Cannabis para Personas Con Cáncer

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TURISMO Y
HOTELERÍA
CARRERA: GASTRONOMIA
TEMA:
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE CANNABIS
PARA PERSONAS QUE PADECEN CANCER”
Trabajo de grado previo a la obtención del título
Tecnólogo en Alimentos y Bebidas
Autor: Juan Paredes Matute
Director: Ing. Andrés Felipe Sisalima
Quito – Ecuador
2015
DEDICATORIA
Principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el haber llegado hasta
este momento tan importante de mi formación profesional.
A mi madre, por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y
apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones. A mi padre, a pesar
de nuestra distancia física, siento que estás conmigo siempre y aunque nos faltaron
muchas cosas por vivir juntos, sé que este momento hubiera sido tan especial para ti
como lo es para mí.
A mi tía Marina quien quiero como a una madre, por compartir momentos significativos
conmigo y por siempre estar dispuesta a escucharme y ayudarme en cualquier momento.
A mi hermano Edison que siempre ha sido como un padre para mí, a su familia que ha
sido siempre un inmenso apoyo en todo.
JUAN
ii
AGRADECIMIENTO
Al instituto ITHI que abrió sus puertas hacia nuevas opciones de profesionalización
De manera especial, va mi profundo reconocimiento al ing. Andrés Felipe Sisalima
por la paciencia en su acertada dirección como tutor en la elaboración de la presente
tesis.
iii
DECLARACION DE AUTORIA
“Yo, Juan Sebastián Paredes Matute declaro ser autor (a) del presente trabajo de fin
de titulación: “Alimentos a base de plantas cannábicas para personas que padecen
cáncer”, de la Titulación de Tecnólogo en Gastronomía, siendo el Ing. Andrés Felipe
Sisalima Director del presente trabajo; y eximo expresamente al Instituto Tecnológico
Superior de Turismo y Hotelería ÏTHI¨, a sus representantes legales de posibles
reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos
y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva
responsabilidad.
f)……………………………
Juan Sebastián Paredes Matute
C.I. 1715385512
iv
CERTIFICACION DEL DIRECTOR
Ing. Andrés Felipe Sisalima
DIRECTOR DEL TRABAJO DEL FIN DE CARRERA
CERTIFICA
Haber revisado el presente informe de investigación que se ajusta a las normas
institucionales y académicas establecidas por el INSTITUTO TECNOLOGICO
SUPERIOR de TURISMO Y HOTELERIA ÏTHI¨ de Quito por lo tanto se autoriza su
presentación final para los fines legales pertinentes.
__________________________
Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria
C.I. 1713618617
v
ACTA DE CESION DE DERECHOS DE TRABAJO DE FIN DE CARRERA
En el presente documento consta de la cesión de derechos del trabajo del fin de carrera
en conformidad con las siguientes clausulas:
PRIMERO: El sr Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria por sus propios derechos en calidad
de Director del trabajo del fin de carrera y el señor Juan Sebastián Paredes Matute, por
sus propios derechos, en calidad de autor del trabajo de fin de carrera, comparecen en el
siguiente documento.
SEGUNDO:
UNO: Juan Sebastián Paredes Matute , realizó el trabajo de fin de carrera titulado
Älimentación a base de plantas Cannábicas para personas con Cáncer¨, para obtener el
título de Tecnólogo en Gastronomía en el Instituto Tecnológico Superior de Turismo Y
Hotelería ÏTHI¨ bajo la dirección del Sr Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria.
DOS: Es política del Instituto Tecnológico Superior de Turismo y Hotelería ÏTHI¨ que
los trabajos de fin de carrera se materialicen se difundan y se apliquen en beneficios de
la comunidad de los estudiantes que conforman el Instituto Tecnológico de Turismo y
Hotelería ÏTHI¨.
TERCERO: El Sr Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria en calidad de director del trabajo
del fin de carrera y , Juan Sebastián Paredes Matute ,como autor del mismo , tienen a
bien ceder ,de forma gratuita, sus derechos en el trabajo de fin de carrera con título:
Älimentación a base de plantas Cannábicas para personas con Cáncer, y conceden
autorización para que el Instituto Tecnológico Superior de Turismo Y Hotelería ÏTHI¨
pueda utilizar este trabajo en beneficios de los estudiantes y/o de la comunidad ,sin
reserva alguna.
CUARTA: Las partes involucradas declaran que aceptan expresamente todo el

estipulado en la presente acta de Cesión de Derechos del Trabajo de fin de carrera.
_____________________ _______________________
Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria Juan Sebastián Paredes Matute
Director Autor
vi
INDICE
PORTADA…………………………………………….……………………………..…..I
DEDICATORIA .............................................................................................................. II
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... III
DECLARACION DE AUTORIA ................................................................................... IV
CERTIFICACION DEL DIRECTOR ............................................................................ V
ACTA DE CESION DE DERECHOS DE TRABAJO DE FIN DE CARRERA ........ VI
INDICE ........................................................................................................................ VII
RESUMEN ...................................................................................................................... X
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN..................................................................... 13
1.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. .................. 13
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ........................................................... 15
1.3 OBJETIVOS. .................................................................................................... 17
1.3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................ 17
1.4 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 17
II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 18
2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................................. 19
2.2 ESTRUCTURA DEL MARCO TEÓRICO ...................................................... 20
2.3 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CANNABIS .............................................. 28
2.3.1 GENERALIDADES (TECNICOAGRICOLA. ES) ..................................... 29
2.3.2 UBICACIÓN TAXONÓMICA ..................................................................... 31
vii
2.3.3 CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA: .................................................... 32
2.3.5 CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS ....................................................... 35
2.3.7 IMPACTO E IMPORTANCIA .................................................................... 44
III. METODOLOGIA ................................................................................................ 25
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN........................................................ 25
3.2 UNIVERSO Y MUESTRA ............................................................................... 25
3.2.1. TÉCNICAS DE ANÁLISIS .......................................................................... 26
3.3 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................................... 27
3.3.1 ENCUESTA FORMULADA CON CINCO PREGUNTAS. ....................... 27
3.3.2 LAS PREGUNTAS SON CERRADAS. ....................................................... 27
3.4. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO............................................... 28
3.4.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 28
3.4.2RECOPILACIÓN DE LAS IDEAS GENERALES. ...................................... 28
3.4.3 ORGANIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO ..... 28
4. PRESENTACION DE RESULTADOS ................................................................. 40
4.1. PRESENTACIÓN GRÁFICA Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .................. 30
5. CONCLUSIONES Y RECOMDACIONES ........................................................... 41
5.1. CONCLUSIONES ............................................................................................ 41
5.2. RECOMENDACIONES: ................................................................................. 42
V. PROPUESTA ............................................................................................................. 43
5. TITULO DE LA PROPUESTA .............................................................................. 43
5.1. JUSTIFICACION ............................................................................................ 43
5.2. OBJETIVOS ..................................................................................................... 44

viii
5.3. IPACTO ............................................................................................................ 44
5.3.1 SOCIAL ......................................................................................................... 44
5.3.2 ECONÓMICO............................................................................................... 45
5.3.3 AMBIENTAL................................................................................................ 45
5.4. UBICACIÓN SECTORIAL O FISICA ........................................................... 46
5.5. VIABILIDAD ................................................................................................... 47
5.6. PLAN DE EJECUCION .................................................................................. 47
5.6.1 RECETARIO ................................................................................................ 49
5.7. RECURSOS ...................................................................................................... 63
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................... 72
APÉNDICE 2 ................................................................................................................. 76
ix
ËLABORACION DE ALIMENTOS A BASE DE CANNABIS PARA
PERSONAS QUE PADECEN DE CANCER ¨
AUTOR: Juan Paredes
DIRECTOR: Ing. Andrés Felipe Sisalima
FECHA: Agosto del 2015
RESUMEN
En el momento actual se ha despertado un gran interés por el cannabis utilizado en la
preparación de alimentos para personas que padecen de cáncer, la marihuana medicinal
puede ser un tratamiento efectivo para los síntomas del cáncer. El consumo de cannabis
ayuda aliviar síntomas relacionados con el tratamiento de cáncer tradicional, como las
náuseas y los vómitos, sin embargo muchas personas desconocen las propiedades
medicinales, sus beneficios médicos se ha visto eclipsados por su estigma. El cannabis
contiene un compuesto químico denominado cannabinol, sustancia que se considera
como principio activo, mismo que tiene la capacidad de apagar el gen responsable de la
metástasis presente en muchas formas del cáncer agresivo, cabe indicar que el
cannabinol no tiene las propiedades psicoactivas de la marihuana. Gracias a estos
descubrimientos, los pacientes con cáncer pueden beneficiarse del uso de marihuana
medicinal como un tratamiento alternativo de cáncer. Al mismo tiempo, hay una gran
variedad de beneficios que el paciente de cáncer puede obtener de su uso. Uno de estos
es que permite a las personas recuperar su apetito. Para las personas que padecen de
cáncer y son sometidas a quimioterapia presentan múltiples problemas en su

