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LA COMIDA DE MEDIODÍA 23

3. LA COMIDA DE MEDIODÍA
Introducción

Esta publicación dedica una atención especial a la comida principal, la de mediodía, por ser
tradicionalmente la más importante del día, proponiendo sugerencias de complementación en la
cena.
Los menús se presentan con un primero y un segundo plato, complementados con un postre.
También incluyen sal en cantidad moderada, una ración de pan (40 g) y agua como única bebida.
Se aporta la descripción de los ingredientes de cada plato, así como la receta para su pre-
paración. Seguidamente se expone, en forma de tabla, la valoración nutricional, es decir la con-
versión de alimentos en nutrientes, y se completa con la inclusión de dos gráficos: uno que indi-
ca el porcentaje de calorías aportadas por los macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas)
y otro con el tipo de ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados).

Planillas globales de menús

(en páginas siguientes)
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P R O P U E S T A D E M E N Ú S P A R A E L T I E M P O F R Í O
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MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5

Alubias estofadas Puré de verduras Marmitako Arroz con pisto Espinacas con bechamel
Lenguado en salsa verde Pollo asado con zanahorias Croquetas y ensalada Conejo guisado con Lomo de cerdo con tomate
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champiñones
Naranja Arroz con leche Plátano Manzana asada Macedonia
16:25

MENÚ 6 MENÚ 7 MENÚ 8 MENÚ 9 MENÚ 10

Cocido castellano Pastel de patata Paella de verduras Espaguetis a la boloñesa Coliflor al ajo arriero
Sopa de fideos Merluza a la romana con Pechuga de pavo con Pescadilla frita con Escalope de ternera y
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Garbanzos ensalada de lechuga cebolla asada ensalada ensalada de tomate y maíz

Verdura
Carnes (morcillo, gallina,
chorizo)
Zumo de naranja natural Plátano con salsa de yogur Pera Kiwi Manzana
y yogurt de sabores

MENÚ 11 MENÚ 12 MENÚ 13 MENÚ 14 MENÚ 15

Guisantes con arroz
Atún encebollado
Pera
Menestra de hortalizas
y patatas
Albóndigas con ensalada
Batido de plátano
Sopa castellana Patatas a la importancia Judías pintas estofadas
Pechuda de pavo Bacalao con tomate Revuelto de champiñones y
con guarnición de verduras gambas con ensalada
Compota de manzana Naranja Mandarinas
MENÚS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEÓN

MENÚ 16 MENÚ 17 MENÚ 18 MENÚ 19 MENÚ 20

Crema de calabacín
Ragout de ternera
con champiñones
y guarnición de arroz
Kiwi
Puré de lentejas
Chipirones fritos
con ensalada
Yogurt de sabores
Macarrones Sopa de verduras Canelones de hortalizas
con tomate y queso
Bacalao al horno con Tortilla de patata con Pechuga de pollo
patatas panadera y ensalada rollito de jamón y queso a la plancha con ensalada
y puré de patata
Zumo de naranja natural Plátano Pera
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Macronutrientes: distribución Valoración nutricional: menús para el frío

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porcentual calórica
NUTRIENTES GLOBAL FRÍO
FRÍO PROTEÍNAS
20%
ENERGÍA (kcal) 703,81
16:25

PROTEÍNAS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS (g) 36,18
HCO
HCO
51% LÍPIDOS (g) 23,48
AGS (g) 4,03
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LÍPIDOS
29% AGP (g) 3,48
*HCO = hidratos de carbono
AGM (g) 11,22
COLESTEROL(mg) 103,69
CARBOHIDRATOS (g) 92,73
FIBRA (g) 11,59
ÁCIDO FÓLICO (µg) 158,63
Perfil lipídico
VITAMINA B12 (µg) 3,20
FRÍO
35 TIPO DE ÁCIDO GRASO AGS VITAMINA C (mg) 104,46
30 AGP
AGM VITAMINA A (µg) 486,18
25
20 VITAMINA D (µg) 2,94
14,34%
15
VITAMINA E (mg) 3,71
10
5,16% 4,45%

