Plan Negocio Frutas Deshidratadas

Ing.
Julio García Ija

Especialista en Valor Agregado y Articulación Comercial
PLAN PILOTO DE PRODUCCION DE FRUTAS PROCESADAS Y DESHIDRATADAS EN LA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SATIPO, DISTRITO DE SATIPO, PROVINCIA DE SATIPO REGION JUNIN Página 2
1. RESUMEN EJECUTIVO
Considerando la baja rentabilidad que significa la venta de frutas al menudeo, en mercados

informales de la localidad y a nivel nacional como fruta fresca, por la brecha muy alta entre la oferta
y la demanda, además de la dificultad de conservación y la posterior perdida por deterioro del
producto; El Proyecto Competitividad y sostenibilidad de la producción de Cacao y Café de
los Distritos de Satipo, Pangoa, Rio Tambo y Mazamari, en la Provincia de Satipo, considero
pertinente desarrollar una iniciativa Piloto de Producción de Frutas Deshidratadas y Procesadas en
el ámbito territorial de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo en la Provincia de Satipo.
Esta iniciativa denominada Plan Piloto de Producción de Frutas Deshidratadas y Procesadas

a implementarse en la “COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SATIPO”, surge como una
alternativa productiva-económica, para el productor, con la finalidad de darle un valor agregado a
los productos con características arriba mencionados a través de técnicas de procesamiento de
frutas y la gestión en la articulación de mercados competitivos.
La deshidratación de frutas es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos de

la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de larga vida, permitiendo
la conservación de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a los consumidores frutas en
épocas de poca abundancia y a precios moderados (Soluciones Prácticas, 2012).
La implementación de estos comestibles en los hábitos alimenticios de las personas, es un gran
reto para nosotros, pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor nutrición,
aprovechando la gran diversidad de frutas que existe en la Provincia de Satipo.
Según el MINAGRI el consumo de frutas procesadas y conservadas orgánicamente, aumento

paulatinamente en los últimos años, siendo la principal modalidad de consumo tanto nacional como
de exportación las frutas deshidratadas (Rodajas de plátano, filetes de mangos, rodajas de
manzana, Kion, Camote, Hortalizas, Papaya, Piña, Productos liofilizados, Harinas, Productos
Naturales, especias, Productos medicinales, leche de soya, quesos etc.), además de néctares,
jugos, mermeladas naturales sin aditivos químicos, Licores de frutas etc., esto a raíz de la puesta
en marcha de los mercados ecológicos y saludables denominados Mercados de bioferias, la
promoción de consumo de alimentos saludables por el alto índice de enfermedades cancerígenas y
la apertura de los Tratados de libre comercio con países demandantes de frutas naturales,
conservadas y auditadas por normas alimenticias de estos países.
Esta iniciativa será Ejecutada por Pronaturaleza – DAS a través de CAC Satipo y en la cual se
desarrollara capacidades de producción y procesamiento de frutas a Mujeres Socias de CAC
Satipo, de acuerdo al diseño semiindustrial determinado, definir los procesos agroindustriales,
conservar los alimentos y comercializar sus productos procesados en los marcados de bioferias de
lima y Huancayo, mercados Saludables de la Molina, San Isidro y Miraflores, Mercados Regionales
y Mercados de Exportación.
Las consideraciones técnicas detalladas líneas arriba se sustenta en el flujo de caja con
indicadores de VAN= S/. 196,351.00 y TIR=90.81%, lo que hace suponer una rentabilidad y
sostenibilidad del negocio en el horizonte del Plan piloto de Producción de Frutas Deshidratadas y
Procesadas.
La implementación del Plan piloto de producción de frutas deshidratadas y procesadas, está

determinada por un monto de inversión total de S/. 79,555.00 Nuevos Soles, de la cual S/.
66,655.00 (83.78%) será el aporte del DAS-Pronaturaleza y S/. 12,900.00 (16.21%), como
contrapartida de la CAC Satipo.
2. JUSTIFICACION
La idea de crear un Plan Piloto de Frutas Deshidratadas nace a raíz de identificar el bajo valor
agregado que se le da a la diversidad de frutas existentes en la Provincia de Satipo Principalmente
en los Socios de la CAC Satipo, quienes ofertan sus productos frescos a precios muy por debajo
de su costo de producción e inclusive en épocas de sobreproducción prefieren no vender y más
bien lo destinan su producción en la alimentación de animales de crianza.
El Problema Central que enfrentan los productores es el desconocimiento de técnicas de

procesamiento de alimentos, además del bajo nivel de gestión en la articulación comercial de sus
productos, lo que trae como consecuencia que la comercialización de sus frutas lo tengan que
hacer a través de intermediarios o mercenarios que visitan las parcelas dejando irrisorios adelantos
con el fin de obtener los productos a bajos precios y comercializar inclusive en el mercado local o
regional a precios exorbitantes.
Las grandes ventajas que tienen los productores Cafetaleros y Cacaoteros de la CAC Satipo como
el ser Certificados como frutas orgánicamente producidas por las auditorías realizadas al Café o
Cacao por la Certificadora OCIA, Las muy buenas carreteras a los centros mismos de producción,
la carretera principal a los centros de comercialización(Lima y Huancayo),las ventajas
comparativas de clima y suelo que dan la garantía de producción de frutas y la apertura de los
mercados Saludables, Bioferias o mercados ecológicos, Mercados regionales y los TLC para la
Exportación con bajos aranceles, amerita en cierto modo implementar un Plan Piloto de Producción
de Frutas Deshidratadas y procesadas.
Desde hace un tiempo, el mundo ha experimentado una serie de cambios climáticos que conllevan
a una variación en los niveles de producción de alimentos agrícolas lo que afecta la disponibilidad
de los mismos. Debido a esto se han generado una serie de dificultades para consumir alimentos
perecederos de buena calidad y que mantengan sus propiedades nutricionales y sensoriales
originales.
En algunos países productores como los son Estados Unidos, China, Italia y España, entre otros;
se está incentivando el comercio de frutas deshidratadas haciendo énfasis en su importancia
nutricional, mediante algunas campañas publicitarias que buscan el posicionamiento de estos
productos en un gran mercado potencial. El consumo de frutas deshidratadas de p/c es de 2,77 Kg
desde 1990, y hasta la fecha se ha incrementado en un 4% anual.
En vista al crecimiento del mercado mundial de frutos secos o deshidratados, se observa una gran
oportunidad en el País para generar una línea distinta de consumo de fruta de manera práctica y
saludable, aprovechando los vacíos existentes en el mercado local en cuanto a la oferta del mismo.
Actualmente en el mundo se está generando una apatía entre la buena salud y una alimentación
que brinde todas las condiciones óptimas de vida. Hoy por hoy se han aumentado los consumos de
alcohol, tabaco, preservativos y alimentos saturados en grasas, hecho que permite fácilmente la
aparición de graves enfermedades de tipo circulatorio, cancerígeno y respiratorio entre otros
sistemas.
En cuanto al consumo de frutas persona es de 40 Kg al año. Según la Organización Mundial para
la Salud el consumo mínimo debe ser de 120 Kg.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVOS GENERALES
Desarrollar un Plan Piloto de Producción de Frutas Deshidratadas y Procesadas en la Cooperativa

Agraria Cafetalera Satipo.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Desarrollar Capacidades en la producción de frutas deshidratadas y procesadas en 50

