FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CULTUTA ESTADÍSTICA

PARA LA INVESTIGACION

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR GASTRONÓMICO TRUJILLANO-2019

Autor(es):

CENTURION GAITAN, JHOSELY

DAVILA CASTILLO, GHADI KARINA
FLORES RODRIQUEZ, MELIZA LISET
LEÓN DE LA CRUZ MELVA RAQUEL
LEÓN RODRIGUEZ, MEISY GERALDINE
RAMÍREZ PAIMA, FRANCO ARMANDO

Asesor:
Wong Aitken Higinio Guillermo

Trujillo-Perú 2019
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 3
II. MÉTODO............................................................................................................................... 3
2.1. ÁRBOL DE PROBLEMA ................................................................................................ 4
2.2. REALIDAD PROBLEMÁTICA...................................................................................... 5
ANTECEDENTES .......................................................................................................................... 8
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO
PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Factores que influyen en el comportamiento de
compra del consumidor en el Restaurante El Cristal de Trujillo del distrito de Trujillo, año
2016. . TESIS PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN
ADMINISTRACION AUTOR Castro León, Julio Cesar ASESORES: Dra. Calvanapón
Alva, Flor Alicia Mg. Garcia Gutti, Alan LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Marketing
Trujillo – Perú 2016 ...................................................................................................................... 9
2.3. PROBLEMA .................................................................................................................... 10
2.4. OBJETIVOS ........................................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.1. OBJETIVO GENERAL .............................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO .......................................Error! Bookmark not defined.
2.5. HIPÓTESIS .........................................................................Error! Bookmark not defined.
2.6. ANTECEDENTES .......................................................................................................... 10
2.7. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 10
2.8. OPERACIONALIZACIÓN ........................................................................................... 10
2.9. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 10
 I. INTRODUCCIÓN
II. MÉTODO
 2.1. ÁRBOL DE PROBLEMA

EFECTOS

2.NIVEL DE
CRECIMIENTO 4. POCA
BAJO VARIEDAD DE 6.INCREMENTO
PLATOS DE CLIENTES

3. CLAUSURA 5. BAJA
DEL NEGOCIO CLIENTELA 7.FALTA DE
VISIBILIDAD
1.QUIEBRA Y
EN EL SECTOR
ENDEUDAMIENTO

EL PERFIL DEL MICROEMPRESARIO GASTRONÓMICO

TRUJILLANO - 2019

4.CARENCIA DE
6.PERSONAL
INSUMOS EN
NO
2. FALTA DE COCINA
CAPACITADO
INNOVACIÓN

1.INCORRECTO 7.
MANEJO DE 5. ACTITUD DESCONOCIMIENTO
LOS 3.INFORMALIDAD NEGATIVA FRENTE DE INFORMACIÓN
PRESUPUESTO AL SERVICIO ACTUALIAZADA
S BRINDADO SOBRE EL SECTOR

CAUSAS
 2.2. REALIDAD PROBLEMÁTICA

Este estudio se enfoca en conocer el perfil de los microempresarios y sus distintos

segmentos; información relevante para la toma de decisiones por parte de los ofertantes, ya

que la segmentación de mercados es una parte estratégica en el desarrollo de la oferta.

La segmentación se ocupa del mejor entendimiento de los clientes, con fines de que las

organizaciones puedan generar los mayores beneficios que emanan de brindar un producto

o servicio acorde a las necesidades de un grupo específico de consumidores, Badgett y

Stone (2005) señalan que las organizaciones de todo tipo pueden elevar sus ingresos con

una segmentación que mejore su acceso y participación en su mercado objetivo.

El objetivo del marketing es centrarse en un mercado o segmento meta, en donde los

individuos interaccionan mediante el intercambio de bienes y servicios que se amoldan a

sus necesidades, deseos y capacidad de compra. Las estrategias de las organizaciones son

variantes respecto de la naturaleza del mercado donde operan, si los mercados son difusos,

poco segmentados, o muy diferentes entre sí; entonces las estrategias se orientan al diseño

de productos o tecnologías que permitan acceder al mercado promedio o se adaptan al

grupo diferente más grande, a mediano plazo las innovaciones en el producto o las

estrategias de minimizar costos a desarrollar, permitirán que otros clientes puedan acceder

al producto.