x
fisiologismo, entre otros el olfato, gusto, pérdida de apetito, náuseas, ante estos
problemas los alimentos preparados con cannabis, no se puede considerar como una
sustancia que cura aportara con un sinnúmero de beneficios entre ellos el alivio del
dolor, mejorar el apetito, otorgando al paciente una mejor calidad de vida frente a la
difícil circunstancia.
xi
INTRODUCCIÓN
Muchas personas entre estos médicos desconocen los beneficios del uso de marihuana
medicinal en la lucha contra el cáncer, posee múltiples beneficios para los pacientes de
cáncer, sus componentes químicos activos como el THC (tetrahidrocannabinol sustancia
química que provoca los efectos psicológicos), propiedad que beneficia a pacientes con
cáncer.
Los alimentos elaborados a base de cannabis sirven a las personas que padecen
cáncer para remediar en parte los efectos secundarios comunes de la quimioterapia y
también los síntomas de las últimas etapas de cáncer. El THC incorporado en los
alimentos se utilizará para disminuir las náuseas y pérdida del apetito y disminución
del dolor en pacientes con cáncer que no responden a otro tipo de medicación.
Los alimentos que se preparan con cánnabis también van a contribuir en
proporcionar ácidos grasos, proteínas vegetales, aminoácidos además de un mínima
cantidad de grasas saturadas que son de fácil asimilación para que mantengan una dieta
balanceada muy necesaria para este tipo de paciente.
12
I PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 Identificación del problema de investigación.
C1.
Desconocen las
propiedades
C7.
Dar a conocer C2.
los alimentoa a Informacion
base de inadecuada
cannabis
Alimentos
a base de
C6
canabis C3.
Mala imagen
Miedo al
del canabis en
consumo
la poblacion
C5
C4.
No existe en el
Dificil forma de
mercado
conseguir el
alimentos a
canabis
base de canabis
FIGURA 1: IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Se han identificado varios problemas en torno al uso medicinal de las plantas
cannabicas, los que convergen a un mismo punto dar a conocer los alimentos
elaborador con plantas cannábicas para personas que padecen cáncer, entre otros
mencionaremos:
13
En nuestro medio se desconocen las propiedades químicas, fisiológicas y principio
activo que posee la planta, al igual que los beneficio para el tratamiento de diversas
enfermedades.
Información inadecuada, las personas creen que la marihuana únicamente es una
droga que crea dependencia y daña a las personas, no existe una información
adecuada acerca de los beneficios del cannabis medicinal.
Miedo al consumo, por el hecho que el término marihuana se asocia únicamente
con droga que causa daño ya que es generalizado el miedo al consumo aún bajo
prescripción medica
Por estar el cannabis catalogado por el CONCEP (Consejo Nacional de Control de
Sustancias Estupefacientes y Psicotrópicas, regula la Ley que tiene como objetivo
combatir y erradicar la producción, oferta, uso indebido y tráfico ilícito de sustancias
estupefacientes y psicotrópicas, para proteger a la comunidad de los peligros que
dimanan de estas actividades) como estupefaciente su venta se reduce a ilícita por
ende conseguir en el mercado no es fácil.
En el mercado ecuatoriano no existen alimentos elaborados a base de cannabis,
procesar y poner a circulación no es tarea fácil.
El cannabis por el uso que se le ha dado de “droga” tiene una mala imagen dentro
de la población, se requiere de un proceso para cambiar este criterio
14
El desconocimiento que existen alimentos a base de cannabis medicinal hace que
será tarea difícil llegar a la población con estos alimentos
1.2 Formulación del Problema.
En el Ecuador existe un gran número de personas con problemas de cáncer, que no
tienen posibilidades de tener un tipo de alimentos que puedan ayudar a combatir sus
enfermedades, de ahí mi interés de elaborar estos alimentos.
“El cáncer en Ecuador es desde hace algunos años un problema importante de
Salud Pública. Por ejemplo, en el país, en 1980, seis de cada 100 defunciones eran
provocadas por cáncer. En 2010, ese porcentaje subió a 16”, se estima que en nuestro
territorio cada año se diagnostican 20.000 casos nuevos de cáncer. De estos la mayor
parte se diagnostica en Quito y Guayaquil”.Lupera, H. (2013) Ecuador: de cada 100
tipos de cáncer registrados, tres se producen en niños y jóvenes. La Hora Nacional.
Domingo 2 de Junio
La marihuana tomada en forma de comestibles por lo general toma entre 40
minutos y una hora para empezar a trabajar y el efecto máximo es de dos horas. Los
efectos duran de seis a ocho horas, lo cual es muy conveniente para aquellos
pacientes que quieren dormir o tener más control del dolor.
Sircus, M. (2011) AC, ODM IMVA (Traducción de Adela Kaufmann – Versión
original en Alemán)
15
La clave para el buen uso de la marihuana por vía oral es saber cuánto comer para
obtener el mejor efecto medicinal, sin tomar en exceso.
Los enfermos que no asimilan los alimentos comen mal. Y si no comemos
morimos. Es así de simple. El cannabis resinoso estimula el apetito, es uno de los
efectos del tetrahidrocannabinol (THC), la principal sustancia psicoactiva que
contiene el cannabis. Sin embargo, hasta el momento se desconoce cómo se
desencadenaba el proceso. Un estudio publicado en la prestigiosa revista Nature
Neuroscience, en el que colabora el grupo de investigación del doctor Pedro Grandes,
del Departamento de Neurociencias de la Facultad de Medicina y Odontología de la
UPV/EHU, ha desvelado cuáles son las neuronas que median el efecto del cannabis
de aumentar el apetito. El estudio se titula 'Bimodal control of stimulated food intake
by the endocannabinoid system' (L. Bellocchio y cols., Nature Neuroscience, vol. 13,
año 3: 281-283).Por tal motivo el cannabis contribuye a que los enfermos que
padecen problemas de cáncer puedan comer, y mantener su peso, recuperar las
fuerzas necesarias para sobrellevar la enfermedad. El cannabis y sus extractos han
demostrado utilidad clínica en el tratamiento del cáncer. El efecto euforizante de la
marihuana anima a los pacientes e incrementa las posibilidades de supervivencia y
recuperación; quizás encontrar la dimensión correcta, conocimientos valederos para
preparar alimentos con cannabis.
16
1.3 Objetivos.
1.3.1 Objetivo General
Elaborar alimentos a base de cannabis para personas que padecen de cáncer.
1.3.2 Objetivos Específicos
 Se conoce los beneficios de los productos alimenticios elaborados a base de
plantas cannábicas para personas con problemas de cáncer, mediante charlas y
manuales a quienes padecen estas enfermedades y la población en general.
 Elaborar diferentes productos alimenticios medicinales a base de las plantas
cannábicas para mejorar la calidad de vida de las personas que padecen cáncer.
 Introducir en el mercado los nuevos alimentosa base de cannabis para personas
que padecen cáncer.
1.4 Justificación
En el medio la escases de empresas que se dedica a elaborar alimentos con cannabis
para personas que padecen cáncer, aunque no constituye un tratamiento para esta
enfermedad como tal, el cannabis se ha mostrado muy valioso, actúa sobre parte de
los efectos secundarios que sufren los pacientes que están en tratamiento con
quimioterapia. Es frecuente que ésta provoque nauseas, vómitos o disminución del
apetito, trastornos sobre los que el cannabis suele tener gran efectividad. Consumido
antes de las sesiones de quimioterapia evitan las náuseas que se sufren
inmediatamente después, abriéndose la posibilidad de que los enfermos de cáncer
17
alivien sus males con un derivado sintético del THC, el Marinol, que además de ser
un medicamento caro, no es tan efectivo como el cannabis natural. Además La
American Association for Cancer Research ha confirmado que el cannabis disminuye
significativamente el ritmo de crecimiento de tumores en pulmones, pechos, y
cerebro.
Por lo expuesto anteriormente es importante el aporte para estas personas de
elaborar dichos alimentos que resultaran de mucha ayuda para mejorar la calidad de
vida de dichos pacientes.
18
II MARCO TEÓRICO
2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1.1 El cannabis con fines medicinales
La marihuana, también conocida como cannabis, se utiliza con fines medicinales para
tratar una serie de condiciones, incluyendo el cáncer. La marihuana y sus
componentes químicos activos como el THC tienen muchas propiedades que pueden
beneficiar a pacientes con cáncer. Poco se sabe, sin embargo, sobre cómo la
marihuana interactúa con otros medicamentos comúnmente recetados. Las personas
interesadas en las terapias de la marihuana deben consultar a un profesional de la
salud antes de usar la marihuana para tratar los síntomas de cáncer.
El chef Payton Curry reconocido chef de Scottsdale (Arizona, Estados Unidos),
prepara alimentos con marihuana, desde junio de 2014, está dedicado a enseñar a la
gente con permiso para comprar marihuana con propósitos medicinales las maneras
de combinarla con alimentos saludables y que puedan beneficiarse de sus propiedades
curativas Curry en una entrevista de EFE reconoció que existe todavía mucha
desconfianza sobre el uso de la marihuana, aunque saludo que estados como Colorado
y Washington ya la hayan legalizado para favorecer a enfermos con cáncer.
13
A modo de ejemplo sobre el desconocimiento de la marihuana, explico que para
los niños que sufren violentas convulsiones solo hacen falta unas cuantas gotas del
extracto para detenerlas y que ello no genera ningún tipo de adicción (“son los
mismos síntomas que cuando se deja el azúcar o la cafeína”) ni tampoco implica el
riesgo de la muerte por sobredosis. EFE/ Williams, G. (2014, 20 de junio) Entrevista con
Payton Curry1 chef dueño de dos restaurantes de Scottsdale, al este de Phoenix.
Una serie de estudios de investigación médica demuestran que la marihuana puede
tener propiedades anti-cancerígenas. Los efectos de la marihuana como un agente
anti-tumoral son particularmente evidentes en los gliomas. Los gliomas o
glioblastomas, son una rara, pero muy agresiva forma de cáncer de cerebro que
normalmente se traduce en la muerte del paciente dentro de los dos años del inicio.
Estudios muestran que la marihuana puede reducir el tamaño del tumor en pacientes
con glioma, una serie de estudios demuestran efectos antitumorales de la marihuana
en un sinnúmero de cánceres, incluyendo el de mama, cáncer de próstata, cáncer de
colon, cáncer de pulmón, cáncer de cuello uterino y otros más; Otros estudios
muestran que cuando se usa en combinación con ciertas quimioterapias, la marihuana
puede aumentar la eficacia de los fármacos contra el cáncer. (http://norml.org/)
1
Brunt TM, van Genugten M, Höner-Snoeken K, van de Velde MJ, Niesink RJ.( 2014
Junio)
14
Hay literalmente cientos y cientos de estudios científicos que demuestran que los
cannabinoides como el tetrahidrocannabinol (THC) y el cannabidiol (CBD), así
como el conjunto de formulaciones de toda la planta, son eficaces contra
prácticamente cualquier enfermedad que se pueda imaginar.
Existe una increíblemente amplia lista de estudios revisados por estudios
científicos y nuevos reportes de noticias sobre la medicina cannabis
Éstas son sólo algunas condiciones donde la ciencia ha demostrado que los
cannabinoides son terapéuticamente activos contra2:
 Artritis
 Cáncer
 Enfermedad de Crohn
 Diabetes
 Fibromialgia
 Esclerosis múltiple
 Parkinson
Hace poco se llevó a cabo un estudio sobre la eficiencia del cannabis medicinal,
mediante la distribución de un cuestionario a un grupo de 102 pacientes utilizando
cogollos de marihuana de calidad farmacéutica (Bedrocan). Este grupo tenía un
2
Cannabis Medical Lista de referencias – Granny Storm Crow – Enero de 2011
15
promedio de 53 años de edad y en el que un 76% de los participantes ya consumían
marihuana un año antes de que empezara el estudio.
En este grupo de pacientes, el 86% declararon que la marihuana terapéutica era
eficiente. Algunos efectos subjetivos, como el humor, la ansiedad o la estimulación
del apetito, podían variar dependiendo de la variedad de marihuana utilizada, en
función de sus niveles de THC y de CBD, los dos principales cannabinoides que se
encuentran en la planta
2.1.2 Personas con padecimiento de cáncer
El cáncer se origina de células normales en el cuerpo. Las células normales se
multiplican cuando el cuerpo las necesita y mueren cuando el cuerpo ya no las
necesita. El cáncer parece ocurrir cuando el crecimiento de las células en el cuerpo
está fuera de control y éstas se dividen demasiado rápido. Igualmente, puede ocurrir
cuando las células olvidan cómo morir.
Existen muchos tipos diferentes de cáncer. Puede aparecer en casi cualquier
órgano o tejido, como el pulmón, el colon, los senos, la piel, los huesos o el tejido
nervioso.
Existen múltiples causas de cánceres como:
 Benceno y otros químicos
 Consumo excesivo de alcohol
16
 Toxinas ambientales, como ciertos hongos venenosos y un tipo de tóxico que
puede formarse en las plantas de cacahuete (aflatoxinas)
 Exposición excesiva a la luz solar
 Problemas genéticos
 Obesidad
 Radiación
 Virus
Sin embargo, la causa de muchos cánceres sigue siendo desconocida.
En las últimas décadas el cáncer se ha generalizado, muchas personas lo padecen,
a diario se leen noticias de niños, jóvenes que se ven involucrados en el drama de esta
enfermedad, incluso se conocen de suicidios por evitar los agudos dolores que esta
enfermedad presenta.
Con los conocimientos actuales se pueden preparar alimentos para poder mejorar
el estilo de vida de estos pacientes, como cite anteriormente ya se conoce de
personas que han incluido el cannabis en su dieta logrando una mejoría y sobre todo
calmar los agudos dolores.
17
2.1.3 Beneficios del cannabis en bruto son:
CAUSA EFECTO
Modulador inmune anti-diabético
Anti-inflamatorio neuroprotector
Antioxidante antiespasmódico
Antiespasmódico Contra la ansiedad
Estimulador de huesos antibacteriana
Alivia el dolor
De acuerdo a una investigación realizada por investigadores de University of East
Anglia en Inglaterra, la marihuana puede ser un compuesto capaz de detener el
crecimiento de los tumores con cáncer.
La investigación fue publicada en el Journal of Biological Chemistry, y revela que
el THC (tetrahidrocarbocannabinol), el principal compuesto del cannabis, genera el
encogimiento de los tumores con cáncer.
Según el Dr. Peter McCormick, este compuesto es conocido por actuar en una
específica familia de células receptoras, sin embargo, aún se desconoce cómo es que
es responsable el THC de tener estos efectos en los tumores.
Los descubrimientos se realizaron al inyectar THC a dos ratones usando células
con cáncer de pecho. Se explica el efecto de la sustancia, sin embargo, no se sabe
cómo actúa en las células, por lo que sé está lejos de saber los efectos precisos.
18
Por otro lado, es necesario estudiar las dosis que se deben aplicar, para realizar una
apropiada y efectiva reducción del tumor en cuestión. Además, la sustancia no
funcionó de igual forma en otros tumores.