Mujeres socias de la CAC Satipo
 Definir la estructura organizativa para definir los roles y funciones en el proceso
agroindustrial de las frutas a procesar.
 Definir los Procesos Agroindustriales a implementarse en el PPP para darle valor agregado
a las frutas
 Desarrollar el estudio técnico mediante el análisis del producto y la disposición frente a
disponibilidad de equipos y maquinarias.
 Analizar el mercado potencial de Frutas Deshidratadas y procesados en mercados
emergentes como Bioferias, Mercados ecológicos y mercados de exportación
 Desarrollar capacidades administrativas y de gestión en la articulación comercial de los
productos procesados.
4. DATOS GENERALES
Fig. 01 Ubicación Política y Geográfica de la Provincia de Satipo
Ubicación Política y Geográfica
País: Perú
Departamento: Junín
Provincia: Satipo
Latitud Sur: 11º 15’ 00’’
Longitud Oeste: 74º 42’ 00’’
Límites
Norte: Provincia Chamchamayo (Dpto. Junín), Oxapampa (Dpto. Pasco) y Provincia Atalaya (Dpto.
Ucayali).
Sur: Provincia Tayacaja (Dpto. Huancavelica), Provincia Huanta (Dpto. Ayacucho) y Provincia
Convención (Dpto. Cusco).
Este: Provincia Atalaya (Dpto. Ucayali) y Provincia La Convención (Dpto. Cusco).
Oeste: Provincias Chamchamayo, Jauja, Concepción y Huancayo (Dpto. Junín), Provincia
Tayacaja (Dpto. Huancavelica).
Altitud
Punto más elevado: 4 832 msnm. (Cumbre próxima al Nevado Bateacocha) Punto más bajo: 236
msnm. (Villa Junín – Río Tambo) Satipo (Capital): 628 msnm.
Extensión
19,432 km2 (44% del Departamento de Junín).
Distritos
- Río Tambo
- Río Negro
- San Martín de Pangoa
- Mazamari
- Pampa Hermosa
- LLaylla
- Coviriali
4.2. Información socioeconómica de la zona de influencia del PPP
Cuadro 1: Información socio - económica de la zona de influencia del Plan Piloto

Aspecto Datos relevantes
La población de la Provincia de Satipo es de 193,872 Habitantes según el censo 2007, con
un 16% de nativos y 84% de Colonos.
Así también el número de productores es de 24,850, quienes cultivan en total 60,332 Has de
Población
Café, los mismos que están distribuidos en los distritos de Coviriali, LLaylla, Mazamari,
Pampa Hermosa, Pangoa, Rio Negro, Rio Tambo y Satipo. según MINAGRI-Agencia Agraria
Satipo 2012
Principales - Agricultura
actividades - Comercio
económicas de la
- Forestal
zona (provincia)
- Turismo
Tipo Zona/Act. La Provincia de Satipo esta considera en la Zona con potencial socioeconómica TIPO
Económica 1(Presencia de Capital Físico-Financiera) DEVIDA-IIAP MesozonificacionEcologica
Económica.
La Provincia de Satipo está ubicado en el quintil “3”, según
Índice de Pobreza http://www.foncodes.gob.pe/mapapobreza/docs/MAPA_DE_POBREZA-2007.xls
Índice de desarrollo El índice de Desarrollo Humano de la Provincia de Satipo es: “0.5266”según;

humano http//www.pnud.org.pe/data/publicación/IHD_Anexo_Estadístico_FINAL.xls
Principales Agrícolas: café, cacao, plátano, Cítricos, Piña y otros.
productos Pecuarios: vacuno, piscicultura y otros.
agropecuarios de la
zona de impacto de la
Organización
Entre las principales organizaciones tenemos:
- Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo
- Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa
- Procesadora de cítricos Alacon
Principales - Frutos del Paraíso
Organizaciones de - APRODECO
Productores
- CAC SANGERENI
Agropecuarios
- Cooperativa Cafetalera Perene
- Agro perene
- Agrollacta SAC
- Tropical Fruits
- 15 QQ Café /Ha
Niveles de - 450 Kg/Cacao
productividad - Plátano 20 Tm
promedio en la zona
- Piña 80 TM
para el (los) producto
(s) de la Organización - Naranja 15 TM
- Papaya 12 TM
- Ouspan
- Frutos del Paraíso
- Romex
- Compradores Informales
Presencia de - Louis Dreyfus
compradores, - Cocla
proveedores y otras
- Macchu Picchu Coffee Trading.
entidades vinculadas
a la industria. - Frutos del Paraíso
- Tropical Fruits
- Perales Huancaruna
- Agromantaro
- Coinca SAC
Describir las Carretera asfaltada en la provincia de Satipo, la entrada hacia los centros de producción de
los Distritos de Pangoa, Rio Tambo, Mazamari y el mismo Satipo están enripiados y bien
facilidades de
acceso. mantenidos.
Servicios Se dispone de servicio de energía eléctrica trifásica, agua mediante SAP, telefonía fija,
disponibles. internet, telefonía satelital.
Épocas de siembra y Desde Febrero a Diciembre para los casos de Piña, Naranja y Plátano.
cosecha
4.3.- ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LA ORGANIZACIÓN
Cuadro 02 Datos de la Organización
Razón social COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA

20129529530
RUC
Jr. Manuel Prado 433 y Jr. Junín 866
Domicilio legal
Abimelech Elías Fabián Rojas Presidente

Representante Legal
Período de vigencia 2010 2014
Teléfonos *0034718
Distrito (s) Provincia Región
Sede Productiva
Satipo Satipo Junín
Principales productos o servicios de la Organización
1) Café: Café Orgánico con sello OCIA, Café Convencional con sello UTZ, Café Especial Quality Coffee
2) Cacao: Cacao Orgánico OCIA, Cacao convencional UTZ, Barra de chocolate Taza
Inicio de actividades 07 de Noviembre 1965
Capital social actual
Capital social inicial (S/.) 1,750.00 1´650,000.00
(S/.)
Hombres: 20 Hombres: 420
Nº inicial de socios (a la fecha de
Mujeres: 10 Nº actual de socios Mujeres: 131
constituida)
Total: 30 Total: 551
Área inicial (ha) 80 Área actual (ha) 3500
Área Café 2500 Has
Área Cacao 1000 Has
Datos de la Solicitud de Apoyo
Hombres: 35
Nº de socios elegibles para el
Plan piloto de Producción Mujeres: 10
Total: 45
Teléfono de contacto *0034718
Correo electrónico Satipo@cacsatipo.org
Página Web www.satipo.org
4.4. PROBLEMÁTICA DE LA ORGANIZACION
Cuadro 03 Definición de la Problemática de la Organización

Problemática Reducido valor agregado a las frutas y subproductos de café y
Central cacao en el ámbito de jurisdicción de la Provincia de Satipo.
a) Limitado conocimiento de tecnologías de procesamiento
agroindustrial de frutas y subproductos de café y cacao.
‐ Limitado acceso a las capacitaciones en el Procesamiento
agroindustrial de frutas.
- limitada Información sobre nuevas tecnologías de producción de
frutas procesadas y deshidratadas.
b) Limitada información de mercados potenciales para frutas
procesadas
-limitada información de nichos de mercado para frutas procesadas a
Causas
nivel nacional
-Limitada información de procesos agroexportables de frutas
procesadas a países con dependencia de retails.
c) bajo nivel de gestión en la articulación comercial de Frutas
procesadas.
- Débil gestión en la articulación comercial de frutas procesadas
- limitado conocimiento de las herramientas de gestión por parte de la
organización.
Se generan los siguientes efectos:
-Desarrollo de capacidades en nuevas tecnologías de producción de

Frutas Procesadas.
-Incremento del valor de frutas procesadas en comparación de frutas
frescas
-Cubrir una mínima parte de la demanda insatisfecha de Futas
procesadas orgánicas a nivel nacional e internacional
Efectos - Oportunidad de ofertar en mercados emergentes y especializados
con demanda de frutas procesadas orgánicas(Bioferias) y Exportación
- Incremento de los niveles de ingreso económico del productor
4.5 ANALISIS INTERNO DE LA ORGANIZACION
4.5.1 Indicadores técnicos y económicos de la Organización
Cuadro 04 Principales indicadores actuales de la organización
Indicadores de base (en la situación
Tipo de indicador Análisis
actual de la Organización)
Considerando el promedio de hectáreas de Esta producción está sujeta a
frutas instaladas por socios de la CAC indicadores más de carácter de
Satipo que es 0.25Has, en plátano seguridad alimentaria en un 85%., no
tendríamos 800TM de frutas entre plátano existe la menor predisposición de darle
De producción
(Bellaco, Isla, Bizcochito y manzano), piña, un valor agregado a la producción de
mango y Naranja. frutas.
Los indicadores de productividad en los Con relación a los competidores, se

