Acá te mostramos cuáles son los pasos para realizar un proceso contable de manera correcta y

eficaz:

1.- Identificación de las operaciones

El contador debe de introducir la totalidad de las operaciones económicas hechas por la

organización. Las operaciones que tiene que tener en cuenta son:

Operaciones rutinarias

Aquellas que se presentan de manera frecuente y constante en las actividades de la

organización. Estas a su vez se dividen en:

 Básicas: son aquellas que sirven para la obtención de bienes o servicios de la empresa.
Generalmente se estipulan en ellas a los usuarios o clientes externos.

 De apoyo: sirven como soporte para la prestación de las operaciones básicas. Acá se
encuentran los usuarios o clientes internos y externos.

Operaciones no rutinarias

Son aquellas que no ocurren permanentemente en una organización. En esta se estipula:

 Los daños o pérdidas por casos inesperados.

 Las pérdidas por fallos judiciales.

 Las adquisiciones o remodelaciones.

 Procesos de investigación para el desarrollo de nuevos productos o servicios.

2.- Recolección de información

sta se hace a través de los medios que se defina para cada una de las operaciones a usar. El
contador debe asegurarse que toda la información que se ha estipulado sea confiable.

3.- Clasificación y registro

La clasificación y el registro de toda la información se genera en los asientos de contabilidad.

Se llama así al esquema basado en el principio de partida doble (causa – efecto) la cual tiene
dos tratados: el deber y el haber. El deber o cargo se coloca a la izquierda del cuadro, mientras
que a la derecha de coloca el haber. Para la realización de los asientos contables, el deber y
haber se combinan con las cuentas contables que son:

Reales o del balance: acá se registran las operaciones que afecten la situación financiera de la
empresa (Activos, pasivos, patrimonio).

De resultados, de ganancias y pérdidas o nominales: en ella se registran las operaciones que

afecten los resultados financieros de la organización (Ingresos, costos y gastos).
4.- Resúmenes intermedios

Los resúmenes intermedios son aquellos que producen los estados financieros que permitirán
informar a los usuarios internos y externos de los recursos que tiene la empresa. Estos
resultados se registran en dos clases de libros: los libros auxiliares y los libros principales
(Libro diario, Columnario, Libro mayor y Balances).

5.- Estados financieros

Son el producto final del estado contable y tiene como objeto presentar la información
financiera a los jefes de la empresa para que puedan tomar decisiones económicas eficientes. La
información que se encuentra en los estados financieros se enfoca en la rentabilidad, posición
financiera, capacidad de crecimiento y el flujo de fondos.

Estos comprenden cinco partes, balance general, estado de resultados, estado de cambios en el
patrimonio neto y estado de flujos de efectivo.

 Balance general: en muchos sentidos, esto es una radiografía del estado de una
empresa en un plazo de tiempo determinado.

 Estado de resultados: Conocido también como estado de pérdidas y ganancias,

registra tanto los ingresos como los gastos de la empresa.

 Estado de cambios en el patrimonio neto: Comprende las razones de la variación en

el patrimonio de la empresa.

 Estado de flujos de efectivo: comprenden las actividades de operación, las de

inversión y las actividades financieras. Mediante estas se verifica el impacto de las
operaciones de la empresa.

La contabilidad es el estudio que se encarga de cuantificar, medir y analizar la realidad

económica y las operaciones de las organizaciones. Si bien parece que esto no tiene nada que
ver con el turismo,en cierta forma están vinculados. Primero; pensemos un poco mas en la
Contabilidad. Esta tiene como fin, facilitar la dirección y el control de una empresa presentando
la información, previamente registrada, de manera sistemática y ordenada para las distintas
partes interesadas .Ahora pensemos en turismo,seguramente lo primero que se nos ocurre sean
viajes, playa, paisaje y descanso. Claro que todo eso es cierto, y es la parte que mas disfrutamos
del turismo, pero los que trabajamos en ello sabemos que el turismo es muchísimo mas que eso.
Y en toda esa lista de cosas que acompañan al turismo esta la contabilidad. Esta sera una
herramienta necesaria para poder desempeñar nuestra labor de forma ordenada y trasparente.
Dentro de la contabilidad se registran las transacciones, cambios internos o cualquier otro
suceso que afecte económicamente a una entidad. Como trabajadores de una agencia de turismo
tendremos muchas de estas transacciones, venta de pasajes, paquetes u hoteles, también es
probable que tengamos un espacio físico donde desarrollemos nuestras ventas, por lo que
debemos administrar todos los gastos que este lugar nos genere.
La finalidad de la contabilidad es suministrar información en un momento dado de los
resultados obtenidos durante un período de tiempo, que resulta de utilidad en la toma de
decisiones. Pensemos entonces que si deseamos emprender nuestra propia agencia de turismo
vamos a necesitar llevar un registro contable para poder cuantificar todas nuestras operaciones
y ver si nuestro emprendimos nos arroja resultados positivos o perdidas. Gracias a el registro
contable podremos obtener un control mas detallado sobre cuales son nuestros gastos, y así,
poder reducirlos en el caso de que lo necesitemos. Si nuestra agencia de turismo ya cuenta con
un par de años en el mercado, los libros contables nos permitirán ver su evolución contable a lo
largo del tiempo y estimar que puede pasar en el futuro.
Podemos concluir que tener un adecuado registro contable sera de gran ayuda para nuestra
agencia de turismo, va a cooperar en el éxito que esta pueda alcanzar. Permitiéndonos llevar
cuentas claras y organizadas.