Si los mercados son similares o con clientes del mismo perfil, entonces las organizaciones

tenderán a tomar todo el mercado, las estrategias en este caso pueden ser desde los bajos

precios hasta la uniformidad del producto, inclusive la uniformidad en campañas de

comunicación hacia los clientes. Aún bajo este criterio, los mercados pueden ser agrupados,

al interior de estos grupos los consumidores tienen diversas similitudes en cuanto a

preferencias respecto del producto y características personales sean sociales o económicas.

Estos denominados segmentos, son a su vez diferentes entre sí, y esta diferencia puede ser

en una o más características relacionadas al comportamiento del consumidor.

La segmentación o agrupamiento de clientes, se genera primero, por las relaciones que los

individuos plantean en torno al producto que compran, si sus percepciones en torno al

producto difieren, entonces estamos en presencia de individuos que pertenecen a grupos

distintos Mientras esa separación sea medible o susceptible de acción, es posible influenciar

a un grupo mediante estrategias empresariales, por ejemplo de precios o publicitarias,

entonces el segmento se puede identificar.

Un segundo nivel del proceso de segmentación se relaciona con las características

personales del cliente, aspectos que pueden encajar en lo demográfico, económico, aspectos

sociales o culturales, en ese sentido mientras estas características permitan identificar

grupos similares de consumidores, entonces estaremos ante un segmento. No

necesariamente todas las características son diferentes, como ya se mencionó tendrá que

existir al menos una o más variables que permitan diferenciar los grupos de consumidores.

La segmentación eficaz (Kotler, 2001) menciona algunos criterios a cumplir: la medición

posible ya mencionada; la relevancia del segmento, es decir que el tamaño sea relevante

para los fines de desarrollo empresarial o de crecimiento del mercado, en este caso un buen

criterio es saber si puede generar rentabilidad en la organización o en el sector (Fernández,

2002). Otro criterio es que sea accesible a la aplicación de estrategias de marketing o

también susceptible de acción en algunas de las variables relevantes del sector, por ejemplo

precios; otro aspecto a considerar es que sea diferenciado, es decir que los consumidores al

interior del segmento respondan de manera similar ante algunos cambios en las variables de

mercado y que a su vez respondan de modo diferente a otros grupos de consumidores.

De acuerdo a Badgett y Stone (2005), la tendencia en los procesos de segmentación es al

uso de criterios multidimensionales, en su estudio para el mercado norteamericano en

diversos sectores, encuentra que la mayor parte de organizaciones segmenta con aspectos

demográficos, le sigue el uso del enfoque de necesidades, luego viene la segmentación por

beneficios, la segmentación por conducta de compra, lo estilos de vida, la segmentación por

ocasión de compra y en menor medida la segmentación por actitudes.

2.3. OBJETIVOS

2.1.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar el perfil del microempresario trujillano 2019

2.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO

Establecer el nivel y tipo de financiamiento que tienen.

Establecer el nivel y tipo de régimen tributario

Diagnosticar si cuenta con estructura

2.4. HIPÓTESIS

2.5. PROBLEMA

2.6. ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
Galván Ch., Juan Carlos (2014) Universidad Nacional de Trujillo. Tesis “Publicidad y

marketing en vendedores de ropa en la zona de Sinchi Roca, Trujillo, 2014”. Con el objeto

de proponer un plan de marketing para mejorar los negocios de ropa de fabricación local,

en la zona de Sinchi Roca (cuadras 3 a 5, alrededores de Plaza San Carlos) se evaluaron las

formas de comercializar de 27 negocios de ropa, y encuesto a 231 pobladores afluentes a

dicha zona, encontrándose que el 89% percibe un desorden excesivo en el área, un 78,5%

aprecia como muy informal e insegura la compra en estas zonas, un 67% aprecio sus

precios y calidad como aceptables o buenos, un 51% resalto la falta de orden, un 42,4%

señaló que debe haber más seguridad y un 68,5% precisó que falta publicidad más clara. Se

recomendó realizar estudios de perfil de consumidores para identificar mejor el segmento

más demandante y diseñar en función de dichos resultados las propuestas de marketing.