cultivares de fruta son muy bajos, por el observa que los productores de otras
De productividad
mismo nivel tecnológico aplicado. zonas tienen rendimientos superiores a
los de Satipo.
La calidad es intermedia entre buena y Con la propuesta se pretende mejorar el
regular, sin embargo la venta es al barrer es costo rentabilidad atendiendo la mejora
De Calidad decir a un mismo precio del proceso de postcosecha y
articulación comercial a compradores
específicos.
Los índices de ingresos por venta de frutas A partir de la transformación se
al menudeo relativamente muy bajos, el Kg incrementaran los valores porcentuales
de Plátano se vende hasta en 0.40 céntimos de ingresos de los productores hasta en
el kg, la jaba de piña de 24 Kg, 16 soles, y el 300%. Solo por citar la transformación
ciento de naranjas a 14 soles. Esto hace de 01 dedo de plátano en rodajas
De Ingresos suponer que los ingresos producido por esta secas, arroja en promedio 4 bolsitas de
venta, son destinados a cubrir solo parte de 25gr, con lo que se consigue hasta
la canasta familiar. S/.4.00 soles, si lo llevamos a una
cabeza de Pltano isla con 20 dedos se
obtendría S/ 80.00 Nuevos soles.
Las utilidades son muy bajas considerando el A partir de la puesta en marcha de la

transporte, envases y los bajos precios con transformación de las frutas y la gestión
De generación de
utilidades los que se ofertan. comercial de la organización se
generaran mayores utilidades
El financiamiento para el proceso de El Plan Piloto de Producción de frutas

producción es asumido por los propios deshidratadas será el punto de partida
Financiamiento
productores de financiamiento en una primera etapa.
Se generan indirectamente empleo en un El plan piloto considera trabajar con 50

promedio de 400 socios, sin embargo las Mujeres de socios en una primera etapa
Empleo
ganancias percapita son muy bajas demostrando la rentabilidad del plan.
4.5.2 Procesos y productos actuales
Cuadro 5: Descripción de los procesos actuales

Aspectos que mejorarían con la
Proceso / Actividad Descripción
adopción de tecnología
La cosecha se realiza en forma manual de Se cosecharan o se acopiaran frutas
acuerdo a la maduración de los frutos. Es seleccionadas, con términos de
Cosecha
realizada por cada socio, no se realiza maduración fisiológica, determinadas por
control de calidad y es limitada la los parámetros de procesamiento de
asistencia técnica. frutas.
No se realiza el procesamiento. Se procesaran de acuerdo a la demanda

de frutas deshidratadas y
Procesamiento /
Transformación procesadas(néctares, mermeladas,
Jugos)
Solo se comercializa en forma de fruta Se articulara con los mercados de

fresca, en sacos, cajas u otros envases al bioferias ,mercados regionales,
Comercialización mercado informal local. Nacionales e internacionales
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. Marco Conceptual
DESHIDRATACIÓN: La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.

Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la
vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de
conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación
de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por
ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso
se realiza en forma adecuada.
AGROINDUSTRIA: La agroindustria hace referencia al proceso de transformación de una materia

prima, en un producto con valor agregado. En cuanto a lo que se refiere con la agroindustria,
conviene explicar que este proceso se basa en una transformación de productos por lo general
agropecuarios. Para la
De acuerdo a la clasificación de agroindustria cabe resaltar que hay dos tipos de agroindustria
principalmente, las proveedoras de materias primas que intervienen en la elaboración inicial de los
productos agrícolas y las que se encargan de la elaboración de productos intermedios derivados
de las materias agrícolas. La molienda de trigo y el arroz, son ejemplo de las empresas
proveedoras de materias primas y las manufacturas de caucho, la ropa y el calzado, son ejemplos
de las industrias consumidoras de materias primas.
FRUTA: La fruta es el resultado de una planta, Según el Ministerio de Salud, la fruta es un
producto vegetal comestible procedente de la fructificación de la planta. Una fruta limpia, se define
como una fruta apta para el consumo humano sin adherencias de cuerpos extraños en su cáscara,
para que la fruta se pueda clasificar como sana, es necesario que se encuentre libre de lesiones
que afecten las características organolépticas
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

• Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacer nuestros
requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeto a las normas y
legislación vigente que los regula.
• D.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano
• NTP 208.038 - Alimentos Envasados: Etiquetado
• CODEX STAND, FDA
BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA

• Las bebidas de consumo humano se clasifican en dos grandes grupos:
 Bebidas de consumo humano no alcohólicas.- Elaboradas en base de agua potable
tratada, jugos y néctares de fruta, edulcorante naturales y/o artificiales y aditivos
alimentarios aprobados vitaminadas o no, gasificadas o no, en cuya composición no está
considerado el alcohol etílico en ninguna de sus variedades
 Bebidas de consumo humano alcohólicas.-El componente mayoritario es el alcohol etílico.
Se considera bebida alcohólica aquello que tiene como mínimo 0.5° GL de alcohol etílico.
Cuadro N° 06 Frutas Cultivadas en las parcelas de socios de CAC Satipo