2. La contabilidad de gestión ambiental en las actividades turísticas

Actualmente, los usuarios de la información contable se apoyan en documentos primarios que

recogen los diferentes flujos de gastos, ingresos y costos, alcanzados como consecuencia de la
actividad llevada a cabo por una empresa u organización. A partir de esta información, se
consideran dos tipos de contabilidad en función de su objeto y campo de acción, la financiera y la
de gestión.

En los datos contables pueden no figurar de forma explícita los gastos e ingresos asociados a la
gestión ambiental, derivados de los esfuerzos llevados a cabo para prevenir, corregir o minimizar
el impacto ambiental causado por las operaciones de la empresa, por lo que permanecerían
invisibles para los decisores. La búsqueda de una posible solución a esta circunstancia permitió
lograr la integración entre las ciencias contables y el medio ambiente, consideradas por mucho
tiempo disciplinas que no tenían relación alguna. Estas particularidades permiten entonces centrar
la atención en la contabilidad de gestión o de costos.

Según las investigaciones realizadas por Chacón (2011), se reconocen dos enfoques en la
aplicación práctica de la disciplina. De un lado, se hallan los que la estudian a partir de diversas
técnicas de contabilización y control, tales como el costeo basado en las actividades (ABC en
inglés), el sistema de costos de calidad o la contabilidad ambiental. Estas emanan de las
respuestas más recientes que la contabilidad de costos ofrece a las empresas para que
incrementen su productividad, reduzcan sus costos, mejoren la calidad de sus productos y ajusten
sus plazos de entrega. En esta línea de pensamiento, se valoran los sistemas de contabilidad de
costos y de control de gestión como uno de los factores asociados al éxito competitivo, es decir,
constituyen una de las variables características de la dirección de cada empresa que favorece la
adquisición de ventajas competitivas. Asimismo, analizan el uso de dichos sistemas junto a la
influencia que los factores contextuales, internos y externos, pueden ejercer sobre su nivel de
desarrollo en las empresas. Por otra parte, desde el punto de vista de la información contable se
considera que "es la contabilidad de gestión en la que la cuestión medioambiental toma un
verdadero contenido multidimensional" [Asociación Española de Contabilidad y Administración de
Empresas (AECA), 1996, p. 5].

Sistemas de contabilidad y costos en las

empresas hoteleras
1.1 Generalidades económicas y financieras de la empresa hotelera.

La actividad de hotelería, es una actividad mercantil de venta de

servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente, ésta
tiene características generales y económicas financieras
especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e
industriales. Algunas de las características generales de este
sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta,
condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica.

Entre las características económicas y financieras especiales se

destacan las siguientes:
La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o características del producto vendido por una
industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones; un
producto duradero puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes
cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los períodos de alza de precios existe la
posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fué producido algunos meses atrás
a un costo relativamente bajo.

El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de alojamiento una habitación que no
ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el área de
gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia
prima, como elaborada.

Las características de su ciclo de operaciones: En algunas actividades industriales o comerciales es

largo el tiempo que transcurre desde la compra y recepción de las materias primas para la
producción o mercancías para la venta y el momento de la venta del producto terminado, algunas
veces muchos meses. Otra de las características básicas de la actividad económica financiera del
hotel es lo corto de su ciclo de operaciones, ya que las operaciones son prácticamente diarias. Los
comestibles recibidos por la mañana a menudo se procesan más tarde esa misma mañana y se
venden el mismo día.
La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la
actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual, los
días de la semana o las horas del día, lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los
ingresos, con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad.

La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye, las
características de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por temporadas según las
condiciones climatológicas o los eventos económico sociales, (estaciones del año, ferias y eventos
internacionales de prestigio, etc.) que se producen, tanto del polo turístico emisor, como del polo
receptor, o de su área geográfica de emplazamiento.

Esta estructura de operación, con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o
de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos, lo
que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera
durante la temporada baja.

La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel, es decir el costo de la

producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los
recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los
servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo
tipo, combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los
gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la
promoción y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos que
se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.

Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aquél que puede
identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos
directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario
del cantinero de un bar.

Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio,
como por ejemplo el salario del director del hotel o la depreciación del edificio; los costos
indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de
acuerdo con una base o índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican
esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de
distribución de los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan
en bases teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades
rechazan la distribución de los costos indirectos y los registran como tales por su naturaleza.

En sentido general la mayoría de los hoteles tienen una alta proporción de costos fijos y
analizándolo desde el punto de vista de los departamentos productivos del hotel, el mayor
porcentaje de los costos fijos ocurre en el área de alojamiento, muchos de los gastos del área de
alojamiento son de una naturaleza fija, siendo los principales, la depreciación, la operación y
mantenimiento de las instalaciones. Como gastos variables pueden señalarse el lavado de la
lencería, los artículos para los huéspedes y otros gastos eventuales, constituyendo estos gastos un
porcentaje relativamente pequeño de la producción de alojamiento. (El consumo de agua y
electricidad tiene una parte fija y otra variable).

En cuanto a las operaciones de gastronomía, el porciento de gastos fijos es más bien bajo en
relación con el volumen de los ingresos por ese concepto.

Los efectos de la inestabilidad de los ingresos y el efecto combinado de un alto porcentaje de

costos fijos, fluctuaciones en los volúmenes de ventas y capacidad sobrante o sub utilizada,
producen una condición de inestabilidad en las actividades que no es común en muchas otras
actividades.

Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos, será más difícil mantener una adecuada
productividad mediante la manipulación o control de los costos variables. En tales circunstancias,
además de prestar una adecuada atención al control de los costos, debe existir una mayor
preocupación por el incremento de los ingresos del hotel.