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PRESENTACION

En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero
existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del personal está calificado,
reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).

Además, la mayoría de personas que trabaja en la industria panificadora cambia de empleo


–hacia otro sector– con facilidad. Aspan informa también que cada peruano consume unos
31 kg de pan al año, pero que en otros países de la región la cifra es el doble, informó el
diario El Comercio
El presidente de Aspan, Pío Pantoja Soto, precisa que solo el 0,5% de las panaderías
nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la elaboración de sus productos. En
2013, esta industria de la panificación creció solo 3%.

El cliente toma un papel muy importante dentro del intercambio oferta - demanda y
para poder superar las expectativas de los clientes y convertirlas netamente en satisfacción
de las necesidades y deseos es que el grupo “Winners” conformado por alumnos del sexto
ciclo de la carrera de Ingeniería Industrial ha creído conveniente desarrollar el proyecto
“Administración de la Cadena de Suministros en la Empresa de Pastelería ÁNGELUS ”, que
permitirá evaluar la situación actual de la empresa y proponer mejoras a lo largo de la
cadena.

Para ello se está poniendo en práctica todos los conocimientos y técnicas que vamos
aprendiendo en la asignatura de Gestión de la Cadena de Suministro, con el fin de elaborar
un análisis para obtener los resultados deseados después de aplicar las técnicas, directrices
y métricas en dicha empresa, proponiendo cambios de ser requeridos; esto nos permitirá
adquirir experiencia en nuestro campo laboral como futuros ingenieros industriales.
Además, con este trabajo apoyaríamos a que la empresa se dé cuenta en qué áreas debe
mejorar y así aumentar su rentabilidad.

Los Autores.
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

 Analizar la gestión de la cadena de suministro de la pastelería “ÁNGELUS” aplicando los

conocimientos adquiridos en cada sesión de clase.


OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO
 Describir la cadena de suministro de la pastelería “ÁNGELUS”.
 Identificar la problemática actual de la empresa.
 Identificar las tecnologías y métricas ya aplicadas en la logística y determinar aquellas

que se puedan establecer en beneficio de la empresa.


 Determinar la lista de materiales requeridas para el proceso productivo.
 Describir los mayores obstáculos que se deben superar para administrar con éxito la

cadena de suministro.
 Analizar el impacto en los costos de inventarios, transporte y almacenamiento.
CAPÍT
Información
ULO I de la
Organización

1.1 Resumen de la Organización


Pastelería Ángelus S.A.C. nace como una idea de negocio en el año 2007,
inicialmente era un negocio eventual hacían sus productos solo ha pedido y es en
el mes de Enero de 2012 que inicia sus actividades comerciales estableciendo un
punto de venta en la urbanización La Arboleda – Trujillo – La libertad.
Pastelería Ángelus S.A.C. es una empresa familiar, fundada por el Sr. Hernando
Aparicio Hernández y actualmente sus 03 hijos están ubicados dentro de la
estructura organizacional.

Actualmente la gestión de la cadena de suministros de la empresa es por intuición


y expectativas del día a día, no cuenta con una planificación a mediano y largo
plazo de la logística de entrada, interna y de salida. Sin embargo es una empresa
rentable, es importante mencionar que la implementación de un plan
abastecimiento, producción y ventas es de vital importancia, ya que nos permitirán
mejorar la gestión y el control de los procesos involucrados en la cadena de
suministros de la Pastelería Ángelus.
Los principales productos que ofrece la empresa son:
 Tortas Temáticas
 Pastelería Fina: Tres leches, selva negra, chesse cake, etc.
 Pastelería Seca:
o Pasteles (mil hojas, botijas, pañuelos, orejas, alfajores, palitos, roscas).
o Empanadas (jamón y queso, carne y pollo)
o Kekes (Vainilla, Marmoleado)

1.2 Razón social


La razón social de la Pastelería Ángelus SAC siendo su número de RUC:
20482620150

1.3 Ubicación geográfica


Sinchi Roca 141 Vista Alegre - Trujillo

Las Flores del Golf Mz. B lt. 7, 2da etapa – Trujillo


1.4 Organigrama

1.5 Valores
Nuestros valores forman parte de nosotros y trazan nuestro camino para alcanzar nuestra
misión y visión, los cuales añaden una ventaja competitiva frente a nuestros competidores.