Productos Has Aprox Producción/Anual Observación
Plátano(Bellaco, 68.125 545.28 TM
Bizcochito, Manzano,
Palillo)
Piña(Cayena Lisa, 5.112 204.48 TM
Golden, Samba)
Cítricos(Mandarina, 15.14 227.2 TM Este volumen solo considera a
Naranja y Limón) socios de la CAC SATIPO
Cocona(grande) 5.68 11.36 TM
Granadilla 1.25 4.5 TM
Otros(Mango, Papaya, 1.3 2.6 TM
Anona, Coco)
Elaboración Propia, Diagnostico potencial de frutas socios CAC SATIPO
Cuadro N° 07 Características descriptivas botánicas y técnicas de las frutas
Frutas Descripción General
Plátano Los plátanos y banano se producen a lo largo del territorio selvático Peruano, constituyen una
importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de
personas. Las formas de su consumo varían ampliamente entre países, de acuerdo a los hábitos
alimenticios. Los sistemas de producción son en su mayoría tradicionales, y se dan
frecuentemente en asocio con otro tipo de productos agrícolas, como el café, cacao, entre otros.
En algunos países se da el esquema de monocultivo de plantación.
Para el 2007, en el mundo el plátano se cultiva en 5.4 millones de hectáreas y se obtiene 33.92
millones de toneladas.
El rendimiento de una plantación de plátano y banano depende de las condiciones del suelo, de
los métodos de cultivo y de la variedad plantada, pero puede esperarse una producción de entre 7
y 16 toneladas anuales de fruta por hectárea. Las plantaciones comerciales intensivas superan las
23 toneladas/ha anuales.
Según los resultados del estudio las variedades de mayor producción en toneladas en la región
selva son el bellaco (en todos sus grupos) con un 22%, el Ingiri en una proporción de 42%, el isla
con un 26 %, el palillo y Moquicho o bizcochito 4% y 5% respectivamente, el plátano manzano en
un 2% y el seda selva está en menos del 1%.
El cultivo y producción del plátano representa una serie de oportunidades comerciales
y/o de transformación industrial que a continuación procuramos resumir:
-Chifles
-Harina de plátano
-Mermelada de plátano
-Conserva de plátano
-Papillas
-Concentrados para jugo
-Bananos liofilizados
-Bananos Deshidratados
Piña El cultivo de la Piña se desarrolla en condiciones favorables en altitudes que van desde 100 hasta
600 metros sobre el nivel del mar, aunque experiencias realizadas en diferentes áreas del país
indican que se puede cultivar desde el nivel del mar. Las temperaturas ideales a las cuales se
desarrolla el cultivo oscilan entre 20 y 30°C., aunque temperaturas de 25 a 27°C, serían las
óptimas para su crecimiento.
La propagación o reproducción de la Piña se realiza por el método asexual, utilizando los retoños
que emergen de las diferentes partes de la planta, conocidos como coronas, bulbillos y yemas
axilares.
La cosecha de la Piña se inicia de 5 a 5 ½ meses después de aplicado el regulador de floración.
Cuando la producción de Piña se destina al mercado local para consumo fresco, ésta se realiza
basándose en la madurez de la fruta.
Igual ocurre cuando la producción se envía a la industria, solamente que para este último caso hay
que desprender la corona.
El cultivo y producción de la Piña representa una serie de oportunidades comerciales y/o de
transformación industrial que a continuación procuramos resumir:
-Piña deshidratada
-Jugos , Néctares
-Mermeladas
-Piña liofilizada
Cítricos Los cítricos, se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático, desde entonces
hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debido a la selección natural o hibridaciones
tanto naturales como producidas por el hombre; mutaciones espontáneas han dado origen a
numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos.
Es una especie subtropical. El -factor limitante más importante es la temperatura mínima, no tolera
temperaturas bajas ni heladas, requiere temperaturas cálidas para la correcta maduración de los
frutos, lluvias alrededor de 1 200 mm, ambiente húmedo, tanto en el suelo como en la atmosfera.
Requiere luz para los procesos de floración y fructificación, que tienen lugar preferentemente en la
parte exterior de la copa y faldas del árbol, es muy sensible al viento.
Necesitan suelos permeables y poco calizos, profundo para garantizar el anclaje del árbol, no
toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular, en general la salinidad afecta al
crecimiento de las plantas.
La recolección Tiene lugar cuando el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del
fruto, o una relación de sólidos solubles/acides de 10 o más y el color verde-amarillo en al menos
25% de la superficie del fruto. La recolección es manual y debe realizarse con alicates, evitando el
tirón, los envases empleados en la recolección son cajas de madera o plástico. Una vez
envasados, se cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacén, procurando evitar daños
mecánicos en el transporte.
El cultivo y producción de los Cítricos representa una serie de oportunidades comerciales y/o de
-Jugos y Néctares
-Cascara deshidratada
-Aceites esenciales
Cocona La cocona es un cultivo anual o semiperenne que produce entre 5 a 6 meses después del
trasplanté y se prolonga hasta los 9 meses que decae su producción; sin embargo el
aprovechamiento para los agricultores se debe hacer hasta los 12 meses y renovar anualmente el
cultivo. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentación humana. La cocona es rica en
hierro y vitamina B5 (Niacina); el volumen de jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4 -
6. A continuación se da el análisis completo de la composición química de la pulpa El cultivo
presenta registros de producción de 7 variedades en Iquitos, en la cual señalan 62,700 - 187,850
frutos por Ha. en monocultivo que totalizan rendimientos de 6 - a 16.7 t/ha. En Manaos 12
variedades en promedio produjeron de 24 a 105 t/ha en variedades silvestres la producción por
planta es de 2 - 24 kg. La cosecha empieza a los 5 ó 6 meses del trasplante y continúa cada 15
días, durante 6 meses en que termina la mejor producción.
El cultivo y producción de la Cocona representa una serie de oportunidades comerciales y/o de
-Jugos y Néctares
-Pulpa deshidratada
-Encurtidos y salsas
Granadilla La granadilla (Passiflora ligularis, en el Perú, crece y fructifica mayormente en zonas de clima
templado, ámbito que corresponde a los valles abrigados de la sierra, libre de heladas; asimismo
en el subtrópico, encima de los 800 y 2700 m. s. n. m. La granadilla es de clima sub tropical con
frío moderado, que presente temperaturas entre 14 y 24ºC y una humedad relativa de 75% (no
tolera el calor fuerte). Requiere de suelos profundos y fértiles, con buena aireación, textura franca
o franca arenosa, suelos con gran contenido de materia orgánica y un pH entre 6 y 6.5.
En los cultivares de granadilla se distingue frutos que a la madurez se clasifican como grandes,
con un peso que sobrepasa los 100 grs. y pequeños con pesos por debajo de 70 grs.
La producción de la granadilla comienza a partir de los 7 meses de establecido en campo
definitivo. Se requiere por lo menos de dos plantas creciendo lado a lado para lograr una
polinización cruzada. Desde la polinización hasta la maduración del fruto toma de 70 a 80 días.
Entre los indicadores para proceder a la cosecha, se tiene el cambio de color verde amarillento a
amarillo naranja; asimismo, cuando ocurre secamiento de las brácteas de la base del fruto. A esto
se suma la experiencia del productor de granadillas. Para un mejor manejo en post cosecha, el
momento debe proceder cuando el fruto ha alcanzado el 75% de su total maduración.
En plantaciones asociadas a café y sombra de árboles de pacae, éstos sirven muchas veces como
soporte para la producción de granadilla. En este caso la recolección procede con frutos que a la
madurez se han desprendido de la planta de granadilla y aparecen en el suelo. Aquí la
recomendación sería que se realice esta recolección diaria, para evitar mayores contaminaciones
El cultivo y producción de la granadilla representa una serie de oportunidades comerciales y/o de
-Néctares
-Jugos
-Refrescos
-Mermeladas
-Esencias
5.2. Marco Legal
 31 de octubre fue promulgada la Ley 27360 que extiende los beneficios tributarios y el
régimen laboral especial establecidos por el Decreto Legislativo 885 a la agroindustria, con
excepción de las relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites, cerveza y la
industria forestal
 Ley 27867 – Ley orgánica de gobiernos regionales: que en su artículo 10º inciso g. se
establece que los gobiernos regionales deben facilitar los procesos orientados a los
mercados internacionales para la agricultura, la agroindustria, la artesanía, la actividad
forestal y otros sectores productivos, de acuerdo a sus potencialidades.
 Ley Nº 289772 – Ley de facilitación del comercio exterior: Contiene el marco jurídico que
permita agilizar el trámite aduanero en cumplimiento de los compromisos comerciales
suscritos por el Perú con diferentes países.
 Ley Nº 258684 - Ley de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la

Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI: El INDECOPI es
el organismo encargado de la aplicación de las normas legales destinadas a proteger:
a) El mercado de las prácticas monopólicas que resulten controlistas y restrictivas de la
competencia en la producción y comercialización de bienes y en la prestación de servicios,
así como de las prácticas que generan competencia desleal, y de aquellas que afectan a
los agentes del mercado y a los consumidores;
b) Los derechos de propiedad intelectual en todas sus manifestaciones, conforme lo
estipula el Artículo 30 del presente Decreto Ley;
c) La calidad de los productos
 LEY N° 268396 - Ley sobre la conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad

biológica: En el marco del desarrollo sostenible, la conservación y utilización sostenible de
la diversidad biológica implica:
a. Conservar la diversidad de ecosistemas, especies y genes, así como mantener los
procesos ecológicos esenciales de los que dependen la supervivencia de las especies.
b. Promover la participación justa y equitativa en los beneficios que se deriven de la
utilización de la diversidad biológica.
 Ley Nº 27821 – Ley de promoción de complementos nutricionales para el desarrollo

alternativo: Promueve las actividades de promoción, procesamiento, comercialización y
exportación de productos de origen animal, vegetal y mineral de uso tradicional en
nutrición, en la conservación de la salud y en la prevención de la enfermedad.
 LEY Nº 293168 - Ley que modifica, incorpora y regula diversas disposiciones a fin de
implementar el Acuerdo de Promoción Comercial suscrito entre el Perú y los Estados
Unidos de América: Establece regulaciones que viabilicen la puesta en vigencia del
Acuerdo de Promoción Comercial suscrito entre el Perú y Los Estados Unidos de América.
 Ley Nº 270379 – Ley de promoción de la inversión en la Amazonía: tiene por objeto