% KCAL TOTALES
5 CALCIO (mg) 215,73
0
AGS AGP AGM FÓSFORO (mg) 441,40
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
AGM = ácidos grasos monoinsaturados. HIERRO (mg) 6,48
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P R O P U E S T A D E M E N Ú S P A R A E L T I E M P O C Á L I D O
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MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5

Pisto Arroz con sepia Ensalada de patata Menestra de verduras Lasaña vegetal
al ajo arriero
16/2/07

Rollitos de pollo con patatas Ensalada tropical Bonito con tomate Hamburguesa con Salteado de cerdo con setas
al ajillo y cintas al ajillo patatas fritas
Crema crujiente de yogurt Melocotón Macedonia Melón
16:26

y naranja Arroz con leche

MENÚ 6 MENÚ 7 MENÚ 8 MENÚ 9 MENÚ 10

Alubias blancas en vinagreta Ensalada de pasta Ensalada de arroz Molde de repollo con salsa Crema fría de puerros
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Lomo de cerdo a la plancha
con puré de patata
Batido de helado de vainilla
con zumo de naranja
de tomate
Lenguado al horno con Brocheta de pollo con Huevos rellenos de guarnición Berenjenas rellenas
patatas panadera calabacín rebozado de maíz y zanahoria rallada
Albaricoques Sandía Yogurt natural con cereales Melocotón y piña en almíbar

MENÚ 11 MENÚ 12 MENÚ 13 MENÚ 14 MENÚ 15

Ensalada de garbanzos
Albóndigas a la jardinera
Yogurt de sabores
Cintas con champiñón Paella de verduras y pollo Judías verdes con patatas Espinacas con bechamel
y jamón al ajo arriero
Calamares a la romana Ensalada Maza de cerdo a la mostaza Merluza al horno con ensalada
con ensalada con guarnición de arroz
Sandía Nectarina Fresas con zumo de naranja Plátano
MENÚS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEÓN

MENÚ 16 MENÚ 17 MENÚ 18 MENÚ 19 MENÚ 20

Guisantes con jamón Ensaladilla Crema fría de zanahorias Arroz con verduras y gambas Fideuá

Ternera guisada Jamón asado con verduras Emperador a la plancha Tortilla de jamón con patatas Ensalada de pollo
con pisto fritas y ensalada
Cerezas Melocotón Naranja y plátano con miel Piña en almíbar Sandía
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Macronutrientes: distribución Valoración nutricional: menús para el calor

16/2/07

porcentual calórica NUTRIENTES GLOBAL CALOR

CALOR PROTEÍNAS
19% ENERGÍA (kcal) 704,85
16:26

PROTEÍNAS
LÍPIDOS PROTEÍNAS (g) 35,26
HCO LÍPIDOS (g) 24,05
HCO
51%
AGS (g) 4,04
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LÍPIDOS
AGP (g) 3,60
30% AGM (g) 11,54
*HCO = hidratos de carbono
COLESTEROL(mg) 121,84
CARBOHIDRATOS (g) 92,64
FIBRA (g) 10,77
ÁCIDO FÓLICO (µg) 130,10
VITAMINA B12 (µg) 3,48
Perfil lipídico VITAMINA C (mg) 85,96
CALOR VITAMINA A (µg) 460,71
TIPO DE ÁCIDO GRASO AGS
35
AGP VITAMINA D (µg) 2,15
30
AGM
25 VITAMINA E (mg) 3,33
20
14,73% CALCIO (mg) 205,14
15
10 FÓSFORO (mg) 462,53
5,16%

% KCAL TOTALES
4,60%
5 HIERRO (mg) 6,49
0
AGS AGP AGM ENERGÍA (kcal) 703,81
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
PROTEÍNAS (g) 36,18
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