Esta no es la primera vez que los científicos descubren que la marihuana es una
sustancia efectiva para combatir el cáncer. En investigaciones previas, encontraron
que el THC puede reducir a la mitad un tumor de pulmón, y también detener que se
extienda a otras partes.
Se ha revelado que el CBD (cannabidiol), otro compuesto del cannabis, es una
sustancia prometedora en la lucha contra el cáncer, ya que en algunos estudios logró
detener la metástasis en muchos tipos de cáncer agresivo.
Aporte nutricional de la marihuana
La semilla del cáñamo es rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas,
minerales y enzimas. Tiene sabor a fruto seco, algo similar a la nuez, y con ella se
pueden elaborar leche, yogur, aceite, mantequillas..., obteniendo las mismas
propiedades en diferentes texturas. El 30 % de la semilla es aceite, que contiene
ácidos grasos esenciales -que el cuerpo humano es incapaz de fabricar, así que deben
obtenerse mediante la dieta- en una proporción ideal. También contiene un 25 % de
proteína de una alta digestibilidad. Proporciona minerales: magnesio, fósforo,
potasio, azufre. Es una muy buena fuente de manganeso, que precisamente ayuda a
metabolizar los ácidos grasos esenciales. Para ser una semilla, contiene además
19
bastante cinc, calcio, hierro y vitamina A. Contiene mucha fibra dietética. Veamos,
una a una, cuáles son las ventajas de ingerir estos nutrientes.
Grasas sanas
Las grasas son moléculas complejas compuestas de ácidos grasos. Usamos las grasas
como combustible, como componente de estructuras celulares o como fuente de
sustancias esenciales. También proporcionan una capa de aislamiento bajo la piel.
No todas las grasas son iguales: las hay saturadas, monosaturadas y
poliinsaturadas, además de las grasas trans. La dieta occidental actual contiene un
exceso de grasas, y lo peor es que se trata de grasas de la peor calidad: las grasas
saturadas. Existe otra distinción respecto a la salud de las grasas: las grasas cocinadas
saturan y obstruyen. Las grasas crudas, que comemos a partir de las semillas, frutos
secos, aceites, aguacates..., no producen ese efecto. Es más, pueden ayudar incluso a
perder peso y a reducir el colesterol.
Una porción de aceite de Caamaño proporciona dos ácidos grasos esenciales:
Ácido linolénico (LNA, familia omega-3) = 20% Ácido linoleíco (AL, familia
omega-6) = 60% Proporción 1:3 respectivamente.
Más del 75 % de las grasas que contiene el cáñamo son poliinsaturadas. A partir de
las grasas poliinsaturadas fabricamos sustancias que controlan numerosas funciones,
y se dividen en dos familias: los omega-3 y los omega-6. Los dos deben adquirirse a
través de los alimentos, y en una proporción adecuada. Los aceites suelen ser sus
20
mejores fuentes, y el de cáñamo contiene tanto omega-3 como omega-6, y en la
proporción ideal: 1:3.
Comparación con otros aceites Proporciones de omega-3 y omega-6: Aceite de
cáñamo 1:3 Aceite de lino 1:4 Aceite de colza 2:1 Aceite de soja 8:1
A partir de los ácidos grasos esenciales linoleico (de la familia omega-6) y
alfalinolénico (de la familia omega-3) produce otros ácidos grasos esenciales (AGE),
que activan múltiples funciones. Los AGE son grasas que el cuerpo humano necesita
para construir membranas celulares, mantener la función celular, mantener el
equilibrio hormonal, mantener el buen estado y nivel de hidratación de la piel y el
pelo, y mantener una buena salud y bienestar general. También parece que una toma
adecuada y continuada de AGE puede no sólo prevenir, sino retrasar o aliviar ciertas
dolencias como las derivadas del síndrome premenstrual. También se ha comprobado
que la presencia de AGE ayuda a recuperarse antes de un esfuerzo muscular y a que
luego no sintamos «agujetas». Por eso las barritas de cáñamo se están
comercializando también como ayuda para los deportistas.
Proteínas de calidad
Otro de los grandes aportes que nos ofrece el cáñamo nutricional son las proteínas.
Las proteínas están compuestas por unidades llamadas aminoácidos. Cuando
ingerimos proteínas, nuestro cuerpo debe descomponerlas en aminoácidos para poder
digerirlas. Esta descomposición de las proteínas la realizan unos enzimas del
páncreas. Hay proteínas más y menos digestibles, y las que aporta el cáñamo son muy
21
fáciles de asimilar por el cuerpo humano. Además son muy completas, es decir, de
gran calidad. La calidad de una proteína se puede medir por la cantidad de
aminoácidos esenciales que contiene. Existen nueve aminoácidos esenciales -es decir,
que el cuerpo humano no puede fabricar por sí mismo, y debemos obtenerlos
mediante los alimentos, igual que en el caso de algunos ácidos grasos esenciales- y la
semilla del cáñamo los contiene todos. Otros alimentos que contienen los nueve
aminoácidos esenciales son: col, plátanos, pepinos, berenjena, tomates, girasol,
sésamo. Otras buenas fuentes de proteínas vegetales de calidad son el tofu, la quinua,
las semillas de calabaza, el queso fresco, el brécol y las espinacas crudas. Gracias a
las proteínas realizamos todas las funciones básicas de nuestro organismo. Si ellas no
estuvieran presentes, ninguna función sería posible.
Abundante fibra La semilla de cáñamo contiene un 36 % de fibra, un contenido
alto. Incluir abundante fibra en la dieta ayuda a vigorizar el movimiento intestinal.
Cuanto menos tiempo permanezcan los alimentos en digestión en los intestinos,
menos restos potencialmente tóxicos albergaremos. Las digestiones lentas favorecen
la creación de gases, inflamación. La fibra mantiene controladas las bacterias
intestinales indeseables, favorece los microorganismos beneficiosos, y reduce la
cantidad de grasa que se absorbe durante la digestión. Las frutas y las verduras, los
cereales integrales, son ricos en fibra. Para conseguir una dosis extra de fibra en la
dieta, muele en un molinillo de café un puñado de semillas de cáñamo y mézclalas
con zumos de frutas, cereales, yogur...
Alimento-medicina
22
El aceite que se obtiene al prensar las semillas del cáñamo tiene propiedades
medicinales, precisamente por su contenido en ácidos grasos esenciales. La
deficiencia de éstos se ha relacionado con problemas en la piel, el síndrome
premenstrual, irregularidad en la menstruación, problemas de ansiedad y depresión...
Usualmente se tratan estos desarreglos con otras grasas consideradas «saludables»:
aceite de hígado de bacalao, de lino, de girasol, de onagra... Pero ninguno presenta
unas proporciones tan equilibradas como el cáñamo. − Ingerir regularmente cáñamo -
su aceite en ensaladas, semillas como aderezo de mueslis, o aplicado externamente
sobre la zona de la piel afectada, hidrata la piel y alivia los eccemas. La marca de
cosmética natural BodyShop tiene toda una línea de cremas y productos hidratantes a
base de cáñamo. − Las enfermedades cardiovasculares son de las que más se padecen
hoy en el mundo, en parte debido a un exceso de colesterol LDL que contribuye,
junto con el tabaco, el alcohol, las grasas saturadas y el sedentarismo, a obstruir las
arterias. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que el aceite de cáñamo contiene en
una excelente pro- porción, ayudan a rebajar los niveles de colesterol LDL en la
sangre. − El cáñamo es bueno para los desórdenes de hiperactividad, que cada vez
presentan más niños. Estudios científicos han hallado una relación entre los niños
hiperactivos y dosis bajas de omega-3 y 6.
2.1.4 Uso medicinal de la marihuana.
La marihuana con usos medicinales aún sigue a debate en todo el mundo, sobre
todo en Estados Unidos, donde la sociedad empuja su legalización para fines
23
terapéuticos. Queda ver, cuanto camino pueden labrar las investigaciones a favor de
su uso no perseguido por la ley.
El cannabis en la cocina
Cómo integrarla en la cocina Para cocinar pueden usarse las hojas de la planta.
Una costumbre habitual de los cultivadores es guardar las flores de la planta para
fumar (los cogollos) y usar las hojas para la cocina del cannabis. Incluso muchos
cultivadores desprecian las hojas, y aunque éstas contienen mucho menos THC que
los cogollos, también lo contienen y puede sacarse un gran partido de él en la cocina.
Fumar las hojas, en cambio, no añadirá más que aspereza de hierba. Así pues, la olla
parece su mejor fin. De todos modos, los cogollos también pueden ser aptos para la
cazuela, pero debemos ser conscientes de que son más potentes (cuidado con la dosis)
y, si no los cultivamos nosotros mismos, más caros. Lo que conviene al cocinar es
que los cannabinoides que están en los tricomas de la marihuana (entre ellos el
psicoactivo THC) pasen a la comida. Para eso hay que tener en cuenta que los
cannabinoides están contenidos en una base de aceite. Lo que es necesario al cocinar
es reventar estas capsulitas (tricomas) y conservar la base aceitosa. En el caso de la
marihuana hay que hacerlo en una base grasa, como mantequilla o aceite, o
alcohólica. Es una gran diferencia con otro tipo de drogas, las alcaloides. Sus
sustancias psicoactivas pueden disolverse y emplearse después en agua, cosa que
sería totalmente ineficaz con la marihuana. Por ejemplo, si hacemos una infusión de
hojas de marihuana en agua hirviendo, no obtendremos un té psicoactivo, sino agua
caliente con sabor cannábico. Por eso, como veremos, siempre hay que incorporar
24
algún elemento graso en las recetas (aceite, leche, mantequilla). Ahí las sustancias
psicoactivas quedan fijadas y a punto para que tu sistema digestivo pueda
aprovecharlas.
Temperatura de cocción y cantidad de comida
Hay dos condicionantes de tener en cuenta en la cocina cannábica: la temperatura
y la cantidad (que no es lo mismo que la dosis de hierba empleada). No es
conveniente usar el cannabis a altas temperaturas, porque igual que se destruyen los
ácidos grasos y las vitaminas de cualquier aceite al cocinarlo, algunos cannabinoides
se alteran también por efecto del calor. Pero hasta cierto punto, calentar la marihuana
es necesario para que sus compuestos se activen y queden disueltos en la base grasa o
alcohólica. Por eso, al cocinar con cannabis, es mejor hacerlo durante más tiempo a
menor temperatura, que no poco tiempo a alta temperatura. No se debe superar los
150°C y evitar el microondas. La cantidad de comida que se ingiera junto al cannabis
marcará también una diferencia. Las dosis de hierba empleadas son siempre las
mismas: son fijas por persona y se refieren al total; es el máximo que puedes tomar
cada vez. Por tanto, cuanta más comida se tome, menos efecto surtirá la hierba. Lo
más aconsejable es comer un solo plato cannábico. No intente hacer todo un menú
cannábico (con entrante, plato principal y postre). Los postres suelen ser el tipo de
receta más empleada: poca cantidad de comida que se come de una sola vez (una
galleta, un bombón, un pedazo de tarta). Puedes preparar una receta de postre y
tomarla por sí sola, sin que esté al final de una comida: tomar recetas cannábicas con
25
el estómago vacío y sin mezclar con demasiada comida es la mejor manera de vivir
los efectos con la mayor intensidad.
Dosis Es una cuestión crucial en la cocina del cannabis. Hay que ir con cuidado
tanto con la cantidad que se utiliza en cada receta como con la cantidad de comida
con marihuana que se ingiere. Es muy típico el caso de las galletas de marihuana;
como el efecto no se nota de inmediato, es fácil darse un atracón de galletas antes de
notar que nos hemos pasado.
La potencia final de una receta depende de tres factores: − El tipo de hierba
utilizada: ya sabemos que no toda la marihuana es igual. Si la hemos cultivado en
casa con todas las atenciones, quizá nuestros esfuerzos se hayan visto recom-
pensados con una hierba excelente, muy activa. En cambio todos nos hemos
encontrado también con algunos fiascos... Bueno, pues esto hay que tenerlo en cuenta
frente a los fogones. Ante la duda, una breve cata fumada nos iluminará sobre el
grado de «peligrosidad» de nuestro principal ingrediente.
 La cantidad de hierba que usemos en la receta: estamos hablando de
cantidades muy pequeñas, de 0,5 a 2 gramos de hoja por persona, y de 0,15 a
0,5 gramos si usamos cogollos
 La constitución y experiencia del comensal: como es lógico, a menos peso y
experiencia fumando marihuana, más prudentes deberemos ser con la dosis.
26
 Dosis por persona Hoja de calidad media: de 0’5 a 2 gramos. Cogollo de
calidad media: de 0’15 a 0’5 gramos. Mantequilla y aceite de marihuana: de
2’5 a 10 gramos. Algo más que media cucharada de postre.
Recuerda que la dosis total varía según la receta, el número de comensales, la
experiencia cannábica de los mismos
Preparaciones básicas Lo más práctico es tener listo un par de preparaciones
básicas, en las que la marihuana ya se encuentre en su forma activa y en la forma más
sencilla para incorporarla después a muchas recetas. Estas preparaciones son: harina,
extracto, concentrado y mantequilla.
27
2.1 Estructura del marco Teórico
Capítulo I
1 Descripción de la planta Cannabis
FIGURA 2: PAVEL SEVELA. CANNABIS SATIVA (TOMADA DE WIKIMEDIA COMMONS)
Fuente:(https://www.google.com.ec/search?q=PAVEL+SEVELA.+CANNABIS+SATIVA+
%28TOMADA+DE+WIKIMEDIA+COMMONS&biw=1366&bih=657&source=lnms&tbm=isc
h&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI0aOjm725xwIVi1seCh3fygXd#imgrc=fZKBQ4VZqx7
TlM%3A)
28
1.1 Generalidades (Tecnicoagricola. es)
Fuente: https://vimeo.com/tecnicoagricola
Nombre científico:
Cannabis sativa (Linaeus)
Sinónimos:
Tiene varios sinónimos en los diferentes países, los más usados son; marihuana,
María, hierba, porro, grifa, cáñamo.
En ingles los sinónimos son:
Marijuana, Mary Jane, grass, pot, hemp.
1.1.1 Origen
Oeste de Asia (región de Afganistán), pero hoy ampliamente distribuida en Euroasi
Se cree que la semilla primitiva, se originó en Asia Central templada, esa vasta región
que se extiende entre el este de Europa y China.
La primera evidencia tangible de ésta planta, aparece como marcas de fibras en la
cerámica (4000 a.c.) en la villa Neolítica de Pan P'o en la provincia de Shensi, centro
norte de China.
Textiles y otros objetos hechos de cannabis, han sido desenterrados en el este de
29
Siberia, Taiwan, Hong Kong, Kansu y Turquestán Chino.
Para los chinos neolíticos esta planta era un regalo de los dioses, legado por el que
llamaban "El cultivador divino", el emperador Shen Nung, a quien se atribuye un
libro de fármacos escrito hacia el 2700 A.C., en el que prescribe la resina del
cannabis contra una serie de enfermedades.
Numerosas evidencias y textos antiguos de casi todas las culturas de la tierra,
mencionan a la planta de cannabis en terminos similares a los textos chinos, es decir
básicamente como una planta de alta utilidad medicinal.
(http://www.morfonet.cl/secciones/informe/001.htm)
30
1.1.2 Ubicación taxonómica
El Botánico sueco Carlos Lineo ubico al cannabis taxonómicamente de la siguiente
manera:
CANNABIS SATIVA
Clasificación científica
Carlos Lineo
Reino: Plantae
Traqueobionta (plantas
Subreino: vasculares)
Superdivisión Spermatophyta (plantas