 Responsabilidad y Puntualidad
La empresa trabaja desde muy temprano para entregar a sus clientes productos
frescos, con la cantidad requerida y en la hora exacta, para que tanto la empresa como
sus clientes no sufran perdidas de ventas.

 Calidad en el servicio al cliente


Nuestros clientes son nuestra razón de ser de la empresa, por eso nos preocupamos
por satisfacer sus necesidades y deseos, ofreciéndoles las mejores soluciones y una
atención personalizada.

 Trabajo en equipo
Trabajar en equipo es muy importante para nosotros porque una sola idea puede ser
una buena propuesta, pero varias ideas juntas pueden concretar un proyecto exitoso.
 Espíritu emprendedor
Incentivamos a todos nuestros colaboradores a sentir que tienen poder sobre lo que
hacen, a tomar la iniciativa en la búsqueda de las mejores soluciones y a darse cuenta
de que sus acciones pueden marcar la diferencia y dar un valor agregado a nuestros
productos de pastelería.

 Respeto hacia todas las personas


El respeto hacia los demás es parte de lo que somos y de lo que hacemos día a día.

 Honestidad
La honestidad es la base de la confianza en nosotros mismos y en los demás y el inicio
de una relación a largo plazo con nuestros clientes.
1.6 Misión
Somos una empresa Trujillana, dedicada a la producción y comercialización de la
más exquisita panadería y pastelería con calidad e higiene, satisfaciendo los gustos
de nuestros clientes a través de una amplia gama de sabores y diseños, buscando
siempre cumplir con sus exigencias.

1.7 Visión
Pastelería Ángelus logrará posicionarse en el Top Of Mind de nuestros
consumidores.
CAPÍT
Panorama general
ULO II de la
Cadena de Suministro

2.1 Fuerzas externas que impulsan el ritmo del cambio en la Cadena de Suministro
 Aspectos Culturales
El internet, la globalización y las redes sociales están generando cambios en la
percepción de marca de un producto de los ciudadanos trujillanos y los
requerimientos en productos de pastelería son cada vez más personalizados,
exigiendo altos estándares de calidad.
 Aspectos Regulatorios y Legales
El entorno político y legal de la ciudad de Trujillo permite el libre
desenvolvimiento y creación de las empresas, las cuales se desarrollan en un
ambiente de libre mercado.
 Aspectos Tecnológicos
En el Perú, el promedio de edad de las mypes peruanas es de siete años y
solo el 21% tiene una página web, aunque ese nivel es menor con relación a
otros países.
Un mayor uso de las herramientas de tecnologías de información y
comunicación (TIC) por parte de las micro y pequeñas empresas (mypes)
peruanas les ayudaría a reducir sus costos administrativos y promover mejor
sus productos y/o servicios, señala el especialista de la Pontificia Universidad
Católica del Perú (PUCP), Eduardo Rocca.
Según el informe Mipyme Perú 2013, elaborado por la Fundación para el
Análisis Estratégico y Desarrollo de la Pequeña y Mediana Empresa
(Faedpyme), más del 60% de las mypes peruanas en Lima, Arequipa y Trujillo
no usan las herramientas de la TIC, tales correo electrónico, páginas web,
ventas por Internet, uso de banca electrónica, Intranet corporativa, redes
sociales, entre otros.
“Las empresas pequeñas podrían acceder a mínimos costos (con el uso de las
TIC), por llamarlo de alguna forma, y le daría mucha fluidez en la operatividad
de todo lo que realicen”, refiere el especialista.
 Aspectos de Oferta y Demanda
En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil puestos de
trabajo. Pero existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del
personal está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la
Panadería y Pastelería (Aspan).
Además, la mayoría de personas que trabaja en la industria panificadora
cambia de empleo –hacia otro sector– con facilidad. Aspan informa también
que cada peruano consume unos 30 kg de pan al año, pero que en otros
países de la región la cifra es el doble, informó el diario El Comercio
El presidente de Aspan, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las
panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la elaboración
de sus productos. En 2012, esta industria de la panificación creció solo 4%.
 Aspectos Económicos
El Banco Mundial (BM) Prevé que la Economía peruana crecerá solo 4% este
año, después de haber crecido 5,8% el 2013; a lo cual la provincia de la
Libertad no es ajena generando incertidumbre en la proporción de la
demanda a la que está dirigida la pastelería Ángelus.
La falta de innovación, y no tanto la informalidad, es el principal obstáculo
para que la gran cantidad de empresas que se crean en el Perú se traduzca
efectivamente en una mejora en el número de empleos disponibles en el
mercado, de acuerdo con el último informe del Banco Mundial, “El
emprendimiento en América Latina: muchas empresas y poca innovación”.
 Determinación de Cuadro de Oportunidades y Amenazas
Oportunidades
Las personas trujillanas utilizan cada vez más la
web y las redes sociales.
Los clientes valoran la utilización de productos
andinos en los productos de pastelería.
Amenazas
Aumento de la competencia con la aparición de los
supermercados.
Poca especialización de la mano de obra del sector
de pastelería.