promover el desarrollo sostenible e integral de la Amazonía, estableciendo las condiciones
para la inversión pública y la promoción de la inversión privada.
 Ley Nº 27300 – Ley de aprovechamiento sostenible de las plantas medicinales: Tiene por
objeto regular y promover el aprovechamiento sostenible de las plantas medicinales en
armonía con el interés ambiental, social, sanitario y económico de la nación.
Cuadro N° 08 Parámetros legales de elaboración de frutas procesadas
6.- PLAN DE MERCADEO
6.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
6.1.1. EL MACROENTORNO
La economía Peruana ha venido mostrando a través de los indicadores económicos una
estabilidad macroeconómica la cual permite que exista credibilidad internacional por parte de los
inversionistas extranjeros y de los acreedores para realizar las respectivas inversiones y créditos
en los diferentes sectores económicos (Foro Económico BCR 2014).
Así mismo, existe confianza por parte de los empresarios locales, lo que conlleva a que se realicen
importantes investigaciones y se fijen cada día nuevas empresas a nivel nacional.
Vale la pena anotar que a pesar de las crisis internacionales existe un buen manejo económico
desde la perspectiva del ámbito crediticio, monetario y cambiario que ha llevado a que la economía
Peruana tenga un sostenimiento en el mediano plazo.
Es importante mencionar que la economía colombiana en la última década ha venido mostrando
importantes cambios en el mercado y un mejor posicionamiento de su economía a nivel
internacional, esto debido en principio al cambio de esquema que ha mostrado la economía con
respecto al mejoramiento industrial, competitividad, innovación y desde luego unos mejores precios
(República, 2013)
6.1.2. TENDENCIAS POLÍTICAS
Es pertinente mencionar que en el ámbito político existe fragilidad por cuanto se han presentado
malos manejos administrativos originados por intereses particulares y por un alto nivel de
corrupción (Carlos Izquierdo, Analista político 2014).
El aspecto político es fundamental para garantizar una mayor seguridad democrática y para la
elaboración de las normas que regulan el desarrollo de la economía. Le corresponde a los entes
encargados de la aprobación y adecuación de las normas ser más objetivos y técnicos al momento
de la aprobación de las regulaciones que manejaran el desarrollo del país (Juan José Garrido,
Analista Perú 21)
6.1.3. ASUNTOS LEGALES
En las últimas dos décadas se ha venido dando una flexibilidad en la parte de negocios
internacionales en lo que se refiere a normas, con el fin de facilitar las transacciones desde y hacia
Perú, esto ha ayudado a que se presente un incremento en la creación de empresas con capital
nacional y extranjero, lo cual ha contribuido al mejoramiento tecnológico, la especialización, la
división internacional del trabajo y por ende llevando a generar economía de escala en algunos
sectores productivos del país, especialmente en selva.
La importancia de la estabilidad normativa conlleva a generar posicionamiento económico,

credibilidad internacional y por tanto el resultado es la realización de nuevos negocios. De igual
manera, una estabilidad reglamentaria es un indicador de un país en proceso de crecimiento y
desarrollo económico.
6.1.4. ANÁLISIS DE MERCADO
Nuestra idea es que el producto pueda ser consumido por todas las edades, desde niños hasta
personas de la tercera edad, resaltando siempre la idea de que son productos 100% naturales,
orgánicas y saludables. Teniendo en cuenta el precio de nuestro producto, definimos que nuestro
mercado objetivo serán las personas de estrato A, B, C y D.
Según un estudio realizado por la escuela de salud pública de Harvard nos indican que el consumo
de frutas deshidratadas es bueno para la salud y adicionalmente ayudan a adelgazar y a prevenir
problemas cardiovasculares, Enfermedades cancerígenas y la vejes prematura, por lo que
encontramos una oportunidad importante en los Mercados de Bioferias de Lima (4) y Huancayo (1),
Mercados Saludables(3), consultorios de los cirujanos plásticos, tiendas de estética y naturistas,
los famosos RETAILS (Tiendas especializadas en Estados Unidos), a través de los TLC con United
States.
En las ciudades de La Haya y Ámsterdam (Holanda) y Berlín (Alemania) se ha observado que se

mantiene la demanda de alimentos orgánicos, especialmente los frescos como mangos, jengibres,
aguacates, así como chocolates y cafés. Otra gama de preferencia está en las frutas deshidratadas
orgánicas como slices de piñas, mango, banano manzano y peras
Después de analizar el entorno y hablar con nuestros posibles clientes, encontramos también que
las frutas deshidratadas son percibidas por la gente como un snacks saludable (Rodajas de
plátano Verde de Bellaco, Plátano Isla, Manzano, Palillo y Moquicho maduro deshidratado entero
bañado con miel natural), Mixtura de frutas(Mango Fileteado + Plátano Rebanado+ Camote en
hojuelas secas), Harinas, Frutas confitadas secas etc. que se puede consumir en cualquier
momento, especialmente para la gente que tiene un ritmo de vida agitado, tales como deportistas,
empresarios, estudiantes e incluso niños pequeños, como snacks para ser incluido en las
loncheras.
También encontramos que además de snacks, las frutas deshidratadas se pueden utilizar en la
industria de cereales, tés y aromáticas.
Cuadro N° 9 Características de Consumo según estudio de Mercado

Producto Razones de Lugar Habitual de Frecuencia de Formas de Consumo
Consumo Compras compra
Plátano -Contenido nutritivo
-Calidad del Producto
-Mercado Mayorista
-Supermercado 1%
96% -Diario 36%
-Semanal 57%
-Maduro 37%
-Verde 36%
-Precio accesible -Acopiadores 1% -Quincenal 7% -Banano 10%
-Variabilidad de formas -Bioferias 0.5% -Harina 6%
de consumo -otros 1.5% -Patacones 2%
-Chifle frito y deshidratado 9%
Piña -Contenido Nutritivo
-Medicinal
-Mercado Mayorista de Frutas-
lima 94%
-Diario 23%
-Semanal 70%
-Fruta Fresca 82%
-Néctares y jugos 15%
-Calidad del Producto -Supermercados 3% -Quincenal 7% -Mermelada 1%
-Precios -Bioferias 1% -Frutas deshidratadas 1%
-Otros 2% -Otros1%
Cítricos -Contenido Nutritivo
-Medicinal
-Mercado de Frutas lima 94%
-Supermercados 2%
-Diario 45%
-Semanalmente 52%
-Fruta Fresca 92%
-Jugos y Néctares 6.5%
-Precios -Bioferias 1.5% -Quincenal 3% - Otros 0.5%
-variabilidad o tipos -Otros 2.5%
Cocona -Contenido Nutritivo

-Precios
-Mercado de frutas 97%
-Supermercados 2%
-Diario 57%
-Semanalmente 43%
-Jugos, Néctares y Refrescos
97%
-Medicinal -Otros 1% -Ajís, encurtidos 2%
-otros 1%
Granadilla -Contenido Nutritivo
-Calidad
-Mercado de Frutas 94%
-Supermercados 4%
-Diario 70%
-Semanalmente 27%
-Jugos, Néctares, Refrescos
98%
-Medicinal -Bioferias 1% -Otros 3% - otros 2%
-Otros 1%
Otros -Precios
-Orgánicos
-Mercados de frutas 99%
-Otros 1%
-Semanal 95% -Jugos y néctares 95%
-Deshidratado 2%
-Diario 5%
-Medicinal -otros 2%
Fuente: Consultoría estudio de mercado de Frutas 2012
Fig.02. Mercados de Bioferias
MERCADOS UBICACION IMAGEN
Boulevard de la
BIOFERIA DE Ecología – Jr. Narciso
SURQUILLO de Colina Cuadra N° 05
entre el cruce del Jr.
Huáscar y la Vía
Expresa. (Al costado
del Mercado N° 01)
Parque Reducto N° 02
BIOFERIA DE LA
– Cruce de la Av.
MIRAFLORES
Benavides y la Vía
Expresa
Centro Integral del

Adulto Mayor (CIAM) –
MERCADO SALUDABLE Cuadra N° 05 de la
DE LA MOLINA Alameda del
Corregidor (Espaldas
de la Universidad
Nacional Agraria de la
Molina)
MERCADO SALUDABLE Calle bronsino , lima

DE SAN BORJA 41
6.1.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
A pesar de que encontramos muchas empresas procesadoras de frutas convencionales en el país,

los mismos que se han dedicado a procesar frutas con insumos sintéticos, existen pocas empresas
dedicadas al proceso de frutas deshidratadas producidas orgánicamente.
En el país las empresas que resaltan son: Empresa K’ ntu la Casa del Comercio Justo (Alianza
agroecológica de comercio Justo), APEREC (Asociación de Productores Ecológicos del Centro),
Highland Coffee (95 Productos Orgánicos de exportación con sello Deméter y Fairtrade) y Naranja
Verde (Piura), APHFOS (Asociación de frutas y Hortalizas orgánicas del Sur).
Las bioferias y los Mercados Saludables es integrada en su totalidad por agricultores organizados
en pequeñas organizaciones, es una congregación que tiene la tendencia de ofertar productos
producidos forma orgánica y sostenible; el requisito principal es que estés auditado por una
empresa certificadora que garantice que el producto que se oferta cumpla con los requisitos de
producción y procesamiento.
6.2. ESTRATEGIA DE MERCADEO
6.2.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
6.2.1.1 DESHIDRATADO DE FRUTAS
Definición.- La fruta natural deshidratada es un producto obtenido a partir de frutas frescas 100%
naturales y libres de cualquier aditivos químico, sometidas a un proceso de secado con aire
caliente. Este proceso garantiza la conservación de las propiedades nutricionales de la fruta como
son su contenido de fibra, proteína, carbohidratos, vitaminas y carotenos, permitiendo así una alta
retención de color, olor y sabor.
El deshidratado requiere 03 parámetros fundamentales:

 La adición de energía, la cual calienta el producto y convierte el agua en vapor
 La capacidad del aire de absorber el vapor de agua producido por el producto, esta
capacidad depende del porcentaje de humedad y temperatura del aire.
 La velocidad del aire en la superficie del producto debe ser alta (65°C), principalmente al
inicio del deshidratado, con el objetivo de secar la humedad.
Ventajas
1. Vida útil prolongada sin riesgos de descomposición.
2. Conservación de las características organolépticas y nutricionales propias de la fruta.
3. Disminución de costos de transporte y almacenamiento puesto que su contenido de humedad es
muy bajo y no requiere refrigeración.
4. Disponibilidad del producto en periodos de escasez.
5. 100% natural.
6. Practicidad de uso y consumo.
Usos
 Consumo directo como “pasa bocas”.
 Materia prima para mezcla con: Derivados lácteos, repostería, cereales, mermeladas
Fig. N° 03. Deshidratador Solar Ecológico (Highland Coffee)
Verificando el Proceso tecnológico Validado por Highland Coffee
Cuadro N°10 Descripción de productos
Producto Descripción Imagen

Chifle de Plátano Plátano Verde, secado en forma de rodajas
Verde(Rodajas, y Rebanadas longitudinal, color amarillo-
naranja, olor chifle seco, grado Brix 6°,
Rebanada humedad 5 - 6%, con empaque de
longitudinal) polietileno transparente doble sello de 50 y
100, 150, 250 y 500gr de contenido,
distintivo de sello orgánico, RS de Digesa,
Registro Indecopi, FF, FV, 0.01%P/P Norma
Indecopi
Banano Maduro Banano orgánico maduro previamente

en rodajas y secado en forma de
rodajas o tiras de banano bajo estrictas
enteros condiciones de asepsia y
de acuerdo a las buenas prácticas de
manufactura
Color Café claro en los de banana en
rodajas y café oscuro en el resto de cortes
con 13% Humedad, grado Brix 80°, olor a
banano, con empaque de polietileno
transparente doble sello de 200 y 400 gr de
contenido, distintivo de sello orgánico, RS
de Digesa, Registro Indecopi, FF, FV,
0.01%P/P Norma Indecopi
Harina de Plátano orgánico Verde en Chip
Plátano pulverizado bajo estricta condiciones de
asepsia y de acuerdo a las buenas
prácticas de manufactura, % Humedad 6%,
Color Blanquecino, Grado Brixv5-6°, con
empaque de polietileno transparente doble
sello de 250, 500 y 1000gr de contenido,
Indecopi
Piña en Rodajas Piña Cortado en Rodajas 1.8mm, Humedad
12%, Grado Brix 19°, con empaque de
polietileno transparente doble sello de 50 y
100, 150, 250 y 500gr de contenido,
Indecopi
Naranja Naranja Cortado en rodajas 1.8 mm,

humedad 12%, grado Brix 12°, con
empaque de polietileno transparente doble
sello de 50, 150, 250 y 500gr de contenido,
Indecopi
6.2.2. OBJETIVOS
 Corto Plazo: Ser conocidos e identificados por nuestro mercado objetivo en las grandes
ciudades
 Mediano plazo: Crear un hábito de consumo en nuestro mercado objetivo.
 Largo plazo: Posicionar a los productos en el mercado, logrando un market share de 22%
en los próximos 8 años.
6.2.3 MARKETIN MIX
6.2.3.1 Estrategia de producto
El consumo de frutas deshidratadas en nuestro país paulatinamente ha ido creciendo a partir de la

promoción de las Bioferias y el incremento de las enfermedades cancerígenas en el mundo, sin
embargo son poco populares en las zonas marginales. Para llamar la atención de nuestros clientes
potenciales, tendremos empaques y etiquetas con colores llamativos y cierres herméticos para la
comodidad de nuestros clientes.
6.2.3.2 Estrategia de promoción
Comunicación al consumidor: Para fidelizar a los consumidores, vamos a manejar una estrategia
de comunicación donde resaltemos los beneficios de nuestro producto, para de esta forma
convencer al cliente de que nuestro producto es la mejor alternativa, a través de afiches, trípticos,
participación en eventos regionales y nacionales, ferias etc.. Con respecto a la fuerza de ventas,
nos enfocaremos en inculcar en nuestros vendedores una actitud muy cercana con el cliente donde
al igual que en la publicidad resalten los beneficios del producto y por medio de degustaciones
inviten a los clientes potenciales a probar nuestro producto.
6.2.3.3 Estrategia de precio
El precio de nuestro producto será según el tipo de envase y contenido (Bolsitas transparente de
polietileno con sello hermético de 50, 150,250 y 500gr), S/2.0, 3.5, 4.5 y 8.00 N/S. la Forma de
pago será de acuerdo al lugar en donde se esté vendiendo (Mercado de Bioferias, supermercado,
consultorio, tiendas estéticas, Bodegas, naturistas, entre otros) es decir, pago en efectivo, a
concesión (Máximo 01 semana pedidos mayores). Este precio está relacionado directamente por
los beneficios del producto, pero al mismo tiempo, siendo competitivos con respecto al precio que
ofrece la competencia.
6.2.3.4 Estrategia de plaza
Nuestro producto es de venta directa, sin embargo también se hara alianzas estratégicas para
vender nuestro producto a terceros al por mayor. Nos enfocaremos en primer lugar a las bioferias,
Supermercados, mercados regionales y nacionales, almacenes de cadena, consultorios médicos,
tiendas naturistas y de estética.
6.2.3. PROYECCION DE VENTAS
Cuadro N° 011 Producción Anual de frutas deshidratadas

Rendimiento
Rendimiento
Esperado
Acopio Fruta Esperado
Año Frutas
Planta Kg Paquetes de
Deshidrtadas
250gr
Kg
2015 2400.0 1440.0 5760
2016 2640.0 1584.0 6336
2017 2904.0 1742.4 6969.6
2018 3194.4 1916.6 7666.56
2019 3513.8 2108.3 8433.216
Cuadro N° 12 Cuadro Anual de producción de frutas Procesadas

Rendimiento
Acopio Rendimiento
Esperado
Año Fruta Esperado en
Unidades/bot
Planta Kg Pulpa Kg
elllas
2015 840.0 630 15120.0
2016 924.0 693 16632.0
2017 1016.4 762.3 18295.2
2018 1118.0 838.53 20124.7
2019 1229.8 922.383 22137.2
Cuadro N° 13 Volúmenes e ingresos por venta Frutas Deshidratadas

Nivel de Ventas por Año
Producto Variable
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Procesa
Paquetes 5,702 6,273 6,900 7,590 8,349

Frutas
das
Precio de venta
3 3 3 3 3
Promedio S/
Ingresos S/ 40,914.72 45,006.19 49,506.81 54,457.49 59,903.24
Cuadro N° 14 Volúmenes e ingresos por venta de Frutas Procesadas
Nivel de Ventas por Año
Producto Variable
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Botellas 14,969 16,466 18,112 19,923 21,916
Proces
Frutas
adas
Precio de venta
2 2 2 2 2
Promedio S/
Ingresos S/ 29,937.60 32,931.36 36,224.50 39,846.95 43,831.64
7 PLAN TECNICO OPERATIVO
7.1 Ficha técnica

 Ofrecer a nuestros clientes un producto de fácil consumo, que además de ayudar a su
organismo, los alimente incluso en los momentos en que no tienen mucho tiempo.
 Dar a conocer las ventajas y beneficios que tienen las frutas deshidratadas.
 Crear un hábito de consumo de snacks saludables.
 Lograr que nuestra empresa sea sostenible.
 Ganar un porcentaje de mercado importante.
7.2 Estado de desarrollo

