UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

Curso: Evaluación sensorial

Fase 1

PRESENTADO POR
LEIDY YOHANA PEÑA CASTRO
CODIGO: 60267150

PRESENTADO A:

LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial

Teniendo la muestra en estas condiciones se procederá a realizar las siguientes

pruebas

Cocción en agua (100°C)

Tiempo después de 15 minutos
cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3

Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 25 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial
Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 35 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3

Se conserva

No se conserva

Cocción en aceite vegetal (180°C)

Tiempo después de 15 minutos
cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva
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Curso: Evaluación sensorial
Juez 3

Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 25 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3

Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 35 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3
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Curso: Evaluación sensorial
Se conserva

No se conserva

Cocción en carbón (360°C)

Tiempo después de 15 minutos
cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3

Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 25 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial
Juez 3

Se conserva

No se conserva

Tiempo después de 35 minutos

cocción

materia sabor olor textura sonido

Juez 1

Se conserva

No se conserva

Juez 2

Se conserva

No se conserva

Juez 3

Se conserva

No se conserva

Teniendo esta tabla de datos y realizando la selección y orientación de jueces para test
de percepción podemos ensamblar el laboratorio de evaluación sensorial para realizar
los respectivos ensayos.

Selección de jueces

CUESTIONARIO DE PRESELECCION PARA JUECES SENSORIALES

Nombre: Arsenio Castro Flórez Edad: 37 años Sexo: Masculino

Fecha: 30 de marzo del 2016 Escolaridad: Ingeniero

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Curso: Evaluación sensorial

SALUD

1. Padece de alguna enfermedad que pueda afectar sus sentidos:

Si: No: X Cual:____________________________

2. Toma algún medicamento que afecte su sentido del olfato o gusto?

Si:________________ No:______________X_________ Cual:____________________________

3. Es daltónico?:

Si:________________ No:___________X____________

HÁBITOS:

4. Fuma

Si:______________ No:_______X________ Cuantos cigarrillos al dia:_______________

5. Horario de alimentos:

Desayuno: 6:00 am

Almuerzo: 1;00 pm

Cena: 7:00 pm

6. Padece alguna intolerancia en algún alimento?

Si:______________ no:_______X___________ Cuales:_______________________

7. Le disgusta en particular algún alimento?

Si:_____________ No:_________X____________ cuales:__________________

8. Consume usted salchicha:

Si:_______X________ No:___________________
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Curso: Evaluación sensorial

9. Como consume la salchicha?

Sola:_________________ con Pan:__________X____

10. Esta dispuesto(a) a participar en pruebas sensoriales para evaluar salchichas?

Si:_____X_______ No______________

11. Con que frecuencia quiere participar:

1 vez por semana___________

2 veces por semana______X____

3 veces por semana__________

12. En que horario quiere participar

Mañana:_______________ Tarde________X___________ Hora exacta preferida:__5:00 pm ____

HABILIDADES ANALITICAS

Evalué del 1 al 5 (donde 1 es el mínimo y 5 es el máximo) los siguientes atributos de su personalidad

Tolerancia____4______

Disciplina______5_____

Puntualidad____5______

Iniciativa______3____

Honestidad ____4____

Gracias por participar

Evaluador: Leidy Yohana Peña

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Curso: Evaluación sensorial

CUESTIONARIO DE PRESELECCION PARA JUECES SENSORIALES

Nombre: David Alexander Zapata Edad: 25 años Sexo: Masculino

Fecha: 30 de marzo del 2016 Escolaridad: tecnólogo

SALUD

1. Padece de alguna enfermedad que pueda afectar sus sentidos:

Si: No: X Cual:____________________________

2. Toma algún medicamento que afecte su sentido del olfato o gusto?

Si:________________ No:______________X_________ Cual:____________________________

3. Es daltónico?:

Si:________________ No:___________X____________

HÁBITOS:

4. Fuma

Si:______________ No:_______X________ Cuantos cigarrillos al dia:_______________

5. Horario de alimentos:

Desayuno: 7:00 am

Almuerzo: 1:00 pm

Cena: 8:00 pm

6. Padece alguna intolerancia en algún alimento?

Si:______________ no:_______X___________ Cuales:_______________________

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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial
7. Le disgusta en particular algún alimento?