2.2 Cadena de Valor


ACTIVIDADES SECUNDARIAS

TRANSPORTE

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

RECURSOS HUMANOS

CONTABILIDAD
ACTIVIDADES
CONTROL SERVICIO
LOGÍSTICA MARKETING
PRODUCCIÓN DE AL
DE ENTRADA Y VENTAS
CALIDAD CLIENTE
PRIMARIAS

CORE BUSINESS PROPUESTA DE VALOR

Producción de kekes de Entrega de los productos en el


vainilla. tiempo establecido y/o a
domicilio.

Estrategias de la cadena de valor


 Estrategia de logística
Manejar un control de stock de insumos para evitar retrasos en la
producción.
 Estrategia de producción
Contar con un plan de contingencia en el caso de falla de una máquina.
 Estrategia de marketing y ventas
Establecer la distribución intensiva, degustación y promociones.
 Estrategias de servicio al cliente
Brindar un servicio de calidad.
2.3 Análisis de la Cadena de Suministro
2.3.1 Proveedores
Los proveedores de Pastelería Ángelus son Avícola Rocío, Molinera
Inca y Cooperativa Laredo, se encuentran en la ciudad de Trujillo, son
accesibles geográficamente, cuentan con alta capacidad de respuesta,
la entrega de productos se hacen en los periodos establecidos y el
contacto es a través de un Bróker.
2.3.2 Clientes/consumidores
Pastelería Ángelus cuenta con clientes finales e intermedios.
Los clientes finales son especialmente para pastelería fina y los
intermedios son los minoristas los que venden los kekes a los que
clientes finales.
Pastelería Ángelus no cuenta con un punto de venta, los clientes se
contactan con él a través de la línea telefónica, email y por las redes
sociales.
2.3.3 Competencia
La competencia directa de Pastelería Ángelus es panificadora San
Martin ubicado en Jirón Manuel Encinas 145 Urb. Miraflores, esta
empresa tiene el mismo canal comercial y además cuenta con un
punto de venta lo cual le genera una ventaja competitiva frente a
nuestra pastelería.
2.3.4 Intermediarios
Pastelería Ángelus, en su canal de comercialización tiene como
intermediarios a los minoristas con los cuales tiene alianzas
estratégicas para ventas diarias. Estos minoristas están localizados en
el distrito de Víctor Larco, San Isidro y en el Centro de la ciudad de
Trujillo y diariamente se logra vender entre todos ellos un promedio
de 90 kekes.
En el caso de los proveedores su intermediario es el bróker, es al cual
se le hacen los pedidos de materia prima y se encarga de canalizar el
pedido con las empresas proveedoras. Los pedidos se realizan 1 vez
por semana y cuando este es insuficiente se recurre a un minorista
que es Lumacza.
2.3.5 Aliados estratégicos
Los aliados estratégicos son los socios de la empresa que a su vez son
hermanos, estos han formado alianzas estratégicas con los minoristas
y con el bróker.
Los minoristas son parte fundamental de la logística de salida estos
hacen pedidos con una periodicidad diaria e interdiaria.
El bróker es el intermediario entre los proveedores y pastelería
Ángelus, los pedidos se realizan los fines de semana y la entrega son
los días Lunes.
2.4 Red de la Cadena de Suministro

CANAL DE CANAL DE
CANAL DE ABASTECIMIENTO O COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN O
INSUMOS O DISTRIBUCIÓN
FABRICACIÓN
FÍSICA

Proveedor Proveedor Minorista Consumidor Minorista Consumidor


industrial final

Cooperativa
Laredo Lumacz
a
Avícola Rocío

Bróke
r

Cuello de botella
2.4.1 Canal de Abastecimiento (Canal de Insumos)

 Elaboración de procesos, actividades y tareas.