: con semillas)
Magnoliophyta (plantas
División: con flor)
Magnoliopsida
Clase: (dicotiledóneas)
Subclase: Hamamelidae
Urticales
Orden:
Cannabaceae
Familia:
Cannabis
Género:
C. Sativa.
Especie:
FIGURA 3: CARLOS LINEO CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
31
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneo
1.1.3 Características de la planta:
A continuación se realizara una descripción de la planta de cannabis, por tratarse de
aspectos técnicos de botánica, se la describe tomando artículos de: Gleason y
Cronquist, 1991; Rzedowski y Rzedowski, 2001.
(Gold, D y Rosenthal E (2006) CO2 Temperature and HumidityPaperback) (The
Batam New College. C. Habana. Editorial Pueblo y Educación)
El cannabis es una planta anual, que nace en la primavera y crece durante el
verano, muere durante el frio del invierno.
Se caracteriza por ser planta dioica, quiere decir que sus órganos sexuales
presentan por separado convirtiéndose en plantas hembras y machos, sin embargo
existe un pequeño porcentaje de plantas hermafroditas es decir con los dos sexos en la
misma planta; la hembra produce flores llamados cogollos que son las que producen
las semillas, en cambio los machos producen flores que esparcen el polen para
fecundar. (Gallegos)
Estas flores llamadas cogollo son la que tienen uso medicinal o lúdico, estas flores
producen tricomas (resinas) las mismas que contienen la sustancia psicoactiva.
Los machos contienen sustancias activas pero en ínfima cantidad ya que no
producen tricomonas
32
FIGURA 4:TRICOMONAS
Fuente:(https://www.google.com)Archivo fotográfico de
asturias24.es/secciones/vivir/noticias/
1.1.4 Hábito y forma de vida:
Planta herbácea anual, generalmente dioica (es decir que las flores femeninas y las
masculinas se encuentran en plantas distintas), con pelos y glándulas.
Tamaño:
Hasta de 3 a 4 m de alto.
Tallo:
Erecto.
Hojas:
33
Con un par de hojillas membranáceas y enteras llamadas estípulas; se encuentran
sobre el tallo en el punto donde nace cada hoja. Las hojas inferiores opuestas y las
superiores alternas, sobre pecíolos de hasta 7 cm de largo, cada hoja se compone de 3
a 9 (raramente 11) hojillas (llamadas folíolos) que nacen de un mismo punto. Los
folíolos son angostos, de ápice agudo, con dientes puntiagudos en el margen, con
pelos recostados sobre la cara superior, la cara inferior de un color más claro, con
pelillos suaves y algunas glándulas resinosas. Basada en Gleason y Cronquist, 1991;
Rzedowski y Rzedowski, 2001.Inflorescencia:
(http://www.taringa.net/posts/info/12252687/Para-los-que-saben-para-los-que-no-
saben-de-Marihuana.html)
En las axilas de las hojas superiores o al terminar las ramas, con brácteas
herbáceas y glandulosas; las inflorescencias masculinas ramificadas, laxas y con
muchas flores, las femeninas densas pero con pocas flores (de 5 a 8).
Flores:
No tienen cáliz ni corola diferenciados, presentan un perianto cuyos segmentos se
llaman tépalos.
Flores masculinas
Pediceladas, perianto de 5 tépalos libres, 5 estambres opuestos a los tépalos, un poco
más cortos que los tépalos y caedizos;
34
Flores femeninas
Sésiles, perianto entero (no se divide en tépalos), membranáceo y pegado al ovario,
persistente en el fruto, ovario con un solo ovulo y 2 estigmas.
Frutos y semillas:
El fruto es un aquenio, con una sola semilla, ovoide, algo comprimido, blanco o
verdoso teñido de púrpura, encerrado en el perianto.
1.1.5 Condiciones climatológicas
´És importante conocer las condiciones climatológicas que queremos crear a la hora
de escoger la ubicación idónea para el montaje. Las plantas de cannabis son capaces
de soportar temperaturas de entre 10 y 40 grados centígrados, deteniéndose el
crecimiento en dichos límites. La temperatura deber mantenerse entre 17 y 30 grados
siendo 24 grados la idónea. Lógicamente la temperatura desciende durante el periodo
oscuro. Con temperaturas muy altas las plantas gastan mucha de su energía en disipar
el calor y las temperaturas muy bajas pueden llegar a matarlas. La marihuana es capaz
de absorber una cantidad de anhídrido carbónico (CO2) del aire, en una concentración
mucho mayor a la que se encuentra en la atmósfera. El aire contiene un 0.003% de
CO2 y las plantas experimentan un aumento del crecimiento de casi el doble bajo
concentraciones de CO2 del 0.015%. Existen sistemas a la venta para aumentar el
35
nivel de CO2 en el cultivo.´´ (http://cultivamarihuana.jimdo.com/tutoriales/para-
iniciarse/espacio-y-condiciones-ambientales/, 2015)
Existe libros sobre temas aplicados a este tipo de cultivos: Aplicando técnicas
gastronómicas se acorta el proceso y se obtiene mayor producción, aunque debe estar
muy bien regulado pues al ser más rápido el crecimiento necesita una supervisión más
continuada.
1.1.6 . Clases de cannabis
La naturaleza nos ofrece de forma natural tres tipos de cannabis, que podemos
etiquetar como Cannabis Sativa, Cannabis Índica y Cannabis Ruderalis.
FIGURA 5: CLASES DE CANNABIS
FUENTE: HTTP://WWW.GROWBARATO.NET/
36
Si lo que se busca son variedades con efectos “activadores”, eufóricos, alegres,
creativos, antidepresivos o estimuladores del apetito, la mejor opción es cultivar una
variedad sativa o un híbrido con predominancia sativa. Las variedades sativas
presentan por lo general este conjunto de efectos o gran parte de este conjunto,
cuando son consumidas.
Si por el contrario se busca efectos más físicos o relajantes, nuestra mejor opción
es cultivar variedades índicas o híbridos con predominancia índica. Estas variedades
presentan efectos más relajantes, tanto a nivel mental como corporal.
Supongamos que no tenemos experiencia en cultivo o no disponemos del tiempo
necesario para atender a nuestras plantas, las variedades auto-florecientes son nuestra
mejor opción, estas provienen de cruces con Ruderalis, que aporta esa característica
tan especial que hace que la planta no precise de ciclos lumínicos específicos para
florecer. Aunque estas variedades solo están recomendadas para cultivos de
Marihuana en exterior.
Existen infinidad de variedades índicas, sativas o ruderalis
37
Cannabis Sativa:
FIGURA 6 LAS PLANTAS SEGÚN SUBESPECIE.
Fuente:(https://www.google.com/search?q=cannabis+sativa&biw=1366&bih=657&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIvZu658W5xwIVTKYeCh0kXADf)
Originarias de América (México, Jamaica, Colombia….), Asia (Tailandia, Nepal….)
y África (Congo….), son plantas muy altas, alargadas y con grandes distancias
intermodales. Presentan hojas finas con folíolos finos y alargados. Son unas hojas
muy diferentes a las de plantas de cannabis índicas por ejemplo. En climas templados,
tropicales…. es donde mejor crecen y florecen.
Sus ciclos de floración pueden variar desde las diez semanas hasta las quince
semanas, por lo que su cultivo no es recomendado para cultivadores con poca
experiencia.
38
Durante la floración normalmente triplican su tamaño e incluso más, así que la
altura puede ser un gran problema en cultivos de interior si no controlamos el
crecimiento o aplicamos algún tipo de poda específica. Sus sabores son muy variados,
desde el típico y reclamado incensado a sabores más complejos como especias,
picantes.
Sus efectos son principalmente cerebrales, dependiendo de la variedad, pasan
desde la creatividad a la euforia o a la estimulación del apetito. Por lo general aportan
efectos muy sociales y activos, aunque algunas variedades también ofrecen efectos
algo introspectivos o paranoicos.
Cannabis Indica:
Originarias de la India y Pakistán principalmente, son plantas de porte medio, con
distancias intermodales más cortas que las variedades sativas.
FIGURA 7:TRANSMITDISTORT. DE VIANTAR. COM
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIvZu658W5xwIVTKYeCh0kXADf)
39
Presentan anchas hojas con folíolos anchos y más cortos que las variedades
sativas. En muchas ocasiones cuando vemos una planta índica en pleno crecimiento,
se compara con una gran lechuga, debido a la anchura de sus hojas.
Sus ciclos de floración rondan las ocho siete u semanas, su cultivo no es tan
complicado como con las variedades más sativas por lo que se pueden recomendar a
un amplio número de cultivadores. Durante el ciclo de floración por lo general apenas
doblan su altura, por lo que cultivarlas en interior no supone un problema. Las
variedades índicas resisten mucho mejor los climas fríos y húmedos que las
variedades sativas.
Sus sabores son muy variados, predominando los abanicos florales y afrutados,
son variedades con sabores más dulces por lo general aunque también pueden
ofrecernos grandes y profundos sabores terrosos y amanerados.
Sus efectos son principalmente físicos, relajantes y en ocasiones indicados para
aliviar el dolor de forma medicinal, sobre todo dolores musculares. Muy
recomendadas para relajarse o dormir.
40
Cannabis Ruderalis:
FIGURA 8: RUDERALIS
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_)
Originarias de Liberia y Siberia, son plantas muy bajas, chatas con poca altura. Este
tipo de variedad de caracteriza por no precisar de un ciclo lumínico concreto para
comenzar a florecer. Se utilizan mucho para realizar híbridos con variedades índicas o
sativas y conseguir lo que actualmente conocemos como variedades auto-florecientes.
Desde que son germinadas hasta que son cosechadas pueden transcurrir unos tres
meses o cuatro.
Híbridos:
Se conoce como variedad híbridas a todas aquellas que son el resultado del cruce
entre variedades índicas y sativas, o cruce entre otros híbridos. Pueden presentar
41
características predominantes sativas, índicas o mantener un buen equilibrio entre
ambas. Debido a que debemos informarnos sobre los parentales para determinar sus
ciclos de floración y crecimiento, producción, etc… es imposible determinar más
datos sin conocer la variedad en sí.
Por lo general los híbridos son más fuertes que las variedades puras (sativas o
índicas) y en muchas ocasiones, presentan muchos mejores resultados que las
variedades más puras. Podéis saber qué tipos de efectos presenta cada variedad
FIGURA 9 RAPSTAFARI. WOR
FUENTE:(HTTPS://WWW.GOOGLE.COM/SEARCH?Q=CANNABIS+SATIVA&BIW=1366&BIH=657&SOURCE=L
NMS&TBM=ISCH&SA=X&SQI=2&VED=0CAYQ_AUOAWOVCHMIVZU658W5XWIVTKYECH0KXADF#TBM=I
SCH&Q=%E2%80%A6LOWERANTELOPE.+COM).
1.2 Sustancias psicoactivas
Las sustancias psicoactivas pueden ser de origen natural o sintético y cuando se
consumen por cualquier vía (oral-nasal-intramuscular-intravenosa) tienen la
capacidad de generar un efecto directo sobre el sistema nervioso central, ocasionando
42
cambios específicos a sus funciones; que está compuesto por el cerebro y la médula
espinal, de los organismos vivos. Estas sustancias son capaces de inhibir el dolor,
modificar el estado anímico o alterar las percepciones.
1.2.1 Sustancia psicoactiva en la marihuana
La marihuana, utilizada desde tiempos remotos tanto por sus efectos medicinales
como espirituales contiene sustancias llamadas cannabinoides.
El principal responsable de los efectos psicoactivos de la marihuana es el
cannabinoides Delta9-tetrahidrocannabinol, también conocido como THC.
FIGURA 10: DELTA 9 TETRAHIDROCANNABINOL
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIvZu658W5xwIVTKYeCh0kXADf#tbm=is
ch&q=DELTA+9+TETRAHIDROCANNABINOL)
43
1.2.2 Efectos adversos de la marihuana
El estado de embriaguez o psicoactividad que produce el consumo de marihuana
puede resultar molesto según la persona. Los efectos adversos más frecuentes son
ansiedad, crisis de pánico, falta de concentración, taquicardia y disminución de
memoria y atención inmediatas, de la coordinación y sentido de la orientación. Se
deben tomar precauciones en casos de embarazo, trastornos de ansiedad y
enfermedades cardiovasculares. Añadir que no es nada aconsejable mezclarlo con
alcohol, droga legal por excelencia que junto al tabaco han matado a miles de cientos
de personas. Por el momento nadie ha muerto por consumir marihuana.
1.2.3 Impacto e importancia
Usos
Cultivada desde tiempos remotos, constituye una especie muy variable con diversas
subespecies, una de ellas (C. sativa ssp. sativa) es el cáñamo del que se obtienen
fibras, y otra (C. sativa ssp. indica) la marihuana, de la que se obtienen principios
químicos de uso medicinal y también drogas psicotrópicas (Rzedowski y Rzedowski,
2001).En México su cultivo es ilegal, pero existe una amplia cultura clandestina
alrededor de la planta. Se encuentran a veces uno o dos ejemplares en huertas
familiares, principalmente de personas que sufren de asma.
44
Impacto sobre la salud humana
Las flores femeninas de la planta están cubiertas de una resina, que tiene la función
de proteger contra la sequía; pero contiene un químico, el delta-9-
tetrahidrocannabinol, que altera la percepción, la coordinación del movimiento, la
memoria y el sistema inmunológico, y es una droga psicotrópica ampliamente usada
y abusada; se encuentra en cuarto lugar después de las drogas legales: cafeína (del
café y té), alcohol y nicotina. Es ligeramente adictiva y tiene algunos efectos
secundarios si se abusa de su uso o se utiliza constantemente. También la influencia
directa del consumo puede llevar a problemas serios, semejantes a los del alcohol.
Pero, la sustancia activa también es útil como medicinal: reduce la presión sobre
los ojos de pacientes con glaucoma, reduce náuseas de personas bajo tratamiento por
cáncer y dilata los vasos bronquiales y así alivia ataques de asma
El testimonio se basa en la historia de una valiente niña llamada Mykayla que
padecía de un tumor cancerígeno en su pecho, residente de la ciudad de Pendelton –
Oregon, fue uno de los estados donde es legal el uso del Cannabis médico, ella nos
cuenta como hace sentir el cannabis en su cuerpo ya que ella necesita tener grandes
Cantidades de Thc en todo su cuerpo.
Entonces su oncólogo nos empezó explicar que la quimioterapia no estaba
funcionado como es debido dentro del cuerpo de Mykayla ,lo primero que les
recomendó , hacerle una radiación en todo el cuerpo y un trasplante de medula ,optar
con en proceso del cannabis.

