DULCE DE TAMARINDO

Descripción

Dulce típico de sabor agridulce que puede ser incluso picante, también conocido
como tarugos, es un dulce típico de la gastronomía mexicana que se prepara
principalmente con tamarindo; el origen del tamarindo es incierto, ya que algunos
investigadores afirman que proviene de la India, mientras otros aseguran que es
africano. A parte de ser utilizado para elaborar dulces mexicanos, es empleado
medicinalmente tanto en América como en la India y en los países árabes para
combatir la disentería y otras enfermedades intestinales propias de los trópicos.

La parte externa del dulce de Tamarindo este cubierto de azúcar y en su interior suelen dejar
semillas de tamarindo. El tamarindo es una fruta tropical ácida su nombre científico es
Tamarindus Indica, es de la familia de las papilionáceas, cuyo fruto contiene una pulpa de
sabor agradable es común encontrar el dulce de tamarindo en las ferias y plazas de las
ciudades mas desarrolladas como Santa Ana, San Salvador y San Miguel.

La producción de tamarindo en México es de aproximadamente de 39, 088 ton

anuales, siendo los estados como Colima, Guerrero, Michoacán y Veracruz los
estados principales en la producción de este fruto. (SAGARPA, 2017)
Diagrama de proceso

Lavado
Recepcion de
Seleccion Pesado (Agua con
materia prima
cloro)

Coccion
Adicion de Reduccion de
(30%azucar, Pelado
ingredientes tamaño
20min)

Moldeado Enfriar Envasado

Fabricantes
Este tipo de dulce mexicano puede ser elaborado a partir de una forma artesanal,
casera o industrializada, algunas marcas registradas que lo producen son:
 La rosa
 Betamex
 Tamarin
 Dulmich
La mayor parte de la producción de este dulce es la elaboración artesanal y es
vendido a granel en mercados, tianguis o establecimientos informales, debido a que
son pocas las marcas que tienen registro de este dulce típico mexicano.
Ejemplos del producto
El dulce de tamarindo puede encontrarse en diferentes presentaciones, desde la
pulpa de tamarindo con cobertura picante, en forma de paleta, en ollas de
tamarindo o como los ticos tarugos, estos son algunos ejemplos que se
encuentran en el mercado:
Tipo de dulce
De acuerdo con un informe de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la
Universidad Nacional de México (UNAM), las golosinas o dulces de azúcar se
clasifican en:
 Dulces típicos: entre ellos se encuentran las palanquetas, los dulces de
leche, los dulces a base de frutas y las frutas cristalizadas que se fabrican
de forma artesanal.
También puede pertenecer a la clasificación de no cristalino, debido a que puede
estar cubierto de azúcar.

Referencias
Dulces típicos mexicanos
https://www.gob.mx/firco/articulos/dulces-tipicos-hechos-con-productos-del-campo-
mexicano?idiom=es&fbclid=IwAR2jjI3z-
2xL4SFv6l0P7isvQ1bV_TBUv9_y5ysPkwkpO9yDDq0Whq1J5Cw
24/11/19
Confitería en México
https://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/est_confites_mex_14.pdf

25/11/19