Recibe
Evalúa Realiza la Cancela
Solicita cotizaciones Recibe pedido comprobante
cotizaciones compra pedido
de pago

Solicita cotizaciones: el jefe de abastecimiento de Pastelería Ángelus


se encarga de solicitar las cotizaciones a los proveedores o al bróker.

Evalúa cotizaciones: las cotizaciones son evaluadas para determinar si


el precio que ofrece el proveedor o bróker está acorde con el
mercado.

Realiza la compra: toma la decisión de compra y realiza el pedido.

Recibe pedido: el pedido enviado por el proveedor es recibido y


verificado en la empresa, se ingresa a almacén, para finalmente ser
utilizado en la elaboración de los productos.

Cancela pedido: si el pedido fue recibido con éxito, se procede a la


cancelación del mismo.

Recibe comprobante de pago: luego de cancelar, el proveedor entrega


el comprobante de pago, que sirve para llevar un control de los costos
de producción.
Actividades y tareas del proceso de abastecimiento

 Identificación de cuellos de botella, brechas o Sesgos.


- La incertidumbre de los pedidos extras que tiene ángelus, que
muchas veces no le permite abastecerse de la cantidad adecuada
de insumos.
- El espacio designado al almacenamiento de insumos es pequeño.
- El proveedor solo abastece una vez por semana, debido a la
intervención del bróker en el proceso.

 Identificación de recursos, capacidades y competencias.


Recursos
- Capacidad financiera para adquirir los insumos
- Recursos humanos, encargados de llevar el control de
abastecimiento de insumos.
- Infraestructura para almacenar insumos.

Capacidades
- Capacidad de aprovisionamiento
- Control de calidad
Competencias
- Eficacia
- Adaptabilidad
- Higiene
 Elaboración del cuadro de debilidades y fortalezas del canal de
abastecimiento.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Ser eficaces en el - El espacio de
abastecimiento de insumos almacenamiento de insumos
en caso de no cubrir la es pequeño.
producción semanal con los - La intervención del bróker
pedidos. entre Ángelus y sus
- Maneja un alto control de proveedores.
calidad de los insumos - La falta de eficiencia en el
antes de ser utilizados en la proceso de abastecimiento
producción. de insumos.
- Capacidad de financiera
para el abastecimiento de
insumos.

 Planificación y Propuesta de Canal de Abastecimiento ideal.


CANAL DE ABASTECIMIENTO ACTUAL

Proveedor Proveedor Minorista Consumidor


industrial

Cooperativa
Laredo Lumacz
a
Avícola Rocío

Brók
CANAL DE ABASTECIMIENTO IDEAL er
Proveedor Proveedor Consumidor
industrial

Cooperativa
Laredo

Avícola Rocío

2.4.1 Canal de Producción (Proceso de Producción)


 Elaboración de procesos, actividades y Tareas

Pesado de Batido de
Preparado de masa Horneado Enfriado Empaquetado
masa masa

Preparado de masa: en esta actividad se realiza una mezcla uniforme


de todos los insumos necesarios para la preparación del producto,
dependiendo el tipo de producto que se va a elaborar.

Pesado de masa: después de elaborar la masa, se procede a pesarla


dependiendo la cantidad que se va a elaborar de cada producto.

Batido: esta actividad se realiza con una máquina batidora, que se


encarga de darle la textura ideal a la masa de tal manera que permita
mayor facilidad en el momento de moldear los productos.

Horneado: seguidamente de moldear los productos, se pasa a


horneado, que es el paso donde se cose el producto y queda lista
para ser consumido.
Enfriado: los productos después de ser retirados del horno, por el
hecho estar calientes, no pueden ser empaquetados directamente,
por lo que se los deja enfriar a temperatura ambiente.