Si:______X_________ No:_____________________ cuales:______la cebolla de cabeza____________

8. Consume usted salchicha:

Si:_______X________ No:___________________

9. Como consume la salchicha?

Sola:________X__________ con Pan:______________

10. Esta dispuesto(a) a participar en pruebas sensoriales para evaluar salchichas?

Si:_____X_______ No______________

11. Con que frecuencia quiere participar:

1 vez por semana_______X____

2 veces por semana__________

3 veces por semana__________

12. En que horario quiere participar

Mañana:______________ Tarde______X_____________ Hora exacta preferida:__4:00 pm ____

HABILIDADES ANALITICAS

Evalué del 1 al 5 (donde 1 es el mínimo y 5 es el máximo) los siguientes atributos de su personalidad

Tolerancia____4______

Disciplina______3_____

Puntualidad____5______

Iniciativa______3____

Honestidad ____4____
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial

Gracias por participar

Evaluador: Leidy Yohana Peña

CUESTIONARIO DE PRESELECCION PARA JUECES SENSORIALES

Nombre: Cruz Delina Albarracín Edad: 36 años Sexo: Femenino

Fecha: 30 de marzo del 2016 Escolaridad: Bachiller

SALUD

1. Padece de alguna enfermedad que pueda afectar sus sentidos:

Si: No: X Cual:____________________________

2. Toma algún medicamento que afecte su sentido del olfato o gusto?

Si:________________ No:______________X_________ Cual:____________________________

3. Es daltónico?:

Si:________________ No:___________X____________

HÁBITOS:

4. Fuma

Si:______________ No:_______X________ Cuantos cigarrillos al dia:_______________

5. Horario de alimentos:

Desayuno: 5:00 am

Almuerzo: 2:00 pm

Cena: 7:00 pm
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial

6. Padece alguna intolerancia en algún alimento?

Si:______________ no:_______X___________ Cuales:_______________________

7. Le disgusta en particular algún alimento?

Si:_______X_______ No:_____________________ cuales:______ El atun ___________

8. Consume usted salchicha:

Si:_______X________ No:___________________

9. Como consume la salchicha?

Sola:__________________ con Pan:______X________

10. Esta dispuesto(a) a participar en pruebas sensoriales para evaluar salchichas?

Si:_____X_______ No______________

11. Con que frecuencia quiere participar:

1 vez por semana___________

2 veces por semana______ _X__

3 veces por semana__________

12. En que horario quiere participar

Mañana:________X_______ Tarde___________________ Hora exacta preferida:__9:00 Am ____

HABILIDADES ANALITICAS

Evalué del 1 al 5 (donde 1 es el mínimo y 5 es el máximo) los siguientes atributos de su personalidad

Tolerancia____3______

Disciplina______3____

Puntualidad____4______

Iniciativa______4___
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial
Honestidad ____3___

Gracias por participar

Evaluador: Leidy Yohana Peña

CUESTIONARIO DE PRESELECCION PARA JUECES SENSORIALES

Nombre: Maryluz Anaya Ortiz Edad: 16 años Sexo: Femenino

Fecha: 30 de marzo del 2016 Escolaridad: Bachiller

SALUD

1. Padece de alguna enfermedad que pueda afectar sus sentidos:

Si: No: X Cual:____________________________

2. Toma algún medicamento que afecte su sentido del olfato o gusto?

Si:________________ No:______________X_________ Cual:____________________________

3. Es daltónico?:

Si:________________ No:___________X____________

HÁBITOS:

4. Fuma

Si:______________ No:_______X________ Cuantos cigarrillos al dia:_______________

5. Horario de alimentos:

Desayuno: 6:00 am

Almuerzo: 1:00 pm

Cena: 7:00 pm
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial
6. Padece alguna intolerancia en algún alimento?

Si:______________ no:________X__________ Cuales:_______________________

7. Le disgusta en particular algún alimento?

Si:______X________ No:____________ cuales:__grasas saturadas____ ___________

8. Consume usted salchicha:

Si:_______X________ No:___________________

9. Como consume la salchicha?

Sola:__________________ con Pan:______X________

10. Esta dispuesto(a) a participar en pruebas sensoriales para evaluar salchichas?

Si:_____X_______ No______________

11. Con que frecuencia quiere participar:

1 vez por semana__________

2 veces por semana______ ___

3 veces por semana____X______

12. En que horario quiere participar

Mañana:_______________ Tarde________X___________ Hora exacta preferida:__7:30 pm ____

HABILIDADES ANALITICAS

Evalué del 1 al 5 (donde 1 es el mínimo y 5 es el máximo) los siguientes atributos de su personalidad

Tolerancia____5______

Disciplina______3_____

Puntualidad____3______

Iniciativa______3____

Honestidad ____4____
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Curso: Evaluación sensorial

Gracias por participar

Evaluador: Leidy Yohana Peña