FACULTAD DE ESTUDIOS DE LA EMPRESA CARRERA DE

ADMINISTRACIÓN Y MARKETING INFLUENCIA DEL USO DEL

MARKETING Y SUS HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS EN LA

ACEPTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA DE EMOLIENTE EN TRUJILLO

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: LICENCIADO EN

ADMINISTRACIÓN AUTOR FRANCISCO RICARDO ESQUERRE FERRER

ASESOR Dr. JOSE ANTONIO BENITES VARGAS TRUJILLO – PERÚ 2016

Morán, Daniel (Lima2013) Para el caso peruano, señalamos las pocas investigaciones

desarrolladas sobre los factores determinantes de la informalidad desde un enfoque

empresarial. En esta línea sólo hemos podido encontrar los trabajos de Loayza (2007), el

cual utiliza variables macroeconómicas, e índices globales, determinando como causas de

la informalidad empresarial la combinación de malos servicios públicos y un marco

normativo que agobia a las empresas formales

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE POSGRADO UNIDAD

DE POSGRADO EN CIENCIAS ECONÓMICAS FACTORES QUE PROPICIAN

LA INFORMALIDAD DE LAS PYMES Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO

DE ESTAS EN LA PROVINCIA DE TRUJILLO, DISTRITO DE VICTOR LARCO

AUTOR : Br. ANGEL OSWALDO MENDIBURU ROJAS ASESOR : Dr.

OSWALDO JAIME MENDIBURU MENDOCILLA TRUJILLO – PERU 2016

Según Gonzales, Prats y Hernández (2014) Efectuaron una investigación a los

consumidores del Hotel Spa-Resort, Holguin, Cuba. Cuyo objetivo era determinar los

factores que mayor inciden en el comportamiento de compra de servicios de Spa-Resort

Holguín .La técnica empleada fue la encuesta y se obtuvo 155 respondientes, con ello se

determinaron que el servicio brindado por el SPA-Resort Holguín, está influenciada por la

preferencia que el huésped a las actividades a realizar en ese, así como tener la disposición

y con qué pagarla. Para los que compran el SPA-Resort, la presencia de esos servicios

influye tanto en la decisión de compra del hotel, como en la experiencia turística a vivir en

su estancia

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO

PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Factores que influyen en el

comportamiento de compra del consumidor en el Restaurante El Cristal de Trujillo

del distrito de Trujillo, año 2016. . TESIS PARA OBTENER EL TITULO

PROFESIONAL DE LICENCIADO EN ADMINISTRACION AUTOR Castro León,

Julio Cesar ASESORES: Dra. Calvanapón Alva, Flor Alicia Mg. Garcia Gutti, Alan

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Marketing Trujillo – Perú 2016

2.7. PROBLEMA

2.8. ANTECEDENTES
2.9. MARCO TEÓRICO
2.10. OPERACIONALIZACIÓN

2.11. BIBLIOGRAFIA
 ENTREVISTA AL MICROEMPRESARIO DEL RESTAURANTE
1. ¿Cuánto tiempo lleva involucrado en el ámbito de este negocio?

2. ¿Cuáles son los secretos para tener éxito en un negocio de este tipo?

3. ¿Cuál ha sido la clave para atraer nuevos clientes?

4. ¿piensa que para que una persona prefiera un restaurante solo basta tener un buen menú
o servicio, o que aspectos cree que hagan que una persona escoja determinado
restaurante?

5. ¿Cuál es el perfil del cliente que comúnmente visita su restaurante?

6. ¿Qué problemas ha tenido con sus clientes y como los ha resuelto?

7. ¿Cómo se da a conocer el restaurante?

8. ¿Cuáles son las herramientas de marketing con las que cuenta el restaurante?

9. ¿Cuál es su competencia más fuerte y cercana?

10. ¿Qué recomienda para hacer un líder dentro del mercado?