Empaquetado: cuando el producto está frío, se procede al


empaquetado y está listo para ser distribuido.

Actividades y tareas del proceso producción

 Identificación de cuellos de botella, brechas o Sesgos.


- La capacidad de los hornos de producción no está siendo utilizada
en su totalidad.
- El tiempo de moldeado de los productos antes de ingresarlos al
horno, es muy largo.
- El tiempo de fermentación que requieren algunos productos es
demasiado largo.

 Identificación de recursos, capacidades y competencias.


Recursos
- Recursos humanos capacitados para la elaboración de los
productos.
- Infraestructura adecuada para la producción (local y hornos).
Capacidades
- Administración adecuada de tiempo de producción.
- Capacidad de elaboración de productos.
- Control de calidad

Competencias
- Eficacia y eficiencia
- Adaptabilidad
- Productividad
- Innovación

 Elaboración del cuadro de debilidades y fortalezas del canal de


Producción.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- El área de producción de - La capacidad de los hornos
Ángelus se caracteriza por no es utilizada al 100%.
ser eficaz y eficiente. - El moldeado de los
- Maneja un estricto control productos antes del
de calidad del producto horneado, toma demasiado
terminado. tiempo.
- El personal de producción - Hay algunos productos que
está capacitado en calidad e necesitan tener un tiempo
innovación. de fermentación muy largo.

 Planificación y Propuesta de Canal de Producción ideal.


El canal de producción seguirá siendo el mismo, puesto que las
actividades y tareas que se desarrollan en el mismo son secuenciales.

Preparado Pesado de Batido de


Horneado Enfriado Empaquetado
de masa masa masa

2.4.2 Canal de comercialización (Canal de marketing, Canal de distribución física)


 Elaboración de procesos, actividades y Tareas

Elabora y emite
Recibe pedido Consulta stock Realiza la venta Envía pedido comprobante
de pago

Registra pedido: el jefe de ventas registra los pedidos solicitados por


los clientes ya sean finales o distribuidores.

Consulta stock: luego de registrar el pedido, se consulta stock, si hay


se los entrega en ese momento, de lo contrario se trabaja a pedido, el
cual se entrega después de un mínimo de 24 horas.

Realiza la venta: si el producto está disponible, se realiza la venta en


ese momento.

Envía pedido: luego se envía el pedido por medio de los repartidores,


hasta el punto de venta de nuestros distribuidores o hacia el local que
lo solicite el cliente final.

Elabora y emite comprobante: finalmente de elabora el comprobante


de pago y se lo entrega el cliente.

Actividades y tareas del proceso de comercialización


 Identificación de cuellos de botella, brechas o Sesgos.
- La falta de publicidad. Incrementar la publicidad, va a permitir
posicionarse como marca en el mercado y esto conlleva a un
incremento de ventas.
- Pastelería Ángelus no cuenta con punto de venta.

 Identificación de recursos, capacidades y competencias.


Recursos
- Recursos humanos, encargados de la distribución y control de las
ventas.
- Infraestructura para almacenar por un periodo mínimo de tiempo
los productos términos antes de ser distribuidos.
- Unidades de reparto para las atenciones a delivery.
Capacidades
- Capacidad de ventas
- Control de calidad de atención

Competencias
- Eficacia y eficiencia
- Adaptabilidad
- Puntualidad
 Elaboración del cuadro de debilidades y fortalezas del canal de
Comercialización.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Ser puntuales en la entrega - El espacio de
de los pedidos solicitados almacenamiento por un corto
por los clientes tiempo de productos
- Maneja un control de terminados antes de la
atención al cliente en el entrega a los clientes, es
momento de la venta y pequeño
entrega de productos - La falta de un punto de venta
- Capacidad financiera para propio de la empresa.
adquirir los medios - La falta de publicidad por
necesarios para una parte de Ángelus.
distribución eficiente de los
productos a los clientes

 Planificación y Propuesta de Canal de Comercialización ideal.