45
Así que ese día se le dio la primera dosis de aceite de cannabis, ellos confían
mucho en el efecto Curativo del cannabis ya que reduce los tumores.
Mykayla consumen un 1/3 de onza del Cannabis medicinal del más potente seria
como fumar diez veces en una pipa de agua. Lo que ella consumen dos veces al día
para que vaya desapareciendo el tumor de su pecho.
También se dice que el cannabis en los niños, algunas personas se dice que es la
droga Milagrosa, para la epilepsia, la gente con autismo y para calmar con los duros
efectos secundarios de la Quimioterapia
 Se a comprobando que el THC reduce los tumores cancerígenos
 Se acopla a los receptores cannabinoides de nuestro cuerpo

 Tras loca la mitocondria de las células cancerígenas
 Produce el RNA que desintegra las paredes del retículo endoplasmatica
(https://www.youtube.com/watch?v=TXKjRkkoIOU, 2013)
46
Capítulo II
2.1 Alimentos a base de cannabis.
En la actualidad en algunos países ya se comercializan alimentos elaborados a base
de cannabis algunos de los cuales pongo a consideración a continuación:
2.2 Platos
La mantequilla de marihuana
La mantequilla de marihuana es fundamental en la cocina cannábica, ya que se usa
como base para casi todas las recetas de repostería como galletas, bizcochos etc… y
se le puede incorporar en muchas comidas como aderezos, infusiones, sopas y todo lo
que puedas imaginar.
El objetivo de hacer mantequilla es intentar sacar de la planta todo el THC y CBD
que podamos, si se hace con fines medicinales procura cultivar una planta rica en
CBD para poder extraer de ella toda su esencia. Una planta ideal para estos fines
medicinales
Ingredientes:
 750 gramos de mantequilla
 Marihuana previamente troceada.
 una tercera parte de mantequilla)
13
Procedimiento:
1. Selecciona la marihuana que vas a utilizar en la receta. Puedes coger todo lo que
no te fumes como tallos, coge también un par de cogollos (la cantidad va a
criterio personal, aunque recomendamos la tercera parte de la cantidad de
mantequilla que se use, a mayor cantidad mayor efecto)
2. Corta en dados la mantequilla, eso facilitará que se derrita antes y viértelos en un
cazo, olla o sartén y ponlo en el fuego.
3. Al cabo de un rato, la mantequilla se habrá derretido totalmente, llegados a esto
mezclaremos con toda la marihuana que teníamos antes, si no te cabe más
siempre puedes hacer más mantequilla con lo que te sobra (a criterio)
4. Lo dejamos que hierva y que la mantequilla absorba bien el THC, a veces, en
esta parte del proceso el olor es muy fuerte y saturánte.
5. Retiramos todo del fuego y lo dejamos una noche descasar para que solidifique
con las hojas, ramas, etc….
6. Al día siguiente volvemos a poner al fuego todo, cuando haya estado hirviendo
otro tanto echas mano de un colador y separas la mantequilla del resto. Lo dejas
reposar y habrás obtenido una cantidad considerable de mantequilla verde.
Del recetario: “Recetas para una vida más feliz“
Receta adaptada por La Marihuana Medicinal.
14
Si no se cultiva sus propias plantas, de debe averiguar de dónde proviene la hierba
y asegurarse de que los cogollos no han sido regados con pesticidas u otros
compuestos químicos que puedan ser nocivos.
Harina de marihuana
Puede hacerse de hojas o de cogollos. El principal requisito es que la marihuana esté
bien seca. Si no es así, si no está crujiente cuando la prensas entre los dedos, puedes
acabar de secarla en el horno. A no más de 100°C, un tiempo aproximado pueden ser
15 minutos. ¡Cuidado que no se te queme la hierba! En el caso de las hojas, debes
hacer un concienzudo trabajo de limpieza: separar las hojas de los tallos y ramitas,
que se desechan. Luego sólo hay que moler las hojas, por ejemplo en una picadora. Si
luego pasas la harina por un molinillo de café, obtendrás un polvo muy fino que es
mejor para cocinar. Si quieres, puedes tamizar la harina para acabar de eliminar restos
indeseables, en el caso de que hayas usado hojas. La harina puede guardarse en la
nevera o el congelador. Ten en cuenta que las recetas que elabores a partir de la hoja
de marihuana tendrán un característico color verde. Si usas menos hierba de la que
figura en una receta, deberás reemplazar la cantidad que falte para llegar a la cantidad
total con harina de cereal (de trigo, de maíz...). También si en una receta has
sustituido la harina de hojas por mantequilla o aceite de marihuana, acuérdate de
añadir la cantidad equivalente de harina de cereal.
Extractos Hacer un extracto significa liberar el THC de los tricomas de la
marihuana y fijarlo en una sustancia adecuada. En el caso del cannabis, esta sustancia
15
puede ser aceite (o una sustancia grasa como la mantequilla) o alcohol. De esta
manera obtenemos un líquido muy potente que luego podemos usar fácilmente en un
gran número de recetas, bebidas... Los extractos, a diferencia de lo que ocurre con la
cocina con hojas, no aportan el color verde intenso a la receta. Resulta práctico, ya
que nos ponemos, hacer bastante cantidad y usarlos como comodín para numerosos
platos. Se puede conservar en la nevera o el congelador.
Té de la leche (psicoactivo)
Ingredientes (para una taza):
 0,5-2 g de harina de hoja de marihuana
 200 ml de agua 50 ml de leche
 cucharadita del té que prefieras
Si se desea preparar un té con aroma de marihuana, tendrá que ser con leche para
que los cannabinoides se activen y conserven (no lo harán sólo en agua).
Preparación
Primero poner en un cazo la leche con la cantidad de harina de marihuana que
desee, según las tazas que prepare y la dosis. Remueva y deja que se caliente a fuego
lento, sin llegar a hervir. Mientras, en otro recipiente ponga a hervir una taza de agua,
y entonces agregue una cucharadita del té que desee. Una vez infusionado y colado,
añádele la leche con marihuana que estaba calentando. Otra opción es agregar al té
alcohol de marihuana o unas gotas de concentrado. También puede hacer uh refresco
16
de té muy apetecible en verano. Prepare más cantidad de té psicoactivo y guárdalo en
una botella en la nevera. Le puede añadir azúcar y limón y, al servirlo, hielo picado.
Prueba con diferentes tipos de té. El té verde es delicioso, delicado y tiene efecto
antioxidante.
Batido de frutas y cacao (psicoactivo)
Ingredientes (para dos personas):
2-4 g de harina de hoja de marihuana
2-5 500 ml de leche
1 plátano cortado a rodajas
2 melocotones
3 cucharaditas de cacao en polvo
1 cucharadita de semillas de cáñamo molidas
Preparación
Pon a calentar en un cazo la leche, la harina de hoja de marihuana y el cacao, pero sin
que llegue a hervir. Cuando el cacao esté bien disuelto, apaga el fuego, añade las
semillas de cáñamo molidas, remueve y déjalo enfriar. Pon en la trituradora el plátano
y los melocotones pelados y troceados, junto con la mezcla de leche anterior. Bátelo
bien. Mételo en la nevera al menos media hora antes de servir.
El cacao es un suave, estimulante, porque contiene cafeína y teobromina, y es
evidente que en algunas personas provoca una ligera adicción... El cacao puro es
17
conocido por sus; efectos afrodisíacos, fama con la que llegó a Europa desde
América. El nombre de chocolate procede del azteca choco/alf, y significa «manjar de
los dioses». Los aztecas más privilegiados lb bebían en tacitas de oro.
Batido exótico (psicoactivo)
 2-4 g de harina de hoja de marihuana ·
 150 ml de pulpa de papaya
 150 ml de zumo de piña
 150 ml de yogur
 cucharadita de canela
Preparación
Mezcla primero el yogur con la marihuana, bátelo bien y déjalo reposar. Luego pela
la papaya y tritura su pulpa, con un tenedor o en un robot de cocina. Mézclala con el
resto de ingredientes, incluido el yogur «aromatizado», y bátelo todo. Viértelo en dos
vasos grandes y ponlo a enfriar en la nevera. Además de estar buenísimo, este batido
es un excelente reforzante de la flora intestinal y el sistema digestivo. Las bacterias
vivas del yogur regeneran el manto interior de nuestros intestinos, y tanto la piña
como la papaya contienen enzimas necesarias para realizar la digestión.
18
Salsas
3 Vinagreta oriental (psicoactivo)
 cucharaditas de aceite de marihuana
 cucharada de jugo de jengibre
 cucharadas de salsa de soja
 1 cucharada de aceite de cáñamo
 cucharadas de agua fría
Preparación:
Remover bien todos los ingredientes y usar como aliño sobre cualquier ensalada.
Quedará especialmente bien en ensaladas. Para obtener el jugo de jengibre debes
comprarlo en forma de raíz fresca (es marrón, gruesa y nudosa), pelar la parte exterior
y entonces exprimirla.
El zumo de jengibre es muy perfumado, muy concentrado, y por eso se usa en
poca cantidad. En la cocina japonesa se usa mucho y de diversas formas, pero
seguramente lo habrá visto como láminas rosas maceradas acompañando el sushi.
Mayonesa tailandesa (psicoactivo)
Ingredientes (para cuatro personas):
 cucharada y media de aceite de marihuana (thai)
 yemas de huevo 500 ml de aceite de oliva
 cucharaditas de mostaza
19
 cucharaditas de zumo de limón sal y pimienta
Preparación
Mezcla las yemas, la mostaza y el zumo de limón, y bátelo bien. Luego ve añadiendo
el aceite de marihuana muy lentamente, primero incluso gota a gota, para que quede
bien ligado. Después sigue agregando el aceite de oliva del mismo modo.
No dejes de remover todo el tiempo. La salsa irá espesando; quizá no necesites
todo el aceite de oliva, escancia según sus preferencias. Salpimentar al gusto.
Bechamel de la yaya María (psicoactivo)
 4-8 g de harina de marihuana
 42-46 g de harina blanca (en total debe haber 50 g de harinas)
 500 ml de leche 50 g de mantequilla nuez moscada sal y pimienta
Para hacer la versión cannábica de la bechamel, puedes usar mantequilla de
marihuana, si la tienes elaborada. Emplea de 10 a 40 g de mantequilla de marihuana,
y añade mantequilla normal hasta llegar a 50 g en total. Si utilizas mantequilla de
marihuana, que toda la harina de la receta sea blanca. En ambos casos el proceso de
elaboración es el mismo.
20
Preparación
Ponga la mantequilla en una cacerola a fuego lento y deja que se derrita. Agrega toda
la harina y remueve con fuerza, con un batidor de varillas. Sigua removiendo durante
dos minutos, hasta que la mezcla sea uniforme. Retírala del fuego y vaya añadiendo
la leche despacio y sin dejar de remover. Cuando esté bien mezclada, ponga de nuevo
al fuego y deja que se cocine, siempre a fuego bajo, durante 12 minutos y remueve
sin parar. Vigila que no hierva. Cuando esté, retírala del fuego y adereza con sal,
pimienta y nuez moscada.
Debe quedar bastante líquida. Si quieres degustar la salsa rápido y sin
complicaciones, puedes vestir con ella unas verduras hervidas u horneadas, por
ejemplo.
Patatas rellenas (psicoactivo)
 10-40 g de mantequilla de marihuana
 patatas grandes
 zanahorias
 100 g de queso roquefort
 50 g de uvas pasas sal y pimienta
 tacita de crema de leche
 50 g de mantequilla
21
Procedimiento
Precalentar el horno. Haga un corte por la mitad a las patatas, frota la piel con un
poco de mantequilla y envuélvelas en papel de aluminio, pero sin cerrar del todo el
paquete. En la apertura, coloque un poco de mantequilla convencional, sal y pimienta.
Hornéalas una hora a 200 ºC. Mientras, prepara el relleno.
Desmenuza el queso roquefort con los dedos y coloque en un cazo junto con la
mantequilla de marihuana y la crema de leche. Fúndelo al baño maría, retíralo del
fuego y mézclalo con las zanahorias ralladas y las pasas. Cuando las patatas estén
hechas, sácalas del horno y rellénalas con la mezcla, que se derretirá un poco con el
calor. Sirve enseguida.
2.3 Efecto de los alimentos en personas que padecen cáncer
La marihuana comida es más lenta en su reacción; puede pasar hasta una hora antes
de que surja el efecto es más potente que si se fumara, y su efecto dura más; puede
llegar a 4 o 5 horas. El efecto más álgido se da durante la primera hora después de
notar los primeros efectos, es decir, unas dos horas después de haber comido la
marihuana. Hay quien asegura que el efecto de comer marihuana se parece más al de
los ácidos que al de la hierba fumada, aunque eso puede depender de la dosis, un
punto en el que hay que ser prudente. Otra cuestión importante es que al comer
marihuana en vez de fumarla nos evitamos todos los efectos nocivos de inhalar el
humo. Esto es especialmente interesante para las personas que padecen de alguna
22
enfermedad respiratoria, las ventajas de comer marihuana Se calcula que al fumar
marihuana sólo de un 20 % a un 60 % del THC de la hierba llega a los pulmones. De
esta cantidad, no toda puede retenerse; alguien muy habituado retendrá unas tres
cuartas partes, pero el resto se pierde también. Así que entre una cosa y otra, al fumar
marihuana se asimila realmente algo más de un tercio del THC. Al ingerir la planta, si
se ha elaborado de forma adecuada, todos los componentes son absorbidos y pasan a
la sangre a través de los intestinos.
A continuación transcribiré un artículo publicado por EL DIARIO, el 15 de

