Chilcano de Pescado

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November 2,
2017

Porciones: 4
Tiempo de Preparación: 15minutos
Tiempo de Cocción: 30minutos
Rendimiento: Para 4 personas

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Información Nutricional
Calories: 500

Por Administrador Noviembre 2, 2017

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite

una pócima que lo resucite? ¡Aquí te dejamos la receta de este clásico levantamuertos
gracias a nuestros amigos de Qalani!

Ingredientes
Para el Caldo:
Cabeza de Pescado - 2 (unidades)
Espinazo de Pescado - 4 (unidades)
Choros - 4 (unidades)
Agua - 3 (litros)
Cebolla Roja - 1/4 (unidad)
Culantro - (al gusto)
Ajo - 5 (dientes)
Apio - 2 (tallos)
Jengibre - (al gusto)
Ají Limo - (al gusto)
Cebolla China - (al gusto)
Para el Cebiche Carretillero:
Pescado Fresco - 120 (gramos)
Cebolla Roja Picada - (al gusto)
1/2
 Ají Limo picado - (al gusto)
Culantro picado - (al gusto)
Sal - (al gusto)
Canchita - (al gusto)
Choclo cocido - 1/2 (unidad)
Zumo de Limón - 3 (cucharadas)

Preparación
Para preparar el caldo:

1. Lavar bien las cabezas de pescado, espinazos y choros. Esto es importante para
evitar malos sabores.
2. Cortar vegetales en trozos irregulares y reservar.
3. En una olla con agua caliente a fuego medio alto, agregar las cabezas de pescado,
los espinazos y choros.
4. Agregar 1/4 de cebolla roja cortada en trozos irregulares.
5. Agregar 2 tallos de apio en trozos, 5 dientes de ajo, jengibre, culantro y ají limo al
gusto.
6. Dejar hervir por 2 minutos. Luego retirar impuresas del caldo como se ve en el
video.
7. Dejar hervir por 30 a 40 minutos. Luego colar caldo y sazonar al gusto.

Para preparar cebiche carretillero:

1. En un bowl, agregar 120 gramos de pescado fresco.

2. Agregar sal al gusto, ají limo, culantro
3. Integrar.
4. Agregar 3 cucharadas de zumo de limón, choclo cocido y canchita al gusto.
5. Integrar y reservar.

Para servir:

1. Agregar cebiche carretillero al fondo de la taza.

2. Agregar un poco de yuyo (algas marinas)
3. Cubrir con caldo colado.
4. Decorar con canchita y cebolla china.

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