Fábrica Minorista Consumidor


final
CAPÍT
Funciones de la Logística
ULO III
en las Cadenas de
Suministro
3.1 Funciones de valor agregado de la logística

Utilidad de Utilidad de Utilidad de Utilidad de


Utilidad de forma
lugar tiempo cantidad posesión

Utilidad de forma:
La pastelería Ángelus cuenta con un valor agregado mediante su proceso, el cual
consiste en que cuando los clientes requieren de queques personalizado, la
pastelería cumple con estos pedidos. Por ejemplo:
 Cuando el cliente desea que su queque contenga chispas de chocolate.
 Cuando el cliente desea que sus queques sean marmoleados.

Utilidad de lugar:
La pastelería Ángelus reparten sus pedidos desde el lugar de donde los
producen ubicado en la urbanización Vista Alegre hasta sus puntos de ventas
como: bodegas, colegios, fuentes de soda, etc. Ya que esto aumenta la
competencia y además genera precios bajos y una mayor disponibilidad de
productos.

Utilidad de tiempo:
Esta utilidad se crea gracias al transporte, porque contamos con movilidades
propias que están a disposición en cualquier momento del día, esto permite la
entrega a tiempo (just in time) para mejorar de efectivo.

Utilidad de cantidad:
En la actualidad los clientes exigen que los productos no sólo se entreguen a
tiempo y en el destino correcto, sino también en las cantidades correctas a fin
de minimizar el costo de inventario y prevenir agotamiento de exigencias. Es
por eso que los encargados de ventas manejan una cartera de clientes, de los
cuales se hacen responsable, informando al área de producción el aumento o
disminución del número de pedidos para la debida manufactura.

Utilidad de posesión:
La empresa promociona sus productos por el medio face to face, es decir por
recomendaciones de los consumidores quienes prefieren los productos que
ofrecen, por otro lado los encargados de ventas buscan sus propios clientes, y
el medio de comunicación que utilizan para llegar a los actuales y futuros
clientes por medio de la red social Facebook.

3.2 Actividades de la logística


El administrador de logística es responsable de:
 Transportación
Los proveedores son contactados mediante un bróker el cual se encarga de les
entregarles una vez por semana la materia prima requerida a través de carros
de carga.
La pastelería Ángelus cuenta con un band y dos motocicletas para distribuir su
producto terminado.

 Depósito
La pastelería Ángelus cuenta con una pequeña área de almacenamiento, esta
se encuentra dentro de la misma empresa, la cual contiene todas sus materias
primas y anaqueles donde se deposita el producto terminado.

 Embalaje
El producto terminado es introducido en bolsas de polipropileno de baja
densidad las cuales se encargan de proteger el producto del polvo, vapores y la
humedad.

 Manejo de materiales
Dentro del área de producción se traslada la materia prima proveniente del
almacén en coche porta-bandejas y carretillas.

 Control de inventarios
La pastelería no cuenta con un sistema electrónico de rastreo de sus niveles
actuales en el almacén, pero para abastecerse de materia prima se cuenta con
la intervención de un intermediario que es el bróker el cual realiza sus pedidos
los fines de semana y la entrega son los días Lunes. El encargado de almacén,
realiza los pedidos cuando los productos llegan a un cierto número de stock.

 Cumplimientos de pedidos
La pastelería realiza su oferta de acuerdo a pedidos, el jefe de ventas registra
los pedidos solicitados por los clientes ya sean finales o distribuidores luego de
registrar el pedido, se consulta stock, si hay se es entrega en ese momento, de
lo contrario se entrega después de un mínimo de 24 horas su producto.

 Pronósticos
No aplican ningún método para pronosticar las ventas.

 Planificación de la producción
La pastelería realiza su producción de acuerdo al número de pedidos que se les
solicita. No utilizan un programa específico solo la suposición.

 Aprovisionamiento
La pastelería cuenta con proveedores que se encuentran en la misma área
geográfica, el cual no genera costos de transporte adicionales
interprovinciales. Estos proveedores mencionados anteriormente entregan la
materia prima y los insumos en las propias instalaciones de la empresa.