noviembre de 2014
¨Nueva York – Ahora que el estado de Nueva York se encamina a permitir el uso de
la marihuana para uso medicinal, un médico experto en el tema despejó algunas
dudas sobre los verdaderos efectos que produce esta planta en la salud de las
personas.¨ (PUBLICADO, Jan, 9, 2014 12:00 am EST)
La doctora Alejandra Rodríguez, médico familiar de Molina Healthcare, una
organización que ofrece servicios de salud en seis estados del país, aseguró que la
marihuana ha demostrado ser capaz de disipar algunos dolores corporales crónicos
que son resistentes a los analgésicos convencionales. Este es el caso de personas que
sufren de esclerosis múltiple, una enfermedad neurológica que causa espasmos
musculares que pueden ser muy intensos.
“Otros candidatos para esto son los que ya tienen Sida y los que sufren cáncer
terminal, o que tienen metástasis en los huesos, que son pacientes con dolores
23
extremos y que ya los medicamentos tradicionales no les funcionan, por lo que la
marihuana los puede ayudar a calmarse”, indicó Rodríguez.
La experta detalló que la planta también es prescrita para asistir a personas que
sufren de náuseas y vómitos extremos, como los pacientes de cáncer que son
sometidos a agresivas sesiones de quimioterapia, o los que tienen caquexia (estado de
extrema desnutrición y atrofia muscular).
Reportes médicos sugieren que el principio activo de la Cannabis sativa: el THC
(delta-9-tetrahidrocanabinol), que estimula el apetito en los usuarios de marihuana,
podría ayudar a esos enfermos que sufren de gran pérdida de peso y de masa
muscular. Esto mismo sería beneficioso para las personas que sufren de anorexia.
“Son pacientes que han bajado de peso extremadamente, que ya no tienen ganas de
comer, y que pueden estar en una etapa en la que pueden fallecer”, explicó la
profesional.
Estudios del National Institute of Health (HIH), de EEUU, y de la British
Medical Association de Inglaterra coinciden en que los componentes activos de la
hierba podrían tener aplicaciones médicas benéficas para diferentes condiciones de
salud. En sendos informes, publicados en 1997, las prestigiosas organizaciones
médicas aseguraron que fumar marihuana permitiría disminuir la elevada presión del
líquido del ojo que se produce en quienes padecen glaucoma.
24
Otros beneficios médicos atribuidos, aunque no están comprobados
científicamente, son un efecto antidepresivo, propiedades anti-bacterianas, inhibición
del crecimiento de tumores, alivio a los ataques severos de asma, prevención de la
diabetes, combate del insomnio y las migrañas, control de las convulsiones y
espasmos musculares en personas con epilepsia y con lesiones en la médula espinal.
III METODOLOGIA
3.1 Tipo y diseño de investigación
El diseño de investigación aplicado en el presente trabajo es descriptivo, analítico y
exploratorio por ser un proceso sistemático, riguroso y racional de recolección,
tratamiento, análisis y presentación de datos basados en la descripción de datos sobre
alimentos a base de plantas cannábicas para personas que padece cáncer.
La elaboración de alimentos a base de plantas cannábicas permitirá describir la
situación sin intentar explicar o predecir el consumo de dichos alimentos.
3.2 Universo y muestra
La población es de las personas que presentan problemas de cáncer, mismas que
asisten a consulta del Hospital de SOLCA y especialidad de oncología del IESS,
fijando una muestra universo de 80 pacientes.
25
Utilizando números aleatorios se determinó 40 pacientes de Solca y 40 del IESS es
decir 50% de cada uno, a las que se les aplicó un test para estar al tanto de su
conocimiento sobre alimentos elaborados con cannabis que pueden mejorar su nivel
de vida.
En consecuencia en este diseño de investigación en el que a la variable
independiente constituye el grupo de pacientes, siendo los sujetos similares y
realizando la elección al azar, permitirá identificar el nivel de la variable dependiente.
3.2.1. Técnicas de análisis
Se realizó una revisión y análisis de información acerca de los alimentos con plantas
cannábicas, tratando de lograr mayor precisión con el fin de introducir esta nueva
visión de alimentación medicinal que está tomando gran importancia en algunos
países.
El método será la descripción y análisis en una primera instancia y luego se
aplicarán pruebas con las cuales se complementara este trabajo, mimo que tiene un
enfoque de prueba, y a partir de lo cual se analizarán los resultados utilizando graficas
estadísticas que permitirán visualizar resultados claros y alcanzar los objetivos
planteados.
La información que se obtenga tendrá una secuencia lógica para que el desarrollo
del tema sea preciso e importante. Al finalizar este estudio a más de las conclusiones
se formulará una propuesta en la cual se presenta un recetario de alimentos
26
elaborados con cannabis mismos que mejoran la calidad de vida de las personas que
padecen problemas de cáncer.
El estudio se realizó con una muestra formada por 80 pacientes de SOLCA e IESS
separadas al azar en grupos de 40 que van a constituyeron el universo de la muestra.
3.3 Instrumento de recolección de datos.
El instrumento que se aplicó en la presente investigación fue una encuesta (Apéndice
1) para determinar si las personas conocen o han consumido alimentos elaborados
con plantas cannábicas: para detectar validez.
La validez de la investigación de campo y en forma especial del instrumento de
recolección de datos se basa en los siguientes aspectos:
 Encuesta formulada con cinco preguntas.
 Las preguntas son cerradas.
 Se aplicaron a pacientes de la consulta externa de SOLCA e IESS
 En un análisis bibliográfico en el cual se conceptualiza la
importancia de los alimentos elaborados con plantas cannábicas.
 En una investigación diagnóstica que se realizó antes de elaborar la
propuesta y que se relaciona con la falta de conocimiento del
cannabis medicinal a personas que padece problemas de cáncer y
asisten a consulta en SOLCA e IESS.
27
3.4. Descripción del trabajo de campo
3.4.1 Introducción
El trabajo de campo inicia con la recopilación de ideas en forma general, ideas que
van a constituirse en la idea principal del marco teórico, en segundo lugar el
planteamiento de interrogantes sobre la elaboración de alimentos a base de cannabis
propuesta central del presente trabajo.
El conjunto de ideas permitieron construir en forma metodológica el trabajo de
campo, de modo que responda a las interrogantes planteadas. En consecuencia en el
siguiente epígrafe que conforma esta tercera parte se va a describir exhaustivamente
la metodología de trabajo.
3.4.2 Recopilación de las ideas generales.
Ideas que se concretan en el marco teórico y formulación de interrogantes llevan a la
Formulación de la propuesta.
3.4.3 Organización y presentación del trabajo de campo
El trabajo de campo consta de varias fases en las que se realizan distintas tareas.
En la parte inicial se da énfasis a los beneficios que proporciona el cannabis a las
personas que padecen problemas de cáncer, para ello utilizamos tanto fundamentos
primarios como secundarios, para ello se recurre al escaso material bibliográfico
existente sobre este tema, además se aclaran diversos interrogantes que tienen los
28
usuarios. Posteriormente se consolida la propuesta en un recetario de alimentos
elaborados con cannabis para personas que padecen cáncer.
3.5. Procesamiento y análisis
Para conocer el comportamiento de las personas que padecen problemas de
cáncer frente a la utilización de alimentos elaborados a base de cannabis para
mejorar su calidad de vida se utilizó un conjunto de observaciones adquiridas
atreves de:
 Obtención y descripción de los datos conseguidos en la encuesta realizada a
pacientes que asisten a la consulta de SOLCA e IESS
 La interpretación estadística de esa información utilizando tablas y gráficos
que se encuentran en la presentación de resultados.
 A base de la información obtenida se puede predecir que los pacientes que
padecen problemas de cáncer al utilizar alimentos elaborados a base de
cannabis podrán mejorar su calidad de vida.
 Además se puede demostrar que el uso del cannabis es un fenómeno social
negativo por el miedo de las personas a utilizarlo.
En consecuencia la estadística descriptiva dio significado a los datos obtenidos en la
encuesta entregando un resumen que genera información y toma de decisiones,
describe los datos para ser cuantificados.
29
4. Presentación gráfica y análisis de resultados
PREGUNTA Nº 1: Ha escuchado hablar de la marihuana medicinal
SI si NO No contesta
Solca 15 21 5
IESS 13 21 6
ENCUESTA :Elaborada por Juan Paredes en la ciudad de quito
SOLCA
13% 37%
50%
SI NO No constesta
FIGURA 11:ENCUESTA ELABORADA POR JUAN PAREDES EN LA CIUDAD DE QUITO
Fuente: Encuesta sobre elaboración de alimentos con

cannabis para personas que padecen cáncer
Elaborado por: Paredes 2015 Relación porcentual entre las personas con problema de cáncer que asisten a
sus tratamientos a SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicada
IESS
15% 32%
53%
SI NO No contesta
FIGURA 12: ENCUESTA ELABORADA POR JUAN PAREDES EN LA CIUDAD DE QUITO