“La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos en España e Italia, países
que importaban productos frescos de África y para preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930
se extendió a otras partes del mundo Occidental a través de los frutos deshidratados y glaseados
(recubiertos)” (NATAIMA, 2011).
A pesar de ser una técnica que se utiliza desde hace muchos años, la real evolución está en sus
diversas opciones para deshidratar las frutas por calor, como por ejemplo la deshidratación al aire
libre, donde la fruta se expone directamente a los rayos solares, de tal manera que se evapora el
agua.
7.3. Diagrama de Servicios
El proceso de nuestras frutas empieza en los cultivos, donde nuestros agricultores se encargan de
producir y recolectar las frutas. Posteriormente, se trasladan a nuestra planta, donde serán
seleccionadas según su calidad e índice de madurez. Después pasan al proceso de lavado y
desinfección, para luego ser peladas y tajadas de acuerdo a la forma conveniente. Cuando están
listas se ponen en Mesas de deshidratación del secador solar ecológico para empezar el proceso
de deshidratación, que se realiza por medio de hornos deshidratadores industriales, que secan la
fruta por medio de aire caliente. Cuando la fruta está deshidratada y fría se selecciona nuevamente
y por último es empacada en bolsas con cierre hermético para enviarlo al cliente o consumidor
final.
Durante todo el proceso son muy importantes los estándares de sanidad; desde la recolección de
la fruta donde se tiene en cuenta que no esté dañada ni mordida por insectos, pasando por el
proceso de desinfección y terminando en la deshidratación donde se deben seguir todas las
normas de DIGESA E INDECOPI.
7.4 Necesidades y requerimientos
Para nuestra operación, necesitamos un espacio amplio de aproximadamente 200 metros

cuadrados, en la cual será acondicionada el Deshidratador Solar, además en la CAC Satipo se
tendrá un local donde se acondicionara las maquinarias de proceso mismo como área de corte,
área de lavado, área de almacenamiento, área de empaque y área de comercialización.
La planta propiamente dicha esta acondicionada con una Licuadora Industrial, Una Rebanadora,
utensilios de proceso de cocción, pelado y despulpado.
En cuanto al Personal esta serán las mujeres de la Organización las mismas que se repartirán por
funciones de áreas, se requerirá un profesional para la capacitación en deshidratados de frutas y
frutas procesadas, el mismo que dará un servicio remunerado.
El Especialista de valor Agregado y Comercialización dará la asistencia técnica necesaria en el
tema de cosecha y postcosecha de la frutas a acopiar durante todo el periodo del plan.
7.5 Cronograma de ejecución
Cuadro 15 Cronograma de Ejecución de Actividades
Año 1
ITEM DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Mejorar el nivel de conocimiento en la Producción, Procesamiento y
Capacitaciones a los productores en Deshidratado de Frutas y x x x
Capacitaciones a los productores en Gestion Empresarial y Articulacion
Elaboración de Manual, Tricticos y Afiches en BPA, BPM, descripcion x x
Asistencia Tecnica a mujeres productoras de frutas organicas de la x x x x x x x x x x x x
2 Compra de Insumos, Equipos y Maquinarias
Insumos
Frutas(Varios) x x x x x x x x x
Acido Citrico x
Preservantes x
Estabilizantes(CMC) x
Azucar x
Café x
Cacao x
Bienes
Cinta PH x
Botellas Pirex Nectares x
Tapa Rosca x
Baldes 20 LT x
Coladores x
Botellas Licor 750 ML x
Tapas Pisqueras gotero x
Etiquetas(Diseño, Impresión) x
Cajas de Carton dividido 12 Unidades x
Tachos 150 Lt x
Ollas 100 Lt x
Cemento Portalnd x x x
Ripio Grueso x x x
Fierro Corrugado 0.5P x x x
Alambre Corrugado x x x
Clavos Varios x x x
Tabla de encofrado x x x
Tubos PVC0.5 agua potable x x x
Tubos PVC2.5 agua Desague x x x
Accesorios Varios Agua y Desague x x x
Equipos, Maquinarias
Refractometro x
Licuadora Industrial LI-I Vulcano x
Licuadora Domestica x
Rebanadora de Platano RBV-I/C Vulcano x
Balanza Digital 10 Kg x
Cocina Industrial x
Balon de Gas x
Mesa de Trabajo Acero inoxidable 1.0m X6.0mX1.3m x
Estantes de secado con mesa de acero inoxidable Dividos anaqueles 2.0mX0.80mX8.0m x
Mantas de Polietileno(Posterior) x
Mantas de Polietileno(Delantero) x
Mantas de Polietileno(Puertas) x
Tubos Glavanzado 0.6mmX15m x
Abrazaderas, seguros, accesorios de plastico x
3 Instalacion de Infraestructura Productiva
Mano de Obra Istalacion de secador Solar x x x
Instalacion Maquina industrial e instalaciones planta proces frutas x
Mano de Obra Construccion de Loza de secador Solar x x x
4 Gastos Administrativos y de Gestion
Gastos Administrativos y de Gestion x x x x x x x x x x x x
8. PLAN FINANCIERO
Cuadro N° 16 Presupuesto del Plan Piloto de Producción Frutas Deshidratadas y Procesadas

Precio Cofinanciamiento
ITEM DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Unidad de Medida Cantidad Total S/.
Unitario S/. Pronaturaleza-DAS CAC Satipo S/.
Mejorar el nivel de conocimiento en la Producción, Procesamiento y
1
Comercialización de Frutas Deshidratads y Procesadas 41,250.00 41,250.00 -
Capacitaciones a los productores en Deshidratado de Frutas y
Procesado Capacitacion 1.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Capacitaciones a los productores en Gestion Empresarial y Articulacion
comercial Capacitacion 1.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Elaboración de Manual, Tricticos y Afiches en BPA, BPM, descripcion
productos Manual 3,000.00 0.25 750.00 750.00
Asistencia Tecnica a mujeres productoras de frutas organicas de la
CAC Satipo(Especialista Valor Agregado) Mansual 15.00 2,500.00 37,500.00 37,500.00
2 Compra de Insumos, Equipos y Maquinarias 26,805.00 22,905.00 3,900.00
Insumos 4,890.00 990.00 3,900.00
Frutas(Varios) Kg 500.00 5.00 2,500.00 2,500.00
Acido Citrico Kg 5.00 68.00 340.00 340.00
Preservantes Kg 5.00 56.00 280.00 280.00
Estabilizantes(CMC) Kg 5.00 34.00 170.00 170.00
Azucar Kg 50.00 4.00 200.00 200.00
Café Kg 100.00 8.00 800.00 800.00
Cacao Kg 100.00 6.00 600.00 600.00
Bienes 5,100.00 5,100.00 -
Cinta PH Unidad 10.00 10.00 100.00 100.00
Botellas Pirex Nectares Unidad 100.00 2.20 220.00 220.00
Tapa Rosca Unidad 100.00 0.25 25.00 25.00
Baldes 20 LT Unidad 2.00 25.00 50.00 50.00
Coladores Unidad 2.00 4.00 8.00 8.00
Botellas Licor 750 ML Unidad 100.00 2.20 220.00 220.00
Tapas Pisqueras gotero Unidad 200.00 0.21 42.00 42.00
Etiquetas(Diseño, Impresión) Unidad 500.00 0.20 100.00 100.00
Cajas de Carton dividido 12 Unidades Unidad 50.00 2.00 100.00 100.00
Tachos 150 Lt Unidad 4.00 80.00 320.00 320.00
Ollas 100 Lt Unidad 2.00 150.00 300.00 300.00
Cemento Portalnd Bolsas 30.00 22.00 660.00 660.00
Ripio Grueso Volquete 1.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Fierro Corrugado 0.5P Unidad 10.00 75.00 750.00 750.00
Alambre Corrugado Kg 5.00 5.00 25.00 25.00
Clavos Varios Kg 10.00 6.00 60.00 60.00
Tabla de encofrado Unidad 50.00 2.00 100.00 100.00
Tubos PVC0.5 agua potable Unidad 10.00 4.00 40.00 40.00
Tubos PVC2.5 agua Desague Unidad 10.00 8.00 80.00 80.00
Accesorios Varios Agua y Desague Unidad 1.00 100.00 100.00 100.00
Equipos, Maquinarias 16,815.00 16,815.00 -
Refractometro Unidad 1.00 250.00 250.00 250.00
Licuadora Industrial LI-I Vulcano Unidad 1.00 4,375.00 4,375.00 4,375.00
Licuadora Domestica Unidad 1.00 80.00 80.00 80.00
Rebanadora de Platano RBV-I/C Vulcano Unidad 1.00 5,310.00 5,310.00 5,310.00
Balanza Digital 10 Kg Unidad 1.00 70.00 70.00 70.00
Cocina Industrial Unidad 1.00 300.00 300.00 300.00
Balon de Gas Unidad 1.00 80.00 80.00 80.00
Mesa de Trabajo Acero inoxidable 1.0m X6.0mX1.3m Unidad 1.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Estantes de secado con mesa de acero inoxidable Dividos anaqueles 2.0mX0.80mX8.0m
Unidad 2.00 1,500.00 3,000.00 3,000.00
Mantas de Polietileno(Posterior) Unidad 1.00 250.00 250.00 250.00
Mantas de Polietileno(Delantero) Unidad 1.00 250.00 250.00 250.00
Mantas de Polietileno(Puertas) Unidad 1.00 150.00 150.00 150.00
Tubos Glavanzado 0.6mmX15m Unidad 10.00 125.00 1,250.00 1,250.00
Abrazaderas, seguros, accesorios de plastico Varios 1.00 250.00 250.00 250.00
3 Instalacion de Infraestructura Productiva 4,000.00 2,500.00 1,500.00
Mano de Obra Istalacion de secador Solar Servicio 1.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Instalacion Maquina industrial e instalaciones planta proces frutas Servicio 1.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
Mano de Obra Construccion de Loza de secador Solar Servicio 1.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
4 Gastos Administrativos y de Gestion 7,500.00 - 7,500.00
Gastos Administrativos y de Gestion Meses 15.00 500.00 7,500.00 7,500.00
TOTAL 79,555.00 66,655.00 12,900.00
Cuadro N° 17 Estados de Resultados Proyectado del Plan Piloto de Producción
Rubro Estado de Resultados (S/.) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 70,852.32 77,937.55 85,731.31 94,304.44 103,734.88
Costo de Ventas 7,085.23 7,793.76 8,573.13 9,430.44 10,373.49
Utilidad Bruta 63,767.09 70,143.80 77,158.18 84,873.99 93,361.39
Gastos Administrativo, Ventas y Mantenimiento 1,476.00 1,476.00 1,476.00 1,476.00 1,476.00
Depreciación 3,281.00 3,281.00 3,281.00 3,281.00 3,281.00
- - - -
Otros Gastos
-
Frutas
Utilidad Operativa 68,524.09 74,900.80 81,915.18 89,630.99 98,118.39
Deshidratadas y
Prcesadas Gasto Financiero - - - -
- - - -
Ingresos Extraordinarios
-
Egresos Extraordinarios
- - - - -
Utilidad Neta Antes de Impuestos 68,524.09 74,900.80 81,915.18 89,630.99 98,118.39
Impuesto a la Renta 20,557.23 22,470.24 24,574.55 26,889.30 29,435.52
Utilidad Neta S/ 47,966.86 52,430.56 57,340.62 62,741.70 68,682.88
Cuadro N° 18 Flujo de Caja Proyectada del Plan Piloto