 Servicio al cliente
En la pastelería se inicia su producción desde 6 am hasta la 1 pm en las cuales
solo se producen kekes, pues se trabaja solo con pedidos solicitados. Cuando
un cliente nuevo requiere de productos terminados y la cantidad necesaria no
se encuentra en almacén es entregado al siguiente día pasada las 24 horas, ya
que al transcurrir las horas se inicia nuevamente la producción y se puede
adicionar los nuevos pedidos a la producción ; esto permite entregar con
puntualidad la cantidad acordada.

 Ubicación de las instalaciones


La pastelería no excede en sus costos de almacén ya que no existe
transportación porque su almacén está ubicado dentro de la misma empresa.
 Otras Actividades
No tenemos productos devueltos, debido a que antes de la distribución pasan
un estricto control de calidad, en la forma, color y consistencia del producto.
Sin embargo si contamos con productos dañados los cuales son vendidos por
tajadas, tomando en cuenta todos los aspectos del producto.

3.3 Interfaces logísticas con la mercadotecnia


3.3.1 Productos:

Ángelus ofrece productos innovadores, únicos, creativos, deliciosos, de alta calidad e


higiene, satisfaciendo los gustos de sus clientes a través de una amplia gama de sabores y
diseños, buscando siempre cumplir con sus exigencias y preocupándose por el cuidado de
su salud.
Los principales productos que ofrece la empresa son:
 Pastelería Fina: Tres leches, selva negra, chessecake, etc.
 Tortas Temáticas.
 Pastelería Seca:
 Pasteles (mil hojas, botijas, pañuelos, orejas, alfajores, palitos, roscas).
 Empanadas (jamón y queso, carne y pollo)
 Queques (Vainilla, Marmoleado)
Sus productos son entregados en empaques únicos e inocuos.
3.3.2 Precio:

Los precios de los productos de Angelus son económicos con respecto a la competencia,
los queques costarán desde S/10.00 a más dependiendo del tipo de sabores y diseños que
el cliente desee ya que algunos contienen más insumos en su elaboración.

3.3.3 Punto de venta:

Los puntos de venta son en Sinchi Roca 141 Vista Alegre y Las Flores del Golf Mz. B lt. 7, 2 da
etapa; ambos lugares generan grandiosas ganancias a la empresa debido a su buena
ubicación. Sin embargo los queques de vainilla y marmoleado también se vende en
Atahualpa en una minivan.
Se ofrece servicio delivery a minoristas y mayoristas (clientes y consumidores).

3.3.4 Promoción:

 Existen descuentos por fidelidad.

 Ofrece en días especiales:

 Kits.

 2 x 1.

 Pague 1 y lleve el otro a mitad de precio.

 Publicidad por distintos canales como:

 Redes sociales: Facebook e Instagram.


 Volantes.

Todas estas promociones se realizan con el fin de mantenerse al margen de la


competencia y tener recordación en la mente de sus clientes y consumidores logrando y
asegurando su fidelidad.

CAPÍT
Directrices y métricas de
ULO IV
la Cadena de Suministro
4.1 Directrices Lógicas y funcionales en el área de abastecimiento
o Directrices Lógicas
DIRECTRICES MÉTRICA DEFINICIÓN INDICADOR
N° de productos por
El tamaño La cantidad promedio
pedido / Total de
promedio del lote del pedido de resurtido
productos de los
de en Ángelus, se mide en
pedidos mensuales.
reabastecimiento unidades.
Inventario
N° de veces
Fracción de La fracción de tiempo
inventario cero /
tiempo sin que un producto estuvo
Total de ingresos del
inventario sin inventario.
producto en el mes
El tamaño Promedio de unidades N° de unidades del
promedio del que ingresan en el pedido / Total de
Transportación
embarque almacén de Ángelus por unidades pedidas al
entrante cada pedido que llega. mes
o Directrices Funcionales
DIRECTRICES MÉTRICA DEFINICIÓN INDICADOR
El tiempo entre que el
Días proveedor realiza la nueva
pendientes por entrega y recibe el pago
pagar es de una semana en
Pastelería Ángelus.
Mide la fracción de N° de entregas a
La fracción de
entregas a tiempo tiempo / N° total de
entregas a
realizadas por el entregas
tiempo
proveedor.
Aprovisionamiento Los insumos que adquiere
Pastelería Ángelus son de
Calidad del
calidad garantizada, ya
suministro
que sus proveedores son
empresas confiables.
Tiempo que tarda
La entrega de los insumos
Tiempo de en llegar un
es realizada por los
entrega del pedido / total de
proveedores una vez a la
suministro tiempos de los
semana.
pedidos mensuales