Elaborado por: Paredes 2015 Relación porcentual entre las personas con problema de cáncer que asisten a sus tratamientos
a SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicada
30
En la figura Nº 11 y 12 se puede observar la relación establecida entre los
pacientes de SOLCA y el IEES en relación al conocimiento del cannabis como
medicinal, en los resultados se puede apreciar que el mayor porcentaje de individuos
se ubican en NO lo que corresponde al 50% de pacientes de SOLCA y 53% a los del
IEES. En el SI se encuentra el 37% y 32% respectivamente, además existe el 13% y
55% no contesta a la pregunta.
Al analizar estas dos muestras, se observa existe una relación entre los dos grupos
que indican el desconocimiento del cannabis como medicinal.
31
PREGUNTA Nº 2: Conoce que la marihuana medicinal ayuda al problema de
cáncer
HOSPITALES SI NO No contesta
IESS 17 19 4
SOLCA 8 24 8
ENCUESTA :Elaborada por Juan Paredes en la ciudad de quito
SOLCA
10% 42%
48%
SI NO No contesta

Elaborado por: Paredes 2015 Relación porcentual entre las personas con problema de cáncer que asisten a sus tratamientos a
SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicada
IESS
20%
20%
60%
SI NO No contesta

Elaborado por: Paredes 2015 Relación porcentual entre las personas con problema de cáncer que asisten a sus tratamientos a
SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicada
32
EN EL FIGURA 13 Y 14 SE PUEDE OBSERVAR LA RELACIÓN ESTABLECIDA ENTRE
LOS PACIENTES DE SOLCA Y EL IESS EN RELACIÓN CON LA SEGUNDA PREGUNTA
SOBRE EL CONOCIMIENTO DEL CANNABIS COMO AYUDA MEDICINAL EN EL CÁNCER,
SE PUEDE APRECIAR, EL MAYOR PORCENTAJE DE INDIVIDUOS SE ENCUENTRA EN NO
CORRESPONDIENDO EL 48% A LOS PACIENTES DE SOLCA Y 60% A LOS DEL IEES.
EN EL SI SE ENCUENTRA EL 42% Y 20% RESPECTIVAMENTE, ADEMÁS EXISTE EL
10% Y 20% QUE NO CONTESTA A LA PREGUNTA.
que indican el desconocimiento del cannabis como ayuda en el tratamiento del
cáncer.
33
PREGUNTA Nº 3: Sabe usted que se elaboran alimentos con marihuana para
personas con problemas de cáncer
SI NO No contesta
SOLCA 7 29 4
IEESS 10 24 6
Fuente: Encuesta sobre elaboración de alimentos con cannabis para personas que padecen cáncer
SOLCA
10%
17%
73%
SI NO No contesta

Elaborado por: Paredes 2015 Relación porcentual entre las personas con problema de cáncer que asisten a sus
tratamientos a SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicada
IESS
15% 25%
60%
SI NO No contesta
34
EN EL GRÁFICO 15 Y 16 SE PUEDE OBSERVAR LA RELACIÓN ESTABLECIDA ENTRE
LOS PACIENTES DE SOLCA Y EL IESS EN RELACIÓN CON LA TERCERA PREGUNTA
SOBRE EL CONOCIMIENTO DE QUE CON EL CANNABIS SE ELABORAN ALIMENTOS
PARA PERSONAS CON PROBLEMAS DE CÁNCER, SE PUEDE APRECIAR, EL MAYOR
PORCENTAJE DE INDIVIDUOS SE ENCUENTRA EN NO CORRESPONDIENDO EL 73% A
LOS PACIENTES DE SOLCA Y 60% A LOS DEL IEES. EN EL SI SE ENCUENTRA EL
17% Y 25% RESPECTIVAMENTE, ADEMÁS EXISTE EL 10% Y 15% QUE NO
CONTESTA A LA PREGUNTA.
Al analizar estas dos muestras, se observa existe una relación entre los dos
grupos que indican el desconocimiento del cannabis como ayuda en el tratamiento del
cáncer.
35
PREGUNTA Nº 4: Consumiría estos alimentos para mejorar su calidad de vida
HOSPITAL SI NO Tal vez
SOLCA 22 7 11
IESS 12 15 9
SOLCA
28%
55%
17%
SI NO Talvez
FIGURA 17 ENCUESTA ELABORADA POR JUAN PAREDES EN LA CIUDAD DE QUITO

IEES
23%
47%
30%
SI NO TALVEZ
FIGURA 18 : ENCUESTA ELABORADA POR JUAN PAREDES EN LA CIUDAD DE QUITO

36
En el figura Nº 17 y 18 se puede observar la relación establecida entre los pacientes
de SOLCA y el IESS en relación con la cuarta pregunta sobre la posibilidad de
consumir alimentos preparados con cannabis personas con problemas de cáncer, se
puede apreciar, el mayor porcentaje de individuos se encuentra en SI correspondiendo
el 55% a los pacientes de SOLCA y 47% a los del IEES. En el NO se encuentra el
17% y 30% respectivamente, además existe el 28% y 23% que dejan abierta la
posibilidad.
Al analizar estas dos muestras, se observa existe una relación entre los dos
grupos que indican que consumirían productos elaborados con cannabis como ayuda
en el tratamiento del cáncer.
37
PREGUNTA Nº 5: Degustaría alimentos que contengan marihuana medicina.
HOSPITA
LE SI NO TALVEZ
SOLCA 15 14 11
IESS 13 15 12
SOLCA
28%37%
35%
SI NO TALVEZ
Figura 19: encuesta Elaborada por Juan Paredes en la ciudad de quito

a SOLCA y el Hospital del IESS. Paredes J.F de (2015) Tesis no publicad
IESS
30% 32%
38%
SI NO TALVEZ
Figura 20 encuesta Elaborada por Juan Paredes en la ciudad de quito

38
EN EL FIGURA 19 Y20 SE PUEDE OBSERVAR LA RELACIÓN ESTABLECIDA ENTRE
LOS PACIENTES DE SOLCA Y EL IESS EN RELACIÓN CON LA QUINTA PREGUNTA
SOBRE DEGUSTAR ALIMENTOS QUE SE PREPARAN CON MARIHUANA MEDICINAL QUE
AYUDAN EN LOS PROBLEMAS CON CÁNCER, SE PUEDE APRECIAR, LOS PORCENTAJE
DE INDIVIDUOS SE ENCUENTRA EN SI CORRESPONDIENDO EL 37% A LOS PACIENTES
DE SOLCA Y 32% A LOS DEL IEES. EN RANGO NO SE ENCUENTRA EL 35% Y 38%
RESPECTIVAMENTE, ADEMÁS EXISTE EL 28% Y 30% DEJAN UN ESPACIO ABIERTO LA
POSIBILIDAD DE LA DEGUSTACIÓN.
que degustarían alimentos elaborados con marihuana medicinal.
39
4.1 PRESENTACION DE RESULTADOS
Es importante determinar que la encuesta se basó en el conocimiento de la
elaboración de alimentos con cannabis para persona con problemas de cáncer, para
entender con más claridad se encuentran explicaciones adjuntas a cada gráfico.
En el análisis que se presenta a continuación se ha establecido un perfil de la idea
que estas personas tienen a cerca de los alimentos elaborados con cannabis para
personas que padecen de cáncer, a partir del cual se pudo obtener una visión general
del conocimiento que posee la muestra de estudio sobre tema.
Se puede apreciar que el grupo se sitúa en la mayoría de preguntas en un nivel
deficiente de conocimiento, lo que quiere decir que demuestran nulidad en la mayoría
de preguntas. Sin embargo también es posible observar el interés de las personas por
saber acerca de las propiedades medicinales del cannabis en la elaboración de
alimentos para personas con problemas de cáncer.
40
5.1 CONCLUSIONES Y RECOMDACIONES
Conclusiones
 Las personas que poseen algún tipo de cáncer desconocen los alimentos
elaborados con cannabis, mismos que ayudaran a mejorar su calidad de vida,
sin embargo requieren de una constante potenciación de su conocimiento, para
poder aprovechar de sus beneficios como estimulación de apetito, supresión
de nauseas, estado de ánimo, dolor, es mantener un equilibrio del paciente.
 Las personas con problemas de cáncer, tienen la predisposición de consumir
los alimentos elaborados con cannabis para mejorar su estilo de vida, sin
embargo se hace necesario buscar estrategias para difundir sus beneficios.
 Se elaboró diferentes productos alimenticios medicinales a base de las plantas
cannábicas para las personas que padecen problemas de cáncer, y con ellos
mejorar su calidad de vida.
 En un futuro cercano introducir en el mercado los alimentos a base de
cannabis para personas que padecen cáncer.
41
5.2 RECOMENDACIONES:
Que se realicencharlas informativos donde se resalte los beneficios del cannabis en la
preparación de alimentos para personas que padecen problemas de cáncer.
Es importante para la elaboración de alimentos la utilización de la variedad
adecuada de cannabis para que los alimentos tengan la efectividad esperada.
Que alimentos que contienen cannabis sean elaborados por personal especializado
y autorizado no se realice de forma empírica.
Que no se abuse de estos alimentos, su utilidad debe ser estrictamente con fines
medicinales.
Las personas poseen algunos conocimientos que el cannabis ayuda en el
tratamiento del cáncer, es indispensable una capacitación a la población de personas
con cáncer para que conozcan de cómo podría beneficiarlas y tomen la decisión de
consumir estos alimentos
42
V. PROPUESTA
5. TITULO DE LA PROPUESTA
Elaboración de un recetario de alimentos preparados con cannabis para personas
que padecen de cáncer.
5.1. JUSTIFICACION
Los alimentos elaborados a base de cannabis tienen propiedades importantes
contiene proteínas, grasas poliinsaturadas, como el Omega 3, vitaminas, como la E, y
contribuyen a mejorar a las personas que padecen problemas de cáncer.
La propuesta de alimentos a base de cannabis está constituida por una gran
variedad de recetas que van desde gelatinas hasta ensaladas, en la elaboración de
estos alimentos es importante tomar en cuenta la dosis que se añade a las recetas para
poder tener un alimento con efecto medicinal y no psicotrópico.
Estos alimentos están dirigidos a personas que padece problemas de cáncer, quizá
el sector al que va dirigido es pequeño por ello esta propuesta es más de interés
social, que económico.
El interés de la elaboración de alimentos a base de cannabis en base a que las
personas que padecen cáncer y se realizan quimioterapia presentan muchos síntomas
adversos como pérdida de apetito, náuseas que pueden conducir a la desnutrición

43
problema común en este tipo de enfermedad, y conociendo que la nutrición
desempeña funciones preponderantes para el organismo los alimentos a base de
cannabis solucionarían el problema nutricional, de ahí nace mi gran interés sobre este
tema, a medida que se conoce más sobre las propiedades del cannabis, se puede
comprender lo importante que podría ser para controlar los síntomas que provoca la
quimioterapia, razones que me han llevado a elaborar estos alimentos poder
contribuir a mejorar la calidad de vida de estos pacientes.
5.2. OBJETIVOS
Elaborar un recetario de alientos preparados a base de cannabis para personas que
padecen cáncer, para contribuir con el mejoramiento de su estilo de vida.
5.3. IMPACTO
5.3.1 Social
La elaboración de alimentos a base de cannabis tendrá un impacto social en la
población que padece problemas de cáncer en razón de que la planta de cannabis
puede ayudar de forma natural y aliviar los síntomas del cáncer producidos durante
las quimioterapia: reducción del dolor, nauseas, vómitos, mejora del apetito, del
humor, del sueño, es decir mejora las relaciones con el entorno… y sabemos lo
importante que es tener una buena calidad de vida durante la lucha contra la
enfermedad.
44
5.3.2 Económico
En lo que se refiere al impacto económico la elaboración de alimentos utilizando
cannabismo es un proyecto para generar recursos sino más bien para ayudar a mejorar
la calidad de vida de los enfermos con cáncer.
A esto se sumar el problema de obtener el cannabis porque en nuestro país no está
legalizada su venta y la posibilidad de conseguir la especie adecuada es mínima
situaciones adversas para la elaboración de los productos, en el futro esta condiciones
irán cambiando en beneficio de los enfermos con cáncer.
Sin embargo dentro de nuestra profesión a más de la elaboración de productos de
consumo masivo se haría estos productos con pedidos específicos.
5.3.3 Ambiental
Siempre se ha hablado del problema ambiental ocasionado por la erradicación de
los cultivos ilícitos a través de la aspersión aérea que realiza la Policía Antinarcóticos.
Normalmente no se habla de los efectos negativos que ocasionan las demás
actividades relacionadas con la industria de las drogas ilícitas. Es muy posible que lo
anterior se deba a mecanismos de defensa que utilizan los grupos organizados
dedicados a esta actividad.
No se debe desconocer que cualquier actividad antrópica que se realice en estos
ecosistemas ejerce un efecto negativo, incluida, evidentemente la erradicación por
aspersión. Ahora bien, si se realiza un análisis de costo-beneficio ambiental, vemos