Flujo de Caja
Rubro Proyectado con Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PPP
Ingresos por
70,852.32 77,937.55 85,731.31 94,304.44 103,734.88
ventas
Costos y Gastos
8,561.23 9,269.76 10,049.13 10,906.44 11,849.49
Operativos
Impuestos 20,557.23 22,470.24 24,574.55 26,889.30 29,435.52

Flujo de Caja
Operativo 41,733.86 46,197.56 51,107.62 56,508.70 62,449.88
Frutas
Inversión en
Deshidratadas y 79,555.00 15,670.00 16,789.00 17,897.00 18,769.00 23,415.00
Activos
Prcesadas
Venta de
Activos -
Aportes de
Capital -
Flujo de
-79,555.00 26,063.86 29,408.56 33,210.62 37,739.70 39,034.88
Inversión
Flujo de Caja
-79,555.00 67,797.72 75,606.12 84,318.25 94,248.39 101,484.75
Económico
Cuadro N° 19 Indicadores de rentabilidad y sostenibilidad
Rubro VAN TIR
Frutas Deshidratadas y S/. 196,351.00 90.81%
Procesadas
9. ASPECTOS AMBIENTALES
Cuadro 20: Aspectos ambientales

Actividades del Determinación indicadores Acciones correctivas
plan de negocio del impacto
Cosecha Impacto neutro La recolección del No hay
producto final no
afecta al medio
ambiente
Post cosecha Impacto En el proceso de Para eliminar los
negativo post cosecha se desechos orgánicos se
puede obtener deben procesar para su
desechos conversión como abono
orgánicos. orgánico e incorporación
al suelo.
Transformación de Impacto El deshidratado Los residuos serán
frutas Negativo será con el destinados a un micro
deshidratada aprovechamiento relleno sanitario, de la
de energía cual se elaborara abono
renovable del sol orgánico
Transformación de Impacto Neutro Las aguas mieles De esta aguas mieles se
Frutas se irán a un podrán hacer Bioles
Procesadas deposito poza de fermentados para foliares
sedimentación
Comercialización Impacto neutro El proceso de No hay
comercialización no
afecta al medio
ambiente
10. PLAN CONTROL DE RIESGO
10.1 Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o Mitigación
Cuadro 21: Identificación de los Principales riesgos en los Procesos de la Organización

Acciones de Prevención y
Proceso Etapa Riesgos
Mitigación
Cambio climático que Negociar los plazos de entrega

Producción Desarrollo alarguen periodo de con los clientes por motivos de
desarrollo fuerza mayor
Verificar de forma aleatoria el

Rechazo del producto por parte
contenido de residuos químicos
Postcosecha Control de calidad del comprador por no cumplir
Implementar evaluaciones periódicas
exigencias
sensoriales y químicas
Promover el establecimiento de un
Comercialización Venta Disminución de precios precio mínimo en el Contrato con el
Cliente
Buscar nichos de mercados

Disminución de demanda por
Comercialización Venta especializados para asegurar la
parte del cliente
venta de la producción
11 ANEXOS
11.1 COTIZACIONES DE MANTAS PARA DESHIDRATADO DE FRUTAS
10.2 COTIZACIÓN DE MAQUINAS PROCESADORAS

Plan Negocio Frutas Deshidratadas

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Ing.

Julio García Ija

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Cuadro 5: Descripción de los procesos actuales

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DESHIDRATACIÓN: La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.

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BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA

Cuadro N° 06 Frutas Cultivadas en las parcelas de socios de CAC Satipo

5.2. Marco Legal

 Ley Nº 258684 - Ley de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la

 LEY N° 268396 - Ley sobre la conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad

 Ley Nº 27821 – Ley de promoción de complementos nutricionales para el desarrollo

 Ley Nº 270379 – Ley de promoción de la inversión en la Amazonía: tiene por objeto

Cuadro N° 08 Parámetros legales de elaboración de frutas procesadas

6.1.2. TENDENCIAS POLÍTICAS

6.1.3. ASUNTOS LEGALES

La importancia de la estabilidad normativa conlleva a generar posicionamiento económico,

En las ciudades de La Haya y Ámsterdam (Holanda) y Berlín (Alemania) se ha observado que se

Cuadro N° 9 Características de Consumo según estudio de Mercado

Cocona -Contenido Nutritivo

Fuente: Consultoría estudio de mercado de Frutas 2012

Fig.02. Mercados de Bioferias

MERCADOS UBICACION IMAGEN

Centro Integral del

MERCADO SALUDABLE Calle bronsino , lima

A pesar de que encontramos muchas empresas procesadoras de frutas convencionales en el país,

6.2. ESTRATEGIA DE MERCADEO

6.2.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

6.2.1.1 DESHIDRATADO DE FRUTAS

El deshidratado requiere 03 parámetros fundamentales:

Fig. N° 03. Deshidratador Solar Ecológico (Highland Coffee)

Verificando el Proceso tecnológico Validado por Highland Coffee

Producto Descripción Imagen

Banano Maduro Banano orgánico maduro previamente

Naranja Naranja Cortado en rodajas 1.8 mm,

6.2.3 MARKETIN MIX

6.2.3.1 Estrategia de producto

El consumo de frutas deshidratadas en nuestro país paulatinamente ha ido creciendo a partir de la

6.2.3.2 Estrategia de promoción