4.2 Directrices lógicas y funcionales del área de producción.


o Directrices Lógicas
DIRECTRICES METRICA DEFINICIÓN INDICADOR
Instalaciones N° de productos
En Ángelus se mide la diarios de una
cantidad de producción categoría / N° total
La capacidad
diaria de acuerdo a la de productos
categoría de producto. elaborados
diariamente
La utilización Mide la fracción de la N° de productos
capacidad que se utiliza diarios / Capacidad
total de las
para la producción. instalaciones

Mide el número de
productos que se
La variedad
procesan en el área de
producción.
El tamaño del N° de productos de
Mide la cantidad
lote de un lote / total de
promedio producida en
producción producción de lotes
cada lote.
promedio por mes
Mide la fracción de las
N° de órdenes a
Nivel de servicio órdenes de producción
tiempo / N° total de
de producción terminadas a tiempo y
órdenes
completas.

4.3 Directrices lógicas y funcionales del área de distribución.

DIRECTRICES MÉTRICA DEFINICIÓN INDICADOR

El costo Costo total de envió


Mide el costo de enviar
promedio del de productos
un producto de la
transporte mensual / Número de
instalación al cliente
saliente envíos mensuales
Transportación

El tamaño
Mide el monto promedio Costo total de envíos
promedio del
de dinero en cada envío mensuales / Número
embarque
que sale de la instalación de envíos mensuales
saliente
Mide la ganancia como
Fijación de El margen de Ingresos – Costos
porcentaje de los
precios Utilidad Totales
ingresos
CAPÍT
El producto de la
ULO V
Logística y la cadena de
Suministro
5.1 Naturaleza del producto de la logística y de la cadena de suministros

El producto de la pastelería Ángelus, está compuesto por una parte física y una parte
intangible, que juntas forma lo que se llama LA OFERTA TOTAL DEL PRODUCTO.

Porción física

o Peso: 1Kg.

o Volumen: 2010 ml

o Forma: redonda, cilíndrica

o Durabilidad: 1 mes

Parte intangible:

La pastelería se comunica a través de su página de Facebook, teléfono y


personalmente con los clientes para suministrar la información correcta de sus
pedidos y se encarga de que los pedidos lleguen en forma correcta para así lograr
la satisfacción del cliente.

5.2 Clasificación de los productos

Una clasificación tradicional consiste en dividir los bienes y servicios en productos


para el consumidor y productos industriales.

Productos para el consumidor


Los productos de la pastelería Ángelus se encuentra dentro de esta clasificación, ya
que, ellos dirigen sus productos a consumidores finales.

Dentro de este grupo están, los productos de conveniencia, los de selección y los
especializados.

En este caso los Kekes que ofrece la empresa se encuentra en productos de


conveniencia.

5.3 Características del producto

Relación peso-volumen

El keke es un producto denso, ya que la relación peso-volumen es alta y esto genera que
los costos totales de logística como porcentajes del precio de venta desciendan.

Efecto generalizado de la densidad del producto en los costos logísticas

Sustituibilidad

El producto es altamente sustituibles ya que, los clientes no encuentran casi diferencia con
los productos de los competidores, por esta razón el cliente puede tomar la decisión de
tomar el producto de los competidores si la de la empresa no está disponible de
inmediato.

La sustituibilidad puede verse en términos de ventas pérdidas para el proveedor. En este


caso la pastelería Ángelus busca ser siempre puntuales en la entrega de los pedidos
solicitados por los clientes. Para así contrarrestar la sustituibilidad y reducir las ventas
perdidas.

Características de riesgo

El riesgo del producto es que es un producto perecedero, tiene duración limitada y está
destinado a perder su utilidad o validez.

Embalaje del producto

El producto terminado es introducido en bolsas de polipropileno de baja densidad, la


empresa incurre en el gasto de embalaje, ya que, este le brinda protección y facilita el
manejo del producto.