Quinua

La quinua posee altos niveles de almidón (58 %), que podrían otorgar un poder
aglutinante al producto final. Además, este pseudo cereal se caracteriza por tener un
alto nivel proteico (13,8 % - 21,9 %), que también podrían mejorar el nivel proteico
contenido en la formulación final. (Llorente, 2008).
● Llorente, 2008. Quinoa: Un auténtico superalimento. Discovery DSalud. Disponible
en: http://www.dsalud. com/index.php?pagina=articulo&c=218

Hamburguesa:

Guevara (2009) define a las hamburguesas en general como productos derivados de las
pastas cárnicas elaboradas mediante una formulación especial a partir de carne molida sin
lavar o lavada y mezclada con insumos e ingredientes y aditivos, dando como resultado un
producto de buen color, olor agradable, textura firme y da un peso de 80 gramos. El
producto para lograr su estabilidad y conservación, luego del mezclado y moldeado recibe
un tratamiento térmico de cocción por un periodo de 15 minutos efectivos a la temperatura
de 103°C utilizando vapor directo, luego es enfriado y embolsado, sellado y congelado a -
20°C. La presentación del producto es en porciones de 10 cm de diámetro por 1 cm y se
presenta en bolsas de seis unidades con un peso aproximado de 480 gr. El producto para ser
consumido puede preparase de diferentes formas: fritado, horneado, cocido en agua, cocido
como guiso, a la parrilla, a la brasa, etc. El producto es aprovechado integralmente y posee
un nivel nutricional elevado, mayor que la carne que le dio origen.
 Guevara Pérez, 2011. “Elaboración de fish cake o queque de pescado
enriquecido con quinua” Universidad Nacional del Callao – Perú.

Cebolla molida

Su nombre científico es latinoes Allium fistulosum; la cebolla es un alimento bajo en calorías

contiene gran cantidad de potasio, además de agua, glúcidos, lípidos, proteínas, hierro y vitamina
C, por lo que es un excelente alimento regulador del organismo. La cebolla es un alimento que
debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el
reumatismo, disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los
riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa,
que alcalinizan la sangre. La cebolla, sobre todo la roja, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a
su alto contenido del flavonoides, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflovinas (Porras, 2012). Según Porras (2012), la cebolla contiene:
 Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual

 Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del
Calcio en los huesos
 Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en Azufre, Hierro, Yodo, Potasio, y dosis
moderadas de Sodio. La función de la cebolla en el producto es aportar sabor a la hamburguesa
sazona y completa el sabor requerido con los demás componentes (Aparicio et al, 2010).

Aparicio A., Cubides Y., Mendoza Y. 2010. “Estudio de factibilidad para la realización de
hamburguesas a base de gluten de trigo en la localidad de kennedy”. Universidad Nacional Abierta
- Bogotá – Colombia

Porras Benitez J. 2012 “Elaboración de preparaciones tradicionales ecuatorianas en

conserva". Universidad De Guayaquil - Ecuador