CERVEZA ARTESANAL

TANIA ALEXANDRA ESPAÑA IPUZ

LAURA DANIELA ALARCON RODRIGUEZ
CHRISTIAN GIOVANNI MEDINA PABON

USCO
2019
 INFORME

INTRODUCCIÓN

se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor muy peculiar

amargo que se fabrica a base cactus y otro ingrediente. De ella se
conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a
las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente p re sen ta u n co lo r amba rino co n t ono s que va n de l
ama rillo o ro a l n e gro, pasando por los marrones rojizos. Se le considera
"gaseosa" (contiene CO2disuelto en saturación que se manifiesta en forma
de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o
menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación
alcohólica se encuentra generalmente entre los 3 y los 9% vol. Toda cerveza se
elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo y levadura.

La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se

encuentra en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el
proceso de elaboración. Las cervezas artesanales no utilizan ningún
aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las
maltas hasta el embotellamiento. Por otro lado, la cerveza artesanal tiene su
propio m a e s t r o c e r v e c e r o y s u p r o p i o t i e m p o p a r a l a e l a b o r a c i ó n .
E l m a e s t r o cervecero se informa acerca de los ingredientes y en cómo
ir creando cada formula, es más tiempo y dedicación, por eso se puede
encontrar una gran variedad de "sabores” en la que estamos trabajando
tiene 4 sabores y es aquello que la diferencia de los demás productos del
mercado. Es por esta razón que la cerveza artesanal tiene un costo más
elevado que la comercial.

OBJETIVOS-
 Reconocer las principales materias primas para la elaboración de cerveza.
 Entender las operaciones previas al proceso fermentativo.
 Conocer los diferentes tipos de cerveza y diferencias principales
 Tener una buena Fijación de precio en el mercado
HISTORIA DE LA EMPRESA
La Planta Brew-Pad, inicio sus actividades en
el 2014 aproximadamente lleva 4 años en el mercado.
Desde el comienzo de sus actividades, se
especializaron en el suministro de productos y equipos
relacionados a la construcción y mantenimiento de la
empresa como tal.
Diego Zalazar un tolimense, el cual es el gran
emprendedor de esta empresa. En los inicios de este
proyecto, el trabajo en Medellín donde una empresa le
presto los servicios donde fabrico la cerveza. Luego
patento su propia marca lo cual lo hizo en Neiva, según
él era más fácil de conseguir los suministros que se
manejan para elaborar el producto ya que este esta a
base de cactus.
En Medellín saco 3 sabores y el Huila uno. El producto fue de muy buenos
resultados.
Con el transcurso de los años ha incorporado nuevas líneas de productos con el
objetivo de proveer a los clientes una solución integral a sus necesidades.
Cuentan con un excelente grupo humano el cual se capacita en forma permanente
a fin de estar actualizado en los cambios e innovaciones tecnológicas que se
presentan en nuestro ámbito.
El objetivo principal es lograr una permanente mejora en nuestras actividades a fin
de dar un servicio que asegure una entrega en tiempo y forma con su
correspondiente asesoramiento, soporte técnico y su posterior servicio post-venta.
La cumplimentación de las pautas mencionadas nos obliga a un estricto
cumplimiento de nuestro manual de garantía de calidad y procedimientos a fin de
lograr como meta final una satisfacción plena de nuestros clientes.
Es importante señalar, además, que sus servicios están fortalecidos por contar
con un stock permanente de los principales productos de nuestra
comercialización.
Esta empresa esta apenas surgiendo y ya
cuenta con 4 sabores que son exportados por el
país como ciudades de Medellín, Bogotá y
Neiva que es la sede principal .de una de sus
marcas.
Hace unos meses expuso la cerveza en villa
vieja y fue un éxito al consumidor le agrado
mucho su sabor y el precio estaba cómodo.
Por el momento la empresa se esta formando y
compitiendo con las grandes empresas de
cervezas, se aspira que durante unos años esta
empresa este exportando para todo el lugar del
país y el mundo y tengas nuevas marcas y una gran variedad de sabores.

