Proceedings:

Implementasi IPTEK dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Nasional

Tempat: Gedung Pascasarjana, Politeknik Negeri Jember
Tanggal: 22-24 November 2018

Publisher:
AGROPROSS Agropross, National Conference Proceedings of Agriculture
National Conference Website. https://jpp.polije.ac.id/conference/index.php/agropross/2018
Proceedings of Agriculture DOI: 10.25047/agropross.2018.93

Uji Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Seduhan Kopi Robusta

(Coffea canephora) Plus Madu
Author(s): Dian Hartatie*(1); A. Kholilullah(1)
(1)
Politeknik Negeri Jember Jember, Indonesia
* Corresponding author: dian_hartatie@polije.ac.id

ABSTRACT Keyword:
Robusta coffee is one of the most produced types of coffee in Jember Regency. Robusta coffee has
color, aroma, taste, thickness, and body. Brewing coffee, especially Robusta coffee, not many mix Robusta coffee,
honey in steeping. Honey is a natural sweet liquid derived from plant nectar produced by honey Plus honey,
bees. When coffee is mixed with honey it produces a distinctive color, aroma, thickness and taste
so that it can prevent and eliminate stress. Mixing coffee and honey is done when brewing so that The level of
the taste and aroma of the combination of coffee and honey is not lost. The purpose of this research consumer
activity is to determine the effect of adding honey to the level of consumer preference Conducted at preference
Café Pondok Kopi 57.58, Karangrejo, Sumbersari, Jember. This study used a Randomized Non-
Fatorial Group Design and Organoleptic Test with 5% BNT further testing with 3 treatments and
5 Parameters. The results showed that honey addition had an effect on the level of consumer
preferences with a composition of 18 grams of coffee + 27 grams of honey + 180ml of water that
was most preferred by consumers and the level of thickness with a composition of 18 grams + 36
grams of honey + 180ml of water.

Kata Kunci: ABSTRAK

Kopi robusta; Kopi robusta merupakan salah satu jenis kopi yang paling banyak diproduksi di Kabupaten Jember.
Kopi robusta memiliki warna, aroma, rasa, kekentalan, dan body. Penyeduhan kopi, khususnya
Plus madu;
kopi robusta belum banyak yang mencampurkan madu dalam seduhannya. Madu adalah cairan
Tingkat manis alami berasal dari nektar tumbuhan yang diproduksi oleh lebah madu. Apabila kopi dicampur
kesukaan dengan madu menghasilkan warna, aroma, kekentalan, dan rasa yang khas sehingga dapat
konsumen; mencegah dan menghilangkan stress. Pencampuran kopi dan madu dilakukan ketika penyeduhan
agar rasa dan aroma dari kombinasi kopi dan madu tidak hilang. Tujuan kegiatan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap tingkat kesukaan konsumen.
Dilaksanakan di Café Pondok Kopi 57.58 , Karangrejo, Sumbersari, Jember. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok Non Fatorial dan Uji Organoleptik dengan uji lanjut
BNT 5% dengan 3 perlakuan dan 5 Parameter. Hasil penelitian menunjukkan Penambahan madu
berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen dengan komposisi 18 gram kopi+27 gram
madu+180ml air yang paling banyak disukai oleh konsumen dan tingkat kekentalan dengan
komposisi 18 gram+27 gram madu+180ml air.

Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember 58

Author(s): Dian Hartatie; A. Kholilullah ______________________________________________________
PENDAHULUAN
Kopi merupakan tanaman
perkebunan strategis di Kabupaten Jember
yang dikonsumsi bijinya, untuk dibuat
minuman yang menyegarkan.
Perkembangan kopi yang begitu pesat
menjadi perhatian bagi masyarakat
pedesaan dan perkotaan. Konsumsi kopi
berbeda dengan konsumsi minuman
lainnya, karena faktor ketenangan dan
kefokusan yang didapat tanpa
menimbulkan pengaruh seperti minuman
yang beralkohol. Kopi dikenal dua jenis,
yaitu kopi arabika dan kopi robusta. Kopi
diperdagangkan dalam bentuk kopi biji,
kopi sangrai, kopi bubuk, kopi instan,dan
bahan makanan lainnya yang mengandung
kopi.
Kopi robusta memiliki pasar yang
lebih strategis karena bisa ditanam di
ketinggian rendah, toleran terhadap hama
dan penyakit, mengandung antioksidan dan
kafein tinggi. Dan kopi jenis robusta,
mempunyai rendemen hasil ekstraksi yang
tinggi, sementara kopi arabika biasanya
digunakan untuk memperbaiki citarasa dan
aroma.
Di Indonesia kopi robusta yang
paling banyak diproduksi yaitu mencapai
87,1% dari total produksi kopi diIndonesia
(Aak, 2002). Perkebunan rakyat di
Kabupaten Jember mayoritas
membudidayakan kopi robusta.
Perkebunan kopi ini mulai berkembang
pada 1860 dan banyak dikembangkan di
Kecamatan Panti dan Silo, terutama Desa
Mulyorejo dan Pace. Di Panti (Wirawan,
2017). Kopi robusta dalam bentuk
campuran berperan dalam meningkatkan
nilai jual. Kopi dapat dicampurkan dengan
berbagai jenis hasil petanian agar
mendapatkan rasa yang bervariasi.
Madu adalah cairan manis alami
berasal dari nektar tumbuhanyang
diproduksi oleh lebah madu. Lebah madu
mengumpulkan nektar madu dari bunga
mekar, cairan tumbuhan yang mengalir di
dedaunan dankulit pohon dan kadang-
Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
kadang dari madu embun. Madu
mengandung vitamin A, betakaroten,
vitamin B kompleks (lengkap), vitamin C,
D, E, dan K. Beberapa khasiat madu
disamping sebagai sumber energi, bagi
kesehatan antara lain bermanfaat sebagai
antibakteri, mengobati sakit maag, diare,
meredakan alergi, memeliharakulit,
kosmetika dan memerangi kanker
(Suranto, 2007).
Kopi dapat dicampurkan dengan
berbagai jenis hasil petanian agar
mendapatkan rasa yang bervariasi dan
mendapatkan khasiat dari tanaman yang
dicampurkan sebagai contoh kopi di
campur dengan madu untuk menambah
cita rasa kopi ketika diminum
(Rismunandar, 1996).
Kombinasi madu dan kopi sebagai
suplemen minuman alami herbal tambahan
maka, akan dapat memperoleh manfaat
dari kombinasi resep madu kopi ini. Kopi
dicampur dengan madu menghasilkan
warna, aroma, kekentalan, dan rasa yang
khas sehingga dapat mencegah dan
menghilangkan stress (Jajang, 2015).
Pencampuran kopi dan madu dilakukan
ketika penyeduhan agar rasa dan aroma
dari kombinasi kopi dan madu tidak hilang.
Berdasarkan latar belakang di atas
maka perlu dilakukan penelitian Uji
Tingkat Kesukaan Konsumen Pada
Seduhan Kopi Robusta (Coffea
Canephora) Plus Madu. Penambahan
madu pada saat penyeduhan kopi robusta
(Coffea officinale) yang diharapkan bisa
menciptakan rasa dan aroma baru sehingga
dapat meningkatkan kesukaan konsumen
terhadap kopi robusta.
METODOLOGI
Penelitian dilaksanakan di di Café
Pondok Kopi 57.58 , Jember.. Alat-alat
yang dipergunakan adalah baskom, pisau,
timbangan, mesin penggiling (Grinder
600N), tampah, toples, kompor, mesin
sangrai, gelas/cup, sendok, kamera, gelas
ukur,dan panci. Sedangkan Bahan-bahan
59
Author(s): Dian Hartatie; A. Kholilullah ______________________________________________________
yang dipergunakan adalah biji kopi
robusta, madu extraga, alumunium foil,
kertas label, dan air aqua galon.
Penelitian dengan uji organoleptic
(uji kesukaan) : saat pemberian madu
diseduhan kopi robusta (Coffea
canephora) yaitu : menggunakan metode
skoring dengan pengamatan : a.)warna, b)
aroma, c) rasa, d) kekentalan, dan e) body
(kehalusan dan kepekatan) , skoring
penilaian yaitu sangat suka dinilai 5, suka
dinilai 4, sedang dinilai 3, kurang dinilai
2, dan sangat kurang dinilai 1.
Menggunakan rancangan acak
kelompok (RAK) non faktorial dengan 3
perlakuan dan 90 kali ulangan (90 panelis),
perlakuan :
M1 = Kopi Robusta (gram): Madu (gram):
Konsentrasi (18; 18; 1-1)
M2 = Kopi Robusta (gram): Madu (gram):
Konsentrasi (18; 27; 1-1,5)
M3 = Kopi Robusta (gram): Madu (gram):
Konsentrasi (18; 36; 1-2)
Model matematika terhadap data
yang diperolah dari kegiatan model RAK
Non Faktorial sebagai berikut:
Y = μ + i + aj + ∑ij
Keterangan:
Y = Nilai perlakuan pengamatan kelompok ke
– 1 perlakuan ke – 1
𝜇 = Rerata umum
i = Ragam karena pengaruh kelompok ke – 1
𝑎j = Ragam karena perlakuan A ke – j
∑𝑖𝑗 = Ragam karena pengaruh eror kelompok ke
– 1 perlakuan ke – j
Jika pada analisa terdapat hasil yang
berbeda nyata (signifikasi) maka dilakukan
uji lanjut BNT 5% ,
√2KT galat
BNT = t𝑎, db galat X n
Keterangan :
t𝑎 = nilai t pada tingkat kepercayaan 𝑎, dengan
db galat
kt = nilai kt
n = banyaknya pembentuk data
Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
Prosedur Pelaksanaan
Ada beberapa tahapan yang harus
dilaksanakan dalam kegiatan ini yaitu :
a. Persiapan Bahan, biji kopi robusta dari
desa Panti Jember yang dibutuhkan
sebesar 3 kg dengan kadar air 11-12% .
Proses Penyangraian, menyiapkan alat
penyangraian dan Memasukkan biji
kopi ke alat penyangrai sampai kriteria
medium to dark dengan menggunakan
suhu 190 – 205 oC selama 20 menit.;
mendinginkan kopi yang telah disangrai
agar tidak over roasted dengan kipas 15
menit dan selanjutnya menimbang kopi
robusta yang telah disangrai;
b. Penggilingan
Menyiapkan alat penggiling
(Grinder 600N) untuk menggiling biji
kopi robusta. , kopi dimasukan alat
giling (grinder) kapasitas 250 gram biji
kopi, diperlukan 16 kali penggilingan.
1) Penyeduhan : Menimbang setiap
kopi dengan berat yang sama yaitu
18 gram dan menempatakn pada
mangkok captis yang berbeda,
selanjutnya menambahkan madu
dengan berat yang berbeda sesuai
dengan perlakuan setiap mangkok
dengan perbandingan kopi dan madu
sebesar 1:1, 1:1.5, dan 1:2, pada
setiap cup menggunakan air sebesar
180 ml.
2) Selanjutnya dilakukan secara merata
pada setiap mangkok sebanyak 10
kali dan di beri label sesuai dengan
kode perlakuan minuman siap di uji
organoleptik
c. Pengambilan data dengan
menggunakan uji kesukaan yaitu
panelis mengisi kuisioner yang telah
disediakan oleh peneliti
HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil uji organoleptik
terhadap Pengaruh Penambahan madu
pada Kopi Robusta terhadap tingkat
kesukaan Konsumen dengan sidik ragam,
didapatkan hasil analisis sidik ragam dari
60
Author(s): Dian Hartatie; A. Kholilullah ______________________________________________________