45
como dentro de las actividades relacionadas con todo el proceso de producción-
tráfico, el efecto que produce la aspersión es mínimo.
Para la elaboración de alimentos con cannabis se requiere la especie cannabis
sativa por ende se debe realizar el cultivo en pequeñas cantidades para que no
contenga otras sustancias y lograr el efecto necesario, sin embargo estos pequeños
cultivos no ocasionaran problema ambiental alguno en razón que no se utilizara
agentes químicos para el cultivo.
5.4. UBICACIÓN SECTORIAL O FISICA
La ubicación sectorial del proyecto:
Zona: Urbana
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Ciudad: Quito D.M.
Accesibilidad:
Fácil comunicación con vía adecuadas
Fácil acceso para autos
46
Zona de parqueo
Infraestructura y servicios básicos
Como se ha indicado este proyecto está dirigido apersonas que padecen cáncer,
este grupo de personas está muy disperso no se puede focalizar en un solo lugar, para
la socialización es necesario recurrir a la consulta de los centros de salud “IESS” y
SOLCA” para entrega de volantes y números telefónicos para información, quizá es
uno de los problemas mayores que se presentan, cuando puedan estar al tanto el
producto y sepan de los beneficios serán ellos quienes me localicen y tengan interés
en la propuesta.
5.5. VIABILIDAD
El proyecto tiene viabilidad actual, el problema de la materia prima es el problema
más álgido en razón de que es muy difícil conseguirla de buena calidad por cuanto el
cannabis en Ecuador no está legalizada, sin embargo a futuro tiene mucha
expectativa, llevara tiempo socializar a las personas que padecen cáncer es un proceso
que vale la pena realizarlo.
5.6. PLAN DE EJECUCION
Este plan será de exclusiva responsabilidad de Juan Sebastián Paredes Matute.
Objetivo: Elaborar recetario de alimentos utilizando el cannabis
Estrategia: Conocimientos gastronómicos de base

47
Actividades: procesos para la elaboración de alimentos
Recursos: Humanos, materiales, materia prima, otros ingredientes.
Responsable: Juan Sebastián Paredes Matute.
Estándares de calidad: sabor, consistencia, presentación, efecto adecuado.
A continuación pongo a consideración el recetario que inicialmente pondere en
práctica y que se irá incrementando de acuerdo a las necesidades de la demand
48
5.6.1 Recetario
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
5.7. RECURSOS
5.7.1 Materiales:
Los materiales básicos requeridos en este proceso son:
 Horno.
 Batidora eléctrica
 Refrigeradora
 Batidora de mano
64
 Balanza digital
 Trituradora eléctrica
 Licuadora
65
 Jarra litrera
 Ollas medianas de acero inoxidable
 Sartén mediano de acero inoxidable
66
 Bols metálicos
 Tabla de picar
 Cuchillos de mango ergonómico
67
 Planchas metálicas para bocaditos
 Envases de plástico medianos (cambros)
68
 Molde para pastel (cupcakes)
 Cucharetas
 Pírex
 Alfombra de caucho para repostería
69
5.7.2 Económicos
U canti Costo/
Nº Ingredientes costo total Mise en place
nid. dad Unid.
G
1
POLLO r 1 2 2 CUBOS
CEBOLLA G 0,001
2
BLANCA r 0,1 7 0,00017 BRUNOISE
G 0,000
3
PAPA r 0,2 7 0,00014 BRUNOISE
G
4
ALBERJA r 0 0,005 0 LAVADO
G
5
PEREJIL r 0 0,008 0 BRUNOISE
G
6
ZANAHORIA r 0,1 0,001 0,0001 BRUNOISE
G
7
ARROZ r 100 0,006 0,6 LAVADO
G
8
APIO r 1 0,005 0,005 BRUNOISE
9 Aceite de Oliva L 1 2,5 2,5 Lista
G
10
Cannabis r 48 2 96 Molido
12 Agua L. 2 0,05 0,1 Liquida
U
13
Bolsa de Te nid. 1 0,05 0,05 Molido
G
14
Azúcar o Miel r. 0,5 0,005 0,0025 OPCIONAL
Pechuga de G
15
pollo r. 250 0,75 0,75 Cubos
Aceite de G
16
cannabis r. 0,5 0,5 1 En aceite
G
17
Tomate r. 1 0,008 0,008 Rodajas
G
18
Maduro r. 1 0,005 0,05 Rodajas
G
19
Pescado r. 250 0,005 1,25 Cubos
G
20
Cebolla patena r. 0,5 0,5 0,25 En aceite
G 0,007
21
Hígado de res r. 250 5 1,875 Cubitos
G
22
Pimiento verde r. 0,5 0,5 0,25 Picado
70
G 0,0
23
Ajo r. 5 0,001 0,00005 Brunoise
G
24
Brócoli r 150 0,005 0,75 Picado
G 0,007
25
Fresas r 500 5 3,75 Brunoise
M 0,002
26
Zumo de limón. l. 250 5 0,625 Liquido
27 duraznos lb 1 0,005 0,005 Brunoise
G 0,0
28
canela en polvo r 85 0,06 0,0051 Polvo
G
29
Azúcar r 300 0,005 1,5 Polvo
Palitos de G
30
bambú r 4 0,5 2 Cuadrados
G 0,001
31
Orégano r 20 7 0,034 Molido
Gelatina de
32
fresa gr 100 0,005 0,5 Polvo
Gelatina de
33
limón gr 100 0,005 0,5 Polvo
G
34
Cebolla blanca r 20 0,05 1 Brunoise
G
35
Guineo r 100 0,005 0,5 Rodajas
G
36
Papaya r 100 0,006 0,6 Cubos
$
118,46
Elaborado por: Paredes J. F. (2015) Tesis no publicada.
5.7.3 Talento humano:
Investigador: Juan Sebastián Paredes Matute
Director: Ing. Andrés Felipe Sisalima
71
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
La marihuana ayuda a reducir el dolor crónico en los enfermos de sida
(editorial) [artículo de periódico en línea] Barnaplantgrow.com 2007
22 Feb;SeccNoticias.<http://www.barnaplantgrow.com/noticias/category/aplicacion-
terapeutica>. [consulta: febrero/2008].
Leza J. Cannabis (II). Dependencia. En Lorenzo-Laredo-Leza-Lizasoanin.
Drogodependencias, España, Editorial Médica Panamericana; 1998; cap. 17: 199-
213.
Marihuana, la medicina prohibida [en línea]. <www.revistanatural.com/invierno
199/marihuana.htm> [consulta: 30/02/2002].
Organización Farmacéutica Colegial: el uso terapéutico del cannabis [en línea].
Madrid:
OFC,21/02/2001<http://www.portalfarma.com/pfarma/noticiapfnsf/vtodosDo.../cannabis
.htm> [consulta:26/04/2001].
Usos médicos del cannabis y del THC [en línea].<www.acmed.org/Spanish/patients-
use.htm> [consulta: 19/06/2002].
72
Utrera J. Cannabis para aliviar el tratamiento del cáncer. 2001. El País, 15 mayo. En
Hardisson A, Expósito C, Rubio C y Pozuelo M. Nuevas perspectivas terapéuticas de los
compuestos cannabinólicos. Revista de Toxicología. 2002; 19: 89-91.
http://www.monografias.com/trabajos64/marihuana/marihuana2.shtml#xrefer#ixzz3aMI
86chf
73
Apéndice 1
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
DE TURISMO Y HOTELERÍA
ENCUESTA
La presente encuesta es de carácter académico los datos que nos proporcione
serán manejados con absoluta reserva
Género: F M Edad:
Lea con cuidado y conteste con la mayor sinceridad.
1.- Ha escuchado hablar de la marihuana medicinal
SI NO No contesta
74
2.- Conoce que la marihuana medicinal ayuda al problema de cáncer
SI NO No contesta
3.- Sabe usted que se elaboran alimentos con marihuana para personas con problemas de
cáncer
SI NO No contesta
4.- Consumiría estos alimentos para mejorar su salud
SI NO No contesta
5.- Degustaría alimentos elaborados con marihuana medicinal
SI NO No contesta
GRACIAS POR SU COLABORACION
75
Apéndice 2
Fotografías del cannabis que se utilizara para la elaboración de alimentos.
76
Fotografía: Juan Paredes Matute (2015). Cultivo de cannabis sativa para elaboración
de alimentos
77

Cannabis para Personas Con Cáncer

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TURISMO Y

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE CANNABIS

PARA PERSONAS QUE PADECEN CANCER”

Trabajo de grado previo a la obtención del título

Tecnólogo en Alimentos y Bebidas

Autor: Juan Paredes Matute

Director: Ing. Andrés Felipe Sisalima

De manera especial, va mi profundo reconocimiento al ing. Andrés Felipe Sisalima

por la paciencia en su acertada dirección como tutor en la elaboración de la presente

de titulación: “Alimentos a base de plantas cannábicas para personas que padecen

cáncer”, de la Titulación de Tecnólogo en Gastronomía, siendo el Ing. Andrés Felipe

Sisalima Director del presente trabajo; y eximo expresamente al Instituto Tecnológico

Superior de Turismo y Hotelería ¨ITHI¨, a sus representantes legales de posibles

y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva

Juan Sebastián Paredes Matute

Ing. Andrés Felipe Sisalima

DIRECTOR DEL TRABAJO DEL FIN DE CARRERA

Haber revisado el presente informe de investigación que se ajusta a las normas

institucionales y académicas establecidas por el INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR de TURISMO Y HOTELERIA ¨ITHI¨ de Quito por lo tanto se autoriza su

presentación final para los fines legales pertinentes.

Ing. Andrés Felipe Sisalima Soria

CUARTA: Las partes involucradas declaran que aceptan expresamente todo el

AGRADECIMIENTO ................................................................................................... III

DECLARACION DE AUTORIA ................................................................................... IV

CERTIFICACION DEL DIRECTOR ............................................................................ V

ACTA DE CESION DE DERECHOS DE TRABAJO DE FIN DE CARRERA ........ VI

INDICE ........................................................................................................................ VII

1.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. .................. 13

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ........................................................... 15

1.3 OBJETIVOS. .................................................................................................... 17

1.3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................ 17

1.4 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 17

II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 18

2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................................. 19

2.2 ESTRUCTURA DEL MARCO TEÓRICO ...................................................... 20

2.3 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA CANNABIS .............................................. 28

2.3.1 GENERALIDADES (TECNICOAGRICOLA. ES) ..................................... 29

2.3.2 UBICACIÓN TAXONÓMICA ..................................................................... 31

2.3.5 CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS ....................................................... 35

2.3.7 IMPACTO E IMPORTANCIA .................................................................... 44

III. METODOLOGIA ................................................................................................ 25

3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN........................................................ 25

3.2 UNIVERSO Y MUESTRA ............................................................................... 25

3.2.1. TÉCNICAS DE ANÁLISIS .......................................................................... 26

3.3 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................................... 27

3.3.1 ENCUESTA FORMULADA CON CINCO PREGUNTAS. ....................... 27

3.3.2 LAS PREGUNTAS SON CERRADAS. ....................................................... 27

3.4. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO............................................... 28

3.4.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 28

3.4.2RECOPILACIÓN DE LAS IDEAS GENERALES. ...................................... 28

3.4.3 ORGANIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO ..... 28

4. PRESENTACION DE RESULTADOS ................................................................. 40

4.1. PRESENTACIÓN GRÁFICA Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .................. 30

5. CONCLUSIONES Y RECOMDACIONES ........................................................... 41

5.1. CONCLUSIONES ............................................................................................ 41

5.2. RECOMENDACIONES: ................................................................................. 42

5. TITULO DE LA PROPUESTA .............................................................................. 43

5.1. JUSTIFICACION ............................................................................................ 43

5.2. OBJETIVOS ..................................................................................................... 44

5.3.1 SOCIAL ......................................................................................................... 44

5.4. UBICACIÓN SECTORIAL O FISICA ........................................................... 46