Según el estudio de mercado, en el país, creció del 30% al 40% la tasa de

cervezas artesanales según las encuestas plasmadas en los periódicos de
Colombia, las cuales son sacadas de fuentes del Dian u otras entidades del
gobierno, nuestro país ahora tiene en cada región varias mini empresas de
cervezas artesanales, muy pocas son de gran tamaño y sacan un producción más
elevada a las cinco mil unidades.
La cerveza industrial poseía hace dos cuatro un 97% de consumo, pues
últimamente babaría era la gran empresa en Colombia que llegaba a todos los
rincones del país, pero desde los últimos dos años las cervezas artesanales sobre
salen, aunque su precio compiten con cervezas exportadas y dichas cervezas solo
se venden en ciertos lugares, como supermercados de cadena, bares exclusivos,
y la mayoría en restaurantes.
La competitividad de estas cervezas llega a un punto donde ya comienzan a variar
su precio y hacerlo más accesibles, pero solo si es una cerveza más común y su
planta solo produce una mínima producción, las que se quedan atrás, algunas ya
poseen ciertas cualidades, su sabor ya registrado, y su empaque más llamativo
con una producción de diez mil unidades, ya salen de un departamento y
comienza a moverse nacionalmente, este es el caso de la empresa Brew-Pub la
cual estamos con nuestro plan de estudios.
El objetivo de la planta Brew-Pub es llegar a la plaza del Huila, ya que en Bogotá y
sobretodo Medellín, sobre salió, y fue tanta su acogida en esas plazas, que el
dueño decidió, traerla para este departamento, donde está el nombre de una de
sus cervezas, la Tatacoa.
La ambición de Diego no es solo que su plata, la cual se encuentra en Villa Vieja,
que posee un tamaño considerable a la competencia local, la cerveza artesanal
terracota de Palermo, huilla.
Investigación de mercados, continuación se presenta la evaluación de mercado
realizada al sector cervecero en Huila, con mayor dedicación para el nicho de las
cervezas artesanales en el mercado, donde se pretende delimitar nuestros
consumidores comerciales, composición del mercado, competencia actual,
características y productos sustitutos encontrados.
Aspectos económicos
Colombia tiene un consumo per cápita en los mayores de 18 años de alrededor de
50 litros anuales en consumo de cerveza. El 99% del consumo nacional esta
abastecido actualmente por la empresa Bavaria S.A., dejando un 1% de consumo
interno a las cervezas importadas juntos a las nacionales tipo artesanal, Se estima
que la micro cervecería cerveza terracota, contiene entre el 25% del mercado de
la cerveza artesanal, mercado que presenta crecimientos para los años 2017 y
2018 del 30 y 40% respectivamente, esta cervecería actualmente realiza su
producción en el Huila y su mercado principal se concentra en la sabana de Neiva.
La recolección de datos sobre la cerveza artesanal se ha visto dificultada como
causa de los pocos estudios sobre el sector, ya que la cerveza se define como el
mismo tipo de bien sin importar si su producción es de tipo artesanal o
industrializada, sesgándose a cifras de la compañía Bavaria S.A. y datos
encontrados en los diarios económicos del país.

Comportamiento del sector:

A mitad de siglo pasado, el marco regulatorio de las bebidas alcohólicas empezó a

