIQUECER EL
PLAN DE ACCIÓN Y LOS PASOS A SEGUIR EN LOS PROBLEMAS Y
PROCESOS DETECTADOS COMO PRIORITARIOS PARA MITIGAR
LA BAJA ROTACIÓN DE PRODUCTOS, CON EL DISEÑO E
IMPLEMENTACIÓNDICHOPLAN,SEESPERAPODERCONSTRUIRFLU
JOGRAMASQUEINDIQUENLOS PASOS A SEGUIR CUANDO SE
DETECTA ALGUNA DE LAS PROBLEMÁTICAS ANTERIORMENTE
SEÑALADAS.
 MEJORES MANERAS DE MANEJAR EL INVENTARIO

El manejo de inventario es un sistema usado para controlar el flujo de productos y

servicios que entran y salen de una organización. Una compañía puede decidir
incorporar una técnica clave para hacerlo, o combinar una variedad de técnicas
para satisfacer las necesidades de organización. Los negocios utilizan estrategias
de manejo de inventario para crear facturas y órdenes de compra, generar recibos
y controlar cuentas relacionadas con el inventario.

Asistencia al proveedor

Una forma efectiva de manejar el inventario es solicitar la ayuda de los

proveedores. Los inventarios manejados por ellos le dan al vendedor acceso a la
información del distribuidor. El proveedor genera órdenes de compra basadas en
la necesidad del distribuidor.

PERSONAL DE CONTROL DE INVENTARIO

Un método eficiente para manejar inventarios es contratar un especialista que se

dedique a eso. Los especialistas en inventarios manejan todos los artículos de
mercadería que están a mano o en tránsito. También realizan ajustes, manejan
devoluciones, validan mercadería recibida e implementan estrategias de
información de inventarios.

NIVELES DE MONITOREO DE INVENTARIO

Tener altos niveles de inventarios suma a los gastos y aumenta los costos
generales. Una forma efectiva de manejar inventarios es determinar las demandas
del negocio. Limita los inventarios por temporada y recorta los inventarios que no
se venden.
ENTREGA A CLIENTES

Una forma efectiva de manejar inventarios es medir el volumen de los mismos y el

tiempo de entrega. Esto implica medir cuán seguido tu inventario se vende y
cuánto lleva llegar a manos de los consumidores.
CONSULTOR DE INVENTARIO

Muchas organizaciones contratan consultores de inventarios por fuera de la

compañía para desarrollar y manejar los sistemas de inventario interno. Son
responsables de mantener la precisión, el conteo circular, el envío y recepción, y
de manejar operaciones de retiro de órdenes.
CITA BIBLIOGRAFICA : https://pyme.lavoztx.com/las-10-mejores-maneras-de-manejar-
el-inventario-5078.html

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE MEJORAMIENTO

En el siguiente cronograma de actividades para la unidad productiva
PANADERIA Y PASTELERA LA CAROL P donde se observa de manera
gráfica la relación de las actividades propuestas para implementar el plan de
mejoramiento, señalando cuales pueden ser ejecutadas de manera
simultánea.
Tabla 4. cronograma de actividades plan de accion

Fuente 5. diseñado por GAES 5 gestión empresarial ficha 1750759 ruta 1.

 PRESUPUESTO
El presupuesto que se establece para llevar a cabo dicho plan de acción tiene un
valor total $ 4.980.000.
Tabla 5. presupuesto plan de acción.

Fuente 6. Diseñado por GAES 5 gestión empresarial ficha 1750759 ruta 1.