parameter pengamatan berupa Warna, dan jika berbedanyata dilakukan uji Lanjut
Aroma, Rasa, Kekentalan, dan Body BNT 5% pada tabel 2. seperti di bawah ini
diperoleh data yang disajikan pada tabel 1. :

Tabel 1. Rangkuman Analisa Sidik Ragam Uji Organoleptik Penambahan Madu Pada Kopi
Robusta di Kecamatan Panti Jember
F Hitung F Tabel
SK F F
db Warna Aroma Rasa Kekentalan Body
0.05 0.01
Blok 89 2.24 ** 1.28 ns 1.88 ** 2.2 ** 2.00 ** 1.34 1.52
Perlakuan 2 2.50 ns 0.21 ns 5.60 ** 3.6 ** 1.19 ns 3.05 4.73
Galat 178
Total 269
KK 18.4 27.53 28.1 24 25.5
Keterangan : ns = non signifikan
* = berbeda nyata
** = berbeda sangat nyata

Tabel 2. Rata – rata Parameter Uji Organoleptik Penambahan Madu Pada Kopi Robusta
Warna Aroma Rasa Kekentalan Body
Perlakuan
rerata notasi rerata notasi rerata notasi rerata notasi rerata notasi
M1 3.13 - 3 - 3.01 a 2.83 a 3.03 -
M2 3.3 - 3.06 - 3.38 b 3.06 b 2.94 -
M3 3.31 - 3.08 - 3.43 b 3.1 b 3.12 -
BNT 5% 0,21 0,12
Keterangan:
Angka yang dikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata

PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN berdasarkan panelis itu sendiri. Hal ini juga
Pada penelitian ini menggunakan sesuai dari penelitian dari Taregan, dkk,
kopi robusta yang berasal dari Desa Panti, 2015. bahwa presentase tingkat kesukaan
Kabupaten Jember dan menggunakan warna seduhan kopi bisa dinilai dari para
Madu Extraga botol dengan lebel madu panelis dan indera penglihatan merupakan
super bee pollen adapun penelitian ini sensor paling awal untuk mengtahui
dilaksanakan di Café Pondok Kopi 57.58 kualitas kopi seduhan secara kualintatif
Jalan Tidar Kaliurang Jember untuk berdasarkan warna dan tekstur.
mengambil data panelis.
b. Aroma
a. Warna Pada tabel sidik ragam tabel 3.1
Pada tabel sidik ragam tabel 3.1 aroma kopi pada perlakuan penambahan
warna kopi pada perlakuan tidak madu perlakuan M1, M2 dan M3 tidak
berpengaruh nyata, dengan demikian berbeda nyata (ns) hal ini sama dengan
penambahan madu perlakuan M1, M2 dan parameter warna. . Dikarenakan pengaruh
M3 tidak berbeda nyata (ns). Kopi dengan aroma kopi dipengaruhi oleh temperatur
penambahan madu tidak meningkatkan kopi sendiri ketika kopi dalam keadaan
kesukaan panelis terhadap warna kopi panas maka aroma yang didapat akan lebih
dikarenakan tingakat kesukaan panelis ringan berbeda ketika kopi mulai

Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember 61

Author(s): Dian Hartatie; A. Kholilullah ______________________________________________________
bertemperatur dingin mengakibatkan
aroma kopi semakin kental. hal ini sesuai
dengan penelitian dari Taregan, dkk, 2015.
Bahwa aroma merupakan atribut yang
penting karena ditangkap oleh panca indra
penciuman secara langsung dari hasil
penguapan senyawa organik volatile.
c. Rasa
Berdasarkan tabel sidik ragam tabel
3.1 , rasa kopi dengan penambahan madu
anatara perlakuan M1, M2 dan M3
berpengaruh sangat nyata (**). Maka
dilanjutkan dengan uji lanjut BNT 5%
untuk mencari perlakuan yang signifikan.
Dari analisa Uji lanjut BNT 5% parameter
rasa memperlihatkan kopi demgan
penambahan madu meningkatkan
kesukaan panelis terhadap rasa kopi,
perlakuan yang berbeda menunjukkan
sangat berbeda nyata.
Nilai rata – rata terendah diberikan
pada perlakuam M1 sedangkan nilai rata –
rata tertinggi terletak pada M3 sedangkan
perlakuan M2 tidak berbeda nyata dengan
perlakuan M3. dikarenakan rasa pada
perlakuan M2 juga mampu memberikan
nilai tingkat kesukaan yang sama pada
konsumen seperti pada perlakuan M3.
Dengan demikian seduhan kopi M2 dan
M3 dianggap mampu memberikan nilai
tingkat kesukaan konsumen, hal ini sesuai
dengan penelitian dari Taregan, dkk, 2015.
Bahwa rasa berperan dalam menentukan
kualitas seduhan kopi yang
pengukurannyan menggunakan indera
pengecap.
d. Kekentalan
Berdasarkan tabel sidik ragam,
kekentalan kopi dengan penambahan
madu anatara perlakuan M1, M2 dan M3
sangat berbeda nyata (**). Maka
dilanjutkan dengan uji lanjut BNT 5%
untuk mencari perlakuan yang signifikan
Hal ini membuktikan bahwa nilai
rata – rata terendah diberikan pada
perlakuam M1 sedangkan nilai rata – rata
Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
tertinggi terletak pada M3, pada perlakuan
M 3 dengan kosentrasi 18 gram kopi
dengan 36 ml madu dan M2 tidak
berpengaruhh nayta atau berbeda nyata
M2, yang keduanya memiliki respon yang
cukup baik dari panelis dibaningkan M1
dengan kosentrasi 18 gram kopi dengan 18
ml madu yang memiliki nilai terendah,,
dikarenakan M3 dengan komposisi 18
gram kopi dan 36 ml madu lebih kental
begitu juga M2 dengan komposisi 18 gram
kopi dan 36 ml dibandingkan M1 masih
cukup kental, maka komposisi pecampuran
kopi dengan madu yang berbeda, sangat
berpengaruh terhadap kekentalan
pencampuran madu dengan kopi
penambahan madu semakin banyak akan
semakin kental.
e. Body
Berdasarkan tabel sidik ragam, body
kopi dengan penambahan madu anatara
perlakuan M1, M2 dan M3 tidak berbeda
nyata (ns).
Kopi dengan penambahan madu
tidak meningkatkan kesukaan panelis
terhadap body kopi dikarenakan Panelis
saat mencicipi tekstur kopi robusta dengan
penambahan madu terasa berbeda yakni
kopi seperti menempel dimulut, hal ini
sesuai dengan penelitian dari Taregan, dkk,
2015. Bahwa kehalusan dan kepekatan
kopi dirasakan oleh permukaan lidah.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari penelitian ini dapat disimpulkan
bahwa:
a. Penambahan madu berpengaruh
terhadap tingkat kesukaan konsumen
b. Komposisi penambahan madu pada
kopi robusta yang paling banyak disukai
oleh konsumen parameter rasa pada
perlakuan M2 dengan komposisi
18gram kopi+27ml madu+180ml air
dan kekental pada perlakuan M3 dengan
komposisi 18gram kopi+27ml
madu+180ml air.
62
Author(s): Dian Hartatie; A. Kholilullah ______________________________________________________
Saran
a. Diperlukan termometer untuk
mengukur suhu air dengan suhu 70 -80
0
C.
b. Seharusnya tahapan pencampuran kopi
yaitu kopi dicampur terlebih dahulu
dengan air kemudian diaduk dan
ditambahkan dengan madu bukan kopi
dicampur dengan madu kemudian
ditambahkan dengan air.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. Madu : Jenis dan
Penggunaannya. Dalam Makalah.
http://tekpan.unimus.ac.id/wp-
content/uploads/2013/07/MADU-
JENIS-DAN-
PENGGUNAANNYA.pdf. Hal. 1 -
37.[13-10 2017)
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Biji
Kopi. SNI 01-2907-2008.
Brooker, D, dkk. 1974. Drying Cereal
Grains. The AVI Publikashing
Compeny, Inc. Wesport.
Elsela Br Tarigan, Dibyo Prawono dan
Tajul Iflah 2015. Kopi, Seduhan
dan Kesehatan. Pusat Penelitian
Kopi dan Kokao Jember. Dalam
Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. Volume ,
nomor 1 | 10 Maret 2015. Halaman
13 – 16.
Jusup, Jajang. 2015. Manfaat Kopi
Campur Madu dan Resep untuk
Membuatnya. Bogor.
Mulato, S. 2002. Mewujudkan perkopian
Nasional yang Tegguh melalui
Diversifikasi Usaha Berwawasan
Lingkungan dalam pengembangan
Industri kopi Bubuk Skala Kecil
Untuk Meningkatkan Nilai Tambah
Usaha Tani kopi rakyat. Denpasar :
Puslit.
Managed by : Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
Nadhilla, Nyimas Farisa. 2014. The
Activity of Antibacterial Agent of
Honey Against Staphylococcus
aureus. Dalam Artikel Review
Majority. Volume 3 Nomor 7 |
Desember 2014. Halaman 1 - 8.
Oryza A. Wirawan, 2017. Kopi Robusta
Jember. Dalam on line Berita
Jatim .[18 Oktober 2018]
Rahardjo, P. 2012. Panduan budidaya dan
pengolahan kopi Arabika dan
Robusta. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Rukmana, R. 2014. Panduan Budidaya
dan Pengolahan Kopi Arabika dan
Robusta. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Rahayoe, Sri, dkk. Pengaruh Suhu dan
Lama Penyangraian Terhadap
Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi
Robusta. Dalam Makalah Bidang
Teknik produk Pertanian. ISSN
2081-7152. Hal A217 - A225.
Yoga a. Musika. 2017. Mencari rasio kopi
untuk seduhan.
https://majalah.ottencoffee.co.id/m
encari-rasio-kopi-untuk-seduhan.
[30 Mei 2017].
63