hacer que la bebida nacional (Chicha), no pudiera permanecer por la normativa de
higiene implantada, lo que permitió que las cervecerías industriales crecieran
exponencialmente. De las cervecerías de la época, la más destacada en
crecimiento fue Bavaria S.A., y aprovecho este poder de mercado, para comprar a
las empresas competidoras, logrando un monopolio en la producción de cervezas
a finales de los años 90´s. La primera cervecería artesanal que inició operaciones
en este mercado monopolístico fue Colon S.A.S. en 1.997, fecha desde la cual se
han venido abriendo una cantidad importante de empresas de la misma actividad
comercial, completando 69 micros cervecerías a final de 2014. Cuando se
menciona micro cervecería artesanal, es para diferenciar el nicho de mercado al
cual van dirigida las cervecerías industriales, al ser consumidores que aprecian las
características y bondades de una cerveza elaborada de forma diferente. En la
siguiente tabla se detallan el total de cervecerías, clasificadas por su tamaño de
acuerdo a su capacidad de producción anual.
Por otro lado, la cerveza terracota que es la más conocida en Neiva, se vende en
centros comerciales, como en Santa Lucia, en el supermercado metro, la
comunidad que más acepto este producto, son los de los de los extractos altos y
medios, de la ciudad, pero en general tiene un buen nicho, la gente acepta el
producto, solo se queja del precio la cual es más alto que la cerveza industrial en
bavari.

ESTUDIO ECONOMICO

OBJETIVOS DEL ESTUDIO ECONÓMICO.

 Determinar el Capital de trabajo.

 Determinar los costos de Organización.
 Determinar los costos de Financiación. Determinar el Punto de equilibrio
 . Determinar el Valor Neto Actualizado, la Tasa Interna de Retorno y el
Período de Recupero de la Inversión.
 Realizar un Análisis de Sensibilidad de las variables significativas del
proyecto.

METODOLOGÍA EMPLEADA.

Para realizar el estudio económico se utilizó el programa Excel, en el libro

“Estudio Económico” se conformaron tablas para obtener los resultados de los
objetivos citados anteriormente.

El libro de Excel este compuesto por las siguientes hojas:

 CM (Contribución Marginal)
 Inversión Datos MP (Materia Prima)
  MOD (Mano de Obra Directa)
 Envase Transporte Etiqueta Financiamiento
 Gs Publicidad
 Cs Variables
 Cs. Fijos

EL estudio económico se recomienda la realización del proyecto, ya que el

resultado de los indicadores empleados para la evaluar, el estudio es si fue el
precio que daremos en mercado y el porcentaje que podemos ganar, a ende de
esto tuvimos en cuenta el precio que está en el mercado nuestra competencia.

PREC
PREC
IO
QUÉ QUÉ IO QUÉ
SEGÚ
PRECIO PESo PESO SEGÚ PESO
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DE POSEE POSEE N POSEE
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M/C)
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Artes $ $
$ 5.000 16,00% 33,00% 51,00% $ 4.019 $ 4.200
anal 2.800 4.500
Tatac
oa

FIJACION DE PRECIOS

La cerveza artesanal, hoy en día en el contexto se puede decir que es un producto

nuevo, que si hablamos de porcentajes de habitantes con base a la ciudad de
Neiva, que la consume podemos decir que un 25% de personas conocen de ella,
la cual se dedujo en las encuestas anuales, para esto fue necesario estudiar la
población adulta la cual consume ingiere bebidas alcohólicas.
Para la fijación de precios tuvimos en cuenta dos factores muy importantes la
competencia y el lugar; ya que de esto pudimos fijar un precio, En el mercado la
cerveza artesanal está en $5000 lo cual es accesible para todas las personas no
es un precio elevado y es un precio que se mantiene en casi todos los mercados
en donde se vende cerveza artesanal .En el precio, se tomaron decisiones, los
precios se fijan según el costo de producción, y la competencia.

Según diego el dueño, lo que informa este es su proceso, el siempre produce

10.000 unidades y hace esta referencia.
Aclaro que sus insumos al ser una cantidad alta son más económicos y de gran
calidad, estos datos provienen de la fábrica que le presta el servicio, mientras
funciona al 100% la de villa vieja.
Pues la cerveza es vendida en 5.000 pesos y es en lata, pero nosotros tomamos
el precio sugerido aunque en la mayoría de los establecimientos lo vende en 5.000
y en otros sitios se consigue hasta en 7.000.
“Este precio dado en el cuadro de arriba”