ENCUESTA PARA LOS CLIENTES
1. ¿a través de que medio conoció el restaurante?
a) Web
b) Radio
c) Televisión
d) Afiche
e) Otros:
2. ¿Cómo califica usted la atención del restaurante?
a) Excelente
b) Bueno
c) Intermedio
d) Pésimo
3. ¿considera usted, que el restaurante ofrece promociones?
a) Si
b) No
4. ¿Crees que el precio del producto es adecuado a lo que recibiste?
a) Si
b) No
c) Algunas veces
5. ¿Cómo calificarías el ambiente del restaurante?
a) Excelente
b) Bueno
c) Intermedio
d) Pésimo
6. ¿Consideras que se cumplen los estándares de higiene?
a) Si
b) No
7. ¿Cada cuando visitas este restaurante al mes?
a) 1 - 4
b) 5 - 9
c) 10 - más
8. ¿Por qué prefieres este restaurante sobre otros que ofrecen el mismo tipo de alimentos?
a) Económico
b) Buen servicio
c) Otros:
9. ¿Recomendarías este lugar a tus amigos o familiares?
a) Si
b) No
c) Tal vez
10. ¿Considera que el personal le brindó un trato amable?
a) Si
b) No
c) Algunos
VARIABLE El perfil del sector gastronómico Trujillo 2019

Definición Dimensiones Indicadores Escala de medición

Demográfica Edad
estudia estadísticamente la Sexo
estructura y la dinámica Estado civil
de las poblaciones, así
como los procesos
concretos que determinan
su formación,
conservación y
desaparición
El boom de la
Financiamiento
gastronomía en el
es el acto de dotar Tipo de deuda
Perú impulsó el
de dinero y de crédito a Porcentaje de
crecimiento del
una empresa, organización deuda
servicio de comida,
o individuo, es decir, esta Tipos de
no solamente para
es la contribución de financiamiento:
los restaurantes
dinero que se requiere bancos, casas
locales, sino
para comenzar o concretar prestamistas, etc.
también para
un proyecto, negocio o
marcas
actividad
internacionales que
llegaron al mercado
Tributos
para aprovechar
es una prestación Régimen tributario
este éxito. La
pecuniaria que el Estado Contador
cocina peruana es
o Administración Al día en tributos
famosa alrededor
Pública puede exigir a los Beneficios
del mundo gracias a
ciudadanos de un país o tributarios
chefs reconocidos,
territorio.
lo cual contribuye
al mejor
Calidad
posicionamiento
del turismo
La calidad se refiere a la Control de calidad
gastronómico.
capacidad que posee un Evaluación
objeto para satisfacer sanitaria
necesidades implícitas o
explícitas según un
parámetro,
un cumplimiento de
requisitos de cualidad.
 Organización
es un sistema diseñado MOS/ROF
para alcanzar ciertas metas
y objetivos.

Recursos humanos
son un departamento
dentro de las empresas en Planilla
el que se gestiona todo lo
relacionado con las
personas que trabajan en
ella.

El clima
Es aquel fenómeno natural
que se da a nivel
atmosférico y que se
caracteriza por ser una
conjunción de numerosos
elementos tales como
la temperatura, la humedad,
la presión, la lluvia, el viento
y otros.

Pedido en línea

Perfil del dueño

 Edad
 Sexo
 Estado civil
 Tiene hijos
 Nivel de instrucción
 Dd
SOBRE EL RESTAURANTE

 Ruc
 Régimen tributario: RUS,RUC, Especial
 Cuenta con licencia de licenciamiento
 Cuentan con registro sanitario
 Cuentan con local propio o alquildo
 Cuenta con indeci
 El restaurante esta ubicado en:negocio casa
 FINANCIAMIENTO
Su fuente de financiamiento

EMPRENDIDURISCO

 Cual es el secreto para tener éxito en este tipo de negocios

 Cuales son las habilidades del microempresario
 Cual fue el mayor reto que tuvo que enfrentar
MARKETING Y PUBLICIDAD

 Cuales son las herramientas del marketing con las que cuenta en restaurante
 Su publicidad le da principalmente: radio, tv, volanteo, redes sociales internet
periódico
 Cada que tiempo renueva su publicidad
ORGANIZACIÓN

 cuenta con mof ruf y organigrama

 cree usted que cuenta con la infraestructura


Anexos

 https://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa
 https://www.peru-retail.com/especialista/panorama-industria-foodservice-peru/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Financiaci%C3%B3n
 https://economipedia.com/definiciones/tributo.html
 https://www.significados.com/calidad/
 https://factorialhr.es/blog/que-son-recursos-humanos-definicion/
